برای طبخ کوکوی اسپاگتی می توانید مواد را مخلوط کنید و همراه با کالباس گوشت که طعم عالی می دهد غذا را میل نمایید.
کوکوی اسپاگتی با کالباس گوشت
برای 4 تا 6 نفر؛ زمان آماده سازی و پخت 20 دقیقه
مواد لازم:
3 عدد تخم‌مرغ
3 پیمانه اسپاگتی پخته
2 ق س پنیر پارمسان رنده شده
2 /1 پیمانه کالباس گوشت خردشده
4 /1 پیمانه جعفری خردشده
به میزان لازم نمک و فلفل
طرز تهیه:
1 در یک ظرف مناسب تخم‌مرغ‌ها را بریزید و خوب بزنید. مقداری نمک و فلفل هم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید، سپس اسپاگتی پخته را داخل کاسه بریزید و با کمک دست آن را کاملاً آغشته به تخم‌مرغ کنید. کالباس خردشده و نیمی از جعفری خردشده را هم بریزید و به هم زدن مواد ادامه دهید تا مایه کوکوی شما آماده شود.
2 یک تابه نچسب را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. نیمی از پنیر را داخل تابه بریزید. صبر کنید تا پنیر کمی آب شود، سپس مخلوط اسپاگتی را داخل تابه بریزید.
3 وقتی مخلوط کمی خودش را گرفت، کوکو را از تابه خارج کنید، بقیه پنیر را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا آب شود. حالا کوکو را از آن طرف داخل تابه قرار دهید تا آن طرف کوکو که هنوز نپخته است، بپزد. صبر کنید تا کوکو آماده شود، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
4 بعدازآنکه کوکو کمی سرد شد، آن را داخل ظرف موردنظر بریزید و با باقیمانده جعفری آن را تزیین کنید، سپس آن را برش زده و سرو کنید. برای تهیه این کوکو از هر سس اسپاگتی که دوست دارید، می‌توانید استفاده کنید.
یه جور دیگه
حتما لازم نیست که این کوکو را با اسپاگتی و یا کالباس درست کنید می توانید به جای اسپاگتی از پاستاهای دیگر و به جای کالباس از مرغ پخته شده استفاده کنید .
او اولین گام برای تامین سلامت فرآورده‌های گوشتی بخصوص سوسیس و کالباس را حذف خمیر مرغ عنوان کرد، چرا که به گفته این مقام مسئول، اعتماد و اطمینانی به سلامت خمیر مرغ نیست.
حال پرسش این است مگر برای تهیه سوسیس و کالباس نباید گوشت قرمز یا مرغ، چرخ شده و به خمیر تبدیل و درنهایت با دیگر مواد پرکننده مخلوط و تبدیل به سوسیس و کالباس شود. پس چرا گفته میشود خمیر مرغ باید از چرخه تولید حذف شود؟ این خمیر چه مشکلی دارد و مگر از ترکیب چه موادی تهیه میشود که مورد انتظار مقامات مسئول نبوده است؟
دکتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص علوم و صنایع غذایی و نایب‌رئیس کمیته تخصصی بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی ایران در گفت‌وگو با جام‌جم می‌گوید: طبق ضوابط سازمان ملی استاندارد کشور و همچنین وزارت بهداشت، برای استفاده از خمیر مرغ در فرآورده‌های گوشتی مجوزی داده نشده است. به گفته این متخصص، سوسیس و کالباس به طور معمول باید از 50 درصد به بالا حاوی مواد گوشتی به انضمام پرکننده‌هایی چون آرد، نشاسته، پودر شیرخشک، چربی و... باشد و هر چه میزان استفاده از گوشت قرمز و مرغ در این فرآورده‌ها بیشتر باشد از میزان مواد پرکننده کاسته شده و بالطبع محصول با کیفیت‌تر میشود. به طور معمول، ترکیبات سوسیس و کالباس به صورت خمیر، آماده و درون پوشش‌های پلیمری پر شده و سپس به اتاق پخت رفته و در دمای 75 تا 85 درجه سانتی‌گراد پخته میشود.
