سبزیجات فریز و منجمد شده بهتر است استفاده شود یا سبزی تازه!

[ad_1]
مفیدستان:

سبزیجات فریز شده | وقتی صحبت از تغذیه سالم می‌شود، همه چیز به این سادگی نیست. به همبن دلیل تصمیم گرفتیم این موضوع را کمی عمیق‌تر بررسی کنیم و ببینیم بهترین راه برای بهره‌مند شدن از فواید سبزیجات چیست.

سبزیجات فریز شده

سبزیجات فریز شده | قطعاً شما هم این صحنه را مشاهده کرده اید که مادرتان در حال بسته بندی سبزیجات برای جایگذاری در فریزر است.استفاده از این سبزیجات که در فریزر هستند آسان میباشد و راحت تر از سبزیجات تازه است.سبزیجاتی که در فریزر جایگذاری شده اند آمادگی برای پختن دارند،آماده کردن نمیخواهند و زمانی که میخواهیم آن ها را خرد کنیم احتمال اینکه انگشتان دستمان زخمی شود کم است.

اما وقتی صحبت از تغذیه سالم می‌شود، همه چیز به این سادگی نیست. به همبن دلیل تصمیم گرفتیم این موضوع را کمی عمیق‌تر بررسی کنیم و ببینیم بهترین راه برای بهره‌مند شدن از فواید سبزیجات چیست.

گفته می‌شود که سبزیجات سالم و پخته‌نشده، مغذی‌ترین شکل سبزیجات است ولی برای همه انواع سبزیجات به این صورت نیست. یک تحقیق نشان داده است که اسفناج به صورت خام و تازه سطح بالاترین از لوتئین در خود دارد که کاروتینوئیدی است که می‌تواند از تباهی لکه زرد یا دژنراسیون ماکولا و مشکلات چشم پیشگیری کند.

موادغذایی که سطح بالایی از ویتامین‌ B و ویتامین‌ C را در خود دارند بهتر است به صورت تازه مصرف شوند زیرا این ویتامین‌ها محلول در آب هستند و این یعنی ممکن است حین پخت از آن ماده‌غذایی خارج شوند.

سبزیجات فریز شده

ولی کیفیت غذایی سبزیجات تازه درمقابل سبزیجات خام برحسب نوع سبزیجات متفاوت است. سبزیجات خانواده کلم، مثل کلم سفید، کلم بروکسل و گل‌کلم بهتر است به صورت تازه مصرف شوند تا فریزشده زیرا فیتوکمیکال و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری که براساس تحقیقات ضدسرطان هستند را در خود حفظ می‌کنند.

اما این به آن معنا نیست که محصولات تازه در برابر از دست رفتن موادمغذی خود ایمن هستد و راهی که سبزیجات از مزرعه تا فروشگاه طی می‌کند می‌تواند مسبب آن باشد. تازگی یک گوجه‌فرنگی یا توت‌فرنگی رسیده از زمانی که وارد فروشگاه می‌شود محاسبه نمی‌شود بلکه از زمان برداشت آن محصول مدنظر قرار می‌گیرد.

وقتی یک میوه یا سبزیجات برداشت می‌شود، شروع به از دست دادن گرما و آب می‌کند که این بر کیفیت غذایی آن اثر می‌گذارد. محصولات تازه با عبور از فرآیندهای مختلف سم‌پاشی، نقل و انتقال و زمان ماندن در فروشگاه ممکن است تا نیمی از میزان موادمغذی خود را از دست داده باشند.

خوشبختانه برای آنها که عادت به خرید محصولات فریزشده از فروشگاه دارند، تحقیقات نشان می‌دهد که سبزیجات فریزشده به همان میزان سبزیجات تازه موادمغذی در خود دارند. میوه‌ها و سبزیجات تازه بعد از برداشت آنزیم‌هایی (تریپسین و کیموتریپسین) تولید می‌کنند که موجب از دست رفتن رنگ، طعم و موادمغذی آنها می‌شود. اما این واکنش را می‌توان با غیرفعال کردن این آنزیم‌ها – که فریز کردن از عهده آن برمی‌آید – متوقف کرد و همین مسئله باعث می‌شود سبزیجات فریزشده موادمغذی بیشتری در خود داشته باشند.

