به گزارش جام جم سرا به نقل از ایسنا، متخصصان برای این مطالعه، الگوی خواب قبایل بومی آفریقا و آمریکای جنوبی را که هنوز سبک زندگی آنها به انسان‌های شکارچی-گردآورنده بسیار شبیه است بررسی کردند.
کارشناسان به 98 نفر از اعضای قبایل «هادزا» در تانزانیا، «سان» در نامیبیا و «چیمان» در بولیوی ساعت‌های مچی دادند که خواب آنها را ثبت کند. هر سه جامعه از نظر موقع و مدت خواب شباهت بسیاری دارند.
بررسی خواب این افراد در طی 1165 شب نشان داد که آنها به طور متوسط شبی شش ساعت و 25 دقیقه (بین 5.7 تا 7.1 ساعت) می‌خوابند.
این در حالیست که نظرسنجی وسیعی که از مردم آمریکا انجام شده نشان می‌دهد بسیاری از آنها حدود شبی هفت ساعت می‌خوابند.
پروفسور «جیمز سیگل» از دانشگاه کالیفرنیا می‌گوید: من به این فکر افتادم که این قبایل که به سرعت در حال انقراضند، آخرین فرصت ما هستند تا بفهمیم پیش از شکل‌گیری تمدن‌های مختلف، خواب بشر چگونه بوده است. آنچه کاملا روشن است این است که آنها کمتر از ما می‌خوابیدند.
پروفسور سیگل می‌گوید به این نتیجه رسیده که خواب شبانه محصول طبیعت بدن انسان است نه شرایط خاص.
در حالی که آلودگی نوری شهر و خیابان به علاوه آلودگی نوری خانه و اتاق خواب به علت وجود فناوری‌هایی مثل تلویزیون، موبایل و تبلت به عنوان یکی از دلایل اصلی کم‌خوابی در جوامع معاصر قلمداد میشود، متخصصان متوجه شدند دما تاثیر بیشتری بر خواب دارد تا نور.
آنها در کمال تعجب متوجه شدند نور طبیعی تاثیری که تصور می‌شد بر خواب این قبایل نداشت، آنها با غروب خورشید نمی‌خوابیدند بلکه بیشتر آنها به طور متوسط 3.3 ساعت پس از غروب می‌خوابیدند در عوض اما دمای هوا تاثیر زیادی داشت.
بررسی خواب این قبایل همچنین نشان داد که این افراد به ندرت چرت می‌زنند.
محققان اروپایی اخیرا بر اساس شواهد علمی و تاریخی به این نتیجه رسیده بودند که دست کم در 2000 سال گذشته بشر عادت داشته در طول شب بیدار شود، دستشویی برود، به حیوانات رسیدگی کند یا حتی به دیدار همسایگان برود و بعد برای نوبت دوم بخوابد.
خواب اول حدود دو ساعت بعد از غروب بوده و بعد از یکی دو ساعت بیداری نوبت خواب دوم می‌رسید. اما این موضوع در مورد شکارچی-گردآورنده درست نبود و آنها در یک نوبت می‌خوابیدند.
توصیه بنیاد ملی خواب آمریکا شبی هفت 9 ساعت خواب است، پس این قبایل بومی باید دچار کمبود خواب می‌شدند اما چنین نبود بلکه بی‌خوابی بسیار نادر بود و کسی از خستگی شکایت نمی‌کرد و دو قبیله حتی برای بی‌خوابی لغتی هم نداشتند.
به گزارش جام جم سرا، فاطمه طاهری در گفت‌وگو با ایسنا گفت: هرچند که عامل سرماخوردگی نوعی ویروس است، اما عوامل دیگری نیز وجود دارند که باعث میشود افراد جامعه بویژه کودکان به طور مکرر دچار این بیماری شوند.
وی با اشاره به اینکه چه کودکانی کمتر به این ویروس دچار می‌شوند، افزود: کودکانی که دو سال کامل از شیر مادر تغذیه شده‌اند و دچار سوء تغذیه نیستند، کمتر به سرماخوردگی دچار می‌شوند؛ چرا که بدنشان مقاومت بیشتری دارد.
این متخصص کودکان، با بیان اینکه اختلالات رشد، مقاومت ایمنی بدن را ضعیف می‌کند، ادامه داد: بهتر است واکسن آنفلوانزا از اول پاییز تزریق شود تا بدن در برابر ویروس سرماخوردگی مقاومت بیشتری داشته باشد.
