افراد چاق می توانند برای لاغر شدن از نوشیدنی های زنجبیلی استفاده کنند تا تاثیر عالی آن را در آب شدن چربی های ناحیه پهلو و شکم ببینند. زنجبیل به دلیل دارا بودن خواص ترموژنی به سوزاندن چربی ها کمک کرده و سموم را از بدن دفع می کند. در این مطلب خواص لاغری این ریشه درمانگر را مرور کرده و چند نوشیدنی موثر برای آب کردن چربی های شکمی را معرفی می کنیم.
بر کسی پوشیده نیست که شکم و اطراف آن جزو نواحی است که چربی ها به این مناطق هجوم آورده و در آنجا جا خوش می کنند. امروز پیر و جوان و حتی کودکان و نوجوانان شکم در آورده اند و این خبر خوبی نیست. عوامل متعددی نیز در بروز این مشکل وجود دارد که تغذیه نادرست، مصرف فست فودها و بی تحرکی از مهمترین آن ها هستند.
البته روش های متعددی نیز برای پیشگیری از بزرگ شدن شکم و صاف کردن آن وجود دارد. کلید اصلی این مبارزه در فعال کردن متابولیسم بدن، ورزش و در پیش گرفتن سبک زندگی درست است.علاوه بر این لازم است که بدنتان را سم زدایی کرده و عملکرد ارگان های حیاتی بدن مانند کبد را تحریک کنید.
چون این ارگان وظیفه تبدیل چربی ها به قندها را به عهده دارد. خوشبختانه درمان های طبیعی نیز وجود دارند که به تمیز شدن بدن و مقابله با چاقی کمک می کنند.ویتامین C و آنتی اکسیدان های موجود در لیموترش باعث افزایش فواید زنجبیل برای پاکسازی کبد و بهبود هضم چربی ها می شود. ترکیب این دو ماده باعث می شود چایتان خواص سم زدایی و دیورتیک داشته باشد و چربی بیشتری در ناحیه شکم بسوزانید
زنجبیل یکی از این روش های درمانی طبیعی فوق العاده موثر است و به دلیل دارا بودن خواص ترموژنی به سوزاندن چربی ها کمک کرده و سموم را از بدن دفع می کند. در این مطلب خواص لاغری این ریشه درمانگر را مرور کرده و چند نوشیدنی موثر برای آب کردن چربی های شکمی را معرفی می کنیم.
اندر خواص زنجبیل
زنجبیل یک ریشه درمانگر است که قرن ها به عنوان دارو برای بهبود و درمان مشکلات بدن استفاده شده است. این ماده غذایی خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی دارد که به بهبود گوارش، کاهش کلسترول خون و دفع سموم انباشته شده در بدن کمک می کند. خوشبختانه امروزه خیلی از افراد زنجبیل را به صورت تازه یا پودر آن وارد برنامه غذایی شان کرده اند. این کار به لاغری و پاکسازی بدن کمک زیادی می کند.
مصرف زنجبیل باعث افزایش سوخت و ساز بدن شده و فرآیند گوارش را برای دفع صحیح چربی ها بهبود می دهد.زنجبیل همچنین خواص دیورتیک دارد که به دفع مایعات اضافی بدن کمک کرده و مانع از بروز التهاب می شود. از دیگر خواص این ماده غذایی می توان به فاقد کالری بودن آن اشاره کرد. زنجبیل به سادگی با دیگر مواد ترکیب می شود
و این کار به افزایش خواص آن نیز منجر می شود. اگر از چربی شکم شکایت دارید و می خواهید سایزتان کم شود در گام اول تغذیه تان را اصلاح کنید و از مصرف نوشیدنی های زنجبیلی که در این مطلب معرفی می شوند غافل نشوید.
روش های استفاده از زنجبیل برای سوزاندن چربی های شکم
رایج ترین شیوه استفاده از زنجبیل استفاده از چای این ریشه درمانگر است. با این حال می توانید با ترکیب آن با مواد دیگر خواص چربی سوزی اش را بالا ببرید.
مصرف زنجبیل باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود
چای زنجبیل و لیموترش
ویتامین C و آنتی اکسیدان های موجود در لیموترش باعث افزایش فواید زنجبیل برای پاکسازی کبد و بهبود هضم چربی ها می شود. ترکیب این دو ماده باعث می شود چایتان خواص سم زدایی و دیورتیک داشته باشد و چربی بیشتری در ناحیه شکم بسوزانید.
مواد لازم
آب لیموترش: نصف یک عدد
ریشه زنجبیل: یک تکه متوسط
آب: 1 لیوان معادل 250 میلی لیتر
عسل: اختیاری
روش تهیه
آب را داغ کرده و قبل از جوش آمدن زنجبیل را به آن اضافه کنید. اجازه دهید به مدت چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و سپس آب لیموترش را اضافه کنید. چای را هم بزنید و اگر مایل هستید کمی عسل نیز اضافه کنید. قبل از وعده های غذایی یک فنجان از این چای بنوشید.
آب گریپ فروت و زنجبیل
گریپ فروت یک میوه کم کالری است که تأثیر زیادی در کاهش وزن دارد.طعم این میوه خوشمزه است و به راحتی با زنجبیل ترکیب می شود.
مواد لازم
گریپ فروت: 4 عدد
پودر زنجبیل: 1 قاشق کوچک
آب لیموترش: اختیاری یک چهارم لیموترش
روش تهیه
آب چهار عدد گریپ فروت را بگیرید و با یک قاشق پودر زنجبیل و مقدار کمی آب لیموترش مخلوط کنید. این نوشیدنی ها را صبح به صورت ناشتا میل کنید.
مصرف منظم چای سبز مانع از تجمع چربی شده و میزان کلسترول خون را کنترل می کند
چای سبز زنجبیلی
چای سبز به دلیل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و تأثیر آن در لاغری شهرت زیادی دارد. مصرف منظم چای سبز مانع از تجمع چربی شده و میزان کلسترول خون را کنترل می کند. این چای باعث بهبود روند هضم غذا می شود. تهیه چای سبز با اندکی ریشه زنجبیل تأثیر باورنکردنی در بهبود سلامتی و حفظ تناسب اندام در کوتاه ترین زمان دارد.
مواد لازم
چای سبز: 1 قاشق (10 گرم)
زنجبیل تازه: 1 حلقه
آب: 1 لیوان معادل 250 میلی لیتر
روش تهیه
آب را بجوشانید و یک حلقه زنجبیل را به آن اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت چند دقیقه بجوشد. سپس زیر شعله را خاموش کرده و یک قاشق چای سبز به آن اضافه کنید. ده دقیقه صبر کنید تا چای سبز دم بکشد. توصیه می شود روزانه دو لیوان از این چای بنوشید.
چه مدت زمان می توان از این نوشیدنی ها استفاده کرد؟
برای دریافت خواص سم زدایی این نوشیدنی ها می توانید آن ها را به مدت 1 ماه میل کنید. سپس دو هفته استراحت کرده و دوباره دوره را شروع کنید. یادتان باشد که نمی شود پرخوری کنید، چربی زیادی مصرف کنید و تحرکی نداشته باشید و انتظار داشته باشید این نوشیدنی ها لاغرتان کنند. حتماً میوه و سبزیجات زیادی در برنامه غذایی تان بگنجانید،
دور فست فود و غذاهای چرب را خط قرمز بکشید، مصرف قندتان را کاهش دهید، سر موقع غذا بخورید، خوب بخوابید و در کنار آن از این نوشیدنی ها نیز استفاده کنید.
پیری یک فرآیند طبیعی اســت که جلوگیری از عوارض آن نیازمند کمی وقت و هزینه اســت.
زردچوبه ادویه بسیار سالم با خواص درمانی قوی و اثر ضد پیری اســت که در طب چینی و آیورودا بسیار استفاده می شود. با توجه به ظرفیت بدن برای احیای سلول های پوست متخصصان پوست توصیه می کنندکه از یک رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان استفاده کنند، زردچوبه در زمره گیاهان دارویی قرار دارد که غنی از کورکومینوید (یک آنتی اکسیدان قوی) اســت.
