آموزش آشپزی: طرز تهیه «دلمه بادمجان»

طرز تهیه:

پیاز را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. گوشت را همراه فلفل و زرد چوبه به پیاز اضافه کنید و آن را هم تفت دهید. سبزی خرد شده را همراه پودر سیر به مواد اضافه کنید و بگذارید آب سبزی تبخیر شده و مواد طعم یکدیگر را بگیرد و نیم پز شود. برنج را هم تا مرحله آبکش بپزید و به مواد اضافه کنید. بادمجان‌ها را از بالا یک برش بزنید و سعی کنید انتهای دسته را جدا نکنید. با یک وسیله نوک تیز و به آرامی داخل آن‌ها را خالی و با مواد تفت داده شده، پر کنید. قسمت جدا شده را دوباره روی بادمجان‌ها گذاشته و با یک خلال دندان آن را محکم کنید.

در یک قابلمه نسبتا بزرگ، روغن بریزید و رب‌گوجه را در آن تفت دهید و فلفل و نمک و زرد چوبه و پودر غوره بریزید و دو لیوان آب اضافه کنید و بادمجان‌های پر شده را در آن بگذارید و بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا بپزد و از آبی که باقی مانده به‌عنوان سس استفاده کنید. همین مواد را به همین ترتیب داخل فلفل دلمه‌ای بریزید تا دلمه فلفل هم داشته باشید. (جام جم سرا)

طرز تهیه «حلیم بادمجان»

طرز تهیه:

ابتدا لوبیا و عدس را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید و بعد بپزید. بادمجان‌ها را هم پوست گرفته و در آب و نمک گذاشته و سپس سرخ کنید. گوشت را هم با یک عدد پیاز خرد کرده بپزید. بعد از پخت لوبیا، گوشت، عدس و بادمجان‌ها، همه را له کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و گردو را اضافه کنید و روی حرارت گذاشته و باقیمانده آب گوشت را روی آن بریزید و مرتب به هم بزنید تا حلیم به غلظت کافی برسد. در این مرحله کشک را به حلیم افزوده و مخلوط کنید. بعد از آماده شدن در ظرف مناسبی کشیده و روی آن را با مقداری کشک، پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و گردو تزیین‌ و با نان سنگک میل کنید. (جام جم سرا/ چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

طرز تهیه «ته چین مرغ و بادمجان»

[ad_1]

وب‌سایت سوران: امروز در این مطلب طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان را به شما آموزش داده ایم. این غذا را درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.

 
مواد لازم:

• مرغ یک عدد سینه کامل و یا دو عدد ران متوسط
• زعفران به میزان لازم
• زرشک 3/4 پیمانه
• پیاز (یکی بزرگ و دیگری کوچک) دو عدد
• بادمجان (ترجیحا بادمجان های لاغر را انتخاب کنید،که تخم نداشته باشند.)  400 گرم
• تخم مرغ دو عدد
• برنج 4 پیمانه
• ماست (ترش نباشد) 2 و نیم ق غ

طرز تهیه:

ابتدا برنج را پاک کرده، شسته و به مدت دو ساعت در آب نمک قرار می دهیم.

در این دو ساعت:

1) مرغ را با به همراه پیاز کوچک (که خرد کردیم!) به همراه کمی روغن و فلفل و زردچوبه با آب جوش می پزیم.

2) زعفران را ساییده و میگذاریم تا دم بکشد. (عطر زعفران خیلی مهم اســت، بنابراین زیاد بودن آن به خوشمزه شدن ته چین کمک شایانی می کند)

3) پیاز بزرگ را خلال کرده و سرخ می کنیم.

4) بادمجان ها را به صورت حلقه حلقه شده سرخ می کنیم. (برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری مصرف کنند،از شب قبل آنها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و درون یک آبکش پخش کنید و سپس روی آنها کمی نمک بپاشید.تا فردا که سرخشان کنید.)

5) زرشک ها را پاک کرده، شسته و سرخشان کنید.

(پیشنهاد می کنم زرشک را در همان ماهیتابه ی بادمجان و یا پیاز سرخ کنید.)

6) حالا مرغ ها کمی سرد شده، آنها را رشته رشته کنید.

الان دیگه همه ی مواد میانی تقریبا آماده اســت!