طاهری درباره کمتر مبتلا شدن کودکان به سرماخوردگی تصریح کرد: با استفاده از ماسک، شستن مداوم دست‌ها، تماس کمتر با افراد بیمار و استفاده بیشتر مایعات می‌توان تا حدی این بیماری را کنترل کرد.
وی تاکید کرد: پرهیز از مصرف میوه‌های نشسته و سبزیجات خام و اغذیه غیربهداشتی مانند لواشک، بستنی و آلوچه، ادویه‌جات و بسیار مهم‌تر از آن دوری از افراد سرماخورده بویژه در محیط‌های مدرسه، مهدکودک و دانشگاه که افراد بیشتر در معرض سرماخوردگی‌های مکرر قرار می‌گیرند، مهم است.
این متخصص کودکان، افزود: توصیه شده که در صورت تماس با افراد سرماخورده، بینی و گلو را با آب نمک شست‌وشو داده و مصرف بیشتر مایعات و سوپ و اغذیه و ویتامین‌ها را در رژیم غذایی خود لحاظ کنند. رعایت فاصله از فرد سرماخورده بویژه هنگام عطسه یا سرفه و جداکردن ظرف‌های غذای فرد بیمار هم میتواند در کاهش احتمال عفونت موثر باشد.
وی با اشاره به اینکه کودکان بیشتر در معرض سرماخوردگی قرار می‌گیرند، افزود: از آنجا که کودکان در سنین قبل از مدرسه به طور متوسط چهار تا شش مرتبه در سال مستعد سرماخوردگی‌اند باید مراقبت‌های بیشتری از آنها صورت گیرد.
این متخصص کودکان، ادامه داد: اگر علائم سرماخوردگی مانند تب، آبریزش و گرفتگی بینی، سرفه‌های خلط‌دار، گلو درد، تنگی نفس و بی‌حالی شدید سه روز بیشتر بطول انجامد، احتمالا اضافه شدن بیماری عفونی باکتریایی به سرماخوردگی وجود دارد و باید به پزشک مراجعه شود. نشانه‌های این گلودرد شامل قرمزی و تورم لوزه‌ها، تورم غدد لنفاوی در جلوی گردن، تب، سردرد، درد عضلانی، شکم درد و گلودرد است.
وی با تاکید بر اینکه از شایع‌ترین بیماری‌های کودکان سرماخوردگی است، تصریح کرد: بیماری‌های تنفسی فوقانی مانند آلرژی، سرماخوردگی، آنفلوآنزا و آنژین است که مقابله با آنها را باید بسیار جدی گرفت.
این متخصص کودکان، با بیان اینکه سرما، عامل سرماخوردگی نیست ، تصریح کرد: برخلاف باور بسیاری از مردم، هوای سرد تاثیری در سرماخوردگی ندارد.
وی با اشاره به اینکه در اوایل پاییز و زمستان، اغلب کودکان در مهدکودک و مدرسه به سر می‌برند، افزود: در زمستان تجمع در مکان‌های سرپوشیده، شانس انتقال عفونت‌های ویروسی را از فردی به فرد دیگر بیشتر می‌کند. حساسیت در کودکان نیز ناگهان با نشانه‌هایی از قبیل گرفتگی بینی، عطسه، آبریزش بینی و چشم ظاهر میشود. عطسه‌های پیاپی و آبریزش بینی بی‌رنگ و رقیق از علایم آلرژی است.
این متخصص کودکان، با اشاره به اینکه گاهی این علائم کوتاه مدت، ولی گاهی طولانی و با سرفه بدون تب ادامه مییابد، گفت: مهمترین درمان حساسیت یا آلرژی، پیدا کردن عامل ایجاد حساسیت یا آلرژی و حذف آن در زندگی است.
وی تصریح کرد: سرماخوردگی و آنفلوآنزا علایم مشترکی دارند که آنفلوآنزا با تب و سردرد، سرفه‌های خشک، درد عمومی بدن به طور ناگهانی ظاهر و تب 38 تا 40 درجه سانتیگراد تا سه - چهار روز و گلودرد از نشانه‌های بارز آنفلوآنزا هستند.