محققان دریافته اند که این ادویه اثرات ضد التهابی شگفت انگیزی دارد، مردم اوکیناوا (یک جزیره در ژاپن) به دلیل استفاده زیاد زردچوبه متوسط طول عمر 81.2 سال را دارند که یکی از طولانی ترین میانگین سنی ها اســت. ما به شما یک دستورالعمل طبیعی توصیه می کنیم که به کمک آن 10 سال جوانتربه نظر می رسید، همچنین استفاده منظم از این ادویه همراه با فلفل سیاه خواص درمانی باور نکردنی دارد.
مواد تشکیل دهنده:
فلفل سیاه به کار رفته در این معجون علاوه برعطر و طعم خاصی که دارد به دلیل وجود پیپرین آلکالوئید در آن خواص ضد التهابی قدرتمندی نیزدارا اســت.
در یک ظرف مواد تشکیل دهنده را با هم ترکیب کرده آن را بر روی شعله متوسط حرارت قرار داده و تا زمانی که شما به شکل یک خمیر در بیاید آن را خوب هم بزنید سپس آن را در دمای اتاق قرار داده تا خنک شده و سپس در داخل یخچل نگهداری کنید.
همچنین با استفاده از زردچوبه می توان یک نوشیدنی فوق العاده موثر و سلامت آماده کنید که به آن شیر طلایی می گویند.
مواد تشکیل دهنده:
در یک ظرف همه مواد به جز عسل را با هم مخلوط کرده و روی شعله حرارت متوسط قرار داده و مرتب آن را هم بزنید تا زمانی که شما یک مخلوط یک دست به دست بیاید سپس آن را در یک فنجان ریخته وعسل را به آن اضافه کنید حال شیر طلایی آماده مصرف اســت.
میزان مورد استفاده:
شما اگر این نوشیدنی را به صورت روزانه مصرف کنید خیلی زود اثرات مثبت آن را مشاهده می کنید.
وی اظهار داشت: قند و نمک جز سموم سفید رنگی هستند که سبب بیماری های گوناگون مانند ناراحتی های قلبی و عروقی، انواع مختلف سرطان، فشار خون و دیابت می شوند.
این دکتری تغذیه و رژیم درمانی توصیه کرد: افراد علاقه مند به مصرف تنقلاتی مانند چیپس و پفک و نوشیدنی های مضری مانند نوشابه باید تا حد الامکان از مصرف این مواد خودداری کنند.
وحید افزود: طبق مطالعات اخیر صورت گرفته مصرف نوشابه فرد را در معرض انواع بیماری های گوناگون مانند سکته های مغزی، سرطان معده و مری قرار می دهد.
وی با بیان اینکه افراد ساکن در کلان شهرهایی که دارای هوای آلوده هستند باید از مصرف تنقلات و نوشابه امتناع کنند، تصریح کرد: استفاده بیش از حد از نوشابه اثرات ناشی از آلودگی هوا را تشدید می کند.
این دکتری تغذیه و رژیم درمانی تاکید کرد: آلودگی هوا در کلانشهرهایی مانند تهران احتمال ابتلا به سرطان را 30 درصد افزایش می دهد.
وحید یادآور شد: افراد باید از مصرف نوشابه همراه با مواد غذایی حاوی کلسیم پرهیز کنند زیرا استفاده از این نوشیدنی به طور همزمان با لبنیات از جذب مواد و املاح مفید آن ها جلوگیری می کند.
وی با بیان اینکه اثرات مضر نوشابه تا حدود 6 ساعت پس از نوشیدن آن در بدن باقی می ماند، توصیه کرد: دوغ و کفیر خانگی، آبمیوه های طبیعی، شربت های خانگی کم شیرین و عرقیجات جزو بهترین نوشیدنی های جایگزین نوشابه محسوب می شوند.
زنجبیل
یکی از این روش های درمانی طبیعی فوق العاده موثر است و به دلیل دارا بودن
خواص ترموژنی به سوزاندن چربی ها کمک کرده و سموم را از بدن دفع می کند. در
این مطلب خواص لاغری این ریشه درمانگر را مرور کرده و چند نوشیدنی موثر
برای آب کردن چربی های شکمی را معرفی می کنیم. لطفاً با ما همراه باشید.
اندر خواص زنجبیل
زنجبیل یک ریشه درمانگر
است که قرن ها به عنوان دارو برای بهبود و درمان مشکلات بدن استفاده شده
است. این ماده غذایی خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی دارد که به بهبود
گوارش، کاهش کلسترول خون و دفع سموم انباشته شده در بدن کمک می کند.
خوشبختانه امروزه خیلی از افراد زنجبیل را به صورت تازه یا پودر آن وارد
برنامه غذایی شان کرده اند. این کار به لاغری و پاکسازی بدن کمک زیادی می
کند.
مصرف زنجبیل باعث افزایش سوخت و ساز بدن شده و فرآیند گوارش را
برای دفع صحیح چربی ها بهبود می دهد. زنجبیل همچنین خواص دیورتیک دارد که
به دفع مایعات اضافی بدن کمک کرده و مانع از بروز التهاب می شود. از دیگر
خواص این ماده غذایی می توان به فاقد کالری بودن آن اشاره کرد. زنجبیل به
سادگی با دیگر مواد ترکیب می شود و این کار به افزایش خواص آن نیز منجر می
شود. اگر از چربی شکم شکایت دارید و می خواهید سایزتان کم شود در گام اول
تغذیه تان را اصلاح کنید و از مصرف نوشیدنی های زنجبیلی که در این مطلب
معرفی می شوند غافل نشوید.
روش های استفاده از زنجبیل برای سوزاندن چربی های شکم
رایج ترین شیوه استفاده از زنجبیل استفاده از چای این ریشه درمانگر است. با این حال می توانید با ترکیب آن با مواد دیگر خواص چربی سوزی اش را بالا ببرید.
چای زنجبیل و لیموترش
ویتامین C و آنتی اکسیدان های موجود در لیموترش باعث افزایش فواید زنجبیل برای پاکسازی کبد و بهبود هضم چربی ها می شود. ترکیب این دو ماده باعث می شود چایتان خواص سم زدایی و دیورتیک داشته باشد و چربی بیشتری در ناحیه شکم بسوزانید.
مواد لازم
آب لیموترش: نصف یک عدد
ریشه زنجبیل: یک تکه متوسط
آب: 1 لیوان معادل 250 میلی لیتر
عسل: اختیاری
روش تهیه
آب
را داغ کرده و قبل از جوش آمدن زنجبیل را به آن اضافه کنید. اجازه دهید به
مدت چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و سپس آب لیموترش را اضافه کنید. چای
را هم بزنید و اگر مایل هستید کمی عسل نیز اضافه کنید. قبل از وعده های
غذایی یک فنجان از این چای بنوشید.
آب گریپ فروت و زنجبیل
تهیه چای سبز با اندکی ریشه زنجبیل تأثیر باورنکردنی در بهبود سلامتی و حفظ تناسب اندام در کوتاه ترین زمان دارد
گریپ فروت یک میوه کم کالری است که تأثیر زیادی در کاهش وزن دارد.
طعم این میوه خوشمزه است و به راحتی با زنجبیل ترکیب می شود.
مواد لازم
گریپ فروت: 4 عدد
پودر زنجبیل: 1 قاشق کوچک
آب لیموترش: اختیاری یک چهارم لیموترش
روش تهیه
آب
چهار عدد گریپ فروت را بگیرید و با یک قاشق پودر زنجبیل و مقدار کمی آب
لیموترش مخلوط کنید. این نوشیدنی ها را صبح به صورت ناشتا میل کنید.
چای سبز زنجبیلی
چای
سبز به دلیل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و تأثیر آن در لاغری شهرت زیادی
دارد. مصرف منظم چای سبز مانع از تجمع چربی شده و میزان کلسترول خون را
کنترل می کند. این چای باعث بهبود روند هضم غذا می شود. تهیه چای سبز با
اندکی ریشه زنجبیل تأثیر باورنکردنی در بهبود سلامتی و حفظ تناسب اندام در
کوتاه ترین زمان دارد.
چای سبز
مواد لازم
چای سبز: 1 قاشق (10 گرم)
زنجبیل تازه: 1 حلقه
آب: 1 لیوان معادل 250 میلی لیتر
روش تهیه
آب
را بجوشانید و یک حلقه زنجبیل را به آن اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت
ملایم به مدت چند دقیقه بجوشد. سپس زیر شعله را خاموش کرده و یک قاشق چای
سبز به آن اضافه کنید. ده دقیقه صبر کنید تا چای سبز دم بکشد. توصیه می شود
روزانه دو لیوان از این چای بنوشید.
