با این غذای سنتی از مهمان ها پذیرایی کنید

[ad_1]

مجله آشپزی مثبت: یکی از خورش های سنتی ایرانی ها، خورش مسما بادمجان است، این خورش را درست کنید و کنارش برنج آبکشی بگذارید. می بینید که یک وعده فوق العاده برای خود و خانواده مهیا کرده اید.

• ۶۰۰ گرم گوشت
• ۱۰ عدد بادمجان قلمی
• ۱۰ عدد گوجه گیلاسی  
• ۳ ق س رب گوجه‌فرنگی
•  ۲ عدد  پیاز خرد شده
• روغن به میزان لازم
• ۱ ق م  نمک
• ۳ ق س پیازداغ
• ۱ ق م  فلفل قرمز
• ۱ ق م زردچوبه
• ۲ پیمانه آب جوش
• ۱۰ عدد فلفل قلمی

 

1 ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته، قسمت سر آنها را نگه دارید و در روغن سرخ کنید. گوجه گیلاسی و فلفل قلمی را هم بعد از شستن، کمی در روغن تفت دهید و از صافی رد کنید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

۲ پیازهای خرد شده را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. سپس گوشت را به تکه‌های درشت خرد و به پیاز اضافه کنید تا کمی رنگ گوشت عوض شود. آب جوش را هم افزوده و بعد حرارت را کم کنید. البته حدود ۳ ساعت زمان می‌برد تا  گوشت پخته شود.

۳ رب را در  روغن تفت دهید و همراه نمک و فلفل  به مواد اضافه و مخلوط کنید. وقتی آب گوشت تمام شد و خورش به روغن افتاد، بادمجان‌های سرخ شده را همراه پیازداغ روی گوشت قرار دهید و شعله خورش را که آماده شده خاموش کنید. این خورش را با برنج آبکش شده سرو کنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
عصر ایران پاتایا، متفاوت تر از آن چیزی که فکر می کنید عکس آشنایی با شگفت انگیزترین هتل های یخی چیزکیک یخچالی براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست طعم بسیار دلچسب و خوبی داره پای سیب زمینی با بادمجان و قارچبراونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست طعم بسیار دلچسب و خوبی داره آداب و اصول پذیرایی از میهمانهر وسیله ای که با دست راست گرفته می شود مانند کارد، قاشق و لیوان طرف راست و هر چه با دست هتل قصر طلایی مشهد عکس ها ، قیمت و رزرو با ۱۹ …تنها نکته منفی که من دیدم اجباری بودن سلف سرویس یکی از رستورانهای این هتل بود که به هتل پردیسان مشهد عکس ها ، قیمت و رزرو با ۵۵ …هتل پنج ستاره پردیسان مشهد با سابقه ای بیش از ده سال خدمت رسانی در منطقه خوش آب و هوای رزرو هتل بزرگ رامسر همراه با لیست قیمت اتاق ها، …هتلبزرگرامسراطلاعات هتل بزرگ رامسر همراه با امکان رزرو و استفاده از تخفیف های ویژه هتلیارحلیم عدسی با سویا سرآشپزغذاهای ویژه بهترین دستورات این سایت را بصورت یکجا روی موبایل خود داشته باشید آموزش بافت ژاکت دخترانه با دو میل روزمنو، محبوب …اینم یه ژاکت دیگه با نقشه سایزها هفت و هشت ساله ، نه و ده ساله ، یازده و دوازده سیسمونی نوزاد و هزینۀ میلیونی آن فهرست اقلام و …اتاق کودک خود را با این ایده جالب و دوست داشتنی کنیدتصاویر اگر به دنبال یکی از این عصر ایران پاتایا، متفاوت تر از آن چیزی که فکر می کنید عکس آشنایی با شگفت انگیزترین هتل های یخی عکس چیزکیک یخچالی براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست طعم بسیار دلچسب و خوبی داره پای سیب زمینی با بادمجان و قارچ براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست طعم بسیار دلچسب و خوبی داره آداب و اصول پذیرایی از میهمان هر وسیله ای که با دست راست گرفته می شود مانند کارد، قاشق و لیوان طرف راست و هر چه با دست چپ هتل قصر طلایی مشهد عکس ها ، قیمت و رزرو با ۱۹ تخفیف هتل بین المللی قصر طلایی مشهد به عنوان بزرگ‌ترین و مجلل‌ترین هتل کشور، با بهره‌گیری از هتل پردیسان مشهد عکس ها ، قیمت و رزرو با ۵۵ تخفیف هتل پنج ستاره پردیسان مشهد با سابقه ای بیش از ده سال خدمت رسانی در منطقه خوش آب و هوای شهر رزرو هتل بزرگ رامسر همراه با لیست قیمت اتاق ها، تخفیف، عکس و آدرس هتلبزرگرامسر اطلاعات هتل بزرگ رامسر همراه با امکان رزرو و استفاده از تخفیف های ویژه هتلیار حلیم عدسی با سویا سرآشپز غذاهای ویژه بهترین دستورات این سایت را بصورت یکجا روی موبایل خود داشته باشید سیسمونی نوزاد و هزینۀ میلیونی آن فهرست اقلام و قیمت اتاق کودک خود را با این ایده جالب و دوست داشتنی کنیدتصاویر اگر به دنبال یکی از این ایده مجله اینترنتی کمونهسرگرمیسلامتورزشسبک زندگیگردشگریمددانلود مردم ایران در همه عرصه‌ها غیر‌قابل پیش‌بینی هستند و همیشه بوده‌اند، اما این یکی بسیار

پذیرایی از مهمان با یخ رنگی |مجموعه عکس|

جام جم سرا:
برای تهیه این یخ‌ها می‌توانید از میوه‌ها، سبزیجات، رنگهای مجاز، حتی ریختن مقدار کمی ادویه آشپزخانه، همچون زعفران و مانند آن در آب و گذاشتن قالبشان در یخچال و فریزر استفاده کنید. اندکی دقت در تصاویر، ایده‌های خلاقانه مناسبی برای این کار به شما ارائه خواهد داد.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

پذیرایی از مهمان با یخ رنگی |مجموعه عکس|

جام جم سرا:
برای تهیه این یخ‌ها می‌توانید از میوه‌ها، سبزیجات، رنگهای مجاز، حتی ریختن مقدار کمی ادویه آشپزخانه، همچون زعفران و مانند آن در آب و گذاشتن قالبشان در یخچال و فریزر استفاده کنید. اندکی دقت در تصاویر، ایده‌های خلاقانه مناسبی برای این کار به شما ارائه خواهد داد.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

پذیرایی از سگ‌ها با خوراک ژیگو و کله پاچه!