دو عدد تخم مرغ و ماست را به همراه زعفران (و کمی فلفل به همراه نمک) در یک کاسه با همزن دستی بزنید، سپس درون یک قبلمه آب را به همراه نمک (کمی بیشتر از حد معمول) جوش آورده و برنج را به آن اضافه می کنیم،تا جایی که وقتی دانه ی برنج را بین دو انگشت له می کنیم،نه سفت باشد و نه خیلی نرم. (کمیییی نرم تر از وقتی که برای برنج ساده آبکش می کنیم!!) سپس آن را آبکش می کنیم. برنج آبکش شده را با مخلوط ماست و تخم مرغ خوب مخلوط کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

کف یک ماهیتابه ی نسبتا بزرگ را کمی روغن میریزیم و نصف برنج آماده ده را درون آن با کفگیر فشار می دهیم! (این فشرده کردن برنج یکی از فوت های کوزه گری ته چینه!)

حالا نوبت مواد میانی!

اول مرغ رشته شده رو میریزیم،بعد به ترتیب پیاز داغ و زرشک.در نهایت هم حلقه های بادمجان! (کمی فشار دادن با قاشق در هر مرحله فراموش نشه!)

باقی برنج رو روی مواد میریزیم و فشرده می کنیم. در نهایت به وسیله ی دسته ی کفگیر یک سوراخ عمیق در وسط مواد ایجاد میکنیم.

روی شعله ی وسط گاز شعله پخش کن می گذاریم، و ماهیتابه را روی شعله ی کم می گذاریم، بعد از اینکه آب روی در ماهیتابه تقطیر شد، در ماهیتابه را دم کنی می گذاریم و با شعله ی کم فرصت می دهیم تا بپزد.

تقریبا بعد از یک ساعت ته چین شما آماده اســت!

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

ته چین مرغ و بادمجان شیرازی : بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، روی بادمجان ها نمک بپاشید و ...2 آگوست 2016 ... طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان مجلسی قالبی با عکس برای 4 نفر مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان برنج :•: چهار پیمانه (۶۴۰ گرم) بادمجان پوست کنده و ...1 فوریه 2016 ... مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان : .... طرز تهیه پلو با ته چین تصویری ... طرز تهیه سبزی پلو کوکو با تن ماهی قالبی تصویری · طرز تهیه ...ته چین مرغ و بادمجان از انواع ته چین های سنتی ایرانی است که مخصوص استان فارس و شهر شیراز است. این ته چین یک غذای مجلسی است که برای م.17 سپتامبر 2016 ... امروز در این مطلب طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان را به شما آموزش داده ایم. این غذا را درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.7 مارس 2013 ... طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان. یک عدد هویج و یک طرف سینه مرغ را با کمی نمک میپزیم. هویج را خرد کرده، کنار میگذاریم. مرغ پخته را ریش ریش میکنیم.طرز تهیه. برنج را از هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کرده بادنجانها را نیز به مدت یک ساعت در مقداری آب و نمک قرار میدهیم تا تلخی آن گرفته شود.یه جشن دو نفره ترتیب دادم که از اونجایی که شوهرخان عاشق ته چین هستن ما هم دلمون ... حالا بقیه مواد مرغ و بادمجون رو به ترتیب روی برنج بچینید و سپس بقیه برنج رو ...آب آلبالو یا آب لبو یا رنگ مجاز خوراکی به میزان لازم. نمک به میزان لازم. طرز تهیه : * ابتدا بادمجان را پوست گرفته و حلقه ای کنید. ته چین مرغ و بادمجان. * سپس با مقدار ...ته چین مرغ و بادمجان تصویری – طرز تهیه. به اشتراک بگذارید. گردآوری توسط گروه آشپزی ممتازنیوز. مرغ ریش شده و کمی زعفران آب کرده را با هم مخلوط میکنیم تا مایه ...

