مجله مطالب خواندنی
سبک زندگی، روانشناسی، سلامت،فناوری و ....مجله مطالب خواندنی
سبک زندگی، روانشناسی، سلامت،فناوری و ....طرز تهیه مرغ ترش گیلانی (خورش مرغ ترش شمالی)
[ad_1]خورش مرغ ترش یکی از غذاهای خوشمزه شمالی است. طرز تهیه مرغ ترش گیلانی و مرغ ترش مازندرانی باهم متفاوت هستند و مرغ ترش گیلانی رب انار ندارد.
خورش مرغ ترش یا مرغ تورش یکی از انواع غذاهای خوشمزه گیلانی است. این خورشت خوشمزه با استفاده از سبزیجات معطر محلی، مرغ، لپه و ... تهیه میشود.
خورش مرغ ترش یکی از پرطرفدارترین و اصیل‌ترین غذاهای گیلانی است و علی‌رغم آنکه مانند میرزا قاسمی و یا کباب ترش زیاد مورد توجه اقوام غیر شمالی قرار نگرفته، اما بسیار خوشمزه و خوش‌عطر و بوست.
مانند بسیاری از غذاهای شمالی، نوع مازنی و گیلکی این غذا باهم تفاوت‌هایی دارند و البته هر دو خوشمزه و پرطرفدار هستند و انتخاب نوع این غذا به ذایقه شما بستگی دارد.
جالب است بدانید که برخی از غذاهای شمالی مانند مرغ ترش، اناربیج، باقلا قاتق، میرزا قاسمی و زیتون پرورده و چند غذای محلی گیلانی دیگر تا به حال به ثبت ملی رسیده‌اند که این مورد، افتخاری برای مردم این خطه است و به نوعی این غذاهای ثبت‌شده، برند این استان محسوب می‌شوند.
در اینجا قصد داریم طرز تهیه مرغ ترش گیلانی را به شما آموزش دهیم که بر خلاف آنچه در اکثر رستوران‌های کشور به اسم مرغ ترش به مهمان ازائه میشود، در آن خبری از رب انار نیست و دارای لپه نیز هست.
در اینجا قصد داریم طرز تهیه مرغ ترش گیلانی را به شما آموزش دهیم که بر خلاف آنچه در اکثر رستوران‌های کشور به اسم مرغ ترش به مهمان ازائه میشود، در آن خبری از رب انار نیست و دارای لپه نیز هست.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ ترش گیلانی:
| مرغ | به قطعات دل خواه |
| لپه | نصف پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| سیر | 5-6 حبه |
| سبزی معطر(تره، جعفری، گشنیز، نعناع، خالواش) | 300 گرم |
| آب نارنج یا آبغوره | نیم پیمانه |
| نمک، فلفل، زردچوبه یا زعفران | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش مرغ ترش گیلانی:
- برای تهیه خورش مرغ ترش گیلانی مانند هر غذای دیگری که دارای حبوبات است باید لپه را از شب قبل خیس کنید.
- برای شروع پخت غذا ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا سبک شود.
- مرغ‌ها را روی پیازها بچینید و کمی تهت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- لپه‌های خیسانده‌شده را به مرغ و پیاز اضافه کنید و کمی مواد را باهم تفت دهید.
- حالا به اندازه کافی روی آنها آب بریزید و حرارت را کم کنید.
- در ظرفی جدا، سیر له‌شده را با سبزیجات معطر همراه با مقداری روغن تفت دهید. می‌توانید مانند سرخ‌کردن سبزی قورمه سبزی، سبزی را سرخ کنید و یا به یک تفت مختصر بسنده کنید.
- بعد از مدتی، وقتی لپه‌ها و تکه‌های مرغ کمی پخته و نرم شدند، سبزی و سیر سرخ‌شده را به آنها اضافه کنید.
- در آخرین مراحل پخت؛ نمک، فلفل، زعفران و آب نارنج را اضافه کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بشکنید و با چنگال خوب بهم بزنید.
- وقتی خورش پخته شد و جا افتاد، تخم‌مرغ‌های هم‌زده را به آنها اضافه کنید و صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شوند.
- خورش مرغ ترش حدود 10 دقیقه بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ آماده سرو است.
چند نکته درباره تهیه خورش مرغ ترش گیلانی:
- اگر خالواش در دسترس نیست، آن را حذف کنید.
- تخم‌مرغ آب خورش را می‌کشد و از آنجا که این خورش نباید آبکی باشد، قبل از اضافه‌کردن تخم‌مرغ، آب غذا را اندازه کنید.
- اگر لپه‌ها دیرپز هستند و دیدید که مرغ آماده شده و لپه‌ها هنوز نپختند، می‌توانید مرغ را از داخل ظرف بیرون آورید و وقتی لپه‌ها پخته شدند دوباره مرغ را داخل ظرف قرار دهید.
