طرز تهیه زیتون شور خانگی (شیرین کردن زیتون به روش سنتی)

[ad_1]

شیرین کردن یا گرفتن تلخی زیتون، تهیه زیتون شور خانگی یا کنسرو زیتون به دو روش انجام میشود. روش شیرین کردن زیتون بدون سود و با سود را بخوانید.

میوه "زیتون" با وجود داشتن ارزش غذایی بالا و خواص دارویی منحصر بفرد بدلیل داشتن مزه تلخ و گس، هنگام چیدن از درخت غیرقابل مصرف است و برای مصرف باید آن را کنسرو و یا شیرین نمود.

برای شیرین‌کردن زیتون دو روش وجود داره:

1. شیرین‌کردن زیتون بدون مواد شیمیایی که روش قدیمی و سنتی شیرین‌کردن زیتون است.
2. شیرین‌کردن زیتون با استفاده از مواد شیمیایی که سریع‌تر است.

در اینجا قصد داریم روش شیرین‌کردن زیتون یا تهیه زیتون شور را به هر دو روش به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه زیتون شور بدون استفاده از مواد شیمیایی:

روش سنتی و طبیعی شیرین‌کردن زیتون که از قدیم در مناطق زیتون‌خیز طارم زنجان مرسوم بوده است، شیرین‌کردن یا تلخی زدایی به‌ وسیله آب و نمک می‌باشد. در این روش طعم تلخی زیتون کاملا از بین نمی‌رود و مزه تلخ در حد کم که مطلوب ذایقه مردم ایران است، باقی می‌ماند. این روش به علت عدم مصرف مواد شیمیایی طرفداران زیادی دارد. زیرا هم منافعی برای عامل تلخی زیتون در معالجه بعضی از بیماری ها ثابت شده است و هم اینکه خطر افزودنی مواد شیمیایی (سدیم Na-oH) که ممکن است در کنسرو باقی مانده باشد وجود ندارد. روش کار به صورت زیر است:

1. در این روش باید بر روی میوه زیتون تمیز شده خراشی ایجاد کنید. 
2. ایجاد خراش می‌تواند به صورت خراشیدن پوست میوه زیتون  از 4 طرف باشد و یا ضربه زدن به میوه زیتون به نحوه ای که پوست میوه خراشیده شود و یا اینکه با چاقو از دو طرف زیتون برش‌های عمیقی تا هسته بزنید تا آب تا مرکز میوه‌ها نفوذ کند.
3. سپس زیتون‌های شکسته شده خوب شسته و درون ظرفی که حداقل دو برابر حجم زیتون گنجایش داشته باشد ریخته و ظرف با آب ساده و سرد پر کنید. 
   
4. به مدت 10-7 روز بطور مرتب هر صبح آب ظرف را تعویض کنید.
5. در این حالت زیتون‌ها بطور نسبی تلخ زدایی می‌شوند.
6. باید توجه داشت که ظرف آب و زیتون در آفتاب یا مکان گرم نگهداری نشود.
7. اگر در خلال این مدت گندیدگی در زیتون‌ها مشاهده شد، افزودن کمی نمک توصیه می‌شود.
8. سپس زیتون‌ها را به مدت 3 هفته، داخل آب نمک غلیظ (10-12%) قراردهید.
9.  آب نمک بهتر است با آب جوشانیده و سرد تهیه شود و برای شور کردن آب بهتر است از سنگ نمک استفاده کرد و حتی الامکان از نمک یددار استفاده نشود.
10. زیتون‌ها با کمک سبدهای پلاستیکی در زیر آب قرار می‌گیرند. 
11. به جای سبد می‌توان از توری‌های پلاستیکی مناسب بطوریکه زیتون‌ها کاملا در آب غوطه ور شوند استفاده کرد.
12.  زیتون‌ها روی آب می‌آیند و برای همین باید به کمک توری یا آبکش زیتون‌ها را داخل آب فرو کنید و گرنه زیتون‌هایی که روی آب و در مرز هوا و آب هستند دچار گندیدگی می‌شوند.
    
13. در طی هفته دوم و سوم چنانچه غلظت آب نمک کم شود، باید تا حدود غلظت فوق اضافه شود.
14. برای نمک زدایی، زیتون‌ها را از آب نمک خارج نموده و به مدت  48 ساعت داخل آب خالص قرار داده و چند مرتبه آب را تعویض کنید. 
15. سپس درآب نمک 3 درصد و سرکه 3 درصد نگهداری کنید.

زیتون شور خانگی سالم و خوشمزه شما آماده است. همان‌طور که گفته شد، با استفاده از این روش همچنان کمی طعم تلخی در زیتون باقی می‌ماند و یکی از مصارف این زیتون‌های سبز شکسته، تهیه زیتون پرورده می‌یاشد.

