خوشمزه و لذیذ: طرز تهیه شامی رودباری

طرز تهیه:

پیاز را رنده و با گوشت چرخ کرده و گلپر و نمک و فلفل و زردچوبه و سبزی‌های خرد شده مخلوط کنید. سپس آن را حسابی ورز دهید تا چسبندگی لازم را به دست آورد. در یک ماهیتابه مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. از مواد به اندازه یک گردوی درشت بردارید و با دست آن را پهن کنید و در روغن سرخ کنید. رب گوجه را با کمی آب رقیق کرده و به آن نمک و فلفل بزنید و روی شامی‌های سرخ شده بریزید و حرارت دهید تا به روغن بیفتد. چند عدد گوجه را هم کباب کرده با شامی کنار دیس پلو زعفرانی قرار دهید و نوش جان کنید. (جام جم سرا/چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

332

طرز تهیه ۵ نوع شیرینی خوشمزه در خانه

شیرینی نخودچی

مواد لازم: آرد نخودچی: ۵۰۰ گرم، کره یا روغن جامد: ۲۵۰ گرم، پودر قند: ۲۵۰ گرم، پودر هل: یک چهارم قاشق چایخوری، ترافل یا خلال پسته برای تزئین: به میزان لازم

طرز تهیه: آرد نخودچی، پودر قند و کره‌ یا روغن جامد و پودر هل را مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا خمیر لطیفی حاصل شود. نباید این خمیر زیاد سفت شود. چنانچه سفت بود و در دست فرم نمی‌گرفت، مقداری روغن اضافه کنید. خمیر را به قطر یک سانت باز کنید و قالب مخصوص بزنید و در سینی فر بچینید و روی آن‌ها را خلال پسته یا ترافل بگذارید. فر را از قبل گرم کنید و شیرینی‌ها را به مدت پنج تا هفت دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد و در طبقه وسط فر قرار دهید. دقت کنید این شیرینی زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد. پس از سرد شدن، به آرامی از سینی به ظرف مورد نظر منتقل کنید و در ایام عید از مهمانان خود پذیرایی کنید.

شیرینی‌ دورنگ

مواد لازم: آرد: ۲/۵ پیمانه، پودر قند: یک پیمانه، کره: ۱۵۰ گرم، وانیل: نصف قاشق چایخوری، نمک: نصف قاشق چایخوری، تخم مرغ: یک عدد، پودر کاکائو: به میزان لازم، زعفران آب کرده: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه: در یک کاسه تمیز پودر قند و کره را مخلوط کنید سپس تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید. آرد را که با نمک و وانیل الک کرده‌اید به کره و پودر قند بیفزایید تا یک خمیر به دست بیاید. این خمیر را آن‌قدر با دست ورز دهید تا کاملا یک دست و لطیف شود. سپس روی خمیر را بپوشانید و ‌ مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از آن‌که زمان استراحت خمیر به پایان رسید آن را از یخچال خارج کنید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. به یکی از این دو قسمت دو قاشق غذاخوری زعفران و به قسمت دیگر مقداری پودر کاکائو بزنید. شما می‌توانید مقدار پودر کاکائو را برحسب علاقه‌تان کم یا زیاد کنید. با استفاده از دیگر رنگ‌های خوراکی نیز می‌توانید شیرینی‌های رنگارنگ دیگری درست کنید. در ‌‌نهایت روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن به ضخامت نیم سانتی‌م‌تر باز کنید و با یک قالب کوچک دایره‌ای شکل آن‌ها را قالب بزنید و روی آن‌ها کمی ترافل یا پودر پسته بپاشید. فر را از قبل گرم کنید و کف یک قالب را کاغذ روغنی بیندازید. شیرینی‌ها را به مدت پنج تا هفت دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. این شیرینی ماندگاری بالایی دارد و برای نگهداری در ایام عید بسیار مناسب است.

قماچ (شیرینی محلی شهر لار)

مواد لازم: آرد سفید: یک کیلو، روغن: ۲/۵ لیوان‌، پودر قند: ۲/۵ لیوان، زعفران آب کرده و کنجد: به میزان لازم، وانیل: کمی

طرز تهیه: آرد و روغن و پودر قند و وانیل را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید. خمیری لطیف حا صل می‌شود. بعد خمیر را روی یک سطح صاف، به قطر یک سانت باز کنید و قالب گرد بزنید. روی آن‌ها را با برس زعفران آب کرده زده و کمی کنجد بپاشید و در سینی فر قرار دهید. به مدت ۲۰ دقیقه در فری که از قبل گرم شده بود، با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد و در طبقه وسط قرار دهید. این شیرینی خشک است. چنانچه بخواهید کمی نرم باشد، همزمان با پخت، یک ظرف آب در فر بگذارید. بعد از این‌که شیرینی آماده شد، از سینی جدا کرده و در ظرف مناسبی بچینید. این شیرینی به طور معمول در ایام نوروز در لار پخته می‌شود.

