گفت‌وگو با «ملاحت کامیار»، قناد، سرآشپز و سردبیر مجله

همان جا خیلی از ما قابلمه و کفگیر و ملاقه را جا گذاشتیم تا فقط پس ذهنمان باقی بماند اما بودند کسانی که دنبال رؤیا و علاقه‌هایشان رفتند. زندگی‌شان شد خمیر و شیرینی و کیک و بوی دارچین و عطر هل. همان‌هایی که خط رؤیا و علاقه را گرفتند و به جایی رسیدند که می‌خواستند.

همیشه دوست داشتم با آدم‌های دیگر تفاوت داشته باشم. نه این‌که عجیب و غریب باشم اما دلم می‌خواست دنبال کارهای جالب و دوست‌داشتنی بروم.شاید همین کارهایی که در بچگی کردم بعدها در انتخاب شغل کمکم کرد و دستم را گرفت. من از 9 سالگی و وقتی همه خاله بازی می‌کردند آشپزی را شروع کردم.
خانه بزرگی داشتیم با یک حیاط هکتاری. خاله و عمویم هم کنار ما بودند. تابستان‌ها از مادرم کمی برنج و گوجه و رب می‌گرفتم و ته باغ برای خودم اجاق درست می‌کردم. روی آتشی که درست می‌کردم غذا می‌پختم. آن زمان نمی‌دانستم حرارت آتش چطور کم می‌شود برای همین همیشه غذاهایم می‌سوخت. البته فقط علاقه به آشپزی نبود. تا مادرم از خانه بیرون می‌رفت بند و بساط شیرینی و کیک را راه می‌انداختم. خمیر درست می‌کردم و با آن دونات می‌پختم. برای آن حفره وسط دونات هم از تشتک در نوشابه استفاده می‌کردم. از همان دوره پایه و اساس کار من گذاشته شد. البته پدر و مادر خوبی هم داشتم. مادرم هیچ وقت به من نگفت چرا. همیشه آشپزخانه‌اش را به هم می‌ریختم. دود همه جا را بر می‌داشت. پدرم هم همیشه از من حمایت کرد تا همین امروز هیچ وقت تنهایم نگذاشته.

وقتی سرپرست شدم

من از بچگی به شیرینی‌پزی و آشپزی آشنا بودم، برای همین بیشتر مهمانی‌ها را من برگزار می‌کردم. نامزدی خواهرم که خیلی هم مهمان داشتیم همه غذاها و شیرینی‌ها را من پختم. البته فقط شیرینی و آشپزی نبود. نقاشی رنگ روغن، آبرنگ، خیاطی، آرایشگری، فرش بافی و گلیم بافی را هم یاد گرفتم اما تنها چیزی که به من آرامش می‌داد شیرینی پزی و آشپزی بود. خمیر را که پهن می‌کردم همه انرژی‌های منفی از من دور می‌شد و حالم را خوب می‌کرد.
در مسجد محلمان درس هم می‌دادم: شیرینی‌پزی و کیک و آشپزی؛ اما بعد از یک اتفاق همه این آزمایش‌ها و کارهای تفننی برایم جنبه جدی پیدا کرد. دخترم که یک سال و نیمه بود از همسرم جدا شدم. دیگر همه علایقم به کارم تبدیل شد.
حالا دیگر باید از دخترم نگهداری می‌کردم و سرپرستش می‌شدم. خیلی اتفاقی با تهیه‌کننده برنامه به خانه بر می‌گردیم آشنا شدم. قرار شد به صورت آزمایشی یک روز در هفته برنامه داشته باشم. البته آن زمان هیچ دوره‌ای ندیده بودم. من خانم رزا منتظمی را ندیده بودم. هر وقت از من می‌پرسیدند استادت کیست می‌گفتم خانم منتظمی. هیچ وقت ایشان را ندیدم اما کتاب ایشان نخستین کلاس درس من بود. اما پدرم همیشه به من یاد داده که نباید خودم را با شرایط سازگار کنم.
همیشه باید بجنگیم تا بر شرایط مسلط شویم. همین باعث شد که دوره‌های مختلفی را بگذرانم تا با دست پر به تلویزیون بروم. خدا را شکر برنامه هم خیلی طرفدار پیدا کرد. روزهای اول این برنامه تلویزیونی بود و تماس‌های زیادی می‌گرفتند.یک بار یک خانمی تماس گرفت و خیلی تشکر کرد و گفت با آموزش‌های من خیلی آشپزی‌اش بهتر شده و زندگی‌اش تغییر کرده. همین به من انرژی داد. تا همین امروز هم اثر آن حرف هست. آن حرف دیگر اجازه خستگی به من نمی‌دهد.
من بعد از آن برنامه بیشتر دوره‌های آشپزی را گذراندم. مدرک آشپزی ایتالیایی، فرانسوی، اسکاتلندی، آسیای میانه، آسیای شرقی اما مدرک ایران را نداشتم. هیچ وقت یادم نمی‌رود روزی که برای ثبت‌نام به فنی‌حرفه‌ای رفتم خانمی که مسئول ثبت نام بود به من گفت تو چطور مدرک ایران را نداری ولی در تلویزیون آموزش می‌دهی. جواب دادم مدرک بین‌المللی زیادی دارم حالا هم آمده‌ام مدرک ایران را بگیرم. همین موضوع باعث شد نمره من پایین‌ترین نمره باشد. طوری که فقط قبول شدم.

زن‌های بی‌سرپرست

من به غیر از سردبیری مجله آشپزی و کارهای تلویزیونی، کار راه‌اندازی رستوران هم انجام می‌دهم. البته کار من کمی فرق می‌کند. همه دنبال آشپزهای درجه یک هستند اما من همیشه با نیروی صفر کار می‌کنم. بعد از جذب نیرو کار آموزش را شروع می‌کنیم. این نیروهای صفر در ذهنشان هیچ پس زمینه‌ای از آشپزی ندارند و هر چه یاد می‌گیرند در ذهنشان نهادینه می‌شود.
این استفاده از نیروی صفر حسن زیادی دارد. هم این‌که می‌توان با سرمایه کمتر یک رستوران راه انداخت و هم این‌که چند نفر کار یاد می‌گیرند و درآمد پیدا می‌کنند.
من خودم سرپرست خانواده کوچکم یعنی خودم و دخترم بودم برای همین اولویت من در انتخاب و آموزش نیروی صفر خانم‌ها هستند. آن هم خانم‌های بی‌سرپرست و بد سرپرست. همیشه برای من بانوان جایگاه خاصی دارند نه به خاطر بحث جنسیتی و تعصب روی زن‌ها. به نظر من خانم‌ها خیلی متعهد‌تر هستند.
متأسفانه آن طور که باید به زنها بها داده نمی‌شود. همه دنبال نیروی جوان و مجرد هستند که تمام وقت بتواند کار کند اما من خانم‌ها را درک می‌کنم.
زن‌های بچه‌دار اتفاقاً شرایط سخت تری دارند. مثل خود من. این زن‌ها را خیلی درک می‌کنم. همیشه به خانم‌هایی که آموزش می‌دهم می‌گویم من از شما کار مانند یک مرد نمی‌خواهم فقط می‌خواهم مثل ذات خود یک زن کار کنید؛ یک زن متعهد و مسئولیت‌پذیر. برای همین وقتی می‌خواهم برای رستورانی نیرو جذب کنم تا جایی که بشود از خانم‌ها استفاده می‌کنم. مگر این‌که جای رستوران و مکان رفت‌وآمدش برای زن‌ها سخت باشد وگرنه انتخاب اول من همیشه زن‌هایی هستند که هیچ کاری بلد نیستند. آموزش می‌بینند و کار می‌کنند. من تا حالا 1500 نیروی صفر را وارد بازار کار کرده ام که 98 درصد آنها زن بوده‌اند.

رکوردهای من: کوکو 9 متری و ماهی 5 /2 متری

کار رکورد را با شیلات ایران شروع کردم. البته نه فقط برای رکورد و این‌که کار بزرگی کرده باشیم. می‌خواستیم با این کار توجه مردم را به آبزیان جلب کنیم. در آن سال سرانه مصرف آبزیان 5/ 2 کیلوگرم بود اما بعد از آن ماهی 5/ 2 متری شکم‌پر و کارهای دیگری که انجام دادیم خیلی بالاتر رفته است.
با انجمن قارچ هم برای بالا بردن سرانه مصرف قارچ و معرفی قارچ هم همکاری کردم. بعد از آن بشقاب اسپاگتی 1400 کیلویی درست کردم. کباب 40 متری در قم.کوکو 9 متری در تهران. املت 8 متری در اراک. پیتزا 18 متری در تهران. برگر 188 کیلو در ارومیه. کباب 53 متری در کرمانشاه و... آخرین کارم هم سالاد پاستای 150 متری بود که برای بچه‌های یک مدرسه درست کردیم.

آرزوهای یک سرآشپز

دلم می‌خواهد یک کتاب نفیس آشپزی بنویسم. البته این کار را گذاشته‌ام برای روزهای سالمندی، زمانی خیلی نمی‌توانم جنب و جوش داشته باشم. فعلاً که پر از انرژی هستم و وقت نشستن هم ندارم. اما برای سال‌های پیری‌ام و زمانی که وقت می‌کنم پشت میز بنشینم نوشتن دغدغه اصلی‌ام می‌شود.
می‌خواهم آن زمان بنشینم و یک کتاب نفیس بنویسم تا همه چیز از آشپزی و شیرینی پزی و کیک و سالاد و دسر و شربت و مربا و ترشی و همه چیز در آن باشد. یک کتاب جامع و درست و حسابی. اما قبل از آن تا زمانی که جوان هستم و توان دارم می‌خواهم کار بهتری انجام بدهم.
همیشه آرزو داشته‌ام یک رستوران بزرگ در جایی داشته باشم که کسی مرا نشناسد.می خواهم یاد بدهم و یاد بگیرم. دوست دارم وقتی از مسئولیت‌هایم فارغ شدم و دخترم بزرگ شد و از پس خودش بر آمد به جایی بروم که همه یکی باشند. دکتر و مهندس و کارگر و فقیر و پولدار کنار هم آشپزی کنیم. برای کسانی غذا بپزم که نمی‌شناسمشان. یک جایی که دیگر خالی از لباس و مقام و شهرت باشد. جایی که مردم برای عبادت آمده‌اند و دور هم جمع شده‌اند و همه یکی هستند. یک جایی مانند خانه خدا. مثلاً روزی 5 هزار غذا برای کسانی که نمی‌شناسم بپزم. جایی که سرزمین انرژی باشد، پر از انرژی باشد. دیگر کسی نگوید این رستوران چند ستاره است و میز و صندلی‌هایش چه رنگی است.
دلم نمی‌خواهد شعار بدهم اما این یکی از آرزوهای بزرگ من است. این‌که در یک دنیای تنهایی و پر از آرامش فقط آشپزی کنم. خمیر درست کنم و ورز بدهم. این خمیر درست کردن و انرژی گرفتن از آن تا آخر عمر با من می‌ماند.

نمکدان قدیمی

بعضی وقت‌ها خیلی دلم می‌خواهد غذای فست فود بخورم. بعضی از مردم که مرا می‌شناسند به من می‌گویند خانم کامیار شما چرا. شما که خودت آشپزی برای چی فست فود می‌خوری. اما من هم دلم این جور غذاها را می‌خواهد. من رستوران‌های معمولی را به رستوران‌های شیک و چند ستاره ترجیح می‌دهم. دلم می‌خواهد به رستوران‌های
میان‌‌راه بروم. عاشق آن نمکدان‌های فلزی و آن سفره‌های رومیزی‌شان هستم با آن پارچ‌های قرمز پلاستیکی. به نظر من غذا باید با عشق و علاقه پخته شود. غذا که خوشمزه باشد و طعم و بو داشته باشد دیگر آن فضا به چشم نمی‌آید.

مستطاب آشپزی

تا حالا 4 جلد کتاب آشپزی نوشته‌ام و پنجمی هم در دست نگارش است. همیشه دوست داشته‌ام کتابی مانند مستطاب آشپزی آقای نجف دریا بندری بنویسم. ایشان با علم زیاد کتابی نوشته‌اند که مرجع خیلی از آشپزهاست. توضیحاتی که دستور پخت این کتاب دارد به نظر من کاملترین است.به نظر من مستطاب آشپزی باید در آثار ملی ایران ثبت شود. من در نخستین شماره مجله‌ام از آقای نجف دریا بندری دعوت کردم تا از ایشان تجلیل کنم.ایشان همیشه استاد من هستند.(اکرم احمدی/ایران بانو)

ابتکار عجیب سرآشپز مشهور برای خوراندن غذا به کودکان + عکس

در آشپزی, جالب و خواندنی ۵ مرداد ۱۳۹۳ 1,789 بازدید

یک آشپز اهل ناحیه مینه‌سوتا در ایالات متحده در یک ابداع منحصر به فرد برای راضی کردن مشتریان خود به ویژه کودکان به خوردن غذا از پاستیل‌های خوراکی به همراه انواع غذاهای گوشتی استفاده می‌کند.

گفتنی است، این آشپز انواع پاستیل‌های میوه‌ای را به عنوان ادویه در وسط انواع همبرگرها و کباب‌های گوشتی خود قرار می‌دهد.

بررسی‌ها نشان می‌دهند، کاربران و کودکان مشتری این رستوران از این ابتکار جالب بسیار استقبال کرده‌اند و طعم‌ ترش و شیرین این پاستیل‌ها در کنار مزه‌ی گوشت را شگفت‌آور اعلام کرده‌اند.

این سرآشپز قصد دارد این غذا را ثبت اختراع کرده حتی به صورت اینترنتی در موتور سرچ گوگل به فروش برساند.

او در حال حاضر در حال جمع کردن طعم‌های جدید برای تولید غذاهای جالب است.

آموزش آشپزی بهترین آشپز ۱۳۹۳-۰۵-۰۵

ثروتمندترین سرآشپز جهان کیست؟ +عکس

گوردون جیمز رمزی Gordon Ramsay متولد ۸ نوامبر ۱۹۶۶ در اسکاتلند، آشپز، صاحب چندین رستوران و شخصیت تلویزیونی است. به رستوران‌های او مجموعاً ۱۶ ستاره میچلین اهدا شده که اکنون دارای ۹ عدد از آنهاست. رستوران اصلی این سرآشپز معروف در چلسی لندن از سال ۲۰۰۱ تا کنون ۳ ستاره میشلن دریافت کرده است. ستاره میچلین سری کتاب‌های راهنمایی است که شرکت میشلن در فرانسه آن را منتشر می‌کند.

در میان این سری از کتاب‌ها مشهورترین آن کتابی است که به ارزیابی کیفیت غذای رستوران‌ها و نشان دادن آن با ستاره پرداخته است و کتاب راهنمای رستوران و هتل میشلن نامیده می‌شود. فروش سالیانه این کتاب که رستوران‌های چندین کشور مختلف را بررسی کرده‌ است، از یک میلیون جلد در سال فراتر می‌رود.

سرآشپزی که لقب افسونگر آشپزخانه را یدک می‌کشد، سرآشپزی ماهر است که در نوجوانی به سراغ فوتبال رفت و در آن به سرعت پیشرفت کرد و در تیم جوانان گلاسکو رنجرز پذیرفته شد اما در نهایت با مصدومیت شدید دوران فوتبالی خود را آغاز نکرده به پایان رساند و کفش‌ها را آویخت. او ۱۹ ساله بود که از سر یک اتفاق و با گذراندن دوره‌های آموزشی آشپزی پا به دنیایی متفاوت گذاشت.

شهرت رمزی در اجرای برنامه‌های تلویزیونی در مورد رقابت‌های آشپزی و مواد غذایی، مانند مجموعه سریال‌های انگلیسی آشپزخانه جهنمی، کلمه F و کابوس‌های آشپزخانه‌ای رمزی به همراه نسخه‌های آمریکایی آشپزخانه جهنمی، کابوس‌های آشپزخانه‌ای رمزی، استاد آشپز، استاد آشپز نوجوان و هتل جهنم است.

در سال ۲۰۱۵ فوربس نام او را به دلیل دریافت درآمد ۶۰ میلیون دلاری در یک سال اخیر در لیست پردرآمدترین افراد مشهور جهان در رتبه ۲۱ قرار داد.

برنامه تلویزیونی کابوس‌های آشپزخانه یکی از شناخته‌شده‌ترین آثار با حضور این سرآشپز همه فن حریف است. او در این برنامه رستوران‌های ورشکسته را به کسب و کارهای نمونه و موفق تبدیل می‌کند. گوردون رمزی در دنیای رقابتی، رنگارنگ و پر زرق و برق آشپزی، چهره‌ای بی‌رقیب و نامدار است؛ آشپزی که بیشتر از آن که به خاطر رستوران‌های متعدد و افتخارهای بسیارش در صنعت آشپزی معروف باشد، به دلیل رویکرد کاری منحصر به فرد خود شناخته شده است.»

