هیچ گاه گوشت را روی شعله آتش یا دود آتش کباب نکنید..
کباب کردن گوشت ,کباب کردن گوشت و خوردن گوشت کبابی یکی از لذت بخش ترین کارهای دنیا مخصوصا در مسافرت است. اما گوشت های کبابی ممکن است مضراتی هم برای بدن تان داشته باشند. با ما همراه شوید تا اصول کباب کردن گوشت را بدانید.
گوشت کبابشده روی آتش بسیار زیانآور است. مواد گوشتی که به علت کباب کردن میسوزد، بنزپیرین ایجاد میکند و به همین علت است که برای کباب کردن گوشت از دستگاه الکتریکی (مولد) گاز استفاده میکنیم تا احتمال تماس گوشت با شعله آتش کمتر شود. بهخصوص توصیه میشود که از ریخته شدن (ریزش) روغن روی شعله آتش جلوگیری شود تا بنزپیرین تولید نشود.
اگر روغن روی آتش بریزد باعث ایجاد هیدروکربنهای آروماتیک (معطر) چندحلقهای شبیه بنزپیرین میشود که اینگونه مواد سرطان زا هستند. این مواد از طریق دود (آتش) روی گوشت قرار گرفته و زیانآور هستند.
• وقتی شما در محیط باز روی حرارت ( آتش افروخته ) چیزی را کباب می کنید فقط از زغال فشرده ( بریکت ) استفاده کنید.
• هیچ گاه گوشت را روی شعله آتش یا دود آتش کباب نکنید بلکه آن را روی آتش که چوب روشن و سوخته شده باشد، کباب کنید.
یعنی این آتش باید حدود 30 تا 60 دقیقه خوب روشن و سوخته شود
تا آماده برای کباب کردن گوشت شود.
• بهتر است که گوشت کبابی را روی تورهای مخصوص آلومینیومی یا فویلهای آلومینیومی قرار دهید
تا مانع از ریزش روغن روی آتش شود.
• از خوردن مواد سوخته شده روی سطح گوشت که ممکن است گهگاه هم خوشمزه باشد، جدا پرهیز کنید.
• از کباب کردن سوسیس، گوشتهای کنسرو شده،
همبرگر و ژامبون ( گوشت دودی ) خودداری کنید
زیرا نیتروزامین از طریق گرمای زیاد درست شده و این ماده سرطان زا است.
• بهتر است که از گوشت های کمچربی دارتر مثل استیک، گوشت گردن قطعه قطعه شده استیک یا کتلت مرغ و گوشت گوساله استفاده شود.
همچنین مواد گیاهی به عنوان مثال پاپریکا (Paprika)، سیب زمینی و ذرت یا گوشتهای مثل تون ماهی، ماهی قزلآلا و ماهی آزاد مصرف شود.
• اگر به دنبال مواد خوشمزه تر هستید و خود نیز شخصی خوش ذائقهاید،
میتوانید از سس معمولی یا سسهای دیگر استفاده کرده
و همراه کباب، سالاد تازه، سبزیجات و میوه تازه مصرف کنید
یا حتی میتوانید به عنوان دسر همراه غذا یک بشقاب موز کبابشده بخورید.
• باید از داغ کردن بسیار زیاد چربی اجتناب کرد
زیرا گرمای زیاد چربیهای غیراشباع (مفید) و همچنین ویتامینهای C ،A و E را از بین میبرد.
در این صورت است که احتمال بروز سرطان در روده بزرگ افزایش پیدا میکند.
سرخ کردن زیاد غذا میتواند مواد مضر زیادی ایجاد کند
که ضرر آنها برای بدن انسان همانند مواد سمی موجود در زرده تخم مرغ فاسد شده و گندیده است.
تبیان
به گزارش شفاف، تازهترین مطالعات محققان در انجمن سرطان آمریکا نشان داده است، افرادی که به سرطان سینه مبتلا بودند، مراحل درمانی را پشت سر گذاشتهاند و از این بیماری جان سالم به در بردهاند با مصرف گوشت کبابی و گریل شده، خطر مرگ خود را تا یک چهارم افزایش میدهند.
