دانستنی‌هایی برای سرخ کردن سالم غذا

جام جم سرا: اگرچه توصیه می‌شود که موادغذایی را کمتر سرخ کنید اما در مواردی که نیاز به انجام این کار دارید، به موارد ذیل به نقل از سایت «Readersdigest» توجه کنید:

همه روغن‌ها، یکسان تهیه می‌شود

اولین گام برای به دست آوردن نتیجه بهتر، انتخاب روغن مناسب است. لازم است طعم و نقطه جوش روغن قبل از پخت در نظر گرفته شود. طعم روغن به منبع آن ارتباط دارد. به عنوان مثال روغن کانولا از گیاه کلزا تهیه می‌شود و طعم خاصی ندارد در حالی که روغن زیتون بر حسب نوع آن دارای طعم است. نقطه جوش روغن، دمایی است که روغن شروع به دود کردن می‌کند و فاسد می‌شود. در این روند، ساختار مولکولی روغن شروع به شکستن می‌کند و اکرولین نوعی ترکیب بدبو به وجود می‌آید. به همین دلیل، برای سرخ کردن، به روغن با نقطه جوش بالا (۳۷۵F) نیاز است تا مولکول‌ها به آسانی شکسته نشود. روغن‌هایی با نقطه جوش بالا شامل روغن بادام زمینی، آفتابگردان، کانولا و... است. تغییر دمای مکرر می‌تواند خطرناک باشد و عمر روغن را کاهش می‌دهد.

آب و روغن، دشمنان دیرینه

آب بد‌ترین دشمن روغن است. این موضوع نه تنها به دلیل آن است که این ۲ ماده با هم مخلوط نمی‌شود، بلکه افزودن آب به روغن داغ می‌تواند باعث پاشیده شدن روغن شود. مکان کار خود را تمیز و خشک نگه دارید. تمامی مواد غذایی قبل از سرخ کردن کاملاً خشک شود.

اول سرخ کنید، بعد نمک بزنید

نمک ماده اصلی هر نوع غذای سرخ کردنی است. هرگز به ماده غذایی که قصد دارید سرخ کنید نمک اضافه نکنید. نمک با جذب کردن رطوبت سطح غذا، باعث پاشیده شدن روغن می‌شود. علاوه بر آن نمک، نقطه دود روغن را کاهش می‌دهد، در نتیجه مولکول‌های روغن سریع‌تر شکسته می‌شود. همیشه نمک را پس از سرخ کردن غذا اضافه کنید تا به آن بچسبد.

ظروف پخت سنگین بهتر است

لازم نیست از ظروف گران استفاده کنید بلکه کافی است که ظرف سنگین باشد تا دمای روغن یکنواخت افزایش پیدا کند. در ماهیتابه‌های سنگین، روغن به آرامی گرم می‌شود. در حالی که در ماهیتابه‌هایی که ته آن نازک است روغن سریع جوش می‌آید. ماهیتابه باید بغل‌های کمی بلند داشته باشد تا روغن به بیرون راه پیدا نکند.

سرعت در کار

برای سرخ کردن باید سریع عمل کنید. مواد غذایی باید در روغن داغ فرو برده و سریع سرخ شود. به محض قرار دادن غذا در روغن دمای آن کاهش پیدا می‌کند. پس قبل از سرخ کردن بگذارید روغن به دمای اصلی بازگردد سپس غذای بعدی را به آن اضافه کنید. برخی محققان معتقدند که می‌توان روغن را از صافی رد و مجدداً از آن استفاده کرد. اما فراموش نکنید که روغن حرارت دیده شروع به شکستن می‌کند و در آن ترکیب‌های نامناسب به وجود می‌آید. بنابراین اگر می‌خواهید از روغن استفاده مجدد کنید، بگذارید خنک شود، سپس آن رااز صافی ریز، رد کنید. روغن بازیافت شده را تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید. به یاد داشته باشید که نباید روغن استفاده شده را با روغن تازه مخلوط کرد. زیرا حتی اگر چند بار روغن مصرف شده را از صافی رد کنید، ذرات شکسته شده در آن می‌ماند.

استفاده مجدد

به مرور زمان، حرارت بالا، آب، هوا و مواد غذایی، مولکول‌های روغن را می‌شکند اما چه زمانی می‌توان فهمید که وقت دور ریختن این روغن است؟ موقعی که در دمای طبیعی بیش از حد دود کند؛ تغییر رنگ و بوی نامطبوع نیز می‌تواند به شما در تشخیص روغن فاسد شده کمک کند. (خراسان)

روش های شگفت انگیز و غذاهای خوشمزه برای افزایش وزن سریع، سالم و اصولی

افزایش وزن سریع با این روش های معجزه گر و خوراکی های خوشمزه و سالم

اگر چه لاغر بودن، اغلب می تواند سالم باشد اما کمبود وزن در صورتی که نتیجه یک تغذیه نامناسب باشد یا شما باردار بوده یا نگرانی های سلامتی دیگری داشته باشید، می تواند مشکل ساز شود. بنابراین اگر دچار کمبود وزن هستید، برای ارزیابی به پزشک یا متخصص تغذیه تان مراجعه کنید.شما می توانید با یکدیگر برای رسیدن به وزن هدف تان برنامه ریزی کنید.در اینجا برخی از راه های سالم برای افزایش وزن در هنگامی که دچار کمبود وزن هستید را بیان می کنیم.

افزایش وزن سریع

1- به دفعات بیشتری غذا بخورید.هنگامی که کم وزن هستید، ممکن است سریع تر احساس سیری کنید.به جای 2 یا 3 وعده غذایی بزرگ، 5 تا 6 وعده غذایی کوچکتر در طول روز بخورید.

2- غذاهای غنی از مواد مغذی را انتخاب کنید.به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی روی هم رفته سالم، نان، پاستا و غلات سبوس دار، میوه ها و سبزیجات، محصولات لبنی، منابع پروتئین بدون چربی و آجیل ها و دانه ها را انتخاب کنید.

3- اسموتی ها و شیک ها را امتحان کنید.خودتان را با نوشابه رژیمی، قهوه و سایر نوشیدنی های کم کالری که ارزش غذایی کمی دارند، سیر نکنید.در عوض، اسموتی ها یا شیک های سالم درست شده با شیر و آب میوه تازه یا یخ زده با مقداری بذر کتان پاشیده شده روی آن بنوشید.در برخی موارد، یک جایگزین وعده غذایی مایع ممکن است توصیه شود.