وی ادامه داد: رعایت بهداشت فردی در مواقعی که فرد مبتلا است، استراحت به مدت یک هفته، رژیم غذایی مناسب، استفاده از دستمال هنگام عطسه و سرفه و شست وشوی دست‌ها، اهمیت خاصی دارد. به خصوص در فصل زمستان، روزانه یک لیوان آب پرتقال تازه بسیار مفید و مناسب و تزریق واکسن آنفلوآنزای فصلی برای کودکان و افراد مسن به خصوص افرادی که بیماری‌های زمینه‌ای دارند، توصیه میشود.
طاهری با بیان اینکه استراحت و رژیم غذایی، بهترین روش‌های درمان سرماخوردگی است، یادآور شد: هوای سرد، باعث خشک شدن مخاط بینی و شرایط مناسب برای سرایت ویروس است که مرطوب کردن هوا، راهی برای مقابله با آن است.
وی خاطر نشان کرد: به محض اینکه فرزند شما به گلودرد، سرماخوردگی شدید یا تب دچار شد او را نزد پزشک یا مرکز بهداشت درمانی ببرید.
به گزارش جام جم سرا به نقل از فرادید، میگرن میتواند روز شما را کاملا خراب کند. افرادی که دچار میگرن می‌شوند، به ناچار باید در خانه استراحت کنند و داروهای خود را به صورت روزانه مصرف کنند. خوشبختانه، چندین درمان خانگی برای میگرن پیشنهاد شده که درد آن را التیام می‌بخشد. با این حال، در پژوهش‌های انجام شده در این رابطه، مصرف نمک پیشنهاد میشود. در ادامه به شما خواهیم گفت که نمک چگونه به کمک میگرن می‌شتابد.
قبل از هر چیز، اطمینان حاصل کنید که نمک مصرفی شما کیفیت بالایی داشته باشد. برای نمونه، نمک هیمالیا گزینه‌ای مناسب و کامل‌ترین نمک جهان محسوب میشود. نمک هیمالیا شامل 84 ماده معدنی، الکترولیت و عنصر است و این را می‌دانیم که تنها 118 عنصر در محدوده دانش بشری جای گرفته است.
نمک هیمالیا علاوه بر کاهش درد ناشی از میگرن میتواند موجب افزایش سطح انرژی، متعادل سازی سطح سروتونین در خون، تقویت دستگاه ایمنی، بازگرداندن تعادل الکترولیت و قلیایی بدن و چندین تغییر مثبت دیگر در بدن شود.
این سبک «نمک درمانی» ساده و آسان است. کافی است آب لیموی تازه را با مقداری نمک هیمالیا در یک لیوان مخلوط کرده و آن را بنوشید. مقدار کافی برای هر شخص، آب نصف یک لیموی تازه و یک قاشق چای‌خوری نمک هیمالیا است. این ترکیب جادو می‌کند. اگر شما به طور معمول به میگرن دچار می‌شوید، حتما این ترکیب را امتحان کنید.
در این مساله که به دلیل افزایش جمعیت و نیز پیشرفت صنعت کشاورزی و دامپروری ارائه راهکاری برای افزایش دوره مصرف مواد غذایی گریزناپذیر بوده است، شکی وجود ندارد. در واقع مواد و ترکیبات نگهدارنده و افزودنی که شامل رنگ‌های خوراکی و طعم‌دهنده‌های شیمیایی میشود با همین هدف یعنی افزایش زمان نگهداری، بالا بردن ارزش و بهتر شدن طعم به مواد غذایی افزوده شده‌اند.
اما این مزیت‌ها فقط یک روی مصرف افزودنی‌های غذایی است و روی دیگر آن سلامت افراد را به‌ویژه با مصرف زیاد و طولانی مدت نشانه گرفته است.
دکتر محمد هاشمی، رئیس انجمن پیشگیری و درمان چاقی با اشاره به این که در مقیاس صنعتی، تنوع این افزودنی‌ها بسیار زیاد است و متجاوز از سه هزار نوع افزودنی مجاز در فهرست سازمان غذا و داروی آمریکا قرار دارد به تحلیل مزایا و معایب استفاده از افزودنی‌های غذایی می‌پردازد و می‌گوید: افزودنی‌های غذایی، مزایایی برای مصرف‌کنندگان دارند؛ ازجمله این که موجب ایمنی بیشتر مواد غذایی می‌شوند، قدرت انتخاب مصرف‌کننده را بالا می‌برند و باعث تولید مواد غذایی با قیمت کمتر نیز می‌شوند.