تحقیقات دانشمندان کارولینای شمالی که در مجله مؤسسه ملی سرطان نیز منتشر شده نشان میدهد، گوشت پخته شده در دمای بالا چه به صورت کبابی آماده شود و چه در ماهیتابه با دمای بالا طبخ شود خطر ابتلا به بعضی از سرطانها را افزایش میدهد که سرطان سینه یکی از آنها به شمار میآید؛ این درحالیست که مصرف این نوع گوشت خطر مرگ بازماندگان سرطان سینه را نیز تا حد قابل توجهی افزایش میدهد.
سرطان پوست و سرطان سینه در زنان بیشترین کشته را نسبت به دیگر انواع سرطان دارد که با کمی مطالعه، تحقیق و جستوجوی آنچه که باید انجام داد و یا نداد میتوان از آمار رو به رشد مرگ افراد مبتلا به سرطان سینه جلوگیری کرد.
شواهد نشان داده، حتی افرادی که جان سالم از سرطان سینه به در میبرند، با مصرف گوشت کبابی، گریل شده و یا طبخ با حرارت زیاد در ماهیتابه جان خود را در خطر میاندازند و احتمال مرگ خود را افزایش میدهند.
مؤسسه ملی سرطان آمریکا برای دستیابی به نتیجه قطعی
در این زمینه 1508 خانم را تحت نظر گرفت و بعد از بررسی تغذیه آنها در طول
یک سال گفت: احتمال مرگ کسانیکه از گوشت کباب استفاده میکنند، 23 درصد
بیشتر است.
یک غذای خوب در کنار خانواده می تواند بسیار لذت بخش باشد اگر این غذا مغذی و مفید هم باشد دیگر همه چیز تکمیل و عالی است. ماهی با گوجه فرنگی کبابی از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. سس خردل در پخت این ماهی به دو منظور استفاده می شود، هم برای مزه دار کردن فیله ها، و هم برای این که کمک کند تا پودر سوخاری به آن ها بچسبد.
مواد لازم:
گوجه فرنگی ۶ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
ترخون خشک یک و نیم قاشق چای خوری
شکر نوک انگشت
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
سس مایونز ۳۳/۱۰۰ پیمانه
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
نان تست ۳ برش
فیله ماهی ۴ تکه
سس خردل ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1- از قبل فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2- گوجه فرنگی ها را در سینی فر بریزید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق چای خوری ترخون خشک شده، شکر، نمک و فلفل سیاه را روی گوجه ها بریزید و بعد با هم ترکیب کنید. سپس گوجه ها را مرتب کنید، به نحوی که سمت بریده شده ی آن ها رو به بالا باشند. سینی را در فر بگذارید و آن ها را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کبابی کنید.
3- در این میان، سس را آماده کنید. در کاسه ی کوچکی، سس مایونز را با نصف قاشق چای خوری ترخون خشک شده و آبلیمو ترکیب کنید. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.
4-تکه های نان رابه همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در غذاساز بریزید و بزنید تا کاملا خرد و یکدست شوند.
5-در کف سینی فر، فویل آلومینیومی پهن کنید و آن را با روغن زیتون چرب کنید. فیله های ماهی را روی فویل بچینید، به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. کمی سس خردل روی هر یک بمالید و بعد نان پودر شده را روی آن ها پخش کنید و با دست آن ها را فشار دهید تا به خوبی به هم بچسبند.
6- فیله های ماهی را برای ۶ تا ۸ دقیقه، تا زمانی که مغز پخت و طلایی رنگ شوند، در فر بپزید.
7- فیله های ماهی را به همراه گوجه های کبابی و سس آماده شده سرو کنید.
نکات:
1- گوجه فرنگی ها را تمیز بشویید و از وسط نصف کنید.
