به گزارش جام جم سرا ، انجمن آلزایمر آمریکا توصیه به محدود کردن چربی های اشباع، قند و نمک و کلسترول کرده است چون این دسته از خوراکی ها در حال حاضر بزرگترین تهدید برای سلامت مغز هستند. به طوری که مصرف چربی های اشباع خطر سه برابری و مصرف چربی های ترانس خطر 5 برابری ابتلا به آلزایمر را دارد.
با این حال انجمن آلزایمر آمریکا اقدام به معرفی بهترین مواد غذایی برای حفظ سلامت مغز و پیشگیری از آلزایمر کرده است:
انواع توت ها: زغال اخته، تمشک، توت فرنگی و سایر میوه های خانواده توت، دارای غلظت بالایی از آنتی اکسیدان ها هستند که ثابت شده برای افزایش قدرت مغز و مبارزه با رادیکال های آزاد مضر، مفیدند. از آنجا که بدن انسان خود قادر به تولید آنتی اکسیدان نیست، ضروری است از طریق مواد غذایی و یا مکمل ها دریافت شود.
ماهی آزاد: ماهی قزل آلا شامل بالاترین سطوح اسیدهای چرب امگا 3 است. درست مانند آنتی اکسیدان ها، بدن شما اسیدهای چرب امگا 3 را خود تولید نمی کند و اضافه کردن آنها به رژیم غذایی برای سلامت مغز توصیه می شود. محققان دانشگاه مریلند اعلام کرده اند که این چربی ها منجر به کاهش التهاب، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، بهبود حافظه و عملکرد مغز و مبارزه با نوسانات خلقی و افسردگی می شود. انجمن قلب آمریکا حداقل دو وعده ماهی قزل آلا و یا سایر ماهی های چرب را در هفته توصیه می کند.
روغن زیتون: از آنجا که داشتن مغز سالم الهام گرفته از قلب سالم است، مصرف غذاهایی که به حال قلب مفیدند، می تواند خطر ابتلا به آلزایمر را نیز در دوران کهولت کاهش دهد. مصرف رژیم غذایی مدیترانه ای که سرشار از روغن زیتون است، توصیه می شود. روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان هایی برای بهبود یادگیری و افزایش حافظه است.
سبزیجات برگ دار: این سبزیجات به شدت با کاهش سطح ابتلا به زوال شناختی ارتباط دارند. کلم پیچ و اسفناج سردردسته این سبزیجات هستند و هر دو سرشار از ویتامین های گروه ب بخصوص ویتامین ب 6. ویتامین های گروه ب قادر به کوچک کردن ناحیه ای از مغز هستند که مرتبط با بیماری آلزایمر است. کلم پیچ حاوی فلاونوئیدها، ویتامین کا و دیگر خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است.
شربت افرا: استفاده از شیره درخت افرا در حفاظت از سلول ها مغز از آسیب نقش مهمی دارد. ضمن این که عنصر کلیدی برای حفظ عملکرد درست مغز دارد.
چغندر: این سبزی قدرتمند نیز حاوی نیترات ها برای افزایش جریان خون به مغز است. ضمن این چرخه اکسیژن را در بدن بهبود می بخشد و به حفظ عملکرد مغز کمک می کند. نیترات باعث گشادکردن رگ های خونی می شود. اضافه کردن آب چغندر به رژیم غذایی یک راه قدرتمند برای مبارزه با بیماری های شناختی بخصوص آلزایمر است.
منبع: www.medicaldaily.com
به گزارش جام جم سرا به نقل از سرای زندگی ، تیروئید با تنظیم تولید هورمون تیروئید این کارها را انجام می‌دهد اما ترشح زیاد این هورمون موجب پرکاری و ترشح کم آن باعث کم کاری تیروئید می شود. در حالت کم کاری تیروئید فرد از نوسانات وزن، خستگی، افسردگی و ... رنج می برد.