لوز نارگیلی

مواد لازم: پودر قند: یک لیوان، پودر نارگیل: ۲/۵ لیوان، گلاب: نصف لیوان، پودر هل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری ‌

‌مواد لازم برای تهیه شربت لوز: شکر: یک لیوان، آب: نصف لیوان، گلاب: نصف فنجان

طرز تهیه: ابتدا پودر نارگیل را سه قسمت کنید و یک قسمت آن را کنار بگذارید. پودر قند و بقیه پودر نارگیل را در آسیاب ریخته و خوب نرم کنید. هل را به آن اضافه کنید. شکر را با آب و گلاب مخلوط کنید و شربت تهیه کنید. پودر قند و پودر نارگیل آسیاب شده و پودر هل را در ظرفی بریزید و کم کم از شربت روی آن بریزید و مخلوط کنید تا پایه اصلی لوز آماده شود. ظرف مستطیل شکلی را در نظر بگیرید و کف آن را پودر نارگیل آسیاب نشده بریزید و بعد خمیر شیرینی لوز را روی آن پهن کنید و روی آن را مجددا پودر نارگیل بریزید و کمی با پشت قاشق آن را فشرده کنید و به آن چند ساعت استراحت دهید تا خودش را بگیرد و در ‌‌نهایت به‌صورت لوزی برش دهید و در ظرفی مناسب چیده و روی لوز نارگیل را کمی پودر پسته بریزید و از مهمانان نوروزیتان پذیرایی کنید.

سوهان عسلی

مواد لازم: شکر: یک لیوان، عسل: یک قاشق، خلال بادام یا پسته یا کنجد (یا هر مغزی که دوست دارید): دو سوم لیوان، روغن: کمی

طرز تهیه: برای تهیه این شیرینی راحت فقط باید سرعت عمل داشته باشید. ابتدا شکر را در یک ظرف گود بریزید و روی حرارت قرار دهید. در این صورت شکر ذوب می‌شود. عسل را اضافه کرده و در این مرحله می‌توانید از هر نوع مغزی که دوست دارید استفاده کنید و به شکر ذوب شده اضافه کرده و بگذارید تا در شکر داغ بو داده شده و تغییر رنگ بدهند. سینی مناسبی را چرب کرده و از مواد با قاشق سریع در سینی بریزید و اجازه دهید خنک شوند. بعد از سینی جدا کنید و در یک ظرف مناسب بریزید. سوهان عسلی از شیرینی‌هایی است که برای ایام عید تهیه می‌شود و ماندگاری آن طولانی است. می‌توانید با چند نوع مغز جداگانه، سوهان عسلی تهیه کنید و از تنوع طعم‌های مختلف بهره ببرید. در ضمن برای این‌که سوهان شما شفاف شود می‌توانید یک قاشق مربا‌خوری روغن مایع به مواد اصلی اضافه کنید. (جام جم سرا)

سریع و ساده: طرز تهیه یک میان‌وعده خوشمزه

طرز تهیه:

سیب‌زمینی‌ها را بپزید و پوست بگیرید و خوب له کنید.
تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده، به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید.
از مواد به اندازه یک گردو بردارید و گرد کنید و در کنجد غلتانیده، سپس در روغن داغ سرخ کنید.
پس از پختن غذا، در صورت تمایل سس کچاب تند روی آن‌ها بریزید و نوش جان کنید. (جام جم سرا)

343

یک خوردنی خوشمزه برای افزایش هوشیاری

از دیرباز، شکلات به عنوان بازکننده عروق شناخته می‌شد. این ماده باعث گشایش رگ‌های خونی شده و فشار خون را در دراز مدت کاهش می‌دهد. با این حال، شکلات شامل برخی از محرک‌های قدرتمند نیز است.
محققان اثر فوری این محرک‌ها را در افرادی که این ماده را مصرف می‌کنند مورد بررسی قرار داده‌اند و چنان که یکی از همین محققان معتقد است، شکلات محرکی به شمار می‌رود که باعث فعال شدن مغز به شکل ویژه‌ای می‌شود. این ماده توجه و دقت را در مغز افزایش می‌دهد و به طور قابل توجهی باعث کاهش فشار خون می‌شود.