دوران زندگی:

پدرش مدیر یک باشگاه ورزشی بود،وی گهگاهی هم دلالی می‌کرد و اجناس ورزشی را می‌خرید و گران ‌تر می‌فروخت.او سرانجام به دلیل ورشکستگی به انحراف کشیده شد و زندگی خانواده اش به جهنم تبدیل گشت.مادرش هم پرستار بود و به آموزش پرستاران اشتغال داشت. گوردون یک خواهر بزرگ‌تر از خود به نام «دیانا» و یک برادر به نام «رونی» دارد.

زندگی مستقل

او از کودکی طعم ناامیدی، شکست و بدبختی را چشید و البته همه این ناملایمات زندگی ناشی از بی‌توجهی پدرش بود. ۱۶ ساله بود که به همراه خواهرش دیانا تصمیم گرفت خانه را ترک و مستقل زندگی کند.

عضو باشگاه وارویک شاپر

او از ده سالگی در کوچه و خیابان‌ها فوتبال بازی می‌کرد و وقتی پا به دوران نوجوانی گذاشت عضو باشگاه فوتبال وارویک شاپر شد. در تابستان سال ۱۹۸۴ زانویش به شدت آسیب دید، اما باز هم فوتبال را کنار نگذاشت. او یکی از ستارگان تیم اسکاتلند بود و علیرغم جراحت عمیق زانویش در چندین مسابقه فوتبال شرکت کرد و گل‌های زیادی به ثمر رساند.

همکاری با پلیس

۱۹ ساله بود که به گروه پلیس پیوست و مدتی با پلیس همکاری کرد، اما آن کار هم او را راضی نمی‌کرد.

کار در هتل راکسبری هاوس

برای کسب درآمد و کمک به خواهرش در بخش آشپزخانه هتل «راکسبری هاوس» اسکاتلند به کار مشغول شد. با این کار احساس کرد به آشپزی علاقه زیادی دارد و می‌تواند ابتکار عمل خود را نشان دهد و غذاهای متنوعی تهیه کند.

لندن

لذا برای پیشرفت در زندگی‌اش به لندن عزیمت کرد تا در رستوران‌های بزرگ کار کند و به آموخته‌هایش بیفزاید. او به مدت دو سال و ده ماه در رستوران «مارکو پیروایت» مشغول به کار شد. او استعداد عجیبی در این حرفه داشت.

پاریس

وی به توصیه سرآشپز «هاردی» که یکی از بهترین آشپزهای آن دوران بود به سوی پاریس روانه شد تا غذاهای فرانسوی را یاد بگیرد.

آشپزی در هتل دیوا

در پاریس شاگرد «آلبرت روکس» شد. آلبرت روکس که یکی از بهترین سرآشپزهای فرانسوی به شمار می‌رفت به استعداد گوردون پی برد و او را در هتل دیوا در کوه آلپ فرانسه به کار مشغول کرد تا هم آموزش ببیند و هم با نو‌آوری‌هایش غذاهای رنگارنگ تهیه کند.

بازگشت به لندن

گوردون سه سال در فرانسه زندگی کرد و به آموخته‌هایش افزود. سپس تصمیم گرفت به لندن بازگردد و در آن‌جا حرفه‌ خود را ادامه دهد.

ازدواج

در سال ۱۹۹۶ با «کایتانا هاتسون» دختر یکی از ثروتمندان انگلیس ازدواج کرد. ثمره این ازدواج چهار فرزند به نامهای مگان، جک و دوقلوهای ماتیلدا و هولی بود. پدر همسر گوردون «کریس هاتسون» سرمایه‌ زیادی به گوردون داد تا او بتواند رستورانی باز کند و به کار خود گسترش دهد.

چلسی

در سال ۱۹۹۸ با پدرزنش شریک شد و در چلسی یک رستوران باز کرد. در سال ۲۰۰۱ توانست رستوران خود را بسط دهد و سه شعبه دیگر در شهرهای مختلف لندن افتتاح کرد. پس از انگلیس نوبت دیگر کشور‌ها بود که از دست پخت گوردون لذت ببرند.

رستورانی در خور دبی

او در خور دبی یک رستوران باز کرد و آن را erreV نام گذاشت.

رستوران گوردون رامسی در توکیو

بعد به توکیو رفت و در سال ۲۰۰۵ رستوران گوردون رامسی را در آنجا افتتاح کرد. در سال ۲۰۰۶ نیز در نیویورک رستوران دیگری برپا کرد.

شهرت جهانی

سپس به پومونای کالیفرنیا رفت و در آن‌جا هم به تاسیس رستوران پرداخت. به این ترتیب شهرت گوردون جهانی شد. او خلاقیت زیادی در پخت و طبخ غذاها دارد و همین مسئله سبب معروفیت وی شده است. این معروفیت به جایی رسیده است که به عنوان یکی از سه آشپز معروف انگلیس به شمار می‌‌رود .

جوایز به دلیل بهترین آشپزی

او در جولای سال ۲۰۰۶ نیز جوایزی به دلیل بهترین آشپزی از انجمن بهداشت و تغذیه انگلیس دریافت کرد. وی نه تنها به مزه و شکل غذاها توجه دارد بلکه سعی در ارائه مقوی‌ترین و پر ویتامین‌ترین غذاها به مردم را دارد.

شرکت در برنامه‌های آموزش آشپزی

تلویزیون کانال چهار انگلیس از او دعوت به عمل آورد تا در برنامه‌های آموزش آشپزی شرکت کند و آموخته‌هایش را به مردم ارائه دهد. او در کانال ۱VTI نیز به آموزش آشپزی پرداخت و بینندگان زیادی را به سوی خود جلب کرد.

آموزش آشپزی در شبکه فاکس آمریکا

در سال ۲۰۰۵ به آمریکا دعوت شد و مدتی در شبکه فاکس برنامه اجرا می‌‌کرد.البته به دلیل مشغله زیاد و کار در رستوران‌های متعددش به‌ طور منظم نمی‌‌تواند در برنامه‌های تلویزیونی شرکت داشته باشد، اما هفته‌‌ای یک بار را در برابر دوربین ظاهر می‌‌شود و آموزش می‌‌دهد.

نوشتن و چاپ چندین کتاب آشپزی

او همچنین به نوشتن چند کتاب آشپزی پرداخته و حدود ۲۰ کتاب آشپزی نوشته و به چاپ رسانده است.

گوردون در مجله های معروف

رامسی در ستون آشپزی مجله تایمز (روز شنبه)نیز مطالبی در مورد فواید مواد غذایی و طبخ صحیح غذاها می‌‌نویسد. نام گوردون در سپتامبر سال ۲۰۰۶ در لیست صد نفر فرد معروف انگلیس در مجله کاترر قرار گرفت.

امور خیرخواهانه

او قسمتی از درآمد خود را صرف مردم نیازمند می‌‌کند . چند موسسه خیریه افتتاح کرده و مبلغ صد هزار یورو برای مردم بیمار و فقیر مبتلا به ایدز در هند پرداخته تا صرف دارو و بیمارستان شود.
او در سال ۲۰۰۶ و ۲۰۰۷ یک موسسه خیریه برای کودکان بی‌‌سرپرست در لندن باز کرد. گوردون و همسرش علاقه زیادی به چنین کارهایی دارند. او همچنین تصمیم دارد روز به روز به تعداد رستوران‌هایش در سطح جهان بیفزاید و درآمد بیشتری کسب کند تا از این طریق بتواند کمک بیشتری به فقرا کند.

ثروت

نام رامسی؛ آشپز سه ستاره اسکاتلندی در صدر فهرست ثروتمند‌ترین آشپزهای جهان نشریه فوربس با ۳۸ میلیون دلار مال و اموال قرار دارد.
ثروت خالص او ۷۶ میلیون پوند تخمین زده شده و دارای۲۸ رستوران در سراسر دنیا می باشد.
او ثروت خود را مدیون رستوران‌هایش در چهار گوشه دنیا از جمله گلاسکو، لندن، توکیو، ونیز، دبی، نیویورک، لس آنجلس و غیره است. در عین حال، با شرکت در برنامه‌های آشپزی تلویزیونی هم درآمد خوبی کسب می‌کند و هم شهرت جهانی‌اش افزایش می‌یابد.

آموزش آشپزی به بازیگر هالیوود

سر آشپز مشهور ؛گوردون رامسی به بردلی کوپر درس آشپزی داد. این بازیگر که در سال ۲۰۱۱ به عنوان جذابترین مرد هالیوود انتخاب شد به خاطر بازی در یکی از فیلمهایش مجبور شد تا آشپزی یاد بگیرد.