2- به روغن زیتون اضافی برای پخت ماهی ها نیاز دارید.
3- از ۴ عدد فیله ماهی دلخواه، هر کدام به وزن تقریبا ۱۷۰ گرم استفاده کنید.
هیچ گاه گوشت را روی شعله آتش یا دود آتش کباب نکنید بلکه آن را روی آتش که چوب روشن و سوخته شده باشد، کباب کنید. یعنی این آتش باید حدود 30 تا 60 دقیقه خوب روشن و سوخته شود تا آماده برای کباب کردن گوشت شود.
بهتر است که گوشت کبابی را روی تورهای مخصوص آلومینیومی یا فویلهای آلومینیومی قرار دهید تا مانع از ریزش روغن روی آتش شود.
از خوردن مواد سوختهشده روی سطح گوشت که ممکن است گهگاه هم خوشمزه باشد، جدا پرهیز کنید.
از کباب کردن سوسیس، گوشتهای کنسروشده، همبرگر و ژامبون (گوشت دودی) خودداری کنید زیرا نیتروزامین از طریق گرمای زیاد درست شده و این ماده سرطانزا است.
بهتر است که از گوشتهای کمچربیدارتر مثل استیک، گوشت گردن قطعهقطعه شده استیک یا کتلت مرغ و گوشت گوساله استفاده شود. همچنین مواد گیاهی بهعنوان مثال پاپریکا (Paprika)، سیبزمینی و ذرت یا گوشتهای مثل تون ماهی، ماهی قزلآلا و ماهی آزاد مصرف شود.
اگر به دنبال مواد خوشمزهتر هستید و خود نیز شخصی خوشذائقهاید، میتوانید از سس معمولی یا سسهای دیگر استفاده کرده و همراه کباب، سالاد تازه، سبزیجات و میوه تازه مصرف کنید یا حتی میتوانید بهعنوان دسر همراه غذا یک بشقاب موز کبابشده بخورید.
باید از داغ کردن بسیار زیاد چربی اجتناب کرد زیرا گرمای زیاد چربیهای غیراشباع (مفید) و همچنین ویتامینهای C ،A و E را از بین میبرد. در این صورت است که احتمال بروز سرطان در روده بزرگ افزایش پیدا میکند. سرخ کردن زیاد غذا میتواند مواد مضر زیادی ایجاد کند که ضرر آنها برای بدن انسان همانند مواد سمی موجود در زرده تخممرغ فاسدشده و گندیده است.
سرطان و آلودگی هوا
افزایش فلزات سنگین (سمی) در سرتاسر جهان باعث آلودگی هوا میشود. مثلا افزایش سرب و کادمیوم میتواند میزان ابتلا را به سرطان در انسان افزایش دهد.
گیاهان نقش بسیار عمدهای در پاکسازی فلزات سنگین از محیط زیست و هوا دارند و آلودگی هوا را تا حدودی کاهش میدهند، اما باید به یاد داشت با اینکه گیاهان میتوانند فلزات سنگین را اصطلاحا بشورانند و برطرف کنند، عمدتا این مسئله در مورد کادمیوم عملا امکانپذیر نیست. همچنین باید بدانیم که بعضی سموم در گیاهان و حیوانات هستند که سمیت آنها دست کمی از مسمومیت با فلزات سنگین ندارد، از این جمله بهخصوص میتوان به سمهای موجود در اندامهای داخلی قارچ وحشی (جنگلی) و اختاپوس (هشتپا) اشاره کرد.
در کبد گاوها، بهخصوص آنها که پیرتر هستند و از علوفه حاوی سرب و کادمیوم تغذیه میکنند، میتوان سرب و کادمیوم را مشاهده کرد، بنابراین باید توجه کرد که از خوردن این گونه علوفه (حاوی فلزات سنگین) اجتناب شود.
توصیههای زیر برای جلوگیری یا ایجاد سرطان (در امر تغذیه) توصیه میشود:
از چاقی و پرخوری پرهیز و از مواد غذایی کمچربیتر استفاده کنید، خوردن زیاد گوشت نیز سفارش نمیشود.
