طرز تهیه انواع دسر شب یلدا ۹۵
شما در این مطلب می توانید منویی مملو از دسرهای خوشمزه برای شب یلدا را مشاهده کنید و با توجه به سلیقه خودتان و خانواده از میان انها انتخاب کنبد. پورتال وهاران شب یلدایی گرم را برای شما عزیزان آرزو دارد.
۱- طرز تهیه پاناکوتای انار
مواد لازم :
خامه صبحانه ………………………..۴۰۰ گرم
شیر …………………………………۱ لیوان
پودر ژلاتین …………………………….۲ قاشق غذاخوری
عسل …………………………………۲ قاشق غذاخوری
ژله انار ………………………………..۲ بسته
آب جوش…………………………….. ۲ لیوان
دانه های انار………………………… ۱ لیوان
چوب دارچین …………………………. ۱ تکه کوچک
دستور تهیه پاناکوتای انار مخصوص شب یلدا
طرز تهیه :
پودر ژلاتین را داخل شیر بریزید و کناری قرار دهید تا ژلاتین داخل شیر حل شود ( مخلوط نکنید ).
خامه و عسل را داخل کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید و هم بزنید تا بپزد
چوب دارچین را نیز اضافه کنید
وقتی خامه داغ شد و احساس کردید ممکن است به جوش بیاید باید مخلوط شیر و ژلاتین را اضافه کنید
سریع مواد را مخلوط نمایید و از روی حرارت بخار بردارید
نکته: دقت کنید خامه نجوشد ، در اخر کار چوب دارچین را خارج کنید.
لیوان های دسر را بصورت کج داخل قالب های کاپ کیک قرار دهید ( میتوانید از هر وسیله دیگری برای کج قرار دادن لیوان ها استفاده کنید ) ؛ پاناکوتا را تا نیمه داخل لیوان ها بریزید و داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود.
تهیه ژله:
برای تهیه ژله ابتدا ۲ بسته پودر ژله انار را در ۲ لیوان آب جوش حل کنید ، هم بزنید تا مایع شفاف شود سپس ۲ لیوان آب سرد به ان اضافه نمایید
لیوان های پاناکوتا که بسته شده اند را از یخچال خارج کنید و به آرامی ژله انار را روی آنها بریزید
چند دانه انار داخل هر لیوان بریزید سپس داخل یخچال قرار دهید تا کاملا بسته و سرد شوند.
پس از اینکه دسر آماده شد از یخچال خارج کنید ، روی هر لیوان چند دانه انار برای تزئین قرار دهید و سرو کنید.
نکات مهم:
در صورتی که میخواهید ژله انار سفت تری داشته باشید میتوانید برای حل کردن ۲ بسته ژله فقط از ۲ لیوان آب جوش استفاده کنید
همچنین میتوانید بجای عسل از همان مقدار شکر استفاده کنید.
برای اینکه بتوانید دسر را داخل قالب برگردانید میتوانید در آغز کار کف و دیواره‌های قالب را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید. اگر میزان روغن برای چرب کردن قالب زیاد بود، اضافی آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. به این ترتیب مشکلی در برگرداندن دسر نخواهید داشت.
میتوانید به جای چوب دارچین از یک چهارم قاشق چایخوری وانیل استفاده کنید.
۲- طرز تهیه موس لبو
مواد لازم :
شکر ۷۵ گرم
زرده تخم‌مرغ چهار عدد
شیر یک پیمانه
پودر ژلاتین یک قاشق سوپخوری
لبو رنده شده ۳۰۰ گرم
آب لبو و آب از هر کدام دو قاشق سوپخوری
سفیده تخم‌مرغ سه عدد
خامه ۲۵۰ گرم
طرز تهیه :
شیر را بجوشانید، لبو را در آن بریزید و همان‌گونه نگه دارید. زرده تخم‌مرغ و شکر را بزنید تا سفید شود. شیر داغ را روی زرده تخم‌مرغ بریزید و هم بزنید و روی حرارت ملایم به جوش آورید. پودر ژلاتین را با دو قاشق آب روی حرارت کتری قرار دهید. وقتی کمی خنک شد در شیر و زرده تخم‌مرغ خنک شده بریزید. سفیده تخم‌مرغ را بزنید تا پف کند. بعد آب لبو و شکر را به تدریج به آن بیفزایید و با همزن خوب بزنید سپس با قاشق به مایه شیر اضافه کنید. خامه را بزنید تا فرم بگیرد سپس با قاشق خامه را به آرامی با مایه بالا مخلوط کرده، در قالب بریزید و دو ساعت در یخچال نگه دارید. بعد روی آن را تزئین کنید.