چه مدت زمان می توان از این نوشیدنی ها استفاده کرد؟
برای دریافت خواص سم زدایی این نوشیدنی ها می توانید آن ها را به مدت 1 ماه میل کنید. سپس دو هفته استراحت کرده و دوباره دوره را شروع کنید. یادتان باشد که نمی شود پرخوری کنید، چربی زیادی مصرف کنید و تحرکی نداشته باشید و انتظار داشته باشید این نوشیدنی ها لاغرتان کنند. حتماً میوه و سبزیجات زیادی در برنامه غذایی تان بگنجانید، دور فست فود و غذاهای چرب را خط قرمز بکشید، مصرف قندتان را کاهش دهید، سر موقع غذا بخورید، خوب بخوابید و در کنار آن از این نوشیدنی ها نیز استفاده کنید.
خبرگزاری آریا-به کمک این نوشیدنی معجزه آسا کبد شما از سموم پاک سازی شده و در عرض سه روز لاغر می شوید.
به گزارش خبرگزاری آریا،کبد یکی ازمهمترین اندامهای بدن اســت اگر این اندام با سموم آلوده شود به درستی عمل نکرده و بدن با مشکلات جدی روبه رو شده و به سلامتی آن آسیب وارد می شود.
کبد در کاهش وزن نیز تاثیرگذار اســت به همین دلیل با هر آسیبی به آن روند کاهش وزن با اختلال مواجه می شود.
ما به شما یه نوشیدنی معجزه آسا توصیه می کنیم که با پاک سازی کبد از سموم در عرض 72 ساعت وزنتان را کاهش می دهد.
با شروع به مصرف این نوشیدنی معجزه آسا به تدریج سموم کبد پاک سازی شده و با بهبود عملکرد ان وزن شما کاهش می یابد.
مواد تشکیل دهنده :
یک فنجان جعفری خرد شده
5 ساقه کرفس
1 خیار
2 فنجان آب
1 سیب
3 لیمو
طرز تهیه نوشیدنی معجزه آسا:
اول، ترکیب آب لیمو، سیب، خیار، جعفری و کرفس را در مخلوط کن یا غذاساز ترکیب کرده و سپس به آن آب را اضافه کنید اکنون نوشیدنی خانگی لاغری و سم زدای کبد شما آماده اســت.
یک لیوان از این نوشیدنی را سه بار در روز قبل از غذا و به مدت سه روز مصرف کنید پس از هفت تا 10روز بعد دوباره این روند مصرف را تکرار کنید در طول این سه روز از خوردن غذاهای سنگین اجتناب کنید همچنین نوشیدن مقدار زیاد آب به منظور سرعت بخشیدن به روند سم زدایی و از دست دادن وزن توصیه می شود.
خبرگزاری آریا-این نوشیدنی معجزه آسا به شما کمک کرده تا کبدتان را به طرز شگفت آوری پاکسازی کرده و موجب بهبود عملکرد سیستم گوارش نیز شود.
به گزارش خبرگزاری آریا،در سبک زندگی مدرن بسیاری از افراد به غذاهای آماده که حاوی افزودنی های مصنوعی و مضر هستند و مواد مورد نیاز بدن را تامین نمی کنند روی می آورند. مصرف طولانی مدت مواد غذایی فست فودی به طور جدی می تواند برعملکرد کبد که مهمترین اندام سم زدایی بدن بوده تاثیر بگذارد.
به گفته کارشناسان بهداشتی، سم زدایی کبد امر مهمی اســت که هر فرد باید به آن توجه کند با کمک به سم زدایی کبد، نه تنها سموم مضر از بدن خارج شده بلکه جذب و سنتز پروتئین وبه طور کلی عملکرد کبد بهبود پیدا می کند.
بهترین راه برای پیشگیری ابتلا به بیماری های هپاتیت یا کبد چرب پاکسازی منظم آن اســت.
این دستور غذایی طبیعی برای پاکسازی کبد بسیار مفید بوده وبه آسانی تهیه می شود.
مواد تشکیل دهنده:
چند عدد برگ نعنا تازه
آب لیموتازه
مقدار کمی پوست لیمو رنده شده
آب پرتقال
یک لیتر آب
عسل خام
طرز تهیه:
آب را در ظرفی ریخته و بجوشانید سپس برگ های نعناع را به آن اضافه کرده و پنج دقیقه درهمین دما بجوشد حال ظرف را از روی حرارت برداشته و صبر کنید سرد شود اکنون آب لیمو و پرتقال را همراه با پوست لیمو رنده شده و عسل به آن اضافه کنید، حال معجون معجزه آسا پاکسازی کبد ما آماده اســت.
این دستور شگفت انگیز نه تنها کبد شما را پاکسازی می کند بلکه سیستم هضم و گوارش شما را نیز بهبود می بخشد. این نوشیدنی را می توانید به صورت سرد و گرم به طور مداوم مصرف کنید.
یک متخصص طب سنتی گفت :عرق بیدمشک از مهمترین عرق های طب سنتی به شمار رفته و شربت آن از بهترین نوشیدنی های فصل تابستان است.
مقدمه ای در مورد کفیر
کِفیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانههای کفیر اسـت که سرمنشأ آن کوههای قفقاز در روسیه میباشد. دارای عطر و طعم خوشی بوده و میتواند همراه با عسل و سایر میوهها مصرف شود.
کفیر دارای فوایدی برای سیستم ایمنی بدن اسـت و شما میتوانید با اطمینان آن را هر روز استفاده کنید. این نوشیدنی حاوی سطح بالایی از تیامین، B12، کلسیم، فولات و ویتامین K اسـت. کفیر منبع خوبی از بیوتین اسـت که به بدن در جذب سایر ویتامینهای گروه B کمک میکند.
همچنین مصرف کفیر بر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری مؤثر میباشد و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش کمک میکند.
مردمان قفقاز به داشتن عمری طولانی شهرت دارند که یکی از علت های آن را مصرف محصولات لبنی بویژه ماست و کفیر می دانند.
کفیر: میکروارگانیزمهای کفیر غیربیماریزا بوده و برای تولید کفیر به مقدار زیادی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ساکارومیسز کفیر، نیاز میباشد.
ترکیب کفیر، تغییرپذیر بوده و به عواملی همچون منبع چربی شیر، ترکیب دانهها و تکنولوژی فرآوری کفیر مربوط میشود. محصولات گوناگونی مانند؛ کفیر منجمد خشکشده، کفیر شیر پسچرخ و قرص جویدنی کفیر از آن حاصل میشوند. فرایند تولید کفیر به دو صورت سنتی و صنعتی، اندکی متفاوت میباشد که بازدهی روش صنعتی به مراتب بیشتر خواهد بود.
ویژگیهای حسی کفیر
خواص کفیر، حاصل از اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک در خلال تخمیر اسـت.
عواملی که خواص بینظیر حسی
را در کفیر ایجاد میکنند؛ صدای فشفش طعم اسیدیِ ترش و نیروبخش میباشد و یک شامپاین لبنی محسوب میشود.
غلظت و قوام کفیر، مانند ماست رقیق اسـت.
عطر خوش کفیر بهعلت حضور دی استیل و استالدهید در محیط میباشد که دیاستیل توسط استرپتولاکتیس دیاستیل لاکتیس زیرگونهٔ لئوکونوستوک تولید میشود.
ترشی و چربی کفیر، لذتبخش بوده که میتواند همراه با عسل و سایر میوهها مخلوط و مصرف شود.
ویژگیهای تغذیهای کفیر
کفیر، آشامیدنی مشهور خاورمیانه اسـت و یک غذای رژیمی برای افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز میباشد که قادر اسـت مقدار زیادی از لاکتوز را هضم کند. در نتیجهٔ تخمیر، میزان لاکتوز در کفیر کاهش و میزان بتاگالاکتوزیداز افزایش مییابد.
پروتئینهای موجود در کفیر تا اندازهای هضم شده و خودشان را بهراحتی در بدن اتولیز میکنند. تریپتوفان یک اسید آمینهٔ ضروری در کفیر میباشد که بر روی سیستم عصبی تأثیرگذار اسـت.
همچنین کفیر یک ماست نوشیدنی و محصولی نیروبخش به حساب میآید. کفیر با استفادهٔ کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها به رشد، نگهداری و فعالیت سلولی کمک میکند.
