خواص و فواید خوردن میگو

[ad_1]

با دلگرم همراه باشید تا با خواص میگو آشنا شوید.

  خواص میگو

میگوی سرخ یا سوخاری شده، میزان کالری دریافتی را افزایش می‌دهد در حالی که می‌توان با بخارپز کردن این منبع پروتئینی و زدن چاشنی‌ای مانند آب لیموترش تازه به آن، وعده غذایی کم‌کالری و در عین حال مغذی‌ای داشت.

یکی از عادت‌های خوب غذایی که متخصصان تغذیه آن را توصیه می‌کنند، مصرف هفتگی فرآورده‌های دریایی از انواع ماهی گرفته تا میگوست، اما خیلی‌ها می‌گویند میگو کلسترول دارد و باید از خوردن آن اجتناب کرد.

اما این باور درست است یا این که حقیقت چیز دیگری است؟

به غیر از این موضوع، عادت به مصرف میگو چه فواید و چه زیان‌هایی دارد؟

سیکل زندگی میگو به سه دوره کلی تقسیم می شوند

۱ـ دوران لاروی

۲ـ دوران بلوغ اولیه

۳ـ دوران بلوغ

از نظر تغذیه ای ، میگو در هر دوره از زندگی تغذیه ای متفاوت دارد . در دوران لاوری میگوها با فیلتر کردن آب دریا از موجودات زیر گیاهی و جانوری موجود در آن تغذیه می کنند. پس از گذتش دوران لاروی ، میگو قطعات بزرگتر که شامل ؛ پس مانده های غذاهای دریایی ، گیاهی و لجن بستر می باشد استفاده میکند.

تنوع گونه ای از میگو

گونه های شاخصی از میگو عبارتند از :

۱ـ میگوی موزی یا صورتی

۲ـ میگوی سبز پلنگی

۳ـ میگوی سفید هندی

۴ـ میگوی سرتیز یا میگوی سایز کوچک که از نظر اقتصادی ارزش کم تری دارد .

ارزش غذایی میگو

میگو یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است ،۱۰۰ گرم میگو ، حاوی ۷۷ میلی گرم آب ، ۹۹ کالری انرژی ۱/۱۸ گرم پروتئین ، ۸/۰ چربی ، ۱۶۳میلی گرم کلسترول و ۹۱ میلی گرم قند است .

از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی که پروتئین زیادی دارند نظیر گوشت ماهی و گروه ماکیان ، میگو ، کالری کم تری دارند . پروتیئن موجود در میگو کیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسید آمینه های لازم جهت رشد می باشد.

پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت هم بند به راحتی هضم می شود . برای گروه هایی از مردم نظیر افراد مسن که در جویدن و هضم غذا مشکل دارند غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تامین پروتئین روزانه آنها است .

میگوها در کل دارای چربی کمی می باشند ، اسیدهای چرب امگا ـ ۳ که از دسته اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند ، در میگو ها به وفور یافت می شوند . این دسته از اسیدهای چرب می توانند در کاهش خطر بیماریهای قلبی موثر واقع شود.

اسیدهای چرب امگا ـ۳ هم چنین اجزای ضروری برای غشا سلول مغز و بافت چشم است . میگو تغذیه سالم زندگی سالم - غنی از ویتامین های A، ، ۶ B ۱۲B ، C، D، E، و املاحی چون کلسیم ، آهن ، منیزیم ، پتاسیم ، سدیم ، روی ، مس ، منگنز ، و سلنیم است . علاوه بر این ؛ کلسیم ، آهن ، روی ، منیزیم ، و فسفر میگو نسبت به سایر آبریان بیش تر است .

1- ضد فشارخون

میگو از منابع اسیدهای چربی از خانواده امگا 3 است که دریافت آن به کنترل فشارخون کمک می‌کند. البته توصیه می‌شود این ماده غذایی در هنگام تهیه با حداقل روغن و نمک طبخ شود، در این صورت به گزینه‌ای مناسب برای کاهش سطح فشارخون تبدیل خواهد شد زیرا سرخ کردن آن در روغن، کالری بیشتر به بدن می‌رساند و باعث افزایش وزن می‌شود که خود از عوامل بروز فشارخون است.

2- سرشار از سلنیوم

یکی از مواد معدنی‌ای که در میگو به میزان بسیار یافت می‌شود، سلنیوم است. با خوردن 100 گرم میگو، 64 درصد از نیاز روزانه به این ماده مغذی تأمین خواهد شد و از آنجا که سلنیوم خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد، عادت به خوردن میگو، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ و انواع سرطان خون مانند «لوسمی» و «لنفوم هوچکین» را کاهش می‌دهد.

افرادی که به دلایل مختلف گوشت قرمز نمی‌خورند، بیش از دیگران در معرض ابتلا به کم‌خونی ناشی از فقر آهن قرار دارند و از آنجا که با خوردن 100 گرم میگو، 19 درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین می‌شود، بهتر است در صورت نخوردن گوشت قرمز، میگو را در برنامه غذایی روزانه‌شان بگنجانند.

