جام جم سرا: اصطلاحات این حیطه بسیارند و بسیاری از اشخاص هم ممکن است با آنها آشنایی داشته باشند؛ با این حال ۱۴ اصطلاح شایع در حیطه آشپزی را در ادامه ذکر کردهایم.
جا افتادن غذا:
این اصطلاح معمولا در پخت غذاهای ایرانی و مخصوصا انواع خورشها میباشد. وقتی غذا پخته شد در اواخر طبخ حرارات را ملایم کرده، تا آب آن تبخیر شده و روغن روی آن بیافتد و غلیظ شود.
خلال کردن:
بریدن شکل منظم سیب زمینی، پیاز و گوشت به قطعات باریک و نسبتا بلند را خلال گویند.
کباب کردن:
کباب کردن پختن گوشت مرغ، ماهی و میگو با سیخ تنوری روی آتش را کباب کردن گویند.
کز داران:
پس کندن پر طیور و یا پاک کردن کله و پاچه جهت بر طرف کردن موهای ریز آن را روی آتش یا شعله گاز گرفته تا پرها و یا موهای آنها سوزانده شود این اصطلاح را کز داران گویند.
بیات کردن:
خوابانبدن گوشت، مرغ یا ماهی و میگو در موادی مانند پیاز، آبلیمو و یا زعفران و نمک و ماست که باعث ترد شدن و یا مزه دار شدن آن ماده غذایی میشود بیات کردن مینامند.
سفید شدن زرده تخم مرغ:
این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ که به مصرف تهیه کیکها و کرمها و سایر غذاها و شیرینیها میرسد به کار میرود. با زدن بوسیله قاشق یا تخم مرغ زنی زرده سفت میشود و آن حدی است که زرده باید کاملا سفید و سفت شود و وقتی ان را با قاشق بر میداریم کش پیدا کند.
سفت شدن سفیده تخم مرغ:
سفت شدن سفیده حالتی است که سفیده را برای طبخ انواع کیکها و غذاها با زدن به وسیله قاشق آماده میکنند و حد نهایی آن هنگامی است که وقتی کاسه یا قاشقی را که سفیده سفت شده در آن است را کج کنیم سفیده از کاسه یا قاشق بیرون نریزد.
شکرک زدن:
این حالت معمولا در مرباها و شربتها دیده میشود. وقتی مربا و یا شربتی بیش از حد لزوم جوشانیده شود یا آنکه ترشی آن کم باشد مربا یا شربت شکرک میزند. برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه نمود و آنرا چند جوش داد تا شکرک از بین برود.
فرم گرفتن خامه:
فرم گرفتن خامه حالتی است در خامه که بعد از زدن برای مالیدن لای کیکها و شیرینیها و تزئین ژلهها و کرمها آماده میکنند. برای تشخیص اینکه خامه چه موقع فرم گرفته است، خامه را باید آنقدر زد که وقتی با چنگال یا قاشق خطوطی روی آن ترسیم میکنیم آن خطوط محو نشود، ولی خامه را بیش از حد فرم گرفتن نباید زد زیرا در این صورت تبدیل به کره میشود. اگر خامه بر اثر زدن زیاد تبدیل به کره شود فاسد نشده و میتوان به عنوان کره شیرین از آن استفاده نمود.
قوام آمدن:
این اصطلاح معمولا در طبخ مرباها و شربتها و امثال آن بکار میرود آخرین مرحله طبخ مربا و شربت است. برای تعیین حد قوام آمدن موقعی که روی مربا و شربت دانههای مروارید شکل پیدا شد مقداری از شربت را برداشته و کمی صبر میکنیم تا شربت سرد شود بعد شربت را به طرف ظرف سرازیر میکنیم اگر قطرات شربت به سختی از قاشق سرازیر و کش پیدا کند در این موقع قوام آمده است.
کارامل کردن:
کارامل کردن شکر آن است که شکر را با کمی آب در ظرفی روی اتش ملایم طلائی کنیم و بلافاصله مقداری آب جوش که متناسب با مصرف آن است اضافه کرده و میگذاریم شربت بجوشد تا ذرات شکر کارامل شده کاملا حل و شربت غلیظ شود. نکته قابل توجه اینکه شکر موقع طلائی شدن نباید بسوزد زیرا تلخ میشود همچنین نباید سفید باشد چون شکرک میزند و نیز بعد از ریختن آب و جوشیدن شکر غلظت آن به حدی باشد که وقتی مقداری از شربت را در قاشق میریزیم و بعد از سرد شدن بحالت کش دار از قاشق ریخته شود. تفاوت شربت کارامل با شربت ساده در این است که شربت کارامل دارای رنگ خرمائی خوشرنگ و عطر مطبوعی است و اغلب در کرمها و بستنیها برای تغییر رنگ و عطر از آن شربت استفاده میشود.