حالا با روش شیرین‌کردن زیتون با استفاده از مواد شیمیایی آشنا خواهید شد:

طرز تهیه زیتون شور یا کنسور زیتون با استفاده از سود سوزآور:

1. برای تهیه زیتون شور با استفاده از مواد شیمیایی؛ ابتدا میوه‌های زیتون تازه چیده شده را که به رنگ سبز روشن با نقاط مایل به زرد رنگ هستند، پس از تمیزکردن و حذف میوه‌های زخمی و بیمار یا آفت‌زده درون ظرف مناسبی ریخته و آب معمولی به آن اضافه کنید تا اندازه‌ا‌ی که تا حدود  cm 15 آب بالاتر از سطح زیتون‌ها قرار گیرد.
2. بعد برای هر کیلوگرم زیتون 30-20 گرم سود را داخل حجم آب مورد نظر ریخته و برای چند دقیقه با یک قطعه چوب تمیز هم بزنید تا سود کاملا حل شود.
3. پس از گذشت 8-7 ساعت که رنگ محلول کاملا قهوه ای تیره شد چند دانه زیتون را با احتیاط بیرون آورده و خوب شستو دهید و با زبان امتحان کنید.
4. چنانچه مزه تلخ احساس نشد، اقدام به ریختن محلول تیره رنگ نمایید. در غیر این صورت هنوز باید زیتون درون محلول باقی بماند.
5. پس از اطمینان از تلخی زدایی زیتون‌ها، محلول تیره رنگ را با احتیاط دور بریزید. 
6. زیتون‌های موجود داخل ظرف را با آب معمولی طی 1-2 روز با تعویض آب به دفعات بشویید که رنگ آب دیگر تغییر نکند.
7. برای خنثی‌شدن باقیمانده احتمالی سود به ازای هر 10 لیتر آب، 1 لیتر سرکه اضافه نمایید و پس از یک شبانه روز، آب سرکه را تخلیه کنید.
8. پس آب، زیتون‌ها را ریخته و آب نمک 4 درصد (4 گرم نمک در هر لیتر آب) به آن اضافه کنید.
9. بهتر است آب نمک راجوشانده و پس از خنک‌شدن روی زیتون ها بریزید.
10. ظروف شیشه ای به علت بهداشتی بودن برای نگهداری زیتون در اولویت قرار دارد.

نکته:

از روش شکستن یا خراشیدن پوست زیتون فقط برای تهیه زیتون شور شکسته استفاده می‌شود و در روش دوم هرگز نباید از زیتون‌های آسیب‌دیده استفاده کرد. 

از کنسرو زیتون نمی‌توان برای تهیه زیتون پرورده استفاده کرد زیرا هسته آن جدا نمی‌شود.

استفاده از مواد شیمیایی همیشه ضررهای خاص خود را دارد و همیشه انتخاب مواد غذایی سالم و اورگانیک توصیه می‌شود با این حال شما می‌توانید از هر روشی که دوست داشتید برای تهیه زیتون شور استفاده کنید. امیدواریم از این آموزش نهایت استفاده را برده باشید.

گردآوری: مجله اینترنتی ستاره

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
روش شیرین کردن زیتون به وسیله سود سوزآور در منزلشیرین کردن زیتون به وسیله سود سوزآور روش خانگی شیرین کردن زیتون با سودطرز تهیه قهوه ترک، از دم کردن تا نحوه سرو آکاطرز تهیه شکلات گرم وانیلی آکاایران طرز تهیه شکلات گرم وانیلی آماده سازی ۱۵ دقیقه طرز تهیه مرغ ترش و شیرین آکاطرز تهیه مرغ ترش و شیرین آکاایران ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز به مدت دقیقه طرز تهیه خیار شور طرز تهیه خیارها و سبزی ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند در ظرفی آب ماست طرز تهیه ماست خانگی ایران کوکماست خانگی شیر لیوان ماست قاشق غذاخوری طرز تهیه شیر را بجوشانید پس از به جوش کیک زبرا طرز تهیه کیک دو رنگ خانگی ایران کوککیک دو رنگ طرز تهیه درون کاسه تخم مرغ را با وانیل و شکر مخلوط کنید و با همزن بزنید روش شیرین کردن زیتون به وسیله سود سوزآور در منزل شیرین کردن زیتون به وسیله سود سوزآور روش خانگی شیرین کردن زیتون با سود طرز تهیه قهوه ترک، از دم کردن تا نحوه سرو آکا طرز تهیه شکلات گرم وانیلی آکاایران طرز تهیه شکلات گرم وانیلی آماده سازی ۱۵ دقیقه مدت طرز تهیه مرغ ترش و شیرین آکا طرز تهیه مرغ ترش و شیرین آکاایران ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز به مدت دقیقه بجوشانیدسپس طرز تهیه خیار شور طرز تهیه خیارها و سبزی ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند در ظرفی آب ، سرکه و ماست طرز تهیه ماست خانگی ایران کوک ماست خانگی شیر لیوان ماست قاشق غذاخوری طرز تهیه شیر را بجوشانید پس از به جوش آمدن شیر کیک زبرا طرز تهیه کیک دو رنگ خانگی ایران کوک کیک دو رنگ طرز تهیه درون کاسه تخم مرغ را با وانیل و شکر مخلوط کنید و با همزن بزنید