ادویه جات یکی از اصلی و ضروری ترین مواد در پخت و پز محسوب می شوند. هر غذایی حداقل با یک یا دو ادویه، طعم دار می شود. حال تصور کنید اگر غذا بی عطر و طعم باشد! خوردنش واقعا غیرقابل تصور اســت.
کدام ادویه با کدام غذا؟
حتما این را می دانید که طعم ادویه ها با هم فرق می کند. یکی طعمی شیرین دارد، یکی خوشبوست و یکی تند و تیز اســت. باید ببینید چه غذایی می خواهید درست کنید، آن وقت باید ادویه های آن را هم شناسایی کرده و در پختن آن غذا استفاده کنید. هر کشوری غذاهای مخصوص به خودش را دارد. هر کدام از غذاها هم با ادویه یا ادویه های مناسبی طعم دار می شوند. اگر از ادویه ها و موارد استفاده شان چه در غذاهای ایرانی و چه در غذاهای فرنگی اطلاعات کافی ندارید، جدول زیر به شما کمک خواهد کرد تا غذاها را با بهترین عطر و طعم درست کنید.
جدول های پایین شما را با غذاها و ادویه های مخصوص آن ها آشنا می کند
آشنایی با ادویه های مختلف
پخت غذا با انواع ادویه
ادویه های مناسب هر غذا
مناسب ترین ادویه هر غذا
همشهری انلاین
اخبامرتبط :
ادویه های خانگی خودتان را درست کنید!!
بهترین ادویه ماهی زردچوبه اســت
ادویه جات و طعم دهنده های جدید را بشناسید
یک ادویه خطرناک در آشپزخانه شما !
لاغر شدن را با خوردن ادویه ها تجربه کنید
آب برنج حاوی میزان زیادی «اینوزیتول» است. اینوزیتول از خانواده ویتامین B است و خواص متعددی دارد. این عنصر مغذی به رشد سلولها کمک میکند. در نتیجه پیری را از وجودتان دور میسازد.
گاهی بهترین درمان برخی از ناخوشیها، سادهترین چیزهایی است که اتفاقا به جای استفاده کردن دور ریخته میشوند. یکی از همین مواد درمانی که خیلی از ما قدرش را نمیدانیم آبی است که برنج در آن جوشیده است و ما آن را آبکش کرده و دور میریزیم. باید بدانید که این آب برخلاف تصور ما خوش طعم بوده و حتی برای رفع مشکلات گوارشی مفید است. در ادامه خواص آب برنج را عنوان میکنیم.
خواص آب برنج
آبی که برنج در آن جوشیده و پخته است را دور نریزید. همین آب حاوی ویتامینها و مواد معدنی فوق العاده ای است و استفاده از آن یکی از روشهای درمانی ساده و کم هزینه برای مقابله با برخی از مشکلات روزمره است. فقط کافی است این آب را در ظرف شیشهای ریخته و مقداری دارچین به آن اضافه کنید. در این صورت یک نوشیدنی خوش طعم خواهید داشت. تنها ایرادی که به آب برنج وارد میشود عاری بودن آن از کلسیم است. بدون شک میتوانید کلسیم را در سبزیجات و میوههای خشک و لبنیات پیدا کنید.
باید بگوییم که آب برنج حاوی میزان زیادی «اینوزیتول» است. اینوزیتول از خانواده ویتامین B است و خواص متعددی دارد. این عنصر مغذی به رشد سلولها کمک میکند. در نتیجه پیری را از وجودتان دور میسازد. علاوه بر این اینوزیتول باعث افزایش جریان خون در رگها میشود. توجه داشته باشید که با مصرف آب برنج پوست صورتتان باطراوتتر و محکمتر شده و خاصیت ارتجاعی آن بیشتر میشود.
آب برنج بسیار انرژی زا است. این نوشیدنی برای بازیافتن انرژی در مواقعی که مریض شدهاید و یا اشتهای خود را از دست داده اید بسیار موثر است. برای این منظور لازم است که روزانه دو لیوان از این نوشیدنی را بنوشید تا مواد مغذی زیادی دریافت کنید و کم کم جان بگیرید.
مصرف این نوشیدنی بهخصوص برای سالمندان و کودکان توصیه میشود.
توجه داشته باشید که پزشکان آب برنج را برای خانمهای شیرده
نیز توصیه میکنند چون باعث تحریک ترشح شیر مادر میشود.
آب برنج به هضم غذا کمک میکند.