سعی کنید هر روز سبزی تازه، میوه و غلات پوستکندهنشده و نیمخام استفاده کنید.
سبزیجات و میوهها را حتما با آب بشویید و برگهای خارجی سالاد را که ممکن است حاوی جذب فلزات سنگین از هوا باشد، دور بریزید و از خوردن بیش از حد قارچ صحرایی خودداری کنید.
سبزیجات پر از نیترات را گرم نکنید.
سعی کنید بیشتر سبزیجاتی را مصرف کنید که به صورت طبیعی به عمل آمدهاند اما مصرف سبزیجاتی که به شکل مصنوعی (گلخانهای) به دست آمده نیز ایرادی ندارد اما باید توجه کنید که اینگونه سبزیجات را باید قبل از مصرف با آب به خوبی شست. سعی کنید میوهجات را با پوست آنها بخورید زیرا پوست آنها حاوی مواد مفید است.
حتیالامکان از خوردن مواد کنسروشده (با نمک یا ماهی دودی) پرهیز کنید بهخصوص از خوردن لایههای چربی ژامبون و سوسیس و ماهی دودی بپرهیزید.
قبل از کباب کردن گوشت، ملاحظات و سفارشات تهیه آن را رعایت کنید، همانند اینکه گوشت دور از شعله مستقیم آتش یا اینکه با زغال (خاکستری رنگ) کباب شود.
از خوردن غذای کپکزده اجتناب کنید. پوست نازک و قهوهای رنگ بادامهای مختلف را نخورید.
از خوردن قهوه زیاد و مواد الکلی اجتناب کنید.
سیگار نکشید که هم انواع سرطانها را در بدن ایجاد میکند و هم باعث بروز بیماریهای قلبی میشود. بهطور کلی در صورتی که سیگار تا آخر عمر مصرف شود، بهطور متوسط 10 سال عمر انسان را کم میکند. با پرهیز از مصرف مواد دخانی به تنهایی میتوان در جامعه از بروز 30 درصد سرطانها جلوگیری کرد.
مصرف غذای سالم، همراه باداشتن تحرک روزانه برای جلوگیری از ازدیاد وزن سبب کاهش سرطانها در یک سوم از افراد جامعه میشود.
برای طبخ ماهی و گوجه فرنگی بهترین دستور پخت را برای شما داریم که می توانید از این غذای خوشمزه میل نمایید. ماهی با گوجه فرنگی کبابی از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. سس خردل در پخت این ماهی به دو منظور استفاده می شود، هم برای مزه دار کردن فیله ها، و هم برای این که کمک کند تا پودر سوخاری به آن ها بچسبد.
مواد لازم:
گوجه فرنگی ۶ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
ترخون خشک یک و نیم قاشق چای خوری
شکر نوک انگشت
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
سس مایونز ۳۳/۱۰۰ پیمانه
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
نان تست ۳ برش
فیله ماهی ۴ تکه
سس خردل ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1- از قبل فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2- گوجه فرنگی ها را در سینی فر بریزید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق چای خوری ترخون خشک شده، شکر، نمک و فلفل سیاه را روی گوجه ها بریزید و بعد با هم ترکیب کنید. سپس گوجه ها را مرتب کنید، به نحوی که سمت بریده شده ی آن ها رو به بالا باشند. سینی را در فر بگذارید و آن ها را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کبابی کنید.
3- در این میان، سس را آماده کنید. در کاسه ی کوچکی، سس مایونز را با نصف قاشق چای خوری ترخون خشک شده و آبلیمو ترکیب کنید. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.
4-تکه های نان رابه همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در غذاساز بریزید و بزنید تا کاملا خرد و یکدست شوند.
5-در کف سینی فر، فویل آلومینیومی پهن کنید و آن را با روغن زیتون چرب کنید. فیله های ماهی را روی فویل بچینید، به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. کمی سس خردل روی هر یک بمالید و بعد نان پودر شده را روی آن ها پخش کنید و با دست آن ها را فشار دهید تا به خوبی به هم بچسبند.
