ادویه جاتی که خوب خرد شده اند و تبدیل به پودر شده اند، مانند جوز هندی، دارچین، زیره سبز، و کاری، ۲ تا ۳ سال دوام می آورند.
ادویه جاتی که خوب خرد شده اند و تبدیل به پودر شده اند، مانند جوز هندی، دارچین، زیره سبز، و کاری، ۲ تا ۳ سال دوام می آورند.
گیاهان و سبزیجات خشک شده
گیاهان و سبزیجات خرد شده مانند ریحان، جعفری و پونه کوهی ۲ تا ۳ سال دوام دارند. اگر در همان شکل طبیعی خود خشک و نگهداری شوند، ممکن اسـت کمی بیشتر عمر کنند، چیزی حدود ۳ تا ۴ سال.
بسیاری از دانه ها مانند رازیانه حدود ۴ سال عمر می کنند. دانه خشخاش و کنجد در این میان استثنا هستند و باید پس از ۲ سال به دور انداخته شوند.
عصاره ها
عصاره هایی مانند نعنا می توانند تا ۴ سال سالم بمانند. با این حال عصاره خالص وانیل، شامل این مورد نمی شود این عصاره به علت محتوای بالای الکلش تا آخر سالم می ماند.
به گزارش جام جم آنلاین ، معمولا میزان زیادی از میوهها و سبزیجات به خاطر وجود چنین لکههایی، دورریخته میشوند، اما محققان کالیفرنیای جنوبی میگویند میوهها و سبزیجات لکهدار برای ما ضرری ندارند و دیدگاهی که نسبت به این دسته از محصولات وجود دارد باید از بین برود.
به گفته این پژوهشگران، پاتوژنها یا عوامل بیماریزایی که میوهها را تحت تاثیر قرار میدهند، بر انسانها تاثیری ندارند. این لکهها در واقع حاصل مبارزه گیاه با میکروبها هستند. گیاهان نیز مثل انسانها با میلیاردها قارچ و باکتری همزیستی دارند. برخی از این میکروبها برای گیاه مفید واقع میشوند، اما برخی دیگر، پاتوژنهایی هستند که حتی در مغازه و در یخچال ما نیز به زندگی با میوه ادامه میدهند. بیشتر این پاتوژنها به هیچ وجه ضرری برای ما ندارند.
میکروبهایی که لکههای نرم در میوه ایجاد میکنند، معمولا بعد از این که میوه از گیاه جدا شد، آن را مورد حمله قرار میدهند. اگر هنگام انتقال، میوهها زخمی شوند، قارچهای نکروتیک از این بخشهای زخمی وارد میوه شده و با کشتن سلولها، مواد مغذی آنها را جذب میکنند و باعث لکدار و قهوهای شدن میوه میشوند.
از آنجا که این بخش ها، بافتهای مرده و تجزیه شده هستند مزه بدی دارند، اما کافی اســت این قسمتها را از میوه جدا کرده و باقی میوه را مصرف کنیم. برخلاف پاتوژنهای گیاهی، میکروبهایی مثل باکتری E.coli یا سالمونلا، در میوه لکهای ایجاد نمیکنند، اما به طور نامرئی در سطح میوه وجود دارند. بنابراین به جای دقت کردن به ظاهر میوه، باید در شست و شوی آن دقت کافی به خرج دهیم.
فصل بهار به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب آن، بهترین زمان برای رشد و به بار نشستن سبزیها و میوههایی است که در فصول دیگر امکان استفاده از آنها وجود ندارد. به همین علت در این فصل با طیف وسیعی از میوهها و سبزیجات مواجه هستیم که خواص بینظیر و متنوعی دارند. در این مقاله خواص مختصری از سبزیجات نوبرانه بهاری را برایتان آوردهایم.
باقلا
1. ضدپارکینسون: باقالا دارای لوودوپا است. که پیش ساز انتقال دهندههای عصبی دوپامین، اپی نفرین و نوراپی نفرین در مغز است.
