خانمهایی که دوست دارند در مهمانی های نورز ۹۶ متفاوت ظاهر شوند با ما در این مقاله از پورتال وهاران همراه باشند تا آموزش بستن روسری و شال را مشاهده کنند. امیدواریم بپسندسد.
یک فوق تخصص جراحی پلاستیک با اشاره به تراکم عمل جراحی زیبایی در تعطیلات نورزوی گفت اگر هر پزشک جراح در ایام عادی ماهانه بین ۲۵ تا ۴۰ عمل انجام می‌دهد در ایام نوروز به ۶۰ تا ۷۰ عمل زیبایی بینی می‌رسد.
دکتر حامد باطنی در گفت‌و‌گو با آنا، از افزایش تقاضا برای انجام جراحی‌های زیبایی به خصوص جراحی بینی در ایام نزدیک به نوروز خبر داد و افزود: تمایل مردم به دلایل مختلف در ایام نوروز و تعطیلات چند روزه برای انجام جراحی‌های زیبایی افزایش می‌یابد.
وی تاکید کرد: برخی افراد فرصت تعطیلات طولانی را غنیمت می‌شمارند تا خوب استراحت کنند و وقتی وارد محل کار یا اجتماع می‌شوند دچار کمبود یا ناراحتی نباشند. برخی نیز چون در این ایام به خصوص ایام نوروز از نظر مالی تقویت می‌شوند، برای انجام جراحی زیبایی به خصوص جراحی بینی مراجعه می‌کنند و دسته دیگر نیز تمایل دارند برای سال جدید با چهره کاملاً متفاوت در بین اقوام دیده شوند.
این پزشک افزود: تمایلات مردم برای انجام جراحی زیبایی در ایام نوروز به قدری افزایش می‌یابد که از چند ماه قبل و تقریباً اواسط سال جهت انجام جراحی در این ایام وقت رزرو می‌کنند.
این فوق تخصص جراحی پلاستیک و زیبایی در ادامه تصریح کرد: برخی از ایرانیان مقیم خارج از کشور نیز از چند سال قبل وقت جراحی را در ایام نوروز هماهنگ می‌کنند تا علاوه بر دید و بازدید و گشت‌وگذار در ایران بتوانند جراحی بینی را نیز انجام دهند.
باطنی با توجه به آمار جراحی بینی در ایام نزدیک به نوروز، گفت: برای مثال اگر یک متخصص جراح پلاستیک و زیبایی در ایام عادی ماهانه میانگین ۲۵ تا ۴۰ عمل جراحی را انجام می‌دهد این آمار در اسفندماه که نزدیک به آغاز سال جدید است به ۶۰ تا ۷۰ جراحی می‌رسد.
به گفته این عضو انجمن جراحان پلاستیک و زیبایی، این آمار در بین افراد غیرمتخصص که با هزینه بسیار کم جراحی زیبایی را انجام می‌دهند، متفاوت است به گونه‌ای که تا پنج برابر بیش از آمار افراد متخصص عمل جراحی انجام می‌دهند.
وی از افزایش شمار مردان متقاضی جراحی زیبایی نیز خبر داد و گفت: شمار مردان متقاضی برای جراحی زیبایی بینی امسال نسبت به سال‌های گذشته افزایش پیدا کرده است.
بسیاری از خانواده‌های ایرانی برای تعطیلات نوروزی خود برنامه‌ریزی مشخصی دارند و ایده‌آل اغلب خانوارها رفتن به سفری حداقل دو سه روزه به مقصد شهر‌هایی از جمله شمال کشور، مشهد، اصفهان، شیراز، یزد و غیره است که همین هم برای خیلی‌ها در حد یک رویاست. چه اینکه حقوق‌های کارگری و کارمندی با مخارج سرسام‌آور شب عید، کفاف سفر داخلی خانواده‌ای چهارنفره را هم نمی‌دهد.
در این میان قشری از جامعه هم هستند که محدودیتی در انتخاب سفرهای نوروزی خود ندارند و پشتوانه مالی آنها باعث میشود در برنامه‌ریزی برای نوروزشان محاسبات ریزی انجام ندهند. اینها کسانی هستند که توانایی مالی رفتن به سفرهای داخلی لوکس مثل تور کیش ۳میلیون تومانی یا گران‌قیمت ترین تورهای خارجی مثل برزیل ۷۰ میلیونی را هم دارند.
بررسی گران قیمت‌ترین تورهای خارجی نوروز ۹۴ پرداخته که در زیر می‌آید:
۱. یک آژانس مسافرتی در پایتخت برای تور ۱۰ روزه برزیل در تعطیلات نوروز قیمت ۲۰ هزار دلار معادل ۷۰ میلیون تومان را تعیین کرده است. این سفر شامل اقامت در هتل‌های ۵ستاره سائوپائولو، ریودوژانیرو و بازدید از آبشار ایگواسو است. البته این آژانس مسافرتی می‌گوید که برای اجرای این تور باید حداقل ۱۵ نفر ثبت‌نام کنند و هنوز این نصاب حاصل نشده است.
۲. تور ۱۶ روزه به مقصد مکزیک و کوبا دیگر انتخابی است که افراد مرفه می‌توانند برای تعطیلات نوروزشان داشته باشند. قیمت این تور ۲۱ میلیون تومان در نظر گرفته شده است.