اما خمیر مرغ چه مشکلی دارد؟
به گفته دکتر دباغ‌مقدم، خمیر مرغ که گفته میشود باید از چرخه تولید حذف شود گوشت مرغ چرخ شده مرغوب نیست و ایرادهایی به آن وارد است. این متخصص با اشاره به اینکه خمیر مرغ به چند روش تهیه میشود، می‌گوید: یک مرغ کامل را فرض کنید که در مراکز مرتبط، گوشت‌های لخم آن جدا میشود. درنهایت آن چیزی که باقی می‌ماند اسکلت به جای مانده از مرغ به همراه برخی زوائد گوشتی متصل به آن است. این اسکلت‌ها به وسیله دستگاهی صنعتی به نام «بادر» خرد و به خمیر مرغ تبدیل میشود. روش دیگر آن است که مرغ‌های پیر و تخمگذار مادر را که اغلب گوشت دیرپز و کم کیفیت و در مقایسه با مرغ‌های گوشتی عرضه شده در بازار چند برابر عمر بیشتری دارند و گوشت آنها مملو از داروهای آنتی‌بیوتیکی یا حتی حامل برخی بیماری‌ها هستند گاهی بدون آن‌که محتویات داخل شکمی آن را خارج کنند، به صورت درسته در بادر به خمیر تبدیل می‌کنند. روش دیگر که در برخی مواقع اتفاق می‌افتد، استفاده از همان زوائد باقیمانده از مرغ‌هایی است که در بعضی مغازه‌ها به اجبار مرغ را برایمان پاک می‌کنند و تمام پوست و زوائد و چربی و دل و روده آن را می‌گیرند و در سطلی می‌ریزند و گاهی اوقات هم زوائد را بر بار وانت بارهایی آلوده می‌بینیم. این زوائد فروخته و درنهایت به خمیر تبدیل شده و گاهی توسط برخی کارخانه‌های سودجو درهمان سوسیس و کالباسی که با ولع خاصی می‌خوریم، ریخته میشود. البته باید حساب تولیدکنندگان خوشنام و با‌سابقه این صنعت را از این کارخانه‌های متقلب جدا کرد.
ردپای خمیر مرغ در دیگر فرآورده‌های گوشتی!
دکتر دباغ‌مقدم ادامه می‌دهد کاش این خمیر فقط در سوسیس و کالباس استفاده می‌شد، اما این ماجرا همچون ستاره‌ای دنباله‌دار است و در برخی دیگر از انواع فرآورده‌های گوشتی همچون بعضی از انواع ناگت‌ها، کباب لقمه و برگرها هم استفاده میشود. به گفته این متخصص صنایع غذایی، چون در کشورمان وسع مالی تعدادی از مردم ضعیف است و نمی‌توانند از پس پرداخت هزینه گوشت لخم و مرغوب برآیند و همچنین پولشان برای خرید چلوکباب مرغوب پرسی 50 تا 60 هزار تومان نمی‌رسد، مجبورند که از فرآورده‌های گوشتی ارزان و گاهی بی‌کیفیت استفاده کنند.
در نتیجه اگر کارخانجات فرآورده‌های گوشتی نیز با گوشت مرغوب محصولاتشان را تهیه کنند، هزینه تولید بالا رفته و قیمت محصول گران میشود و چون می‌دانند درصد فروش‌شان پایین می‌آید از مواد بی‌کیفیت همچون خمیر مرغ و... استفاده می‌کنند که محصولشان برابر با بودجه مصرف‌کننده باشد و به فروش برسد و در واقع بودجه پایین مصرف‌کننده، موجب بروز چنین تخلفاتی میشود. هر چند کارخانجات معتبر و خوشنام همیشه مشتریان خود را دارند و با افزایش تولید و کاهش هزینه‌های سربار، مشکل هزینه محصولات تولیدی را مدیریت می‌کنند. از طرف دیگر وقتی مرغ مادر یا تخمگذار پیر میشود، تولید‌کننده باید برای جبران بخشی از هزینه‌ها به نوعی آن را بفروشد. در نتیجه مرغ پیرش را در قالب فرآورده‌های گوشتی با طعم‌دار‌کردن آن به کمک انواع ادویه‌جات به مصرف‌کننده برخی از انواع برندهای نه‌چندان خوشنام قالب می‌کند.