به این ترتیب که به عملکرد خوب رودهها کمک کرده، از فلور آن محافظت و از نفخ جلوگیری میکند.
این نوشیدنی همچنین برای مقابله با اسهال و تامین دوباره آب بدن موثر است.
نتایج پژوهشی که در سال ۱۹۹۵ در مجله علمی The Lancet به چاپ رسیده است نشان میدهد
که برنج و بهویژه آب برنج برای درمان اسهال موثر است.
برای این کار لازم است که سی گرم برنج را به مدت حدود ۳۰ دقیقه در آب بجوشانید.
سپس آن را آبکش کرده و میل کنید.
در صورت برطرف نشدن مشکل حتما به پزشک مراجعه کنید.
آب برنج حاوی «اسید پاراآمینوبنزوئیک» است و این عنصر مفید در تمام محصولات آرایشی بهداشتی محافظتی نور خورشید وجود دارد. این اسید آنتی اکسیدانی قوی است که خواص ضدالتهابی دارد و پوست را از التهاب دور میسازد. توصیه میکنیم علاوه بر نوشیدن آب برنج از آن به عنوان ماسک روی پوستتان نیز استفاده کنید.
تنظیم کننده دمای بدن، تاثیر آن در مقابله با سرطان، درمان و پیشگیری از یبوست، پیشگیری از ورم معده، برای داشتن موهای سالم و درخشان، تقویت کننده بدن، برای تنگ کردن منافذ باز پوست.
روزنامه آرمان امروز
پیاز قرمز (نازک حلقه شده) 1 عدد بزرگ
هویج (پوست کنده و ریز خرد شده) 1 عدد بزرگ
سرکه سفید 1 فنجان
شکر 3 قاشق سوپخوری
دانه فلفل قرمز (خرد شده) نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
1-پیاز و هویج خرد شده را یک دقیقه در یک روغن دان پر از آبجوش فرو کنید و در بیاورید.
2-سبزیجات را در یک صافی بریزید تا آب آن برود سپس دوباره در قابلمه خالی بریزید.
3-سرکه سفید، شکر، دانه فلفل قرمز خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید. سپس آنقدر آب اضافه کنید که فقط تا روی سبزیجات بالا بیاید. مخلوط را به جوش بیاورید و 1 دقیقه بپزید.
4-چاشنی ترشی را به همراه آب آن داخل شیشه بریزید و بگذارید کاملاً خنک شود سپس در آن را ببندید.
نکته:
این چاشنی تا 2 هفته در یخچال می ماند.
زیتون می تواند بعنوان بهترین دورچین کنار غذاهای مختلف سرو شود. نوع سوخاری شده زیتون می تواند سلیقه و مهارت بالای کدبانو را در آشپزی نشان دهد. زیتون سوخاری ایده ای خلاقانه برای تهیه یک پیش غذای خوشمزه و هیجان انگیز است. در کمتر از نیم ساعت، زیتون ساده را به زیتون سوخاری هایی شکم پر و فوق العاده خوش طعم تبدیل کنید. این زیتون ها برای پذیرایی در مجالس و میهمانی بسیار مناسب هستند.
مواد لازم:
زیتون بدون هسته 200 گرم
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 1 حبه
ژامبون خرد شده (اختیاری) 2 ورق
جعفری تازه و خرد شده 4 قاشق غذاخوری
فلفل به میزان دلخواه
روغن زیتون بکر 2 قاشق غذاخوری
آرد 1/2 فنجان
تخم مرغ هم زده 1 عدد
خرده نان یا پودر سوخاری 1/2 فنجان
طرز تهیه:
1-پیاز، سیر، ژامبون، جعفری، روغن زیتون و فلفل را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و چند بار بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
2-مواد را داخل قیف بریزید و با ماسوره کوچک، اندازه سوراخ زیتون، داخل زیتون ها را با مواد پر کنید. آرد را در یک بشقاب و پودر سوخاری را در بشقابی دیگر بریزید و پخش کنید.
3-در یک ماهیتابه گود مقداری روغن بریزید و ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زیتون ها را ابتدا در آرد بغلطانید، بعد در تخم مرغ بزنید و در آخر در پودر سوخاری بغلطانید.
4-وقتی روغن داغ شد زیتون ها را داخل ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. زیتون ها را بچرخانید تا همه جای آن طلایی و برشته شود. سپس زیتون های سوخاری را خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش خارج شود و بعد نوش جان کنید.
