به گزارش جام جم سرا ، بسیاری از پزشکان و متخصصان یکی از علل عمده درد در پشت، مفاصل و ساق پا را نشستن یا ایستادن‌های ندرست می دانند ما برای این دردها یک دستور غذایی طبیعی شگفت انگیز به شما توصیه می کنیم که قادر است به طور موثر موجب تقویت مفاصل، استخوان و زانو و کاهش درد شود.
به کمک این دستور ساده که ریشه آن به یونان باستان باز می‌گردد پزشکان اثرات بسیار مثبتی از این دستورالعمل دیده‌اند که آنها را شگفت زده کرده است.
مواد لازم برای این دستورالعمل عبارتند از:
1 کیلوگرم عسل گل‌های وحشی
10 قاشق غذاخوری دانه کتان
50 گرم دانه کدو تنبل
5 قاشق غذاخوری کنجد
3 قاشق غذاخوری کشمش
50 گرم از دانه‌های آفتابگردان
50 گرم دانه گندم
روش آماده سازی این دستور:
مخلوط همه مواد ذکر شده در بالا را در یک کاسه بزرگ ریخته و به خوبی هم بزنید و مخلوط خود را در یک ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید.
شما باید یک قاشق غذا خوری از این دستور را برای درمان قبل از صبحانه و ناهار خود استفاده کنید.
مصرف این دستورالعمل طبیعی بدن را قدرتمند خواهد ساخت و سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد همچنین مفاصل و عضلات قلب را تقویت می‌کند و باعث بازیابی و افزایش قابلیت ارتجاعی تاندون‌ها می شود.
همچنین باید بدانید که یکی دیگر از فواید معجزه آسای این دستور غذایی درمان پوکی استخوان و آرتروز است و در درمان درد کمر، پاها و مفاصل موثر است و مانند ژلاتین طبیعی در بدن عمل می کند.
منبع: healthyfoodhouse
به گزارش جام جم سرا ، محققان چینی دریافته اند افرادی که روزانه و به طور مرتب میوه های تازه نظیر سیب و پرتقال مصرف می کنند در مقایسه با افرادی که به ندرت میوه می خورند یک سوم کمتر در معرض مرگ ناشی از حمله قلبی یا سکته قرار دارند.
دکتر لیمینگ لی، سرپرست تیم تحقیق، در این باره می گوید: «مصرف میوه برای حفظ سلامت قلب و عروق مفید است.»
به گفته وی، «شرکت کنندگانی که اغلب اوقات میوه می خوردند دارای فشار خون پایین تر و قند خون پایین تر در مقایسه با افرادی بودند که کمتر میوه می خوردند. این فاکتورها از عوامل کاهنده ریسک بروز حملات قلبی و سکته هستند.»
در این مطالعه، لی و همکارانش داده های بیش از ۵۰۰ هزار فرد در رده سنی ۳۰ تا ۷۹ سال را بین سال های ۲۰۰۴ تا ۲۰۰۹ جمع آوری کردند. هیچ یک از این افراد دارای سابقه بیماری قلبی نبودند.
از هر ۵ نفر کمتر از یک نفر روزانه میوه می خوردند. در طول مدت ۷ سال، افرادی که معادل نصف فنجان میوه در روز خورده بودند کمتر دارای ریسک بروز بیماری های قلبی عروقی بودند.
منبع: مهر
به گزارش جام جم سرا ، خون را سم زدایی می کند، اولین جایی است که خون پس از مسیر گوارش به آن می رود، و همچنین کبد ترکیبات پروتئین و چربی های بسیار مهمی که بدن برای بقا به آنها نیاز دارد را تولید می کند. از آنجایی که کبد اولین جایی است که مواد مغذی را دریافت می کند و خون نیز پس از گوارش به آنجا می رود، برنامه غذایی می تواند روی سلامت کبد تاثیر گذار باشد.سطوح بالای قند و انواع خاصی از چربی ها می تواند باعث ساخت چربی های اضافی در کبد شود که باعث آسیب رسیدن به سلامت کبد است.
کبد چرب یکی از شایع ترین بیماری های کبدی در سطح جهان است، و بسیاری از افراد به بیماری کبد چرب غیر الکلی دچار هستند. شاخص های خطر برای بیماری کبد چرب عبارتند از چاقی و مشکل سندروم متابولیک.خبر خوب این است که برنامه غذایی و ورزش برای درمان و پیشگیری از کبد چرب غیر الکلی بسیار مهم هستند.دنبال کردن توصیه های متخصصین درباره برنامه غذایی می تواند بهترین کار برای پیشگیری و درمان کبد چرب باشد.تحقیقات نشان داده افراد چاقی که به کبد چرب غیر الکلی مبتلا هستند با کاهش 5 تا 10 درصد از وزن خود می توانند باعث بهبود کبد چرب شوند. اگر به کبد چرب مبتلا هستید قبل از هرگونه تغییر در برنامه غذایی، مصرف دارویی جدید و یا در صورت داشتن سوال با پزشک خود مشورت کنید.