دوپامین با حرکات آرام اندامها در بدن در ارتباط است و کمبود آن باعث لرزش میشود. در نتیجه مصرف منظم آن باعث پیشگیری از ابتلا به پارکینسون میگردد.
2. کاهش فشار خون: باقالا یا باقلا منبع خوبی از تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پریدوکسین، آهن، مس، منگنز، کلسیم، منیزیم و پتاسیم است و به همین علت باعث کاهش فشار خون می شود.
3. ضد سرطان کولون: باقالا سرشار از فیبر می باشد و با عوامل سرطان زا در کولون متصل میشود و مانع از تماس سلولهای کولونی با عوامل سرطانزا میگردد.
مارچوبه
1. درمان بیماریهای التهابی: مارچوبه سرشار از ساپونین A، سارساساپوژنین، پروتودیوسین، دیوسژنین، و فلاونوئیدهای کورستین، روتین، کامفرول، ایزورامنتین است. این مواد شیمیایی از فرآیندهای التهابی در بیماریهای خود ایمنی جلوگیری میکنند.
2. تقویت پروبیوتیکها: مارچوبه از جمله گیاهان سرشار از پربیوتیکهایی چون اینولین است که رشد باکتریهای پروبیوتیک را تقویت و باعث کاهش بیماریهای رودهای و سرطان در روده بزرگ میشود.
جعفری
1. تأمین سلامت قلبی عروقی: جعفری به دلیل اینکه سرشار از فولات است، باعث بهبود عملکرد قلب و عروق میشود.
2. ضد سرطان: جعفری دارای ماده شیمیایی فعالی به نام میریستیکین است که باعث فعال کردن آنزیم گلوتاتیون ترانسفراز میشود.
این آنزیم گلوتاتیون را به مولکولهای اکسیژن اکسید شده متصل میکند و مانع از فعالیت اکسیداسیون این مولکولها میشود. در نتیجه از اثرات سرطانزایی اکسیژن فعال میکاهد.
3. شادابی پوست: جعفری منبع فوق العاده آنتیاکسیدانها میباشد و سرشار از ویتامین K، ویتامین C، ویتامین A، بتاکاروتن، فولات، آهن، میریستیکین، لیمونن، لوتئین و ... میباشد. که همه آنها از آنتیاکسیدانهای قوی میباشند. آنتی اکسیدانها اثر عوامل مخرب محیطی بر پوست را کاهش میدهند.
سیر
1. پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی: سیر به دلیل دارا بودن آلیسین فشار خون را در حد نرمال حفظ میکند و با جلوگیری از جذب کلسترول، باعث کاهش سطح کلسترول خون میگردد. پس میتوان آن را به عنوان یک محافظت کننده بینظیر در برابر ایجاد لخته خون و پلاکهای چربی دانست که از سکته و بیماریهای قلبی پیشگیری میکند.
2. دارای خواص آنتی باکتریال و ضد قارچی: سیر میتواند در زمان حمله باکتریها به بدن، سیستم ایمنی را تقویت کند.
ریواس
1. ضد دیابت: ریواس سرشار از ویتامین K میباشد. این ویتامین حساسیت به انسولین را افزایش میدهد و باعث میشود تا انسولین بتواند اثرات خود را در کاهش قند خون اعمال نماید.
2. ضد فشار خون: ریواس سدیم کمی دارد و چربی اشباع نیز ندارد. به همین علت در داروهای گیاهی که برای مبتلایان به چربی خون و فشارخون تجویز میشود نام آن دیده میشود.
والک
بهبود بیماریهای گوارشی: والک بر کبد، کیسه صفرا، روده و معده مؤثر است. این گیاه هضم را ارتقا میبخشد و به منظور بهبود سوء هاضمه کاربرد دارد. عصاره آن را میتوان برای درمان کرمهای لولهای روده به کار برد.
پونه
1. استحکام استخوان ها: پونه کوهی منبع خوبی از ویتامین K، ویتامین E، منیزیم، منگنز، آهن و کلسیم می باشد که برای رشد استخوانی مناسب می باشند و چگالی استخوان را حفظ می نماید.
