جام جم سرا: این خوراکی لذیذ که اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده آن کاکائو است، آثار مثبت متعددی بر سلامت دارد؛ البته این امر فقط در شرایطی محقق خواهد شد که افراد در مصرف شکلات، اعتدال و میانه‌روی را رعایت کنند.
شکلات مهربان با قلب
آثار پیشگیرانه شکلات از بروز بیماری‌های قلبی ـ عروقی به دلیل تاثیر مثبت آن بر کاهش فشار خون است. شکلات برای سرخرگ‌ها مفید است. این اثر را به پلی‌فنول‌ها و به‌طور مشخص‌تر به فلاونوئیدهایی که در کاکائو وجود دارند و از قوی‌ترین مولکول‌های آنتی‌اکسیدانی به شمار می‌آیند، نسبت می‌دهند.
شکلات و مبارزه با سرطان‌ها
علاوه بر پلی‌فنول‌ها، شکلات سیاه حاوی پروآنتوسیانیدین نیز هست؛ مولکول‌های آنتی‌اکسیدانی دیگری که در تأخیر رشد سلول‌های سرطانی و محدودکردن پیشروی عروق تغذیه‌کننده این سلول‌ها سهیم هستند. بنابراین با کند کردن رشد سلول‌های سرطانی و محدود کردن غذارسانی به آنها، ضد سرطان عمل می‌کند.
شکلات، خوش‌اخلاق‌تان می‌کند
در ترکیب کاکائو مولکول‌هایی هست که آثار مثبتی بر خلق و خو دارند.
• برای نمونه، منیزیم که در کاکائو یافت میشود، دارای اثر آرام‌بخش و ضداسترسی است.
• شکلات، در خود تریپتوفان نیز دارد؛ تریپتوفان اسیدآمینه‌ای است که شرایط را برای فعالیت سروتونین فراهم می‌آورد. این در حالی است که انتقال‌دهنده عصبی مورد اشاره، بشدت روی تنظیم و بهبود خلق و خو تأثیر دارد.
• فنیل اتیل آمین نیز در شکلات یافت میشود که اثر ضدافسردگی دارد.
• و در نهایت، باید از آناندامید نام برد که شادی‌آور است.
خلاصه آنکه کاکائو به‌راستی در پدید آوردن حس و حال خوب و اخلاق خوش نقش دارد.
نکات احتیاطی درباره شکلات
شکلات نیز مانند تمام خوراکی‌های دیگر در شرایطی مفید و اثربخش است که در مصرف آن تعادل و میانه‌روی رعایت شود.
دو تکه مربعی شکلات سیاه میزان مناسبی برای بهره‌مندی از خواص این خوراکی پرطرفدار به شمار می‌آید. مصرف مقادیر زیاد و افراطی شکلات ممکن است آثار سویی بر سلامت داشته باشد که افزایش چربی، قند خون و اثر منفی بر دندان‌ها از آن جمله‌اند.
برخی تصورات نادرست درباره شکلات
* شکلات باعث تشدید میگرن نمی‌شود. این تصور سراپا اشتباه است. البته شکلات حاوی دو ماده تیرامین و فنیل اتیل‌آمین است که ممکن است میگرن را تحریک یا تشدید کند، اما در میزان کم باعث بروز جدی حمله میگرنی نخواهد شد.
* کاکائو باعث بروز جوش نمی‌شود. در این مورد باید دقت کرد. شکلات سرشار از قند است و قند مشکوک به تولید ایجاد جوش است؛ بنابراین کاکائو به تنهایی عامل جوش زدن نیست.
* مصرف شکلات، افزایش وزن را به دنبال ندارد. در این مورد باید گفت اگرمصرف شکلات منطقی باشد و شکلات‌هایی بخورید که درصد کاکائو آن بالا و میزان قندشان اندک باشد، مشکلی نیست و مصرف زیاد از حد شکلات برای کبد خطرناک است. (ضمیمه سیب)
مترجم: ندا فراهانی
منبع: ای سانته
طرز تهیه:
در یک غذاساز یا با یک همزن، شکر، کره و شیر را ترکیب کنید.
از مواد توپک هایی کمی بزرگتر از گیلاس یا آلبالویی که دارید جدا کنید و با استفاده از انگشتانتان آن را صاف کنید و به دور میوه بکشید و حالت دهید.
میوه ها را با کمک ساقه بردارید و در سینی که کف آنرا کاغذ کشیده اید قرار دهید.
سینی را بپوشانید و 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
چیپس های شکلات را به روش بن ماری یا در ماکروفر ذوب کنید.
حالا میوه ها را از یخچال بیرون آورید و با کمک ساقه کل میوه را در شکلات فروببرید و خارج کنید.