جام جم سرا:خوراک ژیگو، کله‌پاچه، جوجه کباب و کوبیده. این غذاها، قطعا شما را به یاد منوی رستوران‌ها می‌اندازد. اما جالب است بدانید این‌ها، منوی خوراکی مهدهای ویژه‌ای است که این روزها در تهران فعالیت می‌کنند. مهدهایی ویژه نگهداری از سگ‌ها.

بیرون زدن سر یک حیوان از پنجره ماشین در خیابان‌ها و جاده‌ها. این تصویری است که شاید شما هم تابه‌حال بارها ان را دیده باشید. سگ هایی که با مدل‌ها و چهره‌های مختلف به عضو جدید برخی خانواده های ایرانی تبدیل شده اند. حیواناتی که حالا در ایران و تهران،هم مهد مخصوص دارند، هم آتلیه اختصاصی و هم البته یک مجله ویژه.

تا چند سال اخیر فعالیت فرهنگی و تبلیغی در زمینه حیوانات به خصوص حیوانات خانگی، به‌صورت چراغ خاموش انجام می شد. اما در دو سه سال اخیر این فعالیت ها به میزان چشم گیری افزایش پیدا کرده است. به طوری‌که بیشتر این فعالیت ها در غفلت مسئولان، با مجوز و به طور رسمی ادامه دارد.

مجله‌ای برای حیوانات خانگی

چند هفته پیش، حاشیه‌های انتشار یک نشریه به سایت‌های خبری راه پیداکرد. مجله‌ای تخصصی ویژه حیوانات خانگی که وابسته به بیمارستان دامپزشکی تهران بوده و اولین شماره آن در شهریور 90 منتشر شد. مجله پت نشریه تخصصی حیوانات خانگی است که در شماره های مختلف خود به توضیح نژاد و اصالت انواع حیوانات به ویژه سگ و گربه می پردازد. این نشریه در شماره های مختلف خود سراغ هنرمندان و چهره های مشهوری که حیوانات خانگی دارند رفته و از سبک زندگی آنان و تاثیر این حیوان خانگی در زندگی شان می پرسد. چاپ مجله پت در همان ابتدا با واکنش بسیاری از اهالی رسانه مواجه شد. به طوری که این نشریه و مطالبش را مخالف سبک زندگی اسلامی و نوعی تبلیغ وترویج فرهنگ غربی دانستند. اما این مجله هم‌چنان و با همان رویکرد منتشر می‌شود.

آتلیه ویژه هاپوها و پیشی‌ها

چند وقتی می‌شود که جایش را در شبکه‌های اجتماعی باز کرده. آتلیه‌هایی خاص با دکوری ویژه عکاسی با حیوانات خانگی. صاحبان آتلیه‌هایی که به‌نظر می‌رسد به‌صورت زیرزمینی به این نوع فعالیت خود ادامه می‌دهند، با درج آگهی، محیطی برای عکس‌های آتلیه‌ای با حیوانات خانگی به‌پا کرده‌اند. جالب‌این‌جاست که ردپای این آتلیه‌ها در سایت‌های عرضه‌کننده تخفیف گروهی نیز پیدا شده است. حالا میان آگهی‌های اینترنتی می‌شود آتلیه هایی یافت که در تبلیغات‌شان برای جذب مشتری بیشتر، این نوع عکس را در منوهای پیشنهادی شان گنجانده اند و مشتاقان می توانند با حیوان خانگی‌شان در محیطی ویژه و دکوری خاص کلی عکس یادگاری بگیرند.عکس‌هایی که این‌روزها حتی به تصویر پروفایل افراد در بعضی شبکه‌های اجتماعی هم رسیده‌است و منوی ویژه‌ای هم برای عکس‌های فیس بوکی برای صاحبان حیوانات خانگی طراحی شده‌است.

خیریه ای برای حیوانات

هرچندوقت یک‌بار کمپین ها و بازارچه های مختلفی برای حمایت از حیوانات در گوشه و کنار کشور برگزار می شود. برنامه های خیریه ای که درآمد حاصل از آن قرار است به سود حیوانات بی سرپناه باشد. اطلاع رسانی این برنامه ها بیشتر از طریق شبکه های اجتماعی و صفحات هنرمندان و چهره های مشهور است. در این فراخوان ها نیز حضورجمعی از هنرمندان در مراسم قید شده است.

در بعضی از اطلاعیه های موجود در صفحات حمایت از حیوانات، از علاقه‌مندان دعوت شده که در تاریخ مشخصی اقدام به شستن سگ های بی سرپناه استقرار یافته کنند.عکس های منتشر شده از این کمپین ها و شیوه شستشوی این حیوانات کمی عجیب به نظر می رسد.

مهدکودکی برای سگ ها

آخرین اقدام عجیب و غریب در حوزه حیوانات خانگی بخصوص سگ ها، راه اندازی مهدهایی برای این حیوانات است. بیشتر مراجعه کنندگان به این مهدها هم افرادی هستند که تمام وقت نمی توانند از حیوان خانگی خود نگهداری کنند و یا این‌که می خواهند حیوان خانگی شان را از تنهایی در بیاورند. یک گزارش رادیویی،هزینه نگهداری از سگ های خانگی را تقریبا روزی 30 هزار تومان اعلام کرده‌است. منوی غذایی این حیوانات هم شامل غذاهایی همچون کوبیده، کله پاچه، رولت و جوجه کباب است. به گفته رئیس یکی از مهدها حیوانات یک روز در میان در مهد شستشو شده و بعد از خوردن غذا به زمین بازی می روند. اگر هرکدام از این حیوانات در مهد بیمار شوند. تمامی هزینه به عهده مهد است و صاحب سگ هزینه ای پرداخت نمی کند.