ارزش بالای تغذیهای و سلامتبخش کفیر، متعدد میباشد بنابر این مصرف آن برای نوزادان نارس، کودکان، زنان حامله و پرستار، بیماران و افراد پیر و مبتلایان به بیماری عدم تحمل لاکتوز توصیه میشود.
در بیمارستانهای روسیه، بیماران در خلال ماندن در بیمارستان، هر روز با کفیر پذیرایی میشوند که امری عادی و مرسوم میباشد. مخصوصاً تازهمادرها، به خوردن کفیر تشویق میشوند و بیشتر اوقات، کفیر به عنوان غذای کودک برای کودکان روسی تازه از شیر گرفته شده به مصرف میرسد.
کفیر، نوشیدنی غلیظی شبیه و حاصل تخمیر شیر با دانههای کفیر اسـت.
خاستگاه این محصول روسیه اسـت و توسط بافت خامهای، طعم و مزه ترش و جنب و جوشهای گازدار آن قابل تشخص اسـت. کفیر که در شرق اروپا معمولاً به عنوان یک عنصر در محصولات پختهشده مانند نان خمیر ترش استفاده میشود، اغلب به عنوان جایگزینی برای دوغ نیز تلقی میشود. با توجه به ارزش غذایی بالا، کفیر بیشتر به عنوان یک مکمل سلامت میدرخشد.
توجه داشته باشید که مزایای کفیر که ذکر خواهد شد، محصول شیر حیوانات اسـت. مشخصات تغذیهای کفیر حاصل از شیر گیاهی (مانند شیر نارگیل) متفاوت اسـت، هر چند در سلامت این محصول نیز شکی وجود ندارد.
کفیر یک درمان طبیعی برای هر گونه آلرژی اسـت، قویترین آنتیبیوتیک و مفید در درمان اگزما، بیماری کبد، ورم معده، سرطان روده بزرگ، سندرم روده تحریکپذیر،ورم مفاصل، کولیت، آسم، برونشیت، هپاتیت و سنگ کلیه اسـت.
دانههای کفیر
مخلوطی از باکتریهای سودمند (لاکتوباسیل، لاکتوکوکوس، لوکونوستوک، استوباکتر) و مخمرها (مخمر لاکتوزی و مخمر غیر لاکتوزی) با حالت پلی ساکاریدی میباشند.
دانههای کفیر، در ظاهر شبیه تکههایی از گل کلم یا مرجان و رشتهای از دانهها با قطر دایره ۳-۲۰ میلی متر میباشند.
دانهها شبیه ژلاتین سفید یا ذرههای زرد رنگ و ترکیبی از ۱۳٪ پروتئین با وزن خشک و ۲۴٪ پلی ساکارید هستندو نقل و انتقال شیر در دمای اتاق یا در حرارت ۲۲ درجه سانتیگراد منجر به بی ثباتی دانههای کفیر کشت داده شده میشود.
ترکیب میکروبی استارتر دانه کفیر شامل؛ لاکتوباسیلوس، استرپتوکوکوس، اسید لاکتیک و مخمر اسـت که در دو کشت به صورت هفتگی و به مدت ۷ هفته شمارش میشوند. دانههای کفیر دارای خاصیت دائمی رشد و تکثیر هستند تا جمعیت آنها همیشه ثابت و پایدار بماند.
ترکیبات دانههای کفیر به چند چیز حساس میباشند که در صورت تماس با آنها از بین رفته یا جمعیتشان کاهش مییابد:
فلزات (قرار گرفتن در مجاورت فلزات آنها را مضمحل میکند)
نور (این میکروارگانیسمها جهت تکثیر و عملکرد مناسب نیاز به تاریکی دارند)
هرگونه مواد پادزیست (حتی کلر موجود در آب لوله کشی شهری روی آنها تأثیر منفی دارد)
حرارت (دمای بالا تأثیر منفی بر آنها گذاشته و به سرحد داغی که برسد آنها را از بین میبرد)
این دانهها دارای ویژگیهای کلی ضد باکتریایی و ضد قارچی میباشند. استارتر دانه کفیر، توسط مرکز تحقیقات کشاورزی والون(سازمان بررسی کیفیت محصولات کشاورزی) تهیه میشود. دانه کفیر در انگلستان به سهولت در دسترس نبوده و بسیار گران میباشد.
کفیر سرشار از پروبیوتیکها و حاوی 10- 7 میلیارد کلونی از باکتریهای مفید اسـت.
برخی از این باکتریها، شامل Leuconostoc، Lactobacillus caucasus، کفیر Torula و کفیر Saccharomyces، در ماست یافت نمیشوند، درحالیکه باکتریهای مشترک بین ماست و کفیر، در کفیر قویتر عمل میکنند.
این میکروارگانیسمهای مهم، اغلب از طریق تشکیل مجدد کلونی باکتریهای مفید در سیستم گوارشی ما و با جلوگیری از رشد باکتریهای مضر در روده به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک مینماید. کفیر دارای فوایدی برای سیستم ایمنی بدن اسـت و شما میتوانید با اطمینان آن را هر روز استفاده کنید. این نوشیدنی حاوی سطح بالایی از تیامین، B12، کلسیم، فولات و ویتامین K اسـت. کفیر منبع خوبی از بیوتین اسـت که به بدن در جذب سایر ویتامینهای گروه B کمک میکند.
کفیر و پروتئینهایش
پروتئینهای کامل موجود در کفیر به مرور و کمکم هضم شده و بنابراین به راحتی توسط بدن استفاده میشوند. کفیر منبع بزرگی از ویتامینها، مواد معدنی، پروبیوتیکها و انواع دیگر ترکیبات منحصربهفرد اسـت که تا حد زیادی میتواند به سلامت عمومی و تندرستی شما کمک کند. توصیه اکید داریم که این ماده مغذی را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
کفیر برای آنهایی که از مشکل عدم تحمل لاکتوز رنج میبرند
کفیر سلولهای مخمری را هضم میکند و تأثیر مفیدی روی فلور روده دارد. اگر مشکل عدم تحمل لاکتوز دارید میتوانید به این نوشیدنی اعتماد کنید. از آنجا که کفیر محصولی تخمیر شده اسـت، تقریباً فاقد لاکتوز اسـت و بنابراین برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید اسـت. با توجه به پژوهشی که در سال 2003 در مجله انجمن رژیم شناسان آمریکا منتشر شده اسـت، کفیر میتواند به کاهش بسیاری از نشانههای مرتبط با عدم تحمل لاکتوز، از جمله نفخ شکمی، اسهال و گاز کمک کند.
عصارهی کفیر برای پیشگیری از سرطان سینه
مطالعهای که در مجله غذاهای دارویی در سال 2007 منتشرشده نشان میدهد که عصاره کفیر دارای اجزائی اسـت که به طور خاص از رشد سلولهای سرطان سینه جلوگیری میکند.
کفیر برای ورزشکاران
یک فنجان کفیر تهیهشده از شیر کامل، منبع خوبی از پروتئین (حاوی حدود 10 گرم پروتئین) از جمله تمام هشت اسیدآمینه ضروری اسـت. به همین دلیل، بسیاری از بدنسازان تمایل به افزودن کفیر به مخلوط خوراک قبل از تمرین خود دارند.
کفیر برای کنترل میزان قند خون
کفیر نیز همچون شیر دارای شاخص گلایسمی کمی اسـت (16) و میتواند به تنظیم میزان انسولین ترشحشده از لوزالمعده کمک کند. علاوه بر این، غذاهای با شاخص قند خون پایین مانند کفیر با ایجاد احساس سیری و در نتیجه کمک به کاهش وزن همراه اسـت.
کفیر غنی از مواد مغذی
اگر چه کفیر در درجه اول برای پروبیوتیکها و پروتئین آن مصرف میشود، اما از نظر ویتامینها و مواد معدنی نیز باارزش اسـت. یک فنجان کفیر، برای مثال، تامین کننده 10 درصد از RDI (میزان دریافت مرجع) مورد نیاز بدن به ویتامین آ، 25 درصد از RDI از ویتامین د، 30 درصد از RDI از کلسیم و 8 گرم چربی اسـت. همچنین دارای مقادیر مختلف کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم، منگنز، پتاسیم و مس میباشد. در نتیجه، مصرف طولانی مدت کفیر به بهبود پوست و مو، سلامت قلب و عروق و ایمنی، درمان یبوست و از بین بردن میل شدید به مواد غذایی ناسالم مرتبط اسـت.