۳- طرز تهیه دسر بیسکویت و ژله
مواد لازم:
بیسکوئیت ساقه طلایی ۱ بسته
کره ۱۰۰ گرم
ژله تمشک ۱ بسته
بستنی وانیلی ۱ لیوان
ژله انار ۱ بسته
انار دانه شده به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا ته قالب را یک کیسه پهن می کنیم و بیسکوئیت را پودر می کنیم و با کره مخلوط می کنیم داخل قالب می ریزیم و با پشت قاشق کمی فشار می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند ، داخل یخچال می گذاریم به مدت یک ساعت سپس پودر ژله تمشک را ابتدا با یک لیوان آب جوش و سپس با یک لیوان بستنی خوب مخلوط می کنیم .
کمی که خنک شد داخل قالب روی بیسکوئیت ها می ریزیم و دوباره داخل یخچال تا بسته شود و در آخر پودر ژله انار را با یک لیوان آب جوش و یک لیوان آب سرد مخلوط می کنیم .
زمانیکه به غلظت سفید تخم مرغ رسید دانه های انار را به ژله اضافه کرده و داخل قالب می ریزیم و به مدت ۴ ساعت داخل یخچال می گذاریم. می توانیم به راحتی این دسر را برگردانیم بشقابی را روی قالب می گذاریم و قالب را برمی گردانیم سپس کیسه را به آرامی جدا می کنیم و دوباره بشقابی می گذاریم بر روی بیسکوئیت ها و به آرامی بر می گردانیم.
۴- طرز تهیه کرم ژله انار
مواد لازم
ژله انار : ۱ بسته
ژله آلوئورا : ۱ بسته
خامه صبحانه : ۱ عدد ۲۰۰ گرمی
دونه های انار : ۱ لیوان
طرز تهیه
ابتدا هر بسته ژله را در یک و یک چهارم لیوان آب داغ حل می کنیم و روی حرارت مستقیم گذاشته و هم می زنیم تا ذرات ژلاتین کاملا در آب حل شوند. سپس اون رو کنار می گذاریم تا به دمای محیط برسند.
یک قاشق از خامه را به ژله انار و بقیه اون را به ژله آلوئه ورای به دمای محیط رسیده اضافه کنید و بعد از هم زدن ژله ها رو از صافی ریز رد کنید تا صاف و یکدست شوند.
یک کاسه پیرکس یا فلزی را به عنوان قالب انتخاب کنید.
مقداری از ژله انار را در کاسه ریخته و یک کاسه دیگه را داخل کاسه ای که ژله انار داره بگذارید تا ژله انار بالا بیاد و شکل کاسه را به خودش بگیرد.
داخل کاسه دوم را با یخ پر کنید و کاسه ها رابا هم در فریزر به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید تا نیم بند شوند.
سپس کاسه را از فریزر خارج کرده و یخ ها رو برداشته و داخل کاسه را به جای یخ با آب داغ پر کنید تا راحت از ژله جدا بشود.
بعد داخل ژله انار که به صورت کاسه شکل گرفته را با مقداری از ژله سفید ( مخلوط ژله آلوئورا و خامه ) پر کنید و دوباره همون کاسه را روی اون قرار بدید تا ژله سفید بالا بیاد و دوباره کاسه های ژله رو داخل فریزر قرار دهید تا لایه سفید رنگ شکل بگیره و نیم بند بشه بعد از ۷ تا ۱۰ دقیقه کاسه ها را از فریزر خارج کرده و باز کاسه رویی رو با آب داغ پر کنید تا راحت از ژله سفید جدا ببشود.
حالا ما دو تا کاسه از جنس ژله و داخل هم داریم که یکی با ژله قرمز و دیگری با ژله سفید هست. حالا داخل این کاسه سفید ژله ای را با دونه های انار پر کنید و روی انارها را با مقداری دیگه از ژله سفید پر کنید. هر چه مقدار انار بیشتر باشد شکل نهایی بیشتر شبیه انار می شود.
پس کاسه ژله ای را کاملا با دونه های انار پر کنید و بعد مابقی ژله سفید رو بریزید.
