شیر خشک در‌ محصولات غذایی بزرگسالان

این درست است که بگوییم به هر محصولی که شیر خشک می‌زنند، ارزش تغذیه‌ای پایینی دارد‌؟ خواص شیرخشک تا چه میزان با شیر تازه متفاوت است‌؟

آیا شیرخشک‌های افزوده شده به محصولات غذایی خصوصیاتی همچون شیر خشک شیرخواران دارد‌؟ عبارت ماده خشک که در جدول تغذیه‌ای اغلب محصولات لبنی درج شده، چه معنایی دارد و منظور از آن چیست‌؟

لازم است بدانید، شیرخشک یکی از ترکیباتی است که به ماست، شیرهای بازسازی شده، برخی انواع پنیر، بستنی، برخی شیرینی‌ها مثل کیک و کلوچه و بیسکوئیت، انواع شکلات‌، سوسیس و کالباس، اسنک، پفک و غذای کودک اضافه می‌شود و اگر کیفیت و روش خشک‌کردن شیر مناسب باشد، محصول ارزش تغذیه‌ای مطلوبی دارد و نباید بر این باور بود که محصولات حاوی شیرخشک، نامرغوب و بی‌ارزش است.

خاطر نشان می‌کنیم، شیرخشک از همان شیر مایع تهیه می‌شود با این تفاوت که حرارت دیده، رطوبت آن تبخیر و محصول تغلیظ می‌شود و در خشک‌کن‌ها که انواع مختلف دارند، پودری می‌شود.

هدف از تولید پودر شیر آن است که قابلیت ماندگاری بیشتری دارد، ضمن آن‌که با افزودن آن به محصولات مختلف لبنی و غیر لبنی می‌توان طعم و قوام محصول را بهتر کرد و حتی باعث افزایش ارزش تغذیه‌ای محصول شد.

استفاده از شیرخشک در محصولاتی چون انواع کیک و کلوچه ـ‌که آرد آن کمترین میزان سبوس و ارزش تغذیه‌ای را دارد، می‌تواند سبب افزایش ریزمغذی‌ها و ایجاد رنگ قهوه‌ای محصول شود یا در اسنک‌ها و پفک علاوه بر بهبود ارزش تغذیه‌ای به ایجاد عطر و طعم خوشایند منجر می‌شود. در سوسیس و کالباس در گروه مواد پرکننده سودمند بوده و موجب افزایش حجم محصول می‌شود و در ماست و برخی از انواع پنیر یکی از عوامل ایجاد‌کننده قوام و غلظت بافت و افزایش ماده خشک این فرآورده‌هاست.

در شیرهای بازسازی شده یا در کارخانه شیرخشک با آب و چربی مخلوط و سپس عرضه می‌شود یا در قالب شیرخشک یا غذای کمکی کودک با مقداری آب یا شیر تازه مخلوط و مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنابراین استفاده از شیرخشک در محصولات غذایی کار نادرستی نیست.

ارزش شیرخشک با شیر تازه برابری می‌کند‌؟

امروزه در صنعت، شیرخشک بسته به نوع استفاده از آن، بیشتر به روش پاششی یا غلطکی تولید می‌شود که در مقایسه با شیر تازه در فرآیندهای حرارتی دچار کاهش کیفیت شده و پروتئین‌های محلول آن دستخوش تغییراتی قرار گرفته و تا حدودی تخریب می‌شود و از میزان ویتامین‌های آن کاسته می‌شود و محصول طعم پختگی به خود می‌گیرد. در نتیجه نباید انتظار داشت که شیرخشک همچون شیر تازه کیفیت و ارزش تغذیه‌ای بالایی داشته باشد. اما معمولا چون حرارت موجب تخریب برخی ترکیبات حساسیت‌زا می‌شود، این محصول این مزیت را دارد که در مقایسه با شیر تازه مشکلات گوارشی کمتری ایجاد می‌کند.

اما توصیه می‌کنیم اگر قصد مصرف شیر مایع را دارید برای نفع بیشتر از خواص تغذیه‌ای شیر، انواعی را که با شیرخشک تهیه نشده است، انتخاب کنید. در نتیجه به مندرجات روی بسته‌بندی شیرها توجه کنید.

البته شیرهایی را که از ترکیب شیرخشک و آب تهیه شده باشند، می‌توان از روی طعم پختگی و بوی مخصوص شیرخشک تشخیص داد.

این را هم بدانید شیرهای بازسازی شده موجود در بازار چند نوع است. «شیر بازساخته» از اختلاط شیرخشک کامل (چرب) و آب به دست می‌آید.

«شیر باز آمیخته» از مخلوط شیرخشک بدون چربی، آب و روغن حیوانی (کره یا روغن کره) تهیه می‌شود. «شیر تعدیل یافته» از ترکیب شیر خشک، آب و شیر گاو تهیه می‌شود و «شیر جایگزین شده» از مخلوط شیرخشک بدون چربی، آب و روغن نباتی تهیه می‌شود. در هر حال اگر شیر به هر طریقی با شیرخشک بازسازی شده باشد باید در ترکیبات روی بسته‌بندی محصول درج شود در غیر صورت این کار تولیدکننده درست نبوده و غیراخلاقی است.

شیرخشک شیرخوار غنی‌تر است

اما آیا ارزش تغذیه‌ای شیرخشکی که به محصولات غذایی افزوده می‌شود همچون شیرخشکی است که به شیرخوار انسان داده می‌شود‌؟ معمولا شیرخشک شیرخواران با شیرخشکی که به محصولات غذایی افزوده می‌شود تفاوت‌هایی دارد و در واقع غنی‌تر است.

تولیدکنندگان برای آن‌که شیرخشک نوزادان را تا حدودی مشابه شیر مادر کنند به آن مقادیری معین از ریزمغذی‌ها و آنزیم می‌افزایند و سختگیری‌هایی را برای بهداشتی و مغذی‌تر شدن آن اعمال می‌کنند. اما شیرخشکی که در صنایع غذایی استفاده می‌شود معمولا از نوع کم‌چرب یا بدون چربی است و معمولاهیچ موادی به آن نمی‌افزایند.