۳. سفر ۱۳ روزه به کره و ژاپن میتواند انتخاب دیگری برای نوروز ۹۴ باشد. یک آژانس مسافرتی قیمت این تور را ۲۰ میلیون تومان در نظر گرفته است.
۴. آژانس مسافرتی دیگری برای تور ۱۴روزه استرالیا قیمت ۱۸ میلیون تومان را تعیین کرده است.
۵. یک آژانس مسافرتی برای نوروز ۹۴ سفر ۲۵ روزه به ۱۰ کشور اروپایی را در نظر گرفته است. این تور که شامل سفر به ایتالیا، فرانسه، یونان، سوییس، هلند، آلمان، چکسلواکی، اتریش، مجارستان و بلژیک است، ۱۵ شب اقامت در هتل سه ستاره، ۸شب اقامت در هتل ۴ستاره و یک شب اقامت در کشتی مسافرتی را برای مسافرانش پیش‌بینی کرده و قیمت تور را نیز ۱۷ میلیون تومان تعیین کرده است.
۶. سفر ۱۴ روزه به اسپانیا و پرتغال شامل اقامت در هتل‌های ۴ و ۵ ستاره نیز حدود ۱۶ میلیون تومان در نظر گرفته شده است.
۷. مسافران نوروزی که پشتوانه مالی کافی دارند امکان انتخاب سفرهای متفاوت و هیجان انگیزتری را هم دارند. به همین منظور تور ۱۲ روزه آفریقای جنوبی با اقامت در هتل‌های ۴ و ۵ ستاره ژوهانسبورگ، کیپ تاون و سان سیتی، ۱۴.۵ میلیون تومان پیش‌بینی شده است.
۸. سفر ۸ روزه به جزیره بالی اندونزی هم توسط یک آژانس مسافرتی ۱۴ میلیون تومان قیمت‌گذاری شده است.
۹. سفر ۱۰ روزه به ویتنام شامل اقامت در هتل‌های ۵ستاره این کشور هم از سوی یک آژانس مسافرتی ۱۳.۵ میلیون تومان پیش‌بینی شده است.
۱۰. یک آژانس مسافرتی دیگر نیز سفر ۹روزه به کنیا، نایروبی و پارک ملی ماسایی مارا را هم ۱۳ میلیون تومان در نظر گرفته است.
۱۱. آژانس مسافرتی دیگری برای مشتریان خود تور ۱۶ روزه به تایلند، لائوس و کامبوج را با اقامت در اقامت‌گاه‌های محلی لوکس به قیمت ۱۳ میلیون تومان پیش بینی کرده است.
۱۲. جزیره موریس هم میتواند انتخاب متفاوت دیگری برای مسافران پولدار نوروزی باشد. قیمت تور ۸ روزه به این جزیره -که در جنوب غربی اقیانوس هند واقع شده- شامل اقامت در هتل ۵ستاره فوق تاپ ۱۱.۵ میلیون تومان تعیین شده است.
این افراد همچنین امکان انتخاب تور ۷ روزه مالدیو به قیمت ۹ میلیون تومان، تور ۸ روزه هند به قیمت ۸ میلیون تومان، تور ۹ روزه دور چین به قیمت ۷.۵ میلیون تومان و تورهایی به قیمت دو تا ۵ میلیون تومان به مقصد امارات و ترکیه را نیز دارند.
عید نوروز برای ایرانیان فصل سفر است اما برای اهالی موسیقی به ویژه خواننده های پاپ هم سفر است و هم فصل کار. بسیاری از آنها تنها به گشت و گذار مشغول بودند و برخی از آنها هم بواسطه اجراهایشان راهی شهرهای مختلف ایران شدند.
محسن یگانه این تعطیلات را با خانواده خود سر کرد و کلیپی از بازی خود و فرزندش (نگاه) منتشر کرد.
امیر یگانه کل تعطیلات را در خانه به سر برد.
سیروان خسروی برای اجرای برنامه به شهر رامسر سفر کرد.
زانیار مانند برادر خود برای برنامه در همین شهر حضور داشت.
محمد علیزاده پیش از اجرای خود به فرانسه برای رفع خستگی سفر کرد.
حمید عسگری برای اجرای کنسرت به مالزی سفر کرده بود.
علی اصحابی تمام عید ایرانگردی کرده و تور کنسرت هایش را برگزار کرد.
بنیامین بهادری با حضور در برنامه کلاه قرمزی به همراه دخترش بارانا جنجال زیادی به پا کرد.
رضا صادقی سفر به بندرعباس شهر زادگاهی اش را برای گذران تعطیلات ترجیح داد.
بهنام صفوی سال جدید خود را با اجرای برنامه آغاز کرد.
بابک جهانبخش در شمال کشور به استراحت پرداخت.
همسر پیمان ابدی در اولین حضور جلوی دوربین در سریال تنهایی لیلا ایفای نقش کرده است ، ساناز نوروززاده پس از گذشت چند سال از مرگ همسرش کار بازیگری اش را آغاز کرده است.
