مجله آشپزی مثبت: با ما همراه باشید تا به شما نشان دهیم چگونه میتوانید به آسانی ده مدل فاج (شکلات دست ساز) خوشمزه درست کنید و آن را با وسایل در دسترس و رنگین، تزیین و هوسانگیز کنید.
فاج پایه (بدون تزیین)
مواد لازم:
روش تهیه:
1. یک قالب مستطیل شکل به ابعاد 21 در 11 سانتیمتر بردارید، کف و دیوارههای آن را چرب کنید و یک تکه کاغذ روغنی کف آن بگذارید؛ طوری که لبههای کاغذ از دو طرف ظرف بیرون بزند و موقع بیرون آوردن شکلات آماده، مانند دستیگره عمل کرده، کار را راحت کند. حالا در قابلمهای مناسب شیرعسلی را همراه شکر، کره و شربت غلیظ بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس ۷ دقیقه بدون جوشیدن مواد را هم بزنید تا شکر حل شود. دقت کنید قابلمهتان خیلی نازک و لعابی نباشد چون مواد زود ته میگیرد.
2. حرارت را کمی بیشتر کنید و مواد را تا 15 دقیقه دیگر هم بزنید تا رنگ محلول، قهوهای و غلیظ شود. نشانه غلظت مناسب مواد، جدا شدن آن از دیوارههای قابلمه اســت. در این حالت مواد را از روی حرارت بردارید. شکلات تختهای خرد شده را اضافه کنید و آن را مدام هم بزنید تا شکلات با حرارت مواد ذوب شود. مایه که یکدست و نرم شد، آن را در قالبی که آماده کرده بودید، بریزید و سطح آن را صاف کنید تا همه جای شکلات ارتفاع یکسانی داشته باشد.
3. روی قالب را با کیسه فریزری بپوشانید، در یخچال بگذارید و حدود 4 ساعت صبر کنید تا شکلات سرد و سفت شود. بعد از این مدت شکلات را با کمک کاغذ روغنی بیرون بیاورید و روی سطح صافی بگذارید. سپس با یک چاقوی تیز آن را به تکههای مساوی تقسیم کنید.
شکلات های طعم دار
برای آماده کردن این شکلاتها با طعمهای مختلف، ابتدا فاج یا شکلات خانگی نرم طبق روش صفحه قبل آماده میشود و در ادامه برای هر نوع، مواد خاصی اضافه میشود که توضیحات تکمیلی را در هر قسمت میخوانید.
1. فاج آبنباتی توتفرنگی خامهای
فاج پایه + 20 آبنبات توتفرنگی خامهای خرد شده یا نصف پیمانه
ابتدا فاج را به همان روش گفته شده درست کنید. در آخر مرحله دوم که شکلات را در قالب پهن میکنید، بعد از یکسان کردن ارتفاع آن روی شکلات را با آبنباتهای خرد شده تزیین کنید، روی قالب را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید. بعد بیرون بیاورید و با چاقوی تیز برش بزنید.
فاج پایه + 2 تکه شکلات نعنایی 35 گرمی خرد شده
مانند شکلات قبلی، ابتدا فاج را به همان روش صفحه قبل آماده کنید و در اواخر مرحله دوم، روی شکلات که پهن کردهاید خردههای شکلات نعنایی بریزید و روی قالب را بپوشانید. بعد از 4 ساعت ماندن قالب در یخچال، شکلات را به اندازه دلخواه برش بزنید.
3. پسته و کشمش (یا کرنبری خشک)
فاج پایه + یک چهارم پیمانه پسته خرد شده + یک چهارم پیمانه کشمش (یا کرنبری خشک)
فاج پایه را به همان روش توضیح داده شده آماده کنید و در قالب روی کاغذ روغنی بریزید و صاف و یکنواخت پهن کنید. روی آن را با تکههای پسته و کشمش (یا کرنبری خشک) تزیین کنید. روی قالب را بپوشانید و در یخچال به مدت 4 ساعت قرار دهید. سپس با چاقوی تیز شکلات را به تکههای کوچکتر برش بزنید.
4. شکلات خانگی خال خالی
فاج پایه + یک پیمانه اسمارتیز ریز رنگارنگ
فاج را به روش توضیح داده آماده کنید و در آخر وقتی که در قالب به صورت یکنواخت پهن کردید، سطح آن را با ریختن اسمارتیزها رنگین کنید. روی قالب را بپوشانید، به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید و بعد از این مدت با چاقوی تیز برش بزنید و در ظرف دلخواه بچینید.