کلماتی برای این موضوع
ته چین طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی ایران …ته چین مرغ و بادمجان شیرازی بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، روی بادمجان ها نمک ته چین مرغ، طرز تهیه ته ته چین مرغته چین مرغ در فرته چین مرغ و بادمجانته چین مرغ برای نفرته چین مرغ و قارچ طرز تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان ایران نازته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب طرز تهیه ته چین آلو و اسفناج با مرغمراحل طرز تهیه ته چین آلو و اسفناج با مرغ ـ برنج را با نمک و آب خیس کنید ـ اسفناج پاک ته چین مرغ و بادمجان طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان یک عدد هویج و یک طرف سینه مرغ را با کمی نمک می‌پزیمته چین مرغ و بادمجان به شکل قالبی و دو رنگبهارک مبینی بهار مدیر ارشد بهارسایت در این دستور تهیه ته چین مرغ و بادمجان آموزش طرز تهیه ی ته چین مخصوص عکسته چین مخصوص ،دستور آشپزی ، ته چینطرز تهیه ی ته چین مخصوص عکسانواع پلوهای قاطیانواع چلوانواع ته چینطرز تهیه …طرز تهیه انواع پلو و چلو پلو کتهپلو زعفرانیسبزی پلوزرشک پلولوبیا پلوآلبالو پلو طرز تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغطرز تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغ مرغ را با یک ونیم لیتر اب میجوشانیم و کف ان را مرتب طرز تهیه ته دیگ های زیبا و مجلسیطرز تهیه ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کرده و تا بار الک کنیدماست را به مواد افزوده

طرز تهیه «ته چین مرغ و بادمجان»

[ad_1]

وب‌سایت سوران: امروز در این مطلب طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان را به شما آموزش داده ایم. این غذا را درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.

 
مواد لازم:

• مرغ یک عدد سینه کامل و یا دو عدد ران متوسط
• زعفران به میزان لازم
• زرشک 3/4 پیمانه
• پیاز (یکی بزرگ و دیگری کوچک) دو عدد
• بادمجان (ترجیحا بادمجان های لاغر را انتخاب کنید،که تخم نداشته باشند.)  400 گرم
• تخم مرغ دو عدد
• برنج 4 پیمانه
• ماست (ترش نباشد) 2 و نیم ق غ

طرز تهیه:

ابتدا برنج را پاک کرده، شسته و به مدت دو ساعت در آب نمک قرار می دهیم.

در این دو ساعت:

1) مرغ را با به همراه پیاز کوچک (که خرد کردیم!) به همراه کمی روغن و فلفل و زردچوبه با آب جوش می پزیم.

2) زعفران را ساییده و میگذاریم تا دم بکشد. (عطر زعفران خیلی مهم اســت، بنابراین زیاد بودن آن به خوشمزه شدن ته چین کمک شایانی می کند)

3) پیاز بزرگ را خلال کرده و سرخ می کنیم.

4) بادمجان ها را به صورت حلقه حلقه شده سرخ می کنیم. (برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری مصرف کنند،از شب قبل آنها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و درون یک آبکش پخش کنید و سپس روی آنها کمی نمک بپاشید.تا فردا که سرخشان کنید.)

5) زرشک ها را پاک کرده، شسته و سرخشان کنید.

(پیشنهاد می کنم زرشک را در همان ماهیتابه ی بادمجان و یا پیاز سرخ کنید.)

6) حالا مرغ ها کمی سرد شده، آنها را رشته رشته کنید.

الان دیگه همه ی مواد میانی تقریبا آماده اســت!

دو عدد تخم مرغ و ماست را به همراه زعفران (و کمی فلفل به همراه نمک) در یک کاسه با همزن دستی بزنید، سپس درون یک قبلمه آب را به همراه نمک (کمی بیشتر از حد معمول) جوش آورده و برنج را به آن اضافه می کنیم،تا جایی که وقتی دانه ی برنج را بین دو انگشت له می کنیم،نه سفت باشد و نه خیلی نرم. (کمیییی نرم تر از وقتی که برای برنج ساده آبکش می کنیم!!) سپس آن را آبکش می کنیم. برنج آبکش شده را با مخلوط ماست و تخم مرغ خوب مخلوط کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

کف یک ماهیتابه ی نسبتا بزرگ را کمی روغن میریزیم و نصف برنج آماده ده را درون آن با کفگیر فشار می دهیم! (این فشرده کردن برنج یکی از فوت های کوزه گری ته چینه!)

حالا نوبت مواد میانی!

اول مرغ رشته شده رو میریزیم،بعد به ترتیب پیاز داغ و زرشک.در نهایت هم حلقه های بادمجان! (کمی فشار دادن با قاشق در هر مرحله فراموش نشه!)

