غذایی ساده اما متفاوت: طرز تهیه «پاچین مرغ»

طرز تهیه:

کتف مرغ‌ها را پوست بگیرید و بشویید و خشک کنید.
قسمت انتهایی و بالای کتف مرغ را برش بزنید و با دست گوشت آن را به طرف پایین بکشید و آماده کنید.
تخم‌مرغ را در یک ظرف بشکنید و با چنگال خوب بزنید تا صاف و یکدست شود.
کنجد و نمک و فلفل را هم مخلوط کنید و در یک ظرف گود روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
کتف مرغ را ابتدا در تخم‌مرغ زده‌شده فرو کنید و بلافاصله در کنجد و نمک بغلتانید و در روغن داغ فراوان سرخ کنید. روغن باید تمام سطح گوشت را بگیرد.
بعد از سرخ شدن، آن‌ها را در دیس مناسبی چیده و با برگ‌های جعفری و زیتون و گل کلم بخارپزشده تزئین و میل کنید. (جام جم سرا/چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

389

آموزش آشپزی: طرز تهیه «کوفته قارچ و مرغ»

طرز تهیه:

ابتدا در یک قابلمه مناسب کره را بریزید و قارچ را تفت دهید. آرد را اضافه کرده و چند دقیقه به هم بزنید تا ته نگیرد و تغییر رنگ بدهد. بعد شیر و نصف آب مرغ را افزوده و بگذارید مخلوط شده و ده دقیقه آن را بجوشانید تا سس کوفته آماده شود. گوشت پخته مرغ را چرخ کرده و با جعفری خرد شده و سیر رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم‌مرغ و سه قاشق آرد، مخلوط کنید و خوب ورز داده و به اندازه یک گردو از مواد برداشته و گرد کنید. آب مرغ را روی حرارت گذاشته و بعد از جوش آمدن، کوفته‌ها را در آن بگذارید و با حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا پخته شود. زرده‌ها را با خامه در ظرفی ریخته و مقداری از سس را به آن اضافه کرده و خوب به هم بزنید و کنار بگذارید. وقتی کوفته‌ها آماده شد مایه سس و مخلوط تخم مرغ و خامه را روی کوفته‌ها بریزید و قبل از جوشیده شدن سس، از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب کشیده و با مقداری جعفری و سبزیجات بخارپز شده تزئین کنید و میل نمایید. (جام جم سرا)

47

آموزش آشپزی: طرز تهیه «بامیه مرغ»

طرز تهیه:

ابتدا مرغ را بپزید و از استخوان جدا کنید و آن را ریش ریش کرده و خوب با چنگال له کنید یا چرخ کنید. نان تست‌ها را در ظرف بریزید و شیر را روی آن‌ها بریزید تا نرم شوند و با مرغ مخلوط کنید. تخم‌مرغ، نمک و فلفل و جعفری خرد شده و پنیر رنده شده را هم افزوده و همه مواد را با هم ورز دهید تا یکدست شود. مواد را در قیف بریزید و با ماسوره معمولی، در روغن داغ بریزید و سرخ کنید. توجه کنید که مخلوط این مواد باید به سفتی خمیر باشد که از ماسوره استفاده کنید. همچنین می‌توانید بدون ماسوره مواد را در دست فرم داده و در پودر سوخاری بغلطانید و بعد سرخ کنید و این پیش‌غذای خوشمزه را تهیه کنید. (جام جم سرا)