طرز تهیه قورمه سبزی “آذری” (تبریزی) | خورش “قورمه سبزی” خوشمزه خانگی

قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود، ” قورمه” به گوشتی گفته می شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می شود، قدیم از این نوع گوشت خیلی در منطقه آذربایجان استفاده می شد که معروفترین آن ها شوربای قورمه و “قورمه سبزی” است.

چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق کرده و شده آن چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می شود، قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته می شود و روش های طبخ آن هم متفاوت است سبزیجات و چاشنی هایی که استفاده می شود و حتی نوع گوشت آن هم فرق می کند.

مواد لازم برای قورمه سبزی آذری :

لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا چیتی)	یک پیمانه
سبزی خرد شده	شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم
پودر شنبلیله	دو قاشق غذاخوری
گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله	۵۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
لیمو عمانی	۴ عدد
روغن ، نمک و زعفران	مقداری

طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی :

لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید.

سبزی را شسته و خشک کنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید، هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به همان اندازه هم ویتامین های آن کمتر می شود!

پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا جائی که رنگ گوشت تغییرکند ( بستگی به سلیقه خودتان دارد که گوشت را چقدر تفت بدهید من معمولا زیاد تفت می دهم تا کمی سرخ شود ) آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید، لیمو عمانی ها را هم بشوئید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید در قابلمه خورش، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا بپزد، در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید، وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، سپس شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید جابیفتد.

هرچقدر خورش بیشتر جابیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می دهد و در عین حال خواص تغذیه ای آن کمتر می شود!

نکته ۱: در پخت خورش قورمه سبزی انتخاب با شماست که غذای سالمی بپزید یا سلامت غذا را فدای زیبائی ظاهری خورش بکنید!

نکته ۲: نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است بعلاوه اگر گوشت گوساله استفاده کنید زمان پخت آن ها تقریبا” برابر است.

نکته ۳: زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه می کند.

نکته ۴: شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می کند، بعضی ها مخصوصا آذری ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف کرد.

نکته ۵: نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کند.

نکته ۶: در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می کنند.

نکته ۷: تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنند.

نکته ۸: می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.

منبع: بیتوته

لینک منبع :طرز تهیه قورمه سبزی “آذری” (تبریزی) | خورش “قورمه سبزی” خوشمزه خانگی

طرز تهیه قورمه سبزی "آذری" (تبریزی) | خورش "قورمه سبزی" خوشمزه ... https://baelm.net/طرز-تهیه-قورمه-سبزی-آذری-تبریزی-خورش/‎Cachedقورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” ... طرز تهیه قورمه سبزی “آذری” (تبریزی) | خورش “قورمه سبزی” خوشمزه خانگی. آموزش طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشمزه + تصاویر تزیین mepatogh.ir/133/ghormeh-sabzi/‎Cached23 آوریل 2017 ... طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی خوشمزه و جا افتاده ... برای تهیه خورش قورمه سبزی لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. .... در بعضی از مناطق آذری زبان از لوبیا چشم بلبلی و مقداری رب گوجه فرنگی برای تهیه این خورش ... آموزش کامل طرز تهیه مرغ بریان شکم پر خانگی و خوشمزه با فر. طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی - برترین ها www.bartarinha.ir/fa/news/.../طرز-تهیه-خورش-قورمه-سبزیِ-تبریزی‎Cached22 ژانویه 2017 ... قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” ( ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود، ... طرز تهیه قورمه سبزی به سبک تبریزی ها https://www.irstyle.net/طرز-تهیه-قورمه-سبزی-سبک-تبریزی-ها/‎Cachedطرز تهیه قورمه سبزی به سبک تبریزی ها قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن ... خورش قورمه سبزی, طرز تهیه خورشت قورمه سبزی - آکاایران www.akairan.com/ashpazi/khoresh/5924.html‎Cached Similarقورمه سبزی,خورش قورمه سبزی,آموزش پخت خورشت قورمه سبزی,طرز تهیه خورش قورمه سبزی,خورش قورمه ... چند تا نکته باعث خوشمزه تر شدن خورشت قرمه سبزی شما میشه : طرز تهیه قورمه سبزی به سبک تبریزی ها | مدلو | مدل لباس زنانه,مدل لباس ... modelo.ir/طرز-تهیه-قورمه-سبزی-به-سبک-تبریزی-ها/‎Cachedقورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” ( ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود، ” قورمه” به ... طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی - رزبلاگ ya-mahdi-1214.rozblog.com/.../طرز-تهیه-خورش-قورمه-سبزیِ-تبریزی سبزی خورشت میتونم بگم پرطرفدارترین خورشت شهر…,طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ ... طرز تهیه قورمه سبزی “آذری” (تبریزی) | خورش “قورمه سبزی” خوشمزه خانگی طرز تهیه قورمه سبزی – سایت آشپزی - طرز تهیه ژله cook.3eke.com/طرز-تهیه-قورمه-سبزی/‎Cached20 جولای 2017 ... طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه ستاره ... تهیه قورمه سبزی تبریزی, طرز تهیه انواع خورش,پخت خورش سبزی آذری,آموزش آشپزی… پخت قورمه سبزی | قورمه سبزی | دستور پخت قورمه سبزی | پخت پخت ... zeytooni.com/.../trick-mom-cooking-cooking-pot-roast-vegetables/‎Cachedفوت و فن های پخت قورمه سبزی مامان پز آموزش قورمه سبزی, پخت سریع قورمه ... اما تا این غذای اصیل را با دستپخت خانگی و به همان شکل و شمایل اصلی‌اش امتحان نکنید، نمی‌شود. ... قورمه‌سبزی آذری: در این قورمه‌سبزی اثری از لوبیا قرمز نیست و جای آن را لوبیای خوش ... دستور قورمه سبزی خوشمزه; طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی; طرز تهیه خورش ... رازهای پخت قرمه سبزی - خانومی www.khanoumi.ir/رازهای-پخت-قرمه-سبزی/خانومانه/‎Cached9 ژانویه 2016 ... در این مطلب برای شما رازهای پخت یک قرمه سبزی خوشمزه را آورده ایم که با ... طرز تهیه قرمه سبزی با سبزی خشک: ... میکنن و مناطق دیگه از لوبیا چیتی و حتی آذری ها از لوبیا چشم بلبلی. ... خورش قورمه سبزی باید رنگش تیره باشه، اما من از کمی رب گوجه در این ... طرز تهیه شیره انگور ملایر به روش سنتی-شیره انگور خانگی.