پیشنهادهای ویژه آشپزی از سرآشپز انگلیسی

[ad_1]

مجله آشپزی مثبت: کلید خوشمزه شدن سالاد گوجه، در استفاده کردن از گوجه‌فرنگی‌های تازه و قرمز اسـت. پس از سایزهای مختلف گوجه‌فرنگی استفاده کنید ولی همه برش‌ها به یک شکل باشد تا بتوان نظم را در سالاد دید. گوجه‌فرنگی کوچک‌ را اصلا برش نزده و به همان شکل استفاده کنید.

مسیراتو چیکن

مواد لازم:

• 180 گرم سینه پخته مرغ
• 4 حبه  سیر
• 1 عدد تره‌فرنگی بزرگ
• 1 ق چ خردل سبوس‌دار
•  روغن زیتون، نمک و فلفل
•  به میزان لازم
  

 

روش تهیه:

ماهیتابه ای را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. کمی روغن زیتون درون ماهیتابه ریخته و بگذارید تا کمی داغ شود.  سیر را رنده شده و به آن اضافه کنید. مرغ‌ها را از قبل آب‌پز کنید تا فقط مرحله سرخ‌ کردن آن باقی بماند مرغ‌های آب‌پز شده را در ماهیتابه بچینید و هر چند دقیقه آن را برگردانید. با فرچه خردل سبوس‌دار را به کل مرغ بزنید. حالا  ادویه‌ها را اضافه کنید (نمک، فلفل)‌. روی هر تکه از مرغ‌ها با چاقو برش بزنید تا کاملا سرخ و پخته شود. پس از 18 دقیقه مرغ شما آماده اسـت. سپس سریع تره‌فرنگی‌ها را شسته و خرد کنید و به گوشه مرغ اضافه کنید.

---

خوراک پنه پو

مواد لازم: 

• 1 عددپیاز قرمز
• 1 کیلوگرم  سیب‌زمینی
• 2حبه  سیر
• 1 قوطی تن ماهی همراه با روغن
• پنیر پارمسان به میزان لازم
• 2 عدد  برگ مو
• 1 ق س  آویشن
• روغن زیتون،  نمک و فلفل‌ به میزان لازم
• 300 میلی‌لیتر  خامه کم‌چرب

 

روش تهیه: 

ابتدا پیاز را پوست کنده، بشویید و برش بزنید، سپس سیب‌زمینی‌ها را بشویید، پوست  بکنید و گرد‌گرد برش دهید، کنار بگذاریددر سینی فر پیازها را بخوابانید و برش‌های سیب‌زمینی را روی آن بچینید و  نمک، فلفل، کمی روغن زیتون را روی تمام مواد بریزید. خامه کم‌چرب را داخل کاسه‌ای ریخته و 2‌حبه سیر را در آن رنده کنید. ماهی تن را ریش‌ریش کرده و روی کل سیب‌زمینی‌ها بریزید و روغن‌ تن را روی مواد پخش کنید. در آخر پنیر پارمسان را روی تمام مواد رنده کنید.

برگ مو را با چاقو ریز‌ریز کرده و همراه با کمی آویشن روی پنیر بریزید. یادتان باشد که روی غذا کمی روغن زیتون بریزید.سپس دستکش به  دست‌کنیدو کل مواد داخل سینی را به‌خوبی هم بزنید. بعد سینی را در حرارت ملایم قرار داده و 200 میلی‌لیتر آب به آن اضافه کنید. روی سینی را فویل کشیده و حرارت را کمی زیاد کنید تا کاملا پخته شود. پس از 10 دقیقه سینی را به آرامی تکان دهید. در آخر فویل را از روی سینی برداشته و مجددا مقداری پنیر روی آن رنده کنید و در قسمت بالای فر به‌مدت 15 دقیقه تا زمانی که کاملا طلایی شود بگذارید.

---

 

دسر آفوگاتو

مواد لازم:

• 1 ق س  قهوه‌فوری
• 3 ق س  شکر
• 4 تا 6 عددنان قندی یا بیسکویت
• 1 قوطی کمپوت گیلاس یا تمشک
• 1 تخته  شکلات
• 500 گرم  بستنی وانیلی
• آب جوش به میزان لازم
  

 

روش تهیه: 

قهوه فوری را همراه با شکر داخل یک پارچ ریخته و تا نصفه با آب جوش پر کنید. نان قندی یا بیسکویت را در 4 فنجانی که می‌خواهید دسر را در آن درست کنید با دست خرد کرده و در ته فنجان‌ها بریزید. حالا کمپوت و گیلاس را با  قهوه روی نان قندی بریزید. سپس یک تخته شکلات را نصف کرده، رنده کنید و یک اسکوپ بستنی درفنجان قرار دهید و مجددا باقی مانده  شکلات را روی آن رنده کنید. برای تزیین آن می‌توانید از گیلاس و آب کمپوت استفاده کنید شما می‌توانید با هر میوه فصل این دسر را درست کنید.

---

 

سالاد سبز

مواد لازم:

• 200 گرم  برگ چغندر
• 200 گرم   اسفناج
• 1 عدد  لیموی تازه
• روغن زیتون،  نمک و فلفل به میزان لازم
• آب به میزان لازم
  

 

روش تهیه: 

اسفناج و برگ چغندر را خوب شسته و به تکه‌های متوسط برش بزنید. قابلمه را آب کرده و روی حرارت قرار دهید. برگ‌های اسفناج و چغندر را اضافه کنید. بگذارید تا سبزی‌ها کمی نرم شوند.سپس آن را آبکش کنید و درون ظرف سالاد خود بریزید. آب لیموی تازه را همراه بافلفل، نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید و به‌خوبی به هم بزنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط



کلماتی برای این موضوع
هنردر خانه پاپوشکفش روفرشی زنانه و دخترانههنردر خانه مجموعه ایی از کارهای دستی و هنرهای خانگی صفحه اصلی عناوین مطالب تماس با آشپزی بالاخره این روزها سردیِ هوا خودی از خود نشان داد اکثر مناطق کشورمان شاهد بارش برف هنردر خانه پای گوشت وسیب زمینیهنردر خانه مجموعه ایی از کارهای دستی و هنرهای خانگی صفحه اصلی عناوین مطالب تماس با شور مخلوط آشپزی با ایران کوکغذاهای اصلی سوپ و آش آشپزی ماکروفر املت و کرپ پلو و چلو پوره خوراک خورش سوفله و کلم پلو آشپزی با ایران کوکمن بعد از یک عمر کلم پلو درست کردن در خارج از کشور برای خود و خانواده که شامل کلم سفید آموزش غذاهای بازیافتی آموزش تهیه غذاهای بازیافتی از باقیمانده غذاها قانون مدیریت پسماند مصوبات، شیوه آشپزی غذای ایرانیماهی شکم پر از جمله غذاهای محبوب ما ایرانیان است، هیچ خانمی را سراغ ندارید که برای مای چنلز معرفی کانال های تلگرام بهترین کانال های … نمایش در صفحه نخست سایت به صورت متمایز با ترتیب چرخشی ثبت آنی کانال بعد از پرداخت خوشفکری استارتاپ‌ های ایران داروخانه کام اولین داروخانه اینترنتی با مجوز رسمی از سازمان غذا و دارو میباشد که از کارآفرینی سازمان خود را چگونه هدایت کنیمسید محمد اعظمی نژاد رئیس کمیته آموزش و پژوهشانجمن مدیریت ایران منبع از شرایط

نکات سرآشپز برای پخت شیرینی های خوشمزه

[ad_1]
مفیدستان:

نکات سرآشپز برای پخت شیرینی های خوشمزه 

آشپزی همراه با فوت و فن های خاص و ویژه است که ارزش پیدا می کند و ما اکنون توصیه ها و نکات بسیار کاربردی درباره پخت شیرینی برای شما داریم. 

• در برنامه‌ریزی برای پخت شیرینی یک روز آرام و کم‌دردسر را انتخاب کنید.

• از قبل چند شیرینی را انتخاب و مواداولیه آن را طبق دستور خریداری کنید.

• هیچ وقت به صلاحدید خودتان در دستور پخت یک شیرینی دست نبرید. چیزی را کم و زیاد نکنید، مثلا میزان شکری که در یک دستور داده می‌شود، علاوه بر شیرین یا کم شیرین شدن، روی نوع بافت بیسکوئیت یا شیرینی‌هایتان تأثیر می‌گذارد.