2. گیاهی آنتیباکتریال: مواد شیمیایی فعال موجود در پونه کوهی رشد باکتریهایی چون سودموموناس آیروژنز و استافیلوکوکوس اورئوس را متوقف میکند.
نعنا
1. بهبود فعالیت گوارشی: این گیاه معطر باعث تسکین اسهال، اسپاسم عضلانی و سوء هاضمه میشود.
2. درمان سرماخوردگی و آنفلوانزا: نعنا به دلیل اثرات آنتی باکتریال بر روی باکتریها و ویروسها برای بهبود سرماخوردگی مؤثر است.
3. محافظت در برابر سرطان: به دلیل اینکه سرشار از آنتی اکسیدانها میباشد در برابر سرطانها بالأخص سرطان ریه، کولون و پوست اثر محافظتی دارد.
منبع: همشهری
2 پیمانه اسفناج
۲ عدد سیب زمینی متوسط پخته شده
¾ پیمانه نخود سبز تازه یا یخ زده
۱ عدد فلفل سبز تند خرد شده
½ قاشق چای خوری زنجبیل خرد شده یا رنده شده
۲ قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
اندکی زردچوبه
اندکی پودر هل
¼ قاشق چای خوری ادویه مخلوط
¾ قاشق چای خوری پودر انبه
۲ و ½ قاشق غذاخوری آرد نخودچی (یا پودر سوخاری، یا آرد ذرت یا آرد جو)
۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
نمک به مقدار کافی
طرز تهیه:
1. ابتدا سیب زمینی رو توی آب نمک زده بجوشونید تا بپزه. اگه نخودها تازه هستن اون ها رو کمی بجوشونید تا نرم بشن. اگه نخود یخ زده استفاده می کنید بزارید یخشون باز بشه.
2. اسفناج ها رو توی آب داغ به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشونید. بعد آبکش کنید و سریع به آب سرد منتقل کنید. دوباره آبکش کنید. با این کار رنگ اسفناج ها عوض نمیشه.
3. اسفناج ها رو خورد کنید.
4. ۱ قاشق چای خوری روغن توی تاوه بریزید و اسفناج ها، نخود و نمک رو توی تاوه بریزید.
5. مواد رو حسابی توی روغن هم بزنید تا آب مواد کاملا کشیده و کاملا خشک بشه. این کار به مدت ۳ الی ۴ دقیقه طول میکشه. البته بستگی به مقدار آب باقی مونده توی مواد داره. سپس گشنیز و زردچوبه رو اضافه کنید (اضافه کردن زردچوبه اختیاری هست) و هم بزنید. بعد بزارید مواد سرد بشه.
6. فلفل سبز تند و زنجبیل رو داخل ظرف مخلوط کن بریزید.
7. سپس کمی با مخلوط کن آسیاب کنید. دوباره اسفناج و نخود رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
8. سیب زمینی های پخته رو رنده کنید و سبزیجات آسیاب شده، پودر هل، ادویه، پودر انبه، آرد نخودچی، آرد سوخاری و نمک رو به سیب زمینی ها اضافه کنید.
9. همه مواد رو خوب هم بزنید و بچشید. اگر احساس کردید نمک یا پودر انبه بیشتری می خواد اضافه کنید. اگر هم احساس کردید مواد کمی شل هست آرد سوخاری اضافه کنید.
10. کف دست ها رو چرب کنید و مواد رو به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدوم از اون ها رو گرد کنید و با کف هر دو دست پرس کنید تا مثل تصویر صاف بشه.
11. ۱ الی ۲ قاشق چای خوری روغن داخل تاوه نچسب بریزید. وقتی روغن داغ شد دو تا از کتلت ها رو توی تاوه بزارید و بزارید سرخ بشه تا کمی زیر کتلت ها قهوه ای رنگ بشه. این کار به مدت ۲ الی ۳ دقیقه طول میکشه.
12. دوباره کتلت ها رو برگردونید و بزارید طرف دیگه شون هم سرخ و مایل به قهوه ای رنگ بشه.