میوه ها را کمی در یخچال نگه دارید تا قسمت شکلاتی آنها سفت شود سپس می توانید با قراردادن در ظرف در دار آنها را به مدت طولانی نگه داری نمایید.
(تک آشپز)
محققان بریتانیایی دریافته‌اند میانسالان یا سالمندانی که روزانه 100 گرم شکلات مصرف می‌کنند، قلب سالم‌تری دارند.
افراد حاضر در این تحقیق از شکلات شیری که در واقع به دلیل وجود شکر بیشتر و چربی نسبت به شکلات تلخ ناسالم‌تر است استفاده کردند.
با اینکه ثابت شده است مصرف شکلات میتواند بر سلامت قلب افراد تاثیر مثبت داشته باشد، این رابطه هنوز از طرف کارشناسان یک رابطه علت و معلولی معرفی نشده است.
تیم تحقیقاتی یافته‌هایش را براساس بررسی‌های انجام شده روی 21 هزار فرد به‌دست آورده که در مطالعه‌ای شرکت داشتند هدفش بررسی تاثیر رژیم مربوطه در طولانی مدت روی 25هزار مرد و زن انگلیسی بوده است. این افراد 12 سال تحت مراقبت بودند که دراین مدت 14 درصد از آنها دچار بیماری‌های قلبی یا سکته شدند.
از این رو تحقیقات مشخص کردند افرادی که روزانه 100 گرم شکلات مصرف می‌کنند 14 درصد کمتر در معرض خطر بیماری‌های قلبی و 23 درصد کمتر در معرض سکته قلبی نسبت به کسانی که اصلا مصرف نمی‌کنند قرار دارند.
پس از انجام تحقیق مربوطه، محققان برای قوت بخشیدن به نتایج، یافته‌ها و داده‌های 9 بررسی دیگر را در همین زمینه با هم ادغام کردند. در نتیجه، نمونه آماری به 158هزار فرد افزایش یافت و در پی آن یافته‌ها سندیت بیشتری پیدا کردند.
یافته‌های جدید نشان می‌دادند افرادی که روزانه 100 گرم شکلات مصرف می‌کنند تا 29 درصد کمتر به بیماری‌های قلبی و 21 درصد به سکته قلبی و 45 درصد کمتر دچار مرگ در اثر بیماری یا سکته قلبی می‌شوند. البته باید به این نکته توجه کرد که مطالعه مربوطه تنها روی میانسالان و سالمندان انجام شده و تاثیر شکلات روی جوانان، نوجوانان یا کودکان مورد بررسی قرار نگرفته است.
دکتر مارک اورمان، متخصص قلب و عروق پیشگیرانه در انستیتو قلب سدارس سینای در لس‌آنجلس در این باره می‌گوید: یافته‌ها نشان داده‌اند که شکلات به طور کل برای قلب مفید است، اما هنوز نمی‌دانیم که چه چیزی در شکلات باعث میشود که چنین خاصیت و تاثیری داشته باشد.
بیشتر تحقیقاتی که پیش از این در این زمینه انجام شده بود، تنها از خواص شکلات تلخ صحبت کرده بودند، ولی تحقیقات جدید نشان می‌دهند هر نوع از شکلات میتواند برای قلب مفید باشد.
ولی پزشکان این مطالعه بارها بر این که نباید این رابطه را به شکل یک رابطه علت و معلولی دید تاکید داشته‌اند. دکتر اورمان در این‌باره می‌گوید: افراد نباید تنها روی تاثیر مثبت شکلات روی قلب برای داشتن قلب سالم‌تر بسنده کنند.
(سیب-ضمیمه سه شنبه روزنامه جام جم)
طرز تهیه:
1. فر را با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. روی سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و چند بار الک کنید.
2. در یک کاسه بزرگتر شکرها و کره را با همزن برقی مخلوط کنید تا به صورت کرم در بیایند. بعد تخم‌مرغ و وانیل را هم اضافه کنید و دوباره با همزن برقی هم بزنید.
3. حالا مخلوط آردی را به مواد داخل کاسه بزرگتر افزوده و با لیسک به آرامی مخلوط کنید و در آخر شکلات چیپسی را به مایه اضافه کنید.
4. مایه به‌دست آمده را به 16 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را در دست گرد کرده و در سینی فر قرار دهید. سپس با دست روی آنها را کمی فشار دهید.
5. سینی را در فر به مدت 10 تا 12 دقیقه قرار دهید؛ به حدی که کناره شیرینی‌ها کمی طلایی شود. سپس سینی را از فر بیرون آورده و کناری بگذارید تا به‌مدت ده دقیقه کوکی‌ها خنک شوند.
