به گزارش ایران ناز در این مطلب میخواهیم روش های تزئین غذای محبوب و مشهور کباب تابه ای که از غذاهای ایرانی معروف است و با گوشت گوسفندی چرخ شده تهیه میشود ، را آموزش دهیم.با همراه باشید .
تزیین کباب تابه ای ,کباب تابهای یکی از خوراکهای ایرانیاست که اغلب از گوشت گوسفندی چرخکرده برای تهیهٔ این غذا استفاده میشود. زمان لازم برای تهیه این خوراک ۳۰ تا۴۰ دقیقه است.
مواد لازم: گوشت چرخکرده، پیاز، گوجه فرنگی، نمک و سماق.
اول تعدادی گوجه فرنگی را دو نیم میکنیم و روی سطح بریده شدهٔ آنها نمک و کمی سماق میپاشیم و میگذاریم کنار تا آماده باشد. سپس گوشت چرخ کرده تازه (یا یخی، که یخ آن قبلاً وارفته) را با مقداری پیاز رنده شده و مقدار کافی نمک خوب مخلوط میکنیم، بعد کبابها را دانه دانه به شکل دلخواه در تابه میچینیم و در آن کمی آب میریزیم و در آن را میگذاریم تا در اثر گرمای آب و بخار، گوشت آبپز شود وقتی یک روی کبابها پخت، آنها را پشت و رو میکنیم تا روی دیگرشان نیز بپزد، سپس روی آنها سماق میپاشیم و گوجههایی را که از قبل آماده، کنار گذاشته بودیم را روی کبابها میچینیم. در ظرف را میگذاریم و منتظر میشویم، مدت زمانی که گوجهها نیاز دارند تا پخته شوند و آب بیندازند،
تزئین کباب تابه ای مجلسی
به اندازهای است تا سوی دیگر کبابها نیز پخته شود، پس در ظرف را باز میکنیم اگر گوجهها به اندازهٔ کافی آب انداخته بودند و شُل شده بودند حرارت زیر ظرف را خاموش میکنیم. این غذا با پلو بسیار لذیذ است و به این دلیل که گوشت آن آبپز میشود به میزان کمتری از مواد مغذی گوشت ازدست میرود.
تذکر:
در میانهٔ پخت کبابها اگر آب غذا تمام شد باید به آن کمی آب اضافه کنیم تا خشک نشود و کبابها نسوزد.
اگر در گوشت چرخ کرده کمی چربی وجود داشته باشد، کباب لذیذتر خواهد بود.
برخی برای تهیه کباب تابهای آن را در روغن سرخ میکنند، با سرخ کردن گوشت در روغن، کباب سفت تر خواهد شد و باید مراقب بود تا کباب به اندازهٔ کافی باریک باشد تا سفت نشود ولی در روش گفته شده در بالا، گوشت بسیار نرم خواهد بود.
در ایران دو نوع سماق وجود دارد، سماقی که در حین پخت غذا از آن استفاده میشود و سماقی که روی غذاهای پخته شده مانند برنج کباب کوبیده ریخته میشود، در پخت کباب تابهای حتماً باید از سماق نوع دوم استفاده کرد.
نمونه هایی از زیباترین تزیینات کباب تابه
تزیین کباب تابه ای مجلسی و بسیار زیبا
تزیینات زیبای کباب تابه ای با پلو
کباب تابه ای دو رنگ
مطالب مرتبط:
طرز تهیه کباب تسبیحی +عکس
آموزش دستور تهیه کباب تابه ای دو رنگ
روش تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی
جنجال پخت کباب گوشت الاغ در رستوران بین راهی ؟+عکس
اگر قصد درست کردن کباب دارید آن هم به شکل زیبا می توانید سراغ درست کردن کباب تابه ای بروید از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم و طرز تهیه کباب تابه ای دو رنگ :
سینه مرغ چرخ شده + زعفران + پیاز رنده شده (آب گرفته) + ادویه و نمک مزه دار می کنیم.
گوشت قرمز چرخ شده + پیاز رنده شده ( آب گرفته) + ادویه و نمک مزه دار می کنیم.
کف تابه را کمی چرب می کنیم و در تابه یکی در میان کنار هم قرار می دهیم.
با دست کناره گوشت ها را به هم می چسبانیم.
اگر مایل بودید کباب را داخل فر بپزید روی ظرف را با فویل بپوشانید. سپس ظرف را داخل فر که قبلا گرم شده قرار بدهید. 40 دقیقه دمای 180 درجه.
ده دقیقه آخر فویل را بردارید.
در آخر سه دقیقه گریل بالا را روشن کنید تا روی کباب ها هم خوشرنگ شوند.