امگا 3 بیشتر
برخی تحقیقات نشان داده اند افراد مبتلا به کبد چرب غیر الکلی در مقایسه با افرادی که کبدی سالم دارند در بافت کبد خود امگا 3 کمتری دارند و همچنین امگا 6 بیشتری نیز دیده شده، امگا 6 می تواند کبد چرب را افزایش دهد.استفاده روزانه یک گرم مکمل روغن ماهی می تواند برای درمان کبد چرب توصیه شود.خوردن غذاهای سرشار از امگا 3 می تواند برای افراد مبتلا به کبد چرب مفید باشد.منابع غنی امگا 3 شامل ماهی های چرب مانند سالمون، ساردین، ماهی خال مخالی، هالیبوت و یا ماهی تن هستند.گوشت دام هایی که با علف تغذیه شده اند در مقایسه با دام هایی که با ذرت تغذیه شده اند نیز امگا 3 بیشتری دارند. منابع گیاهی امگا 3 شامل گردو، بذر کتان، شاهدانه و روغن زیتون می شود.
امگا 3 می تواند به کاهش التهاب نیز کمک کند که برای کبد چرب مفید است. بسیاری از مشکلات و بیماری ها مانند کبد چرب غیر الکلی، به دلیل التهاب بدتر می شوند. بنابراین، کاهش التهاب می تواند به بهبود بیماری هایی که با التهاب در ارتباط هستند کمک کند.
کاهش مصرف چربی های اشباع و ترانس
مقدار و نوع چربی که مصرف می کنید می تواند تاثیر مستقیم روی سلامت کبدتان داشته باشد. بعلاوه مصرف مقدار زیاد امگا 6 و مقدار کمی امگا 3، خوردن مقدار زیادی چربی های اشباع و ترانس می تواند برای سلامت کبد مضر باشد. چربی های ترانس مخصوصا با افزایش التهاب در ارتباط هستند، و توصیه می شود تمام افراد مصرف آن را کاهش دهند.منابع سرشار از چربی های اشباع عبارتند از: گوشت حیوانات، لبنیات و غذاهای فرآوری شده. چربی های ترانس را می توان در فست فودها و تا حدودی در روغن های هیدروژنه پیدا کرد.برای پرهیز از چربی های ترانس، بهتر است به برچسب غذاها نگاه کنید و به دنبال روغن های هیدروژنه خاص بگردید. این نوع روغن ها را می توانید در میان وعده های بسته بندی شده و خامه قهوه پیدا کنید.
حتی اگر روی بسته ای نوشته شده باشد صفر گرم چربی ترانس اما حاوی روغن هیدروژنه باشد همچنان می تواند در هر وعده 0.5 گرم چربی ترانس به بدنتان منتقل کند.منابع چربی پایین در چربی اشباع و ترانس عبارتند از: روغن زیتون، آجیل ها و دانه ها.
کاهش قند و فروکتوز
علاوه بر مقدار دریافت چربی، نوع کربوهیدرات هایی که می خورید نیز می تواند روی سلامت کبد تاثیر گذار باشد. مصرف مقدار زیادی قند و فروکتوز با افزایش کبد چرب غیر الکلی در ارتباط است.یکی از منابع اصلی فروکتوز شهد ذرت با فروکتوز بالا است، که عمدتا در نوشیدنی های گازدار و همچنین یکی از مواد غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.مصرف مقدار زیادی فروکتوز می تواند باعث آسیب رسیدن به کبد شود، و همچنین مصرف زیاد فروکتوز برای مدت زمان طولانی می تواند خطر کبد چرب را افزایش دهد.علاوه بر نوشیدنی های گازدار، شهد ذرت با فروکتوز بالا را می توان در شیرینی ها، نان ها، غلات صبحانه، غذاهای منجمد، سس ها یا چاشنی ها و برخی از آب میوه های بسته بندی شده پیدا کرد.
برای کاهش مصرف قند، غذاها را عمدتا در شکل طبیعی خود مصرف کنید. میوه ها و سبزیجات تغییر داده نشده، پروتئین های بدون چربی، چربی های سالم مانند روغن زیتون، آجیل ها، غلات کامل و حبوبات.بسیار مهم است که هنگام کاهش مصرف چربی مصرف قندها را افزایش ندهید. بسیاری از افراد زمانی که مصرف چربی خود را کاهش می دهند رو به غذاهایی با چربی کم و کربوهیدرات بالا می آورند.جایگزین کردن غذاهای قندی به جای غذاهای پرچرب هیچ خیری برای کبدتان ندارد و شاید مشکل را بدتر هم بکند.
برنامه غذایی مناسب
برنامه غذایی که در آن قند کمی باشد، چربی های اشباع و ترانس کاهش بیابد و همچنین سرشار از امگا 3 باشد نشان از رژیمی متعادل دارد.در یک برنامه غذایی متعادل مصرف میوه، سبزیجات، لوبیا ها، آجیل ها، دانه ها، روغن زیتون و غلات کامل توصیه می شود.داشتن چنین برنامه غذایی برای سلامت قلب نیز بسیار مفید است، احتمال مرگ در سنین پایین را کاهش می دهد و به صورت مفید التهاب را کم می کند.از آنجایی که این برنامه قند کمی دارد، چربی های اشباع و ترانس در آن زیاد مصرف نمی شوند و سرشار است از امگا 3، پس برای داشتن کبدی سالم نیز بسیار مفید خواهد بود.