او سرانجام در عصر روز چهارشنبه ۱۶ اردیبهشت ۱۳۸۸ در حین اجرای یک صحنه اکشن، در تله‌فیلم چشم‌های نامحسوس به کارگردانی محسن موسویان جان خود را از دست داد. پیکر او در قطعهٔ هنرمندان بهشت زهرا تهران به خاک سپرده شده است.
سبزه که یکی از مهمترین «سین»های سفره عید است اگر جایش خالی باشد هفت سین هم کامل نیست.
این روز‌ها خیلی از مردم به فکر سبزه انداختن برای سفره هفت سین هستند. با کمی خلاقیت می‌توانید سبزه متفاوت‌تری برای سفره هفت سین خودتان تهیه کنید. این آموزش دربردارنده روش تهیه سبزه عید با جوراب است که به سلیقه خودتان می‌توانید به رنگ‌هایی متفاوت (بسته به رنگ جوراب) و در دو شکل (گلابی و کدو تنبل) آن را آماده کنید. می‌توانید خلاقیت و سلیقه بیشتری نیز از خودتان نشان دهید، کمی هم شم اقتصادی را به سلیقه‌تان بیفزایید و با تهیه تعداد بیشتری از این سبزه‌ها در این روزهای آخر سال درآمدی نیز نصیب خودتان کنید!
یک لنگه جوراب نازک زنانه، یک قاشق تخم چمن (بسته به میزان تخم چمنی که استفاده میکنید، موها یا در واقع سبزه‌های روی سر عروسک پر پشت‌تر میشود)، یک کاسه بزرگ خاک اره، نخ و کاموای همرنگ با جوراب، یک جفت چشم عروسکی، یک عدد لب عروسکی، دکمه، ۱۰ سانتی متر روبان (هر چهار مورد را از خرازی‌ها می‌توانید بخرید)، یک لوله استوانه‌ای، قیچی، چسب، آب.
طریقه ساخت:
ابتدا به مقدار یک قاشق از تخم چمن داخل جوراب بریزید. سپس خاک اره را به آن اضافه کنید و جوراب را پر کنید تا به شکل «گلابی» یا «کدو تنبل» درآید (می‌توانید برای عبور آسان‌تر خاک اره از سر تنگ جوراب از قیف یا لوله استوانه‌ای دستمال‌های تمام‌شده رول استفاده کنید).
حالا ته جوراب را مطابق عکس گره بزنید و ساق جوراب را قیچی کنید. برای درست کردن سر عروسک قسمت سر جوراب را مانند تصویر زیر فرم دهید تا گردی صورت عروسک به دست آید سپس محل گردن را با روبان ببندید.
برای درست کردن دست و پای عروسک نیز قسمتی از جوراب را به حالت «نیشگون» گرفته دور آن را با کاموا گره بزنید (برای درست کردن گوش و بینی نیز همین روش را به کار ببرید و به جای کاموا از نخ استفاده کنید).
در مرحله آخر برای عروسک چشم و لب و بگذارید.
اکنون عروسک را در تشتی از آب بخوابانید تا کاملا خیس شود (دقت کنید برای خیس کردن عروسک، آب را مستقیم روی سر عروسک نریزید زیرا ممکن است تخم چمن از قسمت سر جوراب به داخل خاک اره نفوذ کند). پس از این کار، عروسک را از تشت خارج کرده، درون ظرفی از آب قرار دهید (خاصیت خاک اره این است که آب را به خود جذب می‌کند و نیاز به آبدهی روزانه به عروسکتان ندارید. به بیان دیگر، کافی است آن را در ظرفی بگذارید که مقداری آب هم در آن ریخته‌اید).
حدود ۵ تا ۷ روز طول می‌کشد تا سبزه‌ها جوانه بزند و بعد از۱۰ الی ۱۵ روز سبزه‌ها به خوبی سبز می‌شوند.
بهتر است برای شادابی سبزه‌ها هر روز موهای عروسک را با اسپری آب‌افشانی کنید. اگر آنها را در محیطی گلخانه‌ای نگه دارید نیز موها یا سبزه‌هایی خوش‌حالت‌تر وشاداب‌تری خواهند داشت.
در آخر می‌توانید دور سبزه‌ها را نیز روبان ببندید و به شکل دلخواه آن را گره پاپیونی یا به صورت گل چندبرگ بزنید. می‌توانید گوشهای این سبزه‌های عروسکی را نیز با گوشواره تزئین کنید یا برای آدمک‌ها عینکی از مفتول سیمی بسازید و روی صورتشان بگذارید. با دوختن تکه‌ای پارچه سیاه هم می‌توان برای بعضی از آنها سبیل گذاشت تا شکل و شمایل بانمک‌تری پیدا کنند. البته یادتان نرود که قبل از تحویل سال، عروسک‌ها را به سلمانی ببرید و مو‌هایشان را کمی کوتاه کنید تا سبزه‌ها جلوه‌ای هرس‌شده و مرتب داشته باشند.
سفره هفت سین یکی از زیباترین رسم های مخصوص عید هست که همه دوست دارن به بهترین نحو بچینن امروز براتون چندین نمونه از سفره هفت سین های مدرن و زیبا را میزارم امیدوارم که لذت ببرین
علت این که هفت سین به راستی هفت سین است ، اشاره به هفت “امشاسپند” است و چون کلمه “سپند” با سین شروع می شده ، روی این اصل به علامت آن هفت مقدس جاودانی ، چیزهائی در نظر گرفته شده که هم با حرف سین شروع شده باشند و هم مورد استفاده مثبت بشر واقع شوند.