در اینجا به معرفی 5 نمونه از این مواد غذایی مناسب برای این عضو از بدن بیشتر پرداخته شده است:
غذاهای دریایی:
اگر به غذاهای دریایی علاقه مند باشید احتمالا دوست دارید هر نوع ماهی و میگویی را میل کنید. بهتر است بدانید که غذاهای دریایی سرشار از ید هستند و این ماده معدنی برای عملکرد خوب غده تیروئید که تنظیم متابولیسم و رشد را برعهده دارد مفید است. کمبود ید در سلامت تیروئید خلل ایجاد کرده و باعث می شود که شما احساس خستگی و افسردگی کنید و بی انرژی باشید.
سویا:
در خصوص اثرات مثبت و منفی سویا روی غده تیروئید اختلاف نظرهایی وجود دارد. نتایج پژوهشی که محققان مایوکلینیک انجام داده اند نشان می دهد سویا و محصولات به دست آمده از آن مانند شیر سویا و غیره در جذب هورمون های تیروئیدی اختلال ایجاد کرده و برای افرادی که از مشکل کم کاری تیروئید رنج می برند مشکل‌ساز می شود. البته در این خصوص نیاز به بررسی های بیشتری وجود دارد. اگر از اختلالات تیروئید رنج می برید بهتر است در خصوص مصرف سویا و مشتقات آن با پزشک خود مشورت کنید. البته اگر از کمبود ید رنج می برید مصرف سویا مشکلی ایجاد نمی کند اما با این‌حال توصیه می شود که اول با پزشک مشورت کنید.
سبزی های تیره رنگ:
منیزیم در اکثر عملکردهای فیزیکی مهم بدن مانند عملکرد تیروئید نقش دارد. در واقع این ماده معدنی برای ترشح هورمون های تیروئید لازم است. اگر شما به‌اندازه کافی منیزیم مصرف نکنید احتمال اینکه دچار کمبود انرژی، ضربان قلب نامرتب، کرامپ های عضلانی و گرفتگی های دردناک عضلانی شوید؛ بیشتر است. خوشبختانه سبزی های برگ سبز منبع خوب منیزیم هستند. در نتیجه می توانید با مصرف روزانه اسفناج و کاهو و غیره به بهبود عملکرد غده تیروئیدتان کمک کنید.
نمک یددار:
یکی از منابع شناخته شده ید نمک است. نمک های یددار برای مقابله با کمبود این ماده معدنی و بهبود عملکرد تیروئید کارساز هستند. فراموش نکنید اگر میزان ید بدنتان کم باشد، انتخاب نمک دریایی برای نرمال کردن عملکرد تیروئید کار عاقلانه ای نیست. نمک دریایی و نمکی که اغلب برای تهیه غذاهای فراوری شده استفاده می شود ید ندارند.
انواع مغزها:
منیزیم برای عملکرد خوب تیروئید لازم است. در نتیجه اگر مغزهایی مانند بادام، بادام زمینی، گردوی برزیلی و همچنین تخمه کدو میل کنید برای تیروئیدتان. گردوی برزیلی علاوه بر منیزیم حاوی سلنیوم نیز هست که تاثیر زیادی روی تیروئید و سیستم ایمنی بدن دارد. در نتیجه توصیه می شود برای سالم نگه داشتن این غده پروانه‌ای شکل از مصرف دانه ها و مغزها غافل نشوید.
برای خواندن اخبار پزشکی ، سلامت و سبک زندگی در کانال سرای زندگی عضو شوید.
وی افزود: اما آن دسته دیگر از بیماران که آنزیم کبدی آنها پایین است، می‌توانند روزه بگیرند و از طرفی روزه برای آنها مفید است، اما باید به خاطر داشته باشند در وعده افطار به میزانی مواد غذایی مصرف کنند که کالری زیادی دریافت نکرده باشند.
این فوق تخصص گوارش و کبد، با بیان اینکه بیماران مبتلا به کبد چرب دچار افزایش وزن و کاهش تحرک هستند، عنوان کرد: به این بیماران توصیه میشود در وعده سحری و به خصوص افطار از مصرف مواد غذایی چرب، آماده، فست‌فود، نوشابه و دوغ‌های گازدار و مواد غذایی شیرین به شدت خودداری کنند، زیرا مصرف این دسته از غذاها میتواند موجب افزایش وزن در آنها شود.