• اگر در دستوری که مقابلتان گذاشته‌اید از کره استفاده شده، ‌ آن را با روغن مایع یا سایر چربی‌ها جایگزین نکنید.

• دستور پخت را جلوی رویتان بگذارید، همه مواد را اندازه‌گیری کنید و هرگز چشمی مواد را با هم مخلوط نکنید.

• اگر در دستورتان از پیمانه استفاده شده، حتما یک بسته پلاستیکی آن را که مجموعه همه پیمانه‌ها و قاشق‌های استاندارد است، بخرید.

• مواد اندازه زده را روی میز کارتان بچینید. از روی لیستتان بخوانید و برای هرکدام از مواد، علامت حاضری بزنید. در این حالت دیگر در انتهای پخت این جمله را از خودتان نمی‌شنوید که «وای یادم رفت شکر بریزم!»

• برای پخت شیرینی‌ها باید یک فر خوب داشته باشید و یا قلق فرتان، دستتان باشد. البته منظور از فر خوب، فر گرانقیمت نیست. منظورمان این است که فر مورد نظر درست کار کند. اگر فرتان بیش از حد گرم باشد، قبل از اینکه شیرینی‌ها بپزد، ته شیرینی می‌سوزد و اگر دمای فر خیلی خوب گرم نباشد، شیرینی‌هایتان وا می‌رود و روی سینی پهن می‌شود.

• بهترین کار و یکی از اصولی ترین کارهایی که حتی شیرینی پزان حرفه ای هم آن را رعایت می‌کنند، این است که باید بعد از درست کردن خمیر ۲ تا از شیرینی ها را داخل فر بگذارید و ببینید چه اتفاقی برایشان می‌افتد. اگر دما بالا یا پایین بود، آن را تنظیم کنید.

• اگر فاصله شیرینی ها داخل سینی کم بود، فاصله چیدن آن ها را رعایت کنید.

• اگر دما مناسب بود اما شیرینی‌ها پهن شدند و شکلشان را از دست دادند، احتمالا باید کمی آرد به خمیر اضافه کنید. مراقب باشید که آرد بیش از حد هم شیرینی تان را سفت و خشک می کند. بعد از اینکه کمی آرد به خمیر اضافه کردید، دوباره پختن ۲ عدد شیرینی را آزمایش کنید.

• بیسکوئیت‌ها، شیرینی‌های مناسبی برای پذیرایی هستند که برخلاف ذهنیت ما از بیسکوئیت‌های صنعتی، شیرینی‌های جانانه‌ای محسوب می‌شوند.

• بیسکوئیت‌ها از ترکیب آرد و کره و شکر و مواد انتخابی مانند انواع آجیل یا میوه‌ها درست می‌شوند. بعد از درست‌کردن خمیر بیسکوئیت حتما باید آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود؛ یعنی خمیر قالب زده یا بریده شده بیسکوئیت‌ها باید سرد، داخل فر گرم بروند.

• حتما روی سینی فر‌ کاغذ روغنی بگذارید. معمولا در پخت بیسکوئیت‌ها و شیرینی‌ها سینی فر را چرب نمی‌کنند‌ چون میزان کره مناسبی در خمیر وجود دارد برای همین هم هیچ وقت خمیر بیسکوئیت یا شیرینی را ورز نمی‌دهند، چون حتما روغن می‌اندازد و بافت شیرینی را خراب می‌کند.

• اگر سینی فرتان نازک است، مراقب باشید که شیرینی‌ها نسوزند.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط
توصیه‌ های سرآشپز برای خوشمزه تر شدن غذاسایت بیتوته ۱۳۹۲۷۲۳ سه شنبه اردیبهشت اسرار خانه دارینکات مهم آشپزیتوصیه‌ های سرآشپز برای خوشمزه تر شدن غذا تازه های نکات آشپزی پخت غذا در مایکرویو استفاده از مایکرویو از گذاشتن بیشتر سایت بیتوتهفنون مهم در پخت برنج ۵ روز پیش کوچه پس کوچه های تفاهم دوران سالمندی آشپزی و تغذیه آموزش انواع غذاها آموزش شیرینی پزی انواع مربا و ترشیجات خواص مواد غذایی غذاهای رژیمی نکات مهم آشپزی نگه داری مواد غذایی بیشتر نکته های مهم در مورد پخت برنج آشپزیکانون آشپزی پرشین بلاگ ۱۳۹۳۸۱۶ از بهترین سرآشپزهای جهان طرز تهیه سرکه سیب چگونه ماهی منجمد سالمی‌ بخریم؟ منجمد کردن سفیده تخم مرغ طرز درست کردن خامه شیرین از خامه صبحانه نکات کلیدی برای پخت کیک انواع بیشتر نکات مهم و مفید در پخت کیک آشپزیکانون آشپزی پرشین بلاگ ۱۳۹۳۱۰۲۲ از بهترین سرآشپزهای جهان طرز تهیه سرکه سیب چگونه ماهی منجمد سالمی‌ بخریم؟ منجمد کردن سفیده تخم مرغ طرز درست کردن خامه شیرین از خامه صبحانه نکات کلیدی برای پخت کیک انواع بیشتر طرز تهیه شیرینی نخودچی و نکته های آنسایت آشپزی،هنری، آرایشی، ۱۳۹۴۱۲۴ … غذام تند شد چی کار کنم؟ اشتباهات رایج در آشپزیقسمت اول مواد جایگزین در آشپزی و شیرینی پزی نکته‌های طلایی برای پخت نان رمز و راز یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و بیشتر آموزش آشپزی و طرز تهیه شیرینی آلمانیبانو کده آموزشآشپزیوطرزتهیهیشیرینیآلم ۱۳۹۴۱۰۱۲ نشود و قالب زدن آن راحت باشد این شیرینی پایه بسیار خوبی برای انواع شیرینی های مربایی است برای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد بیشتر آموزش دسر های خوشمزه آموزش آموزشدسرهایخوشمزه ۱۳۹۴۱۲۵ دسرهای خوشمزه – سفــــره شیــــــــــراز آموزش نکات این دسر خوشمزه را در اینجا ببینید موضوع مطلب دسرهای … این دسر هم به تنهایی و هم با ترکیب ژله های میوه ای بیشتر نکته‌های طلایی برای پخت نانسایت آشپزی،هنری، آرایشی، مشاوره،سرگرمی، ۱۳۹۴۷۲۹ جستجو چهارشنبه مهر خانهقنادینکات شیرینی پزی نکته‌های طلایی برای پخت نان شیرینی ایرانی طرز تهیه حلوا به همراه فوت و فن آن مواد لازم برای تا نفر آرد گندم بیشتر نکات مهم آشپزی ۱۳۹۵۵۶ سوشی درست کنیم به جای زعفران در جوجه کباب نکا ت لازم در مورد تهیه شیرینی‌ها نکات مهم استفاده از فر در شیرنی پزی توصیه‌ های سرآشپز برای خوشمزه تر شدن غذا دانستنی های بیشتر نکاتی در مورد انتخاب و پخت برنج مجله تصویر زندگی نکاتیدرموردانتخابوپختبرن ۱۳۹۴۹۲ این مطلب با اصول پخت برنج ایرانی ، نکاتی در خصوص بهتر قد کشیدن برنج و هم چنین ترفندهای پخت کته و برنج آبکش آشنا خواهید … روش خوشمزه تر کردن غذا توصیه‌ های سرآشپز برای بیشتر نکته های مهم در مورد پخت برنج آشپزیکانون آشپزی پرشین بلاگ ۱۳۹۳۸۱۶ از بهترین سرآشپزهای جهان طرز تهیه سرکه سیب چگونه ماهی منجمد سالمی‌ بخریم؟ منجمد کردن سفیده تخم مرغ طرز درست کردن خامه شیرین از خامه صبحانه نکات کلیدی برای پخت کیک انواع بیشتر نکات مهم و مفید در پخت کیک آشپزیکانون آشپزی پرشین بلاگ ۱۳۹۳۱۰۲۲ از بهترین سرآشپزهای جهان طرز تهیه سرکه سیب چگونه ماهی منجمد سالمی‌ بخریم؟ منجمد کردن سفیده تخم مرغ طرز درست کردن خامه شیرین از خامه صبحانه نکات کلیدی برای پخت کیک انواع بیشتر طرز تهیه شیرینی نخودچی و نکته های آنسایت آشپزی،هنری، آرایشی، ۱۳۹۴۱۲۴ … غذام تند شد چی کار کنم؟ اشتباهات رایج در آشپزیقسمت اول مواد جایگزین در آشپزی و شیرینی پزی نکته‌های طلایی برای پخت نان رمز و راز یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و بیشتر آموزش آشپزی و طرز تهیه شیرینی آلمانیبانو کده آموزشآشپزیوطرزتهیهیشیرینیآلم ۱۳۹۴۱۰۱۲ نشود و قالب زدن آن راحت باشد این شیرینی پایه بسیار خوبی برای انواع شیرینی های مربایی است برای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد بیشتر آموزش دسر های خوشمزه آموزش آموزشدسرهایخوشمزه ۱۳۹۴۱۲۵ دسرهای خوشمزه – سفــــره شیــــــــــراز آموزش نکات این دسر خوشمزه را در اینجا ببینید موضوع مطلب دسرهای … این دسر هم به تنهایی و هم با ترکیب ژله های میوه ای بیشتر نکته‌های طلایی برای پخت نانسایت آشپزی،هنری، آرایشی، مشاوره،سرگرمی، ۱۳۹۴۷۲۹ جستجو چهارشنبه مهر خانهقنادینکات شیرینی پزی نکته‌های طلایی برای پخت نان شیرینی ایرانی طرز تهیه حلوا به همراه فوت و فن آن مواد لازم برای تا نفر آرد گندم بیشتر نکات مهم آشپزی ۱۳۹۵۵۶ سوشی درست کنیم به جای زعفران در جوجه کباب نکا ت لازم در مورد تهیه شیرینی‌ها نکات مهم استفاده از فر در شیرنی پزی توصیه‌ های سرآشپز برای خوشمزه تر شدن غذا دانستنی های بیشتر نکاتی در مورد انتخاب و پخت برنج مجله تصویر زندگی نکاتیدرموردانتخابوپختبرن ۱۳۹۴۹۲ این مطلب با اصول پخت برنج ایرانی ، نکاتی در خصوص بهتر قد کشیدن برنج و هم چنین ترفندهای پخت کته و برنج آبکش آشنا خواهید … روش خوشمزه تر کردن غذا توصیه‌ های سرآشپز برای بیشتر رازهای خوشمزه تر شدن الویه مجله تصویر زندگی رازهایخوشمزهترشدنالویه ۱۳۹۴۸۱۴ عروسک سازی آموزش ساخت زیور آلات آموزش عثمان دوزی شفق دوزی آموزش دکوپاژ آشپزی دستور پخت غذا نکات آشپزی غذای رژیمی فست فود نان، شیرینی، دسر نوشیدنی ها مربا، ترشی، سس بیشتر ایران بانونکات آشپزی ۱۳۹۵۹۴ نکاتی برای پخت غذاهای گوشتی پوست کندن سیر هنگام پخت مرباها روش پخت برنج برای زنان شاغل شیرینی های عید را سالم تر کنید فرمان برای شیرینی پزی عید نکات کدبانو گری ۱۴ بیشتر