باوجود بر حمایت از حیوانات و مهربانی با آن‌ها، رفتارهایی این‌چنین به هیچ‌عنوان با سبک زندگی ایرانی- اسلامی سازگار نیست.ضمن این‌که نگهداری حیوانات در فضاهای بسته و آپارتمانی خانه‌های امروزی، سرچشمه شیوع بسیاری از بیماری‌ها خواهد شد. به‌نظر می‌رسد غفلت مسئولان نهادهای نظارتی در کنار سودجویی عده‌ای خاص، سبب شده‌است تا ورود حیوانات خانگی به زندگی مردم، هرروز با حالتی جدید دنبال شود. یک روز با هم‌زیستی خانم بازیگر با گربه محبوبش و روزی دیگر با مهد ویژه سگ‌ها.(مجله مهر)

پذیرایی با ابزار جراحی: رستورانی شبیه بیمارستان! [مجموعه‌عکس]

یکشنبه 27 مهر 1393 ساعت 12:12

در یکی از شهرهای کشور «لیتونی» به نام «ریگا»، رستورانی با عنوان «هاسپیتالیس» راه‌اندازی شده که دکوراسیون و نمای داخلی آن شبیه به بیمارستان است و مشتریانش با ابزار جراحی غذایشان را میل می‌کنند!

پذیرایی از مهمانان با ٢ گیگ اینترنت اضافه

جدال سنت‌ها و سبک زندگی سابق ایرانی‌ها با تکنولوژی‌هایی که شیوه‌های مرسوم زندگی و ارتباط را دستخوش تغییر قرار داده جدی است؛ این طرف والدین و مسئولانی هستند که مدام هشدار می‌دهند و عواقب استفاده از فضاهایی از جمله اینستاگرام، واتس‌اپ، وایبر، لاین، تلگرام، تانگو و... را گوشزد می‌کنند.

این گروه اعتقاد دارند حضور جوانان و اعضای خانواده‌ها در نسل‌دوم شبکه‌های اجتماعی موجب ورود به حریم خصوصی افراد، سوءاستفاده و باج‌گیری، پرده‌دری از حیا و عفت و اعتیاد به اینترنت، بدبینی نسبت به مسئولان، قبح‌شکنی و ترویج فحشا، گسترش سوءظن بین زوج‌های جوان، کم‌رنگ‌شدن ارتباطات عاطفی، اخلاقی و مشکلات جنسی، مجازی شدن ارتباطات، دور شدن اعضای خانواده از هم و رواج شایعات می‌شود.

آن‌ها بر اعتقاد خود پافشاری می‌کنند که این شبکه‌ها علاوه‌بر اینکه خطراتی را متوجه جامعه کرده، آسیب‌های فراوانی به بنیان و نهاد خانواده‌های ایرانی وارد کرده است. آن طرف هم جوانان و کاربرانی قرار دارند که بی‌توجه به این نگرانی‌ها به آمار کاربران نسل‌دوم شبکه‌های اجتماعی اضافه می‌شوند.

در میان این گروه علاوه‌بر جوانان، زنان خانه‌دار و مردان عیال‌وار، نوجوانان و اقشار مختلف، صاحبنظران و کارشناسانی حضور دارند که معتقدند شبکه‌های اجتماعی جهانی، ارتباطات را ساده‌تر و کار را سریع‌تر می‌کنند و می‌توانند مکانی برای تجارت، تفریح، تعامل و استفاده از شعور و خرد گروهی باشند.

اینان نگرانی‌ها را متوجه تفاوت بین‌ نسلی و تغییرات سریع تکنولوژی می‌دانند و عنوان می‌کنند نمی‌توان از غافله پیشرفت و تکنولوژی عقب ماند و این فضاها می‌تواند شبکه‌ای را برای دریافت عقاید گوناگون دیگران و نشر و توسعه اخلاق، علم و فرهنگ در اختیار اشخاص قرار دهد؛ ضمن اینکه باعث صرفه‌جویی در هزینه‌های ارتباطی، گستردگی ارتباطات، اطلاع‌رسانی و به‌روز بازتاب‌های مختلف از پدیده‌های گوناگون شده است. حضور ایرانی‌ها در شبکه‌های ارتباطی اینترنتی هرروز پررنگ‌تر می‌شود و حتی در برخی موارد، کاربران ایرانی مخاطبان اصلی این شبکه‌ها را تشکیل می‌دهند.

مرکز الکسا (Alexa) یکی از معتبرترین مراکز امتیازدهی به سایت‌های اینترنتی به‌تازگی اعلام کرد بزرگ‌ترین گروه اعضای وایبر، ایرانی هستند. در بررسی‌های این مرکز اعلام شده ١/١١درصد از تمام مشترکان سرویس پیام‌رسان وایبر، ایرانی هستند و پس از آن، آمریکایی‌ها با ٢/٧درصد قرار گرفته‌اند.

از امکانات وایبر که باعث جذابیت آن شده و غالباً در همه شبکه‌های موبایل وجود دارد؛ می‌توان از ثبت‌نام سریع و آسان، امکان مکالمه صوتی و تصویری رایگان، امکان ارسال و دریافت متن، تصویر، صوت و به‌اشتراک‌گذاشتن عکس و فیلم نام برد. همچنین امکان برقراری ارتباط با هر نقطه از دنیا بدون هزینه‌های بین‌المللی و بدون هرگونه مزاحمت‌های تبلیغاتی و امکان استفاده از هر سیستم عاملی برای نصب این نرم‌افزارها، از جمله قابلیت‌هایی است که باعث شده هر قشر و گروهی از نسل‌دوم شبکه‌های اجتماعی استقبال کند.