نتیجه گیری: فعالیت فیزیکی را با برنامه غذایی ترکیب کنید
اگر شخصی اضافه وزن داشته باشد و مبتلا به کبد چرب باشد، کاهش وزن می تواند تاثیر زیادی روی بهبود سلامت و عملکرد کبدش داشته باشد. ترکیب فعالیت فیزیکی و برنامه غذایی سالم برای کاهش وزن بسیار مهم است، و فعالیت فیزیکی نباید نادیده گرفته شود.روزانه 30 دقیقه پیاده روی در کنار پیروی از برنامه غذایی سالم برای داشتن کبدی سالم و همچنین التیام کبد چرب توصیه می شود.تحقیقات نشان داده وقتی افراد در طول هفته فعالیت فیزیکی خود را به بالای 60 دقیقه افزایش می دهند، شاهد کاهش وزن و بهبود عملکرد کبد خواهند بود.
منبع :سایت دکتر کرمانی
به گزارش جام جم سرا، بیماری چاقی خود میتواند عامل ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها همچون دیابت، کلسترول بالا، فشار خون و از همه مهم‌تر مشکلات قلبی عروقی شود. به همین علت برخی متخصصان قلب بر این باورند که افراد می‌توانند با پیروی از برنامه غذایی مناسب در کنار انجام تمرینات ورزشی به طور منظم و مداوم این قبیل بیماری‌ها را از خود دور کنند.
عده‌ای از مربیان تناسب اندام به کمک برخی از متخصصان قلب و عروق، برنامه غذایی 5 روزه‌ای را طراحی کردند که علاوه بر اینکه این برنامه سبب کاهش 4 الی 5 کیلو گرم در 5 روز میشود، بیشتر مواد لازم و مغذی را به بدن فرد می‌رساند. در این رژیم غذایی، صبحانه ثابت و یکنواخت است و شامل یک عدد میوه اختیاری میشود و توصیه میشود که این میوه انگور و موز نباشد.
به این ترتیب برنامه غذایی این 5 روز برای وعده‌های ناهار و شام از این قرار است:
روز اول:
ناهار: 1 پرتقال، 1 عدد تخم مرغ آبپز، 1 فنجان ماست کم‌چرب
شام: 2 گوجه فرنگی، 2 عدد تخم مرغ آب پز، نصف خیار، 2 قطعه کوچک نان
روز دوم:
ناهار: 1 پرتقال، 1 عدد تخم مرغ آبپز، 1 فنجان ماست کم‌چرب
شام: 125 گرم گوشت کبابی، 1 عدد سیب زمینی، یک قطعه نان، 1 عدد پرتقال، 1 فنجان چای یا قهوه بدون شکر
روز سوم:
ناهار: 1 خیار یا کاهو، 1 پرتقال، 1 عدد تخم مرغ آبپز، 1 فنجان ماست کم‌چرب
شام: 125 گرم گوشت پخته، یک قطعه نان، 1 عدد پرتقال، 1 فنجان چای یا قهوه بدون شکر
روز چهارم:
ناهار: 125 گرم شیر، 1 عدد گوجه فرنگی، 1 قطعه نان
شام: 125 گرم گوشت کبابی، 2 عدد گوجه فرنگی، 1 عدد سیب، 1 قطعه نان
روز پنجم:
ناهار: 200 گرم ماهی کبابی یا پخته، 1 عدد گوجه فرنگی، 1 قطعه نان
شام: نیم کیلو هویچ آبپز، یک فنجان نخود فرنگی، 1 عدد سیب زمینی
منبع: Healthy Life Vision
Healthy Life Trick
به گزارش جام جم سرا ، در ادامه لیستی از غذاهایی که به خوبی فریز نمی شوند، آورده شده است.
کیک های با رویه های خامه ای: رویه های خامه ای کیک ها که نرم و کرکی هستند و با سفیده ی تخم مرغ و یا خامه ی زده شده تهیه و پخته می شوند، وقتی فریز می شوند، این پوشش ها نرم و روان شده و مایع غلیظی از آن ها خارج شده و در واقع شکل اصلی خود را از دست می دهند. شما می توانید این کیک ها را پس از برداشتن قسمت رویی شان، فریز کنید.
کیک هایی که پوشش کره ای دارند برای فریز کردن بسیار مناسب هستند.
ماکارونی های پخته شده: دوباره گرم کردن ماکارونی های پخته ی فریز شده، نرم، خمیرمانند و بدشکل می شود، به همین دلیل بهتر است از فریز کردن آن ها منصرف شوید.
کاستاردها و پای هایی که با خامه پر می شوند: این دسته از مواد غذایی هم آبکی شده و شکل خود را از دست می دهند.
سفیده ی تخم مرغ و مرنگ ها: این مواد غذایی هم ترک برداشته، سفت شده و حالت لاستیک مانند به خود می گیرند.
مایونز: این چاشنی نیز بعد از فریز شدن اجزایش متلاشی و بریده بریده می شود و انسجام خود را از دست می دهد.
میوه ها و سبزیجات خامی که دارای آب زیادی هستند: که شامل کاهو، هندوانه، مرکبات و خیار می شود.