کپک زدن و ترش شدن:
این حالت در مربا و شربتها و ترشیها پیدا میشود. وقتی مربا و یا شربتی بحد کافی قوام نیامده باشد بعد از مدتی رقیق و ترش میشود و کپک میزند. برای رفع این نقص مربا یا شربت را دوباره چند جوش میدهیم تا شربت آن قوام بیاید. ترشی در صورتی کپک میزند که سرکه خالص نباشد و یا سبزیجات مورد استفاده خیس باشند.
ور آمدن:
این اصطلاح در مورد خمیرها بکار میرود. خمیرهایی که دارای مایه خمیر هستند بعد از دو سه ساعت بالا میآیند و پف میکنند و نتیجه آن پوکی نان میشود. در خمیرهای شیرینی نیز ورآمدن خمیر باعث راحت باز شدن و ترد شدن شیر ینی میشود.
سرخ کردن پیاز:
بطور کلی پیاز سرخ کرده یا (پیاز داغ) در غذاهای ایرانی جای مهمی دارد. برای سرخ کردن پیاز باید توجه داشت پیاز نه زیاد سرخ و نه اینکه رنگ آن سفید بماند، پیاز داغ خوب باید طلائی رنگ باشد و بهتر است پیاز را در روغن زیاد و با حرارت ملایم سرخ کرده و بعد از سرخ شدن روغن اضافی آن را گرفت. پیاز را در اوایل سرخ کردن نباید زیاد بهم زد زیرا آب میاندازد و دیرتر سرخ میشود ولی همین که پیاز رنگ گرفت باید آن را مرتب هم زد تا کاملا طلائی شود. (تبیان)
هفته نامه شنبه - مهدی علیپور: اگر بهتازگی وارد دنیای استارتآپهای تکنولوژی شده باشید، احتمالا تعدادی واژه یا اصطلاح را دائما اینجا و آنجا شنیدهاید. اگر هنوز به دنبال پیدا کردن معنای آنها نرفتید، هیچ ایرادی ندارد؛ چون ما در این نوشته سعی کردیم که چندتا از پرکاربردترین این واژهها را برایتان تشریح کنیم.
Anti Dilution Right: حق جلوگیری از رقیق شدن سهام شخصی که دارای این حق باشد، میتواند بهمدت معینی از رقیق شدن سهام خود که به واسطه جذب سرمایه اتفاق میافتد، جلوگیری کند. درصد سهم کلیه سهامداران یک شرکت با جذب سرمایه جدید از طریق شخص ثالث، کاهش مییابد (رقیق میشود)؛ بخشی از سهام که دارای حق جلوگیری از رقیق شدن باشد، مشمول این کاهش نمیشود.
Bootstrapping: به فرآیند راهاندازی یک کسبوکار میگویند که از ابتدای آن خودکفاست. به این معنی که بدون نیاز به کمک و منابع مالی خارجی ادامه مییابد. در دنیای استارتآپ، صاحبان یک کسبوکار میتوانند با استفاده از سود فعالیتشان و سرمایهگذاری آن در همان استارتآپ، کنترل شرکت را حفظ کنند.
ESOP یا Option Pool: سهام تشویقی کارکنان سهامی اسـت که به مرور زمان بهواسطه حضور یک کارمند توانمند و مستعد به او تعلق میگیرد. بنیانگذاران معمولا در استارتآپها پنج تا ۲۰ درصد از سهام شرکت را برای تخصیص به کارمندان در نظر میگیرند. این کار با هدف حفظ استعدادها و جلوگیری از خروج آنها به دیگر شرکتها انجام میشود. بهطور مثال یک کارمند ارشد ممکن اسـت سالانه ۰.۵ درصد از سهام شرکت را طی پنج سال صاحب شود (سالانه ۰.۱ درصد)
Fundraising: جذب سرمایه به دریافت سرمایه جدید در یک استارتآپ میگویند. بهطور مثال یک استارتآپ برای دریافت سرمایه لازم برای مرحله رشد، مبلغ ۴۰۰ میلیون تومان جذب میکند. اگر فرض کنیم ارزش شرکت قبل از جذب سرمایه ۱.۶ میلیارد تومان بوده باشد (ارزش بعد از جذب سرمایه ۲ میلیارد تومان خواهد بود)، سرمایهگذار با آوردن ۴۰۰ میلیون تومان به شرکت، ۲۰ درصد از سهام شرکت را صاحب میشود و در اثر آن مابقی سهامداران بخشی از درصد سهام خود را از دست میدهند (ولی ارزش سهمشان تغییر نخواهد کرد).
IPO: زمانی که یک استارتآپ، سهام خود را در یک فراخوان در بورس به عموم پیشنهاد میدهد و دیگر یک استارتآپ نیست.
