طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی

[ad_1]
مفیدستان:

وب سایت نازخاتون: قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود، ” قورمه” به گوشتی گفته می شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می شود، قدیم از این نوع گوشت خیلی در منطقه آذربایجان استفاده می شد که معروفترین آن ها شوربای قورمه و قورمه سبزی است.

چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق کرده و شده آن چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می شود، قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته می شود و روش های طبخ آن هم متفاوت است سبزیجات و چاشنی هایی که استفاده می شود و حتی نوع گوشت آن هم فرق می کند.

مواد لازم :

• لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا چیتی)     یک پیمانه
•  سبزی خرد شده     شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم
• پودر شنبلیله      دو قاشق غذاخوری
•  گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله      ۵۰۰ گرم
• پیاز     ۲ عدد
• لیمو عمانی     ۴ عدد
• روغن ، نمک و زعفران     مقداری

طرز تهیه:

1-لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید.

2-سبزی را شسته و خشک کنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید، هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به همان اندازه هم ویتامین های آن کمتر می شود!

3-پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا جائی که رنگ گوشت تغییرکند ( بستگی به سلیقه خودتان دارد که گوشت را چقدر تفت بدهید من معمولا زیاد تفت می دهم تا کمی سرخ شود ) آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید، لیمو عمانی ها را هم بشوئید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید در قابلمه خورش، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا بپزد، در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید، وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، سپس شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید جابیفتد.

4-هرچقدر خورش بیشتر جابیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می دهد و در عین حال خواص تغذیه ای آن کمتر می شود!

نکات:

1-در پخت خورش قورمه سبزی انتخاب با شماست که غذای سالمی بپزید یا سلامت غذا را فدای زیبائی ظاهری خورش بکنید!

2- نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است بعلاوه اگر گوشت گوساله استفاده کنید زمان پخت آن ها تقریبا” برابر است.

3-زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه می کند.

4- شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می کند، بعضی ها مخصوصا” آذری ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف کرد.

5- نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کند.

6-در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می کنند.

7-تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنیم.

8- می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
خورش قورمه سبزی طرز تهیه خورشت قورمه سبزیقورمه سبزیخورش قورمه سبزیآموزش پخت خورشت قورمه سبزیطرز تهیه خورش قورمه سبزیخورش طرز تهیه خورش فسنجان، خورش فسنجانطرز تهیه خورش فسنجانفسنجانطرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلیخورشت فسنجانطرز تهیه خورش قورمه سبزی فریده سادات نوشته شده در ۱۱ بهمن ۱۳۹۳ ساعت ۹۲۷ ممنون از دستور عالی قورمه سبزی واقعا دستور طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با طعمی فوق …آشپزیدستور طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با طعمی فوق العاده خوشمزه نمکستان برای این پست خورش قورمه سبزی طرز تهیه خورشت قورمه سبزی قورمه سبزیخورش قورمه سبزیآموزش پخت خورشت قورمه سبزیطرز تهیه خورش قورمه سبزیخورش قورمه طرز تهیه خورش فسنجان، خورش فسنجان طرز تهیه خورش فسنجانفسنجانطرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلیخورشت فسنجانطرز تهیه خورش خورش قورمه سبزی فریده سادات نوشته شده در ۱۱ بهمن ۱۳۹۳ ساعت ۹۲۷ ممنون از دستور عالی قورمه سبزی واقعا جای دستور طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با طعمی فوق العاده خوشمزه آشپزی دستور طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با طعمی فوق العاده خوشمزه نمکستان » برای این پست آموزش طرز

لینک منبع :طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی - برترین ها www.bartarinha.ir/fa/news/.../طرز-تهیه-خورش-قورمه-سبزیِ-تبریزی‎Cached22 ژانویه 2017 ... طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی. قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن ... طرز تهیه قورمه سبزی آذری - بیتوته www.beytoote.com/cookery/.../azeri1-pot-roast-vegetables3.html‎Cachedقورمه سبزی آذری طرز پخت قورمه سبزی تبریزی نحوه پخت قورمه سبزی آذری,طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی,طرز تهیه انواع خورش,پخت خورش سبزی آذری,آموزش آشپزی ... سبزی خورشت تبریز(سبزی قورما) :: دنیای اسراء asrafood.ir/1391/03/12/سبزی-خورشت-تبریز(سبزی-قورما)‎Cached Similar1 ژوئن 2012 ... سبزی خورشت میتونم بگم پرطرفدارترین خورشت شهر تبریزه، تو خونه ما که هفته ... مواد تشکیل دهنده ش تقریبا مثل قورمه سبزیه ولی طرز پختش متفاوته. ... دستور اصلیش با لوبیا چشم بلبلی تهیه میشه ولی لوبیا چیتی و قرمز رو هم ... آموزش طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشمزه + تصاویر تزیین mepatogh.ir/133/ghormeh-sabzi/‎Cached23 آوریل 2017 ... روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت :•: به مقدار کافی. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی خوشمزه و جا افتاده. طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه , طرز تهیه ... طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی بهمراه فوت و فن های پخت آن | مجله ... birclick.ir/2017/04/طرز-تهیه-خورش-قورمه-سبزی-تبریزی/‎Cached16 آوریل 2017 ... طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی : مجله اینترنتی بیرکلیک,قورمه سبزی,قرمه سبزی,فوت و فن پخت قورمه سبزی,مواد لازم خورش قورمه سبزی ... طرز تهیه قورمه سبزی به سبک تبریزی ها https://www.irstyle.net/طرز-تهیه-قورمه-سبزی-سبک-تبریزی-ها/‎Cachedطرز تهیه قورمه سبزی به سبک تبریزی ها قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ... ۵- نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کند. خورش قورمه سبزی, طرز تهیه خورشت قورمه سبزی - آکاایران www.akairan.com/ashpazi/khoresh/5924.html‎Cached Similarقورمه سبزی,خورش قورمه سبزی,آموزش پخت خورشت قورمه سبزی,طرز تهیه خورش قورمه سبزی,خورش قورمه سبزی با مرغ,روش تهیه خورشت قورمه سبزی,طرز تهیه خورش قرمه ... طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی - مجله اینترنتی بانوان پرداد tnews.ir/news/482478808330.html طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی. تاریخ درج : 1395/11/06 تعداد نمایش : 183. قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیها است، اصل این غذا آذری می باشد، قورماق ... خورشت قورمه سبزی - فیلم آشپزی www.filmashpazi.com/home/player/22/227‎Cached6 ا کتبر 2016 ... در این فیلم طرز تهیه خورشت قورمه سبزی آموزش داده می شود . موادلازم: پیاز 1عدد. سیر 2حبه. لیمو عمانی 2عدد. گوشت قرمز 500 گرم. سبزی قورمه سرخ شده ... مطبخ خاله خانم - خورش قورمه سبزی matbakhchi.blogfa.com/post-92.aspx‎Cached Similar10 مه 2008 ... مطبخ خاله خانم - خورش قورمه سبزی - به نظر خاله خانم پختن غذا از خوردن غذا لذت ... طرز تهیه : ... سنتی، خورش قورمه سبزی نیز در نواحی مختلف به روشهای مختلفی تهیه ... در تبریز مقدار تره و اسفناج بیشتر از حد معمول است که باعث میشود ...

تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی