به گزارش جام جم آنلاین ، روغن عادی زیتون در پخت و پز کاربرد بیشتری دارد و نباید زیاد داغ شود. با این همه، کارشناسان تاکید میکنند بهترین نوع مصرف آن، مصرف در سالاد، سوپ، پنیر و پاستا بوده و بهتر است فقط در حد تفت دادن داغ شود.
روغن امگا 3: مصرف روغن امگا 3 امراض قلبی، سکته و حملات قلبی را از مصرفکنندگان دور میکند. آشپزی با این روغن بسیار ساده است بویژه اگر در رژیم غذایی خود انواع ماهیها را گنجانده باشید.
روغن هسته انگور: این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 است و فقط 10درصد چربی اشباع شده دارد. از این روغن فقط باید برای تفت سریع استفاده شود.
روغن کانولا: روغن کانولا یکی از کمچربترین روغنهای گیاهی است که در پخت و پز از آن استفاده میشود.
روغن کنجد: این روغن حاوی آنتیاکسیدانهای فراوانی است و ثابت شده در کاهش فشار خون نقش مهمی دارد. از انواع تصفیه نشده آن بهتر است در سالاد استفاده شود.
روغن بادام زمینی: این روغن تحمل دمای بسیار بالا را دارد و برای سرخکردن گوشت به کار میرود.
روغن گردو: این روغن را میتوان در حد متوسط داغ کرد. البته در پخت و پز بیشتر کاربرد دارد تا سرخ کردن.
به گزارش جام جم آنلاین ، روغن عادی زیتون در پخت و پز کاربرد بیشتری دارد و نباید زیاد داغ شود. با این همه، کارشناسان تاکید میکنند بهترین نوع مصرف آن، مصرف در سالاد، سوپ، پنیر و پاستا بوده و بهتر است فقط در حد تفت دادن داغ شود.
روغن امگا 3: مصرف روغن امگا 3 امراض قلبی، سکته و حملات قلبی را از مصرفکنندگان دور میکند. آشپزی با این روغن بسیار ساده است بویژه اگر در رژیم غذایی خود انواع ماهیها را گنجانده باشید.
روغن هسته انگور: این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 است و فقط 10درصد چربی اشباع شده دارد. از این روغن فقط باید برای تفت سریع استفاده شود.
روغن کانولا: روغن کانولا یکی از کمچربترین روغنهای گیاهی است که در پخت و پز از آن استفاده میشود.
روغن کنجد: این روغن حاوی آنتیاکسیدانهای فراوانی است و ثابت شده در کاهش فشار خون نقش مهمی دارد. از انواع تصفیه نشده آن بهتر است در سالاد استفاده شود.
روغن بادام زمینی: این روغن تحمل دمای بسیار بالا را دارد و برای سرخکردن گوشت به کار میرود.
روغن گردو: این روغن را میتوان در حد متوسط داغ کرد. البته در پخت و پز بیشتر کاربرد دارد تا سرخ کردن.
به گزارش جام جم آنلاین به نقل از باشگاه خبرنگاران، زندگی مدرن و کم تحرکی ایرانیها افزایش چربی خون و کبد چرب به میزان زیادی شیوع پیدا کرده و در این میان برخی افراد علت بسیاری بیماریها را روغن های صنعتی موجود در بازار معرفی می کنند و شاید شما نیز این جمله را از مردم عوام شنیده باشد که "این همه گرفتگی عروق، سکته و کبد چرب که در بین مردم زیاد شده همه به خاطر روغنهایی است می خوریم".
به دنبال این حرفها و باورها بین مردم و توصیه پزشکان به مصرف روغن کنجد و زیتون برخی افراد به دنبال سوء استفاده برآمده و روغن کشی در مغازه یا عطاری به تدریج در گوشه گوشه شهر به چشم می خورد و مردم نیز به باور این که این روغنها طبیعی است از آن استقبال زیادی کرده و روز به روز شاهد افزایش این مغازهها هستیم.
پیرو این موضوع سراغ رئیس سازمان غذا و دارو رفتیم تا از سلامت بودن یا نبودن این روغنها مطلع شده و مردم را نسبت به این موضوع آگاه کنیم.
رسول دیناروند رئیس سازمان غذا و دارو در پاسخ به این سوال که آیا روغن کشی در عطاریها یا مغازه های و روغنها گرفته شده سالم است یا خیر؟ گفت: روغن کشی و روغن های گرفته شده از این طریق در عطاریها و فروشگاهها به هیچ وجه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیست.