گردآوری: گروه آشپزی ستاره
[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان
عبارات مرتبط با این موضوع
خورش مرغ، طرز تهیه خورش مرغ سادهخورش مرغآموزش پخت خورشت مرغطرز تهیه خورش مرغ ترشطرز تهیه خورش مرغ و اسفناجطرز تهیه کباب ترش طرز تهیه کباب ترش گیلانی ایران کوککباب ترش طرز تهیه درون کاسه ای روغن ، پیاز و سیر رنده شده ، سبزیجات ریز خرد شده طرز تهیه خورش مرغ هندی با ماستطرز تهیه خورش مرغ هندی آکاایران مرغ را به قطعات کوچک خرد کنیدپیاز را در روغن سرخ طرز تهیه کباب ترش ساده طرز تهیه غذای شمالی ران مرغ ترش با سس انارطرز تهیه گوشت ترش ، یکی ازغذاهای محلی استان گیلانگوشت ترش گیلان ، طرز تهیه گوشت ترش گیلان ، مواد لازم گوشت ترش گیلان ، گوشت ترش گیلان طرز تهیه خورش ترشه واش طرز تهیه کله گنجشکی یا سر گنجشکی طرز تهیه مرغ فلورنتاین طرز تهیه مرغ سوخاری با پوشش خورش مرغ، طرز تهیه خورش مرغ ساده خورش مرغآموزش پخت خورشت مرغطرز تهیه خورش مرغ ترشطرز تهیه خورش مرغ و اسفناجطرز تهیه خورشت کباب ترش طرز تهیه کباب ترش گیلانی ایران کوک کباب ترش طرز تهیه درون کاسه ای روغن ، پیاز و سیر رنده شده ، سبزیجات ریز خرد شده ، گردوی چرخ طرز تهیه خورش مرغ هندی با ماست طرز تهیه خورش مرغ هندی آکاایران مرغ را به قطعات کوچک خرد کنیدپیاز را در روغن سرخ کرده سپس طرز تهیه کباب ترش ساده طرز تهیه غذای شمالی ران مرغ ترش با سس انار طرز تهیه گوشت ترش ، یکی ازغذاهای محلی استان گیلان گوشت ترش گیلان ، طرز تهیه گوشت ترش گیلان ، مواد لازم گوشت ترش گیلان ، گوشت ترش گیلان خوشمزه طرز تهیه خورش ترشه واش طرز تهیه کله گنجشکی یا سر گنجشکی طرز تهیه مرغ فلورنتاین طرز تهیه مرغ سوخاری با پوشش کرن فلکس
ادامه مطلب ...
طرز تهیه ترش تره گیلانی (ترشی تره شمالی)
[ad_1]ترش تره یا ترشی تره شمالی یکی از غذاهای خوشمزه شمال ایران است. برای تهیه ترش تره گیلانی به سبزیجات محلی، آب نارنج، تخم مرغ و سیر نیاز دارید.
گیلان از نطر تنوع غذایی با بیش از 170 نوع غذا و چاشنی مختلف محلی، رتبه اول را در کشور دارد و شیوه پخت غذاهای سنتی این استان شهرت جهانی دارد. به عقیده بسیاری از کارشناسان، وجود آب و هوای عالی و خاک مساعد، این خطه را به محلی مناسب برای کشت و تولید انواع صیفی‌جات، میوه‌ها، حبوبات و ... تبدیل نموده است. این استان به دلیل همین تنوع غذایی بسیار زیاد و البته جاذبه‌های گردشگری خاص، همیشه مورد توجه گردش‌گران داخلی و خارجی بوده و هست.
جالب است بدانید که تعدادی از غذاهای گیلانی مانند مرغ ترش، اناربیج، باقلا قاتق، میرزا قاسمی و زیتون پرورده و چند غذای محلی دیگر تا به حال به ثبت ملی رسیده‌اند که این مورد، افتخاری برای مردم این خطه است و به نوعی این غذاهای ثبت‌شده، برند این استان محسوب می‌شوند.
با توجه به این توضیحات، سعی داریم شما را با یکی دیگر از غذاهای خوشمزه گیلانی به نام ترش تره گیلانی آشنا کنیم که بسیار پرطرفدار بوده و جزو غذاهای گیاهی محسوب میشود و به مواد اولیه کمی نیاز دارد.
مواد لازم برای تهیه ترش تره گیلان (ترشی تره):
| برنج | 2 ق غذاخوری |
| سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی نعناع و چوچاق) | 500 گرم |
| آرد (اختیاری) | 1 ق غذاخوری |
| سیر | 3-4 حبه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| آب نارنج یا آبغوره | 1/2 پیمانه |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه ترش تره گیلانی(ترشی تره):
- برای تهیه ترش تره گیلانی ابتدا باید سیرها را له کرده و با مقدار کمی نمک و زردچوبه تفت دهید.
- تخم مرغ‌ها را در همان تابه‌ای که سیرها را تفت دادید، شکسته و خوب هم بزنید و بعد آن را کنار بگذارید.
- داخل ظرفی دیگر، برنج را با یک لیوان آب بپزید و صبر کنید تا حسابی نرم و له شود.