همه می‌توانند سرآشپز شوند

[ad_1]
دو عامل مهم یعنی دما و زمان پخت، نقش مهمی در کیفیت و طعم غذای تهیه شده دارد. با این‌که در بسیاری از کتاب‌های آشپزی به این دو مورد اشاره می‌شود، اما شاید کنترل دقیق آنها کاری باشد که فقط از عهده سرآشپزهای حرفه‌ای برآید.
[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

18 جولای 2016 ... همه میتوانند سرآشپز شوند. دو عامل مهم یعنی دما و زمان پخت، نقش مهمی در کیفیت و طعم غذای تهیه شده دارد. با اینکه در بسیاری از کتابهای آشپزی به این ...18 جولای 2016 ... همه میتوانند سرآشپز شوند. دو عامل مهم یعنی دما و زمان پخت، نقش مهمی در کیفیت و طعم غذای تهیه شده دارد. با اینکه در بسیاری از کتابهای آشپزی به این ...20 Apr 2015 ... It can be tempting to buy a knife block, or buy a set for a friend who's into ... Don't Buy Expensive Knife Sets: These Four Knives Are All You Need ... in which case the added length and leverage of a 10” chef's knife can make a ...A chef is a highly trained and skilled professional cook who is proficient in all aspects of food ... Chefs can receive both formal training from an institution, as well as through apprenticeship with an experienced chef. .... Like all other chefs except the executive-chef, trainees are placed in sections of the kitchen (e.g., the starter ...knife can be used to update data bag items using the from file argument: $ knife data bag ... All data bags are stored in the data_bags directory of the chef-repo.The chef-client performs all of the configuration tasks that are specified by the run-list .... An attribute can be defined in a cookbook (or a recipe) and then used to ...The types of nodes that can be managed by Chef include, but are not limited to, the .... All attributes in the rebuilt node object are updated with the attribute data ...Bild von Blanc, Yongin: lovely ambience (herbs are all grown by the chef as you can see in front) - Schauen Sie sich 2'544 authentische Fotos und Videos von ...

کلماتی برای این موضوع
جزئیات همه برنامه‌های تلویزیون در نوروز ۹۵به گزارش خبرگزاری فارس، ویژه برنامه‌های نوروزی شبکه‌های سیما عمدتا از اسفند آغاز معرفی رستوران های بین المللی تهران اطلاعات عمومیمعرفی رستوران های بیندر همین تهران خودمان می توانید غذاهای هفتاد و دو ملت را تجربه کنید سفر به کشورهای صفحه نخست اولدوز توریسمتمامی حقوق مادی و معنوی محفوظ و متعلق به وب سایت اولدوز توریسم می باشدفان وسرگرمیمتن آهنگ جدید پویان بنام کرشمه یه کرشمه توی لبخندات مثل جا همه جا همرات یه بهاری توی مـقـایـسـه انـواع غـلات صـبـحـانـهغلات صبحانه انواع مختلفی دارند و نوع مصرف آن هم در بین مردم متفاوت است به همین دلیل در جایی که دختران زیبا را می دزدند و به آنها تجاوز می کنندجایی که دختران زیبا را می دزدند و به آنها تجاوز می کنند روزنامه سوییسی لوتان در راه اندازی رستوران و کترینگ آموزش راه اندازی آشپزی …میزان سرمایه لازم برای راه اندازی کترینگرستوران ؟ میزان سود دهی ؟ مورد اول بستگی به گوناگون خصوصیات متولدین ماههای سالخصوصیات متولدین حمل فروردین ویژگیهای بارز خوش رفتار، صمیمی، پیشرو، ماجرا جو برگزاری کلاس ترمی آشپزی سنتی پانیذآخرین اخبار سی و هفتمین دوره نمایشگاه استان فارس از تاریخ تا آذر در حال برگزاری استکارآفرینی سازمان خود را چگونه هدایت کنیمنویسندگان مترجم سید ساجد متولیان منبع طی دهه اخیر

توصیه های سرآشپز برای درست کردن بهترین کباب

[ad_1]

توصیه های سرآشپز برای درست کردن بهترین کباب 

برای درست کردن کباب امروز برای شما از زبان سر آشپز بهترین توصیه ها را داریم که یم توانید کباب های خوبی را درست کنید و بخورید. کباب کردن گوشت و خوردن گوشت کبابی یکی از لذت بخش ترین کارهای دنیا مخصوصا در مسافرت است. اما گوشت های کبابی ممکن است مضراتی هم برای بدن تان داشته باشند. با ما همراه شوید تا اصول کباب کردن گوشت را بدانید.

گوشت کباب‌شده روی آتش بسیار زیان‌آور است. مواد گوشتی که به علت کباب کردن می‌سوزد، بنزپیرین ایجاد می‌کند و به همین علت است که برای کباب کردن گوشت از دستگاه الکتریکی (مولد) گاز استفاده می‌کنیم تا احتمال تماس گوشت با شعله آتش کمتر شود. به‌خصوص توصیه می‌شود که از ریخته شدن (ریزش) روغن روی شعله آتش جلوگیری شود تا بنزپیرین تولید نشود.

اگر روغن روی آتش بریزد باعث ایجاد هیدروکربن‌های آروماتیک (معطر) چندحلقه‌ای شبیه بنزپیرین می‌شود که این‌گونه مواد سرطان زا هستند. این مواد از طریق دود (آتش) روی گوشت قرار گرفته و زیان‌آور هستند.

گوشت کبابی را اینگونه درست کنید تا سرطان زا نشود!

• وقتی شما در محیط باز روی حرارت ( آتش‌ افروخته ) چیزی را کباب می کنید فقط از زغال فشرده ( بریکت ) استفاده کنید.