3- ضد آلزایمر

امگا 3 فراوانی که در میگو وجود دارد، باعث می‌شود عادت به مصرف هفتگی آن از بروز آلزایمر و اختلال حواس در دوران سالمندی جلوگیری کند. در واقع، دریافت روزانه 380 میلی‌گرم از این اسیدهای چرب، از بروز اختلال حواس و آلزایمر جلوگیری می‌کند و با خوردن هفته‌ای 2 تا 3 بار میگو، این مقدار اسید چرب به بدن خواهد رسید.

4- ضد کم‌خونی

افرادی که به دلایل مختلف گوشت قرمز نمی‌خورند، بیش از دیگران در معرض ابتلا به کم‌خونی ناشی از فقر آهن قرار دارند و از آنجا که با خوردن 100 گرم میگو، 19 درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین می‌شود، بهتر است در صورت نخوردن گوشت قرمز، میگو را در برنامه غذایی روزانه‌شان بگنجانند.

5- منبع پروتئین و کلسترول خوب

میگو برخلاف تصور عامه مردم، باعث افزایش کلسترول نمی‌شود زیرا بررسی‌های مقایسه‌ای میان دو رژیم غذایی با تخم‌مرغ و میگو نشان داده‌اند که رژیم دارای میگو 7 درصد سطح کلسترول بد و 12 درصد سطح کلسترول خوب را افزایش می‌دهد در حالی که رژیم دارای تخم‌مرغ، سطح کلسترول بد را 10 درصد و سطح کلسترول خوب را 7 درصد بالا می‌برد. در واقع این ماده غذایی چربی کمی دارد و با خوردن 12 عدد میگوی درشت بخارپز شده، 160 میلی‌گرم کلسترول وارد بدن می‌شود و سطح تری‌گلیسرید 13 درصد پایین می‌آید بنابراین توصیه می‌شود آن را مانند سایر منابع پروتئینی مصرف کنید.

روش تشخیص مقایسه ای میگو سالم و فاسد

فساد میگو

میگوها معمولا در دریا توسط تورهای ترال Trawl از کف دریا و در زمان طولانی صید می شود ، طولانی بودن زمان تورکشی موجب خواهد شد که رسوبات همراه تور به سطح آب کشیده شوند و میگوها آلودگی زیادی داشته باشند که در این صورت اگر میگو در شرایطی قرار گیرد که محیط برای رشد و تکثیر میکرو ارکانیسم فراهم باشد .

میکروارگانیسم ها سریعا تکثیر می یابند و در چنین حالتی چون میگو نسبت به فساد حساس است در صورت وجود آلودگی زیاد در مدت کوتاه فاس خواهد شد. در روش تشخیص مقایسه ای میگوی سالم و فاسد موارد زیر از اهمیت برخوردار است.

۱ـ بو

در میگوی سالم مخصوص میگو استشمام می شود در حالی که در میگوی فاسد بوی ضخم با بوی شدید آمونیاک و سولفید هیدروژن استشمام می شود.

۲ـ رنگ

رنگ میگوی سالم بر حسب گونه میگو فرق می کند . در میگوی پرورشی که از گونه سفید هندی است ، رنگ پوسته سبز زیتونی است . در گونه موزی که گونه غالب میگوی دریای خلیج فارس است رنگ پوست صورتی روشن است . در میگو سر تیز ، رنگ سفید و در میگوی سبز تیره رنگ است .

در میگوی فاسد ، پوسته رنگ طبیعی خود را از دست داده و اکثرا به رنگ سفید و گاهی اوقات کدر می شود .

۳ـ استحکام پوسته در ناحیه سرو بدن

در میگوی سالم پوست سفت و سخت و سر محکم به بدن چسبیده و رنگ آن نیز تغییر نکرده است . بافت گوشت ، حالت طبیعی داشته و پوسته و گوشت در هنگام طبخ به رنگ نارنجی متمایل به قرمز در می آید .

در میگوی فاسد در ناحیه سر تغییر رنگ ایجاد شده و سر در حال جدا شدن از بدن است . پوسته بر روی بدن نرم می شود و به راحتی از گوشت جدا می شود . پیدایش رنگ نارنجی متمایل به قرمز بستگی به درجه فساد میگو دارد یعنی هر اندازه که میگو بیشتر فاسد شده باشد مقدار پیدایش رنگ قرمز کاهش می یابد .

سرانه مصرف میگو

طبق اعلام برخی از کارشناسان، مصرف سرانه میگو در ایران تقریباً 10 تا 20 گرم در سال است و بیشترین مصرف‌کنندگان هم تهرانی‌ها هستند. البته در سال‌های اخیر، مصرف فرآورده‌های دریایی افزایش قابل‌ملاحظه‌ای داشته اما هنوز هم از مقدار استاندارد توصیه شده کمتر است و هنوز هم در مقایسه با مصرف جهانی در سطوح حداقل قرار داریم.

امگا 3 فراوانی که در میگو وجود دارد، باعث می‌شود عادت به مصرف هفتگی آن از بروز آلزایمر و اختلال حواس در دوران سالمندی جلوگیری کند.

