طرز تهیه قورمه سبزی آذری

[ad_1]

طرز تهیه قورمه سبزی آذری

در این مطلب از ایران ناز طرز تهیه قورمه سبزی به شیوه آذری های عزیز را آموزش میدهیم. در واقع اصل قورمه سبزی آذریست و بدون روغن گوشت آنرا در چربی خود تفت میدهند .، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود، ” قورمه” به گوشتی گفته می شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می شود، قدیم از این نوع گوشت خیلی در منطقه آذربایجان استفاده می شد که معروفترین آن ها شوربای قورمه و قورمه سبزی است.

چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق کرده و شده آن چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می شود، قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته می شود و روش های طبخ آن هم متفاوت است سبزیجات و چاشنی هایی که استفاده می شود و حتی نوع گوشت آن هم فرق می کند.

مواد لازم برای قورمه سبزی آذری :

لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا چیتی) یک پیمانه

سبزی خرد شده شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم

پودر شنبلیله دو قاشق غذاخوری

گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

لیمو عمانی ۴ عدد

روغن ، نمک و زعفران مقداری

طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی :

لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید.سبزی را شسته و خشک کنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید، هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به همان اندازه هم ویتامین های آن کمتر می شود!

پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا جائی که رنگ گوشت تغییرکند ( بستگی به سلیقه خودتان دارد که گوشت را چقدر تفت بدهید من معمولا زیاد تفت می دهم تا کمی سرخ شود ) آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید

لیمو عمانی ها را هم بشوئید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید در قابلمه خورش، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا بپزد، در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید، وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، سپس شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید جابیفتد.

هرچقدر خورش بیشتر جابیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می دهد و در عین حال خواص تغذیه ای آن کمتر می شود!

نکته ۱: در پخت خورش قورمه سبزی انتخاب با شماست که غذای سالمی بپزید یا سلامت غذا را فدای زیبائی ظاهری خورش بکنید!

نکته ۲: نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است بعلاوه اگر گوشت گوساله استفاده کنید زمان پخت آن ها تقریبا” برابر است.

نکته ۳: زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه می کند.

نکته ۴: شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می کند، بعضی ها مخصوصا” آذری ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف کرد.

نکته ۵: نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کند.

نکته ۶: در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می کنند.

نکته ۷: تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنیم.

نکته ۸: می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.

مطالب مرتبط:

طرز تهیه دسر خوشمزه کرم لبو

نکاتی درباره ی فوت و فن قورمه سبزی

آموزش روش تهیه ترشی لبو

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
خورش قورمه سبزی طرز تهیه خورشت قورمه سبزیطرز تهیه خورش قورمه سبزی مواد لازم برای تا نفر سبزیتره،جعفری،کمی شنبلبله یک طرز تهیه ریزه کوفته آذری آکاایرانطرز تهیه ریزه کوفته آذری ابتدا لوبیا را در کاسه ‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت طرز تهیه کوفته تبریزی طرز تهیه قرمزه نخودچی یا کوفته قیمه ریزه محلی اصفهانطرز تهیه غذاهای نذری غذاهاینذریطرز تهیه غذاهای نذری آشپزخانه نمناک طرز تهیه حلیم مواد لازم برای نفر است و برای خورش قورمه سبزی طرز تهیه خورشت قورمه سبزی قورمه سبزیخورش قورمه سبزیآموزش پخت خورشت قورمه سبزیطرز تهیه خورش قورمه سبزیخورش قورمه طرز تهیه ریزه کوفته آذری آکاایران طرز تهیه ریزه کوفته آذری ابتدا لوبیا را در کاسه ‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت الی طرز تهیه کوفته تبریزی طرز تهیه قرمزه نخودچی یا کوفته قیمه ریزه محلی اصفهان طرز تهیه غذاهای نذری غذاهاینذری طرز تهیه غذاهای نذری آشپزخانه نمناک طرز تهیه حلیم مواد لازم برای نفر است و برای تهیه حلیم طرز تهیه قورمه سبزی طرز تهیه قورمه سبزی ایرانی طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی طرز تهیه قورمه سبزی سیاه طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه

داستان ضرب المثل کله اش بوی قورمه سبزی می دهد

[ad_1]

امروزه در دوره ی تمدّن و پیشرفت برای از میان بردن مخالفان روش های بی رحمانه و وحشیانه ای وجود دارد؛

فکرش را بکنید که در گذشته چگونه می توانسته باشد؟

یکی از شیوه ها در دوره ی صفویه برای کشتن مخالفان این بود که از کله ی مخالفان قورمه سبزی درست می کردند .

چه کار زشت و بی انصافانه ای ؟

البته در بسیاری از دوره ها و حتی امروزه نیز از این بدتر اسـت .

این زبانزد ( ضرب المثل) از همین داستان ریشه می گیرد .

درباره ی  کسی که دنبال دردسر خطرناکی بوده که می توانسته منجر به مرگ او شود این زبان زد را به کار می بردند .

