آموزش آشپزی: طرز تهیه «دو پیازه سیب‌زمینی»

جام جم سرا:

طرز تهیه:

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بشویید، سپس پخته و پوست بگیرید. آنها را رنده کنید و در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سیب‌زمینی له شده را سرخ کنید. زردچوبه را به همراه نمک و فلفل و پیاز داغ به آن اضافه کنید و باهم تفت دهید و مخلوط کنید. بعد مواد را یک طرف ماهیتابه جمع کنید و یک قاشق روغن بریزید و تخم‌مرغ‌ها را در روغن بشکنید و بعد از بسته شدن به هم بزنید تا تخم‌مرغ خرد شود و آن را با سیب‌زمینی خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل یک قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید و در ظرف مناسبی بریزید و اطراف آن را با خیارشور و زیتون تزئین و میل کنید.

چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

غذای ترکیه‌ای: طرز تهیه «پیتزای سیب‌زمینی»

طرز تهیه:

این غذا مخصوص ترکیه است و نام آن، پای سیب زمینی با سبزیجات یا پیتزای سیب زمینی است. روش تهیه آن هم بدین شکل است: داخل ظرف مورد نظر دو عدد تخم مرغ کوچک و ۳ قاشق سوپخوری آرد معمولی یا سوخاری و بکینگ پودر و نمک و ادویه اضافه می‌کنیم. ادویه مخصوص ترکیه‌ای‌ها کیمیون نام دارد که تقریباً معادل زیره است. شما هر ادویه‌ای که مناسب دیدید استفاده کنید. کمی روغن می‌ریزیم و مواد را ورز می‌دهیم تا به صورت خمیر درآید. اگر لازم باشد باز آرد اضافه می‌کنیم. خمیر را ته قالب چرب شده به حالت خمیر پیتزا پخش می‌کنیم. در ظرف دیگر سوسیس، قارچ، یک عدد تخم مرغ را مخلوط می‌کنیم و روی خمیر می‌ریزیم (استفاده از تخم مرغ در اینجا برای این است که مواد به خمیر بچسبد). بقیه موادی که در مواد لازم گفته شد را به این مواد اضافه می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توان از زیتون بدون هسته هم استفاده کرد. مقدار کمی روغن روی مواد می‌ریزیم و سپس مواد را روی خمیر می‌ریزیم و روی آن‌ها پنیر پیتزا می‌پاشیم. داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت یک ربع طبقه بالا می‌گذاریم بعد از یک ربع دوباره به مدت یک ربع گریل را روشن می‌کنیم تا پنیر روی پیتزا نیز آب شود. اگر فرصت مناسب داشته باشید بهتر است که ابتدا پنیر پیتزا را روی مواد نریزید؛ وقتی پیتزا یک ربع در فر ماند بعد پنیر را روی آن ریخته و دوباره به مدت یک ربع داخل فر گذاشته و گریل را روشن کنید این روش بهتر است و پنیر خشک نمی‌شود. می‌توانید این پیتزا را با گاز و مایکروفر هم تهیه کنید به این ترتیب که بعد از اینکه پیتزا روی گاز کامل سرخ شد آن را داخل مایکروفر به مدت ۲ دقیقه با درجه ۱۰۰ بگذارید تا پنیر نیز آب شود. (آموزش آشپزی)

266

یک غذای متفاوت: طرز تهیه «بامیه سیب‌زمینی»

طرز تهیه:

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز و رنده کنید. آن را در ظرفی بریزید و همان‌طور که گرم است، کره را روی آن بگذارید تا ذوب شود. آب را روی حرارت بگذارید و بعد از این‌که جوش آمد، همه آرد را به آن اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا خمیری یکدست شده و وسط ظرف جمع شود. سپس آن را به ظرفی مناسب منتقل کنید. تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کرده و با دست آن را مخلوط کنید تا تخم‌مرغ به خورد خمیر برود. بعد بیکینگ پودر و نمک و فلفل و سیب‌زمینی را با آن مخلوط کرده و ورز دهید. مواد را داخل قیف با ماسوره کنگره‌دار بریزید. روغن را در یک ظرف گود ریخته و داغ کنید و در ‌‌نهایت مواد را با قیف درون روغن داغ ریخته و سرخ کنید. اندازه بامیه‌ها بستگی به سلیقه خودتان دارد. (جام جم سرا/ چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)