فره‌وش در بخش دیگری از سخنانش یادآور شد: به بیماران مبتلا به کبد چرب که قادر به روزهداری هستند توصیه میشود در این ایام به کاهش وزن خود توجه داشته باشند و دو ساعت بعد از مصرف افطار پیاده‌روی و تحرک داشته باشند.
منبع : آنا
به گزارش جام جم آنلاین ، مکمل‌ها در جایی استفاده می‌شوند که رژیم غذایی فرد دچار نقصان باشد. مکمل‌های غذایی با دارو فرق می‌کند البته استفاده از مکمل با دوپینگ هم فرق می‌کند. محققان استرالیایی مکمل‌ها را به چهار دسته C، B، A و D تقسیم‌بندی می‌کنند.
دسته A: این مکمل‌ها ایمن‌تر و فوایدشان شناخته‌شده‌تر است. انواع مکمل‌های این دسته سه گروه هستند. گروه اول مانند غذا تولید می‌شوند یا شکلات بار و پروتئین بار هستند یا به صورت نوشابه که میزانی از کربوهیدرات و الکترولیت مورد نیاز ورزشکار را جبران می‌کند. این مکمل در صورتی به فرد توصیه میشود که بدن به پروتئین نیاز داشته باشد.
اگر مواد غذایی پروتئین مورد نیاز فرد را تامین می‌کند، مکمل غذایی پروتئین‌دار به او داده نمی‌شود، اما اگر غذا پروتئین مورد نیاز فرد را تامین نکند، پروتئین مکمل به صورت آب پنیر یا آلبومین به فرد داده میشود. اگر پروتئین زیادی به فرد داده شود، بدن نمی‌تواند از این میزان پروتئین در ساخت عضلات استفاده کند، در نتیجه بدن پروتئین را می‌سوزاند و با سوخت پروتئین، اوره تولید میشود. بالا رفتن اوره باعث ایجاد فشار بر کلیه‌ها میشود. پس همین مکمل که بی‌خطر است و در گروه A قرار دارد وقتی خودسرانه و بیش از حد مصرف شود میتواند ضرر داشته باشد.
گروه بعدی مکمل‌ها از دسته‌بندی A، مکمل‌هایی هستند که روی عملکرد ورزشکار موثر واقع میشود مثل کافئین و کراتین. کافئین در چربی‌سوزی و افزایش تمرکز تاثیر می‌گذارد و کراتین قدرت انفجاری فرد را افزایش می‌دهد. این دو نیز زمانی به فرد داده میشود که فرد به آن واقعا نیاز داشته باشد؛ به عنوان مثال اگر فرد، ورزشکار استقامتی باشد کراتین برایش مفید نیست.
کراتین به علت احتباس آب، فقط باعث افزایش وزن در او میشود. پس کراتین برای افرادی که برای سلامت خود ورزش می‌کنند، مفید نیست. کراتین برای ورزشکار حرفه‌ای که قصد بالا بردن رکورد دارد و حتی نیم کیلوگرم اضافه بلند کردن وزنه برایش مهم است، میتواند مفید باشد و البته استفاده از این مکمل در درازمدت میتواند آسیب‌زا باشد و جزو آسیب‌های شغلی محسوب میشود.
دسته B: شواهد علمی برای مفید بودن یا نبودن این دسته کافی نیست و تحقیقات بیشتری باید انجام شود. دسته دوم، مکمل‌های پزشکی محسوب می‌شوند که در حقیقت کمبود ریزمغذی‌ها و ویتامین‌ها را تامین می‌کند. استفاده از این مکمل‌ها به شرطی موثر است که برای فرد مناسب دانسته شود؛ مثلا تجویز آهن برای فردی که دچار کمبود آهن است.
همچنین استفاده از ویتامین D طبق دستور عمل وزارت بهداشت برای عموم افراد 70 ـ 12 ساله، ماهانه 50 هزار واحد است. گفتنی است این ویتامین اگر بیش از حد مورد نیاز استفاده شود میتواند باعث مسمومیت شود. گلوتامین مثالی از مکمل مربوط به دسته B است.