این متخصص بهداشت عمومی و سلامت جامعه در گفت‌وگو با جام‌جم می‌افزاید: اما این مواد، ضررهای مستقیم و غیرمستقیمی هم برای مصرف‌کنندگان خود در پی دارند. تولید مواد غذایی متنوع با کیفیت غذایی پایین، بزرگترین زیان غیرمستقیم این افزودنی‌هاست که باعث ورود آنها به جیره غذایی روزانه افراد میشود و اضافه وزن و نیز سوءتغذیه را برای آنان به دنبال دارد.
افزودنی‌های خوراکی تیغ دو لبه
گرچه متخصصان تولید و ایمنی مواد غذایی تاکید می‌کنند مواد غذایی را به صورت تازه مصرف کنیم، ولی واقعیت آن است که حفظ چنین روندی در سبک تغذیه با تمام مزایایش همیشه ممکن نیست.
به همین دلیل در بسیاری از کشورهای پیشرفته از لحاظ علمی و صنعت مواد غذایی تحت شرایط ونظارت سازمان‌های کنترلی (سازمان غذا و داروی هر کشور)، مصرف مواد غذایی حاوی افزودنی‌های استاندارد مجاز شناخته شده است.
اما نکته مهم این است استفاده زیاد از افزودنی‌های خوراکی، اثرات کوتاه‌مدت و بلندمدت زیادی بر سلامت انسان به جا می‌گذارد که به گفته این متخصص، در کوتاه‌مدت به بروز واکنش‌های حساسیتی، مشکلات گوارشی و مسائل متابولیکی برای برخی گروه‌های خاص منجر میشود که البته با قطع مصرف بهبود می‌یابند.
دکتر هاشمی با تاکید بر این که عوارض درازمدت مصرف این مواد بسیار خطرناک‌تر است، می‌افزاید: گرچه افزودنی‌های مجاز پس از سیر مراحل طولانی بررسی علمی و سم‌شناسی در آزمایشگاه و مدل‌های حیوانی، جواز حضور در صنایع غذایی را می‌گیرند، اما همین مواد نیز در درازمدت به سبب اثر تجمعی که دارند، می‌توانند به بروز بیماری‌های ماندگار و حتی خطرناک منجر شوند. به بیان دیگر، مصرف انواع غیرمجاز افزودنی‌ها یا مصرف بیش از اندازه افزودنی‌های مجاز نیز از مشکلاتی است که در حوزه صنایع غذایی و مواد فرآوری شده وجود دارد.
عوارضی که نباید نادیده بگیرید
برخی اثرات کوتاه‌مدت مواد شیمیایی افزودنی بر بدن شامل سردرد، افزایش وزن، آلرژی، بیش‌فعالی به‌خصوص در کودکان و کاهش سطح انرژی، تمرکز و سطح ایمنی بدن میشود. اثرات طولانی مدت این افزودنی‌ها بر بدن نیز ممکن است به بروز سرطان و بیماری‌های قلبی ـ عروقی منجر شود.
دبیر انجمن پیشگیری از چاقی نیز در این باره می‌گوید: انواع بدخیمی‌ها، آسیب‌های جدی گوارشی، عوارض در سلسله اعصاب مرکزی مانند مولتیپل اسکلروز یا آلزایمر و افزایش فشارخون از خطرناک‌ترین زیان‌هایی است که به دنبال مصرف درازمدت و مستمر خوراکی‌های حاوی افزودنی در فرد ایجاد میشود.
وی تاکید می‌کند: از مصرف غذاهای آماده پرهیز کنید و در صورت استفاده نیز فقط سراغ برندهای معتبر و مواد تحت نظارت و دارای مجوزهای بهداشتی و استاندارد بروید.
افزودنی‌ها سلامت‌تان را به خطر می‌اندازند
ـ اسیدهای چرب ترانس ـ که در روغن‌های هیدروژنه موجود است ـ به افزایش بیماری‌های قلبی ـ عروقی و چاقی منجر میشود.
ـ رنگ‌های مصنوعی غیرمجاز غذایی با خطر بروز آلرژی، آسم و سرطانزایی همراه است.