مقدار اضافه اون را می توانید در قالب کوچکی بریزید و استفاده کنید.
کاسه را در یخچال قرار دهید و حداقل ۶ ساعت زمان دهید تا ژله کاملا بسته و آماده برش شود.
پس از طی این زمان کاسه را در آب داغ نگه دارید تا ژله از کاسه جدا شود و در یک بشقاب که کمی آن را خیس کردید ژله را برگردانید و اگرخواستید می توانید با یک چاقوی تیز برش بزنید و در ظرف بچینید.
۵ – طرز تهیه کرم لبو
مواد لازم
شیر دو سوم پیمانه
شکر دو سوم پیمانه
پوره لبو یک دوم پیمانه
خامه ۲۰۰ میلی لیتر
سس لبو ۴ ق س
پودر ژلاتین ۱ ق س
آب یک سوم پیمانه (جهت حل کردن ژلاتین)
عصاره وانیل ۳ _ ۴ قطره
طرز تهیه
* ابتدا چغندرها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و با ۳/۲ (دو سوم) پیمانه آب با حرارت بسیار ملایم بپزید. طوری که به اندازه ۳ ـ ۴ ق س از سس لبو ته ظرف باقی بماند. سپس پوره کنید. (من با گوشتکوب برقی پوره کردم، نگران نباشید گوشتکوبتون رنگ نمی‌گیره)
* ژلاتین را روی آب بصورت ابری بپاشید تا اسفنجی شود، سپس روی بخار آب بن ماری کنید. و بگذارید کمی از حرارت بیفتد.
* خامه و شکر را با هم مخلوط کنید و با دور کند همزن به مدت ۱ الی ۲ دقیقه بزنید. (در همه مراحل میتونید به جای همزن از ویسک نیز استفاده کنید)
* سپس شیر را اضافه کرده و با دور کند همزن به مدت حدود ۱ دقیقه بزنید. (در این مرحله شیر کف خواهد کرد، بهتر است که کف شیر را از روی مواد جمع کنید)
* نکته: مواد را کاملا هم بزنید طوریکه مطمئن شوید شکرها کاملا حل شده‌اند.
* حالا نوبت قسمت هیجان‌انگیز ماجراست: لبوی پوره شده، سس لبو و ژلاتین بن ماری شده رو اضافه کرده و میزنیم، هر کدام از این مواد رو که اضافه کردید دو سه دور هم بزنید. طوری که مواد فقط مخلوط شوند.
* و در آخر چند قطره عصاره وانیل بریزید.
* قالبتون رو با اسپری روغن یا روغن مایع و دستمال کاغذی چرب کنید. (حتما قالب باید چرب شود) به اینصورت که روغن مایع رو که داخل قالب زدید، علی‌الخصوص اگر قالبتون شیار و پستی بلندی داره حتما با دستمال کاغذی روغن رو در تمام نقاط پخش کنید و مطمئن شوید که جایی از قالب نمونده باشه .
* مواد کرم رو داخل قالب بریزید، و حداقل ۴ ـ ۵ ساعت باید داخل یخچال بمونه و شما منتظر بمونید. بهتر اینه که یک شب تحمل کنید تا دسر خوشمزه‌اتون بهتر خودش رو بگیره.
* برای برگرداندن این دسر بهتره که ظرف پذیراییتون رو خیس کنید دوره‌های کرم رو از قالب آزاد کنید و سپس به راحتی دسر رو برگردونید یعنی حتی احتیاجی نیست که به قالبتون فشار بیارید یا پشت قالبتون رو لمس کنید، ظرف رو که برگردونید خود دسر داخل ظرف پذیراییتون می‌افته.
* نکته : برای زیبایی بیشتر می تونید دسر رو با سس شکلاتی یا بریلو متالیک تزیین کنید.
۶- طرز تهیه شارلوت انار
مواد لازم:
کیک رولت آماده یک و نیم بسته
نشاسته ذرت ۳ قاشق سوپخوری
پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپخوری
شیر ۲ و یک چهارم پیمانه
شکر ۵ قاشق سوپخوری
گلاب ۱ قاشق چایخوری
آب انار یک چهارم پیمانه
دانه های انار ۱ پیمانه
طرز تهیه:
*ابتدا داخل یک ظرف گود رو کمی خیس کرده و اون رو با نایلون فریزر یا سلفون می پوشونیم.
*کیک رولت رو به ضخامت ۱ سانت برش میدیم.