فاج پایه + نصف پیمانه قندق خرد شده + 1 پیمانه پرتزل دایرهای خرد شده
ادامه دارد...
خبرگزاری آریا-بنابر نتایج یک مطالعه روانشناسی چهل ساله که تامین مالی آن توسط موسسه ملی سلامت آمریکا صورت گرفته اسـت، افرادی که به طور منظم شکلات می خورند نسبت به افرادی که در رژیم غذایی خود چندان از شکلات استفاده نمی کردند، در آزمون های هوش عملکرد بهتری داشته اند.
به گزارش خبرگزاری آریا،شکلات یکی از محبوب ترین خوراکی های جهان اسـت. اما گاهی اوقات باید این محصول را از رژیم غذایی خود خارج کنیم و یا تنها در رویدادها و موارد ویژه آن را مصرف کنیم. با این وجود، اکنون کارشناسان بر این باورند که خوردن منظم و به اندازه شکلات می تواند به باهوشتر شدن انسان منجر شود.
شکلات
بنابر نتایج یک مطالعه روانشناسی چهل ساله که تامین مالی آن توسط موسسه ملی سلامت آمریکا صورت گرفته اسـت، افرادی که به طور منظم شکلات می خورند نسبت به افرادی که در رژیم غذایی خود چندان از شکلات استفاده نمی کردند، در آزمون های هوش عملکرد بهتری داشته اند. پژوهشگران آمریکایی دریافتند که مواد تشکیل دهنده مشخص در شکلات به تقویت عملکرد مغز و حافظه کمک می کنند.
نتایج این مطالعه که با حضور یک هزار شرکت کننده انجام شده اسـت، نشان می دهد، افرادی که حداقل هفته ای یک بار شکلات مصرف می کردند در آزمون های حافظه و تفکر انتزاعی نسبت به افرادی که شکلات نمی خوردند، از عملکرد بسیار بهتری برخوردار بودند.
جورجینا کرایتون، پژوهشگر ارشد حاضر در این مطالعه، مصرف شکلات را تشویق می کند زیرا انجام وظایف روزانه مانند به خاطر سپردن یک شماره تلفن یا فهرست خرید، و انجام همزمان دو کار مانند صحبت کردن و یادداشت کردن در یک زمان را آسانتر می سازد.
دلیل مفید بودن شکلات برای عملکرد مغز این اسـت که دریافت منظم فلاوانول های کاکائو می تواند اثر سودمندی بر عملکرد شناختی داشته باشند. این فلاوانول ها ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که جریان خون به سمت مغز را افزایش می دهند که این شرایط به عملکرد هر چه کارآمدتر مغز کمک می کند.
شکلات
نتایج کسب شده شگفتی مریل الیاس، روان شناس و آغازگر این مطالعه در دهه 1970 را به همراه داشته و با در نظر گرفتن محتوای قند و چربی بالای شکلات وی انتظار نتایجی متفاوت را داشته اسـت. بنابر توصیه الیاس، اگر قصد ندارید شکلات را با یک رژیم غذایی سالم و متعادل جایگزین کنید می توانید بدون احساس گناه مصرف مقدار کمی شکلات را در رژیم غذایی خود جای دهید.
نگرانی که درباره ارتباط بین مصرف شکلات و هوش وجود دارد این اسـت که به طور کلی آیا افرادی باهوش باید شکلات بیشتری برای افزایش هوش مصرف کنند یا این که شکلات موجب باهوشتر شدن همه می شود. پژوهش های بیشتری در این زمینه باید صورت بگیرد. از این رو، مصرف شکلات مورد علاقهتان به امید افزایش هوش شاید برای شما موثر واقع نشود.
مریل الیاس به این نکته اشاره داشته اسـت که بررسی مصرف شکلات تلخ و شکلات های سبکتر به صورت جداگانه صورت نگرفته اسـت که انجام این کار می تواند درباره پیوند بین مصرف شکلات و هوش انسان و اتفاقاتی که در بدن رخ می دهند، اطلاعات بیشتری را در اختیار ما قرار دهد.