هم‌اکنون پنج میلیون ایرانی در WhatsApp عضو هستند و البته با توجه به اینکه روزانه یک‌میلیون‌کاربر جهانی به مجموع مشترکان این ابزار اضافه می‌شود، پیش‌بینی شده به همین نسبت بر تعداد ایرانی‌های فعال در WhatsApp هم افزوده شود. آماری که به‌تازگی از سوی پژمان‌فر، عضو کمیسیون فرهنگی مجلس شورای اسلامی اعلام شد، حاکی از این است که روزانه ۳۰میلیون‌ایرانی از شبکه‌های اجتماعی استفاده می‌کنند.

این رویه، برخی ارتباطات خانوادگی ایرانیان را نیز دستخوش تغییر قرار داده است. به‌تازگی در میهمانی‌ها اولین چیزی که می‌پرسند این است که رمز وای‌فایتان چیست. خیلی وقت‌ها در کنار میوه و وسایل پذیرایی باید دو گیگابایت اینترنت اضافه برای میهمانان بگیرید و این برای جامعه ایرانی یک نوع پذیرایی شده است. بالطبع برای کسانی که به آداب و رسوم خاص و اجتماعی پایبندند، این شرایط خوب نیست. برای آن‌ها این مهم است که اقوام و آشنایان در کنار هم بنشینند و از مسائل مختلف صحبت کنند، اما این موضوع در میان نسل جوان مانند گذشته مصداق ندارد. کاربران شبکه‌های اجتماعی موبایل در جمع اقوام هم با دوستان مجازی خود سرگرم ردوبدل‌کردن اطلاعات هستند و این موضوع صدای بزرگ‌ترهای فامیل را درآورده است. مژگان، ٤٧ساله از این روند ناراضی است و می‌گوید: وجود ابزارهای ارتباطی مانند وایبر و لاین باعث شده، اعضای خانواده کمتر با هم تعامل داشته باشند و فرزندان به جای گفت‌وگو و همکاری، سرشان مدام در موبایل و تبلت باشد. او هرروز با فرزند ٢١ساله‌اش به‌خاطر همین مسئله کلنجار می‌رود. مریم ٣٥ساله هم که پسر ١٣ساله‌ای دارد، با والدین خود به‌خاطر استفاده از شبکه‌های اجتماعی درگیر شده است.

او مراسم یلدای امسال را به‌خاطر می‌آورد که در جمع خانوادگی حضور داشت و همه با تلفن‌های همراه و تبلت‌های خود سرگرم بودند. ناگهان عمویش که بزرگ‌تر فامیل و میزبان بود، فریاد کشید: اگر می‌خواستید «گوشی‌بازی» کنید، چرا مرا به خرج انداختید؟

به گفته او، قبلاً در دورهمی‌های خانوادگی همه مجبور بودند برای فرار از موقعیت‌های تکراری، به تلویزیون و یک «برنامه اجباری» خیره شوند، پس از آن پیامک‌بازی «مد» شد و اکنون شبکه‌های اجتماعی این نقش را بر عهده گرفته‌اند.

وی می‌گوید: به نظر من ارتباطات خانوادگی با وجود راه‌اندازی گروه‌های فامیلی در شبکه‌های اجتماعی بیشتر شده و دلخوری‌ها در فضای مجازی به‌راحتی حل می‌شود. به اعتقاد وی، استفاده افراطی از شبکه‌های اجتماعی می‌تواند به دلایل انتظار بازخورد از طرف مقابل در فرآیند ارتباط، فرار از موقعیت و جذابیت این فضاها باشد اما اکثر والدین از جمله پدر و مادر او با این شرایط مخالف هستند و در این میان بیشترین آسیب را پدر و مادرها و بچه‌های کوچک خانواده می‌بینند که ممکن است از توجه کمتر والدین جوان خود برخوردار شوند.

ناصر، کاربر میانسال شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز می‌گوید: استفاده از این ابزار مثل همه انواع نوآوری‌ها دارای جنبه‌های مثبت و منفی است و اعتیاد به استفاده از این وسایل موجب لطمه‌دیدن فرد می‌شود. شبکه‌های اجتماعی موبایلی علاوه‌بر وجود فضاهای خصوصی و دونفره، قابلیت ایجاد فضاهای گفت‌وگویی چندین نفره را هم دارند. به دلیل وجود این قابلیت، گروه‌های کاری- مهارتی، دوستانه، سرگرمی و خانوادگی در فضای مجازی گسترش پیدا کرده است.

دانشیار علوم شناختی گروه روانپزشکی دانشگاه علوم‌پزشکی همدان وجود شبکه‌های اجتماعی تلفن‌همراه را مفید می‌داند و معتقد است وجود این ابزارها مسیر ارزان‌تری برای انتقال پیام است و شبکه‌ها روابط را تسهیل کرده‌اند اگرچه در سوی دیگر ماجرا عمده دلیل استفاده فراوان و اعتیادگونه جوانان و نوجوانان پر کردن اوقات فراغت و داشتن دوست غیر همجنس است.(سعیده آقاخانی/شرق)

پذیرایی از مهمانان با چیزکیک موز

طرز تهیه:

ابتدا دو بسته بیسکویت را با کره و دارچین مخلوط کنید و در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید. پنیر‌ها را با شیر و خامه و وانیل و ژله آب شده مخلوط کنید و روی کره و بیسکویت خرد شده بریزید تا بسته شود.
حلقه‌های موز را مرتب روی لایه پنیری بچینید و در انت‌ها یک بسته ژله با طعم موز را حل کنید و بعد از خنک شدن روی موزهای حلقه شده بریزید و ظرف دسر را در یخچال بگذارید. بعد از دو ساعت چیز کیک شما آماده شده است. آن را برش زده و همراه چای، اعضای خانواده را به یک عصرانه دلپذیر دعوت کنید. (جام جم سرا)

28

طرز تهیه ۹ غذای محلی برای پذیرایی از مهمانان عید

تهران و خراسان‌ سبزی‌پلو و ماهی

مواد لازم برای 6 نفر: برنج: یک کیلو‌گرم،شوید: 350 گرم، جعفری: 250 گرم، شنبلیله: 150 گرم، گشنیز: 150 گرم، سیر: 150 گرم، ماهی: تعداد لازم ، نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم، آرد سفید: به مقدار لازم

طرز تهیه: برنج را همراه آب و نمک چند ساعت بخیسانید. ماهی را همراه پیاز، نمک، فلفل و کمی روغن و یک عدد لیموترش بخوابانید تا مزه‌دار شود. برای این منظور زمان لازم برای ماهی‌های مختلف از سه ساعت تا هفت ، هشت ساعت متفاوت است.در قابلمه‌ای مناسب آب را همراه نمک جوش آورده و برنج را در آن بریزید چند قل که زد برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.