طرز تهیه:
1-پیاز، سیر، ژامبون، جعفری، روغن زیتون و فلفل را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و چند بار بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
3-در یک ماهیتابه گود مقداری روغن بریزید و ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زیتون ها را ابتدا در آرد بغلطانید، بعد در تخم مرغ بزنید و در آخر در پودر سوخاری بغلطانید.
4-وقتی روغن داغ شد زیتون ها را داخل ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. زیتون ها را بچرخانید تا همه جای آن طلایی و برشته شود. سپس زیتون های سوخاری را خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش خارج شود و بعد نوش جان کنید.
وب سایت ایران کوک: گل کلم کبابی پیش غذا یا میان وعده ای بسیار سالم و خوشمزه است که به راحتی و در کمترین زمان می توانید در منزل تهیه کنید. این گل کلم های خوش طعم را در کنار انواع غذا یا بعنوان میان وعده می توانید نوش جان کنید.
2-روغن زیتون، زردچوبه، نمک و فلفل را در فنجانی بریزید و با چنگال ترکیب کنید. سپس مایع را روی گل کلم ها بریزید. با چنگال یا با دست گل کلم ها را زیر و رو کنید تا کاملا به مایع آغشته شود.
3-سینی را به مدت 20 الی 30 دقیقه داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید. در اواسط پخت سینی را بچرخانید تا گل کلم ها بطور یکسان برشته شوند. پس از این مدت روی گل کلم ها بخاطر زردچوبه طلایی و کناره ها ترد و برشته می شوند. سپس این گل کلم های کبابی خوشمزه را با سس دلخواه نوش جان کنید.
وب سایت آشپزباشی: خیار شور از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است که ما، طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. با استفاده از این روش به راحتی خیار شورهایی خوشمزه تهیه کنید و از خوردن آن ها لذت ببرید.
مواد لازم:
1-خیارها را به صورت ایستاده در شیشه بچینید.
2- تعدادی حبه سیر و چند شاخه سبزی در بین آن ها قرار دهید.
3-در حدود ۲ تا ۳ سانتی متر سرکه در شیشه بریزید.
4- نمک را در آب جوش خنک شده حل کنید (تقریبا برای هر لیوان آب، نصف قاشق غذاخوری نمک) و شیشه را از آب پر کنید.
5- در شیشه را محکم ببندید و در دمای اتاق و محلی تاریک قرار دهید.
6- تقریبا بین ۲۰ تا ۳۰ روز زمان می برد تا خیار شور آماده شود. وقتی خیارها تغییر رنگ دادند، خیار شور آماده است. بعد از رسیدن خیار شور، آن را در یخچال نگه دارید.
1- خیارها را تمیز بشویید و کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند.
2- سیرها را پوست بگیرید.
3-
از سبزی های معطر مانند ترخون و مرزه استفاده کنید. آن ها را تمیز بشویید و
بگذارید تا کاملا خشک شوند. می توانید از سبزیجات خشک هم استفاده کنید.
4- آب جوش را کنار بگذارید تا خنک شود.
5- در صورت تمایل برای تند شدن خیارشورها، می توانید از تعدادی فلفل هم استفاده کنید.
6- مواد اولیه میزان دقیقی ندارند، چون با توجه به ذائقه تان و سایز شیشه هایی که استفاده می کنید، تغییر می کنند.
7- شیشه ها را تمیز بشویید و کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند.
8- وقتی خیارها تغییر رنگ دادند، خیار شور آماده است، که بین ۲۰ تا ۳۰ روز طول می کشد.
اگر قادر به ترک سیگار نیستید، بهتر است پس از غذا خوردن چند ساعت صبر کنید و سپس سیگار بکشید زیرا نیکوتین موجود در آن با اکسیژن اضافی مورد نیاز برای گوارش پیوند تشکیل می دهد و از این رو، بدن مواد سرطانزای بیشتری را نسبت به حالت عادی جذب می کند.
بسیاری از مردم در سراسر جهان عادت دارند که بلافاصله پس از صرف وعده غذایی ناهار یا شام دراز کشیده و مشغول تماشای تلویزیون شوند. اما این عادتی ناسالم محسوب می شود و می تواند سلامت ما را تحت تاثیر قرار دهد.
به گزارش "دیوید ولف”، بی تحرکی و لم دادن پس از صرف غذا تنها عادت بدی نیست که مردم دارند و در ادامه با چند کاری که نباید پس از غذا خوردن انجام دهید، بیشتر آشنا می شویم.
