2 نوع آش شهرستانی و اصیل ایرانی

[ad_1]

ماهنامه سرآشپز - فاطمه آرو: وقتی حرف از غذاهای معروف ایرانی به میان می آید، انواع آش ها، جزو اولین گزینه هایی هستند که به ذهنمان وارد  می شوند. به جز آش های معروف که همه با آن ها آشنا هستند و حتما امتحان شان کرده اند، بعضی آش های دیگر، مختصِ شهرستان های ایران هستند که احتمالا بعضی ها از وجود آنها بی خبرند. در این مطلب دو نوع از آن آش ها را به شما آموزش داده ایم.

آش بی بی

مواد مورد نیاز:

• نخود: یک دوم پیمانه
• لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه
• عدس (خیس شده): یک دوم پیمانه
• باقالی: 1 پیمانه
• سبزی آش (خردشده): 200 گرم
• بادنجان (حلقه ای شده): 3 عدد
• پیاز (نگینی خردشده): 2 عدد
• گوجه فرنگی (نگینی خردشده): 3 عدد
• رب گوجه فرنگی: 2 ق س
• اُماج: 1 پیمانه
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم

 

روش پخت:

1- نخود و لوبیا (از روز قبل هرکدام جداگانه خیس و در این مدت چند بار آب آن ها عوض شده) را داخل قابلمه ای با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود، سپس عدس و باقالی را به آن اضافه کنید.

2- بادنجان را داخل صافی گذاشته و روی آن نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را شسته، خشک کرده و داخل روغن سرخ کنید.

3- داخل تابه ای مقداری روغن گرم کرده، سپس پیاز را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل درون آن ریخته و تفت دهید. بعد پیاز را از تابه خارج کرده و رب گوجه فرنگی را درون آن تفت داده تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس از روی حرارت بردارید.

4- گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سبزی آش، (به میزان مساوی مخلوطی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج) و بادنجان سرخ شده را به مخلوط نخود و لوبیا افزوده و بگذارید تا بپزد.

5- در انتهای پخت 1 پیمانه اُماج را به آش افزوده و هم بزنید تا به هم نچسبند، بعد حرارت را کم کرده و در ظرف را بگذارید تا جا بیفتد.

* برای تهیه اُماج:

یک چهارم پیمانه روغن جامد، مقداری نمک، زردچوبه و فلفل را دورن یک دوم پیمانه آب ریخته و باهم مخلوط کنید. سپس در کف سینی 1 پیمانه آرد ریخته و مخلوط روغن را روی آن بپاشید. بعد کف دست را روی آرد حرکت داده، دست هایتان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده، خمیری ریز و نامنظمی درست کنید (به همین ترتیب ادامه دهید تا به اندازه 1 پیمانه آماده شود) سپس کنار بگذارید تا خشک یا نیم خشک شود.

---

 

آش کلم

مواد مورد نیاز:

• برنج (خیس شده): 1.5 پیمانه
• کلم برگ (ریز خردشده): 700 گرم
• شغلم (ریز خردشده): 700 گرم
• سیب زمینی (مکعبی خردشده): 3 عدد
• کشک: 4 پیمانه
• نعنا داغ، سیر داغ: به میزان لازم
• روغن زیتون: 1 ق س

 

روش پخت:

1- برنج را با 8 پیمانه آب گرم داخل قابلمه ای ریخته و بگذارید تا نیم پز شود.

2- کلم و شلغم را به برنج افزوده و بگذارید تا نیم پز شود.

3- سیب زمینی و روغن زیتون را به مواد افزوده و بگذارید تا بپزد.

4- 20 دقیقه آخر؛ کشک، نعناداغ و سیرداغ را به مواد اضافه کرده و با حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.

5- آش را داخل ظرفی کشیده، سپس با سیرداغ و پیازداغ تزیین کنید.

کلم و این همه خاصیت:

* اگر می خواهید پوست باطراوت و سیستم ایمنی قوی داشته باشید که با انواع بیماری ها مقابله کند، مصرف کلم برگ را فراموش نکنید. این گیاه سرشار از سولفور با از سولفور و ویتامین است.