در مطالعه‌ای که اخیرا صورت گرفت، مشخص شد، افرادی که روزانه میزان شکلات بیشتری مصرف می‌کنند، از نظر ذهنی هوشیار‌تر هستند و پس از مصرف شکلات قند خون آن‌ها نسبت به افرادی که شکلات کمتری مصرف می‌کنند کمتر است.
دانشمندان می‌گویند مصرف شکلات هنگام حس خواب آلودگی در روز، بویژه بعد از ظهر، برای افراد و بالاخص دانش آموزان توصیه می‌شود چرا که این ماده دقت و توجه را در فرد افزایش می‌دهد. (مهر)

گیاهی خوشمزه با خواص زیاد

مریم صالحی با بیان اینکه فصل بهار،‌ فصل برداشت و عرضه ریواس با طعم ترش و ساقه‌های خوشرنگ آن است و با توجه به خواص فراوان این گیاه بهتر است جایی برای آن در برنامه غذایی افراد در نظر گرفته شود گفت: ریواس گیاهی است از تیره‏ ‏ترشک‏‌ها که به طور وحشی در اطراف رودخانه‌ها رشد ‌می‌کند. این گیاه، حاوی مقدار زیادی کلسیم و پتاسیم است. بنابراین می‌تواند به خوبی فشار خون را تعدیل و به تنظیم آن کمک کند. همچنین تاثیر بسیار خوبی بر دستگاه گوارش دارد چراکه ترشحات اسیدی معده را تنظیم کرده و با تحریک ترشح نمک‌های صفرای در هضم و جذب چربی‌ها موثر است.

وی در باره موارد پرهیز از مصرف ریواس گفت: برخی افراد باید از مصرف ریواس پرهیز کنند به عنوان مثال افرادی که به سنگ‌های کلیوی اگزالاته مبتلا هستند باید ریواس را از برنامه غذایی خود حذف کنند. همچنین مادران شیرده باید آگاه باشند که ممکن است مصرف ریواس توسط آنان در دوران شیردهی باعث اسهال در نوزادشان شود. اما در عین حال مصرف آن در کودکان برای رفع یبوست بسیار کمک‌کننده است.

صالحی افزود: افرادی که به ناراحتی روده و سوء جذب چربی دچارند نیز برای تامین ویتامین‌های محلول در چربی و بهبود هضم و جذب چربی‌های مفید غذایی می‌توانند از ریواس بهره ببرند.

این کار‌شناس ارشد تغذیه گفت: ریواس در تحریک ترشح انسولین از لوزالمعده موثر است و می‌تواند به تنظیم قند خون در بیماران دیابتی کمک کند. به علاوه فیبر بالایی دارد و می‌تواند در تنظیم قند و چربی خون موثر باشد.

صالحی گفت: فیبر بالا و انرژی اندک ریواس می‌تواند بدون دریافت کالری اضافی احساس سیری ایجاد و به کاهش وزن کمک کند. همچنین اگر به یبوست مبتلا هستید بهتر است هفته‌ای دو تا سه مرتبه ریواس مصرف کنید. ریواس و آب آن در درمان تب، بی‌اشتهایی و یرقان به کار می‌رود که بهتر است آب ریواس در ترکیب با آب هویج، کرفس، خیار و سیب مصرف شود.

وی یادآور شد: ریواس ویتامین C بالایی دارد و به ترمیم زخم‌ها کمک می‌کند. بنابراین پس از عمل جراحی یا سوختگی و هرگونه آسیب وارده به پوست و بافت‌های بدن بهتر است از ریواس کمک بگیرید، همچنین مصرف آن پس از جراحی‌های چشم یا موارد ابتلا به کاتاراکت می‌تواند در تسریع بهبود چشم کمک‌کننده باشد.

او گفت: این سبزی سرشار از انواع ترکیبات آنتی‌ اکسیدان است که می‌تواند در پیشگیری از پیری، بیماری‌های قلبی -عروقی، انواع سرطان و مقاومت بدن در برابر آلودگی هوا موثر باشد. (ایسنا)

غذای خوشمزه محلی: طرز تهیه «کباب‌ترش»

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به تکه‌های منظم، به اندازه یک بند انگشت، برش بزنید.
پیاز و سیر و سبزی را آماده کنید.
ظرف مناسبی را در نظر گرفته، گوشت را همراه با رب انار و روغن زیتون و سبزیجات و فلفل و پیاز و سیر رنده شده ‌مخلوط کنید و در‌ِ ظرف را گذاشته، آن را چند ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود (فقط نمک را هنگام پخت اضافه کنید).
بعد از طی زمان استراحت، گوشت‌ها را به سیخ بکشید (بهتر است گوشت را روی آتش زغال، کباب کنید).
غذا را با گوجه کبابی و فلفل سبز کباب شده، تزئین کنید و همراه با پلو زعفرانی میل کنید.