منظور از ماده خشک چیست‌؟

اگر به مندرجات روی بسته‌بندی محصولات لبنی و غیرلبنی توجه کرده باشید بدون شک عبارت ماده خشک را در جدول تغذیه‌ای محصول دیده‌اید و شاید با خود فکر کرده‌اید که منظور از ماده خشک همان شیرخشک یا نوعی ماده افزودنی است که تولید کننده نخواسته شما از رمز و راز آن سر در بیاورید! اما اشتباه نکنید.

هر محصول یا فرآورده غذایی بدون استثنا حاوی ماده خشک است. ماده خشک به همه ترکیبات موجود در محصول بجز رطوبت آن گفته می‌شود. یعنی اگر یک ماده غذایی مثل شیر، ماست یا دیگر محصولات غذایی را در مجاورت حرارت قرار دهیم و رطوبت آن را حذف کنیم آنچه باقی می‌ماند، ماده خشک است. حال این ماده خشک می‌تواند ترکیبی از چربی، پروتئین، کربوهیدرات، ریزمغذی‌ها، نشاسته، مواد افزودنی، نگهدارنده، مواد رنگ‌دهنده و حتی شیرخشک باشد.

معمولا در فرآورده‌های لبنی میزان ماده خشک محصول نشان دهنده انسجام، قوام و خواص تغذیه‌ای همچون میزان پروتئین، کلسیم و سایر ریزمغذی‌های محصول است که اگر از حد معینی کمتر باشد یا محصول به قیمت بسیار پایینی خریداری می‌شود یا این‌که فرآورده توسط کارخانه پذیرفته نشده و عودت داده می‌شود.

این را هم بدانید برای بالا بردن ماده خشک برخی محصولات لبنی همچون ماست از شیرخشک استفاده می‌‌شود. شیرخشک تا حدودی بافت ماست را سفت و منسجم می‌کند و بر میزان خواص تغذیه‌ای بخصوص پروتئین آن می‌افزاید که حتما باید روی بسته‌بندی محصول قید شود.

فاخره بهبهانی / گروه سلامت

قیمت مواد غذایی در ماه رمضان تغییر نمی‌کند

جام جم سرا: قاسم‌علی حسنی افزود: البته تولیدکنندگان پیشنهاد افزایش قیمت ها را با توجه به افزایش قیمت حامل‌های انرژی، تورم موجود و گرانی عواملی دیگر داده بودند ولی ما معتقدیم اگر قرار است تغییر قیمتی داشته باشیم به بعد از ماه رمضان موکول شود.

وی همچنین گفت: بر اساس پیشنهاد اتحادیه بنکداران افزایش‌ قیمت‌ها احتمالا از نیمه دوم امسال و از 30 شهریورماه به بعد انجام می‌شود.

به گفته رییس اتحادیه بنکداران مواد غذایی، لزومی به افزایش قیمت مواد غذایی وجود ندارد چون معتقدیم در صورت افزایش نیافتن قیمت‌ها تا پایان نیمه اول سال جاری هیچ تولید‌کننده و وارد‌کننده‌ای متضرر نمی‌شود.

حسنی پیش از این نیز با اشاره به آغاز فعالیت کمیته‌ای متشکل از بنکداران سراسر کشور به منظور ساماندهی بازار برای ایام ماه مبارک رمضان گفته بود: این کمیته اقدامات و برنامه‌های لازم را در جهت ساماندهی بازار انجام می دهد تا تنش و افزایش قیمتی در ایام رمضان نداشته باشیم.(ایسنا)

چه غذایی دوست دارید؟ پس شما بیمارید!

جام جم سرا: به نقل از پزشکان ایران، چهار نشانه عجیب ابتلا به بیماری را مواد غذایی پی آمده نشان می‌دهند:

چیپس، سیب‌زمینی سرخ کرده و غذاهای شور

بیماری احتمالی: تیروئید یا بروز مشکل در غدد فوق کلیوی

استرس شدید می‌تواند بر عملکرد غدد فوق کلیوی تاثیر منفی بگذارد. اگر فردی در معرض عوامل استرس‌زا باشد، این غدد هورمون های آدرنالین، کورتیزول و آلدوسترون را به اندازه ترشح نمی‌کنند. این موضوع سبب بر هم خوردن تعادل نمک در بدن شده و فرد در مصرف مواد غذایی شور افراط می کند. همچنین، علاقه به خوردن غذاهای شور می‌تواند یکی از نشانه‌های کمبود ید و کم کار شدن تیروئید باشد. علایم و نشانه های دیگر کم ‌کاری تیروئید عبارتند از: احساس بی‌ حالی و خستگی، یبوست، اضافه وزن و افسردگی

یخ

بیماری احتمالی: کم‌خونی

افرادی که علاقه زیادی به خوردن یخ دارند، به احتمال بسیار زیاد از کم‌ خونی رنج می برند. در این بیماری بدن به علت فقدان آهن مورد نیاز، به اندازه کافی گلبول های قرمز تولید نمی‌کند. مهم ‌ترین علامت کم‌خونی، فقدان انرژی است. به گفته دانشمندان مایو کلینیک، افرادی که علاقه زیادی به خوردن یخ دارند، به طور ناخودآگاه تلاش می‌کنند درد و تورم موجود در زبان شان را به وسیله سرمای یخ کاهش دهند.

نوشابه

بیماری احتمالی: کمبود کلسیم

اگر بدون نوشیدن نوشابه غذا نمی خورید به احتمال بسیار زیاد از کمبود کلسیم رنج می برید. متاسفانه نوشیدن نوشابه نه تنها کمبود کلسیم را برطرف نمی‌کند، بلکه سلامت استخوان‌ها را به خطر می اندازد. بهتر است با مصرف سبزیجات برگ سبز، لبنیات کم چرب، سویا و … کمبود کلسیم را جبران کرد.

نان، پاستا و غذاهای حاوی کربوهیدرات

بیماری احتمالی: افسردگی

افراد در روزهایی که افسرده هستند به کرات غذا می خورند. یافته های دانشمندان مایو کلینیک نشان دادند بدن انسان با خوردن کربوهیدرات‌ها تلاش می کند تولید هورمون‌های شادی آور را افزایش دهد. سروتونین یکی از این هورمون‌هاست که تولید آن با مصرف غذاهایی مانند نان، شیرینی و کیک افزایش می یابد.

توصیه‌های غذایی مخصوص ماه رمضان به روزه‌داران

جام جم سرا: دکتر زهرا عبداللهی ادامه داد: خیلی ها فکر می کنند هنگام سحر باید غذاهای پرچربی و پرکالری بخورند که در طول روز احساس گرسنگی نکنند. اما مصرف مواد غذایی پرچربی بخصوص در هوای گرم موجب تشنگی شدید و کم آبی بدن می شود.

مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت با تاکید بر اینکه در وعده سحری از غذای کم چرب مواد غذایی پرفیبر مثل میوه ها و سبزی ها استفاده کنید، افزود: موادغذایی پرفبیر آب زیادی در خود جذب می کنند و بدن می تواند آن را به آهستگی جذب کند و احساس تشنگی دیرتر عارض شود.

عبداللهی گفت: مصرف آب به مقدار زیاد در وعده سحری و مخصوصاً بین غذا توصیه نمی شود چون موجب رقیق شدن شیره معده و آنزیم های گوارشی شده و روند هضم غذا مختل می شود. مصرف مایعات مثل آب آشامیدنی، آب میوه، شیر کم چربی، دوغ بدون نمک در فاصله پس از افطار تا هنگام خوابیدن کمک می کند که تعادل آب و الکترولیت های بدن شما در هنگام روزه داری حفط شود.

پرهیز از مصرف غذاهای سرخ شده و پرچرب

مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت تصریح کرد: در ماه مبارک رمضان بهتر است از غذاهای سرخ شده و پرچرب استفاده نشود زیرا علاوه بر افزایش چربی های خون موجب سوء هاضمه، ورم معده، اضافه وزن و چاقی می شوند.

وی افزود: مصرف زیاد چای بخصوص در وعده سحری توصیه نمی شود زیرا چای مدرر است و باعث از دست دادن آب بدن شما می شود. مصرف زیاد مواد قندی و شیرین مثل کیک های خامه ای، شکلات، شیرینی های خامه دار، زولبیا و بامیه، باقلوا، حلوای خیلی شیرین و چرب، شله زرد شیرین و چرب در ایام ماه مبارک رمضان اضافه وزن و چاقی و خطر بالا رفتن قند خون را به دنبال دارد. آش رشته غلیظ همراه با پیاز داغ که حاوی روغن زیادی است و به وفور در افطار مصرف می شود نیز غذای مناسبی برای افطار نیست زیرا موجب سوءهاضمه و اختلالات گوارشی دیگر می شود. بجای آن بهتر است از آش رشته رقیق و کم روغن در وعده افطار استفاده شود.

عبداللهی با اشاره به این که در فصل تابستان طول شب کوتاهتر است، گفت: بهتر است روزه داران کمی پس از صرف افطار بسیار ساده و سبک (مثلاً 30 دقیقه بعد) اقدام به صرف شام نمایند و تا پیش از خوابیدن 2 لیوان چای کم رنگ، یک لیوان شیر کم چرب (کمتر از 2.5 درصد چربی) و حداقل 2 عدد میوه نیز میل کنند.

نخوردن سحری موجب چاقی می شود

وی گفت: برخلاف تصور برخی افراد، روزه بدون سحری نه تنها موجب کاهش وزن نمی شود بلکه به دلیل افت شدید قند خون در طی روز موجب می شود تا شخص روزه دار در زمان افطار تمایل بیشتری برای خوردن غذاهای شیرین و چرب پیدا کند و همین موضوع در نهایت منجر به اضافه وزن و چاقی می شود.

عبداللهی مصرف غذاهای سبک و مختصر شامل گروههای غذایی شیر و لبنیات (مانند شیر و ماست و پنیر) میوه ها و سبزی ها و نان و غلات (مانند برنج و نان) توصیه می شود مانند نان و پنیر و سبزی که یکی از عادات خوب غذایی هموطنان در این ایام است.

هنگام افطار نوشیدنی گرم بنوشید

مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در ادامه گفت: مصرف شیر گرم، فرنی و یــا شیر برنج در هنگام افطار مناسب است. استفاده از مواد غذایی آبکی مثل سوپ، آش، حلیم بــدون روغن و همچنین مایعات به هنگام افطار و سحر موجب حفظ تعادل آب و املاح فرد روزه دار می شود. استفاده از سبزی ها و میوه ها در هنگام افطار و همچنین در فاصله زمانی بین افطار تا سحر به دلیل اینکه منبع خوبی از فیبر هستند برای دستگاه گوارش بسیار مفید است و مانع بروز یبوست می شود. توصیه می شود در وعده سحری مقدار مناسبی سبزی های مختلف مصــرف شود. سبزی ها با دارا بودن مواد مغذی مختلف و آب، علاوه بر تامین ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن، از تشنگی فرد در طول روز جلوگیری می کنند.

وی با بیان اینکه مصرف مواد غذایی شیرین در وعده سحری توصیه نمی شود، گفت: مصرف مواد غذایی شیرین با تحریک انسولین موجب ورود قند خون به داخل سلول ها و در نتیجه کاهش قند خون می شوند. به این ترتیب مصرف مـــواد غـــذایی شیرین و حاوی قندهای ساده در وعده سحری موجب می شود شخص زودتر گرسنه شود. از آنجا که میوه ها نیز حاوی قندهای ساده هستند توصیه می شود در وعده سحری کمتر مصرف شوند. انواع میوه را که حاوی ویتامین ها و املاح معدنی است و بسیار مفید برای سلامت بدن می باشد، بهتر است در وعده افطار و یا در فاصله افطار تا سحر مصرف کرد. توصیه می شود برای تامین آب مورد نیاز پس از صرف افطار و تا قبل از خواب به تدریج انواع میوه، چای کمرنگ و سایر مایعات به ویژه آب برای جبران کم آبی بدن نوشیده شود.

وی گفت: یکی از عادات غذایی نادرست روزه داران این است که به دلیل تشنگی زیاد افطار را با آب سرد و یا نوشیدنیهای سرد شروع می کنند که توصیه می شود افطار را با نوشیدنیهای گرم و یا ولرم مانند آب ولرم، چای کمرنگ و شیر گرم آغاز کنند. پس از آن روزه داران عزیز می توانند از خرما یا کشمش استفاده کنند زیرا این دو سبب کنترل اشتها می شود و از پر خوری به هنگام افطار ممانعت می کند. علاوه بر آن مصرف خرما در ماه مبارک رمضان در تنظیم قند خون بسیار مفید اســـت لــذا تـــوصیه می شود که در وعده افطار حتی المقدور 5-3 عدد خرما مصرف شود و البته از مصرف بیش از حد خرما نیز مانند سایر شیرینی ها پرهیز شود.

وی تصریح کرد: در وعده های سحر و افطار از پرخوری اجتناب کنید، و تا حد امکان به جای مصرف انواع شیرینی ها مثل زولبیا و بامیه که فقط حاوی انرژی و فاقد مواد مغذی (ویتامین ها و مواد معدنی) هستند، از مواد غذایی طبیعی شیرین مثل خرما، کشمش و انواع میوه درحد متعادل استفاده شود. افراط در مصرف انواع شیرینی به هنگام افطار چاقی و اضافه وزن را به دنبال خواهد داشت.

از نوشیدن آب زیاد هنگام افطار بپرهیزید

عبداللهی گفت: مصرف آب زیاد به هنگام صرف افطار سبب اختلال در هضم مواد غذایی می شود. بعد از صرف سحری نیز بســـیاری از روزه داران از بیــــم تشنــــگی در طول روز به مقدار فراوان آب می نوشند که عادت صحیح غذایی نیست. بنابراین، بهتر است از نوشیدن بیش از اندازه چای در وعده سحری اجتناب نمایید چون چای باعث افزایش دفع ادرار و از دست رفتن نمکهای معدنی که بدن شما در طول روز به آن احتیاج دارد می شود.

عبداللهی تصریح کرد: روزه داران عزیز از مصرف تنقلات زیاد در فاصله افطار تا سحر پرهیز کنند. این قبیل مواد دیر هضم هستند و سبب می شوند که به هنگام سحر به دلیل پری معده میل به غذا کاهش پیدا کند. مصرف مـــواد غذایی سنگین، دیر هضم، پر چرب و سرخ شده به هنگام افطار مناسب نیست. به طور کلی توصیه می شود به جای غذاهای چرب و سرخ کرده از غذاهای آب پز و بخارپز، کم چرب و کم نمک استفاده شود.

عبداللهی همچنین افزود: مصرف میوه رنده شده، لبنیات خصوصاً شیر کم چرب، استفاده از انواع سوپ ها و آش ها در افطار و سحر و نوشیدن چای کمرنگ برای سالمندان روزه دار مفید است و می تواند تعادل آب و املاح را برقرار کند. همچنین مصرف یک لیوان شیر در هنگام افطار و سحر و مصرف یک پیاله ماست در موقع شام به کودکان و نوجوانان روزه دار توصیه می شود.(مهر)

۵ نکته درباره مواد غذایی پروبیوتیک‌

جام جم سرا: دکتر «پاتریشیا هیبرد» از بیمارستان کودکان بوستون که پروبیوتیک‌ها را در کودکان و بزرگسالان بررسی می‌کند، گفت: یکی از عجیب‌ترین مواد حاوی پروبیوتیک‌ها، نی‌های نوشیدنی هستند هرچند تصور اینکه چگونه یک نی می‌تواند پروبیوتیک‌ها را به شیوه‌ای هدفمند منتقل کند،‌ اندکی دشوار است.

لایوساینس گزارش داد: این پزشک متخصص با گنجاندن پروبیوتیک‌ها در نان موافق نیست زیرا معتقد است که برشته کردن آن می‌تواند موجب از بین رفتن ارگانیسم‌های زنده شود. در عین حال افزودن پروبیوتیک‌ها در غذاهایی که به طور طبیعی دارای باکتری‌های مفید نیستند ممکن نیست این محصولات را سالمتر سازد.

به نقل از ایسنا، پزشکان به افراد توصیه می‌کنند که پیش از خرید مواد خوراکی حاوی پروبیوتیک‌ها یا مصرف آنها به عنوان مکمل، نکات زیر را رعایت کنند:

1- مصرف پروبیوتیک‌ها مانند داروها نیاز به کنترل ندارد. پروبیوتیک‌های موجود در مکمل‌ها به طور کلی ایمن و بی‌خطر هستند و امکان مصرف آنها همچون داروها، نیاز به آزمایش و بررسی ندارد.

2- عوارض جانبی پروبیوتیک‌ها در صورت بروز بسیار خفیف است. به گفته دکتر هیبرد مصرف مکمل‌های پروبیوتیک در روزهای نخست موجب نفخ معده می‌شود اما این علائم معمولا خفیف هستند و پس از گذشت چند روز از بین می‌روند.

3- تمام مواد خوراکی، حاوی مقادیر مشابهی از پروبیوتیک‌ها نیستند. محصولات لبنی معمولا دارای بیشترین میزان پروبیوتیک‌ها هستند و میزان این باکتری‌های زنده در این مواد خوراکی کاملا خوب است اما مقدار این باکتری‌ها در سایر مواد و خوردنی‌ها متفاوت است. اگرچه غالب پروبیوتیک‌های موجود در مواد خوراکی برای اکثریت مصرف‌کنندگان بی‌ضرر هستند اما موضوع اصلی این است که اساسا این ارگانیسم در مواد غذایی وجود داشته باشد.

4- پروبیوتیک‌ها ممکن است برای همه‌کس بی‌خطر نباشند. با وجود بی‌ضرر بودن این باکتری‌ها اما افراد خاصی باید از مصرف مواد خوراکی یا مکمل‌های حاوی پروبیوتیک خودداری کنند. این افراد شامل گروه‌هایی می‌شوند که سیستم ایمنی ضعیفی دارند. همچنین این خطر در افرادی که تحت عمل جراحی پیوند اعضا قرار می‌گیرند، افزایش می‌یابد.

5- قبل از صرف محصولات حاوی پروبیوتیک‌ها به تاریخ انقضای آنها توجه کنید. خوردنی‌های حاوی ارگانیسم‌های زنده تاریخ مصرف محدودی دارند و به همین دلیل پیش از تمام شدن تاریخ انقضا باید مصرف شوند.

زنانه: اثر یک ماده غذایی بر قاعدگی زودرس دختران

جام جم سرا: پژوهش‌های این محققان نشان می‌دهد دخترانی که در دوران کودکی رژیم غذایی سرشار از گوشت قرمز دارند، دچار قاعدگی زودرس می‌شوند.
برای انجام این مطالعه رژیم غذایی ۳۰۰۰ دختر ۱۲ ساله مورد بررسی قرار گرفت و نتایج به دست آمده نشان داد که مصرف گوشت به میزان بیش از ۸ بار در هفته موجب بلوغ زودرس و قاعدگی زود‌تر از موعد در این دختران می‌شود.

در حقیقت مشخص شد که احتمال قاعدگی زودرس (در سن ۱۲ سالگی و یا قبل از آن) در دخترانی که به مقدار زیاد گوشت قرمز می‌خورند، ۷۵ درصد بیش از سایر دختران است. این تحقیق همچنین نشان داد که اضافه وزن و چاقی در دختران نیز موجب تسریع سن قاعدگی می‌شود.

در سال‌های اخیر سن قاعدگی در دختران به میزان قابل توجهی کاهش یافته است و دلیل آن تغییر در الگوی تغذیه و افزایش شیوع چاقی است چرا که این عوامل تعادل هورمونی را تحت تاثیر قرار می‌دهند.

ارتباط قاعدگی زودرس با سرطان پستان

به نقل از خانواده سالم، متخصصان معتقدند که میان قاعدگی زودرس و افزایش خطر ابتلا به سرطان پستان نیز ارتباطهایی وجود دارد. این ارتباط ممکن است به آن دلیل باشد که در نتیجه قاعدگی زود‌تر از موعد، سطح استروژنی که بدن زنان در طول زندگی تولید می‌کند، افزایش می‌یابد.

متخصصان تغذیه تاکید می‌کنند که این نتایج به معنی حذف گوشت قرمز از رژیم غذایی دختران نیست، زیرا گوشت قرمز منبعی غنی از آهن به شمار می‌رود و نقش مهمی در پیشگیری از کم خونی فقر آهن دارد، بلکه توصیه می‌شود در مصرف این ماده غذایی افراط نشود. شرح این مطالعه در مجله تغذیه و بهداشت عمومی آمریکا به چاپ رسیده است.

شایع‌ترین بیماری‌های غذایی در تابستان

جام جم سرا: دکتر سید محمود اسحاق حسینی با بیان اینکه مسمومیت غذایی یکی از بیماری‌های روده‌ای محسوب می شود، گفت: مصرف بستنی، مواد یخی، غذا‌های آماده و چرب که در معرض تابش نور خورشید قرار می‌گیرد و همچنین غذاهایی که سریع فاسد می‌شوند از جمله عوامل مسمومیت‌های غذایی است.

وی علت مسمویت‌های غذایی را وجود باکتری‌های اورئوس، باسیلوس اورئوس و سالمونلا تیفی در مواد خوراکی دانست و گفت: بسیار مشاهده شده که در مهمانی‌ها به علت وجود یکی از این باکتری‌ها در مواد خوراکی جمع کثیری از مهمانان به صورت عام دچار مسمومیت غذایی، اسهال، استفراغ و کرامپ‌های شکمی شده‌اند که این نشانه‌ها به مدت ۲۴ ساعت ادامه دارد.

به نقل از ایسنا، اسحاق حسینی تصریح کرد: این مسمویت‌های غذایی محدود شونده هستند و ضمن اینکه علل این مسمومیت‌ها باکتری‌ها هستند اما برای درمان آن نیازی به داروی آنتی باکتری نیست و تنها با استفاده از سرم‌های خوراکی، تزریقی و رفع کمبود آب و املاح از دست رفته بدن می‌توان مسمومیت‌های غذایی را درمان کرد.

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران با بیان اینکه وبا از جمله باکتری‌های رایج در فصل تابستان است، گفت: این باکتری با خوردن غذای آلوده با دست آلوده وارد بدن می‌شود و با ایجاد اختلال در روده باریک باعث از دست رفتن میزان زیادی آب از بدن می‌شود.

وی خاطر نشان کرد: بیماران مبتلا به وبا باید سریع بستری شوند تا سرم به آن‌ها تزریق شود. گاهی اوقات حتی تا ۲۰ لیتر به این بیماران سرم تزریق می‌شود که در غیر این صورت احتمال مرگ و میر وجود دارد.

اسحاق حسینی افزود: به دلیل گسترش سریع باکتری وبا، تمام افراد خانواده باید درمان شوند و گاهی اوقات توصیه می‌شود تا بیماران لباس‌ها و تشک خود را بسوزانند.

این فوق تخصص گوارش، باکتری شیگلوز را یکی دیگر از باکتری‌های رایج در تابستان دانست و گفت: این باکتری از طریق خوردن توت فرنگی، به دلیل رشد آن بر روی زمین و وجود این باکتری در خاک، وارد بدن می‌شود که با دردهای شکمی، اسهال و استفراغ به مدت هفت روز همراه است. برای درمان این باکتری باید از آنتی باکتری و همچنین آب، املاح و الکترولیت برای این بیماران استفاده شود، در غیر این صورت کودکان و بزرگسالان مبتلا در معرض خطر مرگ و میر هستند.

رییس بخش داخلی بیمارستان امیر اعلم با اشاره به اینکه آمیب یکی از انواع انگل‌ها است، گفت: این بیماری به خصوص در فصل تابستان در غذاهای آلوده و آب وجود دارد که به صورت اسهال خونی، دردهای شکمی و تب ظاهر می‌شود و ممکن است اسهال هفته‌ها تداوم داشته باشد بنابراین بیماران باید به سرعت به پزشک مراجعه کنند. برای درمان این بیماران باید علاوه بر تامین آب و الکترولیت از آنتی بیوتیک نیز استفاده شود و درمان ضد انگلی مناسب برای بیماران انجام شود زیرا در غیر این صورت ممکن است به آبسه آمیبی کبد منجر شود که درمان این بیماران طولانی مدت و حداقل ۳ هفته زمان می‌برد.

وی در پایان خاطر نشان کرد: بیماری گاستروآنتریت (بیماری التهاب معده‌ای روده‌ای) نیز در فصل تابستان بیشتر است که به از دست دادن آب بدن منجر می‌شود و با تب خفیف، اسهال و استفراغ همراه است که در بیشتر مواقع ویروس و درمان ضد ویروسی خاصی ندارد و در این مورد تنها کنترل آب و الکترولیت بدن کمک کننده است.

ثبات قیمت مواد غذایی تا پایان سال

جام جم سرا: قاسمعلی حسنی، با اشاره به ثبات قیمت مواد غذایی افزود: هم اکنون عرضه کالا زیاد و خریدار کم است و این یک عامل موثر در ثبات قیمت‌ها است.

رییس بنکداران مواد غذایی تصریح کرد: اگر تصمیم و یا سیاست خاصی اتخاذ نشود شاهد ثبات قیمت مواد غذایی تا پایان سال ۹۳ خواهیم بود. (فودنا)

۱۰ ماده غذایی برای حفظ سلامتی در تابستان

جام جم سرا: اگر می‌خواهید آلرژی‌هایتان را تسکین دهید، خستگی‌هایتان را رفع کنید، پوستتان را صفایی دهید و خلاصه اینکه تابستان را با مشکلات کمتری سپری کنید مصرف متعادل این 10 ماده غذایی را از یاد نبرید:

پیاز قرمز
امان از زمانی که دستگاه تنفسی درگیر آلرژی یا همان حساسیت می‌شود. در این صورت است که نفس‌کشیدن مشکل می‌شود، چشم‌ها می‌سوزند، واشر دماغ شل می‌شود و مدام چکه می‌کند و غیره؛ اما آیا می‌دانید که پیاز قرمز می‌تواند شما را از شر آلرژی حفظ کند؟ می‌پرسید چرا؟ به خاطر اینکه سرشار از ماده‌ای به نام «کرستین» است.

کرستین یک آنتی‌هیستامین طبیعی است که می‌تواند با علائم تب یونجه و دیگر مشکلات حساسیتی تابستانه مقابله کند. توصیه می‌کنیم این تابستان از پیازهای قرمز بیشتر استفاده کنید.

بروکلی بنفش
بروکلی بنفش یکی از انواع جدید بروکلی است که حاوی میزان قابل‌توجهی «سولفورفان» می‌باشد. این آنتی‌اکسیدان قوی بدن را در برابر ابتلا به سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت و پوکی استخوان قوی می‌سازد. بروکلی بنفش همچنین سرشار از ویتامین A و ویتامین C، کلسیم، منیزیم و فیبرهای غذایی است که هر کدام خدمت زیادی به بدن می‌کنند. توصیه می‌کنیم این ماده‌ غذایی را بخارپز کنید تا بیشترین میزان مواد مغذی و همچنین رنگ آن حفظ شود.

ماست
در فصل تابستان اسم ماست با آب دوغ خیار عجین است. یک غذای ساده، سبک و خنک که به اصطلاح «جگر آدم را حال می آورد».

در گرمای تابستان لازم است که حواستان به خنک‌کردن بدن، تامین آب و همچنین مقابله با مسمومیت‌های غذایی باشد.
به گزارش جام جم سرا، ماست یکی از بهترین مواد غذایی برای جذب «باکتری‌های مفید» است که برای فلور روده مفید هستند. این باکتری‌های مفید سیستم ایمنی بدن را بالا برده و با مسمومیت‌های غذایی احتمالی مقابله می‌کنند. پس هم آبدوغ خیار میل کنید تا حسابی خنک شوید و هم در هر وعده‌ غذایی ماست سر سفره‌تان باشد تا باکتری‌های مفید بدنتان بیشتر شود.

ماریناد
می‌توانید مرغ یا ماهی را کباب کنید و ساندویچ تهیه کنید. قبل از کباب کردن این‌ها از چاشنی‌های مناسب استفاده کنید؛ یعنی آن‌ها را در ادویه‌های مورد دلخواه، روغن زیتون، مرکباتی مانند لیموترش و پیاز و غیره بخوابانید تا خوش‌طعم شوند. با این روش هم یک ساندویچ خوشمزه میل کرده‌اید و هم کلی ویتامین مناسب به بدن زده‌اید. از طرف دیگر از اثرات منفی باربکیو هم در امان بوده‌اید.

شاهی
زمانی که عرق می‌کنیم بدنمان آهن بیشتری از دست می‌دهد به همین دلیل هم بیشتر احساس خستگی می‌کنیم.

برای تامین آب بدن و رفع این قبیل خستگی‌ها شاهی میل کنید. به خاطر اینکه هم حاوی آب است و هم سرشار از آهن. توصیه می‌کنیم کنار غذا حتماً شاهی بیشتری میل کنید تا انرژی زیادی نصیبتان شود.

مارچوبه
مارچوبه سرشار از ویتامین B9(اسیدفولیک) بوده و برای سلامت قلب و عروق خوب است. پتاسیم موجود در آن انرژی‌تان را زیاد می‌کند. مارچوبه همچنین حاوی ترکیبات مفیدی به نام «اینولین» است که برای سیستم ایمنی بدن و دستگاه گوارش مفیدند.

موز
موز یک میان‌وعده خوب برای روزهای بلند تابستان است. این میوه‌ی مفید سرشار از آهن، پتاسیم و انواع ویتامین‌هاست. اگر از سوزش معده رنج می‌برید نیز می‌توانید به این میوه‌ خندان اعتماد کنید. چون خاصیت ضداسیدی دارد و می‌تواند سوزش معده را تسکین دهد.

نخودفرنگی
نخودهای ریز و سبز زیبا سرشار از مواد مغذی‌اند. داخل سوپ و برای تهیه‌ انواع سالادها حتماً از آن استفاده کنید. نخودفرنگی علاوه بر طعم خوبش، سرشار از ویتامین K(مفید برای استخوان‌هایتان) و ویتامین B6 و B9 می‌باشد که برای قلب مفید است. علاوه بر این اگر دنبال یک منبع گیاهی دیگر برای جذب آهن بیشتر هستید نیز می‌توانید به نخودفرنگی اعتماد کنید.

نعنا
در روزهای گرم به جای قهوه یا چای معمولی با نعنای تازه چای دم کنید و میل کنید. این چای برای رفع عطش و همچنین هضم غذا فوق‌العاده است.

نعنای تازه همچنین در تهیه‌ سالاد جعفری، یا برای کنار غذاهای گوشتی و ماهی و غیره مناسب است.

میوه‌های فصل
برای اینکه در روزهای گرم و سوزان تابستان آب بدنتان را حفظ کنید باید میوه‌های فصلی که سرشار از آب هستند میل کنید. انواع توت‌ها، ملون، هندوانه، خربزه، هلو و غیره نه تنها سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند بلکه سرشار از آب نیز هستند و اجازه نمی‌دهند بدنتان دهیدراته شود.(آرمان)

جنجالی ترین مواد غذایی در سالهای اخیر

جام جم سرا:البته این بار اول نیست که در صنایع غذایی ایران چنین اتفاقی می افتد هنوز یادمان نرفته جنجال ورود وایتکس به شیر که عاقبت آن هنوز معلوم نشده است.

در دنیای تجارت محصولات غذایی نیز از این جنجالها و خبرهای بد کم نبوده است در این گزارش مروری داریم به چند ماده غذایی که در سالیان اخیر خبر ساز شدند.

گوشت اسب در بهترین رستورانهای اروپا

داستان غذاهای آماده و منجمد تهیه شده از گوشت اسب در اروپا یکی از مهمترین اتفاقات صنایع غذایی بود کشورهایی از جمله فرانسه و بریتانیا، هلند نیز کشورهایی بودند که گوشت اسب را به جای گوشت گاو در غذاهای آماده یافتند روز 12 آوریل امسال، سازمان نظارت بر بهداشت هلند هشدار داد ۵۰ هزار تن گوشت گاو توزیع شده توسط شرکت "سلتن" در سراسر اروپا می تواند با گوشت اسب مخلوط شده باشد.

این سازمان، همچنین این موضوع را به بیش از ۳۸۰ شرکت خریدار آلمانی، فرانسوی و اسپانیایی را که گوشت خود را از شرکت "سلتن" تهیه می کرده اند، اطلاع داده است.

جنجال گوشت اسب در حالی ادامه دارد که کمیسیون اروپا، روز 16 آوریل2014، گزارش خود را در مورد نتایج آزمایشات صورت گرفته به روی "دی ان آ" ی این گوشت ها منتشر کرد. بر اساس این آزمایش ها، تنها 6 درصد از نزدیک به 50 تن گوشت آزمایش شده حاوی ماده ای به نام "فنیلبوتازون" است که نوعی دارو برای اسب های بیمار بوده است. این دارو برای انسان مضر است.

بحران پیدا شدن گوشت اسب در بسته های غذایی منجمد به جای گوشت گاو، برای نخستین بار در فرانسه آغاز شد. یک شرکت تهیه مواد غذایی به نام "اسپانگرو" به عنوان منبع توزیع و فروش غذاهای آماده با استفاده از گوشت اسب به جای گوشت گاو معرفی شد. در ان هنگام ، شرکت "اسپانگرو"، فروشندۀ اصلی این گوشت ها که یک شرکت دامداری رومانیایی بود را به تعویض برچسب های بسته های گوشت متهم کرد.

توزیع بسته های گوشت اسب به جای گوش گاو و غذاهای تهیه شده با گوشت اسب دامنۀ گسترده ای در اروپا داشت. حتی دامن موسسات بزرگی نظیر "ایکه آ"، که در کشورهای زیادی شعبه دارد را گرفت. رستوران فروشگاه "آیکه ا" در پراگ بدون اطلاع، مدتها گوشت اسب به مشتریان خود توزیع کرده بود.

مدیر ایکه آ در جمهوری چک می گوید: " گوشت هایی که در این رستوران ها به مردم عرضه می کنیم، از راه کاملا قانونی وارد شده اند. این ما را از سلامت این گوشت ها برای مصرف انسانی مطمئن می کند. مشکل این است که توزیع کننده این گوشت ها را به نام گوشت گاو عرضه کرده که خوب نادرست بوده است."

ترس از تکرار موارد مشابه با جنون گاوی که در سال 1996 اتفاق افتاد و بیش از 200 قربانی گرفت، موجب شده که نهادها و کشورهای اروپایی در تلاش برای پیشگیری از تکرار این اتفاقات باشند.

با اینحال، جریان سرآوردن گوشت اسب از بسته های غذایی آمادۀ طبخ، موجب شده که شرکت های تهیه و توزیع مواد غذایی با خسارات زیادی روبرو شوند.

عسل چینی و بازار آمریکا

چندی پیش دولت آمریکا 11 مدیر موسسه بازرگانی و شش شرکت تجاری را به واردات غیر قانونی عسل از چین به آمریکا متهم کرد.

وزارت دادگستری آمریکا در گزارشی اعلام کرد که بخشی از عسل‌های وارداتی چینی آلوده به آنتی بیوتیک‌های غیر مجاز بوده، اما هیچ گزارشی از بیمار شدن مصرف کنندگان نرسیده است.متهمان از جمله مدیرانی از شرکت بزرگ مواد غذایی آلفرد وولف آلمان و شعب آن در پکن و هنگ کنگ هستند.

این افراد مظنون به توطئه برای سرازیر کردن عسل چینی به ارزش بیش از 40 میلیون دلار به بازارهای آمریکا از طریق وارد کردن آن با مارک کشورهای دیگر از جمله روسیه، هند و اندونزی بودند.