4- مراقب باشید که چه زمانی مایعات می نوشید.برخی مردم در می یابند که نوشیدن مایعات قبل از وعده های غذایی، اشتهای آنها را کور می کند.در آن صورت ممکن است بهتر باشد نوشیدنی های پر کالری تر را به همراه یک وعده غذایی یا میان وعده بنوشید.برای بقیه، نوشیدن 30 دقیقه بعد از یک وعده غذایی نه به همراه آن ممکن است موثر باشد.

5- هر لقمه ای که می خورید را موثر کنید.از آجیل ها، کره بادام زمینی، پنیر، میوه های خشک و آووکادو به عنوان میان وعده استفاده کنید.یک میان وعده قبل از خواب بخورید، مانند ساندویچ مربا و کره بادام زمینی یا یک ساندویچ رپ با آووکادو، سبزیجات خرد شده و پنیر یا گوشت بدون چربی.
مطلب مرتبط: هنگامیکه BMI شما پایین است باید چکار کنید

6- تکمیل کنید.برای دریافت کالری های بیشتر، چیزهای بیشتری به غذاهایتان اضافه کنید مانند پنیر در کسرول و تخم مرغ نیمرو و شیر خشک بدون چربی در سوپ ها و خورشت ها.

عکس گل رز زیبا

7- گاهی اوقات از خوردنی های خوشمزه استفاده کنید. حتی وقتی کم وزن هستید، باز هم مراقبت قند و چربی اضافه باشید.خوردن گه گاه یک تکه پای با بستنی ایرادی ندارد اما اکثر خوردنی های خوشمزه باید سالم بوده و علاوه بر کالری، مواد مغذی نیز فراهم کنند.مافین سبوس دار، ماست و گرانولا بار، انتخاب های خوبی هستند.

8- ورزش کنید.تمرین قدرتی می تواند با ساخت عضله به افزایش وزن شما کمک کند.ورزش ممکن است اشتهای شما را نیز تحریک نماید.

زندگی سالم با افکار سالم

جام جم سرا: حقیقت این است که ما اگر اشتباه فکر کنیم حتما اشتباه زندگی خواهیم کرد. خلاف آن نیز درست است. اگر می‌خواهیم زندگی سالمی داشته باشیم باید درست فکر کنیم. افکار صحیح، زندگی سالم و بی‌نقص به دنبال خواهد داشت.

انسان می‌تواند زندگی‌اش را با نحوه افکارش تغییر دهد. وقتی دچار افسردگی می‌شویم الگوهای مخرب افکارمان به بزرگ‌ترین منبع ترس و نگرانی در زندگی تبدیل می‌شود. این افکار شوم و بدطینت ما را گرفتار خود محکومی و در نتیجه ناامنی می‌کند تا آنجا که ممکن است دست به اعمال خطرناک بزنیم. برای درست زیستن باید با این نوع تفکرات مبارزه کرد.

گام‌های زیر می‌تواند در پردازش و بازبینی افکارتان مفید باشد. شما می‌توانید اندیشه‌های‌تان را دوباره برنامه‌ریزی کنید و شرایط زندگی‌تان را تا حد چشمگیری بهبود بخشید.

گام نخست: قدرت اندیشه را بپذیرید

پیش از هر چیز باید قبول داشته باشیم «ما چیزی هستیم که می‌اندیشیم.» در حقیقت، بزرگ‌ترین میدان نبرد زندگی‌مان همان ذهن‌مان است. افکار، واقعی و بسیار قدرتمند هستند. اعمال ، طرزفکر و عادات ما همه و همه ابتدا در ذهن تولید می​شود و سپس در زندگی‌مان اثرشان را نشان می‌دهد. ما با تغییر دادن نحوه تفکرمان می‌توانیم نوع زندگی‌مان را تغییر دهیم. مثلا اگر بتوانیم به وجود خود و اراده‌مان اعتماد کنیم، می‌توانیم به خواسته‌هایمان برسیم و به دنبال آن از آرامش و شادی روح برخوردار شویم. بنابراین اولین قدم در راه داشتن اندیشه صحیح تشخیص قدرت اندیشه است.

گام دوم: شناخت استانداردهای افکار و اندیشه

منظور از استاندارد همان سیستم پاکسازی و ارزیابی شده افکارمان است. با این کار تصمیم می‌گیریم که آیا اندیشه‌ای خاص ارزش جای گرفتن در ذهن‌مان را دارد یا خیر. در حقیقت طبق این تعریف، پنج استاندارد درخصوص افکار وجود دارد؛ افکاری که مناسب اندیشیدن است:

استاندارد اول: افکار واقعی

باید افکار دروغین و پوچ را دور بریزیم و ذهن‌مان را با حقایق محض پر کنیم.​ وقتی توانستیم ذهن‌مان را سرشار از افکار واقعی و صحیح کنیم در آن صورت می‌توانیم بین راست و دروغ تفاوت قائل شویم. متاسفانه انسان معمولا افکار منفی را ـ که همچون دروغ می‌ماند و صحت ندارد ـ به ذهن خود راه می​دهد و بر مبنای آنها تصمیم‌گیری می‌کند. با این کار اجازه می‌دهد این افکار منفی و دروغین روی زندگی‌اش اثر گذاشته و امور او را تحت سلطه خود بگیرد. باید از ورود این افکار بد جلوگیری کنیم. وقتی دروغ به اندیشه‌مان قدم می‌گذارد، هر لحظه از زندگی‌مان همراه با تخریب است و در​نهایت ما را به سوی نابودی می‌کشاند. در واقع اندیشه‌های دروغین در مورد هرچیزی از ظاهرتان گرفته تا روابط، ارزش و هویت، ترس‌ها و رویاهایتان به شما دروغ می‌گوید و گمراهتان می‌کند. مراقب باشید حتی ذره‌ای از ذهن‌تان را با دروغ فکرهای پوچ پر نکنید.