6.بعد از این مدت کوکی‌ها را از کاغذ جدا کرده و به اندازه یک اسکوپ از بستنی دلخواه خود را روی آن بگذارید. سپس یک کوکی دیگر روی آن قرار دهید. کناره‌های آن را با انواع ترافل، شکلات چیپسی و شکلات مایع تزیین کنید.(سیب سبز)
محققان دانشگاه درکسل و پنسیلوانیا در آمریکا ثابت کردند که خوردن شکلات سبب تقویت خلق و خوی رمانتیک زنان می گردد و به مردان پیشنهاد دادند که از این واقعیت برای جلب توجه زنان استفاده کنند.
دانشمندان پس از انجام تصویربرداری مقطعی از مغز زنان، قبل و بعد از غذا، به این نتیجه دست یافتند.
در حالت نخست، زنان غیرچاق در طول هشت ساعت از خوردن غذا خودداری کردند، پس از آن تصاویری با ماهیت خنثی مانند توپ های بولینگ و نیز تصاویری رمانتیک مانند تصویر اشخاصی که همدیگر را درآغوش کشیدند و یا دست همدیگر را گرفتند، به آنها نشان دادند، واکنش مغز زنان به این دو نوع تصویر، کاملا مشابه بود.
به گزارش العالم، اما در حالت دوم، پژوهشگران قبل از نمایش تصاویر، قطعه ای شکلات حاوی 500 کالری به آنها دادند؛ این امر سبب تشدید واکنش های مغز زنان درهنگام مشاهده تصاویر رمانتیک گشت؛ بدین معنا که خلق و خوی رمانتیک زنان پس از خوردن شکلات تشدید شد.
شکلات تلخ دارای طعم خوب است که باعث شده طرفداران زیادی پیدا کند.
مصرف شکلات تلخ غنی از آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان موجود در شکلات تلخ باعث نرم‌تر شدن پوست، کاهش خشکی و افزایش مقاومت آن در برابر سوختگی میشود. نتایج تحقیقات نشان می‌دهد، مصرف کاکائو رطوبت پوست را تا 25 درصد افزایش می‌دهد و این بهترین چند برای افرادی است که پوست‌شان خشک است.
دندان‌های سالم‌تر:
به گزارش باشگاه خبرنگاران جوان، قند موجود در شکلات باعث خرابی دندان‌ها میشود. با این حال محققان معتقدند که کاکائوی خالص از دندان‌ها محافظت می‌کند. پوست دانه‌های کاکائو حاوی ترکیبات ضدباکتریایی است که از ایجاد جرم دندان پیشگیری می‌کند.
در شکلات تلخ ترکیباتی چون چربی وجود دارد و میزان قند آن نسبت به شکلات‌های دیگر کمتر است. و افرادی که رژیم می‌گیرند باید به این نکته توجه کنند که چربی شکلات تلخ مقداری کالری به بدن آنها وارد می‌کند به همین دلیل این نوع شکلات میتواند تا حدودی فرد را در معرض ابتلا به چاقی قرار دهد. ولی کالری دریافتی آنها از قند موجود در شکلات نخواهد بود.
وی افزود: به علت ترکیبات قهوه و کافئین که در شکلات تلخ وجود دارد میتواند باعث افزایش متابولیک بدن و یا سوخت و ساز بدن و همچنین باعث افزایش تمرکز و توجه در فرد شود.
استفاده در هنگام مطالعه:
فرح‌بخش بیان کرد: افرادی که می‌خواهند در ساعاتی از شب مطالعه کنند می‌توانند از قهوه و یا شکلات تلخ استفاده کنند.
افراد عادی هنگام شب شکلات تلخ مصرف نکنند
وی تصریح کرد: شکلات تلخ برای افراد عادی در ساعات شب توصیه نمی‌شوند به خاطر آنکه مصرف این نوع شکلات در شب ممکن است به علت کافئین موجود در خودش یک مقدار حالت بی‌خوابی را در افراد ایجاد کند و باعث ناراحتی آنها بشود.
وی در پایان اشاره کرد: افرادی که علاقه‌ی خاصی به شکلات تلخ دارند می‌توانند در طول روز آن را با چای میل کنند و از نظر من هیچ مشکلی وجود ندارد.
به گزارش ایسنا، طی این پژوهش محققان به 119 مرد به طور تصادفی 1000 میلی‌گرم رسوراترول و همچنین دارونما دادند تا تاثیر این ماده بر آلزایمر را بررسی کنند. تمامی این افراد مبتلا به آلزایمر متعادل تا خفیف بودند.
پس از گذشت یک سال از این تحقیق پژوهشگران دریافتند گروهی که از «رسوراترول» استفاده کرده بودند تغییری را در سطوح پروتئینی که در بیماران مبتلا به آلزایمر ساخته میشود از خود بروز ندادند.