شناسایی خمیر مرغ سخت است
به گفته این عضو هیات علمی دانشگاه در برخی کارخانجاتی که نظارت کمتری صورت میگیرد گاهی شبانه ضایعات مرغ و دستگاه بادر توسط کامیون به کارخانه انتقال یافته و خمیر مرغ تهیه میشود که وقتی این خمیر با دیگر ترکیبات پرکننده سوسیس و کالباس و بخصوص ادویه‌جات تند و تیز مخلوط شود شناسایی آن بسیار سخت خواهد بود.
از سویی دیگر، وقتی مغز قرمز استخوان مرغ شکسته و به همراه زوائد دیگر خرد میشود رنگ خمیر مرغ را قرمز کرده و گاهی به جای گوشت قرمز هم کاربرد پیدا می‌کند و متاسفانه محصولاتی در بازار به عنوان محصولات گوشتی عرضه میشود که خبری از گوشت قرمز در آن نبوده و هر چه هست خمیر نامرغوب مرغ است که تشخیص آن تنها در معدودی از آزمایشگاه‌های کنترل مواد غذایی یا تحقیقاتی ممکن خواهد بود.
بار میکروبی خمیر مرغ بالاست
دکتر دباغ‌مقدم در پاسخ به این پرسش که استفاده از خمیر مرغ از نظر بار میکروبی چه مضراتی دارد و آیا فرآیند حرارتی سوسیس و کالباس میتواند از بار این آلودگی بکاهد، می‌گوید: بار آلودگی خمیر مرغ در مواردی بسیار بالاست، چرا که جمع‌آوری و حمل و نقل زوائد مرغ گاهی در شرایط آلوده و غیربهداشتی صورت میگیرد. مرغ‌های پیر مادر نیز گاهی حامل میکروب‌اند و به دلیل سن حدود دو سال، گوشت آنها منبع انواع داروهای تجویزی است. به توصیه این متخصص برخی فرآورده‌های خمیری قابل اعتماد نیست و حتی با دید تغذیه سالم نیز نباید بیش از دو تا سه بار در ماه مصرف شود.
سوسیس و کالباس با برندهای غیرمعتبر را نخرید و نخورید
اما آیا علاوه بر کارگاه‌های زیرپله‌ای، کارخانجات گوشتی معتبر هم از خمیر مرغ استفاده می‌کنند؟ دکتر دباغ‌مقدم در این باره می‌گوید: این تخلفات بیشتر مربوط به کارگاه‌های زیر پله‌ای و کارخانجات با برندهای ناشناخته و غیر معتبر است که اغلب در مناطقی، دور از نظارت مستمر بازرسان دامپزشکی و بهداشت صورت میگیرد و برخی اغذیه‌فروشی‌های سطح شهر نیز خریدار چنین محصولاتی هستند. اما به طور معمول، کارخانجات معتبری که چندین دهه است در حال تولید هستند اعتبار خود را با این گونه تخلفات زیر سوال نمی‌برند.
گوشت‌های مورد استفاده در سوسیس و کالباس
به طور استاندارد، چربی مورد استفاده در سوسیس و کالباس از چه نوع باید باشد و از چه قسمت‌هایی از گوشت باید در این فرآورده‌ها استفاده شود؟ این متخصص صنایع غذایی در این باره می‌گوید: گوشت مورد استفاده برای فرآورده‌های گوشتی به طور معمول از قسمت‌های فیله و راسته نیست و اغلب گوشت ران و سردست یا گوشت قلوه گاه (به منظور تنظیم چربی فرمولاسیون) به همراه چربی زیاد یا از انواع گوشت‌های صنعتی است. گوشت صنعتی، گوشتی است که به دلیل برخی ویژگی‌ها برای مصارف مستقیم خانوار کیفیت مطلوبی ندارد و باید هر چه سریع‌تر استفاده شود و چون در فرآیند تهیه سوسیس و کالباس در حد دمای پاستوریزاسیون این قبیل گوشت‌ها حرارت می‌بینند از بار میکروبی آنها کاسته میشود و چربی مورد استفاده در سوسیس و کالباس نیز به طور معمول همان چربی طبیعی همراه گوشت یا انواعی از روغن‌های گیاهی است.