ذهن باغی است که می‌توانیم هرچه بخواهیم در آن کاشته و پرورش دهیم. بنابراین هرگاه موضوعی به ذهن‌تان آمد آن را بررسی کنید که آیا منفی است یا خیر و اگر منفی است چرا، سپس آن فکر را به نوع مثبت تبدیل کنید. ابتدا اگر نتوانستید خودتان این کار را انجام دهید، می‌توانید از مشاوران کمک بگیرید تا این کار به نوعی عادت تبدیل شود؛ مانند ادیسون که در آزمایش‌هایش برای تولید لامپ، هزار ماده را آزمایش کرد و نتیجه‌ای نگرفت. وقتی به او گفتند هزار بار شکست خوردی او پاسخ داد: «نه، من هزار ماده‌ای را که برای تولید لامپ مناسب نیست، شناختم» و سرانجام توانست لامپ را اختراع کند.

افکار نجیب

«نجیب» در لغت به معنای «سزاوار عزت و احترام» است. سخن پسندیده نیز بسیار شبیه افکارنجیب​ و چیزی است که ارزش بیان‌شدن دارد. به عبارت دیگر اگر ما درست فکر کنیم، می‌توانیم درست نیز صحبت کنیم. اگر تعداد کلماتی را که در طول روز و ماه و سال صحبت می‌کنید، جمع کنید مسلما کتاب قطوری خواهد شد. حال با خود بیندیشید کتابی را که هر روز بخشی از آن را می‌نویسید چگونه کتابی است؟ پر از سخنان و افکار دلگرم‌کننده است یا سرزنش و بدگویی، عشق است یا تنفر، صلح است یا خشونت.​ کلمات ادا شده قدرتمند و درست مانند دانه‌هایی است که برای پرورش کاشته می‌شود. کلمات می‌توانند موجب رحمت یا لعنت ما شوند. می‌توانند مشوق یا مخرب باشند. بنابراین برای کنترل زبان‌مان باید افکارمان را مهار کنیم؛ افکاری که ستودنی، پسندیده و نجیب و با روشنایی همراه است، نه تاریکی.

استاندارد سوم: افکار صالح

«صالح» به معنای «منطبق بودن با اصول اخلاقی و درست​کاری» است. اگر به معیارهای اخلاقی صحیح آشنایی نداشته باشیم و از آنها پیروی نکنیم معمولا در اعمال‌مان دچار شک و تردید می‌شویم و چه بسا ممکن است انتخاب‌های غلط داشته باشیم و رو به تباهی گام برداریم. افکارمان را باید با اصول صحیح تربیت کنیم و فراموش نکنیم افکار نادرست معمولا نقاط ضعف ما را بروز و ما را در مسیر بسیار نامناسبی قرار می‌دهد. فردی که افکار ناصواب در ذهن دارد به خاک حاصلخیزی برای برداشت انواع وسوسه‌ها تبدیل می‌شود و وسوسه‌ها او را وادار به انجام اعمال پلید کرده و در نهایت به تباهی می‌کشاند. با انتخاب‌های صحیح اخلاقی می‌توانیم از بدی و شکست در زندگی جلوگیری کنیم.

استاندارد چهارم: افکار پاک و روشن

این افکار در واقع دربرگیرنده افکار سالم و بی‌خطر است. در حقیقت افکار پاک، پاکی زندگی‌مان را موجب می‌شود. تاریکی از افکار ناپاک و شرور تغذیه می‌کند. جنگ با افسردگی حمله مستقیم به افکار ناپاک است. با این کار ما می‌توانیم افکار تیره و تار را از خود دور و در مقابل افکار منفی ایستادگی کنیم. برای این‌که به این حد از تعهد به خودمان برسیم و افکارمان را کنترل کنیم باید اثرات عوامل بیرونی مانند فیلم‌ها، کتاب‌ها، تلویزیون، موسیقی، روابط و گفت‌وگوهایمان را مهار و همیشه بهترین‌ها را انتخاب کنیم.

یک ذهن پاک آرزوهای پاک و مناسب دارد و آرزوهای پاک، تولید عادات درست و صحیح و در نهایت موفقیت و سربلندی می‌کند.

افکار دوست‌داشتنی

افکار دوست‌داشتنی درواقع جذاب و دوست‌داشتنی است. روش زندگی‌مان تا حد زیادی تحت تسلط ذهن‌مان است، ذهنی که هرروز طبق شرایط موجود تنظیم می‌شود. افکار نامطلوب مانند انتقام، خشم، انتقاد و از این نوع، زندگی‌مان را به آهنربایی تبدیل کرده که تلخی و آزردگی بیشتری را به سمت خود جذب می‌نماید. چرخه مرگبار آن نیز غالبا تاریکی و افسردگی است. برای این‌که از شر این افکار رها شویم باید افکارمان را به سمت افکار دوست‌داشتنی و جذاب سوق دهیم؛ افکاری چون مهربانی، نجابت، عشق، شکیبایی و خودداری. در نتیجه می‌توانیم تمام خوبی‌های دنیا و هستی را به سمت خود جذب​ و زندگی سالم‌تر و بهتری را تجربه کنیم.

گام سوم: تمرین اندیشه‌های فوق

در این مرحله وقتی به اندازه کافی به شناخت رسیدید، می‌توانید در مورد هر چیزی که باارزش و ستودنی است بیندیشید، در مورد دیگران حرف‌های مناسب بزنید و تمام آموخته‌های‌تان در خصوص افکار صحیح را به کار بندید تا به آنها کاملا عادت کنید و جزء جدانشدنی زندگی‌تان شود. در این صورت می‌توانید امیدوار باشید از زندگی سالمی بهره‌مند می‌شوید.

marysoutherland / مترجم: نادیا زکالوند‌‌

چند خوردنی سالم برای حفظ سلامت بدن

جام جم سرا: خوراکی‌های سالم به کنترل وزن،‌ جلوگیری از ابتلا به بیماری‌ها، بهبود عملکرد گوارش و حتی بهبود خلق و خو کمک می‌کنند. پس هیچ چیز مهمتر از مراقبت از سلامت بدن نیست و عدم تمایل برای اهمیت دادن به تغذیه سالم و هزینه کردن برای خرید خوردنی‌های سالم، توجیح خوبی برای خرید هله‌هوله و خوراکی‌های بی‌خاصیت نیست.