- سبزی‌ها را ریز خرد کرده و به برنج اضافه کنید.
- کمتر از یک لیوان آب نیز اضافه کرده و در ظرف را ببندید.
- در صورت تمایل به اضافه‌کردن آرد، آرد را با کمی آب سرد مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا گلوله نشود و در همین مرحله آرام آرام به خورشت اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله نشود.
- بعد از چند دقیقه و وقتی رنگ سبزی‌ها تغییر کرد، آب نارنج، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- بعد از دو، سه جوش، تخم‌مرغ‌ها را به خورشت اضافه کرده و هم بزنید.
چند نکته مهم درباره خورش ترش تره گیلانی:
- اضافه‌کردن آرد اختیاری است و از آنجا که این خورشت نباید آبکی باشد، برنج یا آرد را به آن اضافه می‌کنند. ترجیحا یکی از این دو مورد را انتخاب کنید که خورشت خیلی غلیظ و سفت نشود.
- ترشی اصلی این غذا آب نارنج است اما در صورتی که آب نارنج در دسترس نیست می‌توانید از آبغوره یا آبلیمو نیز استفاه کنید.
- میزان ترشی این غذا به ذایقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را کمتر و یا بیشتر کنید.
- می‌توانید مثل میرزاقاسمی، تخم‌مرغ را در آخرین مراحل پخت؛ داخل خورشت بشکنید و هم بزنید که در این صورت باید سیر را با سبزیجات کمی تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
- اگر از راهی که در اینجا گفته شد استفاده کردید و تخم‌مرغ را با سیر و نمک مخلوط کردید، موقع اندازه‌کردن نمک غذا حواستان باشد که غذا شور نشود.
- در صورتی که سبزیجات محلی گیلانی در دسترس نبود می‌توانید آنها را حذف کرده و یا کلا از اسفناج استفاده کنید که در این صورت باز هم خورشت خوشمزه‌ای خواهید داشت.
- در صورت تمایل چند عدد گوجه‌سبز نیز به خورشت اضافه کنید.
غذاهای شمالی در شهرها و روستاهای مختلف به سبک‌های متفاوتی تهیه می‌شوند و ممکن است برخی مواد اولیه باهم تفاوت داشته باشند و انتخاب نوع این مواد اولیه به سلیقه و امکانات شما بستگی دارد. امیدواریم با این توضیحات، ترش تره گیلانی خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.
گردآوری: گروه اشپزی ستاره
[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان
عبارات مرتبط با این موضوع
طرز تهیه خورش ترشی تره خورش ترشی تره یا به لهجه شمالی ترشه تره خورشی گیلانی است و دستور پخت آن با خورش تره که طرز تهیه ترش تره گیلان کدبانومواد لازم جعفری، گشنیز،تره ،اسفناج، برگ چغندر ۱ کیلو چند شاخه شنبلیله ونعناعغذاهای شمالی و گیلانی آکاطرز تهیه میرزا قاسمی غذای محبوب شمالی ها طرز تهیه جوجه ترش گیلانی جوجه کباب ترش طرز تهیه شامی گیلانی آکاایرانطرز تهیه شامیشامی گیلانیطرز تهیه شامی گیلانیروش تهیه شامی گیلانیطرز پخت شامی طرز تهیه گوشت ترش ، یکی ازغذاهای محلی استان گیلانگوشت ترش گیلان ، طرز تهیه گوشت ترش گیلان ، مواد لازم گوشت ترش گیلان ، گوشت ترش گیلان طرز تهیه خورش ترشه واش طرز تهیه کله گنجشکی یا سر گنجشکی طرز تهیه مرغ فلورنتاین طرز تهیه مرغ سوخاری با پوشش طرز تهیه خورش ترشی تره خورش ترشی تره یا به لهجه شمالی ترشه تره خورشی گیلانی است و دستور پخت آن با خورش تره که غذایی طرز تهیه ترش تره گیلان کدبانو مواد لازم جعفری، گشنیز،تره ،اسفناج، برگ چغندر ۱ کیلو چند شاخه شنبلیله ونعناع غذاهای شمالی و گیلانی آکا طرز تهیه میرزا قاسمی غذای محبوب شمالی ها طرز تهیه جوجه ترش گیلانی جوجه کباب ترش کباب طرز تهیه شامی گیلانی آکابانو طرز تهیه شامیشامی گیلانیطرز تهیه شامی گیلانیروش تهیه شامی گیلانیطرز پخت شامی گیلانی طرز تهیه گوشت ترش ، یکی ازغذاهای محلی استان گیلان گوشت ترش گیلان ، طرز تهیه گوشت ترش گیلان ، مواد لازم گوشت ترش گیلان ، گوشت ترش گیلان خوشمزه طرز تهیه خورش ترشه واش طرز تهیه کله گنجشکی یا سر گنجشکی طرز تهیه مرغ فلورنتاین طرز تهیه مرغ سوخاری با پوشش کرن فلکس
ادامه مطلب ...