مصرف سرانه ماهی در ایران تقریباً 10 کیلوگرم در سال و در سطح جهانی 16 کیلوگرم است. بنابراین خوب است این را هم بدانید که در میان کشورهای مختلف دنیا، تایلند، فیلیپین، هند و اکوادور بزرگ‌ترین پرورش دهندگان میگو هستند.

 

یادآوری

میگوی سرخ یا سوخاری شده، میزان کالری دریافتی را افزایش می‌دهد در حالی که می‌توان با بخارپز کردن این منبع پروتئینی و زدن چاشنی‌ای مانند آب لیموترش تازه به آن، وعده غذایی کم‌کالری و در عین حال مغذی‌ای داشت. البته کباب کردن و بخارپز کردن میگو با سبزی‌های خام یا بخارپز، می‌تواند وعده غذایی ارزشمندی را به وجود آورد.

 

گردآوری شده ی مجله ی اینترنتی دلگرم

مرجان امینی

+ 0

- 0

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
فواید و خواص خوردن میوه ها آکافوایدخواصمیوهبیماریهابیماردرمانخواص مفید میوهمیوه هاخاصیت ضد سرطانیخوردن خواص و مضرات زردچوبه، خواص زردچوبه، فواید زردچوبه، خواص خواص زرد چوبه خواص دارویی زرد چوبه خواص زردچوبه خواص دارویی زردچوبه فواید زردچوبه میگو و خواص آن میگوها از خانواده سخت پوستان هستند و غالبا در دریا زندگی می کنند میگو مقدار قابل خواص میوه ها و سبزیجاتخواص آجیل و دانه هاخواص خشکبار و خاصیت و فواید میوه هاخواص سبزیهاخواص خشکبارخواص آجیلخواص حبوباتخواص خوراکیها خواص و فواید هندوانه ابوجهل روزنامه پزشکی ایراننام‌های دیگر آن چی‌باروال، خربزه روباه، حنظل، عجاف، فنک، کسلس، مرارة‌الصحاری خواص مواد غذایی، میوه ها، سبزیجاتخواص هندوانه خواص عرق کاسنیخواص گوجه فرنگیخواص آلوووراخواص چای سبزآلووراخواص فواید و خواص خوردن میوه ها آکا فوایدخواصمیوهبیماریهابیماردرمانخواص مفید میوهمیوه هاخاصیت ضد سرطانیخوردن میوهمهم خواص و مضرات زردچوبه، خواص زردچوبه، فواید زردچوبه، خواص خواص زرد چوبه خواص دارویی زرد چوبه خواص زردچوبه خواص دارویی زردچوبه فواید زردچوبه خاصیت میگو و خواص آن میگوها از خانواده سخت پوستان هستند و غالبا در دریا زندگی می کنند میگو مقدار قابل توجهی خواص و فواید هندوانه ابوجهل روزنامه پزشکی ایران نام‌های دیگر آن چی‌باروال، خربزه روباه، حنظل، عجاف، فنک، کسلس، مرارة‌الصحاری، بشبش خواص میوه ها و سبزیجاتخواص آجیل و دانه هاخواص خشکبار و حبوبات خاصیت و فواید میوه هاخواص سبزیهاخواص خشکبارخواص آجیلخواص حبوباتخواص خوراکیهاخواص خواص مواد غذایی، میوه ها، سبزیجات هرماشینی که دوست داشتید قسطی بخرید رونق کسب و کار شما از طریق طراحی وبسایت مشهد هر شب خواص و فواید گل بو مادران قرص خواص و فواید خواص و فواید سویا خواص و فواید صلوات خواص و فواید تخم شنبلیله خواص و فواید میوه ها

آموزش تصویری پاک کردن و پختن میگو

[ad_1]

آموزش تصویری پاک کردن و پختن میگو 

برای پختن میگو می توانید از دستور زیر که بهترین روش است استفاده کنید. پختن و پاک کردن میگو برای بسیاری از مردم کاری سخت است. میگو یکی از خوشمزه ترین و مفید ترین غذاهای دریایی در جهان به شمار میره و در ایران هم به خاطر وجود خلیج فارس جزو غذاهای پر مصرف به خصوص در قسمت های جنوبی است.

مواد لازم:
میگو به میزان لازم
پاک کردن میگو:
بیشتر افراد ترجیح میدن میگو رو به صورت پاک شده خریداری کنن چون ظاهر قبل از پاک شدن میگو ممکنه باعث بشه در کل از صرافت خوردنش بیفتن!به هر حال اگر از جمله افرادی هستید که ترجیح میدین میگو رو پاک کنید مراحل زیر رو کامل اجرا کنید:

1)اول پوست روی میگو رو کامل بردارید طوری که تنها سر و دم میگو باقی بمونه برای راحتی میتونید از چاقو کمک بگیرید اما بدون چاقو هم پوست میگو راحت جدا میشه.بعد از پاک کردن کامل پوست سر و دم میگو رو با چاقو ببرید که حالت فیله مانند پیدا کنه البته برخی افراد دم میگو رو جدا نمیکنن که کاملا سلیقه ای هست.
2)میگو رو در دست بگیرید طوری که قوس کمر به سمت شما باشه و بعد با چاقو انحنای اون رو برش بدید طوری که خیلی عمیق نباشه چون میگو بسیار لطیف هست و ممکنه له بشه!
3)بعد از برش دادن کمر میگو کمی با دست اون رو باز کنید تا رگ یا به قول برخی ها روده میگو قابل مشاهده باشه.در عکس زیر کاملا میتونید رگ سیاه رو مشاهده کنید!
4)به کمک چاقو رگ رو کاملا خارج کنید و حواستون باشه که این رگ تا انتهای کمر وجود داره و در ضمن بسیار نرمه پس با دقت خارجش کنید که کاملا در بیاد و داخل بدن میگو باقی نمونه!
بعد از پاک کردن میگو اون رو کاملا بشورید و داخل آبکش قرار بدید تا خوب خشک بشه!برای طبخ میگو روش های بسیار وجود داره ولی به صورت کلی میگو به 2روش تهیه میشه یا آبپز میشه و بعد سرخ میشه و یا داخل سس مخصوص غلتانده میشه و بعد سرخ میشه!
برای اینکه میگوی شما خوشمزه بشه بهتره اون رو داخل مقداری آب ،آبلیمو،پیاز،سیر و برگ بو که در حال جوش هستند بریزید و بعد از چند ثانیه خارجش کنید!نکته بسیار مهمی که در طبخ میگو وجود داره زمان آبپز شدن هست!میگو بر خلاف ظاهر نرمی که داره وقتی آبپز میشه بسیار سفت میشه!

پس حتما توجه کنید که تنها چند جوش برای گرفتن بوی بد میگو کافیه و وقتی رنگ اون کمی تغییر کرد و چند جوش زد اون رو آبکش کنید و با سس دلخواهتون بپزید یا به صورت معمولی داخل آرد سوخاری یا آرد معمولی بغلتونید و سرخ کنید.

پخت میگو تقریبا شبیه ماهی هست و شما میتونید به شیوه دلخواه خودتون اون رو طبخ کنید و فقط قبلش باید با جوشاندن بوی بدش رو از بین ببرید!

میگو معمولا به شکل پفکی هم پخته میشه به غیر از روش های موجود در کتب آشپزی شما میتونید میگو رو به شیوه سنتی ایرانی با کمی آرد و زعفران مخلوط کرده و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید و با برنج،نان یا سبزی پلو سرو کنید!

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
آموزش تصویری پاک کردن و پختن میگوآموزشتصویریپاکپختنمیگوآموزش تصویری پاک کردن و پختن میگو برای پختن میگو می توانید از دستور زیر که بهترین روش طرز تهیه پاک کردن و طبخ میگو آکاآموزش میگوپختن میگوآموزش تصویری پاک کردن میگوطرز تهیه پاک کردن و طبخ میگو پختن پاک کردن میگو روش اول تصویریروش های پاک کردن میگومیگو از رول کردن رولت و کوکو ها آموزش تصویری نقاشی کردن طرز تهیه پاک کردن و طبخ میگوطرز تهیه پاک کردن و طبخ میگو کلمات کلیدی آموزش میگو پختن آموزش تصویری پوست آموزش کامل و تصویری از روشهای پاک کردن میگو …روشهای پاک کردن میگوپاک کردن میگو سایت آموزش کامل و تصویری از روشهای پاک نحوه پاک کردن میگو و طرز پخت آن به چند روشتغذیه و آشپزینحوه پاک کردن میگو و طرز پخت آن به چند روش نحوه پوست کندن میگو سرودم میگو را با دو دست آموزش تصویری پاک کردن میگو ، مخصوص کباب کردنآموزش تصویری پاک کردن میگو ، مخصوص کباب کردن برای طبخ میگو یا شاه شب زفاف و آموزش آموزش تصویری پاک کردن و پختن میگوتصویری گردشگری طرز پاک کردن میگو و پخت آن کدبانوی ایرانیطرزپاککردنمیگووپختآنطرز پاک کردن میگو و پخت آن روش های طبخ میگو روش پختن فوت و فن در خانه آموزش تمیز کردن میگو اموزش تصویری تمیز کردن میگو …تمیز کردن میگو ابتدا سر میگو را با یک دست و بدن میگو را با دست اموزش پاک کردن میگو طرز تهیه پاک کردن و طبخ میگو طرز تهیه پاک کردن و طبخ میگو پاک کردن میگو روش اول تصویری روش های پاک کردن میگومیگو از جمله پروتئین های دریایی است که طرفداران زیادی دارد بنا به غذاهای دریایی، غذا با ماهی، غذای دریایی، آموزش پخت غذای آموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ، آموزش پخت انواع غذای ایرانی ،غذای فرنگی و سنتی کپی‌رایت © طرز تهیه ی مایع مخصوص میگو و جوجه چینی پفدار اگر دوست دارید میگو یا جوجه چینی پفدار و بسیار خوشمزه ای مثل همانهایی که بارها در رستورانها آموزش آشپزی سایت تفریحی و سرگرمی آموزش آشپزیطرز تهیه غذامرغطبخجوجه کبابپختنته چین مرغپخت کیکسالادانواع دسرقهوهکباب خوراک زبان آشپزی و شیرینی پزی براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست طعم بسیار دلچسب و خوبی داره نکاتی مهم درباره قهوه و دم کردن آن نکاتی برای دم کردن قهوه نحوه دم کردن قهوه راهنمای دم کردن قهوه آموزش دم کردن قهوه نکاتی میوه آرایی و سبزی آرایی بهارسایت – اولین مجله اینترنتی شکلات فانتزی حتما دوست دارید شکلاتهای عید رو خودتون درست کنید و مهموناتون رو از دیدن قلیه ماهی، آموزش پخت قلیه ماهی آشپزی آکا قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است که در اهواز ،خوزستان و سایر مناطق جنوبی فوت و فن پخت آش و آش رشته خوشمزه و جا افتادهپرشین پرشیا فوت و فن پخت آش و آش رشته خوشمزه و جا افتادههرگز به آش بخصوص آش رشته نمک نزنید زیرا هم رشته و طرز پاک کردن و پخت میگو