مقامات آمریکایی می‌گویند متهمان می‌کوشیدند از پرداخت 80 میلیون دلار عوارض ضد قیمت شکنی بگریزند.

کره بادام زمینی مسموم در آمریکا

در سال 2004 کره های بادام زمینی که در آمریکا به عنوان یک صبحانه محبوب محسوب می شود جنجال آفرین شد.

اولیای امور بهداشت غذای امریکا طرح جمع آوری کره‌های بادام زمینی پیترپان و اسکیپی که باعث شیوع سالمونلا شد را اجرا کردند.

اداره کل غذا و داروی آمریکا، ابتدا مراکز ساخت این نوع کره‌های بادام زمینی را منحل کرد و به مردم هشدار داد، افرادی که از اکتبر 2004 این محصول را خریداری کرده‌اند آن را دور بیاندازند.

سالمونلا می‌تواند باعث ایجاد حالت تهوع، ‌اسهال و دیگر علائم بیماری شود، ولی به طور معمول علائم آن پس از یک هفته از بین می‌رود. شیوع سالمونلای کره بادام زمینی صدها نفر را در دهها ایالت امریکا دچار مشکل کرد و صنایعی غذایی که به نحوی با کره بادام زمینی در ارتباط بودند با بحران مواجه شدند.

شیر خشک چینی و مرگ نوزادان

رسوایی شیر چینی در سال 2008 یک رویداد در حوزه سلامت مواد غذایی در جمهوری خلق چین بود. این رسوایی در پی پیدا شدن ملامین در شیر، شیر خشک نوزاد و دیگر مواد غذایی تقلبی رخ داد. مواد شیمیایی افزوده شده به شیر برای تظاهر به پروتئین بالاتر در شیر استفاده شده بود.

این مساله تا نوامبر سال 2008 در چین 300 هزار قربانی گرفت. شش نوزاد در اثر بیماری سنگ کلیه و آسیب‌های دیگر کلیه جان باختند و 860 نوزاد در بیمارستان بستری شدند. یک حادثه جداگانه در چهار سال قبل، مرگ و میر 13 نوزاد در اثر سوء تغذیه را در پی داشت. این رسوایی در پی مبتلا شدن 16 نوزاد به سنگ کلیه در استان گانسو در اثر مصرف شیر خشک یک شرکت چینی به نام Sanlu Shijiazhuang در 16 ژوئیه برملا شد. پس از بررسی مشخص شد تولیدات 21 شرکت دیگر نیز مشکل دارد.

با این رسوایی صادرات محصولات شیر چین دچار مشکل شد، به طوری که 11 کشور واردات لبنیات از چین را کلاً قطع کردند.
در طی حکم دادگاه دو نفر اعدام شدند، سه تن حبس ابد و دو نفر 15 سال حبس گرفتند. 7 تن از مسوولان دولتی اخراج یا مجبور به استعفا شدند.

در اواخر اکتبر 2008، بار دیگر ملامین در تخم مرغ و خوراک دام کشف شد. ملامین در گلوتن گندم و پروتئین غنی شده از برنج که توسط کشور چین صادر شده و برای خوراک حیوانات مورد استفاده قرار می‌گرفت دیده شد. تا ژوئیه 2010 همچنان گزارشهایی از عواقب استفاده از ملامین در مواد خوراکی گزارش شده است

شکلات کادبری و جنجال حرام بودن در کشورهای مسلمان

جنجال بر سر شکلات‌های "Cadbury" از آنجایی آغاز شد که درماه می 2014وزارت بهداشت مالزی دستور جمع‌آوری دو نوع از شکلات‌های این شرکت را به دلیل پیدا شدن دی‌ان‌ای خوک در آنها، صادر کرد. شکلات‌های مورد نظر، یک نوع شکلات شیری با فندق و نوع دیگری با بادام بوداده بودند.

شکلات‌های این شرکت در چارچوب نظارت بر مواد غذایی در مالزی و اطمینان خاطر از حلال بودن آنها، به طور تصادفی مورد آزمایش قرار گرفته بودند.محصولات "Cadbury" در مالزی دارای برچسب حلال بوده‌اند.

اعلام این خبر موجی از نگرانی و تردید را در میان مسلمانان مالزی به همراه آورد. گروه‌های مختلف در این کشور فراخوانی را صادر کردند که در آن از مردم خواسته شده بود تا تمامی محصولات شرکت تولید مواد غذایی "کرفت" را تحریم کنند.

مقامات اندونزی نیز اعلام کردند که کار بررسی شکلات‌های "Cadbury"، موجود در بازارهای این کشور آغاز کرده اند این امر در حالی است که دو محصول جنجالی این شرکت در میان محصولاتی که "Cadbury" در اندونزی به فروش می‌رساند، نبودند

کادبری پیش ازاین نیز در حدود چهار سال پیش با اتهام استفاده از شیرخشک غیر مجاز مواجه بود و مدتها این شکلات و نوع تقلبی چینی آن در بازار بعضی از کشورها محصولات غیر مجاز را به خورد مردم دادند.

خاویار آذربایجان در بازار ایران!

گرچه محصولات تقلبی چینی در ایران کم نیستند اما یک نوع خاویار تولید آذربایجان از همه جالب توجه تر است.

در حالی که هر بسته 50 گرمی خاویارفشرده اصیل ایران در بازار زیر 100 هزار تومان نیست اما در سالیان اخیر یک بسته 50 یا 100 گرمی به نام خاویار آذربایجان وارد کشور شده است که ترکیب نفرت انگیزی از ژلاتین و پارافین و نمک رنگ سیاه است.

ترکیبی که مضر بودنش از نگاه اول پیداست و بعضی از سوپر داران آنرا بین 10 تا 30 هزار تومان می فروشند.

گرچه برخی در همین بازار تخم ماهی قزل آلا را جای خاویار طلایی به خلق الله می فروشند اما باز هم در مقابل این تقلب عجیب باید به آنها جایزه افتخاری داد.(خبرآنلاین/هادی معیری نژاد)