مجله مطالب خواندنی
سبک زندگی، روانشناسی، سلامت،فناوری و ....مجله مطالب خواندنی
سبک زندگی، روانشناسی، سلامت،فناوری و ....آموزش آشپزی: طرز تهیه خورش آلوچه با ماهی
جام جم سرا:
طرز تهیه:
قبل از شروع به پخت، آلوها را بشویید و در یک لیوان آب خیس کنید. پیاز راهم نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. زردچوبه و نمک را هم بیفزایید و بعد آلوها را داخل آن بریزید و آب را به اندازه‌ای اضافه کنید که روی آلوها را بگیرد.سپس حرارت را کم کنید و بگذارید آلوها پخته شود. ماهی را به قطعه‌های کوچک‌تر برش بزنید و در مخلوطی از آرد و زردچوبه و نمک، فلفل و کمی پودر سیر بغلتانید و در روغن سرخ کنید. بعد از پختن آلوها رب انار و شکر رابه آن اضافه کنید. پس از آنکه خورش جا افتاد، آن را در ظرف مناسبی بکشید و ماهی‌های سرخ شده را هم روی خورش بگذارید و با پلو زعفران‌دار نوش‌جان کنید.
(چاردیواری، ضمیمه دوشنبه جام جم)
ادامه مطلب ...
آموزش آشپزی: کتلت قلقلی با تن ماهی
طرز تهیه:
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بپزید و با رنده ریز رنده کنید. تن ماهی را مدت 20 دقیقه در آب جوش بگذارید و بجوشانید. بعد از خنک شدن آن را باز کنید و با چنگال له و با بقیه مواد مخلوط کنید تا چسبندگی پیدا کرده و در دست فرم بگیرد.
روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و در دست شکل دهید و در پودر سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید و در ظرف مناسبی بچینید و اطراف آن را با زیتون و خیار شور تزئین کرده و میل کنید.
ادامه مطلب ...
جیب‌بر ١٨ساله: ماهی ۱۰ میلیون تومان درآمد دارم
متهم، سوژه‌های موردنظرشان را به‌عنوان مسافر سوار خودرو می‌کردند و سپس دست به سرقت می‌زدند. یکی از اعضای این باند جوانی ١٨ساله به‌نام محمدعلی است که پدرش نیز از جیب‌برهای شناخته‌شده تهران محسوب میشود.
پدر محمدعلی به‌نام علی‌حیدر آخرین‌بار سال٩٠ توسط پلیس دستگیر و به ٤٠ سال زندان محکوم شد. او اکنون دوران محکومیتش را سپری می‌کند و محمدعلی در این مدت جای پدر را گرفته و سرقت‌های متعددی انجام داده؛ به‌گونه‌ای که بازپرس پرونده برای شناسایی شاکیان خواستار انتشار تصویر بدون پوشش او شده است. این جوان در مصاحبه‌ای داستان زندگی‌اش را شرح داده است:
اولین‌باری که مرتکب جرم شدی چه زمانی و جرمت چه بود؟
دوسال پیش بود. گواهینامه جعل کردم.
چرا و چطور این کار را انجام دادی؟
آن‌موقع سنم کم بود و عشق ماشین بودم. می‌‌خواستم پشت فرمان بنشینم، برای همین به یک‌نفر ٢٠٠هزارتومان دادم و برایم گواهینامه جعل کرد اما بعد از مدتی که پشت فرمان نشستم، گیر افتادم.
چه شد که جیب‌بر شدی؟
پدر و عمویم هم جیب‌بر هستند. یکی از دوستان پدرم هم در درگیری با پلیس گلوله خورد و کشته شد.
یعنی جیب‌بری را از آنها یاد گرفتی؟
نه. از فامیل‌هایمان یاد گرفتم و بعد هم با همان‌ها می‌رفتم جیب‌بری. البته اول من راننده بودم، بعد که کار را یاد گرفتم جیب‌بری کردم. این مربوط به سابقه قبلی‌ام است.
چطور شد، فهمیدی که پدرت جیب‌بری می‌کند؟
از بچگی می‌دانستم پدرم خلاف می‌کند. او همیشه زندان بود. الان هم زندان است. ٤٠سال حبس دارد. سه، چهارسال پیش بود که فهمیدم جیب‌بر است.
چقدر سابقه داری؟
با این دفعه میشود سه فقره.
یعنی قبل از این دو بار زندان بودی؟
بله، یک‌بار به‌خاطر جعل و یک‌بار به‌دلیل جیب‌بری.
چقدر درس خوانده‌ای؟
تا اول راهنمایی.
بعد از آن سر کار رفتی؟
نه. هیچ‌کاری نمی‌کردم. تنها منبع درآمد من و شغلم، جیب‌بری بود.
آخرین بار کی از زندان آزاد شدی؟
دوماه پیش. من جیب‌بری را از ١٦ یا ١٧سالگی شروع کردم.
بعد از آن دوباره جیب‌بری را شروع کردی؟
بله، البته هرروز برای سرقت نمی‌رفتیم. هفته‌ای دو، سه‌روز می‌رفتیم و روزانه جیب چهار یا پنج‌نفر را می‌زدیم.
شگردتان برای سرقت چه بود؟
معمولا سه‌نفری و گاهی هم چهارنفری می‌رفتیم. یکی راننده بود؛ یکی جلو و یکی هم عقب می‌نشست، و من کار اصلی را می‌کردم. دستم را آتل می‌بستم و به مسافری که سوار می‌شد، می‌گفتم دستش را بگذارد پشت من که به دست من نخورد. بعد به بهانه اینکه در باز است خودم را به او نزدیک می‌کردم و در فرصتی که حواسش به در بود، جیبش را می‌زدم.
از چندنفر با این روش دزدی کردی؟
دقیق نمی‌دانم. شاید ١٠٠نفر. الان ٣٠شاکی دارم.
آیا در این ١٠٠ مورد پیش آمد کسی متوجه شود؟
آره، چندنفری فهمیدند. اگر کسی می‌فهمید معمولا در را باز و او را از ماشین به بیرون پرت می‌کردیم. گاهی هم مجبور می‌شدیم پول او را بدهیم. در این صورت راننده خودش را به آن راه می‌زد و وانمود می‌کرد ما را نمی‌شناسد. گاهی هم از اسپری اشک‌آور استفاده می‌کردیم که درواقع زورگیری بود نه جیب‌بری.
همدستانت را از کجا پیدا کردی؟
من که از زندان آزاد شدم، خودشان سراغم آمدند.
آنها چندسال دارند؟
سه نفرشان هم‌سن من هستند و نفر چهارم هم ٤٠ساله است. آن سه‌نفر بچه‌محلم هستند و آن یکی هم راننده آژانس محل است. چون ماشین داشت سراغش رفتیم.
سردسته چه کسی بود؟
سردسته نداشتیم اما من از بقیه واردتر بودم و کار اصلی را هم من می‌کردم.
چرا تعداد را کم نکردید تا سهم‌تان بیشتر شود؟
اگر تعداد کم بود کسی سوار نمی‌شد و تازه برای مسافر جا باز می‌شد و کار من سخت بود.
سهم‌ها مساوی بود یا چون تو کارت مهم‌تر بود، سهم بیشتری داشتی؟
سهم من بیشتر بود؛ چون اصل کار را من می‌کردم.
موقع دزدی استرس نداشتی؟
نه، خیلی راحت بود.
چقدر درآمد داشتی؟
شاید ماهی ١٠میلیون‌تومان. حساب و کتاب نداشت. گاهی خوب بود گاهی بد، مثلا روزی که دستگیر شدیم از ساعت شش شروع کردیم و تا ٩ صبح که دستگیر شدیم سه‌میلیون‌تومان کار کرده بودیم.
این پول‌ها را چه کردی؟
خرج شد. من خرجی و کرایه خانه را می‌دادم. یک خواهر و یک برادر دارم. تازه پدرم هم یک زن دیگر دارد.
خرج همسر دوم پدرت را هم تو می‌دادی؟
نه، اما این را گفتم که بدانی پدرم که زندان است، نمی‌توانست خرج ما را بدهد. آن زن پدرم، جدا از ما زندگی می‌کند.
حالا چطور می‌خواهی پول شاکیان را پس بدهی؟
نمی‌دانم. باید در زندان بمانم و بدبختی بکشم، البته در این بین هم افرادی هستند که الکی رقم سرقت را بالا می‌برند؛ مثلا یک آقایی می‌گوید دو تکه الماس از او دزدیده‌ایم اما ما اصلا سنگ ندزدیده‌ایم.
آیا خواهر و برادرت می‌دانستند دزدی می‌کنی؟
آنها دبستانی هستند و این چیزها سرشان نمی‌شود.
مادرت چطور، نمی‌گفت تو این همه پول را از کجا می‌آوری؟
فهمیده بود خلاف می‌کنم اما نمی‌دانست جیب‌بری می‌کنم، اما هر دفعه که سر پول حرف می‌شد به بهانه‌ای حرف را عوض می‌کردم.
چرا دنبال کار آبرومندانه نرفتی؟
نادان بودم. طمع کردم، الان هم باید بدبختی‌اش را بکشم.
حالا می‌خوای چه کار کنی؟
الان باید تا آخر عمرم در زندان بمانم.
اگر از این ماجرا نجات پیدا کردی، چه می‌کنی؟
دور خلاف را خط می‌کشم و توبه می‌کنم،
اگر دستگیر نمی‌شدی همچنان ادامه می‌دادی؟
بله.
خب، پس چه تضمینی وجود دارد که این‌بار هم مثل دو بار قبل وقتی آزاد شدی خلاف نکنی؟
این‌بار فرق دارد. این بار نوع برخورد فرق داشت. این‌بار فهمیدم که الکی نیست. شاکیان هم برخورد بدتری با من کردند.
مگر پدرت را ندیدی که ٤٠سال حبس دارد؟
از بدبختی و ناچاری این کار را کردم. چاره دیگری نداشتم. (شرق)
108
ادامه مطلب ...
راهنمای خرید ماهی قرمز برای عید نوروز
وهاب پیرانی اظهار کرد: ماهی قرمز یکی از اولین ماهیان آکورایومی بوده که توسط بشر نگهداری شده است. با فرارسیدن نوروز و احترام به آداب و سنن باستانی ایرانیان، علاقه‌مندی مردم برای خرید آبزیان زینتی به‌ویژه ماهی قرمز افزایش می‌یابد که در این ارتباط رعایت اصول ساده بهداشتی میتواند نقش مهمی در پیشگیری از بروز بیماری‌های مشترک بین انسان و ماهی و سلامت خانواده داشته باشد.
او افزود: البته تا‌کنون در کشور، گزارش مستندی از بروز بیماری‌های خطرناک منتقل‌شده از ماهیان زینتی منتشر نشده است؛ اما تهیه و خرید ماهی قرمز از مراکز معتبر تحت نظارت و کنترل دامپزشکی مهمترین اقدام در زمینه حفظ بهداشت و سلامت است.
وی تصریح کرد: شهروندان از خرید ماهی از فروشندگانی که آنها را به‌صورت متراکم و در شرایط نامناسب بهداشتی و زیستی نگهداری می‌کنند خودداری کنند. همچنین باید از خرید ماهیانی که دارای علائمی مانند باله‌های تاخورده و جمع شده هستند، در اطراف دهان یا سطح بدن لکه‌های پنبه مانند دارند، روی سطح بدن آنها زخم یا لکه‌های سفید متمایل به خاکستری یا قرمز مشاهده میشود، بدن رنگ‌پریده و لکه لکه شده دارند، لبه باله‌هایشان خورده و ساییده شده، یا آن دسته از ماهیانی که حالت بی‌قرار دارند و بدون آنکه در یک جا قرارگیرند، پیوسته بدن خود را به اطراف می‌مالند، چشم‌هاییشان به‌صورت یک‌طرفه و یا دوطرفه بیرون زده‌اند و پولک‌های ماهی ریخته است، خودداری شود.
پیرانی تأکید کرد: آبی که برای ماهیان انتخاب می‌کنیم باید دارای شرایط مناسب باشد. برای اطمینان از خارج شدن کامل موادی مانند کلر از آب نیز باید قبل از عوض کردن آب ماهی‌ها، آب را به مدت یک شبانه‌روز در ظرف بدون پوشش، نگهداری و سپس مورد استفاده قرار داد.
وی گفت: هرگز نباید اجازه داد ظرف ماهی‌ها کثیف شود چرا که این کار میتواند باعث بیماری، کوتاهی عمر و در نهایت مرگ آنها شود. برای تعویض آب نباید آن را یک‌دفعه عوض کرد، بلکه باید با آرامش کامل نیمی از آب ظرف را خارج کرده و سپس کم‌کم آب برداشته‌شده را با آبی که از روز قبل نگه داشته‌ایم جایگزین کنیم.
مدیرکل دامپزشکی استان اضافه کرد: در طول هفته باید ۱ یا ۲ بار آب ظرف ماهی‌ها را به این صورت تعویض کرد. مقدار آب مورد نیاز هر قطعه ماهی، حداقل یک لیتر است.
| ماهیان قرمز باید با غذاهای کم پروتئین و سرشار از کربوهیدرات تغذیه شوند و بهتراست که غذا در سطح آب شناور بماند، استفاده از غذاهای آماده بهتر است و غذادهی باید ۱ یا ۲بار در روز و به‌اندازه‌ای باشد که در مدت ۱ تا ۲ دقیقه مصرف شود |
در ضمن به هیچ وجه نباید از شن و ماسه‌های رنگی و تیز برای تزئین تنگ‌های ماهی اسفتاده شود. بهترین دما برای زندگی این نوع ماهی‌ها بین ۱۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد است لذا دمای محیط را هرگز نباید به یکباره تغییر داد. نباید بیش از یک جفت ماهی در یک ظرف نگهداری کرد و در ضمن از ریختن نمک یا انداختن حبهٔ قند در آب خودداری شود.
پیرانی ادامه داد: ماهیان قرمز باید با غذاهای کم پروتئین و سرشار از کربوهیدرات تغذیه شوند و بهتراست که غذا در سطح آب شناور بماند، استفاده از غذاهای آماده بهتر است و غذادهی باید ۱ یا ۲بار در روز و به‌اندازه‌ای باشد که در مدت ۱ تا ۲ دقیقه مصرف شود. غذادهی بیش از حد باعث انباشته شدن مواد آلی و دفعی و در نتیجه مسموم شدن ماهی خواهد شد.
مدیرکل دامپزشکی استان با تأکید بر اینکه افراد حساس دارای سوابق آلرژی به هنگام تماس با ماهی از دستکش استفاده کنند، افزود: همه افرادی که با ماهی یا آب تنگ تماس دارند باید بلافاصله دست‌های خود را با آب و صابون به‌دقت بشویند و از دست زدن کودکان به ماهیان جلوگیری کرده و آموزش بهداشت فردی به آنها در خصوص دستمالی نکردن چشم، صورت و دهان بعد از کار با آکواریم ارائه شود. در صورت بروز هر نوع علائم و ناراحتی‌های پوستی به پزشک مراجعه شود.
وی با بیان اینکه از رها کردن ماهیان زینتی خود در رودخانه‌ها، تالاب‌ها و آب‌های آزاد جدا خودداری شود، خاطرنشان کرد: در صورت بروز هرگونه علائم بیماری یا ناراحتی در ماهی‌ها، ماهی بیمار بلافاصله برای جلوگیری از سرایت بیماری جدا از سایر ماهی‌ها نگهداری شود و نگه‌داشتن ماهی بیمار به مدت بیست دقیقه در یک لیتر آب که یک قاشق نمک هم به آن اضافه شده است، برای جلوگیری از بروز برخی بیماری‌ها میتواند مفید واقع شود.
مدیرکل دامپزشکی استان بیان کرد: به‌جای نگهداری ماهی در تنگ‌های کوچک و نامناسب لازم است ماهی در ظروف شیشه‌ای بزرگ مثل آکواریوم یا تنگ‌های شیشه‌ای مناسبِ بزرگ نگهداری شود تا علاوه بر احساس آزادی و راحتی، از اکسیژن بیشتری در آب برخوردار باشد و شرایط مناسب برای زندگی ماهی‌ها فراهم شود.
وی افزود: از قرار دادن آبزی‌ها و ظرف محل نگهداری یا تنگ‌های ماهی در جلوی نور مستقیم آفتاب، کنار شومینه‌ها و یا داخل آشپزخانه خودداری کنید. برای حمل‌ونقل ماهیان زینتی در بسته بندی‌های کوچک (کیسه‌های پلاستیکی بدین منظور مناسبند) باید دو برابر میزان آب، فضای خالی از هوا وجود داشته باشد و ماهی نباید بیشتر از ۲ ساعت در این شرایط بماند. (ایسنا)
728
ادامه مطلب ...
ماهی قرمز را در سفره هفت سین خود نگذارید
خریدن ماهی قرمز و گذاشتن آن بر سر سفره هفت‌سین، به هیچ‌وجه سنت دیرینه‌ای در ایران نیست.
این مسأله را طی هفت سال گذشته از طریق یادداشت‌ها، مقاله‌ها و مصاحبه‌هایم در روزنامه‌ها و خبرگزاری‌ها به تفصیل شرح داده‌ام، بنابراین در اینجا دوباره وارد این بحث نمی‌شوم و به جای آن، به دلایل اصرار بیشتر مردم ایران به خرید ماهی قرمز، گذاشتن آن بر سفره هفت‌سین و نهایتاً پایان دادن به زندگی این موجود زیبا می‌پردازم.
بسیاری از ایرانیان گمان می‌کنند ماهی قرمز رسمی است دیرینه در ایران؛ اما در هیچ کدام از منابع و کتاب‌هایی که درباره نوروز ایرانی نوشته شده، کوچک‌ترین اشاره‌ای به این رسم نشده است و این باور با روح سفره هفت‌سین که آغاز و شکوفایی زندگی را نشان می‌دهد همخوانی ندارد.
پس از نخستین یادآوری‌هایی که از سوی دوستداران محیط زیست و حقوق حیوانات برای پایان دادن به خرید ماهی قرمز و کشتن اینجاندار در سفره هفت‌سین آغاز شد، عده‌ای از افراد بدون کمترین آگاهی و صرفاً بر اساس تعصبات خام، مخالفت با خرید ماهی قرمز را مخالفت با سنت‌های ایران باستان معرفی کرده و مخالفان این کار را کسانی دانستند که در پی حذف سنت‌های ایرانی هستند.
جدای از اینکه این افراد هیچ سرنخی از وجود ماهی قرمز بر سر سفره هفت‌سین در فرهنگ و تاریخ گذشته ایران نشان نمی‌دهند، بر این باورند که هر عنصر بازمانده‌ای از ایران قدیم، لزوماً سودمند است و باید آن را ادامه داد، در حالیکه در هر فرهنگ و تمدنی می‌توان عناصر بسیاری یافت که به اصطلاح جامعه‌شناختی به جای کارکرد، کژکارکرد دارند.
یکی از اصلیترین دلایل خرید ماهی قرمز، علاقه کودکان به این موجود است که حتی اگر پدر و مادر‌ها هم چندان میلی به این کار نداشته باشند، با اصرار کودکانشان تن به آن می‌دهند. خرید ماهی قرمز برای کودکان دقیقاً تداعی‌کننده خرید تنقلات زیان‌باری است که پزشکان بار‌ها درباره مصرف آنها هشدار داده‌اند؛ اما پدر و مادرانی که ساکت کردن فرزندانشان را به توضیح دادن و قانع کردن آنها ترجیح می‌دهند، تسلیم این اصرار‌ها می‌شوند.
در واقع رفتارهای شهروندی در محیط خانه آغاز میشود و این محیط، بهترین مکان برای آموزش رفتارهای درست زیست‌محیطی و حفظ حقوق حیوانات به کودکان است.
خرید ماهی قرمز و در پی آن مرگ سالانه چند قطعه از این موجود زیبا، نمودی از بی‌توجهی ما به محیط زیست و بلکه دخالت ما در آسیب رساندن به آن است، طبیعتاً کشوری که ریزگرد‌ها، خشک شدن بزرگترین دریاچه‌ها و رودخانه‌ها، حفر هزاران حلقه چاه غیرمجاز، مصرف بی‌رویه آب در هنگام شست‌وشوی خودرو، حیاط خانه و...، نابودی جنگل‌ها در پی تجارت قاچاق چوب یا ساخت ویلاهای غیرمجاز، آلودگی هوای سرطان‌زای شهرهای بزرگ در پی استفاده از خودروهای تک‌سرنشین، شکار گونه‌های کمیاب و در معرض انقراض صرفاً برای تفریح و صد‌ها مسأله زیست‌محیطی بزرگ دیگر را آفریده است، برای حقوق چند میلیون (!) قطعه ماهی کوچک اهمیتی قائل نیست.
از سوی دیگر برخی اصرار دارند که با تمیز نگه داشتن آب تُنگ ماهی و غذا دادن به موقع به ماهی قرمز، مانع از مرگ آن می‌شوند. باید یادآوری کرد که خداوند همه موجودات را آزاد آفریده و نگه داشتن آن در محیطی بسیار کوچک و یا حتی رها کردن آن پس از تعطیلات نوروز در حوض نمی‌تواند جایگزین محیط بزرگ و طبیعی شود، ضمن آنکه رها کردن ماهی قرمز (که به‌عنوان گونه‌ای تهاجمی شناخته میشود) در رودخانه‌ها و تالاب‌ها نیز خطراتی مانند خوردن تخم ماهی‌های دیگر، انتقال بیماری به سایر آبزیان و برهم زدن تعادل چرخه محیط زیست را در پی دارد.
در این چند ساله با این اظهار‌نظر هم روبرو بوده‌ام که اگر برای پیشگیری از مرگ ماهی‌های قرمز تلاش می‌کنم، بنابراین باید جلوی خورده شدن ماهی‌های خوراکی و سایر حلال‌گوشت‌ها را هم بگیرم. در واقع توجیه این افراد این است که یا هیچ موجودی نباید بمیرد یا در غیر این صورت، مرگ سایر جانداران هم چندان مهم نیست، در حالیکه خوردن ماهی و گوشت سایر جانداران بنا به ضرورت و نیاز بدن صورت می‌گیرد.
توجیه دیگری که در ادامه توجیه بالا می‌آید این است که در دنیایی که سالانه ده‌ها هزار انسان بی‌گناه کشته میشود، مرگ تعدادی ماهی کوچک چه اهمیتی دارد؟ قاعدتاً اگر بخواهیم این‌گونه بحث کنیم در هیچ موضوعی به نتیجه نخواهیم رسید.
همچنین برخی افراد با اشاره به اینکه هزاران نفر در کشور از طریق تولید، توزیع یا فروش ماهی‌های قرمز زندگیشان را تأمین می‌کنند، حذف آن را به معنای حذف این چند هزار فرصت شغلی می‌دانند. اما آیا براستی هر فرصت شغلی به هر بهایی باید حفظ شود؟ میلیون‌ها انسان در دنیا از طریق کشت و قاچاق مواد مخدر، قاچاق انسان یا اعضای بدن آن و مشاغل مشابه زندگیشان را می‌گذرانند؛ بنابراین نباید مانع از فعالیت آنان شد تا مبادا فرصت شغلی‌ای را حذف کرده باشیم؟!
دلایل و در واقع توجیهات بسیار دیگری نیز از سوی کسانی که اصرار بر خرید ماهی قرمز دارند بیان میشود اما در پی همه آنها راحت‌طلبی، تعصب بیجا، بی‌اطلاعی و منطق‌گریزی نهفته است. (امیر هاشمی مقدم، کار‌شناس ایران‌شناسی/ایران)
*انتشار مطالب خبری و تحلیلی رسانه‌های داخلی و خارجی در «جام جم سرا» لزوماً به معنای تایید یا رد محتوای آن نیست و صرفاً به قصد اطلاع کاربران بازنشر میشود.
189
ادامه مطلب ...
ماهی قرمز، از استخر پرورش تا سفره هفت‌سین
اصلاً عید بدون ماهی قرمز انگار یک جوری است. حالا هرچه می‌گویند این ماهی کوچک که برای ما رنگ و بوی نوروز را دارد، اصلاً ربطی به فرهنگ و آیین نوروزی ما ندارد و تحفه‌ای است از سرزمین چشم بادامی‌ها، باز به خرج کسی نمی‌رود.
باز هم آدم وقتی از کنار انبوه ماهی‌های شناور در آکواریوم یا تشت‌های بزرگ و کوچک رد میشود، دلش بدجوری هوایی میشود که یکی دو تا از آن خوش آب و رنگ تر‌ها و سرحال تر‌هایشان را جدا کند و با خود به خانه ببرد.
اصلاً این همه ماهی قرمز یک دفعه سر و کله‌شان از کجا پیدا میشود. انگار همه با هم مجوز ورود به شهر‌ها را گرفته‌اند و یکی از روزهای میانه اسفند وقتی چشم باز می‌کنی و پا به خیابان می‌گذاری، این طرف و آن طرف می‌بینیشان.
سید جلال یکی از فعالان عرصه پرورش ماهی قرمز است. اهل کاشان است و روزگارش هم آنطور که می‌گوید بد نیست. استخر پرورش ماهی دارد. همان جا که ماهی‌های مولد را می‌اندازند داخلش تا تخم‌ریزی کنند. چه کیفی می‌کند وقتی از روزهایی می‌گوید که ماهی‌های ریز از تخم درآمده‌اند و انگار همگی با هم به او سلام می‌کنند. شمردنشان راحت نیست. هزاران ماهی کوچک در هم وول می‌خورند. ماهی‌ها همانجا پرورش داده و بزرگ می‌شوند. اندازه‌هایشان با هم متفاوت است. بعضی‌ها زود‌تر رشد می‌کنند و بعضی‌ها دیر‌تر.
سیدجلال اصطلاحات خودش را دارد: ماهی یک بند انگشتی و ماهی دو بندانگشتی. دو بندانگشتی‌ها خوب هستند. آماده‌اند تا بروند. میشود صبر کرد تا یک بند انگشتی‌ها هم به‌شان برسند. وقتی اندازه ماهی‌ها به قدر قابل قبولی رسید، زمان فرستادنشان است. ماهی‌های استخر را عمده می‌فروشند. معمولاً کیلویی. آن همه ماهی را که نمی‌شود دانه دانه فروخت.
قیمت هم بستگی دارد. معمولاً توافقی است. رقابت زیاد است. آخر کاشان قطب پرورش ماهی‌های زینتی است و استخرهای پرورش ماهی‌اش زیادند.
سید جلال می‌گوید: «ماهی را با تانکر انتقال می‌دهند. بستگی دارد به اینکه مقصد کجا باشد. اگر خیلی دور نباشد، نیازی به پمپ نیست اما اگر فاصله زیاد باشد باید پمپ بگذاریم که ماهی‌ها تلف نشوند.»
ماهی‌های کوچک وقتی به شهر‌ها می‌رسند، به میدان‌های تره بار مرکزی می‌روند. معمولاً از همان جا هم به صورت عمده یا همان کیلویی فروخته می‌شوند و باز هم بستگی دارد به اینکه کجا بروند، مثلاً بالای شهر یا پایین شهر که بر اساس آن نرخشان متفاوت است. بعضی‌هایشان هم که دیگر کلی پرطرفدار هستند. همان‌ها که مثلاً دمشان بلند‌تر است یا مشکی و قرمز هستند و یا بخت با‌هاشان یار بوده و رنگ طلایی دلپذیری پیدا کرده‌اند که مقبولیتشان را دوچندان می‌کند.
به هر شکل ماهی‌ها با قیمتی بین یکهزار تا ۱۰ هزار تومان به فروش می‌رسند و البته به آنهایی که داخل تنگ هستند، مبلغ تنگ هم اضافه میشود که صدالبته بستگی به درجه مرغوبیت و زیبایی تنگ دارد.
حسین، جوان حدوداً ۲۰ سالهای است که کنار خیابان برای خودش بساط کرده و اسباب سفره هفت‌سین می‌فروشد. یک تشت کوچک سفید هم دارد که داخل آن ماهی‌های قرمز کوچک دارند برای خودشان شنا می‌کنند.
«ماهی‌ها دانه‌ای چند؟»
می‌گوید: «ریز‌ها ۲هزار تومان، درشت‌ها ۳ هزار و ۵۰۰ تومان.»
می‌پرسم: «روزی چند تا ماهی می‌فروشی؟»
«بستگی دارد. بعضی روز‌ها بیشتر و بعضی روز‌ها کمتر. خوبی‌اش این است که اینجا یک مدرسه ابتدایی هست. همین روبه‌رو. بچه‌ها ماهی دوست دارند. پدر و مادر‌ها خیلی وقت‌ها به اصرار بچه‌ها ماهی می‌خرند. بعضی‌هایشان چند بار. می‌آیند و می‌گویند آن ماهی که دیروز بردیم، مرد! یکی دیگر می‌گیرند. خوب حتماً زیاد دست می‌زنند به ماهی و این ور و آن‌ورش می‌کنند که بیچار می‌میرد!»
«سودتان خوب است؟»
«بد نیست اما این کار خسارت هم زیاد دارد. مثلاًبعضی ماهی‌ها موقع جابه‌جا کردن تلف می‌شوند. آنهایی هم که می‌مانند و فروش نمی‌روند هم که دیگر به درد نمی‌خورند. بعد از تحویل سال دیگرماهی قرمز قیمتی ندارد.»
می‌پرسم که با ماهی‌های مانده چه کار می‌کند؟
«می‌خواهید چه کارشان کنم. ولشان می‌کنم توی جوی آب، حوصله کنم می‌برم تا حوض وسط میدان. البته یک بار گفتند اینجا خالیشان نکن و ببر پارک. کی حوصله دارد تا پارک برود. چند تایی را هم البته نگه می‌دارم می‌دهم به بچه‌های همسایه. آنهایی را که سرحالترند.»
بیماری‌های قابل انتقال از ماهی قرمز؛ شایعه یا واقعیت؟!
ماهی‌های قرمز قبلاً بیشتر محبوبیت داشتند. حالا چند سالی است که فعالیت گروه‌های زیست محیطی و همچنین هشدارهای دامپزشکی باعث شده تا بسیاری از مردم در آستانه سال نو تمایلی به خرید ماهی‌های قرمز از خود نشان ندهند.
چند سال پیش بود که سخن از بیماری‌هایی به میان آمد که در اثر تماس پوست دست انسان با ماهی قرمز ایجاد میشود. «سالمونلا» و «سل پوستی» نام بیماری‌هایی بود که دهان به دهان می‌چرخید و نگرانی‌هایی را در بین مردم ایجاد کرده بود.
دکتر مهران خدیری، دامپزشک در این باره توضیح می‌دهد: «سالمونلا در واقع یک باکتری است که میتواند به صورت طبیعی به‌عنوان فلور روی پوست آبزیان به وجود آید، اما تنها در تعداد بالا و هنگامی که از راه دهان وارد دستگاه گوارش انسان شود، میتواند بیماریزا باشد. بنابراین انتقال آن از ماهی قرمز با لمس کردن آن بسیار بعید است و تا جایی که می‌دانم تا‌کنون هیچ مرجعی در کشور گزارشی علمی از ابتلای تک‌گیر یا همه گیر به سالمونلوز با منشأ ماهی قرمز منتشر نکرده است. در مورد بیماری سل هم باید گفت هرچند این بیماری بین انسان و حیوان از جمله ماهی مشترک است اما تمام گونه‌های بیماری زای مایکوباکتریوم در ماهی ایجاد بیماری سل نمی‌کند و بنابراین، احتمال انتقال عوامل سل انسانی و گاوی از طریق ماهی به انسان وجود ندارد.»
به گفته او، تنها در یک صورت ممکن است بیماری سل از ماهی به انسان منتقل شود و آن این است که هنگام جابه‌جا کردن، ماهی با پوست زخم برداشته انسان تماس پیدا کند و در این صورت است که امکان انتقال بیماری وجود دارد که برای پیشگیری از آن باید از دستکش استفاده کرد و دست‌ها را پس از تماس با ماهی با آب و صابون شست و شو داد.
سازمان دامپزشکی هم تأیید می‌کند که تا کنون موردی از ابتلا به بیماری‌های مذکور در اثر تماس با ماهی قرمز گزارش نشده اما به هر حال مردم باید نکات بهداشتی را در این باره رعایت کنند.
ماهی کوچکم، زنده بمان!
ماهی قرمز جان دارد. بنشینید و نگاهش کنید. وقتی آرام دارد شنا می‌کند باله‌های کوچکش را تماشا کنید. حرکت موجی تنش و انعکاس نور روی پوست شفاف و خوشرنگش. آدم دلش نمی‌آید این موجود کوچک خدا را آزار دهد. ماهی قرمز کوچک به آدم، هم حس شادمانی می‌دهد و هم حس غم. شادمانی‌اش زمانی است که چشم می‌دوزی به تنگ کوچک و یا هرازگاهی نگاهت می‌افتد به آن و غرق در شادمانی می‌شوی. حال و هوای عید دلت را لبریز از خوشی می‌کند. غم‌اش هم همان وقتی است که به عادت روزهای بودن تنگ بلور، می‌روی سراغ ماهی قرمز کوچک و ناگهان آه از نهادت برمی‌آید که ای داد بیداد! ماهی کوچک عزیزم مرد!
برای رهایی از این غم باید چند نکته اساسی را در نگهداری از ماهی به خاطر بسپارید. یادتان باشد بهترین دما برای زندگی ماهی قرمز زینتی بین ۱۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد است و دمای محیط هرگز نباید یکباره تغییر کند. همچنین نباید بیش از یک جفت ماهی در یک ظرف نگهداری کرد و باید از ریختن نمک یا انداختن حبه قند در آب هم خودداری کرد. غذا دادن به ماهی هم اصول خودش را دارد.
ماهی قرمز باید با غذاهای کم پروتئین و سرشار از کربوهیدرات تغذیه شود و بهتراست که غذا درسطح آب شناور بماند. استفاده ازغذاهای آماده بهتراست و غذادهی باید یک یا ۲ بار در روز و به اندازه‌ای باشد که درمدت ۱تا ۲ دقیقه مصرف شود. غذادهی بیش از حد باعث انباشته شدن مواد آلی و دفعی و در نتیجه مسموم شدن ماهی خواهد شد.
آبی هم که برای زندگی ماهیان انتخاب می‌کنید باید دارای شرایط مناسب باشد. برای اطمینان از خارج شدن کامل موادی مانند کلر باید قبل از عوض کردن آب ماهی‌ها، آب را به مدت یک شبانه روز در ظرف دهان گشاد نگهداری کرد و سپس مورد استفاده قرارداد.
همچنین هرگز نباید اجازه داد ظرف ماهی‌ها کثیف شود، این کار میتواند باعث بیماری، کوتاهی عمر و در‌‌نهایت مرگ آنها شود.
با رعایت این نکات شاید بتوان این مسافر سرزمین چین را چند صباحی بیشتر میهمان خانه کرد؛ میهمانی که به نظر نمی‌آید به این راحتی‌ها پایش را از فرهنگ نوروز بیرون بکشد. (مریم طالشی/ایران)
327
ادامه مطلب ...
غذای متفاوت: طرز تهیه کتلت با ماهی کیلکا
طرز تهیه:
ماهی‌ها را پاک کرده، بشویید و چرخ کنید. سیب‌زمینی را پخته و پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز و سیر را هم رنده و به سیب‌زمینی اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و نمک و فلفل و زردچوبه و جوش شیرین را به آن افزوده و با چنگال خوب هم بزنید. بعد همه مواد را با هم مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا چسبندگی لازم را به دست آورد. آرد سوخاری را هم به اندازه‌ای بریزید که مایه خیلی سفت نشود. روغن را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت قرار دهید. از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و پس از شکل دادن، در روغن داغ و فراوان سرخ کنید. سپس در ظرف مناسبی چیده و اطراف کتلت را با برش‌هایی از گوجه، لیموترش و زیتون تزئین و نوش جان کنید. (جام جم سرا)
172
ادامه مطلب ...
چهارمین نمایشگاه گل و گیاه و ماهی تزئینی [مجموعه عکس]
در محل نمایشگاههای دائمی اصفهان برگزار شد
چهارشنبه 26 فروردین 1394 ساعت 09:55
جام جم سرا- چهارمین نمایشگاه تخصصی گل و گیاه و ماهیان تزئینی با حضور ۱۳۴ مشارکت کننده از استان‌های تهران، اصفهان، مرکزی، مازندران، فارس، مرکزی و گیلان در محل دائمی نمایشگاههای استان اصفهان برپا شده است. تصاویری از این نمایشگاه را در ادامه ببینید.
ادامه مطلب ...
طرز تهیه غذای رژیمی: خوراک فیله ماهی
طرز تهیه:
برای پخت این غذای رژیمی ابتدا آب مرغ را در یک ظرف مناسب بریزید. بعد رب گوجه را در آن حل کنید و نمک و فلفل و سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن تبخیر شده و فقط نصف لیوان از آن باقی بماند. فیله‌های ماهی را در این سس بخوابانید و کمی نمک و آب لیمو روی ماهی بریزید و روی ظرف را فویل بکشید و چند سوراخ با چنگال روی فویل بزنید و آن را به مدت ۵۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا حسابی پخته شده و جا بیفتد. خوراک را در دیس مناسبی کشیده و اطراف آن را با قارچ سوخاری و سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید. (جام جم سرا/ چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)
116
ادامه مطلب ...
ماهی بخورید تا سرطان روده بزرگ نگیرید
با توجه به یک مطالعه هفت ساله، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ در افراد پسکیترینیسم یا ماهی خوار (گیاه خوارانی که هیچ گوشتی جز گوشت دریایی مانند ماهی مصرف نمی کنند) در مقایسه با افرادی که از رژیم های غذایی همه چیز خوار استفاده می کنند، ۴۳ درصد کمتر است.
براساس آمار جامعه سرطان آمریکا، سرطان روده سومین نوع سرطان شایع و سومین علت عمده مرگ و میر بیماران سرطانی است. این بیماری به دلیل احتمال بالای مرگ در مراحل اولیه، بسیار خطرناک است و تشخیص آن در مراحلی که خطر کمتری دارد بسیار دشوار است.
یافته های مطالعاتی حاکی از آن است که خطر ابتلا به سرطان روده در افرادی که رژیم کامل گیاهی خود را به رژیم ماهی خواری تغییر می دهند، احتمال خطر ابتلا به سرطان روده ۲۷ درصد کاهش می یابد.
محققان می گویند اسیدهای چرب امگا-۳ ممکن است دلیل اصلی کاهش خطر سرطان در گروه ماهی خوار است.
سرطان روده بزرگ که به نام‌های سرطان کولون، سرطان رکتوم یا چنگار روده بزرگ نیز شناخته میشود، به رشد سلول‌های سرطانی در کولون یا رکتوم (بخشی از روده بزرگ) گفته میشود.
این بیماری به دلیل رشد غیرطبیعی سلول‌ها اتفاق می‌افتد که می‌توانند به بافت‌های دیگر بدن حمله کنند یا در آنها تکثیر یابند.
نشانه‌ها و علائم این بیماری میتواند شامل مواردی همچون خون در مدفوع، تغییر در حرکت‌های روده، کاهش وزن و خستگی همیشگی باشد.(مهر)
ادامه مطلب ...