اگر فکر می‌کنید که رعایت رژیم غذایی و مصرف خوراکی‌های سالم با جیب شما همخوانی ندارد باید در این تفکر تجدیدنظر کنید چراکه در واقع تعداد زیادی از خوردنی‌های کم‌هزینه و در عین حال سالم وجود دارند که می‌توانید با هر بودجه‌ای آنها را خریداری کنید.

در این گزارش به نقل از پایگاه اینترنتی استریت به 10 خوراکی ارزانقیمت که به جای بزرگ کردن سایز کمر شما به چاق کردن حساب بانکی‌تان کمک می‌کنند، اشاره می‌کنیم:

لبو: این ریشه خوراکی علاوه بر پاکسازی بدن در عین حال به عنوان یک فیلتر تصفیه خون عمل می‌کند. این خوردنی مفید همچنین ضمن بهبود سلامت روانی شما به عنوان یک منبع غنی انرژی نیز عمل می‌کند. لبو همچنین سرشار از بسیاری ویتامین‌ها و املاح معدنی است که تنها بخش کوچکی از آنها شامل پتاسیم، منگنز، ویتامین ب، فیبر خوراکی و اسید فولیک می‌شوند. این ماده مغذی سلامت روده بزرگ را نیز بهبود می‌بخشد.

پیاز: سرشار از پلی‌فنول و فلاوونوئیدها است که هر دوی این مواد در کاهش استرس و خطر ابتلا به سرطان مفید هستند. ترکیبات گوگردی موجود در پیاز به کنترل دیابت و محافظت از بدن در ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. همچنین عنصر کروم موجود در پیاز به تنظیم قندخون کمک می‌کند.

کلم: این سبزی فراموش شده بسیار مقوی است. کلم، محتوی گوگرد فراوان و ویتامین ث است که این ویتامین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را سم‌زدایی می‌کند. این سبزی همچنین سرشار از ویتامین کا و آنتوسیانین است. این ترکیبات به نوبه خود به تقویت مغز و افزایش تمرکز کمک می‌کنند. حجم بالای پتاسیم موجود در کلم نیز جداره عروق را باز کرده و فشارخون را در سطح نرمال نگه می‌دارد.

موز: این میوه بسیار مغذی برای قلب مفید است. موز به ویژه سرشار از پتاسیم، منیزیم، فیبر خوراکی، ویتامین ث و ویتامین ب6 است. خوردن این میوه به تنظیم مزاج و بهبود عارضه ترش کردن معده کمک می‌کند. این میوه دشمن سرسخت افسردگی است و خطر ابتلا به سرطان کلیه، دیابت و پوکی استخوان را نیز کاهش می‌دهد.

ذرت بوداده: ذرت سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های ضدالتهابی است که از ابتلا به بیماری‌های قلبی و افسردگی جلوگیری می‌کند.

برنج قهوه‌ای: سرشار از سلنیوم است. این ماده معدنی برای متابولیسم طبیعی هورمون‌های تیروئید،‌ شکل‌گیری ساختار مولکول‌های وراثتی دی‌ان‌ای، و تقویت سیستم ایمنی بدن حیاتی است. برنج قهوه‌ای همچنین منبع باارزشی از منگنز و نیاسین است که هر دوی این مواد برای سلامت قلب و مغز ضروری هستند.

هندوانه: این میوه سرشار از لیکوپن است که این ماده نوعی کاروتنوئید مغذی و مفید برای سلامت قلب و عروق و همچنین سلامت استخوان‌ها است. هندوانه همچنین سرشار از ویتامین‌های آ، ث، ب5 (اسید پانتوتنیک) و املاحی چون مس و پتاسیم است. این میوه همچنین دردهای عضلانی را تسکین می‌دهد.

تخم مرغ: دارای کلسترول بالایی است اما با این حال خوردن روزانه یک عدد تخم مرغ برای بدن ضرری ندارد. در عوض تخم مرغ سرشار از ویتامین‌ها، املاح و چربی خوب است. همچنین سفیده تخم مرغ محتوی پروتئین است.

لوبیای خشک: این حبوبات کم‌چرب سرشار از ده‌ها ماده مغذی حیاتی نظیر کلسیم، پتاسیم و منیزیم هستند. گنجاندن لوبیا در رژیم غذایی به کاهش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت نوع 2، فشارخون بالا و کاهش سرطان‌های پستان و روده بزرگ کمک می‌کند.

جو: به کاهش اشتها و کلسترول خون، تنظیم اجابت مزاج کمک کرده و با سرطان می‌جنگد. این غله مفید همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به طور ویژه در کاهش خطر ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ مفید هستند.(ایسنا)

پوست سالم و شاداب می‌خواهید؟ بفرمایید میوه!

جام جم سرا: به رغم آنکه همواره به افراد توصیه می‌شود برای حفظ سلامت پوست خود به انواع کرم‌ها و ضد آفتاب‌ها بسنده کنند، پزشکان در بررسی‌های خود مشاهده کردند علاوه بر این راهکار‌ها داشتن رژیم غذایی متعادل و مناسب موجب حفظ سلامت پوست می‌شود.

به نقل از نیچر ورلد نیوز، مطالعات همچنین نشان می‌دهد تاثیر مصرف میوه و سبزیجات علاوه بر آنکه بر سلامت پوست تاثیر می‌گذارد، از بروز بیماری‌های دیگر نیز جلوگیری می‌کند به طور مثال افراد می‌توانند خطر ابتلا به دیابت نوع دو را با مصرف این گونه مواد خوراکی کاهش دهند. (ایسنا)

مرغ سالم را بشناسیم

جام جم سرا: مرغ دیگری را انتخاب کردم، اما اغلب مرغ‌ها همین شرایط را داشتند. این پرسش پیش آمد که دلیل این کبودی‌ها چیست. اغلب عرضه‌کنندگان مرغ، علت این خونمردگی‌ها را ناشی از تزریق داروهای هورمونی و آنتی‌بیوتیک عنوان می‌کنند که چون تزریق با سرعت و در نواحی بال، ران و گردن مرغ انجام می‌شود، باعث ایجاد خونمردگی در محل تزریق می‌شود، اما برای آن‌که به پاسخی علمی و منطقی دست یابیم، با دکتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص علوم و صنایع غذایی، دامپزشک و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی گفت‌وگو کرده‌ایم.