سفره هفت سینی که امروزه بیشتر مرسوم است داری هفت مورد از چیزهای مانند:
سبزه : نماد خرمی
سرکه : نماد شادی ( میوه تاک )
سمنو : نماد خیر و برکت
سیب : نماد مهر و مهرورزی
سیر : نگهبان سفره ( محافظت کننده از شر )
سماق: نماد مزه زندگی
سنجد : نماد حیات
سپند : (اسفند)
یا چیدمانی بدین ترتیب دارد:
سمنو: نماد زایش و بارورى گیاهان است و از جوانه هاى تازه رسیده گندم تهیه مى شود.
سیب: نماد بارورى، زایش و سلامتی است.
سنجد: نماد عشق و دلباختگى است و از مقدمات اصلى تولد و زایندگى.
سبزه: نماد شادابى و سرسبزى و نشانگر زندگى بشر و پیوند او با طبیعت است.
سماق، سرکه و سیر: نماد چاشنى و محرک شادى و سلامتی در زندگى به شمار مى روند.
سکه: به نیت برکت و درآمد زیاد انتخاب و بر سفره هفت سین می نشیند .
اما غیر از این گیاهان و میوه هاى سفره نشین، خوان نوروزى اجزاى دیگرى هم داشته است، در این میان تخم مرغ نماد زایش و آفرینش است و نشانه اى از نطفه و نژاد.
آینه: نماد روشنایى است و حتماً باید در بالاى سفره جاى بگیرد.
آب: نشانه برکت و پاکی در زندگى است .
اسپند، شاخه هاى سرو، دانه هاى انار، گل بیدمشک، شیر نارنج، نان و پنیر، شمعدان و… را هم مى توان جزو اجزاى دیگر سفره هفت سین دانست.
وامروزه ایرانیان به هنگام چیدن سفره هفت سین اولین و مهمترین موردی را که بر سفره قرار می دهند، قرآن کریم است . ایرانیان مسلمان به نشانه توکل و توسل به خداوند متعال در آغاز سال و درخواست بهترینها از خالق خویش قرآن را در بهترین جای سفره قرار داده و پس از آن اجزای دیگر را می چینند . وبا خواندن دعای یا مقلب القلوب والابصار ازخداوند ی که تدبیر کننده امور است دگرگونی حال خود به بهترین حالات و تازه شدن وتغیر یافتن را همراه بهار می خواهند.
عدد “۷” نزد ایرانیان باستان مقدس شمرده میشده و عدد هفت را پاس می داشتند. ایرانیان قدیم معتقد بودند که عقل مقدس یعنی ” اهورامزدا ” که به او “سپند مینو” نیز می گفتند ، شش وزیر بزرگ به نام “امشاسپندان” دارد (مقدسان جاویدان )و این شش امشاسپند با “سپندمینو” تشکیل (هفت سپند) می دهند.هفت امشاسپندان مقدس عبارت بودند از : اهورامزدا(به معنى سرور دانا) ، و هومن (اندیشه نیک ) ، اردیبهشت (پاکى وراستى ) ، شهریور (شهریارى آرزو شده با کشور جاودانى ) ، سپندارمزد (عشق و پارسایى ) ، خرداد (رسایى و کمال ) و امرداد (نگهبان گیاهان) .
ظروف تزیین سفره هفت سین ۹۵
مدل تزیین سفره هفت سین ۹۵
طرح های جدید دیزاین سفره هفت سین ۹۵
چیدمان سفره هفت سین ۹۵
امروزه مد همگی سعی میکنن به بهترین شکل سفره هفت سین خود را بچینن ولی سفره هفت سین های سنتی یک صفای دیگه ای داره که امروز چند نمونه از این سفره ها را براتون میزارم
سمانه پاکدل بسیار آرام و متین است و خصوصیات اخلاقی خاصی دارد که هم‌صحبت‌شدن با او به شما نیز آرامش می‌دهد. او را برای سبزه‌انداختن دعوت کردیم و این درحالی بود که او تا به حال این کار را نکرده بود ولی در نهایت استارتی شد برای اینکه این کار را تجربه کند. همیشه مادرش این کار را برای او و اعضای خانواده انجام داده بود و به جای آن سمانه پاکدل تا دلتان بخواهد سبزه گره زده بود! با او و حس و حال عجیبی که در ایام عید دارد همراه شدیم.
حس و حال عجیب نوروز
حس خیلی خوبی نسبت به عید نوروز دارم. کلا از خانه تکانی پیش از عید گرفته که حال و هوای آدم را کاملا عوض می‌کند، تا خریدهای قبل از عید که کلا با خریدهای دیگر مواقع سال فرق دارد، همه روی روحیه آدم تاثیر مثبت دارند. صله‌رحم و دید و بازدید از اقوام با اینکه شاید در طول سال هم اتفاق بیفتد ولی در ایام عید شور و هیجان دیگری دارد. سفرهای نوروزی معمولا حس متفاوتی دارد و من شخصا عاشق طبیعت هستم و در ایام عید حس میکنم حتی حال طبیعت و هوا هم خوب است. همه از یک ماه قبل در تکاپو و هیجان هستیم.
دورهمی‌های خانوادگی
خواهر و برادرم که ازدواج کرده‌اند همیشه روز اول عید به خانه ما می‌آیند و دور هم هستیم و معمولا سبزی‌پلو و ماهی و سبزی‌کوکو دستپخت مادرم همیشه برقرار است. خانه خاله‌ام که از مادرم بزرگتر و هنوز مجرد است و خانه پدربزرگ‌مان را هنوز حفظ کرده، جایی است که باید بعد از این دورهمی به آنجا برویم و طبق رسمی که داریم همه اعضای خانواده آنجا جمع می‌شویم و خاله‌ها، دایی‌ها و فرزندان‌شان را آنجا می‌بینیم و این دید و بازدید و رفت و آمدها ادامه دارد و هفته اول معمولا به این رفت‌وآمدها طی میشود و هفته دوم اگر فرصتی باشد به سفر می‌رویم.
سبزه گره‌زدن‌های من
در سیزده‌‌بدر مهمترین کار من سبزه گره‌زدن است. (باخنده) و همه دوستانم را به یاد می‌آورم و جالب است بدانید که برای یکی از دوستانم که سبزه گره زده بودم، خوشبختانه ازدواج کرد. برای خودم هم زیاد گره زده‌ام ولی شاید از ته‌دل نبوده. (باخنده) من ازدواج و تشکیل خانواده را همیشه دوست داشتم ولی رفته‌رفته با بالارفتن سن، ازدواج سخت‌تر میشود و قدیمی‌ها کاملا در این رابطه درست گفته‌اند.
این سخت‌تر شدن به این دلیل است که شما با بزرگ‌شدن، نوع نگاه‌تان نیز تغییر می‌کند و دیگر برای‌تان فقط ارزش‌های مادی، ارزش‌های معنوی، ارزش‌های خانوادگی، ارزش‌های تحصیلی و… مهم نیست بلکه همه اینها در قالب یک پکیج مهم میشود؛ به همین دلیل ازدواج سخت میشود. سبزه گره‌زدن خیلی کار جالب و فانتزی است.
عیدی‌های ویژه مادرم
مادرم برای همه بچه‌ها و نوه‌ها که برادرزاده و خواهرزاده‌هایم هستند، لای قرآن عیدی می‌گذارد و خوشبختانه من چون هنوز مجرد هستم و در خانه پدرومادرم زندگی میکنم، هنوز هم همه به من عیدی می‌دهند و البته من هم به دوتا خواهرزاده و تک برادرزاده‌ام عیدی می‌دهم و البته پدر و مادرم ولی قطعا عیدی گرفتن بهتر است. (باخنده) تمام عیدی‌های مادرم را نگه می‌دارم چون برایم برکت دارد.
آرامش برای همه ایران
من به ایران یک تعصب خاص دارم و مردم برایم بسیار ارزشمند هستند. متاسفانه در سال‌های اخیر اخم‌های مردم بیشتر از خنده‌هایشان شده است و امیدوارم که امسال واقعا در این آلودگی هوا، وضعیت نامناسب اقتصادی و تورم که گریبانگیر همه ما شده است، به یک آرامش درونی برسیم .
اتفاق ویژه در سال جدید
فکر میکنم سال ۹۵ سال خوبی است. البته من هرسال این حس را دارم ولی امسال این حس قوی‌تر است و فکر میکنم یک اتفاق ویژه و فوق‌العاده را در پیش دارم. امیدوارم که امسال حال مردم خوب باشد. آرزوی قلبی و درونی‌ام این است که لبخند روی لب مردم باشد. شرایط سخت برای همه وجود دارد ولی معتقد هستم که سختی‌ها سپری میشود و خدا به همه ما نگاه می‌کند و قطعا هیچ چیزی بی‌حکمت نیست. امیدوارم که آقای روحانی و دولت هم بودجه‌های بخش‌های هنری را بیشتر کنند تا این رکودی که در کارها ایجاد شده برطرف شود. سلامتی و رسیدن به آرامش را برای همه مردم آرزو دارم.
منبع : مجله زندگی ایده آل
نوروز، نقطه‌ای برای شروع
عید برای من از صفر شروع کردن است؛ بدین معنا که یک‌سری کارهایی که در زندگی و کارم می‌خواستم انجام دهم و انجام نداده‌ام را با شروع سال جدید انجام می‌دهم و درواقع عید برایم نقطه استارتی برای زندگی دوباره است. من در کارهایم آدم دقیقی هستم و تا جایی‌که بتوانم کارهایی را که شروع کرده‌ام و در برنامه‌ام دارم، انجام می‌دهم ولی اگر به هر دلیلی نتوانم کاری را در طول سال انجام دهم، آن را به سال جدید موکول میکنم و استارت آن کار را با شروع سال جدید می‌زنم.
سال نو دارد از راه می‌رسد. اگر دارید برای روزهای باقیمانده آخر سال برنامه‌ریزی میکنید، حتـما ۳-۲ روز آخر را برای یک مراسم شیرینی‌پزان خالی کنید تا از مهمانان خود در روزهای عید نوروز با شرینی‌های خانگی دستپخت خودتان پذیرایی کرده باشید.