13.کتلت ها رو به بشقاب انتقال بدید و با سس کچاپ میل کنید.
بدونیم
وبسایت بدونیم - مریم اسدی: هندی ها معمولا دوست دارند غروب ها میان وعده بخورند و یکی از غذاهایی که برای میان وعده درست می کنند کباب هارا بهارا یا همون کتلت سبزیجات است.
اگر می خواهید اسفناج رو به وعده های غذایی تون اضافه کنید از این کتلت ها درست کنید. پس بیاید با این دستور گام به گام تصویری با هم کتلت سبزیجات درست کنیم.
6. فلفل سبز تند و زنجبیل رو داخل ظرف مخلوط کن بریزید.
7. سپس کمی با مخلوط کن آسیاب کنید. دوباره اسفناج و نخود رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
8. سیب زمینی های پخته رو رنده کنید و سبزیجات آسیاب شده، پودر هل، ادویه، پودر انبه، آرد نخودچی، آرد سوخاری و نمک رو به سیب زمینی ها اضافه کنید.
9. همه مواد رو خوب هم بزنید و بچشید. اگر احساس کردید نمک یا پودر انبه بیشتری می خواد اضافه کنید. اگر هم احساس کردید مواد کمی شل هست آرد سوخاری اضافه کنید.
12. دوباره کتلت ها رو برگردونید و بزارید طرف دیگه شون هم سرخ و مایل به قهوه ای رنگ بشه.
پوره ها از آن دسته غذهای با هضم راحت هستند و برای کودکان و همچنین شام سبک می توانند مورد استفاده قرار گیرند. سبزیجات را به صورت تکههای کوچک خرد کنید. سبزیجات خرد کرده را در بخارپز بپزید. آنگاه سبزیجات را در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن بریزید و از مقداری از آب پخت استفاده کنید.
سیبزمینی پوست کنده و خرد کرده 2 عدد
کدو 1 عدد
گل کلم 1 پیمانه
روش تهیه پوره مخلوط سبزیجات
سبزیجات را به صورت تکههای کوچک خرد کنید.
سبزیجات خرد کرده را در بخارپز بپزید.
آنگاه سبزیجات را در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن بریزید و از مقداری از آب پخت استفاده کنید تا پوره به غلظت دلخواه برسد (معمولا 1 تا 2 قاشق سوپخوری) شما میتوانید از شیر مادر هم برای این کار استفاده کنید.
سیخ های چوبی را در آب سرد قرار دهید تا خیس بخورند و هنگام پخت، نسوزند.برش های پنیر کبابی، فلفل دلمه ای زرد، کدو سبز و گوجه گیلاسی ها را در ظرفی بریزید.برگ نعناع خرد شده، رنده پوست لیمو، فلفل چیلی خرد شده (در صورت تمایل) و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مواد در ظرف اضافه کنید.
طرز تهیه:
سیخ های چوبی را در آب سرد قرار دهید تا خیس بخورند و هنگام پخت، نسوزند.برش های پنیر کبابی، فلفل دلمه ای زرد، کدو سبز و گوجه گیلاسی ها را در ظرفی بریزید.
برگ نعناع خرد شده، رنده پوست لیمو، فلفل چیلی خرد شده (در صورت تمایل) و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مواد در ظرف اضافه کنید. بر روی آن ها اندکی فلفل سیاه بپاشید و خوب با هم ترکیب کنید.
گریل را از قبل با درجه بالا گرم کنید. سینی فری را اندکی با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.
برش های پنیر کبابی، فلفل دلمه ای زرد، کدو سبز و گوجه گیلاسی ها را به میزان مساوی در سیخ بزنید و در سینی آماده شده قرار دهید و برای 10 تا 12 دقیقه تا پنیر طلایی شود و سبزیجات نرم شوند، از بالا گریل کنید ( سیخ ها را در میانه پخت پشت و رو کنید تا نیمه زیرین آن ها هم گریل شوند ).
می توانید کباب سبزیجات یونانی را با سالاد سبزیجات تازه و یا نان هایی مانند لواش و پیتا ، سرو کنید.