معمولا این فهرستها هنگام ظهر و همان زمانی که شکم به قار و قور میافتد میان مردم توزیع میشود و محال است کاسبی نشانی و شماره تماس یک یا دو آشپزخانه را نداشته باشد.
متاسفانه تعداد زیادی از خانوادهها و کسبه تصور میکنند این غذاها خانگی و بدون ضرر است، پس در هفته بیش از سه چهار بار سفارش میدهند. غافل از این که نمیدانند در آشپزخانهها چه خبر است و از چه مواد اولیهای برای طبخ استفاده میشود.
نمک و روغن دو جزء جداییناپذیر غذاهای رستورانی و آشپزخانهای است که بهواسطه این دو ماده، طعم نامطلوب و ظاهر بیکیفیت غذا را پوشش میدهند.
در خانه کمترین میزان نمک یا روغن استفاده میشود؛ اما در غذاهای آشپزخانهای بیشترین میزان نمک و ادویهها را برای مخفی کردن طعم نامطلوب برنجهای بیکیفیت خارجی و خورشهای بیمزه و گوشتهای نامرغوب استفاده میکنند و اغلب هر پرس چلو را برای پسند مشتری به جای روغن مایع با روغن جامد و کرههای طعمدار معطر میکنند که معلوم نیست چه کیفیتی دارد.
اگر شما بخواهید یک پرس از همین چلوهای خانگی را بدون کرههای طعمدار بخورید محال است یک قاشق آن از گلویتان پایین رود.
استفاده از دنبه حرارتدیده آبشده و روغنهای جامد بیکیفیت و مضری که در حجم زیاد با قیمت پایین خریداری میشود و جایگزین روغنهای مایع مخصوص پخت و پز میشود از تخلفات این آشپزخانههاست.
همچنین استفاده از روغنهای قیریشده باقیمانده از روز قبل که برای سرخ کردن و تفت دادن پیاز، گوشت، سبزی، بادمجان، سیبزمینی، مرغ و ماهی مصرف میشود و استفاده از سنگ نمک و به کاربردن مواد رنگدهنده یا طعمزایی که گاهی به جای زعفران مورد مصرف قرار میگیرد که میتواند غذا را بهطور نسبی سمی و ناسالم کند از دیگر تخلفاتی است که باید بازرسان بهداشت هنگام مراجعه و نظارت به این آشپزخانهها لزوما به نوع روغن مصرفی و مواد اولیه غذاها توجه بیشتری مبذول دارند .
فاخره بهبهانی - دانش و سلامت
وی با اشاره به وجود این مشکل در بسیاری از کشورهای جهان و تلاش جهانی برای کنترل آن گفته بود: آمارها نشان میدهد هیچیک از کشورها نتوانستهاند بهطور کامل روند چاقی را متوقف کنند، زیرا سبک زندگی افراد تغییر کرده و رژیم غذایی ناسالم بین جوامع افزایش یافته است. آمارهای دیگری نیز حاکی از وجود چاقی در نیمی از مردم کشور است. این در حالی است که بهعلت رواج شهرنشینی بسیاری از مردم مدام در حال کار و تکاپو هستند و تقریبا زمانی برای استراحت و انباشت بافت چربی در بدن خود ندارند.
دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و استاد انستیتو تحقیقات تغذیه کشور در گفتوگو با جامجم میگوید: مشغله روزمره باعث شده تا حدود زیادی نظم غذایی افراد بر هم بخورد. این روزها خیلیها به علت مشغله سر ساعت معمول و در فضایی آرام غذا نمیخورند. وقتی زمان صرف وعدههای غذایی نامنظم باشد و به تأخیر بیفتد، افراد سعی میکنند با هر چیزی که در دسترس است گرسنگیشان را رفع کنند. در بیشتر موارد خوردن موادی مثل بیسکویت و کیک و شیرینی که حجم کم و کالری زیاد دارد، به مصرف مقدار زیاد غذا منجر میشود. جالب اینجاست که بیشتر مردم اینها را اصلا غذا در نظر نمیگیرند!