این متخصص با اشاره به اینکه ممنوعیت ورود خمیر مرغ به چرخه سوسیس و کالباس باید با تدبیر و سنجیده صورت گیرد، می‌گوید: وقتی یک ترکیب را از چرخه تولید خارج می‌کنیم باید برای آن جایگزینی قرار دهیم تا تولید‌کننده دوباره و این‌بار مخفیانه‌تر مرتکب این تخلف نشود. به گفته دکتر دباغ‌مقدم، سازمان غذا و دارو به تنهایی نمی‌تواند از پس این مشکل برآید و باید سازمان دامپزشکی کشور و سازمان ملی استاندارد را نیز از همان ابتدای شروع تولید فرآورده‌های گوشتی در این امر دخیل کند. وی توصیه می‌کند در استفاده از خمیر مرغ، ایجاد ضوابط مناسب و عملی همراه با همدلی و نظارت سازمانهای نظارتی بویژه سازمان دامپزشکی کشور و همچنین مشارکت اتحادیه تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی میتواند در موفقیت این موضوع کمک کند.
فاخره بهبهانی / گروه سلامت
طرز تهیه:
گوشت سینه مرغ را همراه با سیرها سه بار چرخ کنید. آرد ذرت را با مواد خشک الک و به گوشت اضافه کنید و ورز دهید. زرده تخم‌مرغ و روغن را هم افزوده، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. قارچ و هویج را هم در خمیر به طور یکنواختی پخش کنید. کیسه فریزری را باز کنید و خمیر را به صورت استوانه با قطر 10 سانتی‌متر ، روی کیسه بگذارید و فشرده رول کنید. دو سر آن را محکم ببندید و یک ساعت در یخچال گذاشته، بعد به مدت 5 /1 ساعت بخارپز کنید. پس از خنک شدن در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شده و با یک کارد تیز برش حلقه‌ای بزنید و استفاده کنید.
چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)
کلمه ساندویچ به معنای قراردادن چیزی در فشار از دو سمت است و چون مواد داخل ساندویچ از دو سمت در پوشش نان قرار میگیرد، این خوراک به نام ساندویچ شناخته میشود. ساندویچ محدود به فست‌فود نمی‌شود و در زبان‌های خارجی که این واژه از آنها برآمده، ساندویچ به معنای نان به همراه پنیر، کره، مارمالاد، مربا، پوره سیب‌زمینی یا هر ماده مناسب دیگر است. اگر می‌خواهید این ساندویچ‌ها هم به اندازه همان ساندویچ‌های معروف قدیمی خوشمزه به نظر آید و خودتان و خصوصا فرزندانتان از خوردنشان لذت ببرید، می‌توانید آنها را با ظاهری متفاوت درست کنید. لازمه انجام این کار، کمی ذوق هنر نقاشی، نان، مواد داخل ساندویچ و به تناسب طرحتان گوجه فرنگی، پنیر پیتزا، هویج، کاهو و سایر مواد توصیه شده است. در اینجا شیوه درست کردن چند ساندویچ با ظاهری جالب را به شما آموزش می‌دهیم. ضمن اینکه توصیه می‌کنیم در خوردن سوسیس و کالباس اصلا زیاده‌روی نکنید.
• باب اسفنجی: شخصیتی که بچه‌ها عاشقش هستند. به شما پیشنهاد می‌کنم برای بهتر درآوردن کار، ابتدا نقاشی‌اش را روی کاغذ بکشید و به اندازه کافی تمرین کرده تا براحتی بتوانید طرحتان را بر نان پیاده کنید. سر بزرگ باب را با نان تست ببرید. برای شلوار مربعی‌شکل و کفش‌های مستطیلی‌اش از قسمت تیره نان تست که معمولا روی آن قرار دارد استفاده کنید. چشم‌های بزرگ دایره‌ای شکل، بینی، دندان‌ها، دست‌ها و ساق پاها را با پنیر پیتزای ورقه‌ای درآورید و درجای مناسب بگذارید. قسمت‌های تیره رنگ مثل عنبیه چشم، دهان، خطوط دور لب و کمربند را با پوست خیار یا بادمجان درآورید. با گوجه فرنگی هم کراوات و زبان را شکل دهید و در جای مناسب بگذارید. باب اسفنجی در داخل بشقاب به روی شما لبخند می‌زند. شما می‌توانید داخل این ساندویچ و سایر ساندویچ‌ها، هر ماده‌ای که مایل بودید، از کره و پنیر و مربا گرفته تا سالاد ا‌لویه و پوره سیب‌زمینی قرار دهید.