سیگار کشیدن
اگرچه مردم از مضرات سیگار کشیدن برای سلامت کلی خود آگاه هستند، اما همچنان این کار را ادامه می دهند و حتی آن را پس از صرف یک وعده غذایی انجام می دهند. اگر قادر به ترک سیگار نیستید، بهتر است پس از غذا خوردن چند ساعت صبر کنید و سپس سیگار بکشید زیرا نیکوتین موجود در آن با اکسیژن اضافی مورد نیاز برای گوارش پیوند تشکیل می دهد و از این رو، بدن مواد سرطانزای بیشتری را نسبت به حالت عادی جذب می کند. چندین مطالعه نشان داده اند که سیگار کشیدن پس از یک وعده غذایی می تواند معادل کشیدن ۱۰ نخ سیگار به طور همزمان باشد. افزون بر این، این کار خطر ابتلا به سرطان های روده و ریه را افزایش می دهد.
میوه خوردن
اگر قصد دارید میوه بخورید بهترین زمان برای انجام این کار پیش از یک وعده غذایی و با معده خالی است زیرا گوارش میوه به آنزیم های متفاوتی نیاز دارد و قندهای ساده موجود در میوه به زمان بیشتری برای جذب کامل نیاز دارند. افزون بر این، هنگامی که معده خالی است، شما از تمام مواد مغذی، فیبر و قندهای ساده موجود در میوه بهره خواهید برد. در مقابل، مصرف میوه در زمانی نزدیک به یک وعده غذایی یا پس از آن می تواند به آروغ زدن، سوزش سر دل، سوء هاضمه و بسیاری ناراحتی های دیگر منجر شود.
خوابیدن
اگر بلافاصله پس از یک وعده غذایی به خواب بروید، احتمال تجربه نفخ، ناراحتی و الگوهای خواب عجیب نیز افزایش می یابد زیرا سوزش معده در طول شب را به همراه دارد. نتایج یک مطالعه نشان داد افرادی که پس از صرف غذا مدت زمان بیشتری پیش از به خواب رفتن صبر می کنند، احتمال کمتری دارد سکته مغزی را تجربه کنند. بر همین اساس، چند ساعت پیش از خواب نباید غذای سنگین بخورید.
دوش گرفتن
هرگز بلافاصله پس از صرف یک وعده غذایی دوش نگیرید زیرا جریان خون به سمت دست ها، پاها و بدن افزایش می یابد و از این رو، میزان جریان خون به سمت معده کاهش می یابد. در نتیجه، سیستم گوارش تضعیف و ناکارآمد می شود و این شرایط به درد معده منجر می شود.
چای نوشیدن
بلافاصله پس از صرف یک وعده غذایی چای ننوشید زیرا در جذب آهن اختلال ایجاد می کند. اسید تانیک موجود در چای با پروتئین و آهن پیوند تشکیل می دهد و از جذب موثر آنها توسط بدن جلوگیری می کند. کمبود آهن در بدن انسان می تواند به کم خونی یا آنمی منجر شود و از این رو، درد سینه، سردی دست ها و پاها، شکنندگی ناخن ها، بی اشتهایی، پوست رنگ پریده، خستگی شدید، ضعف و سرگیجه را موجب شود.
اگر کودک شما بد غذاست با تهیه این غذای سیع و خوشمزه اکثر مواد غذایی مورد نیاز بدن کودک دلبندتان را با این سوپ خوشمزه به بدن او میرسانید . به گزارش ایران ناز طرز تهیه سوپ مینسترونه بسیار آسان است و کبابی کردن سبزیجات در فر، کارتان را راحت تر می کند.
اگر کودک شما از خوردن سبزیجات امتناع میکند نگران نباشید. هیچ چیز بهتر از یک کاسه سوپ داغ مینسترونه (Minestrone) نیست. این سوپ برای کودکان بدغذا مناسب است، چون سوپ پوره می شود و سبزیجات در آن مخفی هستند.
مواد لازم:
پیاز ۱ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد بزرگ
کرفس ۲ شاخه
هویج ۲ عدد
کدو سبز ۱ عدد
سیب زمینی ۱ عدد کوچک
کدو حلوایی ۱/۲ عدد کوچک
آب سبزیجات ۵۰۰ میلی لیتر
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
رشته ورمیشل ۶۰ گرم
طرز تهیه سوپ مینسترونه آسان:
تهیه ی این سوپ بسیار آسان است و کبابی کردن سبزیجات در فر، کارتان را راحت تر می کند. این سوپ برای کودکان بدغذا مناسب است، چون سوپ پوره می شود و سبزیجات در آن مخفی هستند.