6- فیله های ماهی را برای ۶ تا ۸ دقیقه، تا زمانی که مغز پخت و طلایی رنگ شوند، در فر بپزید.
7- فیله های ماهی را به همراه گوجه های کبابی و سس آماده شده سرو کنید.
نکات:
1- گوجه فرنگی ها را تمیز بشویید و از وسط نصف کنید.
2- به روغن زیتون اضافی برای پخت ماهی ها نیاز دارید.
3- از ۴ عدد فیله ماهی دلخواه، هر کدام به وزن تقریبا ۱۷۰ گرم استفاده کنید.
وب سایت آشپزباشی: ماهی با گوجه فرنگی کبابی از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. سس خردل در پخت این ماهی به دو منظور استفاده می شود، هم برای مزه دار کردن فیله ها، و هم برای این که کمک کند تا پودر سوخاری به آن ها بچسبد.
مواد لازم:
1- از قبل فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2- گوجه فرنگی ها را در سینی فر بریزید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق چای خوری ترخون خشک شده، شکر، نمک و فلفل سیاه را روی گوجه ها بریزید و بعد با هم ترکیب کنید. سپس گوجه ها را مرتب کنید، به نحوی که سمت بریده شده ی آن ها رو به بالا باشند. سینی را در فر بگذارید و آن ها را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کبابی کنید.
3- در این میان، سس را آماده کنید. در کاسه ی کوچکی، سس مایونز را با نصف قاشق چای خوری ترخون خشک شده و آبلیمو ترکیب کنید. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.
4-تکه های نان رابه همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در غذاساز بریزید و بزنید تا کاملا خرد و یکدست شوند.
5-در کف سینی فر، فویل آلومینیومی پهن کنید و آن را با روغن زیتون چرب کنید. فیله های ماهی را روی فویل بچینید، به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. کمی سس خردل روی هر یک بمالید و بعد نان پودر شده را روی آن ها پخش کنید و با دست آن ها را فشار دهید تا به خوبی به هم بچسبند.
6- فیله های ماهی را برای ۶ تا ۸ دقیقه، تا زمانی که مغز پخت و طلایی رنگ شوند، در فر بپزید.
7- فیله های ماهی را به همراه گوجه های کبابی و سس آماده شده سرو کنید.
1- گوجه فرنگی ها را تمیز بشویید و از وسط نصف کنید.
2- به روغن زیتون اضافی برای پخت ماهی ها نیاز دارید.
3- از ۴ عدد فیله ماهی دلخواه، هر کدام به وزن تقریبا ۱۷۰ گرم استفاده کنید.
بادمجان کبابی یکی از پایه های اصلی آشپزی شمالی است. برای تهیه بادمجان کبابی میتوانید از روش کبابی کردن بادمجان در فر یا روی گاز استفاده کنید.
خوب است بدانید که کبابی کردن بادمجان آنقدرها هم سخت نیست و میتوان از راههای دیگری نیز یک بادمجان کبابی عالی تهیه کرد. در اینجا دو راه مناسب و بدون دردسر برای این کار به شما آموزش میدهیم.
امیدواریم این آموزش برای شما مفید واقع شود و از این پس برای تهیه غذاهایی که به بادمجان کبابی نیاز دارند، از هر یک از این راهها که برای شما راحتتر و مناسبتر است استفاده کرده و از عطر بینظیر دود بهرهمند شوید.
برای پوست کندن بادمجان کبابی بهتر است بعد از کبابی کردن بادمجانها آنها را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند، به این ترتیب پوست سوخته آنها راحتتر جدا میشود.
ار هر یک از راهها که راحتتر هستید استفاده کنید و بعد از پوست کندن بادمجانهای کبابی، آنها را برای ساطوری کردن یا فریزکردن آماده کنید.