موادغذایی که بهتر است به صورت فریزری مصرف شوند آنهایی هستد که موادمغذی محلول در چربی مثل ویتامین A، کاروتینوئید و ویتامین E در خود دارند زیرا این موادمغذی حین فراوری محصولات و انبار کردن ثابت‌تر هستند.

سبزیجات فریز شده / بااینحال باید مراقب مراحل آماده‌سازی آنها باشید:

تحقیقات نشان می‌دهد که باز کردن یخ سبزیجات فریزشده قبل از پخت می‌تواند از دست رفتن ویتامین C را در نخودفرنگی، اسفناج و نخودسبز تسریع کند.

موضوع دیگر این است که آیا سبزیجات پخته‌شده ارزش غذایی کمتری دارند یا خیر. بعضی تحقیقات نشان می‌دهد که پخت سبزیجات با رنگ روشن (مثل گوجه‌فرنگی و هویج) می‌تواند موادمغذی لازم (به ویژه کاروتینوئیدها) را در آنها از بین ببرد.

اما تحقیقات دیگری هم نشان می‌دهد که کیفیت غذایی سبزیجات پخته‌شده به طور کل به نوع پخت‌ آنها بستگی دارد. باوجود تفکر عموم که پختن موادمغذی سبزیجات را از بین می‌برد، آب‌پز یا بخارپز کرد بعضی سبزیجات (مثل بروکلی و هویج) حتی می‌تواند سطح آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوکمیکال‌هایی مثل کاروتینوئیدها و پلی‌فنول‌ها را افزایش دهد. بااینحال روش‌هایی مثل سرخ کردن موادمغذی اصلی مثل پروتئین، کلروفیل و ویتامین C را در بروکلی از بین می‌برد.

دوست دارید بدانید که بهترین روش پخت سبزیجات برای بهره‌مند شدن از
بالاترین سطح موادمغذی در آنها چیست؟ کافی است دما را پایین آورده،
مدت پخت را بیشتر کنید و میزان آب مورداستفاده خود را برای پخت سبزیجات
حاوی ویتامین‌های B و C محدود کنید (به خاطر داشته باشید ک
ه ویتامین‌های محلول در آب در حضور H۲O به سرعت از بین می‌روند).

یک خبر خوب هم برای آنهایی که از مایکروفر استفاده می‌کنند داریم:
تحقیقات نشان می‌دهد که مایکروفر تاثیری بر کیفیت غذایی میوه‌ها و سبزیجات ندارد!

سبزیجات فریز شده / در آماده‌سازی و نگهداری سبزیجات حتماً به نکات زیر دقت کنید:

– موادغذایی سرشار از ویتامین‌های B و C بهتر است به صورت تازه مصرف شوند
زیرا این ویتامین‌ها محلول در آب هستند و این یعنی در مراحل فرآوری از بین می‌روند.
فلفل دلمه‌ای، مرکبات، کلم و توت‌ها از جمله این میوه‌ها و سبزیجات هستند.

– تحقیقات نشان می‌دهد که سبزیجات فریزشده به همان اندازه سبزیجات تازه ویتامین و موادمغذی در خود دارند.

– موادغذایی که بهتر است به صورت فریزشده مصرف شوند آنهایی هستند که
سطح بالایی از ویتامین‌های محلول در چربی مثل ویتامین A، کاروتینوئید و
ویتامین E در خود دارند زیرا این ویتامین‌ها حین فرآوری موادغذایی (مثل فریزکردن)
باثبات‌تر هستند. هویج، سبزیجات برگدار و بروکلی از جمله این سبزیجات می‌باشند.

– آب‌پز و بخارپز کردن بعضی سبزیجات (مثل بروکلی و هویج) سطح آنتی‌اکسیدان‌ها
و فیتوکمیکال‌هایی مثل کاروتینوئید و پلی‌فنول را در آنها افزایش می‌دهد.

– بهترین روش پخت سبزیجات برای بهره‌مند شدن از بالاترین سطح موادمغذی
در آنها پایین‌ آوردن دما، افزایش زمان و محدود کردن آب مصرفی برای پخت است.