مواد لازم و طرز تهیه کباب تابه ای دو رنگ :
سینه مرغ چرخ شده + زعفران + پیاز رنده شده (آب گرفته) + ادویه و نمک مزه دار می کنیم.
گوشت قرمز چرخ شده + پیاز رنده شده ( آب گرفته) + ادویه و نمک مزه دار می کنیم.
کف تابه را کمی چرب می کنیم و در تابه یکی در میان کنار هم قرار می دهیم.
با دست کناره گوشت ها را به هم می چسبانیم.
اگر مایل بودید کباب را داخل فر بپزید روی ظرف را با فویل بپوشانید. سپس ظرف را داخل فر که قبلا گرم شده قرار بدهید. ۴۰ دقیقه دمای ۱۸۰ درجه.
ده دقیقه آخر فویل را بردارید.
در آخر سه دقیقه گریل بالا را روشن کنید تا روی کباب ها هم خوشرنگ شوند.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
در مطلب زیر طرز تهیه ته چین کباب تابه ای را برای شما عزیزان آماده کرده ایم . با ما همراه باشید.
برنج 3 پیمانه
گوشت (گوشت آماده برای کباب) 200 گرم
ماست( ترجیحا پرچرب یا خامه ای 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
زعفران یک قاشق غذاخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
هل (پودر) به میزان لازم
گوجه فرنگی به میزان لازم
آب 1 چهارم پیمانه
کره 50 گرم
طرز تهیه:
برنج را حتما به مدت 2 ساعت با آب و مقدار کمی گلاب (جدای از مواد اولیه) خیس کنید.
برنج را با مقداری نمک و روغن داخل قابلمه به مرحله آبکشی برسانید و آبکش کنید.
200 گرم گوشت را برای کباب آماده کنید (با پیاز،تخم مرغ،فلفل،نمک،زردچوبه،
زعفران مخلوط کنید و خوب ورز بدهید)
قالب مناسبی را انتخاب کنید و خوب چربش کنید.اول گوجه را پوست بگیرید و حلقه ای برش بزنید و بعد آن را ته قالب قرار بدهید.
گوشت را به شکل دلخواه دربیاورید و روی گوجه ها بگذارید.حالا ماست،روغن مایع،زعفران و گلاب و مقداری پودر هل سبز را با یک پیمانه از برنج آبکش شده مخلوط کنید و آن را روی گوشت بریزید و با پشت قاشق کاملا صاف کنید.برنج سفید آبکش شده را هم روی مواد بریزید و با قاشق خوب صاف کنید.
یک چهارم پیمانه آب جوش رو با 50 گرم (یک قالب کوچک) کره مخلوط کنید و آن را روی همه قسمتهای برنج بریزید.
روی قالب فویل بکشید و یک ساعت آن را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار بدهید.
نکته:
اگر قالب ندارید از یک تابه برای تهیه این غذا استفاده کنید ولی دقیقا به همین روش.
سعی کنید اول گوجه و گوشت را داخل قالب بگذارید و بعد برنج را آبکش کنید چون اگر برنج آبکش شده سرد بشود برنج به خوبی دم نمیکشد.
اگر دوست دارید مقدار بیشتری از برنج را به صورت ته چین زعفرانی تهیه کنین.
با ما در این بخش از ایران ناز همراه باشید تا طرز تهیه پخت کباب تابه ای مجلسی دو رنگ را آموزش ببینید . امیدوارم با تهیه این کباب تابه ای شیک و مجلسی طعمی خوش به سفره هایتان ببخشید و در مهمانیها سلیقه خود را به نمایش بگذارید
مواد لازم و طرز تهیه کباب تابه ای دو رنگ :
سینه مرغ چرخ شده + زعفران + پیاز رنده شده (آب گرفته) + ادویه و نمک مزه دار می کنیم.گوشت قرمز چرخ شده + پیاز رنده شده ( آب گرفته) + ادویه و نمک مزه دار می کنیم.
کف تابه را کمی چرب می کنیم و در تابه یکی در میان کنار هم قرار می دهیم.
با دست کناره گوشت ها را به هم می چسبانیم.
اگر مایل بودید کباب را داخل فر بپزید روی ظرف را با فویل بپوشانید. سپس ظرف را داخل فر که قبلا گرم شده قرار بدهید.
40 دقیقه دمای 180 درجه.ده دقیقه آخر فویل را بردارید.در آخر سه دقیقه گریل بالا را روشن کنید تا روی کباب ها هم خوشرنگ شوند.