آموزش آشپزی: طرز تهیه سالاد میگو

جام جم سرا:

مواد لازم برای ۴ نفر:

۲۴ عدد میگوی درشت
۲ قاشق غذاخوری جوش‌ شیرین
۲۴ عدد زیتون
مقداری روغن زیتون
مقدار دلخواه نمک
مقدار دلخواه فلفل سیاه
دو بوته رازیانه کوچک و تازه
مقدار دلخواه ترخون تازه
مقدار دلخواه سس سالاد

طرز تهیه:

میگو‌ها را تمیز و خشک کنید.
در یک کاسه بزرگ، جوش‌شیرین و یک لیتر آب را با یکدیگر مخلوط کنید. میگو‌ها را درون آن قرار دهید تا ۱۰ دقیقه بمانند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی حوله‌ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
در سیخ‌های چوبی یک در میان میگو و زیتون قرار دهید. بین آن‌ها فاصله بگذارید.
روی آن‌ها روغن زیتون بمالید.
نمک و فلفل بپاشید.
روی برگ‌های رازیانه نیز روغن زیتون بمالید و مقداری نمک و فلفل بپاشید.
سیخ‌های آماده شده میگو را روی کباب‌پز قرار دهید و آن‌ها را ۵ تا ۸ دقیقه گریل کنید.
برگ‌های رازیانه را نیز ۱۰ تا ۱۲ دقیقه گریل کنید.
آن‌ها را با‌‌ همان چوب‌ها و برگ‌های تازه ترخون و سس سالاد تزئین و سرو کنید.

ارزش غذایی:

کل کالری: ۲۴۰
چربی: ۶ گرم
کلسترول: ۷۱ میلی‌گرم
کربوهیدرات: ۳۹ گرم
قند: ۲۸ گرم
پروتئین: ۱۰ گرم
فیبر: ۵ گرم
سدیم: ۸۸۴ میلی‌گرم (نون و نمک)

آموزش آشپزی: طرز تهیه پلوجعفری و میگو

طرز تهیه:

ابتدا میگوهای تمیز شده را با مقداری آب به مدت پنج دقیقه بپزید و آبکش کنید. پیاز و سیر را رنده کنید و با کره تفت دهید و گوجه‌ها را ریز خرد کنید. سبزی‌های خرد شده و گوجه و سرکه را روی پیاز و سیر تفت داده شده بریزید و آنها را هم کمی تفت دهید تا نرم شود. بعد با غذاساز آنها را پوره کنید. نمک و فلفل و سس گوجه را هم اضافه کنید و در این مرحله میگوها را درون این سس قرار دهید و اجازه دهید سه تا چهار دقیقه با هم بجوشد و میگو طعم سس به خود بگیرد. برنج را بپزید و آبکش کنید. در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و برای ته‌دیگ از نان استفاده کنید و برنج را کم‌کم در قابلمه بریزید و جعفری خرد شده را لابه‌لای برنج بپاشید و دم بگذارید. بعد از دم کشیدن در دیس کشیده، میگو را با سس روی پلو بریزید و مصرف کنید.

(چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

آموزش آشپزی: طرز تهیه سالاد میگو با گشنیز

مواد لازم برای تهیه سس:

سیر له شده: 2 عدد، رنده پوست لیمو یا پوست پرتقال: 2 قاشق غذاخوری، پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری، آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری، روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری، کاهو: 5 تا 6 برگ، خیار حلقه شده: یک عدد

طرز تهیه:

ابتدا میگو‌ها را تمیز کنید. بعد به مدت سه دقیقه در آب جوش بپزید و دقت کنید بیشتر نپزد چون سفت می‌شوند. سپس میگوها را در ظرفی بریزید و با پیازچه خرد شده و گشنیز مخلوط کنید. تمام مواد سس را با هم مخلوط کرده و مقداری هم نمک و فلفل سفید بیفزایید. برگ‌های کاهو را کف دیس مناسبی بگذارید و حلقه‌های خیار را روی آنها بچینید. مخلوط میگو را هم اضافه کنید و سس را روی مواد چیده شده بریزید و میل کنید.