مشکل ایرانیان اختلال در نظم غذایی
خیلیها وقتی مشغول صرف غذا هستند، کنترلی روی حجم غذایشان ندارند. این متخصص تغذیه با اشاره به این مشکل میگوید: گاهی میبینیم بعضیها به علت وجود استرس در محیط و نخوردن غذا در محیط آرام متوجه نیستند چقدر غذا میخورند. از طرف دیگر خیلیها به علت مشغله ممکن است فرصت نکنند ناهار بخورند و وقتی عصر به منزل میآیند ناهار را با شام یکی میکنند و شب شام مختصری میخورند. در این حالت دریافت کالری در یک وعده ناهار بیش از حد لازم انجام میشود و نسبت به حالتی که همین کالری در طول روز کمکم وارد بدن شود اثر نامطلوبی روی تولید بافت چربی خواهد داشت.
علت چاقی در قشر آسیبپذیر
استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی با اشاره به این که بسیاری از مردم، تغذیه مناسبی در طول شبانهروز ندارند، اما باز هم چاق میشوند، گفت: قشر آسیبپذیر به علت ارزانتر و در دسترس بودن مواد کربوهیدراتی که چگالی مواد غذایی پایینتری در حجم واحد دارند، این مواد را بیشتر مصرف میکنند. کمبود ریزمغذیها در این گونه مواد موجب پرخوری میشود. این افراد سعی میکنند با بیشتر خوردن نیاز خود را به تأمین مواد غذایی برطرف کنند و طبیعتا در این حالت کالری اضافه دریافت میکنند. این متخصص تغذیه با اشاره به سه ویژگی تناسب، تعادل و تنوع در یک برنامه غذایی میگوید: کفایت تغذیهای بسیار مهم است. قشر آسیبپذیر چون بیشتر مواد قندی میخورند و به علت رعایت نکردن تنوع غذایی، کمتر سراغ مصرف میوهجات، حبوبات، لبنیات و گوشت میروند، ناخواسته به بیماریهای تغذیهای مبتلا میشوند که شایعترینش اختلالات وزن است.
اهمیت مصرف متعادل غذا
دکتر نیستانی بر رعایت نظم غذایی تأکید میکند و میگوید: خیلیها میگویند فرصت غذاخوردن در طول روز نداریم. در حالی که میتوانند با خود یک ساندویچ سالم از منزل بیاورند و در مدت کوتاهی میل کنند. همینطور میانوعده به صورت میوه همراه خود داشته باشند. این کار را خود من هم میکنم! رعایت نظم غذایی یک اصل است. دومین نکته محتوای غذایی است که مصرف میکنند؛ طبیعتا غذاهایی که در مقدار زیادی روغن به صورت غوطهور طبخ شده ـ مثل انواع مرغ سوخاری، پیراشکی، فلافل و سیبزمینی سرخ کرده ـ هم کالری خیلی زیادی دارند و هم نوع چربی آنها خیلی بد است و باید در کمترین مقدار ممکن مصرف شوند.
آنهایی که آب میخورند و چاق میشوند!
چرا خیلیها میگویند ما حتی آب هم بخوریم چاق میشویم؟ دکتر نیستانی پاسخ میدهد: تردیدی نیست که بعضیها در قبال دریافت کالری غذا دستگاه چربیسازیشان بهتر کار میکند و اتلاف انرژی ندارند. برخی هم بازده انرژی پایینی دارند و وقتی کالری اضافی دریافت میکنند، بخش زیادی از آن را به صورت گرما به محیط برمیگردانند. افرادی که مستعد چاقی هستند، یعنی نیاز کمتری به دریافت کالری دارند. این افراد نباید خود را با اطرافیان و دیگر اعضای خانواده مقایسه کنند، زیرا هرکس نیاز تغذیهای خاص خود را دارد.
رژیم غذایی یعنی گرسنگی؟
دکتر نیستانی میگوید: برنامه غذایی که به بروز گرسنگی مفرط، سردرد، عصبی شدن، بدحالی و ناتوانی در انجام امور روزمره منجر شود، قطعا برنامه غذایی علمی نیست. هر فردی که رژیم غذایی فعلیاش از یک برنامه غذایی سالم فاصله داشته باشد، در این صورت بازگشتش به جاده سلامت بیشتر طول میکشد و کمی سختتر است. البته این سختی بیشتر ناشی از چشمپوشی از هوسهای غذایی است که البته این هم نسبی است. وی در پایان یادآور شد: در افرادی که چاق نیستند، ولی تغییرات وزن به میزان 5 درصد در شش ماه گذشته داشتهاند و همینطور افرادی که از 20 سالگی فاصله گرفتهاند و از آن زمان وزن تغییر کرده و چاق نیستند، اما در آزمایش ها تغییرات متابولیسم را میبینند (مثلا قند و چربیشان در حد مرز بیشینه است، یا اندکی از مرز عبور کرده) حتما به مشاوره تغذیهای نیاز دارند.