هنگامی که شما کفیر مینوشید، فلور میکروبی به درستی برای شما کار میکنند. آنها همچنین میتوانند از شر ارگانیسمهای مضر مانند H. Pylori خلاص شوند، باکتری که موجب ایجاد زخم معده میشود. به نظر میرسد که دانههای کفیر، توانایی منحصر به فردی در باز کردن پپتیدهای شیر دارند. در شیر معمولی، این پپتیدها پنهان باقی میمانند؛ اما هنگامی که شما شیر را با دانههای کفیر تخمیر میکنید، باعث باز شدن این پپتیدها که شامل مزایای زیر هستند میشود:
* فشارخون پایین
* افزایش قدرت ایمنی بدن
* عملکرد نرمال کلسترول
* بهبود هضم پروتئین
کفیر دارای فوایدی برای سیستم ایمنی بدن اسـت و شما میتوانید با اطمینان آن را هر روز استفاده کنید. این نوشیدنی حاوی سطح بالایی از تیامین، B12، کلسیم، فولات و ویتامین K اسـت. کفیر منبع خوبی از بیوتین اسـت که به بدن در جذب سایر ویتامینهای گروه B کمک میکند
و با وجود این واقعیت که کفیر از شیر ساخته میشود، بیشتر افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند نیز، کفیر را به راحتی میتوانند بنوشند.
بسیاری میگویند که کفیر یک درمان طبیعی برای هر گونه آلرژی اسـت، قویترین آنتیبیوتیک و مفید در درمان اگزما، بیماری کبد، ورم معده، سرطان روده بزرگ، سندرم روده تحریکپذیر، ورم مفاصل، کولیت، آسم، برونشیت، هپاتیت و سنگ کلیه اسـت.
همه ما در جهان سمیای که زندگی میکنیم، نیاز بیشتری به پروبیوتیک برای سالم زیستن داریم. بهترین پروبیوتیک ساخت دست بشر حاوی حدود 15 میلیارد موجودات زنده اسـت، درحالیکه میتوانید در منزل و به راحتی با نوشیدن یک فنجان کفیر خانگی، حدود 5 تریلیون از این موجودات سودمند را دریافت کنید.
سوالاتی راجع به کفیر
کفیر چگونه تهیه میشود؟
در گذشته «کفیر» فقط سنتی تهیه میشد. برای این کار دانههای گلکلم شکلی به نام «کفیر» را در شیر میریختند و پس از مرحله تخمیر، بر تعداد دانهها افزوده میشد. سپس دانهها را از روی شیر جمع و آنها را در محیطی مناسب نگهداری میکردند تا دوباره از آن در تخمیر استفاده شود اما امروزه برای تولید انبوه آن در صنعت، استارترهای صنعتی را به شیر اضافه میکنند. البته مهمترین کشوری که این فرآورده را تولید میکند، روسیه اسـت و درواقع بیشترین تولید صنعتی «کفیر» را دارد.
پس چرا به این نوشیدنی «دوغ» میگوییم؟
آنچه در کشور ما تولید میشود «کفیر» نیست بلکه نوعی دوغ اسـت که متاسفانه برخی کارخانهها شاید از روی ناآگاهی، روی برچسبهای این محصولات، واژه «کفیر» را درج میکنند. به کار بردن واژه «کفیر» به تنهایی در این محصولات اشتباه اسـت و فعلا بر اساس استاندارد ملی ایران، کلمه «نوشیدنی کفیر» مجاز اسـت.
همچنین قیدکردن کلمه هایی مانند «پروبیوتیک» یا نشاطآور، ضدسرطان و جلوگیریکننده از نفخ و نشانگان خستگی و موثر در زیبایی پوست ادعاهایی کذب اسـت. در ایران دهها نوع دوغ با طعمهای مختلف تولید میشود، این نوشیدنی نیز مانند همان دوغهاست و تنها استارتر خاصی در آن استفاده میشود بنابراین نباید فریب نوشتههای درجشده روی بستهبندی آنها را خورد.
پس کفیر چه تفاوتی با دوغ دارد؟
طعم کفیر با دوغ متفاوت اسـت؛ غلظت آن دستکم دو برابر دوغ اسـت و حدود 3-2 درصد الکل دارد و نمک و اسانس هم به آن اضافه نمیشود. بنابراین نمیتوان در کشورهای اسلامی «کفیر» تولید کرد. نوشیدنیهای کفیر موجود در ایران، از نظر ظاهر، خواص، بافت و طعم شباهتی با «کفیر» ندارند و در واقع نوعی دوغ هستند.
آیا مصرف نوشیدنی کفیر از سایر دوغها بهتر اسـت؟
نه، هیچ ارجحیت سلامتبخشی نسبت به دوغهای معمولی ندارد و فقط ممکن اسـت طعم آن متفاوت باشد.
آیا مصرف نوشیدنی کفیر را توصیه میکنید؟
همه اقشار جامعه کودکان، نوجوانان، سالمندان، زنان باردار، شیرده و... میتوانند از انواع دوغ در حد متعادل (یکی، دو لیوان) استفاده کنند. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز که نمیتوانند شیر را هضم کنند هم میتوانند این نوشیدنی را جایگزین شیر کنند.
وقتی نوشیدنی کفیر بیرون از یخچال میماند، گاز زیادی پیدا میکند. این مساله طبیعی اسـت؟
بسیاری از دوغهای تولیدی آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بستهبندی (در دوغهایی که روی بستهبندی آنها واژه «بدون گاز» نوشتهشدهاسـت) میشوند. متاسفانه گاهی افزودنیهای غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به آنها اضافه میشود. براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغهای گازدار نه دوغهای بدون گاز که اکثر دوغهای بازار را تشکیل میدهد، گاز موجود در دوغها گاز تخمیری یا تزریقی اسـت و نه طبیعی.
گاز تخمیری از تخمیر میکروبها به دست میآید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق میشود. گفتن اینکه گاز موجود در آنها طبیعی اسـت کاملا اشتباه اسـت. بنابراین بهتر اسـت بدانید گازداربودن نوشیدنیهایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست بلکه نشان از فساد آنها دارد. البته نوشیدنیهای کفیر نیز مانند دوغ باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.
روش نگهداری کفیر چگونه اسـت ؟
نکته مهم زمان مصرف کفیر اسـت که باید باکتری های آن به اندازه کافی زنده و فعال باشند . در تولید محصول ، به مصرف کنندگان تأکید می شود که آن را در یخچال نگهداری کنند چون در صورت نگهداری در خارج از یخچال باکتری ها فرصت تکثیر پیدا می کنند . همچنین نگهداری ماست در یخچال سبب حفظ خواص آن می شود .
توصیه متخصصان برای مصرف فرآورده های شیری دست کم روزی سه سروینگ ( سهم ) اسـت که این میزان برای اشخاص بزرگسال یک لیوان شیر یا ماست اسـت و اگر بخواهیم با دوغ مقایسه کنیم هر دو لیوان دوغ یک سروینگ ( سهم ) محسوب می شود . در مورد کفیر نیز به عنوان یکی از فرآورده های گروه شیر و لبنیات ، مصرف ۳-۱ لیوان آن روزانه توصیه می شود .
برای تهیه حدودا نیم لیتر کفیر طی ۲۴ ساعت، نیاز به وسائل و مواد زیر داریم:
دو قاشق غذا خوری قارچ کفیر که حدودا معادل ۳۰ گرم می باشد.
اگر هنوز این قارچ ها رو تهیه نکردید، همین الان می توانید به صورت آنلاین سفارش خرید بهترین نوع قارچ کفیر رو بدهید.
دو لیوان شیر پاستوریزه که معادل نیم لیتر می باشد.یک ظرف شیشه ای دهن گشاد، که حداقل یک لیتر گنجایش داشته باشد.یک سبد پلاستیکی برای جدا کردن قارچ کفیر از مایع آنیک قاشق چوبی یا پلاستیکی
این وسائل در هر آشپزخانه ای وجود دارد، پس شما به راحتی می توانید، با داشتن کمی قارچ کفیر، دوغ کفیر را در منزل تهیه نمائید.