(ضمیمه چاردیواری روزنامه جام جم)

آموزش آشپزی:‌ طرز تهیه میگو پفکی

طرز تهیه:

پس از آن‌که میگوها را تمیز کرده، غلاف پوستی آن‌ها را کندیم، آنها را می‌شوییم و در پیازهای رنده‌شده‌ای که از قبل رنده و آب آن را نیز جدا کرده‌ایم می‌ریزیم. مقداری آبلیمو و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم و مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.
مخلوط را در ظرفی دربسته به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم.

با مخلوط کردن آرد، تخم مرغ، زعفران، ماست، بیکینگ پودر و نمک، سس مخصوص میگو پفکی را تهیه می‌کنیم (دقت کنید که سس تهیه شده نباید زیاد سفت یا شل باشد. اگر سفت شد مقداری ماست و اگر شل شد مقداری آرد به آن بیافزایید).
سپس میگو را از آب پیاز خارج کرده و داخل مایع ریخته، مخلوط کرده و در ظرف را گذاشته و نیم ساعت درون یخجال قرار می‌دهیم.
یک ظرف کوچک نچسب را روی اجاق گاز قرارداده، داخل آن روغن ریخته، می‌گذاریم داغ شود (ظرف باید کوچک باشد تا روغن روی میگوها را بگیرد).
پس از اینکه روغن کاملاً داغ شد حرارت را کم کرده، میگوها را یکی یکی داخل روغن می ریزیم. وقتی یک طرف آن طلایی شد، میگو را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. حرارت باید به مقداری باشد که روغن نسوزد.
وقتی همه میگوها سرخ و طلایی شد، آن‌ها را در ظرفی کشیده، تزئین کنید و بر سر سفره آورید.

میگو پلو جنوبی

طرز تهیه: ابتدا پیاز و سیر را رنده کنید و همزمان در مقداری روغن تفت دهید. میگوهای پاک شده و خشک شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید. دقت داشته باشید که گوشت میگو بسیار لطیف است و به زمان زیادی برای پخت احتیاج ندارد. رب را همراه نصف لیوان آب و نمک و زعفران به میگو اضافه کنید. مدت پخت باید تا تبخیر شدن آب ادامه پیدا کند. چند دقیقه مانده تا پایان طبخ غذا گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید.

برنج را از قبل آبکش کنید. کف یک قابلمه ته دیگ قرار دهید و برنج و مواد میگو را لایه لایه در قابلمه بریزید. در آخر مقداری روغن داغ یا کره روی برنج بریزید و صبر کنید تا دم بکشد. بعد آن را در دیس کشیده و همراه زیتون و سبزی خوردن میل کنید.

(چاردیواری-ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

بیشتر میگو بخورید!

ابتدا باید بگوییم علاوه بر میگوی سوخاری با میگو می‌توان غذاهای متنوعی همچون میگو پلو، قلیه میگو و خورش میگو تهیه کرد. وقتی از میگو در غذاهایی به صورت همراه با مواد دیگر استفاده شود بر میزان پرس‌های غذا افزوده می‌شود. به این ترتیب با یک کیلوگرم میگو می‌توان براحتی از چند نفر پذیرایی کرد و در مقایسه با غذاهایی که با گوشت، مرغ یا ماهی تهیه می‌شود اگر میگو ارزان‌تر نباشد گران‌تر نیست. نکته مهم‌تر آن که میگو به دلیل ارزش غذایی بسیار بالایی که دارد صرف می‌کند برایش هزینه و آن را در برنامه غذایی‌تان وارد کنید. اگر میگو بخوبی پخته یا از ادویه‌جات و سبزیجات مختلفی هنگام طبخ آن استفاده شود، بوی زهمش از بین می‌رود و ذائقه‌پسند می‌شود.

این را هم بدانید گاهی برخی خانواده‌ها برای صرفه اقتصادی ترجیح می‌دهند از ناگت میگو استفاده کنند. لازم است بدانید بخش اعظم ناگت‌ها را پیاز، نشاسته، نمک، چربی و آرد سوخاری تشکیل می‌دهد و در این ترکیبات، فقط ردپایی از گوشت میگو وجود دارد که اگر به دقت بیندیشیم متوجه می‌شویم پول میگوی تازه را داده‌ایم، اما خمیری با طعم میگو خورده‌ایم.

تفاوت قیمت میگوها در چیست؟

میگو هر چه ریزتر باشد در مقایسه با میگوهای درشت یا به اصطلاح شاه‌میگو، بافت لطیف‌تری داشته و بخصوص برای سالمندان و کودکان قابلیت جویدن و هضم بهتر و جذب بالاتری دارد، اما چرا میگوهای ریز و درشت در بازار قیمت‌های متفاوتی دارد؟ این تفاوت قیمت به درصد زواید آنها مربوط می‌شود. میگوهای بزرگ در مقایسه با انواع ریز 30 درصد کل بدنشان شامل ضایعاتی چون سر و دم و پوست است ولی در میگوهای ریز این زواید بخش بیشتری از بدن میگو را شامل می‌شود و به 50 درصد می‌رسد. در نتیجه تفاوت قیمت میگوهای ریز و درشت به ارزش غذایی آنها مربوط نمی‌شود و همه انواع میگوها ارزان، گران، ریز، درشت، سرتیز، هندی، موزی، ببری و... ارزش تغذیه‌ای یکسانی دارد.