گوجه فرنگی از این قاعده استثناست. البته زمانی که می خواهید از آن در غذاهایی استفاده کنید که پخته می شوند مثل خورش ها و یا املت ها.
سس ها و آبگوشت ها: سس ها و آب گوشت های غلیظ وقتی فریز می شوند، ترکیبشان به هم خورده و بافتشان از هم جدا می شود. اما آن مایعاتی که زمان آماده کردن و پختن کباب ماهیتابه ای به درون ظرف می چکد را در صورتی که ماده ی غلیظ کننده ای به آن اضافه نکنید، می توانید به راحتی فریز کنید.
ماست، پنیر خامه ای و خامه ترش: این محصولات لبنی هم در صورت فریز شدن ترکیبشان به هم خورده و از هم جدا جدا می شوند.
شیر: هنگامی که شیر منجمد را گرم می کنید ناصاف و بریده بریده می شود. پس فریز کردن آن برای وقتی که می خواهید آن را مستقیم مصرف نمایید، ایده ی خوبی نیست؛ اما هنگامی که تصمیم دارید آن را درون غذاهایی که پخته می شوند، مثلا سوپ شیر، بریزید، مشکلی وجود ندارد. فقط به این نکته دقت داشته باشید، زمانی که می خواهید آن را یخ زدایی کنید، بسته به این که اندازه ی ظرفتان چه قدر است به مدت یک روز یا بیشتر در یخچال قرار دهید و از نگه داشتن آن در دمای بیرون خودداری کنید.
منبع :تبیان
به گزارش جام جم سرا ، مراقبت از پوست کاری دشوار است، اما کلید چهره ایی سالم در بشقاب شما است. مواد غذایی مناسب می تواند ظاهر پوست را بهبود بخشد، از چین و چروک جلوگیری کند و در برابر آسیب های نور خورشید مقاوم تر باشد
در این مقاله شما را با ۸ غذای مفید برای سلامت پوست آشنا می کنیم.
۱.بادام
گرسنگی بین میان وعده غذایی خود را با بادام پر کنید.آجیل ها سرشار از ویتامین Eهستند. بادام دارای آنتی اکسیدانی است که آسیب رادیکال های آزاد را که منجر به پیری و چین و چروک می شود را دفع می کند، و ممکن است از خرابی پوست جلوگیری کند.
۲.فلفل قرمز
نصف فنجان فلفل قرمز را به غذاهای سرخ کردنی یا سالاد خود اضافه کنید تا نزدیک به نیمی از ویتامین C مورد نیاز در یک روز را دریافت کنید. ویتامین سی در برابر آسیب رادیکال های آزاد، پوست را محافظت می کند. همچنین بدن از ویتامین C برای تولید کلاژن استفاده می کند، که پروتئینی است که به پوست استحکام می بخشد. آیا فلفل را دوست ندارید؟ دیگرغذاهای غنی از ویتامین C مانند پاپایا، توت فرنگی، کیوی و کلم را انتخاب کنید.
۳.هویج
هویج می تواند به شما کمک کند که بدرخشید. یک مطالعه نشان می دهد که مردم پس از شش هفته که آنها یک تا سه وعده غذاهای غنی از تولیدات بتاکاروتن را به رژیم غذایی خود افزوده اند پوست خود را بسیار بهبود داده اند.
۴.ماهی قزل آلا
شما می دانید که امگا۳ ای که در ماهی های چرب یافت می شود برای قلب بسیار مفید وهمچنین یکی از بهترین ترکیب ها برای چهره ی شما است. مصرف ماهی با التهاب و سوزش، لک، جوش و سایر مشکلات پوستی مبارزه می کند.این چربی های سالم نیز ممکن است خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش دهد. بر اساس یک مطالعه، افرادی که مکمل امگا ۳ مصرف می کنند کمتر در معرض آسیب اشعه UV قرار می گیرند. اگر شما از طرفداران ماهی نیستید از دیگر منابع اسید چرب امگا ۳ مانند گردو و دانه کتان استفاده کنید.
۵.گوشت بدون چربی
کمبود "روی” می تواند منجر به التهاب، جوش و آکنه شود، گوشت قرمز یک منبع سرشار از مواد معدنی و روی است که با آسیب اکسیداسیون مبارزه می کند و فرآیند بازسازی پوست را بهبود می بخشد. تحقیقات نشان می دهد که روی ممکن است در برابر از دست دادن مو نیز موثر باشد.
۶.شکلات تلخ
این افسانه را که می گوید خوردن شکلات باعث جوش زدن بر روی پوست می شود را فراموش کنید. شکلات تیره پر از فلاونول که ار ترکیبات آنتی اکسیدانی است که می تواند به بهبود رنگ چهره کمک کند. با توجه به مطالعه اخیر، افرادی که روزانه یک نوشیدنی کاکائویی غنی از فلاونول می نوشید متوجه بهبود بافت پوست خود و کمتر شدن زبری و پوسته پوسته شدن آن می شوند و مقاومت بیشتری نسبت به آسیب اشعه UVدارند.