دسته C: شواهد علمی برای مفید بودن آنها ضعیف است؛ اما مصرف‌شان، ممنوع نیست. اسیدهای آمینه شاخه دار جزو این دسته هستند.
دسته D: محرک‌ها جزو این دسته هستند و مصرف آنها ممنوع است. بعضی ریشه‌های گیاهی در این دسته قرار دارند.
آیا ویتامین‌های B کمپلکس و B12 جزو مکمل‌ها هستند؟
خیر، اینها جزو داروها هستند و هر جا شکل مصرف ویتامین‌ها تزریقی باشد، دارو تلقی میشود.
دکتر محمد حسبی - متخصص پزشکی ورزشی
هدف از پاستوریزه کردن شیر، کشتن باکتری‌های بدی است که ممکن است به داخل شیر راه پیدا کرده باشند، اما مشکل اینجاست که پاستوریزه کردن، در کنار از بین بردن همه باکتری‌های بد، باکتری‌های مفید شیر را نیز از بین می‌برد و به ویتامین‌ها و مواد معدنی آن نیز آسیب می‌زند و منجر به شایع ترین مشکلات سلامت میشود که امروز شاهد آنها هستیم.
در طول پاستوریزه شدن، شیر به مدت نیم دقیقه تا بیش از 160 درجه فارنهایت (حدودا 72 درجه سانتیگراد) گرم میشود تا چیزهایی که احتمالا هضم آن برای شما مشکل است، استریلیزه شود. حتی توقف پاستوریزه کردن در درجات پایین تریعنی حدود 145 فارنهایت (حدود 62 درجه سانتیگراد) نیز بسیاری از آنزیم‌های مفید موجود در شیر را از بین می‌برد.
هموژنیزه کردن شیر نیز که از اوایل قرن 20 به یک استاندارد صنعتی تبدیل شد، با نوآرایی مولکول‌های پروتئین و چربی شیر، در نحوه تاثیر‌گذاری آنها بر بدن انسان تغییر ایجاد و ایجاب می‌کند که ویتامین‌های A و D به جهت تقویت خواص شیر به آن اضافه شوند. برخلاف آنچه رسانه‌ها و صنایع لبنی به ما القا می‌کنند، پاستوریزه و هموژنیزه کردن، لزوما برای سلامت ما مفید نیستند.
با این حال شیر به عنوان یک ماده حساس غذایی که قابلیت جذب میکروارگانیسم‌های زیادی را به خود دارد لازم است همواره پیش از مصرف جوشانده شود، یا اینکه به صورت پاستوریزه یا هموژنیزه مصرف شود تا در این صورت سلامت ما به عنوان مصرف‌کنندگان این ماده غذایی مفید بیشتر تامین شود.
منبع: naturalnews.com
مترجم: یاسمین مشرف
به گزارش جام جم آنلاین به نقل از فارس، فریبا جویباری گفت: افرادی که مبتلا به تنگی نفس هستند باید از پرخوری خوردن غذا و نوشیدنی‌های سرد پرهیز کنند. همچنین مواد غذایی که تند و محرک باشد مثل ترشی برایشان خوب نیست.
وی افزود: غذاهای سرخ کردنی، چرب، ماهی تازه، شیر، ماست، میوه‌هایی مثل هندوانه، خیار، نارنگی و پرتقال برایشان خوب نیست.
این متخصص تغذیه گفت: حبوب نفاخی مثل لوبیا، عدس، باقالی و برنامه غذایی این بیماران باید بسیار محدود شود و در مقابل گوشت پرندگانی مثل خروس، کبوتر و کبک برایشان خوب است.
جویباری ادامه داد: سبزی‌های مثل کرفس، شوید، نعناع، آویشن، چغندر از جمله سبزی‌های مفید است چرا که خاصیت این سبزی‌ها تقویت ریه و دستگاه گوارش و رفع سرفه بوده و به نوعی یک آنتی‌هیستامین محسوب می‌شوند.