یکی از رسم‌های شیرینِ آمدن سال نو، همین پختن شیرینی توی خانه است که خستگی خانه‌تکانی را هم از تنتان بیرون می‌برد.
وقتی عطر شیرینی‌ها در فضای خانه می‌پیچد، مست می‌شوید؛ مهم‌تر از آن شاید بتوانید باری را از روی دوش هزینه‌های خانواده کم کنید. شما می‌توانید با هزینه خرید یک کیلو شیرینی نسبتا گران، مواداولیه بخرید و ۵ برابر حجم آن شیرینی را خودتان در خانه تهیه کنید. برای شیرینی درست‌کردن باید حالتان خوب باشد؛ با بی‌حوصلگی و بداخلاقی شیرینی‌های خوبی نخواهید پخت. پس لبخند بزنید و پیش‌بند‌هایتان را ببندید.
مواد لازم :
آرد صرفه یک کیلو گرم
پودر قند ۳۳۵ گرم
روغن ۳۶۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد فقط زرده!
ماست چکیده شیرین یک و نیم قاشق غذاخوری
جوش شیرین یک قاشق چایخوری
بکینگ پودر نوک قاشق چای خوری
هل دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رویه :
زرده تخم مرغ دو عدد
زعفران یک قاشق غذاخوری غلیظ دم کرده
ماست یا خامه یک قاشق غذاخوری
کنجد یا پودر پسته به میزان لازم
اولین نکته اینکه این شیرینی وانیل نداره و بوی تخم مرغ اون از طریق هلی که داخلش ریخته میشه گرفته میشه. پس بوی تخم مرغ نداره!!
روغنی که ما استفاده میکنیم روغن مخصوص قنادی هست که در دمای محیط حتی جای خیلی گرم هم جامد باشه. این روغن رو اکثر مغازه هایی که وسایل قنادی میفروشن دارن.
میتونید برای درست کردن این خمیر از غذاساز استفاده کنید. ولی چون حجم خمیر زیاده ممکنه به دستگاه شما آسیب برسه. چون باید در چند مرحله خمیر رو درست کنید.
من مواد این خمیر رو تقسیم بر سه کردم تا راحت تر بتونید درست کنید. دستور اصلی این خمیر با آرد سه کیلویی درست میشه. و ….
آرد صرفه همون آرد سبک شیرینی پزی هستش. که در لوازم قنادی فروشی ها وجود داره.
سعی کنید در این شیرینی و سایر شیرینی های قزوین مقدار استفاده مواد خیلی مهمه لطفا در اندازه گیری دقت کنید. و مواد رو کم و زیاد نکنید.
روغن رو آب میکنیم ولی نمیخواییم حرارت اون بالا بره. فقط در حدی که کاملا آب بشه و خنک باشه. پس توجه کنید نباید داغ باشه. و بعد پودر قند رو اضافه میکنیم.و هم میزنیم. تا یکدست و یکنواخت بشه.
ما در این شیرینی تنها به زرده نیاز داریم. زرده باعث پوک شدن شیرینی میشه. پس زرده ها رو جدا میکنیم و به مخلوط روغن و پودر قند اضافه میکنیم و هم میزنیم. تا یکدست بشه.
جوش شیرین و بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا حباب در اون ایجاد بشه و بعد به مخلوط روغن و پودر قند و تخم مرغ اضافه کنید. و هم بزنید تا مخلوط بشه.
حالا هل رو اضافه کنید . بهتره هل همون لحظه آسیاب بشه و عطر و بوش حفظ بشه. من خودم بیشتر از دو قاشق هل استفاده میکنم که واقعا خوشبو میشه با این کار. ولی بهتره شما برای اولین بار همون میزان رو استفاده کنید.
حالا باید آرد رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید. توجه کنید حتما آرد رو قبلا دو بار الک کنید تا یکدست شده باشه. حالا دیگه مرد میخواییم برای ورز دادن!
ببینید یک نکته مهم این شیرینی در ورز دادن اونه. ممکنه این شیرینی نیاز به روغن بیشتری داشته باشه ، چون همه ی آرد ها یک جور نیستند. به قول مادر شوهر هر چی آرد بهتر باشه روغن بیشتری میکشه. ولی این دلیل نمیشه سریع روغن اضافه بریزیم!
پس اول ۱۰ دقیقه مداوم ورز بدید اگه خمیر منسجم نمیشد و خشک بود کمی روغن آب کرده خنک اضافه کنید . این کمی به معنای دو تا سه قاشق غذاخوریه. و بازم به ورز دادن ادامه بدید.و اگه باز نیاز حس کردید کمی روغن.
پس اول کاری سریع روغن اضافه نکنید!!باید خمیر منسجم ای برامون درست بشه.
یک کار دیگه هم میتونید انجام بدید. اینکه آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که حس میکنید خمیر شما منسجم شده و دیگه اونوقت باقی آرد رو اضافه نکنید. حالا با هر کدوم روش راحتر هستید خود دانید. من روش اول رو استفاده میکنم.
واقعا ورز خوردن خوب خمیر در خوشمزه شدن شیرینی شما تاثیر داره. پس حتما از آقاییون کمک بگیرید. واسه اینجا بود که گفتم دستگاه غذاسازتون به درد این کار نخواهد خورد و شدیدا کم میاره! اصلا چه معنی داره رقابت دستگاه غذا ساز خونه و مرد خونه؟! معلومه که آقاییون برنده اند.