ـ وجود بیش از اندازه نیترات در مواد غذایی عامل ایجاد سرطان است.
ـ سولفیت‌ها نیز خطر بروز و تشدید آلرژی و آسم را به همراه دارند.
ـ شیرین‌کننده‌های مصنوعی (آسپارتام ـ ساخارین) در تشدید آلرژی و سرطانزایی موثرند.
ـ مونوسدیم گلوتامات‌ها نیز آلرژی، سردرد، افسردگی و درد قفسه سینه می‌آورد.
ـ برخی طعم‌دهنده‌های مصنوعی نیز به تشدید آلرژی کمک می‌کند.
ـ نمک نیز افزایش فشار خون می‌آورد.
پونه شیرازی
محققان دانشگاه تکزاس و دانشگاه جورجیا دریافتند که در بین مردان، ایستادن به مدت یک چهارم روز با ۳۲ درصد کاهش احتمال چاقی مرتبط است.
ایستادن نیمی از زمان با ۵۹ درصد کاهش احتمال چاقی در ارتباط است اما ایستادن بیش از سه چهارم زمان با کاهش خطر چاقی مرتبط نیست.
در زنان، ایستادن به مدت یک چهارم، نیم و سه چهارم زمان به ترتیب با ۳۵، ۴۷ و ۵۷ درصد کاهش احتمال چاقی شکمی در ارتباط است.
به گزارش مهر، در این پژوهش، هیچ رابطه ای بین ایستادن و سندروم متابولیک در بین زنان و مردان مشخص نشد.
در این مطالعه، تیم پژوهش به سرپرستی دکتر «کرم شاوال»، اطلاعات بیش از ۷۰۰۰ فرد بزرگسال را مورد تحلیل و بررسی قرار دادند.
آنها در این بررسی، عادات ایستادن فرد را در رابطه با چاقی اندازه گیری کرده و ریسک متابولیک را مورد ارزیابی قرار دادند.
محققان در این مطالعه، فعالیت بدنی را هم در کنار ایستادن مورد مطالعه قرار دادند.
آنها دریافتند افرادی که دستورالعمل فعالیت بدنی (۱۵۰ دقیقه فعالیت بدنی ملایم یا ۷۵ دقیقه فعالیت شدید) را نیز در این مطالعه پیروی کرده بودند، کاهش قابل توجهی در احتمال بروز چاقی در آنها مشاهده شد.
اسکندر زند در همایش بین المللی سه روزه آبزی پروری خاورمیانه و آسیای مرکزی با بیان اینکه میانگین سرانه مصرف ماهی در جهان 19.2 کیلوگرم است، افزود: براساس گزارش سازمان جهانی خواربار کشاورزی (فائو) مصرف سرانه ماهی در ایران 9.2 کیلوگرم است که فاصله بسیار زیادی با میانگین مصرف سرانه جهانی دارد.
وی گفت: ظرفیت های بسیار خوبی برای تولید ماهی در کشور وجود دارد اما فرهنگ مصرف محصولات دریایی و آبزیان باید تقویت شود.
زند میزان تولید آبزیان را در کشور 380 هزار تن اعلام کرد و افزود: قرار است میزان تولید آبزیان در کشور در برنامه ششم توسعه به حدود 800 هزار تن برسد که این برنامه باید با توسعه فرهنگ مصرف آبزیان همراه باشد تا فاصله مصرف سرانه با میانگین جهانی نیز کاهش یابد.
وی گفت: موسسه تحقیقات علوم شیلاتی ایران با صد سال سابقه فعالیت و پشتوانه علمی خوب می تواند زیرساخت های لازم را برای توسعه فرهنگ مصرف آبزیان در کشور فراهم کند.
زند بر توجه مسئولان در افزایش سهم بخش تحقیقات در تولید ناخالص ملی تاکید کرد و افزود: برای توسعه فرهنگ مصرف آبزیان و اجرای برنامه ششم توسعه در بخش افزایش تولید باید سهم تحقیقات از 48 صدم درصد که بسیار ناچیز است، افزایش یابد.
وی گفت: معاون علمی و فناوری رئیس جمهور و رئیس سازمان مدیریت و برنامه ریزی کشور برای افزایش سهم تحقیقات در کشور قول مساعد داده اند.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، زند افزود: سهم تحقیقات در کشور تا سال 1404 باید به چهار درصد بودجه برسد و قرار است در سال آینده این سهم به یک درصد افزایش یابد.