میگوی پرورشی هم داریم!

اغلب میگوها در آب شور دریای جنوب زندگی می‌کنند که در اصطلاح ملخ یا میگوی دریایی نامیده می‌شوند، اما نوع دیگر میگو در سواحل دریای جنوب و در مزارعی که از آب دریا استفاده می‌شود پرورش داده می‌شود که به آن میگوی پرورشی می‌گویند. تفاوت میگوی پرورشی با دریایی فقط در نوع گونه و روش صید و عرضه است و گوشت و مواد مغذی این میگو با نوع دریایی آن تفاوتی ندارد.

دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران به جام‌جم می‌گوید: عمده تفاوت میگو با دیگر آبزیان به محیط زیست آنها مربوط می‌شود. چون میگو کمتر در آب‌های شیرین و بیشتر در آب‌های شور رشد می‌کند که در مقایسه با ماهی‌های آب شیرین ید، سلنیوم و اسیدهای چرب امگا 3 بیشتری دارد، اما از نظر میزان و کیفیت پروتئین هیچ تفاوتی با گوشت قرمز، مرغ و ماهی ندارد. دام، طیور و آبزیان برخلاف منابع گیاهی، پروتئین با منشا حیوانی دارند که کیفیت بالایی داشته و تامین‌کننده اسیدهای آمینه ضروری بدن است.

مقایسه گوشت میگو با گوشت قرمز

اگر میگو در شرایط زیستی خوب، یعنی در دریا رشد کند و از موجودات ریزدریایی تغذیه کند، می‌تواند جایگزین خوب گوشت قرمز شود. دکتر وفا ضمن اشاره به این موضوع می‌گوید: میگو در مقایسه با گوشت قرمز مواد پروتئینی کمتری دارد و ریسک ابتلا به نقرس و اسید اوریک و اوره بالا با مصرف میگو بسیار کمتر از گوشت قرمز است. میگو برخلاف گوشت قرمز غنی از چربی‌های غیراشباع است و میزان اسیدهای چرب اشباع آن بسیار اندک است. این متخصص در پاسخ به این پرسش که گفته می‌شود میگو در مقایسه با گوشت، مرغ و دیگر آبزیان کالری کمتری دارد، می‌گوید: اگر بخواهیم گوشت لخم میگو را با گوشت لخم قرمز یا گوشت مرغ و ماهی مقایسه کنیم از نظر میزان کالری با یکدیگر برابری کرده و هیچ فرقی با هم ندارد. به گفته این استاد دانشگاه، روش طبخ ناسالم می‌تواند موجب افزایش کالری انواع گوشت‌ها شود.

چه کسانی میگو نخورند؟

با توجه به این که گفته می‌شود میگو کلسترول بالایی دارد آیا باید در مصرف این آبزی جانب احتیاط را رعایت کنیم؟ دکتر وفا پاسخ می‌دهد همه افراد سالم می‌توانند میگو بخورند و نباید از کلسترول این آبزی واهمه‌ای داشته باشند. میزان کلسترول میگو نسبت به نیاز روزانه ما به دریافت کلسترول از منابع غذایی مختلف بیشتر نیست، اما بیمارانی که کلسترول بالایی دارند یا LDL (کلسترول بد) خونشان بالاست و تحت کنترل دارویی هستند باید در مصرف میگو احتیاط کنند.

تشخیص میگوی سالم از ناسالم

میگو به دلیل اسیدهای چرب غیراشباع خیلی زود فاسد می‌شود و چون سیستم گوارشی میگو در ناحیه سر قرار دارد فساد از ناحیه اتصال سر به بدن است. در صورتی که میگو فاسد باشد سر آن براحتی و بدون نیاز نیرو جدا می‌شود. اغلب فروشندگان میگوهای فله‌ای با شروع مرحله فساد، سر میگو را جدا و بدون سر می‌فروشند و در مرحله بعد پوست را جدا و عضله را عرضه می‌کنند. البته به این نکته توجه کنید که گاهی برخی کارخانجات بر حسب سفارش، میگوها را سرکنی و پوست‌گیری می‌کنند. در نتیجه میگوهای سرکنده منجمد کارخانه‌ای که بسته‌بندی و وکیوم شده و دارای تاریخ مصرف و مجوز بهداشت است، فاسد نیست. نکته دیگر این که از شهرهای غیرساحلی به هیچ وجه میگوی تازه نخرید زیرا بر حسب طول مسافت میگوها باید منجمد شده باشد.

فاخره بهبهانی - دانش و سلامت

“کراکت برنج با مغز میگو” | طرز تهیه کراکت برنج با مغز میگو برای بچه مدرسه ای ها

طرز تهیه کراکت برنج با مغز میگو، غذایی مناسب برای بچه مدرسه ای ها

کراکت انواع مختلفی دارد، در این مطلب “طرز تهیه کراکت برنج با مغز میگو” را برای شما آموزش داده ایم. امیدواریم از آن لذت ببرید.

این غذا برای دانش آموزان مناسب است. حالا که فصل مدرسه شروع شده است، حتما میگو را در دستور غذایی تان قرار دهید.

مواد لازم برای کراکت برنج با مغز میگو :

برنج	250 گرم
آب گرم	5 پیمانه
عصاره سبزیجات	1 عدد
عصاره مرغ	1 عدد
کره	50 گرم
زرده تخم مرغ	1 عدد
پنیر پارمسان	200 گرم
زعفران دم کرده	1 قاشق سوپخوری
میگو	200 گرم
تخم مرغ	2 عدد
پاپریکا	1 قاشق سوپخوری
روغن زیتون	2 قاشق سوپخوری
پودر سوخاری	150 گرم
روغن مایع	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم

روش تهیه کراکت برنج با مغز میگو :

برنج را همراه با آب گرم، عصاره ها، زعفران و کره داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حدود 20 تا 25 دقیقه زمان دهید تا به صورت شیر برنج در آیدسپس زرده تخم مرغ و پنیر پارمسان را اضافه کرده، مخلوط کنید. مخلوط را داخل ظرفی بریزید و صبر کنید تا خنک شود.

در یک تابه روغن زیتون را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی داغ شد، میگو را اضافه و کمی تفت دهید، سپس پاپریکا، نمک و فلفل را افزوده و پس از 2  تا 3 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.

دست های خود را خیس کنید. از مخلوط برنج حدود 30 گرم برداشته و در دستانتان آن را باز کنید. حالا یک عدد میگو داخل آن گذاشته و به صورت گرد در بیاورید. تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بشکنید و آنها را خوب هم بزنید. حالا کراکت را درون تخم مرغ های زده شده بغلتانید. بعد از آن، درون پودر سوخاری غلتانده و سپس آن را داخل  قابلمه ای حاوی روغن که روی حرارت قرار داده اید، به مدت 4-3 دقیقه سرخ کنید. هر تعداد که می شود به همین ترتیب کراکت ها را آماده کنید، سپس آنها را با سالاد سرو کنید.

منبع : مجله ایده آل – bartarinha.ir

دستور پخت میگو زعفرانی با نخود سبز غذای که افسردگی‌ را درمان می کند

با دریافت دوز بالای امگا‌۳ می‌توانید افسردگی را درمان کنید‌. میگو هم سر‌شار از امگا‌۳ است.  کسانی که گوشت قرمز نمی‌خورند باید از میگو به‌عنوان یک جایگزین مناسب استفاده کنند. کسانی که کم‌خونی ناشی از فقر آهن دارند می‌توانند با خوردن ۱۰۰‌گرم میگو تا‌حدودی این نیاز را بر‌طرف کنند. ‌کم‌خونی شدید باعث به‌وجود آمدن حالت خستگی و رخوت می‌شود حال اینکه با خوردن میگو می‌توان این رخوت را از بدن دور کرد.

زعفران هم که از قدیم به‌عنوان یک ماده شادی‌آور شناخته می‌شده. زعفران می‌تواند به از‌بین بردن افسردگی کمک کند و باعث نشاط و سرزندگی شود. همچنین جریان خون را رقیق می‌کند‌ و در تقویت حافظه هم نقش موثری دارد. ویتامین‌B6 موجود در زعفران در تشکیل سلول‌های خونی و آرامش اعصاب هم  موثر است. البته بیماران قلبی بهتر است با مشورت پزشک از زعفران استفاده کنند. اما در‌باره نخود سبز هم می‌توان گفت به‌دلیل داشتن ویتامین‌های خانوادهB مثل۱‌B و۲‌B و۳ B منبع خوبی برای سوخت‌وساز چربی‌ها و البته بهدست آوردن انرژی است. نخود سبز آهن هم دارد که به فقر آهن و کم‌خونی کمک می‌کند. ویتامینC موجود در نخودسبز هم می‌تواند جلوی تخریب سلول‌های تولید‌کننده انرژی را ‌به‌وسیله رادیکال‌های آزاد بگیرد.

مواد لازم میگو زعفرانی:

• میگو: ۳۰۰‌ گرم
• نخود سبز: نصف پیمانه
• پیاز: یک عدد
• سیر: یک حبه
• زعفران دم‌شده: یک قاشق غذا‌خوری
• روغن‌زیتون: یک قاشق غذا‌خوری
•  نمک و فلفل: به اندازه کافی

طرز تهیه میگو زعفرانی:

۱-میگو را برای ۵‌دقیقه در آب بجوشانید.

۲-حالا با پیا‌ز و سیر رنده شده تفت دهید.

۳-زعفران، نمک، فلفل و نخود را هم اضافه کنید‌ و بگذارید حدود ۱۰‌دقیقه روی حرارت کم بپزد. بعد از ۱۰دقیقه شام سبک، راحت، مغذی و شادی‌آور شما آماده است.