*داخل و کناره های ظرف رو به صورت کاملا فشرده میچینیم و کنار میذاریم.
* بهتره فضاهای خالی رو با تیکه های کوچک رولت بپوشونید تا مواد داخل به سطح رویه نفوذ نکنه .
*پودر ژلاتین رو روی یک چهارم لیوان شیر سرد میریزیم و وقتی به حالت اسفنجی رسید روی بخار اب میذاریم تا کاملا ژلاتین داخل شیر حل بشه.
* نشاسته رو با دو قاشق آب کمی خیس می کنیم تا دونه های نشاسته نرم شود .سپس شیر سرد,شکر,آب انار و گلاب را اضافه کرده و مخلوط میکنیم . بعد اون رو , روی شعله قرار داده و مدام هم میزنیم تا به جوش آمده و غلیظ شود .
* سپس محلول ژلاتین رو به این مایه اضافه کرده و هم میزنیم .
* و در نهایت شعله رو خاموش کرده ، مواد رو کنار میذاریم تا خنک شه..
*بعد از خنک شدن دونه های انار رو اضافه میکنیم و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال میذاریم تا کمی خودشو بگیره و از حالت روان بودن در بیاد..
*بعد از خارج کردن از یخچال ,مواد رو هم زده و آروم روی رولتها میریزیم.
*چند تکه رولت رو هم آروم روش میذاریم.و کاملا با سلفون روش رو میپوشونیم و به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا کاملا خودش رو بگیره.
* بعد از زمان گفته شده , سلفون قسمت رویی رو باز میکنیم و ظرف رو برگردونده و سلفون رو کاملا از شارلوت جدا میکنیم.
۷- طرز تهیه کرم پرتقال و انار
مواد مورد نیاز
آب انار ۷۵۰ میلی‌لیتر (۳ پیمانه)
شکر ۱۸۰ گرم (یک پیمانه)
وانیلین نصف قاشق چایخوری
پودر ژلاتین ۱/۵ قاشق سوپخوری
آب ۱۲۵ میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
خامه‌ی فرم گرفته ۲۵۰ گرم (یک پیمانه)
مواد لازم کرم پرتقال
آب پرتقال ۷۵۰ میلی‌لیتر (۳ پیمانه)
شکر ۱۸۰ گرم (یک پیمانه)
پودر ژلاتین ۱/۵ قاشق سوپخوری
آب ۱۲۵ میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
خامه‌ی فرم گرفته ۲۵۰ گرم (یک‌پیمانه)
پوست پرتقال رنده‌کرده یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه
آب انار و شکر را روی حرارت ملایم، قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از روی حرارت بردارید و وانیلین را بیفزائید.
آن‌گاه پودر ژلاتین را با آب مخلوط نمائید و به روش بن‌ماری حل کنید و به آب انار، بیفزائید.
سپس خامه را به مخلوط آب انار و ژلاتین سرد شده، بیفزائید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
حالا این مایه را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا نیم‌بند شود.
کرم پرتقال را نیز به همین روش تهیه کنید و آن را روی کرم انار بریزید و همین که نیم بند شد، یک لایه نان رولت رویش، قرار دهید و دسر را در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.
اکنون آن را به مدت ۸ ثانیه در آب گرم نگه‌دارید و برای پذیرائی روی ظرف مناسبی برگردانید و با خامه و دانه‌های انار بیارائید.
۸- طرز تهیه بستنی انار
مواد لازم
انار بزرگ ۲ عدد
لیمو ترش (لیمو شیرازی) یک عدد
شکر یک و نیم پیمانه
خامه غلیظ ۲ پیمانه
طرز تهیه
• با فشار دست آب انارها و آب لیمو را گرفته، درون کاسه‌ای بریزید. (باید حدود ۳/۴ پیمانه آب انار داشته باشید).
• مقداری از دانه‌های انار را برای تزیین بستنی کنار بگذارید.
• به آب انار و لیمو، شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا شکرها حل شوند.
• به مخلوط فوق، خامه را اضافه کرده، آنقدر آن را هم بزنید تا خامه به رنگ صورتی یکدستی درآید.
• مخلوط را با قاشق درون ظرف پلاستیکی محکم دردار ریخته و حداقل به مدت ۴ ساعت یا طی شب آن را درون فریزر قرار دهید.
• بستنی را از فریزر بیرون آورده و روی آن را با دانه‌های انار تزیین کنید.