نکته‌ها:

۱-در صورتی که بخواهید این کباب را داخل ماهیتابه سرخ کنید، می‌توانید گوشت‌های طعم‌دارشده را به سیخ چوبی بکشید و با کمی روغن در ماهیتابه قرار داده و با حرارت کم سرخ کرده، نوش جان کنید.
۲-کباب را با کمی سماق و ریحان تازه و نان سنگک هم می‌توانید سرو کنید.
۳-برای تهیه کوبیده ترش هم همین کار را انجام داده و به گوشت چرخ‌کرده، کمی پودر گردو و رب انار بیفزایید و خوب آن را ورز دهید؛ بعد به سیخ بکشید و کباب کنید.
۴-کباب ترش غذای محلی گیلان است. (جام جم سرا)

یک چاشنی خوشمزه: طرز تهیه «مربای انجیر»

طرز تهیه:

ابتدا انجیر‌ها را شسته و روی انجیر‌ها با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن انجیرها را در شربت بریزید و صبر کنید تا انجیر‌ها نرم شده و گلاب و آب لیمو را هم اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. در این مرحله حتما در ظرف مربا را یک پارچه تمیز گذاشته و حرارت را خاموش کنید و با در بسته بگذارید خنک شود تا شهد به درون انجیر‌ها نفوذ کند و مربا آماده شود. برای تهیه مربای انجیر بهتر است از انجیر‌های ریز و سبز استفاده کنید. (جام جم سرا)

طرز تهیه یک میان‌وعده سریع، ساده، و خوشمزه

طرز تهیه:

برای تهیه این میان وعده، ابتدا سیب‌زمینی را پخته و خوب له کنید و در ظرفی مناسب بریزید و سس و کره آب‌شده و نمک و فلفل را اضافه کنید. در ظرف را ببندید و حدود ۱/۵ ساعت در یخچال نگه‌دارید. خیارشور ریز، فلفل دلمه و ژامبون خردشده را هم مخلوط کرده و بعد از مواد مایه سیب‌زمینی، مقداری بردارید و در دست آن را باز کرده و از مواد خردشده، داخل آن گذاشته و اطراف آن را ببندید. طوری که شکل یک توپ گرد شود. همچنین می‌توانید به جای ژامبون از تن ماهی یا قارچ خردشده استفاده کنید. کاهو، کلم‌قرمز، هویج و جعفری را خیلی ریز خرد کنید و هر کدام را جدا در بشقابی بریزید. بعد از توپ‌های سیب‌زمینی، هر کدام را در یکی از این سبزیجات خردشده بغلتانید و در دیس مناسبی بچینید. می‌توانید برای زیر هر توپ یک برگ کاهوی کوچک استفاده کنید. برای تزئین هم می‌توانید مقداری سس را با آب لبو یا زعفران آب کرده مخلوط ‌ و سس رنگی تهیه کنید و روی توپ‌ها بریزید و اطراف آن‌ها چند برش خیار شور و پیازچه بگذارید و نوش‌جان کنید. این توپ‌ها را به عنوان شام سبک هم می‌توان مصرف کرد.

چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

طرز تهیه دسر خوشمزه شکلات گیلاسی

طرز تهیه:

در یک غذاساز یا با یک همزن، شکر، کره و شیر را ترکیب کنید.

از مواد توپک هایی کمی بزرگتر از گیلاس یا آلبالویی که دارید جدا کنید و با استفاده از انگشتانتان آن را صاف کنید و به دور میوه بکشید و حالت دهید.

میوه ها را با کمک ساقه بردارید و در سینی که کف آنرا کاغذ کشیده اید قرار دهید.

سینی را بپوشانید و 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

چیپس های شکلات را به روش بن ماری یا در ماکروفر ذوب کنید.

حالا میوه ها را از یخچال بیرون آورید و با کمک ساقه کل میوه را در شکلات فروببرید و خارج کنید.

میوه ها را کمی در یخچال نگه دارید تا قسمت شکلاتی آنها سفت شود سپس می توانید با قراردادن در ظرف در دار آنها را به مدت طولانی نگه داری نمایید.

(تک آشپز)

دسر خوشمزه ترایفل توت فرنگی

طرز تهیه:
ابتدا کیک را تکه های کوچک می کنیم و مقداری از آن رادر ظرف موردنظر می ریزیم.روی لایه کیک نیمی از توت فرنگی های خرد شده را می ریزیم.روی آنها را یک لایه ماست میوه ای می ریزیم. و باز یک لایه کیک روی آن قرارمی دهیم به همین ترتیب لایه بعدی را آماده می کنیم لایه آخر را خامه می ریزیم و روی خامه را با توت فرنگی تزیین می کنیم.بهتر است این دسر را ۶- ۵ ساعت در یخچال باشد این دسر را می توان با چند میوه مخلوط هم درست کرد.(آسمونی)