وی در گفت‌وگو با جام‌جم با اشاره به این‌که متاسفانه اظهار نظر مغازه‌داران به بی‌اطلاعی آنان به علم دامپزشکی برمی‌گردد، می‌گوید: در مرغ گوشتی هیچ نوع تزریقی اتفاق نمی‌افتد؛ زیرا این کار در یک مرغداری که به طور مثال 50 هزار قطعه مرغ را در یک سالن پرورش می‌دهد، بسیار استرس‌زاست. درنتیجه داروی مرغ‌های گوشتی به طور معمول در آب مصرفی آنها حل می‌شود. مغازه‌داران احتمالا چون چنین تزریقاتی را در کبوترهای خانگی دیده‌اند. این‌گونه اظهار نظر می‌کنند و توجه ندارند که تجویز دارو به یک کبوتر با تجویز دارو به مرغ مرغداری‌ها تفاوتی از زمین تا آسمان دارد.این متخصص درباره علت کبودی ران و بال مرغ‌های بسته‌بندی می‌گوید: این خونمردگی‌ها و کبودی‌ها، به‌طور معمول هنگام گرفتن مرغ در مرغداری و ارسال به کشتارگاه پیش می‌آید. مثلا مرغ زیر دست و پای کارگران مرغداری می‌ماند و قسمتی از بدنش کبود می‌شود. برخی وقت‌ها هم به دلیل تنظیم نبودن سرعت خط کشتار، این مشکل در کشتارگاه اتفاق می‌افتد و بهتر است این قسمت‌ها مصرف نشود و در کشتارگاه هم توصیه می‌شود این بخش‌ها از سوی دکتر دامپزشک حذف شود.

هورمون نه! آنتی‌بیوتیک آری

آیا مرغ‌های بسته‌بندی شده را از نظر میزان دوز مصرفی داروهای هورمونی و آنتی‌بیوتیک‌ بررسی می‌کنند که زیانی برای سلامت مصرف‌کننده نداشته باشد؟ این متخصص تصریح می‌کند استفاده از هورمون در مرغ‌های گوشتی شایعه‌ای است که متاسفانه بدون سند و مدرک دهان به دهان بین خانواده‌ها منتقل می‌شود. اگر فرض بر این باشد که مرغدار بخواهد هورمون‌های مخصوص دام یا انسان را برای مرغ استفاده کند، این هورمون‌ها بسیار گران و استفاده از آنها قیمت مرغ را بسیار افزایش می‌دهد و در نتیجه استفاده از هر نوع هورمون برای مرغدار به‌صرفه و اقتصادی نیست.

دکتر دباغ با اشاره به این‌که فعلا فقط مرغ سبز، مرغ بدون آنتی‌بیوتیک محسوب می‌شود، می‌گوید: مرغ سبز چندسالی است در بازار عرضه می‌شود. این مرغ ارگانیک نیست، اما فاقد آنتی‌بیوتیک و نیز فاقد داروهای آنتی‌کوکسیدیوز است (کوکسیدیوز یک بیماری انگلی طیور است). این مرغ در طول دوره پرورش سه نوبت از سوی سازمان دامپزشکی کشور مورد آزمایش قرار می‌گیرد و اگر عاری از آنتی‌بیوتیک بود، مجوز فروش آن به صورت مرغ سبز صادر می‌شود. این نوع مرغ در مرغداری‌هایی که مدیریت بهداشتی بالایی دارند‌، قابل پرورش است و طعم بهتری دارد.

درباره دیگر مرغ‌های معمولی هم مسئول فنی ـ بهداشتی مرغداری باید دقت و نظارت داشته باشد که از آخرین زمان مصرف آنتی‌بیوتیک در مرغداری تا هنگام ارسال مرغ‌ها به کشتارگاه ـ مدتی که ما به آن «دوران منع مصرف» می‌گوییم ـ سپری شده باشد.البته این موضوع به وجدان کاری دکتر دامپزشکی که گواهی سلامت مرغ‌ها را صادر می‌کند و نیز مرغدار بستگی دارد و ممکن است برخی این دوران را رعایت نکنند و گواهی صوری صادر شود. به هر حال فعلا آزمایشی درباره مرغ‌های معمولی از سوی سازمان دامپزشکی کشور انجام نمی‌شود و در این زمینه، فقط فعالیت‌های پژوهشی در قالب طرح‌های تحقیقاتی انجام شده است. این متخصص می‌افزاید: برخی آنتی‌بیوتیک‌ها بر اثر حرارت پخت خنثی می‌شوند و از سمی بودن آنها کاسته می‌شود، اما برخی دیگر خیر. در هر صورت بهتر است مرغ فاقد آنتی‌بیوتیک و زمان منع مصرف آن رعایت شده باشد.

به دنبال مرغ درشت نباشند

این متخصص علوم و صنایع غذایی در پاسخ این پرسش که آیا مقدار آنتی‌بیوتیک موجود در گوشت مرغ با وزن و اندازه (ریزی و درشتی) مرغ ارتباط دارد، می‌گوید: بله. متاسفانه فرهنگ مصرف مردم کشور ما این‌گونه است که مرغ‌های درشت را می‌پسندند و این موضوع باعث می‌شود طول دوره پرورش طولانی شود و میزان آنتی‌بیوتیک مصرفی نیز افزایش یابد.مرغ‌هایی با دامنه وزنی حدود 1600 تا 2000 گرم در بهترین شرایط سلامت هستند و طول دوره پرورش هم با شرایط فعلی ایران باید حدود 45 روز باشد. مرغ‌هایی که طولانی‌تر از این مدت پرورش می‌یابند و درشت‌تر می‌شوند احتمال وجود مقادیر بیشتر آنتی‌بیوتیک در گوشت آنها زیاد است. این در حالی است که اگر این دامنه وزنی رعایت نشود و مرغ بسیار ریز باشد، بیمار یا در اصطلاح مرغداران پنچری خواهد بود. هر چند الزاما همه مرغ‌های ریز پنچری نیستند و برخی مزارع مرغ پرورشی، برای رستوران‌های معروف زنجیره‌ای به صورت سفارشی جوجه مخصوص تولید می‌کنند، اما به گفته این متخصص برای مصرف‌کننده عادی فعلا مصرف همان دامنه وزنی مرغ 1600 تا 2000 گرم توصیه می‌شود.