مطالب مرتبط:
روش تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی
جنجال پخت کباب گوشت الاغ در رستوران بین راهی ؟+عکس
در این ساختنی یاد میگیرید چطور برای دسته تابه و قابلمه کاور بافتنی ببافید. با بافت این کاورها دیگر مجبور نیستید همیشه دستگیره به دست باشید و آشپزی برایتان ساده تر میشود. بافت این کاور بافتنی بسیار ساده است و نیاز به مهارت قلاب بافی زیادی ندارد. با ساختنی همراه باشید.
برای بافت کاور بافتنی قابلمه فقط باید بافتهای زنجیره، نامرئی، پایه کوتاه و پایه بلند را بلد باشید. با همین چهار بافت ساده میتوانید این کاورها را در کمترین زمان ببافید.
در این آموزش ساخت بافت کاور در سایز بزرگ و کوچک را یاد میگیرید. ابتدا بافت کاور بافتنی سایز کوچک را یاد میدهیم و سپس سراغ سایز بزرگ میرویم. البته روش بافت تفاوت چندانی ندارد.برای شروع سیزده زنجیره ببافید. سپس با یک بافت نامرئی به زنجیره اول برگردید تا یک حلقه شکل بگیرد.
روی هر کدام از بافتهای حلقه یک زنجیره و یک بافت پایه کوتاه بزنید. در این مرحله نباید به سر حلقه بافت نامرئی بزنید چون میخواهید روی دورهای بعدی کار کنید.
روی حلقههای پشتی تمام دورهای بافت یک بافت پایه کوتاه بزنید تا تعداد دورها به بیست برسد (یا طول کاور به اندازه دلخواه تان برسد).
وقتی طول کاور بافتنی به اندازه دلخواه تان رسید، باید تعداد گرهها را کم کنید.
روی بافت اول حلقه پشتی یک بافت پایه کوتاه بزنید و روی دو بافت بعدی بافت پایه کوتاه کاهش بزنید. دوبار دیگر اینکار را تکرار کنید و سپس شکاف باقیمانده را با بافت نامرئی ببندید.
این مرحله اختیاری است اما استفاده از کاور را ساده تر میکند. یازده زنجیره ببافید و پایه زنجیرهها را بافت نامرئی بزنید تا یک حلقه شکل بگیرد. سپس سر کاموا را ببندید.
برای کاور بافتنی سایز بزرگ، فقط باید کاور را بلندتر و عریض تر ببافید. با استفاده از همین الگوی ساده میتوانید کاور را در هر سایزی که میخواهید ببافید.
برای شروع پانزده بافت زنجیره ببافید و با یک بافت نامرئی به سر بافت برگردید تا یک حلقه شکل بگیرد. تا ۲۵ دور روی حلقههای پشتی بافت پایه کوتاه بزنید و آنقدر ادامه بدهید تا طول کاور به اندازه دسته تابه یا قابلمه بشود.
بقیه مراحل بافت هم مشابه کاور سایز کوچک است.
برای تزیین کاور بافتنی میتوانید از منجوق، گل بافتنی با رنگهای متفاوت در بافت استفاده کنید. اگر میخواهید مشابه گلهایی که در تصویر میبینید را ببافید، به روش زیر عمل کنید:
ابتدا یک حلقه جادویی ببافید (بافت پایه کوتاه، بافت پایه بلند، یک زنجیره، بافت نامرئی). پنج بار دیگر اینکار را تکرار کنید و سر کاموا را ببندید. حالا میتوانید گل را به کاور بدوزید.
با این کاورها دیگر لازم نیست از دستگیره برای جابجا کردن تابه یا قابلمه داغ استفاده کنید. تصاویر کاورهایی که میبافید را با ساختنی به اشتراک بگذارید.
منبع
خلاصه مطلب
عنوان مطلب
آموزش بافت کاور بافتنی برای دسته تابه و قابلمه
توضیح کوتاه
با این کاورها دیگر دست تان موقع جابجا کردن تابه و قابلمه نمیسوزد.
نویسنده
عاطفه اسدزاده
لازانیا بهترین غذای خوش طعمی است که در تمام جهان مشهور شده و انواع و اقسام مختلفی از آن طبخ می گردد. امروز ما لازانیای تابه ای را آموزش می دهیم. پس از پخت اولیه لازانیا، تابه ی حاوی غذا به مدت ۲۵ دقیقه در فر قرار داده می شود تا نودل های لازانیا پخته و پنیرها آب شوند. اما شما می توانید به جای این کار، شعله گاز را کم کرده و درب تابه را گذاشته و به مدت ۳۰ دقیقه آن را بپزید.