۷.چای سبز
با یک فنجان چای سبز پوست بهتری بسازید. این نوشیدنی که با آنتی اکسیدان قوی شناخته شده است، شرشار از پلی فنل است، چیزی که بسیار برای پوست مفید است. دانشمندان دریافته اند که مصرف چای سبزمقدار کشسان در پوست شما را افزایش می دهد که به کاهش چین و چروک کمک می کند. در همین حال، مطالعات دیگر نشان می دهد که چای سبز ممکن است خطر ابتلا به سرطان پوست را نیز کاهش دهد.
۸.غلات
نشاسته ساده، به قندهای ساده در بدن تبدیل می شود. این قندها با اتصال به بافت ها مولکول های مضر به نام پایان گلیکاسیون پیشرفته (AGE) را ایجاد می کند که می تواند به کلاژن آسیب رساند، که منجر به ضعیف شدن و چین و چروک پوست می شود. رژیم غذایی پر از قند ممکن است منجر به پیر شدن پوست قبل از سن ۳۵ سالگی شود. غلات انتخاب خوبی برای افزایش سطح انرژی و بهتر شدن پوست است.
منبع : عصر ایران
به گزارش جام جم سرا ، در این مطلب 5 ماده ی غذایی را معرفی می کنیم که پخته شده ی آنها مغذی تر از خام شان است.
اسفناج پخته برای حفظ آهن
اسفناج حاوی ترکیبی به نام اسید اگزالیک است. اگر این ماده ی غذایی را به صورت خام مصرف کنید اسید اگزالیک مانع از جذب مواد معدنی مانند منیزیم یا آهن آن در بدن می شود. پخت اسفناج به صورت بخارپز بهترین روش برای محدود کردن فعالیت این ترکیب می باشد. این مسئله در خصوص تمام سبزیجات دارای برگ مانند شلغم، تربچه، هویج فرنگی و شلغم نیز صدق می کند.
گوجه فرنگی پخته شده برای حفظ لیکوپن
فرآیند پخت باعث می شود که مهم ترین آنتی اکسیدان موجود در گوجه فرنگی یعنی لیکوپن تغییر ماهیت دهد. البته این گفته بدین معنی نیست که لیکوپن (عامل رنگ زیبای گوجه فرنگی) از بین برود. برعکس پخت گوجه فرنگی باعث می شود که این قدرت و میزان این آنتی اکسیدان افزایش پیدا کند. زمانی که گوجه فرنگی به صورت خام مصرف می شود بدن انرژی زیادی برای جذب لیکوپن صرف می کند و جذب آن تضمین شده نیست. بنابراین بهتر است گوجه فرنگی را با اندکی روغن تفت دهید.
تخم مرغ پخته شده برای جلوگیری از مسمومیت
مصرف تخم مرغ خام توصیه نمی شود چون وجود باکتری هایی مانند سالمونلا باعث بروز مسمومیت غذایی می شود. فرایند پخت بهترین روش برای خلاص شدن از این ترکیبات بیماری زا می باشد. یادتان باشد که نباید تخم مرغ را بیش از 5 هفته در یخچال نگهداری کنید.
بروکلی پخته شده برای مقابله با سرطان
البته مصرف بروکلی خام نیز مفید است و باعث جذب ویتامین های آن می شود. اما در عین حال بروکلی و سبزیجات دیگری مانند گل کلم، کلم، شلغم، کلم کیل و غیره حاوی ترکیبی به نام گلوکوزینولات است. این ترکیبات خواص ضدسرطانی دارند. بخارپز کردن این ماده ی غذایی تاثیر زیادی در افزایش این ترکیب داشته و برای بدن مفید است.
هویج پخته شده برای حفظ بیشترین میزان ویتامین A
هویج پخته شده در مقایسه با هویج خام مفیدتر است. در واقع هویج پخته شده حاوی ترکیبی به نام بتاکاروتن است که بعد از مصرف در بدن به ویتامین A تبدیل می شود و این ویتامین برای بدن از اهمیت بالایی برخوردار است.
در حالت کلی توصیه می کنیم که سبزیجات بیشتری وارد برنامه ی غذایی تان بکنید و از خواص بیشمار آن ها بهره مند شوید.
منبع : تبیان
این باور که سوء‌تغذیه را فقط نرسیدن غذای کافی به بدن، تعریف کنیم، باور غلطی است که در چند دهه متوالی با باور عمومی جامعه ما گره خورده است. شاید هم به دلیل همین باور رایج است که حالا براساس آمارهای رسمی وزارت بهداشت، 47 میلیون ایرانی، رژیم غذایی ناسالم دارند. حتی چندی پیش هم انجمن علمی غذا اعلام کرد که 80 درصد ایرانی‌ها نیز دچار سوء‌تغذیه هستند. این سوء‌تغذیه ربط چندانی به وضعیت مالی یا مقدار خوردن شما ندارد. ممکن است فردی بسیار چاق باشد و از صبح تا شب هم مدام از خوراکی‌ها و تنقلات مختلف بخورد، اما دچار سوء‌تغذیه شدید باشد، از سویی دیگر هم ممکن است فردی بسیار لاغر و استخوانی باشد، اما نشانی از سوء‌تغذیه در او پیدا نشود.