• هلو کیتی: هر دختربچه‌ای شیفته‌اش است و در میان پسربچه‌ها هم طرفدارانی دارد. درست کردن آن هم بسیار ساده است. طرح صورت هلو کیتی را با نان تست درآورید. چشم‌ها، بینی و سبیل را با پوست خیار درآورید. پاپیون را با کالباس یا پنیر پیتزا درآورید و دور پاپیون و دایره وسط آن را نیز با گوجه‌فرنگی شکل دهید. به همین سادگی هلو کیتی شما حاضر میشود و نگاه معصومانه‌اش را به شما می‌دوزد.
• شیر: صورت شیر را با نان تست درآورید. دورتادور زیر نان را با چیپس‌های مربعی یا مثلثی‌شکل به عنوان یال بپوشانید. با پنیر پیتزا و هویج، تعدادی مثلث ریز درآورید و یکی در میان‌روی چیپس‌ها قرار دهید تا سایه روشن رنگ یال شیر شکل بگیرد. با خیار یا پنیر پیتزا یا هر چیز سفیدرنگ دیگر چشم‌ها را درآورید و در جای مناسب بگذارید. روی سفیدی چشم‌ها هم یک نصفه زیتون قرار دهید تا عنبیه باشد. می‌توانید برای نشان دادن برق چشمان شیر، مربع بسیار کوچکی از پنیر پیتزا ببرید و روی زیتون‌ها بگذارید. بینی و سبیل را با پوست خیار درآورید. آقا شیره در داخل بشقاب به انتظار شماست. اما این بار، قرار است شکارچی شکار شود.
• جغد: درست کردن این یکی هم بسیار ساده است. بدن و بال‌های جغد را با قسمت تیره نان تست به صورت جداگانه درآورید و بال‌ها را در دو سمت بدن قرار دهید. بخش روشن سینه جغد را هم با نان تست درآورید. می‌توانید برای سفیدتر نشان دادن این بخش، پنیر صبحانه را روی نانی که به شکل مناسب برش زده‌اید بمالید. چشم‌ها را با پنیر پیتزا درآورید و دو دایره کوچک با پوست خیار به عنوان مردمک‌ها روی آن قرار دهید. نوک و پاها را با هویج ببرید. در زیر پای جغد، یک چوب شور یا هر چیز مناسب دیگر قرار دهید.
• گوسفند: بازهم به دو رنگ نان تست احتیاج داریم. می‌توانید قسمت تیره نان تست را به همراه قسمت‌های روشن‌تر میانی استفاده کنید یا برای سفیدتر کردن، روی نان برش خورده پنیر را به دقت بمالید. صورت گوسفند را با قسمت تیره درآورید و پشم روی سر و گوش‌ها را با قسمت روشن نان شکل دهید. چشم‌ها را با پنیر پیتزا یا وسط خیار درآورید و با پوست خیار عنبیه و سوراخ‌های بینی را آماده کنید. ببعی حاضر است.
• پرندگان خشمگین: چقدر هم که تبشان داغ است! یک برش دایره‌ای شکل از نان تست را برای سر پرنده درآورید و نیمه بیشتر بالای آن را با نیمدایره‌ای از کالباس بپوشانید تا رنگ طبیعی‌تری به خود بگیرد. چشم‌های دایره‌ای شکل را با پنیر پیتزا ببرید و نوک‌های مثلثی شکل را با هویج. با زیتون سیاه یا پوست خیار مردمک و ابروی‌های گره خورده را درآورید و در جای مناسب قرار دهید. در این جا چند برش کاهو هم پایین‌تر از پرندگان گذاشته شده تا حالت لانه پرنده برای بیننده تداعی شود.
• ماهی: نیمو، ماهی دوست داشتنی بچه‌ها و حتی بزرگسالان بود. بدنش را با نان تست درآورید. با برش‌های باریک هویج، قسمت‌های رنگی ماهی را پر کنید و با استفاده از خطوط باریکی از پوست خیار، آنها را از هم جدا کنید. گویی برای قسمت‌های نارنجی رنگ، خط دور کشیده‌اید. چشم‌ها را با پنیر پیتزا درآورید و دایره‌های کوچکی از پوست خیار را به عنوان عنبیه‌رویشان بگذارید. دهان خندان نیمو را با پوست خیار شکل دهید و باله‌ها را هم با برش‌های هویج شکل دهید. می‌توانید چند دایره کوچک از پنیر پیتزا در کنار نیمو بگذارید تا ظاهر حباب‌های زیر آب را به خود بگیرد، و همچنین چند برگ در قسمت پایینی بشقاب بگذارید تا جلبک‌های کف دریا باشند.