این متخصص تغذیه گفت: بادام شیرین، پسته، انجیر خشک و مویز نیز از جمله خشکبار مفید هستند که برای رفع سرفه، تنگی نفس و خس‌خس سینه کاربرد دارند. در این زمینه حریریه بادام یا شیر بادام برای رفع خشکی سینه مؤثر است.
این پژوهشگر در ادامه افزود: برای کاهش بیماری آرتروز می توان از روش ماساژ درمانی نیز استفاده کرد. برای این کار در روز یک نوبت پماد ترکیب شده با گیاهان دارویی را یک مقدار بر ناحیه درد بمالید و سپس به مدت 10 دقیقه به صورت ملایم ماساژ دهید.
وی در خصوص روش غذا درمانی بیان کرد: غذاهایی همچون شیر تازه(یک لیوان)، آب زعفران (دو قاشق غذاخوری) و عسل، پودر سنجد، پودر سه مغز، مالت و بارهنگ (هرکدام یک قاشق مربا خوری) را با هم مخلوط کرده و مدام مصرف کنید. قرص روغن ماهی و کلم نیز مواد غذایی مناسبی برای جلوگیری از پوکی و سائیدگی استخوان ها هستند.
پژوهشگر طب گیاهی تاکید کرد: به دلیل مضر بودن کلم برای بیماران تیروئیدی، آنها باید دور این ماده غذایی را خط بکشند و افراد دارای قند خون بالا نیز از خوردن عسل در صبحانه اجتناب کنند.
وی با اشاره به اینکه برای جلوگیری از این بیماری باید از مصرف برخی مواد غذایی اجتناب کرد، افزود: برای جلوگیری از بیماری آرتروز مصرف خوراکی هایی همچون ترشیجات، ماست و میوه ترش، گوشت، چای و غذاهای با طبع سرد را به حداقل برسانید.
عبدالهی در پایان اظهار داشت: اضطراب و تنش های عصبی نیز تاثیر بسزایی در ایجاد بیماری های استخوانی همچون سائیدگی و نرمی استخوان دارد.
به گزارش جام جم آنلاین از ایسنا، بسیاری از افرادی که برنامه‌ای برای افزایش آمادگی جسمانی و تناسب اندام خود دارند، طناب زدن را در این برنامه قرار می‌دهند.
طناب زدن حرکت ورزشی است که ضربان قلب را افزایش می‌دهد و برای افراد با هر نوع آمادگی جسمانی مناسب است.
دلایل مختلفی برای طناب زدن وجود دارد که عبارتند از:
1. افزایش ضربان قلب
طناب زدن با افزایش ضربان قلب منجر به کاهش چربی‌های بدن و قدرتمند شدن عضلات میشود. طناب زدن یکی از موثرترین فرم‌های حرکت قلبی – عروقی است و تنها با پنج دقیقه طناب زدن میتواند به اندازه نیم مایل دویدن کالری بسوزاند.
2. طناب زدن برای افراد با آمادگی های جسمانی مختلف مناسب است
افراد با هر نوع آمادگی جسمانی می‌توانند از طناب زدن فایده ببرند. تنها کافی است که با روزی پنج دقیقه طناب زدن شروع کنید و کم کم این زمان را افزایش دهید. در حال حاضر طناب‌های هوشمندی نیز در بازار وجود دارند که تعداد طناب زدن را می شمارند.
3. طناب زدن فواید متعددی دارد
طناب زدن بر روی قسمت‌های مختلف بدن کار می‌کند. ضمنا روش‌های مختلف طناب زدن وجود دارد که هر کدام از آنها تمرکز این فعالیت را بر روی قسمت خاصی از بدن قرار می‌دهند. طناب زدن متعادل و قدرت بدن را نیز افزایش می‌دهد.
به گزارش جام جم آنلاین از مهر، با شروع دوره یائسگی علائمی در زنان بروز می کند که از آن جمله می توان به گُرگرفتگی، مشکل در خواب، کاهش تمایلات جنسی و نوسانات اخلاقی اشاره کرد. این علائم ناشی از عدم تعادل هورمونی در بدن است چراکه تخمدان ها دیگر همچون گذشته هورمون استروژن و پروژسترون تولید نمی کنند.