کاظم کوکرم - دانش و سلامت
به گزارش جام جم آنلاین، مصرف پروتئین حیوانی را کم کنید.
مقدار مصرفی نمک را کم کنید.
کاهش مصرف سدیم درکاهش فشار خون تاثیر زیادی دارد. مقدار نمک دریافتی روزانه باید 2300 میلیگرم باشد.
غلات را وارد رژیم غذایی خود کنید. نمونههایی از این غلات نان، برنج و ماکارونی است.
سبزیجاتی چون کدو، گوجهفرنگی، کلم بروکلی، اسفناج، کنگرفرنگی و هویج مصرف کنید.
روزانه سه تا چهار میوه بخورید.
پروتئین بدون چربی بخورید.
ماهی زیاد مصرف کنید.
آجیل، دانه و حبوبات بخورید.
مصرف هفتگی شیرینیها را کم کنید.
به گزارش جام جم آنلاین ، وقتی غذا میخوریم، اسیدی در دهان تولید میشود که مینای دندان را هنگام شکستن اجزای غذا حل میکند. مسواک زدن بلافاصله پس از غذاخوردن، بزاق محافظ دندان را ـ که دفاع اولیه دهان درمقابل ایجاد حفرههای دندانی بر اثر حل شدن مینای دندان است ـ از بین میبرد. بهتر است، دستکم 30 تا 60 دقیقه بعد از غذا مسواک بزنید تا بزاق دهان، فرصت خنثی کردن اسیدی را که دهان پس از خوردن یا نوشیدن مواد غذایی تولید کرده است، داشته باشد.
شایعه 2: قندها در دندان، ایجاد حفره میکنند
هرچند خوردن زیاد قند به طور کلی ایده خوبی نیست، اما این باکتریها هستند که در دندانها حفره ایجاد میکنند. تمام غذاهایی که دارای کربوهیدرات هستند، کربوهیدراتهایشان به قندهای ساده تبدیل میشود. بعضی باکتریهایی که روی دندانها هستند، از این قندها استفاده و اسید تولید میکنند. این اسیدها مواد معدنی مینای دندان را حل و در دندانها ایجاد حفره میکنند. رعایت بهداشت دهان و کاهش مصرف قند از راههای حفظ سلامت دندان هاست.
شایعه 3: گذاشتن آسپرین روی دندان، درد را تسکین میدهد
برای تسکین درد دندان، آسپرین بخورید. آسپرین اسیدی است وگذاشتن آن روی دندان میتواند بافت لثه را بسوزاند و به آبسه دردناک منجر شود.
شایعه 4: بزرگسالان کمتر از بچهها حفره دندانی پیدا میکنند
این شایعه درست نیست. بزرگسالان به دلیل استفاده از داروهای بیشتر، دهان خشکتر و بزاق کمتری دارند و این مساله، دندانها را نسبت به پوسیدگی آسیبپذیرتر میسازد. حفظ بهداشت دندان، تنها راه کاهش آسیبهای دندانی است.
شایعه 5: سفید کردن دندانها با مواد سفیدکننده، آنها را ضعیف میکند
چنین چیزی حقیقت ندارد. مواد سفید کننده دندان، اگر طبق دستورالعمل استفاده شوند، محصولات مطمئنی هستند. سفید کردن دندانها شامل تغییر رنگ دندانها از طریق نفوذ مواد اکسیدکننده به مینای دندان و اکسیداسیون رنگیزههای رسوب کرده در میان هرمهای مینایی دندان است و به سلامت و قدرت دندانها آسیبی نمیرساند، اما استفاده زیاد از این مواد میتواند باعث حساسیت و تحریکپذیری لثهها شود. پس در استفاده از آنها مسئولانه عمل کنید.