در گذشته، مطالعات بر فواید مصرف شکلات تلخ تاکید داشته و پرهیز از مصرف انواع شیریتر را توصیه می کرده اند. شکلات تلخ فواید کاکائو را بدون قند و چربی بالا در اختیار انسان قرار می دهد. در ادامه چند فایده شکلات تلخ که به صورت علمی ثابت شده اند را ارائه می کنیم.
شکلات
سرشار از آنتی اکسیدان ها
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به بدن انسان در مبارزه با بیماری و عفونت کمک می کنند و در حفظ قدرت سیستم ایمنی بدن نیز نقش دارند. آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی یافت می شوند که البته برخی از مواد غذایی از ظرفیت بالاتری نسبت به دیگران برخوردار هستند و شکلات تلخ یکی از این منابع خوب برای آنتی اکسیدان ها محسوب می شود.
ظرفیت آنتی اکسیدانی مواد غذایی با استفاده از ابزارهایی مانند ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن قابل اندازه گیری هستند. کاکائو خام فرآوری نشده یکی از مواد غذایی با محتوای آنتی اکسیدانی بالا اسـت و از این نظر حتی بالاتر از بلوبری و آسای قرار می گیرد. این به معنای آن اسـت که شکلات تلخ که کاکائو در آن به کمترین میزان فرآوری می شود می تواند به بدن شما در مبارزه با رادیکال های آزاد مضر کمک کند.
مبارزه با کلسترول
آزمایش های صورت گرفته نشان داده اند، مصرف شکلات تلخ کلسترول بد (LDL) خون را در مردان کاهش می دهد، در شرایطی که به افزایش سطوح کلسترول خوب (HDL) منجر می شود. افزون بر این، شکلات تلخ به کاهش مقاومت به انسولین کمک می کند. اگر بدن شما به انسولین مقاوم اسـت می توانید در معرض خطر ابتلا به دیابت و بیماری قلبی قرار بگیرید.
از آنجایی که شکلات تلخ می تواند به کاهش کلسترول بد خون کمک کند، این ماده در کاهش میزان پلاک های مضر که در شریان ها جمع می شوند موثر اسـت که خطر ابتلا به بیماری قلبی را در بلند مدت کاهش می دهد. توصیه می شود هر هفته دو بار شکلات تلخ مصرف کنید تا به صورت موثر از قلب خود محافظت کنید.
شکلات
کمک به بهبود جریان خون
آنتی اکسیدان هایی به نام فلاوانول ها در شکلات تلخ وجود دارند که می توانند به تحریک دیواره شریان ها کمک کنند. در نتیجه این تحریک، پوشش داخلی شریان ها اکسید نیتریک تولید می کند که آرامش و شل شدن شریان ها را به همراه داشته و این شرایط به کاهش فشار خون و بهبود جریان خون منجر می شود.
اگرچه پژوهش های بیشتری برای تایید این مساله باید صورت بگیرد اما چندین مطالعه نشان داده اند شکلات تلخ می تواند به صورت خفیف جریان خون را بهبود ببخشد.
مفید برای پوست
فلاوانول ها می توانند نه تنها از سیستم ایمنی بدن شما محافظت کنند، بلکه برای پوست نیز مفید هستند. با بهبود جریان خون، ترکیباتی که در شکلات تلخ یافت می شوند به تراکم و هیدراتاسیون پوست نیز کمک می کنند.
پرتوهای فرابنفش از عوامل آسیب رسان به پوست و قرمزی آن محسوب می شوند. ترکیبات موجود در شکلات تلخ کمترین میزان پرتوهای فرابنفش که به پوست آسیب می زنند را افزایش می دهد. بنابر نتایج مطالعه انجام شده توسط دانشگاه هنر لندن، در افرادی که به طور مرتب و طی دو هفته شکلات تلخ مصرف کردند، حداقل میزان پروتوهای فرابنفش که موجب آسیب پوست می شوند، دو برابر شده بود.
اگر عاشق توت فرنگی و شکلات هستید میتوانید کیک توت فرنگی و شکلات درست کنید.قبل از اینکه فصل توت فرنگی تمام شود، به شما توصیه می کنیم که نهایت استفاده را از آن ببرید. اگر چیزی به ذهنتان نمی رسد، ما به شما کمک می کنیم و کیک توت فرنگی و شکلات را به شما پیشنهاد می دهیم.
