طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)

[ad_1]

ترشی انگور سیاه که با استفاده از انگور شانی تهیه میشود یکی از ترشی‌های اعیانی تبریز بوده است. با طرز تهیه ترشی انگور سیاه سنتی آشنا شوید.

ترشی انگور قرمز یا ترشی انگور شانی از گذشته دور، یکی از ترشی‌های مجلسی و اعیانی شهر تبریز بوده است و سر سفره مهمانی‌های زمستانی قرار می‌گیرد. 

طرز تهیه ترشی انگور مانند سایر ترشی‌‌هاست اما به اندازه دیگر انواع ترشی شناخته‌شده و رایج نیست.

فرقی که این ترشی با سایر ترشی ها دارد استفاده از نبات (ترجیحا نبات ساده یا کم زعفران) می باشد که طعمی ملس و خوشمزه به این ترشی می‌دهد.

از جمله ویژگی‌های انگور شانی که آن‌ را برای تهیه این ترشی مناسب نموده است می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• انگور شانی دارای دانه‌های گرد و درشت و تیره رنگ زرشکی - بنفش است. در مقایسه با سایر انگورها پوست کلفتی داردانگور شانی: سه کیلونبات (ترجیحاً ساده یا کم زعفران): نیم کیلو الی 750 گرمسرکه (ترجیحاً سرکه شانی خانگی): مساوی با میزان آبآب جوشیده خنک شده: مساوی با میزان سرکه که سرخ مایل به سیاهی است و گوشت آن نیز سرخ و سفت است.
• نهال انگور شانی را تاک یا مو نیز می‌گویند. ساقه‌های آن اغلب به رنگ قهوه‌ای است که نشانگر رسیده بودن آن و آماده بودن آن جهت تهیه ترشی یا سرکه شانی است.
• آب این انگور به رنگ زرشکی-بنفش زیبایی بوده و طعمی بی‌نهایت دلنشین دارد. ولی به علت کلفتی پوستش و گران بودنش نسبت به سایر انگورها و اینکه به وفور در هر میوه فروشی فروخته نمی‌شود، خوردن آن به صورت حبه انگور چندان رایج نیست و بیشتر مصارفی چون تهیه نوشیدنی‌ها، آبمیوه‌ها، نوشابه‌ها، تهیه ترشی شانی و سرکه شانی و ... دارد.

با طرز تهیه ترشی انگور سیاه آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه ترشی انگور سیاه:

انگور شانی یا انگور سیاه درشت	6 کیلوگرم
نبات ساده	500 گرم
سرکه انگور	به میزان برابر با آب
آب	به میزان برابر با سرکه

طرز تهیه ترشی انگور سیاه:

1. برای تهیه ترشی انگور سیاه یا ترشی انگور شانی نکته مهمی که باید توجه کنید این است که انگورها را اصلا نباید حبه کنید. انگورها باید همراه با خوشه داخل دبه قرار بگیرند.
2. پس انگورها را با استفاده از قیچی یا چاقو به خوشه‌های ریز تقسیم کنید و همراه با خوشه درون کاسه بزرگی قرار دهید.
3. سپس آب و یک قطره مایع ظرفشویی به آن افزوده و خوب آن‌ها را بشویید. 
4. انگورهای شسته‌شده را درون آبکش قرار داده و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملا برود.
5. سپس مقداری آب را جوشانده و اجازه دهید خوب خنک شود.
6. خوشه‌های ریز انگور را درون ظرف ترشی (دبه) قرار دهید.
7. گنجایش ظرف باید طوری باشد که انگورها بعد از ریختن محلول آب و سرکه، به آسانی درون مایع غوطه ور شوند.
8. آب و سرکه را به میزان مساوی را درون دبه‌های کوچک ترشی بریزید. توجه کنید که مقدار آب و سرکه باید نصف-نصف باشد. یعنی اگر ظرف گنجایش 6 پیمانه مایع را داشته باشد، سه پیمانه آن بایستی آب جوشیده خنک شده و سه پیمانه آن سرکه باشد. 
9. دبه های مورد استفاده برای ترشی بایستی تمیز و خشک و بدون هر گونه سوراخ و بدون هر گونه بو باشد.
10. حالا نبات‌ها را روی دهانه ظرف قرار دهید. به علت وجود سرکه، نبات‌ها بلافاصله آب خواهند شد. 
11. در پایان کار، یک کیسه فریزر تمیز روی دهانه دبه قرار داده و در ظرف را محکم ببندید.
12. ظرف ترشی باید حدود یک ماه در هوای آزاد و خنک باقی بماند تا ترشی جا بیفتد.
13. قبل از یک ماه به هیچ وجه در ظرف را باز نکنید.
14. وقتی ترشی جا افتاد، چند خوشه از انگور را جدا کرده و دانه کنید و در کنار انواع غذاها سرو کنید.

چند نکته درباره تهیه ترشی انگور سیاه:

• به جای نبات می‌توان از شکر یا قند نیز استفاده کرد ولی نبات کیفیت بهتری دارد.
• برخی از هیچ نوع شیرین کننده‌ای برای این ترشی استفاده نمی‌کنند ولی با نبات یا شیرین کننده های دیگر، طعم این ترشی ملس و عالی خواهد شد.
• برخی به جای ترکیب آب و سرکه، فقط از سرکه استفاده می‌کنند. با این روش ترشی خوشمزه‌ای خواهید داشت اما تندی سرکه، گلو را می‌سوزاند.
• هرچه این ترشی مدت زمان بیشتری بماند، کیفیت بهتری خواهد داشت.