در صفحه ۴۹۵ از کتاب تاریخ ایران

نوشته پیگولوسکایا و چهار تاریخ نویس دیگر چاپ انتشارات پیام این چنین می خوانیم :

شاه اسماعیل دوم صفوی کوشید

تا برای استواری پایه قدرت خویش اعدام های دسته جمعی به راه اندازد

از جمله شش برادر خود را که در قزوین ساکن بودند اعدام کرد

و احکامی برای قتل دیگر کسان خود که در ایلـات زندگی می کردند صادر نمود… و در صفحه ۵13 می خوانیم :

شاه عباس قیام مردم را با بی رحمی فوق العاده خاموش می کرد.

مثلن در گیلـان تمام افراد قبیله ی جیک را بلـا استثنا معدوم ساختند

و ایل کُرد مُکری و ایل قزلباش تکه لو به همین سرنوشت دچار شدند .

---

این مطلب مفید بود ؟

امتیاز 3.79 ( 24 رای )

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

ضرب المثل ها داستان ضرب المثل معنی ضرب المثل قورمه سبزی ضرب المثل ... ازمنه و اعصار گذشته معمول و متداول بوده است لذا عبارت کله اش بوی قورمه سبزی می دهد به قول ...8 ا کتبر 2010 ... امروزه در دوره ی تمدّن و پیشرفت برای از میان بردن مخالفان روش های بی رحمانه و وحشیانه ای وجود دارد ؛ فکرش را بکنید که در گذشته چگونه می توانسته ...29 آگوست 2015 ... همه شما ضرب المثل کله اش بوی قورمه سبزی می دهد" را شنیده اید-این ضرب المثل در مورد کسی به کار می رود که نسبت به مقام بالاتر سخنان درشت و توهین ...14 ژوئن 2016 ... داستان ضرب المثل کله اش بوی قورمه سبزی می دهد | داستان ضرب المثل امروزه در دوره ی تمدّن و پیشرفت برای از میان بردن مخالفان.7 آوريل 2016 ... داستان ضرب المثل کله اش بوی قورمه سبزی می دهد | داستان ضرب المثل. البته در بسیاری از دوره ها و حتی امروزه نیز از این بدتر است . این زبانزد ( ضرب ...بنا بر آنچه گفته شد پديد قمر در عقرب زماني رخ مي دهد كه از نگاه اهل زمين كره ماه بر ..... (دوستان برای این ضرب المثل منبع خاصی وجود نداره فقط این داستان رو بیان کردن. ... در اعصار گذشته معمول و متداول بوده است لذا عبارت کله اش بوی قورمه سبزی می دهد به ...این ضرب المثل از همین داستان ریشه می گیرد . ... خوردن گوشت دشمن در اعصار گذشته معمول و متداول بوده است لذا عبارت کله اش بوی قورمه سبزی می دهد به ...28 نوامبر 2014 ... ضرب المثل ها داستان ضرب المثل معنی ضرب المثل قورمه سبزی ضرب المثل ایرانی,ضرب المثل ایرانی ,ضرب المثل فارسی ,خورش قورمه سبزی ,ضرب ...کله اش بوی قرمه سبزی می دهد! ... ضرب المثل ها داستان ضرب المثل معنی ضرب المثل قورمه سبزی ضرب المثل . ... خبرگزاری جمهوری اسلامی - قصه یک ضرب المثل - ایرنا.مدیریت مقالات > ضرب المثل. كله اش بوي قرمه سبزي مي دهد! گروه: ضرب المثل. اين عبارت مثلي در مورد كسي به كار مي رود كه نسبت به مقام بالاتر سخنان درشت و توهين ...

کلماتی برای این موضوع
شهر مطلب داستان ضرب المثل هاورود شما برادر و خواهر گرامی عزیز را به وبسایت شهر مطلب خوش آمد میگویم و امیدوارم ضرب المثل، معنی ضرب المثل، ضرب المثل های ایرانی، ضرب المثل ضرب المثل،ضرب المثل های انگلیسی،ضرب المثل فارسی،ضرب المثل های ترکی،ضرب المثل ترکی داستان ضرب المثل آستین نو ، بخور پلو نمکستانداستان ضرب المثل هاداستان ضرب المثل آستین نو ، بخور پلو داستان ضرب المثل روزی ملا نصرالدین به یک مهمانی داستان ضرب المثل ها نمکستانداستانضربالمثلهاداستان ضرب المثل آستین نو ، بخور پلو داستان ضرب المثل روزی ملا نصرالدین به یک مهمانی بازی تاج و تخت و سیاسیون ایرانی اخبار ستاره ها بازی تاج و تخت و سیاسیون ایرانی بازی تاج و تختچهره های سیاسی ایران آکاایران بازی رمان واحد روبرویی سایت تفریحی فان فازدسته‌بندی نشدهرمان واحد روبرویی امروزم مثل هر روز باز کلاسم تموم شدو باید برگردم خونه خونه ای که