وی حفظ ذخایر آبزیان، مدیریت برداشت ذخایر، توسعه آبزی پروری، توسعه پرورش ماهی در قفس، کشت آبزیان دریایی و ورود آنها به چرخه غذایی را از مهمترین برنامه های بخش تحقیقات علوم شیلات دانست.
به گزارش جام جم سرا ، وی افزود: به عنوان مثال در زمستان که هوا سرد و در بعضی از مناطق خشک و سرد است برای گروه‌های خاصی مانند اطفال و افراد مسن مشکل ساز میشود و یا حتی بیماران دیابتی یا مبتلایان به فشار خون بالا که داروهای ادرارآور مصرف می‌کنند و خود به خود دارای پوست خشک هستند در فصول زستان و پاییز این خشکی تشدید میشود.
وی ادامه داد: در کودکانی که سابقه درماتیت اتوپیک دارند در فصل زمستان بیماریشان تشدید میشود بنابراین به این گروه‌های خاص توصیه‌های ویژه در فصل زمستان داریم.
دکتر پورسینا به این افراد توصیه کرد: شستشوی بدنشان را به هفته‌ای دو یا سه بار تقلیل دهند و همچنین استفاده از پاک کننده‌های بسیار قوی و قلیایی برای این افراد ممنوع است.
وی همچنین توصیه کرد: از صابون‌ها یا شامپوهای بدن کرم دار استفاده کنند و مدت زیادی در حمام نمانند و بعد از خروج از حمام حتما پوست بدن را با لوسیون‌های مخصوص بدن چرب کنند.
وی اضافه کرد: از کیسه‌های زبر، لیف‌های ضخیم که سبب ایجاد خراش‌های بسیار کوچک روی پوست میشود استفاده نشود. محیطی که این بیماران زندگی می کنند باید رطوبت نسبی مناسب داشته باشد به عنوان مثال اگر از بخاری گازی استفاده میشود حتما روی آن یک ظرف آب قرار گیرد.
وی با اشاره به اینکه تغذیه در زمستان نیز باید متناسب باشد، افزود: استفاده از سبزی و میوه جات مخصوص برای افراد مسن توصیه می شود. این متخصص پوست تصریح کرد: کودکانی که در معرض آفتاب و باد سرد قرار می گیرند حتما از دستکش‌های نخی، کلاه، عینک، کرم مرطوب کننده مخصوص به اضافه کرم ضدآفتاب استفاده کنند.
وی اضافه کرد: افراد مسن هم از نرم کننده‌های قوی بعد از هر بار شستشوی دست و صورت استفاده کنند.
منبع : برنا
پاسخ پرسش دیروز (سالم‌ترین روش پخت غذا چیست ؟ ):
بخارپز کردن، سالم‌ترین روش پختن غذا به شمار می‌رود، زیرا از دست رفتن مواد مغذی به حداقل میزان ممکن می‌رسد. در این روش شما مواد غذایی را به وسیله بخار آب، آماده خوردن می‌کنید.
در این روش چون زمان پخت طولانی است، مقدار ویتامین C که با حرارت تجزیه میشود، زیاد است. دیگ زودپز یکی از وسایل آشپزخانه است که به شما امکان می‌دهد موادغذایی را بخارپز کنید. در دیگ زودپز با استفاده از بخار تحت فشار زیاد، سرعت پخت افزایش مییابد. به‌خاطر داشته باشید پس از آن که دیگ زودپز به حرارت مناسب خود برسد، نیازی به حرارت دادن زیاد نیست و حرارت ملایم هم میتواند دمای داخل آن را به طور ثابت بالا نگه دارد.
بخارپز کردن برای پخت گوشت‌قرمز، مرغ، ماهی و سایر گوشت‌ها مناسب است.
به گزارش جام جم ، در تفت دادن داخل ماهیتابه، شما مواد غذایی را با روغن زیاد به مدت کوتاه و حرارت بالا سرخ می‌کنید.
در سرخ کردن معمولی، مواد غذایی درون روغن حرارت داده می‌شوند و بدتر از همه سرخ کردن عمیق است که مواد غذایی به طور کامل درون روغن غوطه‌ور می‌شوند.