میوه ها و سبزیجاتی که بهتر است بصورت فریز نگهداری شوند

۱- ذرت

۲- بروکلی

۳- لوبیا سبز

۴- گل کلم

۵- کلم بروکسل

۶- اسفناج

۷- کدو حلوایی

۸- هویج

۹- نخود فرنگی

۱۰- هلو

۱۱- انبه

۱۲- توت فرنگی

سلامت نیوز

سبزیجات فریز و منجمد شده بهتر است استفاده شود یا سبزی تازه!

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط
سبزی منجمد بخوریم یا نخوریم؟نخست نیوز سبزیمنجمدبخوریمیانخوریم؟ ۱۳۹۲۷۲۳ فریز کرد؟ انجماد تا چه میزان مواد مغذی میوه و سبزی را تخریب می کند؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد شده؟ این که می گویند کیسه های نانو باعث افزایش ماندگاری محصول بیشتر دانستنی هایی از سبزیجات و میوه ها پرتال تخصصی بانوان مامی سایت ۱۳۹۴۸۲ رای آیا میوه ها را می توان همچون برخی سبزیجات فریز کرد؟ انجماد تا چه میزان مواد مغذی میوه و سبزی را تخریب می کند؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد شده؟ بیشتر همه چیز درمورد سبزی های منجمددکتر سلام همهچیزدرموردسبزیهایمنجمد ۱۳۹۳۱۰۷ کشاورزی را افزایش دهیم؟ آیا میوه ها را می توان همچون برخی سبزیجات فریز کرد؟ انجماد تا چه میزان مواد مغذی میوه و سبزی را تخریب می کند؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد بیشتر دانستنی هایی درباره میوه جات و سبزیجاتوب سایت خبری، آموزشی و تفریحی دانستنیهاییدربارهمیوهجاتوسبزیجات ۱۳۹۴۷۲۶ سبزیجات فریز کرد؟ انجماد تا چه میزان مواد مغذی میوه و سبزی را تخریب می کند؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد شده؟ این که می گویند کیسه های نانو باعث افزایش ماندگاری بیشتر انجمن نبض زندگیسبزی سبزی ۲ روز پیش میزان مواد مغذی میوه و سبزی را تخریب می کند؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد شده؟ این که می گویند کیسه های نانو باعث افزایش ماندگاری محصول می شود، صحت دارد؟ اولین بیشتر وبلاگ دانشجویان کشاورزی زراعت و باغبانی نکات خانه داری ۱۳۹۳۱۲۱۴ موضوعات مرتبط نکات خانه داری برچسب‌ها روش صحیح منجمد فریز کردن سبزیجات منجمدکردن سبزیجات نحوه فریز کردن سبزیجات ادامه مطلب تاریخ شنبه بیست و دوم آذر بیشتر اخبار اجتماعی فیس بوک رفع فیلتر می‌شود؟ اخباردانشجویان ترکمن ۱۳۹۴۳۱۷ شده به نقل از جام جم ؛ آیا میوه ها را می توان همچون برخی سبزیجات فریز کرد؟ انجماد تا چه میزان مواد مغذی میوه و سبزی را تخریب می کند؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد بیشتر چقدر مجاز هستیم از غذاهای یخچالی استفاده کنیم؟ چقدرمجازهستیمازغذاهاییخچالیاستفا ۱۳۹۵۶۱۲ آوردن حرارت در آب خیلی سرد قرار داده بعد از خنک شدن در مقادیر معینی که برای نیاز هر خانواده لازم می‌باشد در ظروف مخصوص فریزر ریخته و منجمد نمود گردآوری بخش آشپزی بیتوته بیشتر چند نکته برای فریز کردن مواد غذاییسایت تبیان ۱۳۹۲۷۲۳ فریز کردن، یکی از بهترین روش‌های نگهداری بعد از تازه خواری است، به این معنا که اگرمی توانیم ماده غذایی را تازه بخوریم، اگر نشد، منجمد کنیم سبزیجات خام‌ تا بیشتر همه چیز درمورد سبـزی های منجمدمجله سلامت و پزشکی مجله پزشکی هانیما ۱۳۹۴۷۳ دهیم؟ آیا میوه ها را می توان همچون برخی سبزیجات فریز کرد؟ انجماد تا چه مقدار مواد مغذی میوه و سبزی را تخریب می نماید؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد شده؟ این که بیشتر چند نکته برای فریز کردن مواد غذاییسایت تبیان ۱۳۹۲۷۲۳ فریز کردن، یکی از بهترین روش‌های نگهداری بعد از تازه خواری است، به این معنا که اگرمی توانیم ماده غذایی را تازه بخوریم، اگر نشد، منجمد کنیم سبزیجات خام‌ تا بیشتر سبزی خشک بهتر است یا فریز شده؟ آکاآکاایران ۱۳۹۴۱۲۱۷ منجمد وجود ندارد چرا که هر دو مقداری از ارزش غذایی شان را طی فرآیند خشک شدن و انجماد از دست داده اند، اما یادتان باشد طعم و بافت سبزی منجمد شده بهتر از نوع خشک آن است بیشتر سبزی منجمد بخوریم یا نخوریم؟ سبزیمنجمدبخوریمیانخوریم؟ ۱۳۹۴۸۷ غذایی روزانه گنجاند؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد شده؟ بافت سبزی یا هر میوه ای در اثر خرد شدن آسیب می بیند و بلافاصله در مجاورت با هوا اکسید شده و همین امر باعث بیشتر مواد غذایی منجمد کم خاصیت هستند؟ مواد غذایی سلامت نیوز موادغذاییمنجمدکمخاصیتهستند ۱۳۹۵۵۳۰ سبزیجات فریز شده و مواد غذایی دیگر مثل گوشت منجمد، درعین حال که سلامت هستند، ارزش غذایی مواد غذایی تازه را نیز دارا می باشند و بدن ما را پر از مواد نگهدارنده نمی بیشتر سبزی منجمد بخوریم یا نخوریم؟ تغذیه سلامت نیوزاخبار حوزه سلامت دیروز جم ؛ آیا میوه ها را می توان همچون برخی سبزیجات فریز کرد؟ انجماد تا چه میزان مواد مغذی میوه و سبزی را تخریب می کند؟ سبزی خرد شده تازه بهتر است یا منجمد شده؟ این که می بیشتر دو ماهنامه پیام ام اسنشریه پیام ام اس بهترینانتخاب‌هایغذایی ۱۳۹۵۱۰۱۶ شیشه‌ای یا سرامیکی استفاده کنید کدام بهتر است تازه، منجمد یا کنسرو شده؟ سبزیجات منجمد اغلب مواد مغذی سبزیجات تازه را دارا هستند، ولی سبزیجات کنسرو شده عموماً نمک و بیشتر همه چیز درمورد سبزی های منجمد ۱۳۹۵۳۶ دوست خیالی کودکان همه چیز درمورد انواع کم توانی ذهنی همه چیز درمورد شیطانی کودک و دلایل آن سبزیجات پخته و منجمد خوب یا بد؟ سبزی فریزری بهتر است یا خشک شده؟ بازگرداندن بیشتر چقدر مجاز هستیم از غذاهای یخچالی استفاده کنیم؟ چقدرمجازهستیمازغذاهاییخچالیاست ۱۳۹۵۹۲۹ نگهداری میوه و سبزیجات فریز کردن سبزیجات گوشت چرخ کرده فریزر روش طبیعی از بین بردن پشه روش از بین بردن پشه ها روش از بین بردن پشه روش از بین بردن پشه ریز از بین بردن بیشتر نکته برای منجمد کردن سبزی‌هاسایت تبیان ۱۳۹۲۷۲۲ ادامه به برخی از آن‌ها اشاره کرده‌ایم، توجه شود منجمد فریز کردن، از بهترین روش‌های نگهداری بعد از تازه‌خواری است، اما اگر می‌خواهید سبزی‌های منجمد شده کیفیت خوبی بیشتر بهترین روش فریز کردن مواد غذایی لادین بهترینروشفریزکردنموادغذایی ۱۳۹۵۹۸ اجتناب‌پذیری کاهش پیدا می‌کند بسته‌بندی بسته‌بندی خوب به حفظ کیفیت ماده غذایی منجمد شده کمک کرده و از سوختگی فریزری جلوگیری می‌کند بهترین حالت برای انجماد گوشت و ماکیان، بیشتر