از اینرو به گفته محققان، مصرف ۸ ویتامین می تواند به تعدیل این هورمون ها در بدن کمک کرده و در نتیجه علائم یائسگی تا حدودی کاهش یابند.
۱. ویتامین A
یائسگی ریسک پوکی استخوان را افزایش می دهد، از اینرو مصرف ویتامین A اهمیت زیادی دارد چراکه موجب استحکام و تقویت استخوان ها، بافت های نرم، پوست و دندان ها می شود. بعلاوه، ویتامین A موجب بهبود بینایی و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
۲. ویتامین B۲
این ویتامین که با نام ریبوفلاوین هم شناخته می شود، نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ رشد عادی و متابولیسم دارد. کمبود ویتامین B۲ در بدن با افزایش ریسک مشکلات گوناگون مرتبط با سیستم ایمنی و همچنین افسردگی همراه است. مصرف ویتامین B۲ می تواند به مقابله با علائم دوره یائسگی کمک کند.
۳. ویتامین B۶
ویتامین B۶ موسوم به پیریدوکسین نیز نقش مهمی در تضمین عملکرد نرمال سیستم ایمنی بدن دارد که در نهایت منجر به بهبود خلق و خو و کاهش ریسک افسردگی می شود.
۴. ویتامین B۷
این ویتامین که با نام بیوتین هم شناخته می شود، تاثیر زیادی بر سیستم ایمنی بدن و همچنین پوست و مو دارد. ویتامین B۷ نقش مهمی هم در حفظ میزان سالم کلسترول بدن ایفاء می کند.
۵. ویتامین B۹
ویتامین B۹ یا اسیدفولیک، نقش مهم ویژه ای در سلامت زنان دارد. اثبات شده است که ویتامین B۹ نه تنها در حفظ تعادل هورمون ها مهم است بلکه همزمان موجب کاهش ریسک بیماری قلبی و فشارخون بالا هم می شود.
۶. ویتامین B۱۲
اهمیت این ویتامین در حفظ متابولیسم سالم بدن، پیشگیری از زوال حافظه و افسردگی تایید شده است.
۷. ویتامین C
همه ما با نقش ویتامین C در تقویت سیستم ایمنی بدن آشنا هستیم. این ویتامین در تولید سلول های قرمز خون هم نقش دارد و روند بهبود بدن را تسریع کرده و موجب افزایش رشد بافت ها می شود.
۸. ویتامین D
در کنار ویتامین A، ویتامین D هم تضمین کننده سلامت استخوان هاست درحالیکه همزمان از بروز پوکی استخوان و انواع مختلف سرطان ها هم پیشگیری می کند.
به گزارش جام جم آنلاین به نقل از عصرایران، سیر ماده غذایی خوشبویی نیست اما از فواید سلامت بسیاری برخوردار است و افراد بسیاری در سراسر جهان از آن به انواع مختلف استفاده می کنند. سیر ماده غذایی قدرتمندی است و تنها یک حبه از آن می تواند عطر و طعم متفاوتی به غذای موجود در یک قابلمه بزرگ ببخشد. بسیاری اغلب به اشتباه سیر را یک گیاه دارویی یا ادویه در نظر می گیرند اما از لحاظ فنی، سیر یک سبزی در خانواده ای مشابه با پیاز، تره فرنگی، و موسیر است.
شاید این پرسش را با خود مطرح کرده باشید که آیا خوردن سیر برای من مفید و خوب است؟ به گفته سردبیران مجله «بن اپتیت» که پژوهش های بسیاری در زمینه ادعاهای صورت گرفته درباره سیر انجام داده اند، پاسخ مثبت است.
سیر یکی از معدود محصولات مورد استفاده در سه سیستم درمانی باستانی شامل آیورودا هند، پزشکی سنتی چین، و پزشکی سنتی اروپا بوده است. هزاران سال است که از سیر برای درمان بیماری ها استفاده می شود . نام آن در قدیمی‌ترین متون پزشکی جهان نیز ذکر شده است.