۹- طرز تهیه کاناپه لبو
مواد لازم
لبو:۲عدد
کره:۲قاشق غذاخوری
پودر زیره سبز:۱چھارم قاشق چایخوری
پنیر خامه ای:نصف پیمانه
لیموترش:نیم عدد
نمک و فلفل :به میزان لازم
زعفران:۱قاشق غذاخوری آبکرده
طرز تهیه
ابتدا لبو را شسته و پوست بگیرید و داخل مقداری آب خوب بپزید تا کاملا نرم شود.لبو پخته شده را به ھمراه ھمه مواد بالا داخل مخلوط کن ریخته و خوب بزنید تا یکدست شود. پوره را روی نان باگت یا بیسکوییت ریخته و برای سرو آماده کنید.
نکات:
در صورت تمایل از میزان بیشتری پنیر خامه ای استفاده کنید. میتوانید لبو را با مقداری شکر بپزید. در صورت تمایل مقداری جعفری یا گشنیز ھم به مواد اضافه کنید.
۱۰ – طرز تهیه ژله انار با مغز بستنی
برای تھیه این ژله شما باید ۲تا ظرف داشته باشید که سایزھاشون مختلف باشه و یکیش از اون یکی یکی دو سایز کوچیکتر باشه.مقداری انار (یا میوه دلخواه)رو ته ظرف بریزید و بعد ظرف کوچک رو روی میوه قرار داده و لبه ھاش رو با چسب نواری سفت کنید تا تکون نخوره.حالا بقیه انار رو به دیواره ھا بریزید و سفت فشار بدید(ظرف خیلی محکم باید فیکس شده باشه).حالا ژله انار رو فقط با آبجوش تھیه کنید و بذارید کامل خنک بشه و بعد به آرومی بریزید داخل ظرف و بذارید خوبه خوب ببنده.(ھر بسته ژله با یک لیوان آبجوش کامل ھم بخوره و ترجیحا داخل مایکروویو شفاف بشه).
بعد که ژله بست اون رو خارج میکنیم و داخل ظرف کوچیک آب جوش میریزیم تا راحت جدا بشه.مقداری شیر عسل رو با پودر ژلاتین مخلوط مکنیم و یه کم ھم گلاب بھش میزنیم و کمی خامه و وقتی خنک شد اون رو داخل حفره ظرف میریزیم.ظرف رو میذاریم داخل یخچال تا ببنده.وقتی کامل بست روش رو با بیسکویت میپوشونیم و برای سرو آماده میکنیم! (اینجا ژله با توت فرنگی درست شده،میتونید به جای شیرعسل و ژلاتین از بستنی یا ژله بستنی الوئه ورا استفاده کنید)
۱۱- طرز تهیه تیرامیسو انار
مواد لازم
آب اناریک پیمانه
پودر قھوه یا نسکافه یک پیمانه
نصف پیمانه شکر
۴ قاشق غذاخوری عرق بھارنارنج
پنیر خامه ای ۳/۴ پیمانه
خامه فرم گرفته نصف پیمانه
شکلات تلخ رنده شده ۵۰ گرم
یک پیمانه دانه انار
بیسکویت به میزان لازم(لیدی فینگر یا ھر نوع دلخواه)
طرز تھیه
ابتدا آب انار و پودر قھوه را با نیمی از شکر مخلوط کرده و داخل مایکروویو یا روی حرارت کاملا حل کنید و بعد عرق بھار نارنج را اضافه کنیند کرم کاستارد را با توجه به لینک زیر تھیه کرده و به جای وانیل به آن نمک اضافه کنید.
کرم آماده شده را به روش بن ماری روی بخار آب قرار داده و حدود ۱۰ دقیقه ھم بزنید . بعد مداوم ھم بزنید تا خنک شود. کرم را روی یک کاسه محتوی یخ قرار داده و ھم بزنید تا خودش را بگیرد . پنیر خامه ای و خامه فرم گرفته را در ظرف جداگانه مخلوط کنید و آن را به کاستارد خنک شده اضافه کنید. مقداری بیسکوییت را داخل ظرف سرو چیده و روی آن آب انار بریزید و بعد کرم را روی آن اضافه کرده و صاف کنید و رویش مقداری شکلات رنده شده اضافه کنید و تا انتھا ادامه داده و در پایان دانه انار را روی دسر بریزید.دسر را ۳ساعت داخل جایخی و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت دھید.