مواد لازم:
۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا
۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۲ حبه سیر خرد شده
۱ عدد پیاز متوسط
۲ پیمانه مارینارا
۶ تا ۷ ورقه خام لازانیا
۱ پیمانه پنیر ریکوتا
۱ پیمانه پنیر موزارلا
۲ قاشق غذاخوری ریحان خرد شدهطرز تهیه:
1-فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
2-روغن را در تابه روی حرارت زیاد داغ کنید.
3-گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید. سیر و پیاز را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا پیازها شفاف شوند. در این مرحله، یک پیمانه سس مارینارا به مواد اضافه کنید و آنها را تا زمانی تفت دهید که آب مواد کشیده شود.
4-با استفاده از یک قاشق بزرگ، مخلوط گوشت را در یک طرف تابه جمع کنید تا جا برای قرار دادن ورقه های لازانیا باز شود. همه ورقه ها را در زیر مواد قرار دهید و سطحشان را با گوشت بپوشانید.
5-سپس یک لایه دیگر ورقه لازانیا بچینید. یک لایه سس مارینارا بریزید.
6- پنیر ریکوتا را ریخته و سطح آنها را صاف کنید. روی آن، پنیر موزارلا و ریحان را اضافه کرده و آنها را به مدت ۲۵ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد بگذارید.
وب سایت روزیاتو: پس از پخت اولیه لازانیا، تابه ی حاوی غذا به مدت ۲۵ دقیقه در فر قرار داده می شود تا نودل های لازانیا پخته و پنیرها آب شوند. اما شما می توانید به جای این کار، شعله گاز را کم کرده و درب تابه را گذاشته و به مدت ۳۰ دقیقه آن را بپزید.
1-فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
2-روغن را در تابه روی حرارت زیاد داغ کنید.
3-گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید. سیر و پیاز را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا پیازها شفاف شوند. در این مرحله، یک پیمانه سس مارینارا به مواد اضافه کنید و آنها را تا زمانی تفت دهید که آب مواد کشیده شود.
4-با استفاده از یک قاشق بزرگ، مخلوط گوشت را در یک طرف تابه جمع کنید تا جا برای قرار دادن ورقه های لازانیا باز شود. همه ورقه ها را در زیر مواد قرار دهید و سطحشان را با گوشت بپوشانید.
5-سپس یک لایه دیگر ورقه لازانیا بچینید. یک لایه سس مارینارا بریزید.
6- پنیر ریکوتا را ریخته و سطح آنها را صاف کنید. روی آن، پنیر موزارلا و ریحان را اضافه کرده و آنها را به مدت ۲۵ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد بگذارید.
برای درست کردن پیتزا معمولاً به فر نیاز است اما نبودن فر مانعی برای پخت پیتزایی خوشمزه نیست، همراه مجله آشپزی آلامتو باشید تا طرز تهیه یک پیتزای تابه ای خوشمزه را یاد بگیرید.
مخصوص ۲ پیتزا با قطر ۳۰ سانت
مواد مغذی: ۶۱۰ کالری، ۲۲ گرم پروتئین، ۸۸ گرم کربوهیدرات، ۴ گرم فیبر، ۲ گرم قند، ۱۸ گرم چربی، ۶ گرم چربی اشباع شده، ۳۷۰ میلیگرم سدیم
جوجه کباب تابه ای با فیله مرغ درست می شود و طعم بسیار عالی هم دارد.در ایران برای جوجه کباب ارزش خاصی قائل هستند.
مواد لازم برای جوجه کباب تابه ای :
فیله مرغ | دو عدد سینه مرغ کامل |
آب لیمو | یک چهارم لیوان |
پیاز | 2 عدد بزرگ |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
ادویه و زردچوبه | به مقدار لازم |
زعفران آب کرده | به مقدار لازم |
طرز تهیه جوجه کباب تابه ای :
ابتدا مرغ را تکه تکه کرده و سپس پیاز را رنده کنید و آب لیمو، نمک و ادویه جات و زعفران آب کرده را به آن اضافه کنید مرغ ها را در این سس بدست آمده بچینید و بگذارید از شب تا صبح داخل سس بماند. و صبح تابه را روی شعله ملایم قرار دهید روغن به میزان کافی ریخته و مرغ ها را از درون سس در آورید
و به سیخ های کوچک ( سیخ های چوبی ) بزنید و داخل تابه بچینید و شعله را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا بخار کند و بپزد و در آخر در تابه را بردارید تا جوجه ها سرخ شوند.
نکته برای پخت جوجه کباب تابه ای :
دیگر نیازی به آب ندارد خودش آب می افتد پخته می شود و سرخ می شود.