در این نوشتار، به همین بحران در حال گسترش در ایران پرداخته‌ایم و در گفت‌وگو با کارشناسان، اپیدمی سوء‌تغذیه در ایران را بررسی کرده‌ایم؛ این که چرا ما ایرانی‌ها در بحث تغذیه، از دو طرف بام افتاده‌ایم و مواد مغذی مورد نیاز بدن تا این حد از ایرانی‌ها دور افتاده است؟
40 درصد ایرانی‌ها، متعادل نمی‌خورند
بررسی دقیق وضعیت تغذیه ایرانی‌ها به یک کار میدانی قوی و مستند نیاز دارد. مهمترین سندی که در این خصوص تاکنون مطرح شده است، بررسی انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور است که با مطالعه جامعه آماری بالغ بر پنج هزار خانوار ایرانی منتشر شده است.
دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس در گفت‌وگو با جام‌جم، این تحقیق را مستند و علمی می‌داند، طوری که به گفته او، حتی برخی محققان به مدت چند روز با خانواده‌های جامعه آماری زندگی کردند تا اطلاعاتشان، دقیق و علمی باشد.
براساس یافته‌های این تحقیق، عزیزی تاکید می‌کند حدود 20 درصد از جامعه دچار پرخوری و حدود 20 درصد جامعه نیز دچار کم‌خوری هستند.
به گفته رئیس انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، از بین 20 درصد افراد پرخور نیز 10 درصد آنها خیلی پرخور هستند و در بین 20 درصد افراد کم‌خور هم 10 درصد آنها خیلی کم‌خور هستند.
فقر کلسیم در 90 درصد ایرانی‌ها
در بین این 40 درصد افراد پرخور و کم‌خور و حتی در بین 60 درصد از افراد جامعه که حجم خوراکشان در طول روز متعادل است، سوء‌تغذیه بیداد می‌کند.
از نظر کمبود املاح، عزیزی یادآوری می‌کند 90 درصد افراد جامعه، کمبود کلسیم دارند. همین کمبود کلسیم را می‌توان بارزترین شکل سوء‌تغذیه در ایران، به حساب آورد که بیشتر افراد پرخور و کم‌خور را درگیر خود کرده است.
پوکی استخوان و مشکلات استخوانی، شایع‌ترین شکل بروز کمبود کلسیم است که در بین سالمندان با شدت و حدت بیشتری شیوع دارد.
کمبود آهن هم از دیگر جنبه‌های بارز سوء‌تغذیه در ایرانی‌هاست که به گفته این متخصص صنایع غذایی، حدود 70 درصد جامعه ما به دلیل سبک تغذیه غلط با این مشکل فراگیر مواجه هستند که همین کمبود آهن بدن به شکل ملموس‌تری در زنـــــان و کودکان رواج دارد.
ایرانی‌ها با ویتامین‌ها بیگانه‌اند
کمبود آهن و کلسیم در زمره کمبود املاح ضروری بدن قرار می‌گیرد که این کمبود واضح‌ترین شکل سوء‌تغذیه در ایرانی‌هاست، اما علاوه بر کمبود املاح ضروری، بسیاری از ایرانی‌ها از فقر ویتامین‌های مختلف در بدنشان هم در رنج هستند.
کمبود ویتامین B در ایرانی‌ها به قدری غوغا کرده که حالا به گفته عزیزی، 65 درصد ایرانی‌ها با کمبود انواعی از این ویتامین در رنج هستند، حتی اگر خودشان هم این کمبود را تا پایان عمر احساس نکنند.
ویتامین A هم از آن دسته ویتامین هاست که کمبودش موجب سوء‌تغذیه شدید در ایرانی‌ها شده است. این استاد دانشگاه تربیت مدرس تاکید دارد که 55 درصد ایرانی‌ها کمتر از نیازشان، این ویتامین را دریافت می‌کنند. وضعیت دریافت ویتامین C در ایرانی‌ها هم چنگی به دل نمی‌زند، طوری که به قول عزیزی، ایرانی‌ها 40 درصد کمتر از نیاز واقعی‌شان، این ویتامین را دریافت می‌کنند.
میوه‌ها و سبزیجات، در صف اول تامین این ویتامین‌ها هستند، اما در سبد غذایی ایرانی‌ها، هنوز این مواد مغذی، جایگاه واقعی‌اش را پیدا نکرده، طوری که هنوز برای خیلی از خانواده‌ها، خوردن میوه به عنوان تنقلات بعد از صرف غذا مطرح است و به عنوان ضرورت تغذیه‌ای به حساب نمی‌آید.
گرسنگی سلولی با رژیم غذایی غلط
در بین مواد مغذی که بدن نیاز دارد، شاید فقط گروه پروتئین‌ها باشد که در آن کمبود جدی نداریم و کشور ما از این منظر دارای آمار نسبتا قابل قبولی است. فقط 15 درصد ایرانی‌ها کمتر از نیازشان پروتئین دریافت می‌کنند و خوشبختانه در این حوزه، با چالش تغذیه‌ای روبه‌رو نیستیم.
دکتر نیاز محمدزاده، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران نیز در گفت‌وگو با جام‌جم، دلیل حجم عظیم سوء‌تغذیه در ایران را به‌سبک غلط غذایی ارتباط می‌دهد: «سوء‌تغذیه در ایرانی‌ها، بیشتر از آن که به مشکلات اقتصادی ربط داشته باشد، به نوع مواد غذایی مربوط است که در طول شبانه‌روز می‌خوریم. مثلا میزان مصرف میوه‌ها در ایران پایین است، اما تنقلات مختلف را براحتی می‌خوریم. یا مثلا فکر می‌کنیم فقط گوشت قرمز دارای آهن است، در حالی که مصرف بسیاری از سبزیجات در جذب آهن بدن، نقش اساسی دارند.»