Exit: خروج به زمانی گفته میشود که یک بنیانگذار یا سرمایهگذار از استارتآپ خارج میشود و سود حاصل از تلاش یا سرمایهگذاری خود را نقد میکند. معمولا خروج در زمان IPO یا M&A اتفاق میافتد.
NDA یا Non-Disclosure Agreement: قرارداد محرمانگی اطلاعات توافقی اسـت که بر اساس آن یک یا هر دو طرف موظف به حفظ اسراری هستند که بین یکدیگر مبادله میکنند. ممکن اسـت شما در صورت زیر پا گذاشتن آن دچار دردسر شوید، پس حتما با دقت این قرارداد را بخوانید.
Pivot: زمانی که یک شرکت به دلیل اینکه بازدهی ندارد تغییر جهت و مواضع میدهد. برای مثال، تغییر در قسمتی از محصول یا تمرکز بر روی یک ویژگی خاص یا بررسی مجدد مشتریان و تمرکز کردن بر دستهای خاص از مشتریان خود.
Seed Funding: سرمایه بذری؛ یک گیاه از یک بذر شروع به رشد میکند. بیشتر استارتآپها نیز برای رشد خود به میزان معینی از جذب سرمایه نیاز دارند تا رشد کنند. به این سرمایه که در مراحل اولیه در اختیار استارتآپ قرار میگیرد، سرمایه بذری گفته میشود.
Venture Capital: سرمایه کارآفرینانه (خطرپذیر سابق!) شرکت سرمایهگذاری اسـت که منابع مالی و خدمات مدیریتی را در اختیار شرکتهای در حال رشد قرار میدهد. استارتآپها نیز از این امکانات به منظور توسعه محصول، جذب مشتری و افزایش نفوذ بازار استفاده میکنند. شرکت سرمایهگذار را ویسی فیرم (VC Firm) و به سرمایهای که به شرکت در حال رشد داده میشود، سرمایه کارآفرینانه (مخاطرهپذیر یا Venture Capital) گفته میشود.
پینوشتها
1- قاموس قرآن ج 5، ص 193.
2- المنجد، ص 588.
3- فرهنگ فارسی، ج 1، ص 2555.
4- ترجمه و تفسیر نهجالبلاغه، ج 1، ص 141.
5- فرهنگ فارسی، ج 2 ص 2410.
6. روانشناسی اجتماعی، ج1، ص 93.
شکلگیری جنبشهای اسلامی در جوامع مسلمانان در دو قرن اخیر پاسخی به منظور حل مشکلات داخلی به خصوص استبداد ادامه ...
جنبشهای اسلامی روسیهسرزمینهای مسلمان روسیه دو دسته از اقوام مسلمان بومی (تاتارها و باشقیرها) و اقوام مسلمان غیربومی (داغستانی، ادامه ...
اسلامگرایی در خلیج فارس (قطر، کویت و امارات)اسلامگرایی در منطقه خلیجفارس به دلیل وجود عوامل و زمینههای تاریخی ظهور اسلام در شبه جزیره عربی، پدیدهای ادامه ...
جنبشهای اسلامی تونسمسئله نقش گروهها و جنبشهای اسلامی و نوع نگرش آنها به دین اسلام؛ اینکه نگرش عمل گرایانه داشته یا نگرش ادامه ...
جنبشهای اسلامی ترکیهتجدید حیات اسلام و ظهور جنبشهای اسلامی، یکی از مهمترین پدیدههای سیاسی – اجتماعی جهان قرن اخیر بوده ادامه ...
جنبشهای اسلامی پاکستانپاکستان کشوری است که به واسطه جغرافیای خاص و به مثابه پلی میان آسیای جنوبی و خاورمیانه و همچنین مناطق ادامه ...
جنبشهای اسلامی بحرینمجمعالجزایر بحرین کشوری است بسیار کوچک که از 33 جزیره تشکیل شده است. از این تعداد جزایر، تنها 6 مورد ادامه ...
جنبشهای اسلامی اندونزیاندونزی، مجمعالجزایری است آتشفشانی واقع شده بین دو اقیانوس هند و آرام، مشتمل بر سیزدههزار و ششصد و ادامه ...
جنبش و سازمانهای اسلامی در آمریکاگسترش همهجانبه و روزافزون اسلام در کشورهای غیراسلامی به ویژه آمریکا، اهمیت و ضرورت آگاهی از وضعیت مسلمانان ادامه ...
هفته نامه شنبه - مهدی علیپور: اگر بهتازگی وارد دنیای استارتآپهای تکنولوژی شده باشید، احتمالا تعدادی واژه یا اصطلاح را دائما اینجا و آنجا شنیدهاید. اگر هنوز به دنبال پیدا کردن معنای آنها نرفتید، هیچ ایرادی ندارد؛ چون ما در این نوشته سعی کردیم که چندتا از پرکاربردترین این واژهها را برایتان تشریح کنیم.