اگرچه مصرف سیر پخته همچنان فواید مختلفی را ارائه می کند اما مصرف این ماده غذایی به صورت خام از تاثیر و کارایی به مراتب بیشتری برای بهبود سلامت برخوردار است.
تفاوت سیر خام
در شرایطی که احتمالا تمایلی به خوردن تخم مرغ خام یا گوشت خام ندارید، هنگامی که موضوع مواد غذایی گیاهی مطرح می شود، طرفداران رژیم های غذایی خام معتقدند که مصرف این مواد به صورت خام می تواند پتانسیل نهفته در آنها را آزاد کند. باور اصلی این است که پختن مواد غذایی موجب از بین رفتن ویتامین های موجود در آنها و تقریبا تمام مواد مغذی تقویت کننده سیستم ایمنی بدن می شود.
در این فلسفه، آماده سازی غذا از اهمیت فوق العاده ای برخودار است. به عنوان یک قاعده، هیچ ماده غذایی بیش از 105 تا 120 درجه فارنهایت (41 تا 49 درجه سانتیگراد) حرارت داده نمی شود و هیچ چیزی پاستوریزه، هموژنیزه، یا با استفاده از آفت کش ها، کودهای شیمیایی، حلال های صنعتی، یا افزودنی های شیمیایی تهیه نمی شود.
قدمت این جنبش به اواخر دهه 1800، یعنی زمانی که دکتر ماکسیمیلیان بیرچر-بنر دریافت می تواند بیماری زردی خود را با خوردن سیب خام درمان کند، باز می گردد. از آن زمان، این که مصرف مواد غذایی خام چگونه می تواند روی انسان تاثیرگذار باشد مورد آزمایش قرار گرفته و امروزه این نوع رژیم غذایی در میان 10 روش برتر کاهش وزن قرار دارد.
در این رژیم غذایی 75 تا 80 درصد مواد غذایی مصرفی به صورت خام هستند تا فرد از فواید آن بهره‌مند شود و در شرایطی که برخی حتی ساشیمی (یا ماهی خام) و پنیر تهیه شده از شیر غیر پاستوریزه را مصرف می کنند، بیشتر پیروان آن را وگان ها تشکیل می دهند. در این حالت است که سیر می تواند به یکی از اجزا اصلی خام خواری تبدیل شود زیرا حتی در این حالت نیز بسیار مغذی است.
فواید سلامت سیر خام
سیر خام به عنوان یک ابرماده غذایی شناخته می شود که سرشار از مواد مغذی است و محصولی سودمند برای سلامت و بهزیستی انسان در نظر گرفته می شود. بخشی از این قدرت از مولکول های اصلی سیر یعنی آلین و آلیناز ناشی می شود که در سلول های مختلف سیر تازه وجود دارند. عطر و طعم متمایز سیر زمانی شکل می گیرد که آلین با آلیناز واکنش می دهد، فرآیندی که هنگام خرد شدن یا حتی آسیب دیدن حبه های سیر تسریع می شود. پس از حدود 10 ثانیه فعالیت فیزیکی، این دو ترکیب ادغام می شوند تا آلیسین فتوشیمیایی، یک عامل ضد میکروبی و ضد قارچی قدرتمند، ایجاد شود.
به رغم آن که نسبتا پایدار است، اما آلیسین طی یک روز از بین می رود. گرما نیز موجب از بین رفتن آلیسین می شود و از این رو مفیدترین حالت استفاده از سیر به صورت خام و طی چند دقیقه پس از خرد کردن حبه های آن است.
اگر قصد دارید از سیر در وعده های غذایی پخته شده استفاده کنید، در آخرین لحظات مراحل پخت و پز سیر را به آن اضافه کنید و یا مقدار اعلام شده در دستور العمل غذا را اضافه کرده و در مرحله آخر پخت و پز مقداری سیر دیگر به آن اضافه کنید.
اگر تمایلی به مصرف سیر خام ندارید می توانید از مکمل های سیر استفاده کنید تا به میزان کافی آلیسین دریافت کنید.