• خرچنگ خندان: شاد است و شما را می‌خنداند. یک برش دایره‌ای شکل از نان تست درآورید و در وسط بشقاب قرار دهید. چشم‌ها را با پنیر پیتزا درست کنید و مردمک‌هایی کوچک از پوست خیار یا زیتون سیاه درآورید و رویشان بگذارید. برش‌های منحنی از سوسیس هم می‌شوند پاها. چنگال‌ها را هم با گوجه‌فرنگی شکل دهید. در اینجا چنگال‌ها با یک نی پلاستیکی خم شده به خرچنگ وصل شده، اما اگر نی در دسترس‌تان نبود، می‌توانید از هر چیز دیگر استفاده کنید و آن را به شکل مناسب درآورید. در پایان‌با سس کچاپ، لبخندی بر چهره خرچنگ‌تان بکشید.
• زرافه: همان شترگاوپلنگ معروف. طرح صورت و گوش‌ها را با نان تست درآورید. بخش جلوی دهان و بینی را هم به صورت بیضی بزرگ با نان تست ببرید و در جای مناسب قراردهید. خال بالای سر، گوش‌ها و خال‌های روی گردن را هم با قسمت تیره رنگ نان تست ببرید و در جایشان بگذارید. چشم‌ها و لب خندان را با پوست خیار درآورید، و سوراخ‌های بینی را با برشی کوچک از زیتون سیاه. ساندویچی فوق‌العاده به روی شما لبخند می‌زند.
لیلا رعیت / چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)
حسن ضیاء الدینی امروز چهارشنبه در نشست خبری ایمنی غذا از مزرعه تا سفره با اشاره به نظارت بر بوفه های مدارس، گفت: با همکاری وزارت بهداشت از بوفه 80 هزار مدرسه، بازدید به عمل آمد که حدود دو درصد آنها مشکل داشتند.
وی افزود: طی این هفته 300 هزار دانش آموز در زمینه تغذیه سالم، بیماری های واگیر و پیشگیری از بیماری ها آموزش خواهند دید.
مدیر کل دفتر سلامت و تندرستی وزارت آموزش و پرورش، برگزاری همایش استانی سفیران سلامت در مقطع متوسطه را یکی دیگر از برنامه های مدارس برای هفته سلامت اعلام کرد و گفت: برنامه ویژه هفته سلامت، چهارشنبه دوم اردیبهشت همزمان در سراسر کشور به صورت نمادین در یکی از مدارس شهرری برگزار می شود.
ضیاء الدینی با اشاره به برگزاری جشنواره غذای سالم طی هفته سلامت، افزود: همچنین کارگاه های آموزشی برای افزایش آگاهی والدین برگزار می شود زیرا تغذیه سالم در مدارس اعمال می شود اما کودکان در منازل ممکن است غذای ناسالم مصرف کنند که در این زمینه به والدین آنان آموزش های لازم ارائه خواهد شد.(ایرنا)
1114
وحید مرندی مقدم معاون نظارت بر اجرای استاندارد،سازمان ملی استاندارد ایران در مصاحبه با خبرگزاری صدا و سیما افزود: به دلیل بالا رفتن قیمت گوشت، افراد سودجو در برخی از واحدهای تولید فرآورده های گوشتی با استفاده از رنگهای غیرمجاز و مصنوعی گوشت مرغ را رنگ می کنند و با برچسب فراورده گوشت قرمز به فروش می رسانند.
وی با اشاره به اینکه طبق قوانین استاندارد، حتی مصرف رب گوجه فرنگی و رنگ طبیعی هم در سوسیس و کالباس ممنوع است ، تصریح کرد: از سازمانهای استاندارد سراسر کشور درخواست کردیم کنترل بیشتری بر روی کارخانه های فرآورده های گوشتی داشته باشند.