سبزی‌ها را پاک کرده و بشویید و بگذارید تا کامل خشک شود و سپس خرد کنید. (برای خرد کردن از چاقوی تیز استفاده کنید که سبزی له نشود و آب نیندازد و به هیچ‌عنوان سبزی را برای خرد کردن در دستگاه‌های غذاساز نریزید)‌ برگ کاهو، نان یا سیب‌زمینی هر کدام را دوست دارید برای ته دیگه ته قابلمه بیندازید و یک لایه برنج روی آن بریزید سپس یک لایه سبزی و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. سپس نصف پیمانه مخلوط آب و روغن روی برنج بریزید در قابلمه را بسته و زمانی که اولین بخار از برنج بلند شد دم‌کنی روی آن قرار داده و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.ماهی‌ها را در مخلوط نمک، فلفل و آرد سفید بزنید و در روغن سرخ کنید.پس از دم کشیدن برنج آن را در ظرفی مناسب بکشید کمی روی آن روغن بدهید و همراه ماهی سرو کنید.

استان مرکزی؛ رشته پلو

مواد لازم: رشته پلویی: 400 گرم، برنج: یک کیلوگرم، گوشت چرخ کرده: 500 گرم، کشمش پلویی: 300 گرم، خرما: 10 عدد، پیاز: یک عدد بزرگ، نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم

طرز تهیه: پیاز را خرد کرده در روغن کمی تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنیدو به مدت کمی تفت دهید. کشمش‌های از قبل خیسانده را به خرما که هسته آن را گرفته و چهار تکه‌اش کرده‌اید‌‌ به گوشت اضافه کنید و سپس از روی حرارت بردارید. برنج را که از قبل به مدت چند ساعت خیسانده‌اید‌ درون آب در حال جوش و نمک بریزیدو چند قل که زد رشته‌ها را با دست جدا کرده و به برنج اضافه کنید و پس از 3 ـ 2 دقیقه آن را آبکش کنید.

کف قابلمه‌ای مناسب را کمی آب و روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را کف ظرف بیندازید و یک لایه برنج و رشته و روی آن از گوشت آماده شده بریزید و یک لایه دیگر برنج و به همین ترتیب تا آخر. در آخر نیز نصف پیمانه مخلوط آب و روغن را روی برنج دهید و بگذارید به مدت 45 دقیقه دم بکشد و بعد از کشیدن در دیس روی آن را با برنج زعفرانی تزئین کنید. در برخی مناطق و روستاهای کشورمان رشته پلو را همراه با گوشت ران گوسفند‌ میل می‌کنند. ضمنا می‌توانید کمی زیره لابه‌‌لای این پلو در زمان دم‌کردن بریزید که عطری خوب به این غذا می‌دهد.

قزوین؛ قیمه نثار

مواد لازم: گوشت قیمه شده: نیم کیلو‌ ،‌ خلال بادام: یک‌سوم لیوان، زرشک: یک‌سوم لیوان، برنج: 2 لیوان ، خلال پسته: 3 قاشق غذاخوری، زعفران دم کرده: به میزان لازم، گلاب: 2 قاشق غذاخوری، پیاز درشت: یک عدد، نمک و زردچوبه و فلفل: به میزان لازم، رب گوجه: 1/5 قاشق غذاخوری، عرق دارچین یا هل: 3 قاشق غذاخوری، روغن: به میزان لازم

طرز تهیه: پیاز خلال شده را در روغن تفت داده و سپس رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه و فلفل وگوشت را به پیاز اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آب اضافه کرده و در قابلمه را گذاشته تا گوشت بپزد . وقتی‌گوشت پخته شد نمک بزنید و صبر کنید تا آب گوشت تبخیر و مقدار کمی آب باقی بماند. خلال بادام را در گلاب و زعفران دم کرده بخوابانید تا نرم و خوشرنگ شود. زرشک سیاه یا قرمز را خوب شسته و سپس با یک قاشق شکر و کمی روغن به مدت کوتاهی روی شعله تفت دهید. دقت کنید اگر زمان تفت دادن زیاد شود زرشک می‌سوزد. برنج را آبکش کنید و روغن و عرق دارچین را در کف قابلمه بریزید و یک لایه نان یا سیب‌زمینی کف قابلمه چیده و برنج آبکش را روی سیب‌زمینی ریخته و در قابلمه را گذاشته و صبر کنید تا دم بکشد. برنج را در دیس کشیده و لا‌به‌لای آن را از گوشت و خلال بادام و پسته و برنج زعفرانی بریزید یا روی آن را با این مواد تزئین کنید.

گیلان؛ ترش‌تره

مواد لازم: سبزی خرد شده شامل اسفناج (بیشتر از بقیه)، گشنیز، تره، جعفری، نعناع: یک کیلو‌گرم ، برنج: یک قاشق غذا‌خوری، سیر خرد شده: یک بوته متوسط، تخم مرغ: 2 تا 3 عدد، آبغوره یا آب نارنج: به میزان لازم، نمک، فلفل و زردچوبه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه: برنج و سبزی خرد شده را در قابلمه با یک پیمانه آب بپزید. بعد از پخت سبزی آبغوره یا آب نارنج را به اندازه‌ای که ترشی آن را می‌پسندید، اضافه کنید و اجازه دهید کمی با هم بجوشند. در تابه یا گمج سیر‌های خرد شده را با کمی روغن تفت دهید، زردچوبه و فلفل زده و آن‌گاه سبزی پخته شده را به مخلوط اضافه کرده تا با هم بپزند. بعد از این‌که خورش جا افتاد به آن نمک زده و تخم‌مرغ‌ها را که با چنگال هم زده‌اید روی موادبریزید تا ببندد. در برخی نقاط بنا به سلیقه تخم‌مرغ را هم نمی‌زنند و به‌طور سالم روی سبزی می‌ریزند. این خورش پس از به روغن افتادن آماده است.