گردآوری: گروه آشپزی ستاره
یک راه آسان برای تهیه بال مرغ کبابی کره ای بسیار خوشمزه !
بال مرغ کبابی از آن دسته غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد و درست کردنش آنقدرها سخت نیست اما این مقاله را از دست ندهید چراکه میخواهیم طرز تهیه یک بال کبابی متفاوت را آموزش دهیم.
به گزارش آلامتو و به نقل از آی بانو؛ اگر تا به حال در خانه بال مرغ درست نکردهاید، پس ضرر کردهاید. این مواد بسیار ارزان هستند، اما نتیجه فوقالعاده ترد، دلچسب و عالی است! منتظر روز بازی یا مهمانی بعدی نشوید، همین اکنون این غذا را برای شام تهیه کنید! ما شما را بابت دولپی خوردن این غذا، سسی شدن دستها و صورتتان، ایجاد صداهای خاص از دهانتان مسخره نخواهیم کرد.
اگر تصمیم دارید این غذا را برای مهمانها تهیه کنید، مطمئن باشید که باید زیاد درست کنید. حتی اگر آن را در کنار غذای دیگری سرو میکنید، برای هر نفر حداقل ۵ تکه در نظر بگیرید. یکی از چیزهایی که این بالها را اینقدر خوشمزه میکند، اضافه کردن سس گوچوجنگ است. سسی غلیظ، فلفلی، شیرین و خوش طعم که مطمئنم برای همه غذاها استفاده خواهید کرد!
بالهای مرغ را طبق دستور آماده کنید.
۴۰ الی ۴۶ بال مرغ
۲ کیلو بال مرغ
۲ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
۲/۱ قاشق غذاخوری نمک
۲/۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
۳ قاشق غذاخوری سس گوچوجنگ کرهایی
۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت مخلوط با ۱ قاشق غذاخوری آب سرد
۳ قاشق غذاخوری شکر آسیاب شده
۲ قاشق غذاخوری عسل
۴/۱ فنجان سس سویا
۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب
۱ حبه سیر، ساطوری شده
۱ تکه کوچک زنجبیل، ساطوری شده
۲ قاشق چایخوری دانهی کنجد
۱ بوته کوچک پیازچه، ریزشده
۱. فر را از قبل در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید، توری مشبک فر را روی سینی فر قرار دهید. مفصل هر یک از بالها را از آن جدا کنید تا بالهای کوچک و جمع و جوری داشته باشید.
۲. بالها را با دستمال خشک کنید، سپس آنها را در کاسهایی بزرگ بریزید و بکینگ پودر، نمک و فلفل را به آن بیافزائید. مواد را خوب هم بزنید.
۳. یک ردیف بال روی توری قرار دهید به نحوی که قسمت پوستدار به سمت بالا باشد. به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه پایین فر قرار دهید.
۴. پس از ۳۰ دقیقه پخت، دمای فر را به ۴۲۵ درجه فارنهایت تغییر دهید، توری را خارج کرده و به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید تا بالها طلایی و ترد شوند. سپس توری را از فر خارج کنید تا به آرامی سرد شوند.
۵. تمام مواد مخصوص سس را درون ماهی تابه ریخته، هم بزنید و اجازه دهید تا به جوش بیفتد. بگذارید به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه بجوشد و غل بزند تا سس غلیظ و کم شود. گاز را خاموش کنید.
۶. بالها را درون کاسهایی بزرگ بریزید و با دقت زیاد نیمی از سس غیظ را روی آنها بریزید. همه مواد را مخلوط کنید، سپس دانههای کنجد، پیازچهها و مابقی سس را روی بالها بریزید تا در سس غرق شوند.
شما میتوانید برای مهمانی خود سالمون کبابی با پیازچه درست کنید که بسیار شیک و مجلسی می باشد.سالمون کبابی با پیازچه و پستوی نعناع و کاپاریس از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت اسـت که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. وقتی سالمون را کبابی می کنید، بسیار نرم، کره ای و پرجلوه می شود.