بعد از آماده شدن خمیر اون رو به گلوله های درشت تقسیم کرده و روش رو با پلاستیک خوب میپوشونیم تا کمی استراحت کنه.این استراحت باید نیم ساعت زمان ببره تا خمیر شکل بگیره.
بعد از استراحت هر گلوله رو با وردنه باز میکنیم و بعد میریم سراغ گلوله ی بعدی پس دقت کنید خیلی گلوله هاتون کوچیک یا بزرگ نباشن.
در این فاصله مواد رویه رو باید آماده کنید.یک روش برای سابیدن زعفران برای مواقعی که ارتون باید سرعتی پیش بره بگم ، بسته ی زعفران رو بدون اینکه باز کنید با پشت قاشق و فشار دست زعفران را توی اون له کنید. اینطوری در سریع ترین وقت ممکن زعفران شما سابیده و له خواهد شد. زعفران رو خیلی غلیظ دم کنید.و به زرده تخم مرغ اضافه کنید.
برای خوشرنگ شدن رویه خامه یا ماست رو هم اضافه کنید. اگه دوست نداشتید میتونید نزنید.
برای رویه ی کار از کنجد یا پودر پسته استفاده کنید. بهتره پودر پسته در منزل درست بشه. اگه پسته داشتید که پوست اون رو جدا کنید و آسیاب کنید. اگه نداشتید میتونید خلال پسته تهیه کنید و اون رو آسیاب کنید و استفاده کنید. پودر های پسته ی بیرون رو توصیه نمیکنیم چون اگه از ناخالصی و باقالی هاش فاکتور بگیریم ، از پودر قند اضافی که بهش اضافه میکنن نمیتونم فاکتور بگیرم!! و شدیدا باهاش مشکل دارم.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد هر گلوله از خمیر رو برمیداریم و کمی ورز میدیم و بعد به قطر نیم سانتی متر باز میکنیم. میتونید کمی نازک تر یا کلفت تر کنید. این دیگه بستگی به سلیقه ی شما داره.
حالا با قالب مورد نظر خمیر رو قالب بزنید . بهتره قالبتون متوسط باشه و نه درشت و نه ریز! برای اینکه قالب در خمیر گیر نکنه و شکل شما مختوش نشه میتونید اون رو در آرد بزنید. برای اینکه خمیر راحت از سطح ار بلند بشه میتونید خمیر رو بین پلاستیک باز کنید و بعد با کمک دست اون رو از پلاستیک جد ا کنید.
برای اینکه خمیر به سطح زیر کارتون نچسبه میتونید سطح زیر کار رو کمی آرد پاچی کنید.
حالا باید خمیر های قالب خورده رو داخل سینی فر قرار بدید. برای اینکه سریع تر بتونید از سینی فر برای سینی های بعدی استفاده کنید میتونید از کاغذ روغنی استفاده کنید. اینطوری خیالتون راحته که نمیچسبه.
شیرینی ها رو کف سینی فر بچینید و روشون رو با مخلوط زرده و زعفران بپوشونید.
دقت کنید مواد رویه فقط روی شیرینی ها بمونه و سر ریز نشه چون میسوزه و نمای شیرینی رو خراب میکنه.
بعد از اینکه روی شیرینی ها رو کاور کردید نوبت ریختن کنجد یا پودر پسته است. بهتره در مرکز شیرینی ریخته بشه.
حالا شیرینی ها برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میرن داخل فر از قبل داغ شده با دمای متوسط(۱۷۰ درجه) توجه کنید دمای متوسط فر شما چی باشه بهتره؟! تمام قسمت های فر دمای یکنواخت داشته باشه که اگه این طور نیست بهتره سینی فر رو بچرخونید. (مثلا وسط پخت ، تا پختی یکنواخت داشته باشید) و سینی در طبقه ی وسط فر قرار بگیره.
این شیرینی و کلا تمام شیرینی ها قزوین خود میپزند و خیلی سریع هم میسوزند توجه کنید تا کمی زیر شیرینی تغییر رنگ داد دیگه پخته.
در صورت لزوم میتونید گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی طلایی بشه.
تماشای اون نمای پخت شیرینی ها در فر برای من که خیلی لذت بخشه شمارو نمیدونم.
و بعد اون رو از فر خارج کنید و بزارید خنک بشه و بعد در ظرف مورد نظرتون بچینید. توجه کنید اکثر شیرینی ها رو وقتی داغ از سینی جدا کنید پودر میشن و کارتون خراب میشه.
توجه کنید این شیرینی موندگاری بالایی داره و حتی بیرون یخچال تا ۶ ماه میمونه. فقط باید جای اون خنک بشه. و بهتره در مصارف طولانی در فریزر نگه داری بشه.
حتما تمام مواد قبل از استفاده الک بشه تا ناخالصی نداشته باشه.
مدت زمان استراحت خمیر بین نیم ساعت تا یک ساعت هست و بهتره کمتر از نیم ساعت نباشه.
شیرینی های قالب خورده را با فاصله در سینی فر بچینید چون داخل فر شیرینی ها کمی پف میکنه و ممکنه بهم بچسبند.