علاوه بر این مصرف‌کنندگان این ماده نشان دادند بعضی فعالیت‌های خاص روزانه نظیر پوشیدن لباس و حمام کردن را نیز در مقایسه با سایرین بهتر انجام می‌دهند.
این پژوهش در مجله «Neurology» منتشر شده است.
به گزارش جام جم سرا به نقل از دیلی میل ، شایدی قدری عجیب و غیر قابل به نظر برسد ولی از این پس می توانید هنگام سرفه و گلو درد به شکلات پناه ببرید. این در حالی است که پیش از این گفته می شد شکلات به دلیل چرب و شیرین بودن یکی از خوراکی های ممنوعه دوران سرماخوردگی است. بر مبنای آخرین یافته های به دست آمده، این خوراکی لذیذ و هوس انگیز می تواند آرام بخشی تضمینی برای سرفه و التهاب گلو باشد.
آنچه این خاصیت را به شکلات می بخشد، وجود تئوبرومین در درخت کاکائو است. ترکیبی که گونه ای آلکالوئید گیاهی است و تأثیری به مراتب بهتر و بیشتر از کدئین ها در تخفیف و آرام کردن سرفه ها دارد.
بنابراین، اگر جز طرفداران شکلات هستید می توانید بدون هیچ نگرانی و استرسی در هنگام سرماخوردگی هم به خوردن این خوراکی لذت بخش ادامه دهید.
البته نباید فراموش کنید که تنها خود شکلات خالص می تواند به کاهش مشکلات گلو شما کمک کند، شکلات داغ یا شکلات های همراه با بیسکوییت و مغزهای آجیل فاقد چنین اثر گذاری هستند.
به گزارش جام جم آنلاین، محققان موسسه پزشکی مادر - جنین SMFM واقع در واشنگتن با انجام مطالعه ای به ارزیابی تاثیر شکلات حاوی مقدار بالای فلاوانول پرداختند.
محققان این موسسه، ۱۲۹ زن باردار بین هفته ۱۱ و ۱۷ بارداری را به طور تصادفی به دو گروه برای مصرف شکلات با فلاوانول بالا و شکلات با فلاوانول پایین تقسیم نمودند.
در مجموع روزانه ۳۰ گرم شکلات به مدت ۱۲ هفته توسط این زنان مصرف شد و وضعیت آنها تا زمان زایمان تحت نظر بود.
در این مدت مشکلات ناشی از بارداری، فشار خون بالا مربوط به بارداری، وزن جنین، و وزن هنگام تولد نوزاد هم ارزیابی شد.
نتایج نشان داد که هیچ تفاوتی در زمینه مشکلات ناشی از بارداری، فشار خون بالا مربوط به بارداری، وزن جفت، و وزن هنگام تولد نوزاد در بین دو گروه وجود نداشت. شاخص داپلر عروق رحمی هم در هر دو گروه بهبود قابل توجهی یافته بود.
به گفته «امانوئل بوجالد»، یکی از محققین این پژوهش، این مطالعه نشان می دهد که شکلات تاثیر مثبتی بر جفت و رشد جنین دارد و تاثیرات آن صرفاً به خاطر میزان فلاوانول موجود در آن نیست.
از این رو محققان در پایان این مطالعه، زنان باردار را به مصرف شکلات تشویق می نمایند.
منبع: مهر
به گزارش جام جم سرا به نقل از واشنگتن پست، یک مطالعه پنج ساله در دانشگاه استرالیای جنوبی نشان می دهد که شکلات باعث بهبود عملکرد شناختی مغز می شود.
این مطالعه نشان می دهد مصرف یک بار شکلات در هفته به افزایش حافظه و توانایی حل مساله کمک می کند.
در ادامه این مطالعه آمده است افرادی که در هفته حداقل یک بار شکلات مصرف می کنند، توانایی تفکر قوی تری دارند.
این مطالعه که به مدت پنج سال (2001 تا 2006) ارتباط بین فشار خون و عملکرد مغز را مورد بررسی قرار داده نشان می دهد مصرف منظم شکلات سبب می شود افراد به راحتی شماره تلفن ها را به خاطر بسپارند و برای مثال بتوانند به طور همزمان حرف بزنند و رانندگی کنند.
شکلات و کاکائو حاوی موادی به نام فلاونوئیدها هستند که به طور طبیعی در ترکیبات پلی فنل موجود در غذاهای گیاهی وجود دارند.
فلاونوئیدها سبب افزایش سرعت پردازش اطلاعات و حافظه می شوند. دیگر ترکیبات موجود در شکلات از قبیل کافئین، تئوبرومین و متیلزانتین در افزایش هوشیاری و پردازش شناختی مفید هستند.
شکلات تیره میزان بیشتری از این ترکیبات سودمند دارد و به دلیل کاهش قند، برای سلامت مفیدتر است.
منبع: ایرنا