نکته جالب اینجاست که با یکبار تهیه قارچ کفیر، می توانید بارها از آن استفاده نمائید، و نیازی به خرید مجدد آن وجود ندارد. و اینکه، این قارچ طی فرآیند تهیه دوغ کفیر، رشد و نمو می نماید و مقدار آن افزایش می یابد، تا شما بتوانید مقدار بیشتری کفیر تهیه نمائید و یا مازاد قارچ مورد نیاز خود را به عزیزانتان هدیه دهید.
الف) قرار دادن قارچ کفیر در داخل ظرف شیشه ای
اگر برای اولین بار اسـت که از قارچ ها استفاده می نمائید، ابتدا ۳۰ گرم قارچ کفیر را در سبد پلاستیکی ریخته و با یک لیوان آب معدنی شستشو دهید، توجه نمائید که حتما از آبی استفاده نمائید که کلر نداشته باشد، چون کلر و کلا مواد شیمیائی بر کیفیت و فرآیند تولید کفیر اثر منفی دارند پس برای شستن قارچ کفیر به هیچ عنوان از آب لوله کشی استفاده ننمائید. کفیر های شسته شده را در داخل ظرف شیشه ای قرار دهید. به هیچ عنوان از ظروف فلزی برای تهیه کفیر استفاده ننمائید. توجه نمائید، برای هر بار استفاده از دانه های کفیر، نیازی به شستن آنها نمی باشد.
ب) اضافه کردن شیر به ظرف
دو لیوان شیر را در ظرف درب بسته، مدت کوتاهی بیرون از یخچال می گذاریم تا هم دما با درجه حرارت محیط خانه شود، سپس شیر را به قارچ های داخل ظرف شیشه ای اضافه کنید و با قاشق چوبی یا پلاستیکی، به آرامی شیر و قارچ ها را برای ۱۰ ثانیه هم بزنید. برای گرم کردن شیر به هیچ عنوان از ماکروفر استفاده ننمائید
توجه نمائید که حتما از شیر پاستوریزه تولید روزانه که دارای تاریخ مصرف حداکثر ۴ روزه می باشند، استفاده نمائید. به هیچ عنوان از شیر های با ماندگاری طولانی، مثلا شیر های پاکتی با ماندگاری بیش از ۱۰ روز استفاده ننمائید، چون مواد نگهدارنده این گونه شیرها، قارچ های شما را از بین خواهد برد.
ظرف را طوری پر نمائید که حداقل دو تا چهار سانت از سر ظرف خالی بماند. بهتر اسـت از انواع شیر کم چرب برای تولید کفیر استفاده نمائید. هر چه شیر طبیعی تر باشد (اصطلاحا ارگانیک تر) کیفیت محصول نهائی بهتر می شود.
ج) بستن درب ظرف و قرار دادن آن در کمد تاریک برای تخمیر شیر و تبدیل شدن به کفیر
درب ظرف شیشه را با دو لایه پارچه ضخیم و کمی نخ محکم می بندیم و آنرا در داخل مکانی تاریک مانند کمد یا کابینت آشپزخانه با درجه حرار۲۰ تا ۲۴ درجه (حرارت معمولی خانه) برای مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت قرار می دهیم. برای بستن ظرف می توانیم از درب آن نیز استفاده نمائیم، که آنرا می باید به صورت معمولی ببندیم، یعنی نه خیلی سفت یا از درب ها دو لایه که دارای هواکش مختص خروج گاز تخمیر می باشند استفاده نمائید.
حدودا پس از ۱۲ ساعت اگر سری به ظرف بزنید، دانه های زرد رنگ کشک مانندی را درانتهای آن خواهید دید، که یعنی شیر در حال تخمیر و تبدیل شدن به کفیر می باشد.
د)جدا سازی قارچ کفیر از دوغ کفیر
پس از طی شدن زمان تخمیر، کفیر شما آماده خوردن می باشد، برای جداسازی دوغ از دانه های قارچ کفیر از سبد پلاستیکی استفاده نمائید، ابتدا شیشه را خوب تکان دهید تا محتویات ظرف یکدست گردند و قارچ ها راحتتر از مایع کفیر جدا شوند، سپس ظرفی را در زیر سبد قرار دهید و محتویات شیشه را در داخل سبد خالی نمائید، با کمک قاشق چوبی با ملایمت محتویات را جابجا نمائید تا مایع کفیر کاملا از قارچ ها جدا شده و به داخل ظرف زیرین آن وارد شود.
کفیر جدا شده را می توانید مستقیما میل نمائید و یا با آن دسرها و غذاهای خوشمزه درست کنید. یا برای مدت ۱۰ روز در داخل یخچال و در ظرف شیشه ای نگهداری و مصرف نمائید.
برای تولید مجدد کفیر می توانید مجددا از قارچ های جدا شده استفاده نمائید و مراحل بالا را از الف تا ج تکرار نمائید.
ریزه کاری های تهیه کفیر
همانطور که خواندید، طرز تهیه کفیر در منزل به راحتی آب خوردن می باشد و با توجه به خواص کفیر ارزش وقت وهزینه ای که برای آن می گذاریم را دارد؛ حال به چند ریزه کاری که در تولید کفیر تاثیر دارند می پردازیم.
زمان تخمیر شیر و تبدیل به کفیر
زمان تخمیر شیر پس از اختلاط با قارچ کفیر بسته به درجه حرارت محیط چیزی بین ۱۲ تا ۷۲ ساعت می باشد. هرچه درجه حرارت محیط پائینتر باشد زمان تخمیر طولانی تر خواهد شد. و با درجه حرارت بیشتر مدت زمان تخمیر کوتاه تر خواهد شد. در هر صورت توجه نمائید که دمای مداوم بیش از ۳۰ درجه سانتیگراد برای قارچ ها کشنده خواهد بود.
هرچقدر زمان تخمیر کوتاه تر باشد، محصول کفیر تولید شده، شل تر و طعمی شیرین تر خواهند داشت. اگر زمان تخمیر طولانی تر شود، کفیر تولید شده سفت تر می شود و آب آن جدا خواهد شد و در ته ظرف قرار می گیرد، و کفیر طعمی ترش تری خواهد داشت.
معمولا کفیری که در دمای پائین تخمیر گردیده، طعم شیرین تری دارد، و کفیری که در دمای بالاتر تخمیر گردیده سریعتر طعم ترش پیدا خواهد نمود.
توجه نمائید که زمانی که آب در ته ظرف تخمیر جدا شده (حالت بریده شدن شیر)، مشکلی برای خوردن آن وجود ندارد، و با تکان دادن محتویات، آنرا یکدست نمائید و سپس از دانه های کفیر جدا نمائید.
از نظر خواص کفیری که در مدت کمتر از ۲۴ ساعت، تولید شده ضد یبوست می باشد و کفیری که تخمیر آن بیش از ۶۰ ساعت طول کشیده اسـت یبوست زا خواهد بود.
درجه حرارت مناسب در مدت تخمیر
بهترین درجه حرارت برای تولید کفیر در زمان تخمیر چیزی بین ۱۸ تا ۲۸ درجه سانتیگراد می باشد. تحقیقات نشان داده اسـت که بیش از ۳۰ باکتری مختلف و ۲۵ موجود تک سلولی (خمیر ترش) مختلف در قارچ های کفیر وجود دارند که هر کدام از این باکتری ها و موجودات تک سلولی دمای حرارت خاص خود را برای فعالیت نیاز دارند، به همین علت در حرارت مداوم پائین و یا مداوم بالا، حتی با زمان قرار گیری طولانی، تخمیر به صورت کامل صورت نمی گیرد، و احتمالا کفیر تولید شده دارای خواص کمتری می شود.
برای تهیه کفیر با کیفیت نیاز به ایجاد مکانی با دمای متعادل، و متغیر می باشد، پس تغییر حرارت بین ۱۸ تا ۲۸ درجه در زمان تخمیر یک اصل مهم برای داشتن کفیری پرخاصیت می باشد. معمولا تغییرات دمای محیط کابینت آشپزخانه یک خانه معمولی در خلال ۲۴ ساعت برای تولید کفیر با کیفیت مناسب می باشد. تغییرات دما در این محدوده باعث فعالیت تعداد بیشتری از انواع باکتری ها و تک سلولی ها خواهد شد و کفیر تولید شده خواص بیشتری خواهد داشت.
به هر حال توجه نمائید که برای تولید کفیر پرخاصیت، دمای محیط قرار گرفتن ظرف مخلوط شیر و قارچ کفیر برای تخمیر، کمتر از ۱۸ و بیشتر از ۲۸ درجه سانتیگراد به صورت مداوم نباشد. برای اطمینان، بهتر اسـت از یک دما سنج محیطی معمولی که در تمامی داروخانه ها به فروش می رسد استفاده نمائید.