مواد لازم:
تخم مرغ 3عدد
شکر 1 پیمانه
شیر 1 پیمانه
روغن مایع 1 پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
آرد 3 پیمانه
توت فرنگی خرد شده (برای روی کیک) یک کاسه
شکلات (برای روی کیک) هر مدلی که دوست دارید
طرز تهیه:
ابتدا فر را روی 180 درجه تنظیم و روشن می کنیم تا گرم شود.شکر و تخم مرغ را حدود 5 دقیقه خوب می زنیم تا کف کند.سپس به ترتیب، شیر، روغن مایع،بیکینگ پودر ،وانیل و آرد را میریزیم و در حد مخلوط شدن مواد رو هم می زنیم.مایه بدست آمده
رو درون قالبی که دوست داریم و از قبل چرب و آردپاشی کردیم می ریزیم. ( قالب 26 سانت )روی مایه توت فرنگی و شکلات ها رو می چینیم و داخل فر بمدت یک ساعت می گذاریم تا بپزه .سپس از فر خارج کرده و اجازه میدیم سرد بشه و بعد روش پودر قند می پاشیم .
برای شما عزیزان در این بخش موس شکلات فرانسوی نیز قرار داده ایم.موس معمولاً به یک نوع دسر سرد با منشأ فرانسوی گفته میشود اما تنها به یک دسر شیرین محدود نمیشود و نوعی غذا نیز بشمار میآید که در آن ممکن اســت از گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده شود. در زبان فرانسوی موس به معنای کف یا خزه اســت. از ویژگیهای آن بافت پرهوای آن اســت.
مواد لازم:
سس شکلات 10 قاشق غذاخوری
خامه یک بسته
طرز تهیه:
خامه را درون مخلوط کن میریزیم و سپس شکلات مایع را به آن اضافه میکنیم. و به مدت 5 دقیقه با سرعت بالا مخلوط میکنیم.طرز تهیه موس شکلات دسری فرانسوی سپس درون ماگ و یا ظرف دلخواه میریزیم و روی آن را با چیپس شکلات و یا میوه تزئین میکنیم.
چهارگوش شکلاتی بدون پخت را می توان در یخچال نگهداری نمود و در زمان رسیدن مهمان ناخوانده از آن برای پذیرایی استفاده نمود. در ضمن بچه ها هم درست نمودن آن را خیلی دوست دارند.
چهارگوش های شکلاتی
چهارگوش شکلاتی بدون پخت را می توان در یخچال نگهداری نمود و در زمان رسیدن مهمان ناخوانده از آن برای پذیرایی استفاده نمود. در ضمن بچه ها هم درست نمودن آن را خیلی دوست دارند.
مواد لازم:
شکلات خالص : 275 گرم
کره : 175 گرم
شربت قوام آمده : 4 قاشق غذاخوری
بیسکویت : 175 گرم
برنجین تفت داده شده : 25 گرم
گردو خرد شده : 50 گرم
گیلاس درشت خرد شده : 100 گرم
شکلات سفید جهت تزیین : 25 گرم
طرز تهیه :
1. شکلات خالص را با کره و شربت در کاسه بزرگی ریخته و روی قابلمه ای پر از آب جوش بگذارید تا ذوب شود . مواد را خوب هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند .
2. بیسکویت ها را به اندازه کوچک خرد نمایید و همراه برنجین , گیلاس و گردو و به مخلوط شکلات را اضافه نمایید .
3. داخل یک قالب کیک مربع شکل به اندازه 18 سانتیمتر را کاغذ روغنی بگذارید و مایه آماده شده کیک را در آن بریزید و با استفاده از قاشق سطح آن را صاف و یکنواخت نمایید . مواد را به مدت 2 ساعت خنک نمایید .
4. جهت تزیین روی آن , شکلات سفید را آب نمایید و آن را روی کیک به هر شکلی که دوست دارید بریزید و بگذارید خودش را بگیرد . هنگام سرو کیک را با دقت از داخل قالب درآورید و کاغذ روغنی را از آن جدا نمایید و کیک را به 16 قسمت چهارگوش برش دهید .
توصیه سرآشپز:
می توان به جای برنجین از پودر نارگیل
آوای سلامتی
مطالب مرتبط :
طرز تهیه یک دسر شکلاتی عاشقانه!+عکس
طرزتهیه یک دسر راحت و فوری با طعمی به یاد ماندنی! +عکس
طرزتهیه دسر های میوه ای شکلاتی, بسیار لذیذ و مجلسی! +عکس
شکلات مغز دارِ خانگی ، دسر لذیذ و بسیار آسان!+عکس
عصرهای تابستان با این دسر شکلاتی، شیرین و دلپذیر میشه +عکس
ساخت دسته گل با غنچه شکلات، را برای شما عزیزان و کاربران محترم مجله دلگرم قرار داده ایم , با مجله دلگرم همراه باشید.