Anti Dilution Right: حق جلوگیری از رقیق شدن سهام شخصی که دارای این حق باشد، میتواند بهمدت معینی از رقیق شدن سهام خود که به واسطه جذب سرمایه اتفاق میافتد، جلوگیری کند. درصد سهم کلیه سهامداران یک شرکت با جذب سرمایه جدید از طریق شخص ثالث، کاهش مییابد (رقیق میشود)؛ بخشی از سهام که دارای حق جلوگیری از رقیق شدن باشد، مشمول این کاهش نمیشود.
Bootstrapping: به فرآیند راهاندازی یک کسبوکار میگویند که از ابتدای آن خودکفاست. به این معنی که بدون نیاز به کمک و منابع مالی خارجی ادامه مییابد. در دنیای استارتآپ، صاحبان یک کسبوکار میتوانند با استفاده از سود فعالیتشان و سرمایهگذاری آن در همان استارتآپ، کنترل شرکت را حفظ کنند.
ESOP یا Option Pool: سهام تشویقی کارکنان سهامی اسـت که به مرور زمان بهواسطه حضور یک کارمند توانمند و مستعد به او تعلق میگیرد. بنیانگذاران معمولا در استارتآپها پنج تا ۲۰ درصد از سهام شرکت را برای تخصیص به کارمندان در نظر میگیرند. این کار با هدف حفظ استعدادها و جلوگیری از خروج آنها به دیگر شرکتها انجام میشود. بهطور مثال یک کارمند ارشد ممکن اسـت سالانه ۰.۵ درصد از سهام شرکت را طی پنج سال صاحب شود (سالانه ۰.۱ درصد)
Fundraising: جذب سرمایه به دریافت سرمایه جدید در یک استارتآپ میگویند. بهطور مثال یک استارتآپ برای دریافت سرمایه لازم برای مرحله رشد، مبلغ ۴۰۰ میلیون تومان جذب میکند. اگر فرض کنیم ارزش شرکت قبل از جذب سرمایه ۱.۶ میلیارد تومان بوده باشد (ارزش بعد از جذب سرمایه ۲ میلیارد تومان خواهد بود)، سرمایهگذار با آوردن ۴۰۰ میلیون تومان به شرکت، ۲۰ درصد از سهام شرکت را صاحب میشود و در اثر آن مابقی سهامداران بخشی از درصد سهام خود را از دست میدهند (ولی ارزش سهمشان تغییر نخواهد کرد).
IPO: زمانی که یک استارتآپ، سهام خود را در یک فراخوان در بورس به عموم پیشنهاد میدهد و دیگر یک استارتآپ نیست.
Exit: خروج به زمانی گفته میشود که یک بنیانگذار یا سرمایهگذار از استارتآپ خارج میشود و سود حاصل از تلاش یا سرمایهگذاری خود را نقد میکند. معمولا خروج در زمان IPO یا M&A اتفاق میافتد.
NDA یا Non-Disclosure Agreement: قرارداد محرمانگی اطلاعات توافقی اسـت که بر اساس آن یک یا هر دو طرف موظف به حفظ اسراری هستند که بین یکدیگر مبادله میکنند. ممکن اسـت شما در صورت زیر پا گذاشتن آن دچار دردسر شوید، پس حتما با دقت این قرارداد را بخوانید.
Pivot: زمانی که یک شرکت به دلیل اینکه بازدهی ندارد تغییر جهت و مواضع میدهد. برای مثال، تغییر در قسمتی از محصول یا تمرکز بر روی یک ویژگی خاص یا بررسی مجدد مشتریان و تمرکز کردن بر دستهای خاص از مشتریان خود.
Seed Funding: سرمایه بذری؛ یک گیاه از یک بذر شروع به رشد میکند. بیشتر استارتآپها نیز برای رشد خود به میزان معینی از جذب سرمایه نیاز دارند تا رشد کنند. به این سرمایه که در مراحل اولیه در اختیار استارتآپ قرار میگیرد، سرمایه بذری گفته میشود.
Venture Capital: سرمایه کارآفرینانه (خطرپذیر سابق!) شرکت سرمایهگذاری اسـت که منابع مالی و خدمات مدیریتی را در اختیار شرکتهای در حال رشد قرار میدهد. استارتآپها نیز از این امکانات به منظور توسعه محصول، جذب مشتری و افزایش نفوذ بازار استفاده میکنند. شرکت سرمایهگذار را ویسی فیرم (VC Firm) و به سرمایهای که به شرکت در حال رشد داده میشود، سرمایه کارآفرینانه (مخاطرهپذیر یا Venture Capital) گفته میشود.