طرز تهیه بامیه خانگی ویژه ماه رمضان ۹۶ (آموزش تصویری تهیه شیرینی بامیه)
در آستانه ماه مبارک رمضان هستیم و همانطور که می دانید شیرینی مخصوص ماه رمضان، زولبیا و بامیه است. اما بسیاری از مردم شیرینی بامیه را بیشتر از زولبیا دوست دارند. با توجه به اینکه شیرینی هایی که در قنادی ها تهیه می شود، شیرینی و چربی زیادی دارند و برای سلامتی مضر است، بسیاری از افراد می خواهند در خانه شیرینی بامیه را تهیه کنند. به همین بهانه پورتال وهاران در این مقاله برای شما عزیزان و آن دسته از کسانی که می خواهند طرز تهیه شیرینی بامیه خانگی را یاد بگیرند، آموزش تصویری تهیه بامیه خانگی را که توسط دوست عزیزمان «نادیا از ایلام» برایمان ارسال شده را برای شما عزیزان منتشر می کند.
از نادیا خانوم تشکر می کنیم بایت طرز تهیه و عکس های آموزش تهیه بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه شهد شیرینی بامیه
آب: ۱ لیوان
شکر: ۲ لیوان
گلاب: ۱ تا ۲ ق غ
آبلیمو: ۱ ق غ
زغفران آبکرده، به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی بامیه
آرد: ۱ لیوان
آب: ۱ لیوان
روغن جامد یا کره: ۵۰ گرم یا ۱ ق غ
تخم مرغ کوچک: ۳ عدد
شهد غلیظ: ۱ ق غ
طرز تهیه شهد شیرینی بامیه
ابتدا شکر و آب را روی حرارت می گذاریم و قاشق نمی زنیم. وقتی شکر حل شد و غلیظ شد، آبلیمو و گلاب و زغفران را به آن اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم. (مقدار زغفران بنا به ذائقه افراد متفاوت است)
طرز تهیه خمیر شیرینی بامیه:
ابتدا در ظرفی آب را می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا حباب بزند، سپس کره یا روغن را اضافه می کنیم، وقتی که کره یا روغن آب شد، حرارت را کم می کنیم ولی توجه داشته باشید در این مرحله آب نباید به نقطه جوش برسد.
سپس آرد را به یکباره به آب اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم. سپس به مدت ۱۵ دقیقه آن را تفت می دهیم (یا داغ می زنیم)، وقتی بوی خامی آرد گرفته شد و از ظرف جدا شد، یک قاشق غذاخوری از شهد را به آن اضافه می کنیم و کمی هم زده و حرارت را خاموش می کنیم و می گذاریم خمیر سرد شود. دقت کنید نباید زیاد سرد شود. (به عبارتی، حرارت خمیر در این مرحله از دمای بدن پایین تر باشد.)
سپس تخم مرغ ها را دانه دانه به آن اضافه می کنیم. به این صورت که یکی از تخم مرغ ها را اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و تخم مرغ های بعدی را نیز به همین ترتیب ریخته و مخلوط می کنیم،
تا خمیر چسبناکی به دست آید. (مطابق شکل زیر)
سپس خمیر را در قیف می ریزیم. (برای قالب زدن خمیر، از ماسوره شکوفه استفاده می کنیم.) سپس روغن را روی حرارت قرار می دهیم، دقت کنید نباید حرارت زیاد باشد، سپس با نوک قیچی آشپزی که آن را با روغنی که روی حرارت است، چرب کرده ایم، خمیر را از قیف جدا کرده و در روغن می اندازیم.
در این مرحله مرتب بامیه ها را با قاشق زیر و رو می کنیم تا تمام قسمت های بامیه سرخ شود.
سپس بامیه های داغ را در شهد سرد می غلطانیم. معمولا ۲ دقیقه برای شیرین شدن بامیه کافی است و شیرینی دلچسبی خواهید داشت.
سپس بامیه های عسلی را در توری می ریزیم تا شهد اضافه خارج شود.
نکات مهم تهیه شیرینی بامیه
- خمیر بامیه باید سفت باشد. اگر شل بود، یک قاشق غذاخوری آرد تفت داده شده به آن اضافه می کنیم.
- اگر خواستیم بامیه شیرین تر شود یا به عبارتی عسلی تر شود، مدت بیشتری آن را در شهد می غلطانیم.
- برای بامیه باید شهد سرد باشد.