مرغ محلی بیمارتان نکند

برخی افراد بخصوص شمالی‌های کشورمان دوست دارند مرغ، اردک، بوقلمون، غاز و پرندگان وحشی را به صورت محلی تهیه کنند. در بازارهای روز این شهرها یا بسیاری از روستاها، این طیور ذبح می‌شود و بدون داشتن بسته‌بندی بهداشتی به صورت پر کنده یا همراه پر به فروش می‌رسد.دکتر دباغ مقدم با اشاره به این‌که بسیاری از بیماری‌ها از آنفلوآنزای پرندگان گرفته تا سالمونلوز و غیره از طریق مرغ‌های خام محلی و فله‌ای به انسان انتقال می‌یابد، می‌گوید: هنگام پاک کردن ممکن است کنه‌های بدن این پرندگان، به پوست بدن فرد پاک‌کننده منتقل شود و فرد را دچار بیماری کند.

بهترین رنگ مرغ، سفید یا زرد کهربایی؟

برخی مرغ‌ها بوی زهم می‌دهند. تعدادی گوشت نرم و برخی گوشت سفت دارند. بعضی زرد رنگ و تعدادی سفید رنگ هستند. دلیل این همه تفاوت میان مرغ‌های کشتارگاه چیست؟

دکتر دباغ مقدم در این باره می‌گوید: این که مرغ در طول دوره پرورش چه خوراکی مصرف کرده باشد مثلا پودر ماهی خورده باشد، چه داروهایی مصرف کرده باشد و این که آیا بالانس بین چربی و پروتئین در تغذیه و گوشت مرغ رعایت شده یا خیر همه می‌تواند در طعم و بوی مرغ اثرگذار باشد.

این متخصص تصریح می‌کند هر چه مرغ جوان‌تر باشد گوشتش لطیف‌تر است و مرغ سالم، باید رنگ زرد کهربایی داشته باشد و باز هم یک باور کاملا اشتباه خانواده‌ها این است که تصور می‌کنند بدن مرغ باید مثل برف سفید باشد. همین موضوع هم زمینه‌ساز تقلب در برخی کشتارگاه‌ها می‌شود که مرغ‌ها را برای سفید شدن، مدتی در آب‌ حاوی درصد بالایی از کلر نگهداری می‌کنند. البته تغذیه مرغ تا حدودی روی رنگ آن اثر دارد، ولی در مجموع رنگ زرد کهربایی بهترین رنگ برای مرغ خام است.

رنگ مرغ، بوی محوطه شکمی و بوی زیر بال مرغ برای مصرف‌کننده عام می‌تواند تا حدی نشان‌دهنده تازگی یا کهنگی مرغ باشد که نباید بوی فساد و گندیدگی از این قسمت‌ها به مشام برسد.

مرغ را ندهید پاک کنند

زمان خرید مرغ‌های بسته‌بندی، گاهی برخی مغازه‌داران با اصرار خاصی مایلند مرغ خریداری شده را پاک و تکه کنند، اما به گفته دکتر دباغ‌مقدم، این کار برابر مقررات سازمان دامپزشکی ممنوع است. هر نوع فرآوری و قطعه‌بندی باید در محل مجازی که دارای دکتر دامپزشک ناظر باشد، انجام شود.این متخصص در پاسخ این پرسش که معمولا با زواید مرغ چه کار می‌کنند، می‌گوید: این زواید را می‌فروشند و به طور معمول به پودر گوشت مورد مصرف در خوراک دام، طیور و آبزیان تبدیل می‌شود.

با مرغ تخمگذار پیر چه کار می‌کنند

به گفته دکتر دباغ‌مقدم، جنسیت مرغ گوشتی ممکن است مرغ واقعی یا حتی خروس باشد و فرقی ندارد، اما مرغ‌های تخم‌گذار را که در نهایت پیر می‌شوند به عنوان مرغ صنعتی به برخی کارخانه‌های سوسیس و کالباس می‌فروشند که با توجه به آن‌که در کارخانه به گوشت این مرغ‌ها مواد تردکننده می‌زنند، گوشتشان نرم می‌شود و حرارت بالای پخت سوسیس و کالباس در اتاق پخت، گوشت این مرغ‌ها را سالم‌سازی می‌کند.

فاخره بهبهانی / گروه سلامت

5 نکته مهم برای سفر سالم

جام جم سرا: به نظرتان برای سفر سالم، چه خوراکی‌هایی می‌توان همراه برد و چه خوراکی‌هایی را نباید اصلا همراه‌تان ببرید؟

شیرینی سفر

مسیر سفر با خوردن تنقلات، بویژه تنقلات شیرین، بهتر و شیرین‌تر می‌شود. خوراکی‌های شیرین به دلیل گلوکزی که به مغز می‌رسانند، باعث افزایش تمرکز راننده و مانع​ خواب‌آلودگی او می‌شوند. بنابراین خطر تصادف ​کاهش پیدا می‌کند.

شیرینی بد: یک جعبه شیرینی، چند بسته شکلات، نوشابه، آبنبات و... همگی خوراکی‌های شیرینی است که باعث تامین همان گلوکز مورد نیاز می‌شود. خرید و بردن آنها هم آسان است، اما چند ایراد مهم دارد؛ اول این‌که احتمال فاسد شدن این خوراکی‌ها در مسیر سفر​بویژه اگر با خودروی شخصی، عمومی یا قطار سفر می‌کنید، زیاد است، دوم این‌که به‌طور متوسط هر عدد شکلات حاوی 24 تا 31 گرم شکر است. این میزان شکر باعث افزایش میزان قند خون به طور ناگهانی و کاهش آن سریع‌تر از حد معمول می‌شود و سوم این‌که زمینه‌ساز اضافه‌وزن است. بنابراین باید از منبع بهتری گلوکز مغز را تامین کرد.