تقویت سیستم ایمنی بدن
نه تنها آلیسین طعمی متمایز به سیر می بخشد بلکه یکی از آنتی اکسیدان های قدرتمند در این ماده غذایی است و یک مبارز فوق العاده در برابر باکتری ها و قارچ ها محسوب می شود. در حقیقت، سیر طی جنگ جهانی دوم برای کمک به سربازان برای مقابله با قانقاریا استفاده می شد. سیر چنان قدرتمند است که مکمل های آن برای مقابله با گلو درد میکروبی، عفونت های استاف و حتی باکتری سیاه زخم با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته اند. در حال حاضر، پژوهش های بیشتری درباره سیر جریان دارند و به نظر می رسد در درمان عفونت های شدید که بدن می تواند در برابر برخی داروها و آنتی بیوتیک های مشخص مقاوم شده باشد، موثر باشد.
سلامت قلب
در مبارزه با بیماری قلبی عروقی، سیر می تواند یک بازیکن کلیدی محسوب شود. بنابر پژوهش جدید دانشگاه UCLA، اسانس سیر چند ساله پیشرفت بیماری قلبی را متوقف کرده و در برخی موارد حتی تجمع پلاک عروق را معکوس ساخته است. سیر می تواند هموسیستئین، یک نشانگر برای بیماری قلبی را کاهش دهد.
بهبود شرایط پوست و پوست سر
ویژگی های ضد قارچی سیر چنان قدرتمند هستند که این گیاه اغلب برای درمان آکنه مورد استفاده قرار گرفته و برخی متخصصان گیاهان دارویی بر این باورند که سیر از توانایی درمان شوره سر برخوردار است زیرا در مقابله با Pityrosporum ovale، قارچی که در پوست سر زندگی می کند و در ایجاد پوسته های سر نقش دارد، موثر عمل می کند. ترکیبات آلیسین نیز با درمان موثر ریزش مو مرتبط هستند و به کاهش ریزش مو کمک می کنند.
فشار خون عادی
مطالعات نشان داده اند که خوردن سیر می تواند به کاهش فشار خون کمک کند که این شرایط می تواند از بروز مسائل سلامت جدی پیشگیری کند. خوردن سیر تولید گاز سولفید هیدروژن را افزایش می دهد که به انبساط رگ های خونی منجر شده و امکان جریان آسان‌تر خون را فراهم می کند و از این رو فشار کمتری بر آنها برای انجام وظیفه خود وارد می شود.
کاهش التهاب
سیر دارای ویژگی های ضد التهابی است و مطالعات بسیاری روی این ویژگی سیر انجام شده اند. سیر حاوی چهار ترکیب گوگردی مختلف است که می تواند به کاهش التهاب کمک کنند. این فایده می تواند شامل حال بیماری های خود ایمنی که در نتیجه واکنشی التهابی شکل می گیرند و همچنین آرتریت (التهاب مفصل) نیز شود.
افزون بر تمام موارد ذکر شده در بالا، سیر منبع خوبی برای تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن مانند ویتامین C، ویتامین B6، منگنز، کلسیم، آهن، و پتاسیم است.
چگونگی انتخاب و نگهداری از سیر
اگر قصد دارید از فواید سیر خام بهره‌مند شوید باید آن را به صورت تازه خریداری کنید. مهمترین نکته هنگام خرید سیر این است که غلاف آن آسیب ندیده باشد. هنگامی که غلاف سیر را در دست خود نگه می دارید باید احساس سنگینی داشته باشید و وقتی آن را به آرامی بین انگشتان خود فشار می دهید باید محکم و سخت به نظر برسد و نه نرم و مرطوب. غلاف های نرم و چروکیده از قدرت مشابه با یک سیر تازه برخوردار نیستند.
در صورت نگهداری مناسب، سیر می تواند برای یک ماه و یا حتی بیشتر تازگی خود را حفظ کند. برای آن که سیر را تا حد ممکن تازه نگه دارید آن را در جای خنک (15 تا 18 درجه سانتیگراد) و دور از نور خورشید قرار دهید. اندکی رطوبت و گردش هوا برای تازه ماندن سیر خوب است اما زمانی که غلاف را باز می کنید توجه داشته باشید که حبه های آن تنها چند روز دوام می آورند.