آجیل پلو (مخصوص‌چهارشنبه‌سوری)

مواد لازم: گردو ، بادام، فندق، بادام هندی، پسته ،کشمش و کره از هر کدام: 100 گرم، پیاز خلال‌ و سرخ‌شده: 5 عدد، مرغ یا گوشت و برنج از هر کدام: یک کیلوگرم، روغن مایع و نمک و زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه: مرغ یا گوشت را با پیاز بپزید و کنار بگذارید. پیاز سرخ‌شده را با هر یک از آجیل‌های فوق به‌صورت جداجدا همراه با کره تفت دهید و کنار بگذارید. برنج را دم کرده و بعد از پخت، برنج و مرغ یا گوشت را در ظرف بکشید. به این صورت که ابتدا برنج را کشیده سپس مرغ یا گوشت را لابه‌لای برنج قرار دهید در پایان آجیل‌ها را به صورت راه‌راه یا گرد به ترتیب روی برنج قرار داده و در آخر روی آنها روغن داغ بدهید.

خوزستان؛ قلیه ماهی

مواد لازم: ماهی پوست گرفته و پاک شده: یک کیلو، سیر: یک بوته، سبزی (گشنیز و شنبلیله): 300 گرم، تمبر هندی: نصف بسته، پیاز: یک عدد متوسط، زردچوبه و نمک و فلفل: به میزان لازم، رب گوجه: یک قاشق غذاخوری، گوجه رنده شده: یک عدد متوسط

طرز تهیه: پیاز خرد شده را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید و سپس سیر و سبزی را در سبزی خردکن ریخته و کاملا خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کرده و خوب تفت داده تا رنگ سبزی تیره شود. بعد از آن رب و گوجه رنده شده را اضافه کرده کمی سرخ کنید. سپس آب به مخلوط اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.تمبرهندی‌ها را با آب جوش مخلوط کرده خوب هم بزنید تا گوشت آن در آب حل شود. هسته‌ها را جدا کرده و داخل خورش بریزید. ماهی‌های پاک شده را که در این غذا از ماهی‌های بدون استخوان مانند شوریده، سنگسر ، هامور و حلوا سیاه را جدا گانه به مخلوط آرد و زردچوبه و ادویه آغشته کرده و در ماهیتابه سرخ و به خورش اضافه کنید اگر خورش لعاب لازم را نداشت کمی آرد در نیم استکان آب حل کرده و به خورش اضافه کنید و این غذا باید تند باشد اگر دوست دارید فلفل بیشتری در آن بریزید.

همدان؛ آش اماج

مواد لازم: سبزی آش (تره، پیازچه): 500 گرم، پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری، سیر: 3 حبه، عدس: 150 گرم، لوبیا چشم بلبلی: 150 گرم، تخم‌مرغ: یک عدد، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه، اماج: یک لیوان

طرز تهیه: لوبیای چشم‏ بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‏‏ پز شود. عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏‌اید همراه سبزی و سیر داغ اضافه کنید.

بعد از چند جوش دو پیمانه آب‌ سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‏‌ها به هم نچسبند. بعد از ده دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم‌‌مرغ را بشکنید و کم‌‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا پخته شود. سپس در ظرف کشیده، روی آش را با نعنا داغ تزئین کنید.

طرز تهیه اماج: یک پیمانه آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده، الک کنید‌ ‌و‌ در ظرفی بریزید و آب را کم‏ کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر به دست‌تان نچسبد. سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‏‌هایی را که به این روش تهیه می‏‌شود با فاصله رنده کنید. سینی را به‏ مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

فارس؛ دم پختک

مواد لازم: برنج: 4 پیمانه، گوشت گوسفند یا گوساله: نیم کیلو، پیاز درشت: یک عدد، سیر: 3 تا 4 ‌حبه، کلم برگ: یک عدد کوچک یا کلم قمری:2 عدد متوسط، هویج متوسط: 3 عدد، عدس: یک پیمانه، سبزی ‌شوید، ریحان، ترخون و جعفری: به میزان دلخواه ، لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا پیاز‌ها را به صورت خلال خرد کرده و سرخ کنید. وقتی کمی نرم شد گوشت را که قیمه قیمه خرد کرده‌اید اضافه کرده و با زردچوبه تفت بدهید. سیر خرد شده و هویج رنده شده را هم اضافه کنید.

عدس و لوبیا را که از قبل خیسانده‌‌اید، به مواد اضافه کرده، نمک و فلفل و ادویه بزنید و حدود دو لیوان آب روی آن بریزید و اجازه دهید ‌گوشت و عدس و لوبیا پخته شود.اگر از کلم قمری استفاده می‌کنید بین پخت کلم‌های ریز شده را هم اضافه کنید‌ ولی اگر کلم برگ استفاده می‌کنید ریز شده آن را با سبزی به مواد اضافه کنید. سپس سبزی را اضافه کرده و حدود 20 دقیقه بگذارید بپزد. در پایان برنج را بشویید و اضافه کنید. دقت کنید آب برنج به اندازه کافی برای پخته شدن و دم کشیدن برنج باشد. وقتی آب برنج کاملا به خورد برنج رفت، دم‌کن را روی برنج بگذارید و زمان بدهید تا برنج دم بکشد. البته گوشت‌ها را که جدا کردید روی برنج بگذارید و بعد برنج را دم بدهید و کمی روغن داغ روی برنج بریزید و آن را توی ظرف بکشید و این غذای لذیذ را نوش جان کنید.