مرندی مقدم ، مصرف مرغ به جای گوشت قرمز را از نظر سلامت بدون اشکال خواند و گفت : استفاده از رنگ های غیرمجاز سلامت مردم را به مخاطره می اندازد و از طرفی با توجه به قیمت پایین مرغ نسبت به گوشت ، این کار تخلف و کم فروشی هم محسوب می شود.
وی ادامه داد: منتظر اعلام نظر مراجع قضایی هستیم تا با متخلفان برخورد کنند و حتی نام آنها را به مردم اعلام کنیم.
معاون نظارت سازمان ملی استاندارد درباره نظر این سازمان درباره مصرف خمیر مرغ در فرآورده های گوشتی گفت: سازمان ملی استاندارد از سال 90 اعلام کرده، استفاده از خمیر مرغ ممنوع است، اما متأسفانه دیشب در یک برنامه تلویزیونی به اشتباه اعلام شد که سازمان ملی استاندارد و سازمان دامپزشکی موافق مصرف خمیر مرغ در سوسیس و کالباس هستند و تنها وزارت بهداشت مخالف است.
وی افزود: این اظهار نظرها در حالی صورت می گیرد که استاندارد قبل از وزارت بهداشت مخالفت خود با استفاده از خمیر مرغ را اعلام کرده است و این وزارتخانه از سال 93 به کمک استاندارد آمد.
مرندی مقدم با تأکید بر عزم وزارت بهداشت و سازمان ملی استاندارد برای جلوگیری از استفاده خمیر مرغ در فرآورده های گوشتی ، تصریح کرد: استفاده از خمیر مرغ در سلامت محصولات ایجاد اشکال نمی کند اما دلیل مخالفت ما استفاده از خمیر مرغ غیربهداشتی است.
وی ادامه داد: هر زمان که سازمان دامپزشکی بتواند شرایطی را که استاندارد خواسته است ، در تولید خمیر مرغ لحاظ کند ، در ممنوعیت استفاده از خمیر مرغ بازنگری می شود.
معاون سازمان ملی استاندارد گفت: دامپزشکی نباید اجازه دهد ضایعات مرغ که از پاک کردن مرغ فروشگاههای سطح شهر بدست می آید و حاوی احشاء شکم مرغ است در تولید خمیرمرغ استفاده شود.
وی خمیرمرغ هایی را که از این ضایعات تهیه می شود ، غیربهداشتی و غیرقابل مصرف خواند و خاطرنشان کرد: به دامپزشکی پیشنهاد کردیم از این ضایعات برای تهیه خوراک دام استفاده شود. مرندی مقدم تأکید کرد : تا زمانی که سازمان ملی استاندارد متقاعد نشود که خمیر مرغ مصرفی با خمیر مرغ فعلی متفاوت است، اجازه استفاده از آن را نمی دهیم.
وی با اشاره به اینکه استاندارد برای جلوگیری از استفاده خمیر مرغ نیازمند همکاری انجمن فرآورده های گوشتی است ، تصریح کرد: برای جلوگیری از ضرر و زیان صنایع سوسیس و کالباس باید جلوی تقلب در این صنف را بگیریم.
معاون سازمان ملی استاندارد از اجرای طرح کنترل بازار خبر داد و گفت: در این طرح اولویت اول بحث ایمنی غذاست تا غذاهای مصرفی مردم با استانداردهای مصوب مطابقت داشته باشد.
وی ادامه داد: استاندارد مسئول کنترل محصول نهایی است و بر مواد خام کنترل و نظارت ندارد و نظارت قبل از کارخانه متولی خود را دارد.
به گزارش جام جم آنلاین به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان، پروین منصوری معاون پژوهشی مرکز تحقیقات پوست و سلول‌های بنیادی دانشگاه علوم پزشکی تهران با اشاره به مصرف سوسیس و کالباس و ایجاد حساسیت‌های پوستی در افراد اظهار داشت: مصرف سوسیس و کالباس غیر‌استاندارد میتواند سبب بروز حساسیت‌های مختلف در پوست و موی افراد شود که خارش شدید پوست یکی از این مشکلات است.
منصوری عنوان کرد: در سوسیس و کالباس به دلیل استفاده از مواد افزودنی و حتی رنگی برای افزایش طول مدت ماندگاری در فصل بهار امکان ابتلا به حساسیت‌های پوستی و اگزمای سرشتی تشدید شده و همین مسئله باعث ایجاد قرمزی پوست، خارش و در موارد نادری التهاب آن میشود.