شیرینی خوب: موز بهترین گزینه است. به این دلیل که امکان آسیب دیدن ترکیب‌های آن ناشی از گرما کمتر از میوه‌های دیگر است. دوم این‌که خوردن آن آسان است. هر عدد موز متوسط حاوی 105 کیلوکالری انرژی و سرشار از ویتامین C، پتاسیم و فیبر است. میزان گلوکز دریافتی از هر عدد موز مناسب است و تجزیه آن نیز تدریجی انجام می‌گیرد. بنابراین برای مدتی طولانی گلوکز مورد نیاز مغز تامین می‌شود. پرتقال و نارنگی شیرین هم گزینه‌های خوبی برای تامین گلوکز مورد نیاز در طول سفر هستند.

گوشت سفر

عضله‌ها نیاز به پروتئین دارند تا بتوانند به خوبی تحمل نشستن طولانی در خودرو، قطار یا حتی هواپیما را داشته باشند. درباره هواپیما که معمولا در طول سفر از شما پذیرایی خواهد شد، اما اگر با قطار یا خودروی شخصی سفر می‌کنید، وضع طور دیگری است.

پروتئین بد: همراه بردن انواع ساندویچ‌هایی که از مواد پروتئینی تهیه شده بد نیست، اما نگهداری آنها سخت است. برای مثال کتلت، شامی، گوشت چرخ‌کرده، کوفته و... همگی از خوراکی‌های ساندویچی خوب برای مسیر سفر هستند، اما امکان خراب‌شدن آنها در مسیر سفر زیاد است؛ بویژه اگر آنها را داخل یخدان نگذارید. دلیل آن نیز روغن موجود در این خوراکی‌هاست. بنابراین باید منابع پروتئینی سالمی برای این منظور انتخاب کنید.

پروتئین خوب: ابتدا این نکته را توضیح بدهیم که تخم‌مرغ پخته هم نباید درمعرض گرمای زیاد قرار گیرد، اما تحمل آن در مقابل دما بیش از خوراکی‌هایی است که به آن اشاره شد. بنابراین برای آذوقه سفر، به تعداد نفرات خانواده تخم‌مرغ آب‌پز همراه‌تان ببرید. هر عدد از این خوراکی 70 کیلوکالری انرژی دارد. از سوی دیگر، یکی از بهترین منابع پروتئینی است و نیاز بدن به این ماده ضروری را تامین می‌کند. هر عدد تخم‌مرغ حاوی 13 ویتامین ضروری، آنتی‌اکسیدان و مواد ‌معدنی است. تخم‌مرغ نیاز عضله‌ها به پروتئین را تامین می‌کند و مانع​ خستگی ماهیچه‌ها در سفر می‌شود. مواد معدنی موجود در آن نیز همین اثر را دارند.

آشامیدنی سفر

یکی از نیازهای ضروری در مسیر سفر، آب آشامیدنی سالم است. برای آن​که در سفر دچار مشکل نشوید، حتما یک بسته شش‌تایی آب معدنی همراه‌تان ببرید و درباره همراه بردن آب معدنی به چند نکته دقت کنید:

گرم نشود: تغییر دما اگر خیلی زیاد باشد، روی ترکیب‌های داخل آب معدنی تاثیر منفی می‌گذارد. پس بطری‌های آب را در جای مناسب قرار دهید. از قرار دادن آنها پشت شیشه عقب خودرو و گوشه‌های صندوق عقب که گرم است، خودداری کنید.

دور از بوها: بعد از بازکردن در بطری، آن را دوباره در صندوق عقب نگذارید. به این دلیل که اولا ممکن است از مواد بودار و نامناسبی که در صندوق عقب ماشین دارید، بو بگیرد. برای مثال از روغن موتوری که برای اطمینان همراه‌تان می‌برید و ثانیا ممکن است در آن باز شود و وسایل‌تان را خیس کند.

یخ نزند: برای همراه بردن آب معدنی و نوشیدن آب خنک، از شب قبل، بطری را داخل فریزر یا جایخی یخچال منزل نگذارید. این کار باعث ورود مواد پلاستیکی از بطری به داخل آب می‌شود و آب را آلوده می‌کند.

نمک سفر

اگر تا پیش از این خوردن نمک را به طور کلی ممنوع می‌دانستند، اما درحال حاضر این عقیده تغییر کرده است. باید مقداری نمک از منابع مفید در برنامه‌‌ غذایی فرد وجود داشته باشد تا فشار خون متعادل شده و از طرفی عملکرد پمپ سدیم ـ پتاسیم نیز تنظیم شود.

​نمک بد: البته خوردن چیپس، پفک و خوراکی‌هایی شبیه​ آنها لذت‌بخش است، اما این منابع حاوی نمک خوب نیستند. ضمن آن‌که میزان چربی موجود دراین تنقلات نیز مناسب و متعادل نیست. در نهایت این‌که همراه بردن این خوراکی‌ها به دلیل چربی‌شان باعث آسیب به ساختار آنها و به اصطلاح تند شدن‌‌شان می‌شود.

نمک خوب: بهترین منبع دریافت نمک، مصرف موادغذایی با کمی سدیم طبیعی است، اما علاوه بر آن خوردن کمی آجیل بوداده و مغزکرده نیز مناسب است. آجیل‌ها که انواع تند آنها هم وجود دارد، انتخاب مناسبی برای تامین نمک مورد نیاز بدن هستند. البته به دلیل کالری و نمک‌شان باید در خوردن‌شان محتاط بود، اما خوردن یک مشت از مخلوط آجیل‌ها مناسب است. در طول روز می‌توانید حدود 50 عدد مغز دانه بخورید. اگر کالری هرکدام را به‌طور متوسط هفت کیلوکالری محاسبه کنید، میزان کالری دریافتی 350 کیلوکالری است. به این ترتیب بخش مهمی از کالری مورد نیاز روزانه را دریافت کرده‌اید.

سبزی سفر

اصطلاح «آب به آب شدن» را شنیده‌اید؟ این اصطلاح را زمانی به کار می‌برند که به دلیل سفر، وضع خواب، استراحت و تغذیه فرد به هم می‌ریزد و دچار مشکلات متعدد گوارشی و به‌هم‌خوردن تعادل خواب و استراحتش می‌شود. یکی از مشکلات سفر که باید از همان لحظه حرکت حواس‌مان به آن باشد، مساله یبوست و فراموش کردن مصرف میوه و سبزی است. برای این‌که یادمان نرود از این خوراکی‌ها میل کنیم، باید چه کار کرد؟

سبزی بد: خریدن انواع میوه و سبزی آماده برای مصرف، منظور همان‌هایی که ادعا دارند میوه یا سبزی مورد نظر شسته شده و ضدعفونی است، توصیه نمی‌شود. این خوراکی‌ها بویژه در فصل تابستان نیاز به شست‌وشوی دقیق و کامل خانگی دارند. علاوه بر آن خوردن سبزی در رستوران، داخل ساندویچ و... به‌هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.