باقی برنج رو روی مواد میریزیم و فشرده می کنیم. در نهایت به وسیله ی دسته ی کفگیر یک سوراخ عمیق در وسط مواد ایجاد میکنیم.

روی شعله ی وسط گاز شعله پخش کن می گذاریم، و ماهیتابه را روی شعله ی کم می گذاریم، بعد از اینکه آب روی در ماهیتابه تقطیر شد، در ماهیتابه را دم کنی می گذاریم و با شعله ی کم فرصت می دهیم تا بپزد.

تقریبا بعد از یک ساعت ته چین شما آماده اســت!

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

ته چین مرغ و بادمجان شیرازی : بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، روی بادمجان ها نمک بپاشید و ...2 آگوست 2016 ... طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان مجلسی قالبی با عکس برای 4 نفر مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان برنج :•: چهار پیمانه (۶۴۰ گرم) بادمجان پوست کنده و ...1 فوریه 2016 ... مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان : .... طرز تهیه پلو با ته چین تصویری ... طرز تهیه سبزی پلو کوکو با تن ماهی قالبی تصویری · طرز تهیه ...ته چین مرغ و بادمجان از انواع ته چین های سنتی ایرانی است که مخصوص استان فارس و شهر شیراز است. این ته چین یک غذای مجلسی است که برای م.17 سپتامبر 2016 ... امروز در این مطلب طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان را به شما آموزش داده ایم. این غذا را درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.7 مارس 2013 ... طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان. یک عدد هویج و یک طرف سینه مرغ را با کمی نمک میپزیم. هویج را خرد کرده، کنار میگذاریم. مرغ پخته را ریش ریش میکنیم.طرز تهیه. برنج را از هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کرده بادنجانها را نیز به مدت یک ساعت در مقداری آب و نمک قرار میدهیم تا تلخی آن گرفته شود.یه جشن دو نفره ترتیب دادم که از اونجایی که شوهرخان عاشق ته چین هستن ما هم دلمون ... حالا بقیه مواد مرغ و بادمجون رو به ترتیب روی برنج بچینید و سپس بقیه برنج رو ...آب آلبالو یا آب لبو یا رنگ مجاز خوراکی به میزان لازم. نمک به میزان لازم. طرز تهیه : * ابتدا بادمجان را پوست گرفته و حلقه ای کنید. ته چین مرغ و بادمجان. * سپس با مقدار ...ته چین مرغ و بادمجان تصویری – طرز تهیه. به اشتراک بگذارید. گردآوری توسط گروه آشپزی ممتازنیوز. مرغ ریش شده و کمی زعفران آب کرده را با هم مخلوط میکنیم تا مایه ...

کلماتی برای این موضوع
ته چین طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی ایران …ته چین مرغ و بادمجان شیرازی بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، روی بادمجان ها نمک ته چین مرغ، طرز تهیه ته ته چین مرغته چین مرغ در فرته چین مرغ و بادمجانته چین مرغ برای نفرته چین مرغ و قارچ طرز تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان ایران نازته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب طرز تهیه ته چین آلو و اسفناج با مرغمراحل طرز تهیه ته چین آلو و اسفناج با مرغ ـ برنج را با نمک و آب خیس کنید ـ اسفناج پاک ته چین مرغ و بادمجان طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان یک عدد هویج و یک طرف سینه مرغ را با کمی نمک می‌پزیمته چین مرغ و بادمجان به شکل قالبی و دو رنگبهارک مبینی بهار مدیر ارشد بهارسایت در این دستور تهیه ته چین مرغ و بادمجان آموزش طرز تهیه ی ته چین مخصوص عکسته چین مخصوص ،دستور آشپزی ، ته چینطرز تهیه ی ته چین مخصوص عکسانواع پلوهای قاطیانواع چلوانواع ته چینطرز تهیه …طرز تهیه انواع پلو و چلو پلو کتهپلو زعفرانیسبزی پلوزرشک پلولوبیا پلوآلبالو پلو طرز تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغطرز تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغ مرغ را با یک ونیم لیتر اب میجوشانیم و کف ان را مرتب طرز تهیه ته دیگ های زیبا و مجلسیطرز تهیه ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کرده و تا بار الک کنیدماست را به مواد افزوده