1- از قبل فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2- تمامی سبزیجات را در سینی فر بریزید، کمی روغن زیتون روی آن ها بریزید و برای حدود ۱ ساعت تا زمانی که همه آن ها نرم شوند، در فر کبابی کنید.
3-آن ها را در مخلوط کن ریخته، قدری آب جوش به آن ها اضافه کنید و تا به بافت مورد نظر برسید، بزنید.
4- پوره ی سبزیجات را در قابلمه بریزید، آب سبزیجات را به آن ها اضافه کنید، به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید.
5-رشته ورمیشل را هم خرد کرده در سوپ بریزید و برای حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تا رشته ها پخته شوند، حرارت دهید.
6-می توانید مقداری پنیر پارمزان روی سوپ رنده کنید و آن را سرو کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ مینسترونه آسان:
1- پیاز و هویج را پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
2- گوجه فرنگی، کرفس، کدو، سیب زمینی و کدو حلوایی را تمیز بشویید. آن ها را به قطعات درشت خرد کنید.
3- می توانید به جای رشته ورمیشل از انواع پاستا هم استفاده کنید.
مطالب مرتبط:
نحوه ی درست کردن سوپ سیب زمینی چینی
ماده غذایی بسیار مفید و ضروری برای بدن کودکان
دعای فارسی سفره با "الهی که این سفره معمور باد" آغاز می شود. قبل از دعای فارسی سفره دعای عربی خوانده می شود. دعای فارسی سفره چند نوع است.
مستحب است که بعد از تناول غذا حمد و شکر خداوند به جاى آورده شود. لیکن دعای خاصی از طرف ائمه اطهار برای اتمام غذا روایت نشده است. در زیر نمونه هایی از شکرگزاری های بعد از غذا آورده شده است.
دعایی غیر ماثور است که در عرف اجتماعی روحانیون یا بزرگان مجلس پس از پایان غذا خوردن می خوانند و مهمانان نیز آمین می گویند. این دعای که روایتی درباره آن نیست شامل دو بخش فارسی و عربی است که برخی از اهل ذوق با بهره گیری از آیات و روایات و شعر و ذوق فراهم آورده اند و به عنوان یک سنت در جوامع شهری و روستایی خوانده می شود.
الحمد لله رب العالمین
هنیئا للآکلین
و برکة للباذلین
زاد الله النعم
دفع الله النقم
صِحَّةً لِلجالِسین
وَ شَفاءً لِمَرضَی اَلمُومِنینَ وَاَلمومِنات
وَ سَلامَةً لِسَفَرِ اَلمُسافِرینِ
وَ مَغفِرَةً لِاَمواتِ اَلحاضِرینِ
سیما اَمواتِ صاحِبِ اَلاطعِمَة وَ اَلاشرِبة
بِحَقِّ سَیِّدِ العَرَبِ وَ اَلعَجَم
اللهم تقبل هذا الاحسان من محسنها
بحرمة محمد و آل محمد و بحرمة سورة الفاتحة مع الصلوات
(این دعای سفره سندى ندارد و شما مىتوانید دعاى دیگرى بخوانید و یا حتى به فارسى دعا کنید.)
الهی به این سفره برکت بده
به این مائده شکر نعمت بده
همه شاد گردیم در این زندگی
به بانی این سفره رحمت بده
به آشپز و میزبان و هم میهمان
تن سالم و شان و شوکت بده
نصیب همه دوستان علی(ع)
ز حق سفره خیر قسمت بده
الهی به روز جزا بهر ما
طعام بهشتی ز جنت بده
الهی که این سفره معمـور باد همیشه پر از نعـمت و نــور باد زبان بداندیش و چشم حسود از این سفره و صاحبش دور باد
الهی که این سفره، معمور باد
دمادم پر از نعمت و نور باد
بلائی که باشد در آفاق و دهر
از این سفره و صاحبش دور باد
الهی که این سفره معمور باد
همیشه پر از نعمت و نور باد
گزند زمانه و آفات دهر
از این سفره و اهل آن دور باد
الهی که این سفره، معمور باد
دمادم پر از نعمت و نور باد
بلائی که باشد در آفاق و دهر
از این سفره و صاحبش دور باد
(بلاهای ارضی و آفات دهر/ از این سفره و جمعش دور باد)
جالسین در پایان نیز صلواتی می فرستند و این گونه به طور رسمی مهمانان از کنار سفره برخاسته و امکان برداشتن سفره برای میزبان فراهم می شود.
گردآوری: مجله اینترنتی ستاره