شایعه 6: محلهای خونریزی لثه را نباید مسواک بزنیم
درست نیست. لثههایی که خونریزی میکنند، به مسواک نیازدارند. خونریزی لثه زمانی اتفاق میافتد که ذرات غذا در نزدیکی خط لثه انباشته و باعث آزردگی و التهاب این منطقه میشوند. نقاطی از لثه که خونریزی میکنند، باید با دقت بیشتری مسواک زده شوند تا نقاط تجمع ذرات غذا با مسواک پاکسازی شود. هنگام استفاده از نخ دندان نیز به دلایل مشابه، گاه شاهد چنین خونریزیهایی هستیم.
به گزارش جام جم آنلاین به نقل از آوای سلامت، از این نکته نباید غافل بود که سلامت کلی بدن ارتباط مستقیمی با سلامت دستگاه گوارش دارد. در اینجا ۹ ماده غذایی که با پرهیز از مصرف آنها، می توان سلامت دستگاه گوارش را تضمین کرد، معرفی شده است:
محصولات حاوی لاکتوز: قند لاکتوز موجود در شیر و سایر محصولات لبنی، برای مبتلایان به عدم تحمل لاکتوز، هضم شدنی نیست و مصرف این محصولات در این افراد منجر به تجربه نفخ و دردهای گوارشی می شود. اگر شما دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز هستید، می توانید محصولاتی مانند شیر کم یا بدون لاکتوز را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
غذاهای ادویه دار: غذاهای تند تحریک کننده دستگاه گوارش هستند. بعضی افراد پس از مصرف غذاهای پرادویه، خصوصا بعد یک وعده غذایی سنگین دچار سوءهضم و سوزش سردل میشوند. مطالعات نشان می دهند کپساسین، ماده عامل تندی در فلفل چیلی ممکن است چنین عوارضی ایجاد کند.
غذاهای اسیدی: سس های گوجه فرنگی و میوه های خانواده مرکبات خاصیت اسیدی دارند و می توانند منجر به مشکلات گوارشی شوند. بسیاری از مردم هنوز نمی دانند که نوشابه های گازدار هم خاصیت اسیدی دارند و مصرف آنها بخصوص قبل از خواب شبانه، منجر به مشکلات گوارشی در تمام روز بعد خواهد شد.
غذاهای چرب: این نوع غذاها مقدار زیادی روغن دارند و می توانند باعث اسهال شوند. سس های پرچرب، بخش های چرب گوشت و دسرهای خامه ای یا کره ای نیز چنین مشکلی ایجاد می کنند. سعی کنید غذاها را به صورت آب پز یا کبابی مصرف کنید و به جای مصرف کره یا خامه از سس های کم چربی که از ترکیب سبزیجات درست شده اند استفاده کنید.
غذاهای فراوری شده: اگر مبتلا به یبوست هستید، از مصرف غذاهای فراوری فاقد فیبر اجتناب کنید. این غذاها منجر به اختلال در حرکات روده می شوند و مواد نگهدارنده و رنگ های مصنوعی در آنها آلرژی و حساسیت های دستگاه گوارش را تشدید می کند.
شیرین کننده های مصنوعی: سوربیتول، ماده ای موجود در شیرین کننده های مصنوعی است و زمانی که به روده بزرگ می رسد، منج ربه بروز گاز، نفخ و اسهال می شود. بهتر است هنگام انتخاب این محصولات به برچسب آنها دقت کنید و از خرید محصولاتی که حاوی سوربیتول هستند، اجتناب نمایید. سازمان غذا و داروی امریکا هشدار داده که در صورت مصرف ۵۰ گرم یا بیشتر سوربیتول در روز ممکن است به اسهال مبتلا شوید. البته در بعضی افراد ممکن است اسهال با مقادیر کمتر نیز رخ دهد.
نعناع: نعناع باعث شل شدن ماهیچه فوقانی معده میشود و به غذاها اجازه میدهد به سمت مری برگردند. و بنابراین سوزش سردل رخ می دهد. دیگر مواد غذایی ایجاد کننده این وضعیت، شکلات یا قهوه هستند.