* ویتامین K و آنتوسیانین آن به عملکرد ذهنی و تمرکز کمک می کند. این ماده مغذی از آسیب دیدگی اعصاب پیشگیری کرده و سیستم دفاعی بدن را برای مقابله با آلزایمر تقویت می کند. بالاترین میزان این ماده مغذی در کلم قرمز است.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
فان و سرگرمی سریال تلویزیونی ایرانی ماه و پلنگ با کیفیت عالی به کارگردانی احمد امینی با سایت خبری تحلیلی موسیقی ماآلبوم یال و باد آلبوم حسام اینانلو از انتشارات هرمس منتشر شدعکس و آدرس شیک ترین رستوران های تهرانعکسوآدرسشیکترینرستورانرستوران لوشاتو لوشاتو که در زبان فرانسهلِچاتوو تلفظ می شود به معنی قصر است الف بریم تهران مسافرکشی به هر حال ماموران ناجا هم افرادی از بطن جامعه هستند و دارای قوه تشخیص و درک و نوع دوستی خوانشی انتقادی بر انگاره‌های شیعه‌شناسانه …یکی از مهم‌ترین شخصیت‌های مطرح در حوزه مطالعات شیعی در غرب ویلیام مونتگمری وات استجدیدترین خبرهای شهرستان نهاوند خبر فارسیکریم حمیدوند ظهر یکشنبه در پنجمین کارگروه اشتغال و کارآفرینی شهرستان نهاوند گفت تبیین برهان معرفت نفس؛ بر مبنای حدیث من عرف …تبیین برهان معرفت نفس؛ بر مبنای حدیث من عرف نفسه فقد عرف ربه مرتضی خوش‌صحبت محمد معاون آموزش متوسطه آموزش و پرورش اسلام آبادغرب …معاونآموزشمتوسطهآموزشومعاون آموزش متوسطه آموزش و پرورش اسلام آبادغرب معارفه شدعکس کرمانشاه دیلی به دنبال الف نتانیاهو با سریال‌های سکسی به ایران حمله …با سلام ایجاد فساد و فحشا و تعمیم آن در جامعه همواره از قدیمی ترین حربه های شیاطین فان و سرگرمی سریال تلویزیونی ایرانی ماه و پلنگ با کیفیت عالی به کارگردانی احمد امینی با لینک سایت خبری تحلیلی موسیقی ما نوجوانی بود و تکاپوهای علاقه‌مندانه در عالم هنر و بازی کردن در فیلم و فعالیت‌های هنری در عکس و آدرس شیک ترین رستوران های تهران عکسوآدرسشیکترین رستوران لوشاتو لوشاتو که در زبان فرانسه«لِچاتوو »تلفظ می شود به معنی «قصر» است الف بریم تهران مسافرکشی به هر حال ماموران ناجا هم افرادی از بطن جامعه هستند و دارای قوه تشخیص و درک و نوع دوستی هستند خوانشی انتقادی بر انگاره‌های شیعه‌شناسانه مونتگمری وات بخش چکیده بخشی از مطالعات خاورشناسان معطوف به حوزه شیعه‌شناسی است آنها با استفاده از روش‌های تبیین برهان معرفت نفس؛ بر مبنای حدیث «من عرف نفسه فقد عرف ربه» تبیین برهان معرفت نفس؛ بر مبنای حدیث «من عرف نفسه فقد عرف ربه» مرتضی خوش‌صحبت محمد جعفری معاون آموزش متوسطه آموزش و پرورش اسلام آبادغرب معارفه شدعکس معاونآموزشمتوسطه معاون آموزش متوسطه آموزش و پرورش اسلام آبادغرب معارفه شدعکس کرمانشاه دیلی به دنبال شناخت ایران ایرانگردی مکانهای دیدنی ایران با توجه به قدمت تاریخی کشور ایران، آثار باستانی، بناهای تاریخی و موزه های قدیمی و زیبایی در الف نتانیاهو با سریال‌های سکسی به ایران حمله کنید با سلام ایجاد فساد و فحشا و تعمیم آن در جامعه همواره از قدیمی ترین حربه های شیاطین بوده باید