بهتره برای ماست این شیرینی از ماست چکیده شیرین یا ماست خامه ای استفاده کنید و به هیچ وجه از ماست ترش شده استفاده نکنید.
اگه تمایل داشتید شیرینی هاتون خوشرنگ بشه و گریل رو زدید بهتره سینی حاوی شیرینی ها رو از طبقه ی وسط فر به طبقه ی کف و زیرین فر انتقال بدید تا شیرینی ها نسوزند.
همونطور که گفتم پودر پسته در منزل آماده بشه و کنجد هم پاک بشه تا دونه ی سیاه توش نداشته باشه.
اگه مایل به استفاده از جوش شیرین نیستید میتونید اون رو با بکینگ پودر عوض کنید. ولی به نظر من حتما با جوش درست کنید تا نتیجه ی بهتر اون رو ببینید.
برای راحتی کار میتونید در ابتدای کار از هم زن برقی یا غذاساز استفاده کنید .
پخت شیرینی بدون نیاز به فر: قطاب سرخ کردنی
اگر خیلی تازه‌کار هستید یا اینکه در خانه فر ندارید، قطاب سرخ‌کردنی را انتخاب کنید. قطاب شیرینی مورد علاقه و نوستالژیک عیدانه است.
برای درست کردن این شیرینی، ابتدا مواد زیر را تهیه کنید: روغن جامد ۶۵گرم، ماست ۶۵گرم، بکینگ‌پودر یک‌دوم قاشق چایخوری، نمک یک‌هشتم قاشق چایخوری، آرد حدود ۱۳۰گرم و روغن مایع سرخ کردنی به‌میزان لازم.
برای مواد میانی هم به این موارد احتیاج دارید: گردوی نیمکوب حدود ۷۰گرم، پودرقند ۳۵گرم، پودر هل نصف قاشق چایخوری، پودر دارچین یک‌چهارم قاشق چایخوری و گلاب ۲قاشق.
روغن را کمی با همزن بزنید تا کرم رنگ شود، سپس ماست و نمک و بکینگ‌پودر را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. آرد را تا آنجایی اضافه کنید که خمیر لطیفی به‌دست بیاید. اگر به آرد بیشتری احتیاج داشتید، کم‌کم و با احتیاط اضافه کنید، سپس روی خمیر را بپوشانید و نیم‌ساعت به آن استراحت دهید. حالا مواد میانی را درست کنید.
پودرقند و هل و دارچین و گردوی نیمکوب و گلاب را مخلوط کنید. خمیر را روی سطح کار به ضخامت ۵تا ۳میلی‌متر باز کنید. با کا‌تر گرد یا یک لیوان به قطر ۶-۵سانت قالب بزنید و از مواد میانی توی آن بگذارید. لبه‌ها را با چنگال یا با فشار دست به‌هم بچسبانید. اگر تعداد شیرینی‌ها زیاد است روی آنها نایلون بکشید تا خشک نشوند. سپس روغن را داغ کنید و شیرینی‌ها را حدود ۲دقیقه سرخ کنید. قطاب‌ها را بعد از خنک‌شدن در ظرف در بسته نگه‌دارید یا آنها را فریز کنید. برای تزئین، کمی پودر قند و پودر پسته روی شیرینی‌ها بریزید. یادتان باشد از این شیرینی‌ها کمی برای پدر و مادرتان هم درست کنید تا دست‌خالی به‌دیدنشان نرفته باشید.
آرد ک یک کیلو
روغن جامد یا کره : ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم
تخم مرغ : ۲ عدد
شکر : ۲۰۰ گرم
شیر به همراه کمی آب : نصف لیوان
هل و وانیل : به میزان لازم
خرمای بدون هسته : ۴۰۰ گرم
مغز گردوی خورد شده : ۲۰۰ گرم
هل، قلمفور و جوزهندی : به میزان لازم
بادیون و زنجبیل : به میزان لازم
پودر پسته برای تزیین : به میزان لازم
ابتدا دو عدد تخم مرغ را به همراه هل و وانیل خوب زده، سپس روغن را اضافه کرده و پس از آن شکر و آرد . این مواد را خوب مخلوط کنید و بعد از آن مخلوط شیر و آب را بیا فزایید تا خمیر لطیف و نرمی به دست آید.
مواد داخل کلمپه را کاملا یکدست با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
روش اول : خمیر را با وردنه روی سطحی صا ف پهن کرده و با ته فنجان یا لیوان به شکل دایره های هم اندازه در آورید و پس از آن که مواد خرمایی که به شکل گلوله های کوچک در آورده اید را وسط آن گذاشتید یک دایره ی خمیری را روی آن قرار داده و دور آن را ببندید و مثل خمیر قطا ب بپیچید.
روش دوم : خمیرها را با دست گلوله ای شکل کرده، کف دست پهن کنید و مواد خرما را وسط آن قرار داده و اطراف آن را ببندید و سپس با استفاده از قالبهای مخصوص کلمپه روی آن را قالب بزنید .
وقتی همه ی کلمپه ها پیچیده و آماده شدند آنها را داخل سینی فر چیده و در طبقه ی وسط و با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گذاشته و پس از پخته شدن روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و بگذارید سرد شده ، سپس نوش جان کنید.