در این روش حرارت بالای روغن سبب از بین رفتن برخی مواد غذایی و افزایش انرژی‌زایی غذا در حجم کم میشود.
البته توجه داشته باشید هر چه روغن کمتری برای سرخ کردن ماده غذایی استفاده کنید، مواد مغذی آن کمتر از بین خواهد رفت.
همچنین بیشتر رستوران‌ها و اغذیه‌فروشی‌ها هم برای گرم نگهداشتن غذاهای مختلف به عنوان محافظ از آن استفاده می‌کنند.
مثلا اغلب مرغ‌های بریان با استفاده از فویل‌های آلومینیومی پوشیده می‌شوند تا گرم بمانند. ضمن این که امروزه استفاده از ظروف یکبار مصرف آلومینیومی در آشپزخانه‌ها و رستوران‌ها به منظور بسته‌بندی و جابه‌جایی غذا از مکانی به مکان دیگر نیز متداول شده است. غافل از این که همین فویل‌ها و ظروف یکبار مصرف آلومینیومی خطراتی دارد که میتواند در طولانی مدت سبب بروز عوارض و مشکلاتی در مصرف‌کننده شود.
لازم است بدانید برخی فویل‌ها و ظروف آلومینیومی بخصوص انواع بی نام و نشان آن دارای مقادیری سرب است که میتواند موجب آلودگی مواد غذایی شود.
هنگام تولید این فویل‌ها، آلومینیوم در مسیر ریل مانندی نازک شود و برای تسهیل حرکت آن از روغن‌های صنعتی چرب که حاوی ترکیبات سرب‌دار هستند استفاده میشود که در اغلب موارد چون پاکسازی آن از روی ورقه‌های آلومینیوم مخارج بالایی به همراه دارد، برخی کارخانه‌های غیرمتعهد از پاکسازی آن خودداری می‌کنند.
انباشت تدریجی سرب در بدن به صورت مخفیانه در درازمدت بیشترین آسیب‌زایی را روی کودکان زیر شش سال و به طور جدی‌تر زیر سه سال دارد که باعث کوتاه قدی و توقف رشد میشود.
در بزرگسالان نیز میتواند باعث مشکلات گوارشی و آسیب به کلیه‌ها شود. یکی دیگر از عوارض فویل‌های آلومینیومی، اکسید آلومینیومی است که توسط این فلز و بر سطح آن تولید میشود و میتواند در مجاورت با غذا، باعث افزایش بار شیمیایی و آلوده شدن آن شود.
غذا را درون فویل حرارت ندهید
نتایج تحقیقات انجام شده نشان می‌دهد پیچیدن مواد گوشتی در داخل فویل‌ها و قرار دادن آن در مجاورت حرارت فر، امکان مهاجرت ترکیبات سمی این فویل‌ها به درون مواد غذایی را افزایش می‌دهد و این فعل و انفعالات شیمیایی زمانی خطرناک تر میشود که سطح گوشت یا غذا با مقداری آبلیمو، رب، سرکه یا حتی ماست اسیدی شده باشد که در این صورت سرعت انتقال ترکیبات سمی آلومینیوم به ماده غذایی دو چندان خواهد شد.
آثار مخرب آلومینیوم و اکسید آن بر بدن
در جدیدترین تحقیقات انجام شده مشخص شده بر اثر ورود یون یا اکسید آلومینیوم به بدن، اختلالاتی در سیستم عصبی مرکزی و حافظه ایجاد میشود که میتواند خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش دهد.
در ضمن این فلز با ایجاد اختلال در متابولیسم استخوان، خطر پوکی استخوان را افزایش داده و موجب افزایش سمیت کبدی و کلیوی و همچنین تجمع آلومینیوم در مفاصل و ایجاد آرتریت میشود البته با توجه به این که آلومینیوم در طولانی مدت اثرات سوء می‌گذارد و اغلب، عامل اصلی بروز این عوارض و بیماری‌ها در افراد ناشناخته می‌ماند، تاکنون در خصوص عوارض آلومینیوم بر بدن صریحا گزارشی نشده است اما چون در آزمایشات انجام شده ثابت شده این فلز میتواند چنین عوارضی را در بدن ایجاد کند، باید در استفاده از آن جانب احتیاط را رعایت کرد.
فاخره بهبهانی - جام‌جم