شماره 24 برای نانسی و بکا معنای خاصی دارد. این عدد تاریخ اولین ملاقات آنهاست. وقتی مردم از آنها می پرسند، چطور آنها به ایده استفاده از برگ ها به عنوان بوم نقاشی رسیدند، آنها در پاسخ می گویند: از عشق!
آنها در فصل پاییز در پارکی با هم در حال قدم زدن بودند تا اینکه نانسی یک برگ را از روی زمین برداشت و سپس نانسی و بکا به یکدیگر نگاه کردند و دقیقاً متوجه شدند که آنها قصد خلق چه چیزی را دارند.
با هم نمونه هایی از این هنر زیبای آنها را می بینیم.
خینکالی یک نوع غذای گرجی بسیار پرطرفدار در کشور گرجستان اسـت و به نوعی غذای ملی گرجستان محسوب می شود.خینکالی یک بقچه از خمیر اسـت که داخل آن گوشت و ادویه و سبزیجات معطر قرار می گیرد.
بسته به نوع خینکالی خمیرهای آن را با موادی از قارچ و پنیر گرفته تا گوشت ادویه زده، سبزیجات معطر ، پیاز و سیر پر می کنند و آن را در آب جوش می پزند. خینکالی را یا به تنهایی یا به همراه مقداری فلفل سیاه میخورند. گوشت داخل خینکالی را از قبل نمی پزند، به همین دلیل هنگام طبخ آب گوشت در داخل خمیر باقی میماند. به هنگام خوردن، با اولین گاز باید آب داخل خمیر را مکید و گرنه خینکالی وا می رود.بنابراین متوجه شدید که خوردن آن هم شگرد دارد.
پیاز مربع شده ( ریز ریز شده ) ۲ عدد متوسط
فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
آویشن یک قاشق مربا خوری
نمک به میزان لازم
خمیر پیراشکی ۱ بسته
طرز تهیه خینکالی
داخل ظرفی، گوشت چرخ کرده را با فلفل سیاه و قرمز و آویشن و پیاز بریزید و یک ملاقه آب سرد به آن اضافه کنید و آن را ورز دهید ( خوب مخلوط کنید ). علت اضافه کردن آب سرد به این مخلوط این اسـت که عطر حاصل از آویشن به جسم گوشت می رود و آن را خوش عطر می کند.
نکته : لطفا به این مخلوط روغن اضافه نکنید زیرا گوشت به اندازه کافی برای این غذا چرب اسـت.
مخلوط حاصله را درون یک ماهی تابه ریخته و آن را تفت دهید. البته می توانید مخلوط را سرخ نکنید و درون خمیر پیراشکی بپیچید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون آب جوش بپزید که مردم گرجستان معمولا از این روش استفاده می کنند ولی روش دیگری که در بالا توضیح داده شد این اسـت که اول مخلوط گوشت را تفت دهیم و سرخ کنیم و سپس آن را درون خمیر پیراشکی بپیچیم.
پس از اینکه مخلوط شما تفت داده شد میگذارید تا سرد شود و یکی از خمیرهای پیراشکی را باز کنید ، مقدار لازم از مخلوط گوشت را در وسط خمیر پیراشکی که به شکل دایره اسـت قرار می دهیم و سپس به صورت بقچه آن را جمع می کنیم و می بندیم.
سپس درون یک ماهی تابه مقداری لازم روغن مخصوص سرخ کردنی می ریزید و بقچه های درست شده را درون آن قرار می دهید تا کاملا سرخ شوند.امیدواریم از آموزش غذای خینکالی لذت برده باشید.
شیاکی
خینکالی یک نوع غذای گرجی بسیار پرطرفدار در کشور گرجستان اسـت و به نوعی غذای ملی گرجستان محسوب می شود.خینکالی یک بقچه از خمیر اسـت که داخل آن گوشت و ادویه و سبزیجات معطر قرار می گیرد.
بسته به نوع خینکالی خمیرهای آن را با موادی از قارچ و پنیر گرفته تا گوشت ادویه زده، سبزیجات معطر ، پیاز و سیر پر می کنند و آن را در آب جوش می پزند. خینکالی را یا به تنهایی یا به همراه مقداری فلفل سیاه میخورند. گوشت داخل خینکالی را از قبل نمی پزند، به همین دلیل هنگام طبخ آب گوشت در داخل خمیر باقی میماند. به هنگام خوردن، با اولین گاز باید آب داخل خمیر را مکید و گرنه خینکالی وا می رود.بنابراین متوجه شدید که خوردن آن هم شگرد دارد.
پیاز مربع شده ( ریز ریز شده ) ۲ عدد متوسط
فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
آویشن یک قاشق مربا خوری
نمک به میزان لازم
خمیر پیراشکی ۱ بسته
طرز تهیه خینکالی
داخل ظرفی، گوشت چرخ کرده را با فلفل سیاه و قرمز و آویشن و پیاز بریزید و یک ملاقه آب سرد به آن اضافه کنید و آن را ورز دهید ( خوب مخلوط کنید ). علت اضافه کردن آب سرد به این مخلوط این اسـت که عطر حاصل از آویشن به جسم گوشت می رود و آن را خوش عطر می کند.
نکته : لطفا به این مخلوط روغن اضافه نکنید زیرا گوشت به اندازه کافی برای این غذا چرب اسـت.
مخلوط حاصله را درون یک ماهی تابه ریخته و آن را تفت دهید. البته می توانید مخلوط را سرخ نکنید و درون خمیر پیراشکی بپیچید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون آب جوش بپزید که مردم گرجستان معمولا از این روش استفاده می کنند ولی روش دیگری که در بالا توضیح داده شد این اسـت که اول مخلوط گوشت را تفت دهیم و سرخ کنیم و سپس آن را درون خمیر پیراشکی بپیچیم.
پس از اینکه مخلوط شما تفت داده شد میگذارید تا سرد شود و یکی از خمیرهای پیراشکی را باز کنید ، مقدار لازم از مخلوط گوشت را در وسط خمیر پیراشکی که به شکل دایره اسـت قرار می دهیم و سپس به صورت بقچه آن را جمع می کنیم و می بندیم.
سپس درون یک ماهی تابه مقداری لازم روغن مخصوص سرخ کردنی می ریزید و بقچه های درست شده را درون آن قرار می دهید تا کاملا سرخ شوند.امیدواریم از آموزش غذای خینکالی لذت برده باشید.
شیاکی