کرمانشاه‌؛ خورش‌خلال

مواد لازم: گوشت خرد شده برای خورش: 500 گرم، خلال بادام: برای هر نفر یک فنجان سر خالی، لیمو عمانی: 5 عدد، زعفران: 3 قاشق غذا‌خوری، زرشک سیاه: یک فنجان، روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم، پیاز: یک عدد

طرز تهیه: پیاز را خرد کرده و سرخ کنید. گوشت را به پیاز اضافه کنید. تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد و زعفران و فلفل یا زردچوبه را هم افزوده و سه لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود. خلال بادام را بشویید و با مقداری روغن تفت دهید. خلال نباید تغییر رنگ بدهد زرشک سیاه را هم تفت دهید و با خلال بادام در اواخر پخت، به گوشت اضافه کنید. لیمو را قبلا بشویید و خیس کنید و به خورش بیفزایید.

بگذارید خورش کاملا پخته و به روغن بیفتد. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق رب را به خورش اضافه کنید. زرشک این خورش حتما باید از نوع سیاه باشد که وقتی می‌جوشد بی‌رنگ نشود. وقتی خورش را در ظرف مناسب کشیدید، می‌توانید با کمی خلال پسته سبز رنگ آن را تزئین کنید و با پلو زعفرانی میل کنید. این خورش مخصوص کرمانشاه است و یکی از غذا‌های مجلسی می‌باشد. ضمنا به جای گوشت می‌توان از گوشت مرغ یا اردک هم استفاده کرد. (جام جم سرا/ چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

291

پذیرایی از بهار در گوشه آپارتمان

تهران که باشی و سالهای سال همدم دود و ترافیک و شلوغی و ازدحام، آن‌وقت بهار را با نمادهای آشنای دیگری می‌شناسی. بهاری که به زنده شدن طبیعت معروف است، این تهران چند میلیون نفری برای ما با چیزهای دیگری خاطره ساز شده است. تا همین چند سال پیش از اواسط اسفند ماه پیرمرد‌های آشنا با گاری‌های کوچکی در خیابان‌ها فریاد می‌زدند: «گلی ... گل» گاری‌هایی که پر بودند از انواع گلدان‌های کوچک و بزرگ شمعدانی و رز و اقاقیا و جعبه‌های چوبی کوچک پر از بنفشه و پامچال‌های رنگارنگ و ... پیرمردهایی که مشتریشان بیشتر خانه‌دارهایی بودند که دلشان می‌خواست گلدان‌های کنار حوض را صفایی بدهند و دستی به سر و روی باغچه بکشند. آنها کلنگی می‌زدند و درخت‌های باغچه را هرس می‌کردند و گل‌های جدید را از گلدان‌ها در می‌آوردند و در دل حیاط خانه‌ها جا می‌دادند.
این روزها دیگر خبری از آن خانه‌های حیاط دار بزرگ که بشود نگران گلکاری‌های حیاط‌ آنها بود نیست. حالا نهایت ذوق ما برای آمدن بهار خریدن چند گلدان کوچک است آنقدر که بتوان آنها را کنار پنجره جا داد و نهایت چند بوته گل در حاشیه باریک حیاط کوچک آپارتمان‌ها.

بهاری در آستانه پاییز شدن

هر چند بعضی از شهروندان تهرانی به عادت هر سال با آمدن فصل بهار به گلکاری و حتی درختکاری منازل، آپارتمان‌ها و باغچه‌های حیاط‌های خانه‌هایشان می‌پردازند اما به جرات می‌توان گفت هنوز هم خیلی از همین مردم، بی‌اعتنا از کنار بهار می‌گذرند در حالی که این روزها وقت باز گذاشتن در و پنجره‌ها برای آمدن بهار است. هر کس با هر توان و البته هر فضای محدودی هم که در تراس یا پشت بام یا حیاط آپارتمانش وحتی لبه پنجره‌ها دارد هم می‌تواند در این روزها میزبان بهار و گل‌های رویایی‌اش باشد. موضوع مهم دیگر اینکه بسیاری از این گلکاری‌ها و تلاش‌هایی که برای بهاری کردن هر چه بیشتر خانه‌ها صورت می‌گیرد عمر زیادی ندارند و درست بعد از چند هفته، بیشتر این گل‌ها یا خشک می‌شود و یا پلاسیده شده و از بین می‌رود.
سوال مهمی ‌که در این بین مطرح است اینکه چرا ما در انتخاب این بهار کوچکی که قرار است مهمان خانه‌های آپارتمانی ما باشد در نهایت بی‌اطلاعی دست به انتخاب‌هایی می‌زنیم که عمر طولانی ندارند و بعد از دست کم چند هفته دوباره همان خزان همیشگی به این باغچه‌ها باز می‌گردد؟
گل‌ها و گیاه‌هایی که در این فصل انتخاب می‌شوند اکثراً مشابه هم هستند اما اطلاع یافتن از مشخصات این گل‌ها و نحوه کاشت آنها در باغچه‌های آپارتمانی آن هم قبل از انتخاب و کاشت می‌تواند بسیار موثر باشد.
با یک برنامه‌ریزی مناسب و رسیدگی کافی به خاک و کود باغچه و زیر و رو کردن آن و البته کمک افراد با تجربه می‌توان کاشت یا همان نشاء گیاهان را آغاز کرد. یکی از گل‌های مرسوم و مناسب گلکاری در این فصل پامچال است. بنفشه، سنبل،لاله و انواع گل‌های آبشاری و دیواری نیز در این فصل به وفور در بیشتر باغ گل‌ها و گلخانه‌ها در دسترس است.