گرسنگی سلولی اصطلاحی است که محمدزاده برای سوء‌تغذیه استفاده می‌کند: «وقتی املاح و ویتامین‌های ضروری به بدن نرسد، سلول‌های بدن مدام احساس گرسنگی دارد و فرد به پرخوری روی می‌آورد و در نتیجه چاق میشود. درواقع، وقتی مواد غذایی سالم به بدن نرسد، حس سیری نداریم و در نهایت، سوء‌تغذیه و چاقی پیش می‌آید.»
روی آوردن به تنقلات مضر و فست‌فودها، عاملی است که به عقیده محمدزاده، ایرانی‌ها را از بشقاب سالم دور کرده و به سوء‌تغذیه شدید در ایرانی‌ها دامن زده است: «بسیاری از خوراکی‌هایی که ما در طول روز می‌خوریم، مملو از روغن و نشاسته است که فقط انرژی بدن را تامین می‌کند، ولی مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین نمی‌کند.»
اگرچه بخشی از علت بروز سوء‌تغذیه به فقر برمی گردد و به همین منظور دولت باید ارائه بسته‌های حمایت غذایی به فقرا را جدی بگیرد، ولی نباید فراموش کنیم که بحران سوء‌تغذیه در ایران، اتفاقا خانواده‌هایی را بیشتر درگیر کرده است که از تمکن مالی لازم برای خرید مواد غذایی روزانه خود برخوردار هستند، ولی دانش کافی برای انتخاب غذای سالم را ندارند. به همین دلیل، آگاه‌سازی، آموزش و فرهنگسازی برای رواج سبک غذایی سالم، علمی‌ترین راهی است که با کمک آن می‌توانیم سفره سالم را در بین خانواده‌های ایرانی پهن کنیم و با آموزش کودکان و بزرگسالان، بحران سوء‌تغذیه در کشور را از ریشه بخشکانیم.
امین جلالوند
جامعه
به گزارش جام جم سرا ، براساس نتایج یک پژوهش جدید سیب‌زمینی، کرۀ گیاهی، تخم‌مرغ، لبنیات و آجیل آن‌قدرها که فکر می‌کنید مضر نیستند و به گزارش پرس‌تی‌وی می‌توانند جزئی از یک رژیم غذایی سالم باشند.با توجه به سرعت بالای تغییر دستورالعمل‌های تغذیه‌ای، پیگیری آخرین اخبار از مواد غذایی سالم و ناسالم بسیار دشوار شده است، اما یک مطالعۀ جدید بر اساس علوم جدید و قدیم، کلیشه‌هایی را در این زمینه شکسته است.
تخم مرغ
در دوره‌ای طولانی محققان بر این باور بودند که تخم مرغ برای قلبِ انسان ضرر دارد.
یک تخم‌مرغ بزرگ حاوی 185 میلی گرم کلسترول است و محققان معتقد بودند این مادۀ غذایی یکی از عوامل افزایش کلسترول خون است.
اما طی 20 سال گذشته، تحقیقات جدید نشان داد استفاده از میزان طبیعی کلسترول در رژیم غذایی تأثیر بسیار اندکی در سطح کلسترول خونِ افراد دارد.
اکنون کارشناسان تغذیه معتقدند تخم مرغ منبع پروتئین، چربیِ سالم، چندین ویتامین و مواد معدنی است.
کرۀ گیاهی
پیام‌های تغذیه‌ای در مورد انواع کره‌ها نظیر مارگارین (کرۀ گیاهی) و کرۀ حیوانی در طول دهه‌های گذشته بسیار گیج‌کننده بوده است.
مارگارین که از چربی‌های گیاهی ساخته میشود، از اواسط قرن نوزدهم میلادی در بیشتر کشورهای توسعه یافته جای کرۀ حیوانی را گرفت.
مارگارین چون از کرۀ حیوانی ارزان‌تر بود و متخصصان سلامت خوردن آن را توصیه می‌کردند، به شدت محبوب شد. در واقع کارشناسان تغذیه معتقد بودند مارگارین دارای چربیِ کم اشباع است و برای جلوگیری از بیماری‌های قلبی باید آن را جایگزین کرۀ حیوانی کرد.
اگرچه کاهش مصرف چربیِ اشباع منجر به کاهش تعداد افرادی شد که به بیماری سرخرگ‌های قلبی مبتلا می‌شدند، اما محققان دریافتند ارتباطی نیز میان مصرف چربی ترانس و بیماری‌های قلبی وجود دارد. در تولید مارگارین اغلب از چربی ترانس استفاده می‌شد، بخشی از این چربی از چربی‌های گیاهیِ هیدروژنه ساخته شده است.
در نتیجۀ این پژوهش، مارگارین‌هایی وارد بازار شدند که فاقد چربی ترانس بودند، اما نگرانی دربارۀ مضرات مصرف کرۀ گیاهی همچنان ادامه یافت.