• هیچ گاه گوشت را روی شعله آتش یا دود آتش کباب نکنید بلکه آن را روی آتش که چوب روشن و سوخته شده باشد، کباب کنید. یعنی این آتش باید حدود 30 تا 60 دقیقه خوب روشن و سوخته شود تا آماده برای کباب کردن گوشت شود.

• بهتر است که گوشت کبابی را روی تورهای مخصوص آلومینیومی یا فویل‌های آلومینیومی قرار دهید تا مانع از ریزش روغن روی آتش شود.

• از خوردن مواد سوخته‌ شده روی سطح گوشت که ممکن است گهگاه هم خوشمزه باشد، جدا پرهیز کنید.

• از کباب کردن سوسیس، گوشت‌های کنسرو شده، همبرگر و ژامبون ( گوشت دودی ) خودداری کنید زیرا نیتروزامین از طریق گرمای زیاد درست شده و این ماده سرطان زا است.

• بهتر است که از گوشت های کم‌چربی‌ دارتر مثل استیک، گوشت گردن قطعه‌ قطعه شده استیک یا کتلت مرغ و گوشت گوساله استفاده شود. همچنین مواد گیاهی به‌ عنوان مثال پاپریکا (Paprika)، سیب‌ زمینی و ذرت یا گوشت‌های مثل تون ماهی، ‌ماهی قزل‌آلا و ماهی آزاد مصرف شود.

• اگر به دنبال مواد خوشمزه تر هستید و خود نیز شخصی خوش‌ ذائقه‌اید، می‌توانید از سس معمولی یا سس‌های دیگر استفاده کرده و همراه کباب، سالاد تازه، سبزیجات و میوه تازه مصرف کنید یا حتی می‌توانید به‌ عنوان دسر همراه غذا یک بشقاب موز کباب‌شده بخورید.

• باید از داغ کردن بسیار زیاد چربی اجتناب کرد زیرا گرمای زیاد چربی‌های غیراشباع (مفید) و همچنین ویتامین‌های C ،A و E را از بین می‌برد. در این صورت است که احتمال بروز سرطان در روده بزرگ افزایش پیدا می‌کند. سرخ کردن زیاد غذا می‌تواند مواد مضر زیادی ایجاد کند که ضرر آنها برای بدن انسان همانند مواد سمی موجود در زرده تخم مرغ فاسد شده و گندیده است.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
۵ ایده برای درست کردن خوراکی های خوشمزه با …۵ ایده برای درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچ درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچ توصیه‌ی سرآشپز برای و چطوری غذا درست کنم که باب میل میهمان‌ها باشد و چه جوری هنر آشپزی‌ام را به رخ همه درست کردن جاکتابی برای اتاق کودکتانتصاویردرست کردن جاکتابی برای اتاق کودکتان نحوه ساخت جاکتابیدرست کردن جاکتابی جاکتابی نکته جالب درباره درست کردن کباب کوبیده …نکتهجالبدربارهبرای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید نکته را رعایت کرد مهم ترین نکته هنگام طرز تهیه محصولات کفیر سرآشپز۱ – جوشاندن شیر تازه و سرد کردن آن به جز شیرهای پاستوریزه با ماندگاری طولانی تهیه دستگیره های آشپزخانه به شکل قلب را خودتان در خانه درست دستگیرههایآشپزخانهدر اینجا درست کردن دستگیره های آشپزخانه به شکل قلب را به شما یاد داده ایم که به شکل قلب درست کردن ادویه درست کردن ادویه ادویه ادویه کاری اگر دوست دارید خودتان ادویه پلویی درست کنید و آماده طرز تهیه پیاز داغ مجلسی سرآشپزغذاهای ویژه بهترین دستورات این سایت را بصورت یکجا روی موبایل خود داشته باشید دنیای شیرین آشپزی خوشمزه باشیمعزیزانم سلام این پست جهت اطلاع رسانی به شما عزیزان برای شرکت در شوهای فروش شیرینی لذیذ ترین سس ها را خودتان درست کنیدسس یکی از چاشنی های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص ۵ ایده برای درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچتصاویر ۵ ایده برای درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچ درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچ خوراکی توصیه‌ی سرآشپز برای و چطوری غذا درست کنم که باب میل میهمان‌ها باشد و چه جوری هنر آشپزی‌ام را به رخ همه بکشم؟ درست کردن جاکتابی برای اتاق کودکتانتصاویر درست کردن جاکتابی برای اتاق کودکتان نحوه ساخت جاکتابیدرست کردن جاکتابی جاکتابی کوچک و نکته جالب درباره درست کردن کباب کوبیده خوشمزه و ترد نکتهجالب برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید نکته را رعایت کرد مهم ترین نکته هنگام تهیه طرز تهیه محصولات کفیر از سرآشپز طرز تهیه محصولات کفیر از جمله دوغ کفیر و ماست کفیر در منزل • کدبانوها میدانند طرز تهیه پیاز داغ مجلسی سرآشپز غذاهای ویژه بهترین دستورات این سایت را بصورت یکجا روی موبایل خود داشته باشید دستگیره های آشپزخانه به شکل قلب را خودتان در خانه درست کنید دستگیرههای در اینجا درست کردن دستگیره های آشپزخانه به شکل قلب را به شما یاد داده ایم که به شکل قلب می درست کردن ادویه درست کردن ادویه ادویه ادویه کاری اگر دوست دارید خودتان ادویه پلویی درست کنید و آماده نخرید لذیذ ترین سس ها را خودتان درست کنید سس یکی از چاشنی های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است آشپزی سالم پزشکان ایران سوپ یکی از بهترین گزینه‌ها برای یک شام سبک پاییزی است این بار با کرفس و هویچ یک سوپ سبک

توصیه های سرآشپز برای درست کردن بهترین کباب

[ad_1]

توصیه های سرآشپز برای درست کردن بهترین کباب 

برای درست کردن کباب امروز برای شما از زبان سر آشپز بهترین توصیه ها را داریم که یم توانید کباب های خوبی را درست کنید و بخورید. کباب کردن گوشت و خوردن گوشت کبابی یکی از لذت بخش ترین کارهای دنیا مخصوصا در مسافرت است. اما گوشت های کبابی ممکن است مضراتی هم برای بدن تان داشته باشند. با ما همراه شوید تا اصول کباب کردن گوشت را بدانید.

گوشت کباب‌شده روی آتش بسیار زیان‌آور است. مواد گوشتی که به علت کباب کردن می‌سوزد، بنزپیرین ایجاد می‌کند و به همین علت است که برای کباب کردن گوشت از دستگاه الکتریکی (مولد) گاز استفاده می‌کنیم تا احتمال تماس گوشت با شعله آتش کمتر شود. به‌خصوص توصیه می‌شود که از ریخته شدن (ریزش) روغن روی شعله آتش جلوگیری شود تا بنزپیرین تولید نشود.

اگر روغن روی آتش بریزد باعث ایجاد هیدروکربن‌های آروماتیک (معطر) چندحلقه‌ای شبیه بنزپیرین می‌شود که این‌گونه مواد سرطان زا هستند. این مواد از طریق دود (آتش) روی گوشت قرار گرفته و زیان‌آور هستند.

گوشت کبابی را اینگونه درست کنید تا سرطان زا نشود!

• وقتی شما در محیط باز روی حرارت ( آتش‌ افروخته ) چیزی را کباب می کنید فقط از زغال فشرده ( بریکت ) استفاده کنید.

• هیچ گاه گوشت را روی شعله آتش یا دود آتش کباب نکنید بلکه آن را روی آتش که چوب روشن و سوخته شده باشد، کباب کنید. یعنی این آتش باید حدود 30 تا 60 دقیقه خوب روشن و سوخته شود تا آماده برای کباب کردن گوشت شود.

• بهتر است که گوشت کبابی را روی تورهای مخصوص آلومینیومی یا فویل‌های آلومینیومی قرار دهید تا مانع از ریزش روغن روی آتش شود.

• از خوردن مواد سوخته‌ شده روی سطح گوشت که ممکن است گهگاه هم خوشمزه باشد، جدا پرهیز کنید.

• از کباب کردن سوسیس، گوشت‌های کنسرو شده، همبرگر و ژامبون ( گوشت دودی ) خودداری کنید زیرا نیتروزامین از طریق گرمای زیاد درست شده و این ماده سرطان زا است.