وی ادامه داد: افرادی که این کار را انجام می دهند با این عنوان که این روغنها طبیعی است و جلوی چشم شما روغن کشی انجام می شود مردم را ترغیب به خرید این روغنها می کنند.
رئیس سازمان غذا و دارو با مواد اولیه مورد استفاده در این روغنها گفت: چند مشکل جدی در این روغنها وجود دارد، یکی از موارد مهم این است که مواد اولیه مانند زیتون و کنجدی که این روغنها از آن گرفته می شوند کنترل نشده بوده و سلامت و بهداشت آنها جایی تایید نشده است.
روغن های روغن کشی به سرعت فاسد می شوند
دیناروند با اشاره به فسادپذیری سریع روغن عنوان کرد: روغن کشی به این سادگی که در مغازهها و عطاریها انجام می شود نیست زیرا برخی مواد روغن فسادپذیر بوده وباید از روغنها حذف شود، موادی که در روغن فسادپذیر هستند گاهی اوقات باید به پایدارکننده طبیعی به روغن اضافه کنیم تا روغن اکسید نشود.
رئیس سازمان غذا و دارو اظهار کرد: این روغنها در زمان کوتاهی فاسد و اکسید می شوند و پراکسید آنها به شدت افزایش پیدا می کند و به میزان زیادی برای سلامتی خطرناک هستند و به همین دلیل مورد تایید سازمان غذا و دارو نیست.
سمی خطرناک در روغنها
وی تصریح کرد: این روغنها می تواند سم آفلاتوکسین بالایی داشته باشد که این سم قارچی طبیعی هستند. این سموم اگر از راه مواد غذایی وارد بدن شوند میتوانند سرطانزا باشند که بر وجود این ماده مضر در این روغنها کنترلی صورت نمی گیرد.
دیناروند با بیان اینکه در تولید صنعتی نظارتها و کنترل به دقت صورت می گیرد، افزود: در تولید صنعتی روغن مواد اولیه و خروجی کارخانه مورد بروسی قرار می گیرد علاوه بر این سازمان غذا و دارو در سطح عرضه بازار روغنها را چک و بررسی می کند تا از سلامت آنها اطمینان حاصل شود.
با خرید این روغنها خطر را به جانتان می خرید
رئیس سازمان غذا و دارو گفت: روغن کشی در عطاریها به دلیل آنکه روغن در لحظه گرفته شده و بلافاصله به مشتری تحویل می شود امکان نظارت و کنترل بر سلامت آن از سوی سازمان غذا و دارو وجود ندارد و خطرات مصرف این روغنها به عهده مصرف کننده است.
وی تاکید کرد: مردم از خرید روغنها روغن کشی در محل به دلیل وجود ماده سمی آفلاتوکسین و آلایندهها اجتناب کنند زیرا سلامت آنها به هیچ وجه مورد تایید نیست.
تعطیلی مغازه های روغن کشی ممکن نیست
وی در پاسخ به آنکه با وجود مضر بودن این روغنها آیا امکان جلوگیری از انجام روغن کشی در عطاریها وجود ندارد، عنوان کرد: بارها گفته ام که برخی کارها را دولتها نمی توانند مداخله شدید آن طور که شما انتظار دارید انجام دهند و به عنوان مثال با عطاریها یا مغازه هایی که این روغنها را عرضه می کنندبرخورد جدی شده و جلوی کار آنها گرفته شود.
دیناروند با بیان اینکه برای جلوگیری از آسیب به سلامت مردم ناشی از مصرف روغن های روغن کشیها نیاز به آگاهی رسانی است، افزود: مردم باید در مورد این موضوع مطلع باشند البته ممکن است که عطاری یا مغازه روغن کشی بهترین ماده اولیه مانند کنجد را استفاده کند و روغن کشی در زمان کوتاهی انجام شود که مردم با مصرف آن ضرری به سلامتی آنها وارد نمی شود.
رئیس سازمان غذا و دارو اضافه کرد: یک درصد واحدهای روغن کشی ممکن است روغن سالم تحویل مشتری دهند، اما در کل ما آن را تایید نمی کنیم او این موضوع مشابه شیر سنتی است که با وجود هشدارها مردم آن را تهیه می کنند که سلامت آن مورد تایید ما نیست.
تاریخ انتشار : یکشنبه ۳ بهمن ۱۳۹۵ ساعت ۰۱:۰۹
روغن کنجد برای سرخ کردنیهای خیلی سنگین با دمای بالا بر خلاف آنچه که عموم جامعه میپندارند روغن مناسبی نیست.