نوع شیر و تاثیر آن بر کفیر تولید شده
معمولا برای تولید کفیر از شیر گاو استفاده می نمایند اما برای تولید کفیر می توان از انواع مختلف شیر با درصد چربی های مختلف استفاده کرد، شیر هایی مانند:
شیر گاو
شیر بز
شیر میش
شیر شتر
شیر نارگیل
شیر سویا
شیر بادام
مخلوط ماست و شیر
کفیر تولید شده با هر نوع شیر دارای خواص و طعم خاص خود می باشد، نمی توان گفت که کدامیک از آنها از نظر خواص و یا طعم برتری دارد و بنا به سلیقه و مزاج هر فرد می تواند یکی از آنها ارجحیت داشته باشد. هرچند کفیر تولید شده با شیر تازه بز و گاوی که فقط با علف تازه تغذیه کرده اسـت، بیشترین طرفدار را دارد.
بعضی ترجیح می دهند که کفیر آنها ترش و گازدار و با طعمی قوی باشد که در این صورت مخلوط ماست و شیر گاو را برای تولید کفیر، در دمای پائین تر و مدت زمان تخمیر طولانی تر به کار می برند و پس از جداسازی کفیر را مجددا در دمای محیط برای یکروز دیگر باقی می گذارند.
بعضی دوست دارند کفیر آنها شیرین و لطیف باشد و برای تولید کفیر از شیر نارگیل یا سویا در دمای بالاتر و زمان تخمیر کوتاه تر استفاده می نمایند.
بعضی کفیر سفت و چرب تر را ترجیح می دهند و برای تولید آن از شیر های با درصد چربی بالا استفاده می نمایند و یا کمی خامه نیز در ابتدا به شیر خود اضافه می کنند.
بعضی از افراد به شیر گاو حساسیت دارند و از شیر های سویا و بادام استفاده می نمایند.
بعضی تمایل به طعمی منحصر به فرد دارند؛ که با مخلوط مساوی شیر بز و شیر نارگیل یا بادام کفیر درست می نمایند.
خلاصه اینکه کفیر تولید شده با هر کدام از این شیر ها خاصیت و طعم خاص خود را داشته و انتخاب آن سلیقه ای می باشد و تاثیر خواص آنها نیز بستگی به مزاج افراد دارد. توصیه ما تولید کفیر با هرکدام از این شیرها و امتحان آنها در شرایط تولید مختلف می باشد، تا بهترین کفیر از نظر خودتان را پیدا نمائید.
نکته: قارچ کفیر در شیر های که منشاء گیاهی دارند رشد و افزایش پیدا نخواهند کرد و صرفا آن ها را تخمیر می نمایند. در واقع امکان رشد و افزایش قارچ کفیر فقط در شیر گرفته شده از پستانداران وجود دارد.
انتخاب ظرف برای تخمیر
بهترین ظروف برای تخمیر و تولید کفیر، ظروف شیشه ای به خصوص کریستال می باشد، هر چند می توان از ظروف پلاستیک نیز استفاده نمود ولی به دلیل وجود PBA در ظروف پلاستیکی اینکار توصیه نمی شود. البته به صورت سنتی در کوه های قفقاز، کفیر در مشک های چرمی تولید می شود.
چون در هنگام تخمیر شیر، اسید لاکتیک تولید می شود، ظروف فلزی، بخصوص مسی و آلومینیومی اصلا برای اینکار مناسب نمی باشند.
مسائل بهداشتی هنگام تولید کفیر
اصلا شک ننمائید که کفیر را مانند هر ماده غذائی دیگر باید به صورت بهداشتی تهیه نمائید. پس توجه نمائید که تمامی ظروف را پس از هر بار استفاده خوب بشوئید و اجازه دهید کاملا خشک شوند. از تماس ظروف با دیگر مواد غذائی به خصوص مرغ، گوشت و سبزیجات جلوگیری نمائید.
پس از هر چند بار استفاده از قارچ های کفیر آنها را با کمی آب معدنی هم دما با محیط (آبی که کلر و نیترات نداشته باشد و با محیط خانه هم دما شده اسـت.) شستشو دهید. شستشو را در صورتی که قارچ های شما بیش از اندازه زرد شوند ویا بوی نامطبوعی دارند با آب بیشتری انجام دهید.البته نیازی به شستشوی قارچ ها در هر بار استفاده نیست چون شستشو اثر منفی در تولید و رشد قارچ ها خواهند گذاشت.
حتما از جای مطمئنی اولین قارچ های خود را تهیه نمائید، تا از ابتدا با قارچ های باکیفیت و بهداشتی کار خود را آغاز نمائید. مجموعه ما تلاش بسیاری برای تهیه بهداشتی و با کیفیت قارچ های کفیر خود به کار می برد تا این قارچ ها با کیفیت بالائی به دست شما برسد. با سفارش آنلاین فروش قارچ کفیر از مجموعه ما، مطمئن باشید که قارچ با کیفیتی بدست شما خواهد رسید.
از قرار دادن ظرف تخمیر در محیط مرطوب خودداری نمائید.
نگهداری قارچ کفیر
بهترین نوع نگهداری از قارچ کفیر زمانی می باشد که شما در حال تولید کفیر می باشید و قارچ ها در شیر تازه و در دمای محیط در کنج تاریک کابینت مشغول تولید کفیر می باشند و در هر ۲۴ ساعت کفیر تولید شده جدا شده و شیر تازه دریافت می کنند.
اگر برای مدتی کوتاه نیازی به تولید کفیر ندارید مثلا وقتی برای بیش از ۳ روز به مسافرت می روید، قارچ ها را در داخل شیر تازه بریزید و در داخل یخچال قرار دهید (درجه حرارت بین ۴ تا ۷ سانتیگراد)، در این حالت پس از ۷ روز شیر تبدیل به کفیری شیرین و خاص خواهد شد.
قارچ کفیر موجود مقاومی می باشند، و به سختی از بین می روند؛ هر چند که شرایط نا مساعد می تواند بر تولیدات اولیه آنها تاثیر مخربی داشته باشند ولی پس از مدتی کوتاه با قرار گرفتن در شرایط مساعد دوباره به قدرت تولید اولیه خود بر خواهند گشت.
با قرار دادن قارچ کفیر در شیر تازه و نگهداری در یخچال می توانید آنها را تا حداکثر ۱۰ روز به حال خود رها نمائید. برای استفاده مجدد از این قارچ ها ابتدا آنها را با قرار دادن ظرف خارج از یخچال به دمای محیط برسانید سپس با سبد پلاستیکی آنرا جدا نمائید و برای تولید کفیر استفاده نمائید. برای مدت بیشتر از ۱۰ روز، باید هر ده روز کفیر تولید شده را جدا و شیر تازه به آنها بدهید.
بهتر اسـت قارچ های کفیر را بعد از هر ۵ تا ۷ بار استفاده در داخل سبد پلاستیکی ریخته و با کمی آب معدنی که با محیط هم دما شده اسـت و دارای کلر، فلوراید و نیترات نباشد شستشو دهید تا اگر باکتری های نامناسبی بر روی قارچ ها وجود دارند شسته شوند. البته توجه نمائید که شستشوی مداوم قارچ ها پس از هر بار استفاده اصلا توصیه نمی شود.
کلا سعی کنید که استرس اختلاف دمای شدید به قارچ ها وارد نشود، مثلا ابتدا شیر را به درجه حرارت محیط برسانید، سپس قارچ ها را به آن اضافه نمائید یا برای شستن قارچ ها از آب خیلی گرم و یا سرد استفاده ننمائید، ابتدا آب را به درجه حرارت محیط اطراف قارچ ها برسانید سپس از آن استفاده نمائید. یا قارچ کفیر داخل یخچال را به شیر هم دما شده با محیط اضافه ننمائید.
هر ۳ ماه یکبار، قارچ های کفیر خود را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب معدنی هم دما با محیط که بدون نیترات، فلوراید و کلر باشد قرار دهید تا آنها کمی استراحت نمایند، این آب را حتما نوش جان نمائید که خواص آن نیز کمی از کفیر ندارد.