فروکتوز: هضم غذاهای شیرین شده با فروکتوز مانند آب نبات، آب میوه و کلوچه ها در بعضی افراد مشکل است و ممکن است اسهال، نفخ و کرامپ ایجاد کند.
لوبیاها: اگرچه لوبیاها دارای پروتئین و فیبر بالایی هستند، اما دارای قندهایی هستند که به سختی هضم میشوند و ایجاد کرامپ و گاز میکنند. بدن آنزیمهای لازم برای هضم این قندها را ندارد و باکتریهای دستگاه گوارش این عمل را انجام میدهند و تولید گاز میکنند. برای رهایی از این مشکل، لوبیاها را حداقل بهمدت ۴ ساعت قبل پخت خیسانده و آب آن را دور بریزید.
به گزارش جام جم آنلاین ، وقتی غذا میخوریم، اسیدی در دهان تولید میشود که مینای دندان را هنگام شکستن اجزای غذا حل میکند. مسواک زدن بلافاصله پس از غذاخوردن، بزاق محافظ دندان را ـ که دفاع اولیه دهان درمقابل ایجاد حفرههای دندانی بر اثر حل شدن مینای دندان است ـ از بین میبرد. بهتر است، دستکم 30 تا 60 دقیقه بعد از غذا مسواک بزنید تا بزاق دهان، فرصت خنثی کردن اسیدی را که دهان پس از خوردن یا نوشیدن مواد غذایی تولید کرده است، داشته باشد.
شایعه 2: قندها در دندان، ایجاد حفره میکنند
هرچند خوردن زیاد قند به طور کلی ایده خوبی نیست، اما این باکتریها هستند که در دندانها حفره ایجاد میکنند. تمام غذاهایی که دارای کربوهیدرات هستند، کربوهیدراتهایشان به قندهای ساده تبدیل میشود. بعضی باکتریهایی که روی دندانها هستند، از این قندها استفاده و اسید تولید میکنند. این اسیدها مواد معدنی مینای دندان را حل و در دندانها ایجاد حفره میکنند. رعایت بهداشت دهان و کاهش مصرف قند از راههای حفظ سلامت دندان هاست.
شایعه 3: گذاشتن آسپرین روی دندان، درد را تسکین میدهد
برای تسکین درد دندان، آسپرین بخورید. آسپرین اسیدی است وگذاشتن آن روی دندان میتواند بافت لثه را بسوزاند و به آبسه دردناک منجر شود.
شایعه 4: بزرگسالان کمتر از بچهها حفره دندانی پیدا میکنند
این شایعه درست نیست. بزرگسالان به دلیل استفاده از داروهای بیشتر، دهان خشکتر و بزاق کمتری دارند و این مساله، دندانها را نسبت به پوسیدگی آسیبپذیرتر میسازد. حفظ بهداشت دندان، تنها راه کاهش آسیبهای دندانی است.
شایعه 5: سفید کردن دندانها با مواد سفیدکننده، آنها را ضعیف میکند
چنین چیزی حقیقت ندارد. مواد سفید کننده دندان، اگر طبق دستورالعمل استفاده شوند، محصولات مطمئنی هستند. سفید کردن دندانها شامل تغییر رنگ دندانها از طریق نفوذ مواد اکسیدکننده به مینای دندان و اکسیداسیون رنگیزههای رسوب کرده در میان هرمهای مینایی دندان است و به سلامت و قدرت دندانها آسیبی نمیرساند، اما استفاده زیاد از این مواد میتواند باعث حساسیت و تحریکپذیری لثهها شود. پس در استفاده از آنها مسئولانه عمل کنید.
شایعه 6: محلهای خونریزی لثه را نباید مسواک بزنیم
درست نیست. لثههایی که خونریزی میکنند، به مسواک نیازدارند. خونریزی لثه زمانی اتفاق میافتد که ذرات غذا در نزدیکی خط لثه انباشته و باعث آزردگی و التهاب این منطقه میشوند. نقاطی از لثه که خونریزی میکنند، باید با دقت بیشتری مسواک زده شوند تا نقاط تجمع ذرات غذا با مسواک پاکسازی شود. هنگام استفاده از نخ دندان نیز به دلایل مشابه، گاه شاهد چنین خونریزیهایی هستیم.