مهندس رعنا عظیم پور (کارشناس کشت گل‌های زینتی) درباره بهترین انتخاب‌ها و نحوه کاشت گل‌های بهاری خانگی می‌گوید: «در واقع ما برای کاشت و آماده کردن باغچه‌های خانگی با دو موضوع روبه رو هستیم. اول یک سری گل‌هایی که در این ایام مرسوم است و در اکثر باغچه‌های شخصی و یا شهری دیده می‌شود مثل بنفشه و پامچال و شب بو و ... و دسته دیگر بوته‌های گل‌هایی که به صورت دائم و غیر فصلی می‌توان در باغچه‌های کاشت مثل انواع رز و گیاهان رونده مانند پیچک و ... اما کاشت این گل‌های ریز هم فوت و فن‌هایی دارد که نمی‌توان به سادگی از کنار آن گذشت. پامچال‌ها معمولاً به صورت نشاءهای آماده، تقریباً در همه جا پیدا می‌شود. کافی است یک جعبه گل آماده را از بیرون بخرید و بعد درون باغچه یا گلدان‌های کوچک و بزرگ بکارید. بعضی از پامچال‌ها به صورت گل داده و کاشته شده در جعبه موجود است اگر این گل‌ها را تهیه کردید بهتر است برای جدا کردنش بیشتر دقت کنید که حتماً به گل‌های توی جعبه آب کافی بدهید تا خاکش نرم و مرطوب شود و راحت بتوانید گل‌ها را با ریشه‌های شان از خاک جدا کنید».
او اضافه می‌کند: «همچنین بهتر است از قبل داخل گلدان هم قدری کود برگ یا کود حیوانی پوسیده بریزید و بعد خاکش را زیر و رو کنید تا کاملاً یکدست شود. اما پامچال فقط مختص کاشت در باغچه نیست و می‌توانید در انواع گلدان‌های کوچک و بزرگ هم آنها را بکارید. برای این کار بهتر است صبر کنید تا زمان گل دهی تمام شود، بعد اقدام به این جابجایی کنید. این گل زیبا به آب زیاد و روشنایی کافی نیاز دارد اما پامچال آپارتمانی بهتر است در سایه آفتاب قرار بگیرد.»
وی درباره گل بنفشه که یکی دیگر از گل‌های کاشته شده مرسوم در این ایام است می‌گوید: «بنفشه‌ها هم در بیشتر ایام سال گل می‌دهند اما باز هم به گل بهار معروف است. اگر می خواهید در یک گلدان نسبتاً بزرگ چند رنگ بنفشه بکارید، بهتر است فاصله ۱۰ سانتی میان آنها را رعایت کنید تا گل‌هایشان فضای کافی برای رشد کردن داشته باشند. آب کافی و نور مستقیم اما ملایم بهترین کار برای افزایش طول عمر گل‌های بنفشه است. بر خلاف باور عموم عمر این گل در صورت رعایت همه نکات مهم بسیار بالا است و گاهی تا چند ماه هم دوام می‌آورد. گل‌های مرسوم دیگری نیز در این ایام برای کاشت موجود است مثل انواع رونده‌ها. در بین آنها هم گیاهان گلدار بالارونده یکی از بهترین گزینه‌ها برای پوشاندن دیوارهای زشت و مناظر نامتعارف شهری هستند. گل‌هایی مثل کلماتیس، گلیسین و رز آبشار طلا از گیاهان گلدار بالارونده‌ای هستند که هر ساله در فصل بهار جلوه متفاوتی در شهرها و خانه‌ها ایجاد می‌کند.»

نقشه‌ای برای سبز کردن باغچه‌ها

جدای از اینکه نحوه مناسب کاشت و نگهداری گل‌ها در این فصل به چه شکلی رایج است باید از جای خالی بهار در خانه‌های شهر زده یاد کنیم. خانه‌های کوچکی که فقط از عرض بالا می‌روند و از زمین و بهاری که در آن ریشه دوانده است، سهم زیادی ندارند. این روزها بهار و گلدان‌های خانگی از همان حیاط‌های باریک و تراس‌های کوچک هم کوچ کرده است. حالا تنها کاری که می‌شود برای مهمان کردن بهار در خانه‌ها انجام داد همان گلدان‌ها و باکس‌های گل‌های بهاری است.
این روزها که تمام گلخانه‌ها و فضای سبزها پر است از گلهای همیشه بهار و پامچال و بنفشه و مینای چمنی و نرگس و لاله و ... با کمی‌ هزینه و البته اطلاعات و استفاده از تجربه دیگران براحتی می‌شود بهار را بار دیگر مهمان خانه‌های آپارتمانی کوچک کرد. داشتن یک فضای سبز کوچک اما بهاری در گوشه همین خانه‌ها، کار چندان سختی نیست به شرط اینکه خودمان را بسپاریم به دستان پر گل بهار... (پریا خداقلی‌زاده/ هفت)

خوراک های المپیک که شهر ریو از شما پذیرایی می کند

به گزارش جام جم سرا ، غذاهای بسیار دیگری نیز در این کشور یافت می شود که شما می توانید در این ماه المپیک و پارالمپیک در شهر ریو نوش جان کنید.

غذاهای بسیار دیگری نیز در این کشور یافت می شود که شما می توانید در این ماه المپیک و پارالمپیک در شهر ریو نوش جان کنید.

کاشینیا، را در ساندویچ فروشی ها پیدا می کنید که از گوشت مرغ و سیب زمینی تهیه می شود.

پاجی کا جو، نان و پنیر برزیلی است که با صبحانه و نهار می خورند.

تاکاکا، سوپ میگوست که سبزی آن زبان شما را می سوزاند.

تاپیوکا، ساندویچ برزیلی از ریشه کاساوا به همراه پنیر، گوشت، موز و دارچین یا کره بادام زمینی.

آکاراجه، نان لوبیا چشم بلبلی، پر از میگو، گوجه فرنگی، فلفل و یک سس تند.

آسایی، میوه ای استوایی که بومی کشور برزیل است.

بریگادیرو، شکلات مخصوص برزیل است.

بیسکویت دو پالویلو، این کرکر خوشمزه را سرخ می کنند، و مزه خیلی از غذاهاست.

فروتاس تروپیکاس، همان میوه های معروف برزیل است که بعد از غذا برای شما می آورند.

کاکادا، همان شیرینی نارگیلی است.