قارچ کفیر در درجه حرارت بین ۴ تا ۳۷ درجه سانتیگراد زنده می ماند، پس به هیچ عنوان قارچ کفیر را منجمد ننمائید و یا نجوشانید چون مانند هر موجود زنده دیگری از بین می رود.
از قرار گرفتن دانه های قارچ کفیر مقابل نور برای مدت طولانی و یا نور مستقیم خورشید حتی برای مدت کوتاه جلوگیری نمائید.
مقدار قارچ برای تولید کفیر
مقدار متداول حدود ۳۵ گرم برای نیم لیتر شیر در مدت ۱۸ ساعت و در درمای ۱۸ تا ۲۴ درجه می باشد. اما تقریبا محدودیتی برای تغییر این مولفه ها در یک رنج معقول وجود ندارد. مثلا اگر از ۶۰ گرم قارچ کفیر در نیم لیتر شیر استفاده نمائید در ۱۲ ساعت کفیر تولید می شود. در واقع با افزایش مقدار قارچ کفیر، سرعت تخمیر بیشتر خواهد شد و کفیر زودتر ترش مزه خواهد شد و زودتر آب آن جدا و در ته ظرف قرار خواهد گرفت، که البته هیچ مشکلی برای خوردن ندارد.
نکته بسیار مهم: حداکثر حجم ظرفی که برای تخمیر استفاده می نمائید نباید از ۳ لیتر بیشتر باشد (حداقل قارچ مورد نیاز برای ظرف ۳ لیتری ۱۳۰ گرم می باشد)، در واقع اگر میخواهید مقدار بیشتر از ۳ لیتر شیر را تخمیر نمائید، نمی توانید مقدار قارچ را در یک ظرف افزایش دهید و حتما باید از ظروف جداگانه استفاده نمائید. عدم رعایت این نکته منجر به فاسد شدن شیر قبل از تخمیر شدن خواهد شد و امکان ابتلا به بیماری های گوارشی با مصرف کفیر تولید شده را خواهد داشت.
نگهداری کفیر تولید شده
پس از جدا سازی کفیر از قارچ کفیر، کفیر تولید شده را در داخل ظروف شیشه ای در داخل یخچال قرار دهید، و در مدت ۱۰ روز میل نمائید.
بعضی از افراد ترجیح می دهند که کفیر جدا شده از قارچ ها را مجددا برای حداکثر ۲۴ ساعت دیگر در دمای محیط قرار دهند؛ که به اینکار تخمیر مجدد کفیر می گویند، اعتقاد بر این اسـت که با اینکار خواص ریز مغذی های کفیر بیشتر می شود.
تخمیر مجدد کفیر تولید شده بدون قارچ
برای داشتن کفیری با طعم قوی تر و با خواصی ریز مغذی بیشتر می توان کفیر تولید شده را در یک ظرف شیشه ای تمیز ریخته و مجددا برای یک تا سه روز در محیطی تاریک با دمای ۱۰ تا ۲۲ درجه سانتیگراد یا همان دمای خانه نگهداری نمائید، در این صورت کفیر شما طعمی قوی تر و ترش تر پیدا خواهد نمود و گازدار خواهد شد، ضمن اینکه ویتامین های گروه B آن افزایش چشمگیری پیدا خواهد نمود هر چند که خواص پروبیوتیک آن کاهش می یابد.
البته در این صورت کفیر به دوبخش چکیده طوری در رو و آب در زیر مجزا خواهد شد، که برای استفاده باید آن ها را هم زده تا یکدست شوند.
گردآوری شده ی مجله ی اینترنتی دلگرم
مرجان امینی
نوشیدنیهایی که بعد از افطار میتواند آب بدن شما را به خوبی تامین کند.
مواد لازم برای چای ترش:
مواد لازم برای لیموناد:
مواد لازم برای سیروپ نعنا:
طرز تهیه:
1-چای ترش و برگهای خرد شده نعنا را در قابلمهای بزرگ ریخته و 4 فنجان آب اضافه کرده و در قابلمه را گذاشته 24 ساعت در یخچال بگذارید بماند .
2-چای را از صافی رد کنید و به اندازهی دلخواه شربت نعنا بزنید . با یک سوم فنجان سیروپ شروع کنید و سپس متناسب با ذائقهی خودتان شربت بیشتری اضافه کنید.
برای تهیه لیموناد:
آب لیمو ، آب و شربت نعنا را اضافه کرده و در صورت تمایل برای شیرینتر شدن میتوانید شربت بیشتری اضافه کنید . لیموناد را در یخچال بگذارید خنک شود .
برای تهیه شربت نعنا :
1-در قابلمه ای متوسط شکر، آب و برگهای خرد شده نعنا را مخلوط کرده به جوش بیاورید تا شکر حل شود . سپس از روی حرارت برداشته و در قابلمه را15- 10 دقیقه بگذارید سپس بچشید اگر طعم نعنای شربت به اندازه ی کافی بود صافش کنید وگرنه 10 دقیقه دیگر یا بیشتر بگذارید بماند و مزه بدهد . شربت را کناری بگذارید تا به دمای اتاق برسد سپس در یخچال بگذارید خنک شود .
2-لیوانها را یخ بریزید و به مقدار مساوی از لیموناد و چای ترش اضافه کنید و روی لیوانها را با برگهای تازه نعنا و برشهای لیمو تزئین کنید.
راز کاهش وزن تنها ملاحظات غذایی و کم کردن حجم بشقاب شما نیست، بلکه نوشیدنی هایی که انتخاب می کنید نیز می توانند در افزایش یا کاهش وزن تاثیر زیادی داشته باشند.
وزن ایده آل با نوشیدنی
همانطور که انتخاب نوشیدنی هایی با کربوهیدرات و قند فراوان رسیدن به وزن ایده آل را غیر ممکن می کند، مصرف برخی نوشیدنی ها نیز کاملا روند را معکوس کرده و بهترین استراتژی برای کاهش وزن محسوب می شود:
آب: یکی از بهترین عوامل کمک به کاهش وزن اســت. اگر می خواهید نوشیدنی شما علاوه بر حفظ سلامتی منجر به افزایش وزنتان نشود، آب گزینه ای عالی اســت. می توانید برای تنوع بخشیدن به طعم آب، چند قطره از یک لیمو را در آن بچکانید. حتی ترکیب مقداری آب گوجه فرنگی با آب نیز می تواند نوشیدنی ای سالم، خوش طعم و گوارا باشد.
آب سبزیجات: فیبر موجود در سبزیجات، یکی از بهترین گزینه ها در افزایش سوخت و ساز بدن و کاهش وزن، به حساب می آید. آب سبزیجات، می تواند علاوه بر تامین فیبر بدن می توانند بخاطر داشتن طعم های تند و مخصوص، حس چشایی شما را در جهت مثبت، تحریک کند.
چای سبز بدون شکر: قدرت چای سبز در افزایش میزان سوخت و ساز بدن و کمک به کم کردن وزن، ثابت شده اســت. می توانید آن را به صورت سرد یا گرم، به همراه مقداری عسل و یا شیرین کننده دیگری که قند کمی دارد، بنوشید. البته دیگر انواع چای هم همانند چای سبز، حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که می توانند علاوه بر کمک به کاهش وزن، سموم انباشت شده در بدن را پاکسازی کنند.
قهوه: نوشیدن یک فنجان قهوه در صبح می تواند منجر به افزایش کافئین و سرکوب احساس گرسنگی شود. البته مصرف مقدار زیاد آن زیاد خوب نیست، اما در کل به افزایش سوخت و ساز بدن کمک می کند.
شیر کم چرب: یکی از بهترین نوشیدنی ها برای بدن اســت. منبعی عالی از پروتئین ها، ویتامین دی و کلسیم که می تواند به رشد و استحکام استخوان ها کمک شایانی نماید. البته شیر کم چرب و بدون خامه. اگر با مصرف شیر مشکل دارید، می توانید آن را به همراه مقدار کمی قهوه و یا کاکائو مصرف کنید. شیرکاکائو بهترین نوشیدنی انرژی زا اســت.
آوای سلامت
اخبار مرتبط:
محاسبه وزن ایده آل در ۴ گام! +جدول وزن مناسب برای خانمها
6 روش ساده برای رسیدن به تناسب اندام ایده آل
ورزش و پیاده روی تاثیری در کاهش وزن ندارد!
وزن ایده آل برای خانم ها چه وزنی اســت؟
کمک به وزن ایده آل با این نوع چربی