گردآوری: مجله اینترنتی ستاره

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
چنچنه شراب قرمز بخش یک باسلام وخسته نباشید من بشکه انگور قزوینی شراب انداختم که هر چهارتا شراب شده ولی ‌طب اسلامی وسنتی حکیم عقیلی خراسانی درمانهادرمانهاعلم پزشکی از بین رفته بود، بقراط آن را یافت مرده بود، جالینوس زنده اش کرد کور بود و ‌طب اسلامی وسنتی حکیم عقیلی خراسانی طب سنتیطبسنتی مخلوط عسل و گلیسیرین در مقادیر مساوی بهترین درمان خشکی و ترک خوردکی پوست دست و صورت چنچنه » شراب قرمز بخش یک باسلام وخسته نباشید من بشکه انگور قزوینی شراب انداختم که هر چهارتا شراب شده ولی یکیشو که ‌طب اسلامی وسنتی حکیم عقیلی خراسانی درمانها درمانها علم پزشکی از بین رفته بود، بقراط آن را یافت مرده بود، جالینوس زنده اش کرد کور بود و حنین چشم ‌طب اسلامی وسنتی حکیم عقیلی خراسانی طب سنتی طبسنتی مخلوط عسل و گلیسیرین در مقادیر مساوی بهترین درمان خشکی و ترک خوردکی پوست دست و صورت می باشد

لینک منبع :طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)

طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی) | ستاره setare.com/fa/.../طرز-تهیه-ترشی-انگور-سیاه-ترشی-انگور-شانی‎Cached15 ژانویه 2017 ... ترشی انگور سیاه که با استفاده از انگور شانی تهیه میشود یکی از ترشی‌های اعیانی تبریز بوده است. با طرز تهیه ترشی انگور سیاه سنتی آشنا شوید. Images for طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی) طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی) | ترشی انگور - قطره www.ghatreh.com/.../طرز-تهیه-ترشی-انگور-سیاه-ترشی-انگور-شانی‎Cached15 ژانویه 2017 ... ترشی انگور سیاه که با استفاده از انگور شانی تهیه میشود یکی از ترشی های اعیانی تبریز بوده است. با طرز تهیه ترشی ا. آشپزی لیدی الهام - ترشی شانی تبریز / ترشی انگور شانی تبریز ladyelham1984.blogfa.com/post/197‎Cached Similar19 ا کتبر 2013 ... آشپزی لیدی الهام - ترشی شانی تبریز / ترشی انگور شانی تبریز - آشپزی/هر از گاهی ... این انگور مصارفی چون تهیه نوشیدنیها، آبمیوه ها، نوشابه ها، تهیه ترشی شانی و سرکه شانی و . ... طرز تهیه: ۱- انگور را همراه با خوشه های آن را درون کاسه بزرگی قرار می دهیم، سپس آب و یک قطره مایع ... پاناکوتای انار (آسان و بدون پختن). ترشی انگور سیاه | چی و چه www.chioche.com/tag/ترشی-انگور-سیاه/‎Cachedترشی انگور با دارچین و فلفل سیاه ... ماده اصل این ترشی انگور قرمز هست . ... چون تو این ترشی از سرکه استفاده میشه بعد از گذشت چند روز انگورها سفت میشن درست مثل کمپوت ... طرز تهیه فاجیتا ( نوعی غذای مکزیکی – آمریکایی) با حرارت پایین. طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی) | آشپزی | Pinterest https://www.pinterest.se/pin/551550285601185258/ طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی). Easy To Make Delicious Pepperoni Rolls – DIY. Baked Denver Omelet - We LOVED this easy version of an ... طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی) | آشپزی | Pinterest https://www.pinterest.se/pin/551550285601117759/ تهیه ترشی بادمجان در اواخر تابستان یکی از سنت‌های رایج در بین ایرانیان بوده است. این ترشی همچنین یکی از محبوب‌ترین ترشی‌ها در بین ایرانیان است و به طرق ... طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی) | آشپزی | Pinterest ... https://www.pinterest.com/pin/551550285601117759/‎Cachedطرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی) ... طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی با مغزی کرم فیل،کاپ کیک شکلاتی،کرم فیل،پخت کاپ کیک،تزیین کاپ کیک ... طرز تهیه ترشی انگور - پرشین وی persianv.com/ashpazi/طرز-تهیه-ترشی-انگور.html‎Cached22 سپتامبر 2012 ... طرز تهیه کباب نگینی یک غذای عالی برای مهمانی ها ... سپس انگور را در بطری ریخته روی آن سرکه بریزید و درب ترشی را محکم ببندید . ترشی انگور - مامی سایت mamisite.com/forum/t1998.html‎Cached Similarهمانطور که از نام ترشی پیداست، اصلی ترین جز این ترشی، انگور شانی است. ... طرز تهیه:۱- انگور را همراه با خوشه های آن را درون کاسه بزرگی قرار می دهیم، سپس آب و یک قطره .... این ترشی را معمولا با انگور درشت قرمز یا سیاه می اندازند.

تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی شانی)