سبزی خوب: درست است که گردش و تفریح وقت پاک‌کردن و شستن سبزی نیست، اما می‌توانید میوه را جایگزین سبزی کنید. برای این کار از منزل به اندازه نیاز مسیر سفر میوه ببرید و وقتی به مقصد رسیدید، سراغ میوه‌‌های ویژه همان شهر بروید. به این ترتیب دردسری برای خرید میوه ندارید و کافی است هر شب هنگام برگشتن به محل اقامت، کمی میوه بخرید. مصرف میوه مانع​ بروز یبوست و مشکلات احتمالی بعد از آن می‌شود. (ضمیمه سیب)

مهتاب خسروشاهی کارشناس​علوم​و​صنایع​غذایی

زنی در ۴۷ سالگی متوجه شد ۳ کلیه سالم در بدنش دارد!

جام جم سرا: فریبا کانونی زن ۴۷ ساله‌ای که در روستای سیبلی شهرستان آستارا زندگی می‌کند دارای سه کلیه سالم است.
این زن دراین باره اظهار کرد: به دلیل بیماری آزمایش دادم و پزشک ابتدا تصور کرد غده دارم اما پس از انجام آزمایش‌های تخصصی، پزشکان اعلام کردند من سه کلیه سالم در بدن دارم و هر سه کلیه همزمان و بدون ایراد کار می‌کنند.

به گزارش جام جم سرا، کانونی، مادر یک فرزند دبیرستانی است و می‌گوید تاکنون نمی‌دانستم که سه کلیه دارم. (فارس)

همایش بزرگ صبحانه سالم

جام جم سرا: محمد علی نصر گفت: این طرح در ضلع جنوبی سرای خانی آباد نو شمالی بوستان ولایت در دست اجرا است.

وی با اشاره به اقدامات اجرایی این طرح افزود: آموزش چهره به چهره صبحانه سالم، توزیع اقلام آموزشی، بروشور، پکیج‌های آموزشی صبحانه سالم از اقدامات اجرایی این طرح است.

نصر خاطر نشان کرد: برگزاری ویژه برنامه‌های متنوع هفته دفاع مقدس، ویژه برنامه‌های باز باران و برپایی نمایشگاه یاد یاران از اقدامات دیگر بوستان ولایت است. (باشگاه خبرنگاران)

اعداد و ارقام بدن سالم چند است؟

جام جم سرا: در واقع گام بعدی زیرنظر گرفتن بهتر وضع سلامت تک‌تک ماست. اما پرسشی که برای بسیاری از افراد پیش می‌آید این است که این همه عدد و رقمی که از وضع سلامت ما به دست می‌آید چه تفسیری دارد؟

آیا 70 تا 75 مرتبه ضربان قلب در دقیقه عدد خوبی است یا پیاده‌روی معادل 7000 تا 8000 گام در روز ممکن است تضمینی برای سلامت ما باشد؟ در این مقاله به بررسی چند مورد از مهم‌ترین علائم حیاتی بدن می‌پردازیم که بسیاری از دستگاه‌های نوین مبتنی بر سلامت به آنها توجه ویژه‌ای دارند.

پیاده‌روی در روز

برای آن‌که بدن سالمی داشته باشیم نیاز است روزانه ده هزار گام برداریم. اگر شمردن برای شما سخت است، می‌توانید از دستبندهای مخصوص یا برنامه‌هایی که برای گوشی‌های هوشمند تلفن همراه تهیه شده استفاده کنید. اگر هم تمایلی به استفاده از هیچ‌کدام این ابزارها ندارید، می‌توانید روزانه بین 30 تا 60 دقیقه پیاده‌روی را در برنامه خود بگنجانید.

تپش قلب در دقیقه

اگر از دستگاه‌های فشارسنج استفاده می‌کنید یا ابزار هوشمندی دارید که قادر است میزان ضربان قلب شما را اندازه‌گیری کند، عدد 60 تا 100 ضربان در دقیقه ممکن است نشانه‌ای از سلامت جسمی شما باشد. البته توجه کنید که نباید انتظار داشته باشید در حین انجام فعالیت‌های ورزشی این بازه عددی درست باشد.

درصد اکسیژن در خون

میزان اکسیژن موجود در خون، ‌بخصوص برای ورزشکارانی که می‌خواهند پس از انجام فعالیت ورزشی بدن خود را ترمیم کنند، بسیار مهم است. محدوده طبیعی برای میزان اکسیژن موجود در خون بین 95 تا 99 درصد است.

دمای بدن

دمای بدن یکی دیگر از نشانه‌های سلامت ماست که بخصوص در این روزهای پاییزی، وقتی یکی از اعضای خانواده تب می‌کند و از دماسنج استفاده می‌کنیم، بیشتر برایمان ملموس می‌شود. محدوده طبیعی برای دمای بدن از36/5 تا 37 درجه سلسیوس است.

خواب

از دیگر نشانه‌های بدنی سالم داشتن حداقل 7 تا 9 ساعت خواب کافی در شب است. اگر دیروقت به تختخواب می‌روید و صبح با خستگی مفرط بیدار می‌شوید، شاید بهتر است کمی زودتر بخوابید و حداقل دو ساعت قبل از خواب از خوردن وعده غذایی سنگین خودداری کنید.

قندخون

قندخون یکی دیگر از عوامل‌ مهم در سلامت افراد است. وقتی که چکاپ سالانه را انجام می‌دهید و برگه جواب آزمایش را از سر کنجکاوی بررسی می‌کنید، شاید از خود بپرسید قندخون طبیعی انسان چقدر است؟ محدوده طبیعی برای قندخون عددی بین 80 تا 140 میلی‌گرم در هر یک دهم لیتر (دسی لیتر) است. (ضمیمه سیب)

مترجم: حسین ملک‌محمدی

منبع: پاپیولار ساینس