دکتر عزیزالله زرگران عضو هیئت علمی انستیتو تغذیه و صنایع کشور گفت: در رابطه با روغنها معضلی که وجود دارد به خصوص در بحث روغن زیتون این است که یک نوع زیتون فرابکر در بازار موجود است که که با پرس کردن زیتون روغن آن را استخراج میکنند که این نوع از روغن بهترین نوع روغن زیتون شناخته شده است اما نکتهای که وجود دارد این است در استخراج کردن این روغن مقدار تفاله از زیتونها باقی میماند که با افزود برخی از حلّالهای ناشناخته و قرار دادن آنها در حرارتهای فراوان روغن پومیس را تولید میکنند که مشکل اساسی همین حلّالها هستند چرا که نمیدانیم ترکیبات این مواد از چه درست شدهاند و از طرفی احتمال سرطان زا بودن این ترکیبات حلّالی بسیار زیاد است.
به گفته او نوع دیگر روغن زیتون، روغن تصفیه شده است که نسبت به روغن زیتونهای فرابکر قیمت کمتری دارند اما برخی میپندارند روغن تصفیه شده روغن بدون خاصیت است که این تصورت کاملا اشتباه است.
عضو هیئت علمی انستیتو تغذیه و صنایع کشور اظهار داشت: چندی پیش سفری به کردستان – بانه داشتم در آن جا کالاهای قاچاق بسیاری را مشاهده کردم که هیچ گونه نظارتی روی این قبیل کالاها صورت نمیگیرد، چه خوب است وزارت بهداشت که متولی سلامت مردم است پاسخ گوی این گونه تخلفات از سوی سودجویان باشد.
وی در پایان خاطرنشان کرد: در بحث مصرف روغن یک نکته کلیدی وجود دارد ، مردم باید بدانند برای چه مصرفی چه روغنی استفاده کنند و استفاده از یک نوع روغن برای تمامی پخت وپزها کاملا اشتباه است چرا که یک زمانی نیاز به مقاومت بالا در سرخ کردن داریم که در اینجا باید روغنهای سرخ کردنی استفاده کنیم حتی اگر در آن پالم داشته باشد زیرا میدانیم روغن پالم بهترین روغن در مصارف سرخ کردنی است همچنین زمانی که به حرارت ملایم نیاز بود قطعا روغن زیتون، هسته انگور و کنجد بهترین گزینهها هستند.
لازم به ذکر است روغن کنجد برای سرخ کردنیهای خیلی سنگین با دمای بالا بر خلاف آنچه که عموم جامعه میپندارند روغن مناسبی نیست. در رابطه با روغنهای ناسالمی چون روغنهای جامد، به عنوان روغنهای اشباع و با اسید چرب ترانس، بدترین نوع روغنها شناخته میشوند که افزایش ابتلا به بیماریهای قلب و عروق، سکتههای قلبی و مغزی، گرفتگی عروق و ... را به همراه دارند.
مرجع : مجله سیمرغ
به گزارش جام جم آنلاین ، روغن عادی زیتون در پخت و پز کاربرد بیشتری دارد و نباید زیاد داغ شود. با این همه، کارشناسان تاکید میکنند بهترین نوع مصرف آن، مصرف در سالاد، سوپ، پنیر و پاستا بوده و بهتر است فقط در حد تفت دادن داغ شود.
روغن امگا 3: مصرف روغن امگا 3 امراض قلبی، سکته و حملات قلبی را از مصرفکنندگان دور میکند. آشپزی با این روغن بسیار ساده است بویژه اگر در رژیم غذایی خود انواع ماهیها را گنجانده باشید.
روغن هسته انگور: این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 است و فقط 10درصد چربی اشباع شده دارد. از این روغن فقط باید برای تفت سریع استفاده شود.
روغن کانولا: روغن کانولا یکی از کمچربترین روغنهای گیاهی است که در پخت و پز از آن استفاده میشود.
روغن کنجد: این روغن حاوی آنتیاکسیدانهای فراوانی است و ثابت شده در کاهش فشار خون نقش مهمی دارد. از انواع تصفیه نشده آن بهتر است در سالاد استفاده شود.
روغن بادام زمینی: این روغن تحمل دمای بسیار بالا را دارد و برای سرخکردن گوشت به کار میرود.
روغن گردو: این روغن را میتوان در حد متوسط داغ کرد. البته در پخت و پز بیشتر کاربرد دارد تا سرخ کردن.