وی تأکید کرد: برای فصل بهار استفاده از مواد غذایی تازه و طبیعی از قبیل میوه و سبزیجات برای پیشگیری از حساسیت‌های پوستی بسیار مفید و سودمند است.
وی یادآور شد: مواد افزودنی موجود در سوسیس و کالباس میتواند علاوه بر بروز بیماری‌های مختلف حساسیت‌های پوستی و اگزمای آتوتیپ را در فصل بهار افزایش دهد و مشکلات مختلفی را برای افراد ایجاد کند.
یکی از بهترین هنرهایی که می توان مورد استفاده خانمهای کدبانو و البته آقایان علاقه مند قرار گیرد، هنر سفره آرایی است. ما در این مطلب به شما آموزش می دهیم که چگونه با فلفل و کالباس گل زیبا درست کنید و سفره خودتان را چشم نواز کنید.
مترجم: ندا رحیمی
اختصاصی سایت وهاران
www.vaharan.ir
بخشی از ترکیبات تشکیل دهنده سوسیس وکالباس که آن را خوشمزه و لذیذ کرده است ادویه ها و مواد و فرمول های اختصاصی کارخانجات است که باعث طعم مطبوع آن شده است.
اما طعم خاص حاصل از بوی دود که در بعضی از محصولات گوشتی وجود دارد بر لذت خوردن سوسیس و کالباس افزوده است.
به راستی این عطر خوشایند دود حاصل از سوختن چوب چطور و چگونه در کارخانجات سوسیس وکالباس ایجاد می شود؟ و در محصولات مختلف به کار برده می شود. در واقع طعم خوشایند حاصل سوختن کدام چوب و تحت چه شرایطی است؟
پاسخ پرسش ما را سرکار خانم دکتر پریسا فلاحی،مدیر کنترل کیفیت شرکت فرآورده های گوشتی رباط در جریان بازدید از این کارخانه به خبر نگار ما داد.
او گفت:در بعضی از محصولاتمان از پوششی مخصوص با قابلیت دود پذیری استفاده شده است که معمولا رنگ شفافی دارند.
این محصولات در اتاق مخصوص دود قرار می گیرند وبا هدایت دود حاصل از سوختن چوب تنه درخت گلابی در زمان مشخص اصطلاحا دودی می شوند.
البته جالب است بدانید در این مرحله هیچ احتراقی در کار نیست وچوب درخت گلابی که در ظاهر خیلی هم گران است با چرخ دنده ای که روی چوب می چرخد اصطکاک ایجاد می کند و دود تولید شده به اتاق دود منتقل می گردد.
به گفته دکتر فلاحی، سازمان های نظارتی، دود باقیمانده روی محصول را ارزیابی می کنند و بر اساس میزان آن اجازه تولید و فروش را صادر می کنند.
تصاویری از فرایند دودی کردن با تنه درخت گلابی در کارخانه فرآورده های گوشتی:
وب‌سایت لیدیز: طرز تهیه یک کیک خوش طمع و لذیذ برای خانم های خانه دار. البته این فقط یک شوخی است، همه افراد می توانند این کیک خوشمزه را که به شکل کالباس است، درست کنند.
1. در یک کاسه بزرگ شکلات را آب کرده و پودر قند، کاکائو و روغن نارگیل را اضافه کرده خوب مخلوط نمایید تا یک نواخت شوند.
2. باقی مواد را اضافه کرده و تمام مواد را با هم خوب مخلوط نموده سپس به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید.
3. روی میز سطح کار یک لایه نایلون محافظ کشیده، نیمی از مواد را روی نایلون پهن کرده و به کمک نایلون محافظ به صورت کالباس در آورید. لبه های نایلون را بسته و کالباس شوکولات را در فریزر یا حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
4. باقی مواد را نیز به همین ترتیب آماده کنید.
5. نایلون را جدا کرده کالباس ها را در خاک قند بغلتانید و آنها را به صورت ورقه هایی به ضخامت یک سانتی متر ببرید. اگر کالباس بیش از اندازه خشک است و خرد می شود 10 دقیقه آن را کنار بگذارید تا کمی نرم شود بعد آن را ورقه ورقه کنید.
6. کالباس های آماده شده را در ظرف بسته در یخچال نگهداری نمایید.