وبسایت روزیاتو: چوب شور که تا به حال حتما خورده اید؟ امروز می خواهیم طرز تهیه نوعی پای شکلات را به شما آموزش دهیم که در آن از چوب شور استفاده شده اســت.
۱- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید.
۲- در یک کاسه، چوب شورها، کره و شکر قهوه ای را با یکدیگر مخلوط نمایید. سپس آنها را درون قالب پای ریخته و فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند.
۳- نان پریتزل را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی گردد، سپس در دمای اتاق بیرون بگذارید تا خنک شود.
۴- در این مرحله، در یک شیرجوش متوسط، نشاسته ذرت، شکر و نمک را با یکدیگر مخلوط نمایید.
۵- زرده تخم مرغ و شیر را اضافه نموده و روی حرارت متوسط آنها را به مدت ۶ دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست گشته و به غلظت پودینگ برسند.
۶- پس از رسیدن به غلظت موردنظر، زیر شعله را خاموش نموده و خرده های شکلات، وانیل، کره و آب لیمو ترش را بیفزایید.
۷- مواد را به اندازه ای هم بزنید که کاملا یکدست و لطیف شود.
۸- سپس آن را درون نان پریتزلِ پخته و سرد شده بریزید و با کاردک سطحش را صاف نمایید.
۹- پای را بدون هیچ پوششی به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا سفت و آماده سرو گردد.
درست کردن شکلات کاجی شکل ، را برای شما عزیزان و کاربران محترم مجله دلگرم قرار داده ایم , با مجله دلگرم همراه باشید.
مواد لازم برای خمیر پریتزِل:
۱- فر را با دمای ۱۷۵ سانتی گراد روشن کنید.
۲- نان پریتزِل، کره و شکر قهوه ای را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس همه مواد را درون قالب ریخته و فشار دهید تا شکل بگیرند.
۳- قالب را در فر گذاشته و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید تا کاملا طلایی شود. سپس در دمای اتاق کنار بگذارید تا خنک گردد.
۴- نشاسته ذرت، شکر و نمک را در یک شیرجوش متوسط با هم مخلوط نمایید. زرده تخم مرغ و شیر را اضافه نموده و روی حرارت ملایم هم بزنید.
۵- حدودا ۶ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کاملا غلیظ و شبیه پودینگ شود.
۶- سپس شیرجوش را از روی حرارت برداشته و فورا شکلات ها، وانیل، کره و آب لیموترش را اضافه نمایید و تا زمانی هم بزنید که مخلوط کاملا یکدست و لطیف شود.
۷- مواد را به آرامی درون نان پریتزل که از قبل پخته اید، بریزید.
۸- پای را به مدت ۴ ساعت درون یخچال بگذارید تا خودش را گرفته و آماده سرو شود.
مواد لازم:
2. شکلات را ریز رنده نمایید و به مخلوط تخم مرغ اضافه نمایید .
3. آب انگور را به مخلوط شکلات بیافزایید و خوب هم بزنید .
4. کاسه حاوی مخلوط شکلات را روی قابلمه ای پر از آب که به آرامی می جوشد قرار دهید . همزن را روی سرعت کم تنطیم نمایید و در حالی که مخلوط روی حرارت ملایم قرار دارد , آن را مرتب بزنید تا مخلوط سفت و غلیظ شود . مواظب باشید که مخلوط زیاد نپزد یا نبرد .
5. مخلوط داغ را داخل ظروف شیشه ای یا فنجان ها ی قهوه خوری بریزید و روی آن مقداری پودر کاکائو بپاشید . کرم را داغ , سرو نمایید .
توصیه سرآشپز:
دسر شکلات زابایون را کمی پیش از سرو, آماده نمایید, زیرا اگر بماند به تدریج تغییر شکل می دهد و می برد. اگر هنگام پخت, مخلوط سفت شد, بلافاصله آن را از روی حرارت برداشته و داخل کاسه ی آب سرد قرار دهید تا خنک شود. سپس با شدت شروع به هم زدن دسر نمایید تا دوباره به حالت اول برگردد.