مواد لازم:
روغن زیتون ۱ پیمانه
پیازچه ۷۰۰ گرم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
ماهی سالمون ۱ عدد
برگ نعناع ۲ پیمانه
بادام ۲ قاشق غذاخوری
کاپاریس ۱/۴ پیمانه
لیمو ۲ عدد
طرز تهیه:
از قبل فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ۲ عدد سینی فر را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید.پیازچه ها را به طور مساوی در سینی ها بریزید و بر روی هر سینی ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بپاشید. به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید. آن ها را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید
تا پیازچه ها از زیر قهوه ای طلایی شوند. در میان پخت سینی ها را بچرخانید، همچنین اگر از ۲ طبقه ی فر برای این کار استفاده می کنید، جای سینی ها را هم عوض کنید. بعد از این مدت، آن ها را از فر خارج کنید. حرارت را به ۱۶۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید.
بگذارید تا پیازچه ها خنک شوند و سپس آن ها را به یک سینی فر منتقل کنید.ماهی سالمون را روی پیازچه ها بگذارید، بر روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و به آن نمک و فلفل سیاه بزنید. آن را برای حدود ۲۰ دقیقه در طبقه ی پایین فر تا مغز پخت شود، بپزید.
در این میان برای تهیه پستو، نصف پیمانه روغن زیتون باقیمانده را با برگ های نعناع، بادام، کاپاریس، نصف قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه در غذاساز ریخته و تا یکدست شوند، بزنید.ماهی و پیازچه ها را از فر خارج کنید، با احتیاط آن را در ظرف مورد نظر برای سرو قرار دهید. آن را با برش های لیمو و سس پستوی نعناع و کاپاریس میل کنید.
نکات:
1- پیازچه ها را پاک کرده و بشویید. آن ها را از طول نصف کنید.
2- از فیله ی ماهی سالمون بدون پوست و به وزن تقریبا ۱ کیلو و ۴۰۰ گرم استفاده کنید.
3- از بادام بو داده استفاده کنید.
4- قبل از استفاده کاپاریس را آبکشی کرده و خشک کنید.
مواد لازم:
1-از قبل فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ۲ عدد سینی فر را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید.
2-پیازچه ها را به طور مساوی در سینی ها بریزید و بر روی هر سینی ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بپاشید. به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید. آن ها را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پیازچه ها از زیر قهوه ای طلایی شوند. در میان پخت سینی ها را بچرخانید، همچنین اگر از ۲ طبقه ی فر برای این کار استفاده می کنید، جای سینی ها را هم عوض کنید. بعد از این مدت، آن ها را از فر خارج کنید. حرارت را به ۱۶۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید. بگذارید تا پیازچه ها خنک شوند و سپس آن ها را به یک سینی فر منتقل کنید.
3-ماهی سالمون را روی پیازچه ها بگذارید، بر روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و به آن نمک و فلفل سیاه بزنید. آن را برای حدود ۲۰ دقیقه در طبقه ی پایین فر تا مغز پخت شود، بپزید.
4-در این میان برای تهیه پستو، نصف پیمانه روغن زیتون باقیمانده را با برگ های نعناع، بادام، کاپاریس، نصف قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه در غذاساز ریخته و تا یکدست شوند، بزنید.
5-ماهی و پیازچه ها را از فر خارج کنید، با احتیاط آن را در ظرف مورد نظر برای سرو قرار دهید. آن را با برش های لیمو و سس پستوی نعناع و کاپاریس میل کنید.
نکات:
1- پیازچه ها را پاک کرده و بشویید. آن ها را از طول نصف کنید.
2- از فیله ی ماهی سالمون بدون پوست و به وزن تقریبا ۱ کیلو و ۴۰۰ گرم استفاده کنید.
3- از بادام بو داده استفاده کنید.
4- قبل از استفاده کاپاریس را آبکشی کرده و خشک کنید.