• بهتر است که از گوشت های کم‌چربی‌ دارتر مثل استیک، گوشت گردن قطعه‌ قطعه شده استیک یا کتلت مرغ و گوشت گوساله استفاده شود. همچنین مواد گیاهی به‌ عنوان مثال پاپریکا (Paprika)، سیب‌ زمینی و ذرت یا گوشت‌های مثل تون ماهی، ‌ماهی قزل‌آلا و ماهی آزاد مصرف شود.

• اگر به دنبال مواد خوشمزه تر هستید و خود نیز شخصی خوش‌ ذائقه‌اید، می‌توانید از سس معمولی یا سس‌های دیگر استفاده کرده و همراه کباب، سالاد تازه، سبزیجات و میوه تازه مصرف کنید یا حتی می‌توانید به‌ عنوان دسر همراه غذا یک بشقاب موز کباب‌شده بخورید.

• باید از داغ کردن بسیار زیاد چربی اجتناب کرد زیرا گرمای زیاد چربی‌های غیراشباع (مفید) و همچنین ویتامین‌های C ،A و E را از بین می‌برد. در این صورت است که احتمال بروز سرطان در روده بزرگ افزایش پیدا می‌کند. سرخ کردن زیاد غذا می‌تواند مواد مضر زیادی ایجاد کند که ضرر آنها برای بدن انسان همانند مواد سمی موجود در زرده تخم مرغ فاسد شده و گندیده است.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
۵ ایده برای درست کردن خوراکی های خوشمزه با …۵ ایده برای درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچ درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچ توصیه‌ی سرآشپز برای و چطوری غذا درست کنم که باب میل میهمان‌ها باشد و چه جوری هنر آشپزی‌ام را به رخ همه درست کردن جاکتابی برای اتاق کودکتانتصاویردرست کردن جاکتابی برای اتاق کودکتان نحوه ساخت جاکتابیدرست کردن جاکتابی جاکتابی نکته جالب درباره درست کردن کباب کوبیده …نکتهجالبدربارهبرای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید نکته را رعایت کرد مهم ترین نکته هنگام طرز تهیه محصولات کفیر سرآشپز۱ – جوشاندن شیر تازه و سرد کردن آن به جز شیرهای پاستوریزه با ماندگاری طولانی تهیه دستگیره های آشپزخانه به شکل قلب را خودتان در خانه درست دستگیرههایآشپزخانهدر اینجا درست کردن دستگیره های آشپزخانه به شکل قلب را به شما یاد داده ایم که به شکل قلب درست کردن ادویه درست کردن ادویه ادویه ادویه کاری اگر دوست دارید خودتان ادویه پلویی درست کنید و آماده طرز تهیه پیاز داغ مجلسی سرآشپزغذاهای ویژه بهترین دستورات این سایت را بصورت یکجا روی موبایل خود داشته باشید دنیای شیرین آشپزی خوشمزه باشیمعزیزانم سلام این پست جهت اطلاع رسانی به شما عزیزان برای شرکت در شوهای فروش شیرینی لذیذ ترین سس ها را خودتان درست کنیدسس یکی از چاشنی های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص ۵ ایده برای درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچتصاویر ۵ ایده برای درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچ درست کردن خوراکی های خوشمزه با قارچ خوراکی توصیه‌ی سرآشپز برای و چطوری غذا درست کنم که باب میل میهمان‌ها باشد و چه جوری هنر آشپزی‌ام را به رخ همه بکشم؟ درست کردن جاکتابی برای اتاق کودکتانتصاویر درست کردن جاکتابی برای اتاق کودکتان نحوه ساخت جاکتابیدرست کردن جاکتابی جاکتابی کوچک و نکته جالب درباره درست کردن کباب کوبیده خوشمزه و ترد نکتهجالب برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید نکته را رعایت کرد مهم ترین نکته هنگام تهیه طرز تهیه محصولات کفیر از سرآشپز طرز تهیه محصولات کفیر از جمله دوغ کفیر و ماست کفیر در منزل • کدبانوها میدانند طرز تهیه پیاز داغ مجلسی سرآشپز غذاهای ویژه بهترین دستورات این سایت را بصورت یکجا روی موبایل خود داشته باشید دستگیره های آشپزخانه به شکل قلب را خودتان در خانه درست کنید دستگیرههای در اینجا درست کردن دستگیره های آشپزخانه به شکل قلب را به شما یاد داده ایم که به شکل قلب می درست کردن ادویه درست کردن ادویه ادویه ادویه کاری اگر دوست دارید خودتان ادویه پلویی درست کنید و آماده نخرید لذیذ ترین سس ها را خودتان درست کنید سس یکی از چاشنی های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است آشپزی سالم پزشکان ایران سوپ یکی از بهترین گزینه‌ها برای یک شام سبک پاییزی است این بار با کرفس و هویچ یک سوپ سبک

همه می‌توانند سرآشپز شوند

[ad_1]
دو عامل مهم یعنی دما و زمان پخت، نقش مهمی در کیفیت و طعم غذای تهیه شده دارد. با این‌که در بسیاری از کتاب‌های آشپزی به این دو مورد اشاره می‌شود، اما شاید کنترل دقیق آنها کاری باشد که فقط از عهده سرآشپزهای حرفه‌ای برآید.
[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

18 جولای 2016 ... همه میتوانند سرآشپز شوند. دو عامل مهم یعنی دما و زمان پخت، نقش مهمی در کیفیت و طعم غذای تهیه شده دارد. با اینکه در بسیاری از کتابهای آشپزی به این ...18 جولای 2016 ... همه میتوانند سرآشپز شوند. دو عامل مهم یعنی دما و زمان پخت، نقش مهمی در کیفیت و طعم غذای تهیه شده دارد. با اینکه در بسیاری از کتابهای آشپزی به این ...20 Apr 2015 ... It can be tempting to buy a knife block, or buy a set for a friend who's into ... Don't Buy Expensive Knife Sets: These Four Knives Are All You Need ... in which case the added length and leverage of a 10” chef's knife can make a ...A chef is a highly trained and skilled professional cook who is proficient in all aspects of food ... Chefs can receive both formal training from an institution, as well as through apprenticeship with an experienced chef. .... Like all other chefs except the executive-chef, trainees are placed in sections of the kitchen (e.g., the starter ...knife can be used to update data bag items using the from file argument: $ knife data bag ... All data bags are stored in the data_bags directory of the chef-repo.The chef-client performs all of the configuration tasks that are specified by the run-list .... An attribute can be defined in a cookbook (or a recipe) and then used to ...The types of nodes that can be managed by Chef include, but are not limited to, the .... All attributes in the rebuilt node object are updated with the attribute data ...Bild von Blanc, Yongin: lovely ambience (herbs are all grown by the chef as you can see in front) - Schauen Sie sich 2'544 authentische Fotos und Videos von ...

کلماتی برای این موضوع
جزئیات همه برنامه‌های تلویزیون در نوروز ۹۵به گزارش خبرگزاری فارس، ویژه برنامه‌های نوروزی شبکه‌های سیما عمدتا از اسفند آغاز معرفی رستوران های بین المللی تهران اطلاعات عمومیمعرفی رستوران های بیندر همین تهران خودمان می توانید غذاهای هفتاد و دو ملت را تجربه کنید سفر به کشورهای صفحه نخست اولدوز توریسمتمامی حقوق مادی و معنوی محفوظ و متعلق به وب سایت اولدوز توریسم می باشدفان وسرگرمیمتن آهنگ جدید پویان بنام کرشمه یه کرشمه توی لبخندات مثل جا همه جا همرات یه بهاری توی مـقـایـسـه انـواع غـلات صـبـحـانـهغلات صبحانه انواع مختلفی دارند و نوع مصرف آن هم در بین مردم متفاوت است به همین دلیل در جایی که دختران زیبا را می دزدند و به آنها تجاوز می کنندجایی که دختران زیبا را می دزدند و به آنها تجاوز می کنند روزنامه سوییسی لوتان در راه اندازی رستوران و کترینگ آموزش راه اندازی آشپزی …میزان سرمایه لازم برای راه اندازی کترینگرستوران ؟ میزان سود دهی ؟ مورد اول بستگی به گوناگون خصوصیات متولدین ماههای سالخصوصیات متولدین حمل فروردین ویژگیهای بارز خوش رفتار، صمیمی، پیشرو، ماجرا جو برگزاری کلاس ترمی آشپزی سنتی پانیذآخرین اخبار سی و هفتمین دوره نمایشگاه استان فارس از تاریخ تا آذر در حال برگزاری استکارآفرینی سازمان خود را چگونه هدایت کنیمنویسندگان مترجم سید ساجد متولیان منبع طی دهه اخیر