مطالعات جدید نشان می‌دهد تا زمانی که «روغن نباتی هیدروژنه» جزء مواد تشکیل دهندۀ کرۀ گیاهی نباشد، استفاده از آن ضرر ندارد. استفاده از این کره‌ها چربی‌های اشباع را در رژیم غذایی و خطر ابتلاء به بیماری سرخرگ‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
سیب‌زمینی
سیب‌زمینی یکی از معدود سبزیجاتی است که به دلیل تأثیر نشاستۀ آن بر افزایش شاخص قند خونِ افراد و همچنین با توجه به اینکه اغلب با کربوهیدرات‌های تصفیه شده همراه میشود، مضر شناخته شده است.
اما سیب‌زمینی منبع غنی کربوهیدرات، ویتامین C، ویتامین B و مواد معدنی کم‌مقدار است. همچنین پخت سیب‌زمینی میتواند جنبه‌های درمانی نشاستۀ سیب‌زمینی را افزایش دهد.
در واقع پخت و سپس خنک کردن سیب‌زمینی نشاستۀ مقاوم را در این مادۀ غذایی افزایش می‌دهد. آنزیم‌های موجود در دستگاه گوارش نمی‌توانند نشاستۀ مقاوم را هضم کنند و این نشاسته با توجه به افزایش باکتری‌های روده تأثیر مثبتی بر سلامت روده و کاهش احتمال ابتلاء به سرطان روده دارد.
لبنیات
با وجود اینکه شیر، کره، ماست و پنیر جزئی از مواد اصلی رژیم غذایی افراد هستند، اما پیام‌های متضادی دربارۀ مضر یا مفید بودن آنها در طول سال‌های گذشته منتشر شده است.
با وجود اینکه محصولات لبنی حاوی پروتئین و کلسیم بالایی هستند که مورد نیاز بدن است، اما باید با توجه به اینکه برخی از این محصولات مقادیر بالایی از چربی‌های اشباع شده دارند، در انتخاب آنها در رژیم غذایی دقت کرد.
اگرچه بهتر این است که در رژیم غذایی خود از چربی‌های اشباع شده پرهیز کنید، اما با توجه به خواص لبنیات می‌بایست آنها را به طور منظم و البته با در نظر گرفتن میزان چربی و کالری‌شان مصرف کرد.
آجیل خام و مغزها
برخی معتقدند افرادی که سعی در کاهش وزن خود دارند باید از خوردن آجیل بپرهیزند چون این مادۀ غذایی حاوی چربی و کالری بالا است.
اما تحقیقات نشان داده‌اند کلید یک رژیم غذایی سالم و حفظ وزن مناسب در بدن استفاده از آجیل خام است. این ماده خطر مرگ بر اثر بیماری‌های قلبی و ایست قلبی را نیز کاهش می‌دهد.
کرۀ بادام زمینی نیز به دلیل اینکه منبع پروتئین، فیبر، ویتامین B6 و منیزیم است، میتواند در یک رژیم غذایی سالم مورد استفاده قرار بگیرد. براساس نتایج تحقیقات اخیر اگر کرۀ بادام زمینی جایگزین منابع پروتئینی کمتر سالم مانند گوشت فرآوری شده شود، حتی میتواند کاهش وزن را در پی داشته باشد.
البته باید توجه داشت که با توجه به کالری بالای کرۀ بادام‌زمینی رعایت حد اعتدال در مصرف آن اهمیت ویژه‌ای دارد.
به گفتۀ هاردینگ «همۀ غذاها در یک رژیم غذایی سالم جا دارند» و نباید به دام رژیم‌های غذایی‌ای افتاد که تنها یک مادۀ غذایی را مهم جلوه می‌دهند یا برخی مواد غذایی را ممنوع اعلام می‌کنند.
منبع : خبرآنلاین
به گزارش جام جم سرا، پیروی نکردن از برنامه غذایی مناسب و نداشتن تحرک و فعالیت بدنی میتواند سبب ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها همچون مشکلات قلبی عروقی، چاقی، اضافه وزن، دیابت، کلسترول، فشار خون و سرطان شود.
به همین علت راز افزایش طول عمر در کاهش ابتلا به این بیماری‌های مرگبار نهفته است. بر این اساس بهتر است که مواد موجود در برنامه غذایی شما سرشار از مواد معدنی، ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، پروتئین‌ها، فیبر، مواد مغذی و سالم باشد. در مقابل، مصرف چربی، گلوکز، سدیم و به طور کلی غذاهای فرآوری‌شده، فست‌فودها به هیچ وجه توصیه نمی‌شود.
می‌توانید با اضافه کردن مواد غذایی زیر به برنامه غذایی‌تان و مصرف منظم و مداوم آنها، عمر خود را طولانی‌تر کنید:
ماهی، سالمون، ساردین، تونا
بلوبری
زغال اخته
تمشک
آووکادو
گوجه‌فرنگی
لوبیا
نخود سبز
ماست کم‌چرب
سیب‌زمینی
سبزیجات و میوه‌جات
خانواده کلم
اسفناج
چای سبز
روغن زیتون
خشکبار
شکلات سیاه یا دارک
قهوه
منبع: Healthy Food Team