جام جم سرا: حمید گورابی در خصوص وضعیت کنونی سلولهای بنیادی گفت: اکنون در مرحله تحقیقاتی در عرصه های غضروف، استخوان، برخی کارهای پوستی هستیم که با آزمایش ها و تست هایی روی حیوانات آزمایشگاهی مانند میمون ها و گاهی در مرحله تست بر روی نمونه انسانی، هستیم. هر مرحله ای ارزش خودش را دار د و در حال حاضر به این نتیجه رسیدیم که می توانیم در حوزه غضروف سلول های بنیادی، کارهای مفیدی روی انسان انجام دهیم.
به نقل از مهر، گورابی همچنین اظهار داشت: در ترمیم ضایعات ناشی از انفکتوس قلبی نیز در انسان کارهایی انجام شده است و تا به حال یک کار آزمایی بالینی صورت دادیم که می توانیم بیماران را به نتایج خوبی برسانیم و در حال پیگیری این موضوع هستیم.
رئیس پژوهشگاه رویان افزود: در بخش سلول درمانی در ترمیم ضایعات نیز فعالیتهایی انجام شده و امیدواریم که به نتایج خوبی برسیم.
او اولین گام برای تامین سلامت فرآوردههای گوشتی بخصوص سوسیس و کالباس را حذف خمیر مرغ عنوان کرد، چرا که به گفته این مقام مسئول، اعتماد و اطمینانی به سلامت خمیر مرغ نیست.
حال پرسش این است مگر برای تهیه سوسیس و کالباس نباید گوشت قرمز یا مرغ، چرخ شده و به خمیر تبدیل و درنهایت با دیگر مواد پرکننده مخلوط و تبدیل به سوسیس و کالباس شود. پس چرا گفته میشود خمیر مرغ باید از چرخه تولید حذف شود؟ این خمیر چه مشکلی دارد و مگر از ترکیب چه موادی تهیه میشود که مورد انتظار مقامات مسئول نبوده است؟
دکتر آراسب دباغمقدم، متخصص علوم و صنایع غذایی و نایبرئیس کمیته تخصصی بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی ایران در گفتوگو با جامجم میگوید: طبق ضوابط سازمان ملی استاندارد کشور و همچنین وزارت بهداشت، برای استفاده از خمیر مرغ در فرآوردههای گوشتی مجوزی داده نشده است. به گفته این متخصص، سوسیس و کالباس به طور معمول باید از 50 درصد به بالا حاوی مواد گوشتی به انضمام پرکنندههایی چون آرد، نشاسته، پودر شیرخشک، چربی و... باشد و هر چه میزان استفاده از گوشت قرمز و مرغ در این فرآوردهها بیشتر باشد از میزان مواد پرکننده کاسته شده و بالطبع محصول با کیفیتتر میشود. به طور معمول، ترکیبات سوسیس و کالباس به صورت خمیر، آماده و درون پوششهای پلیمری پر شده و سپس به اتاق پخت رفته و در دمای 75 تا 85 درجه سانتیگراد پخته میشود.
اما خمیر مرغ چه مشکلی دارد؟
به گفته دکتر دباغمقدم، خمیر مرغ که گفته میشود باید از چرخه تولید حذف شود گوشت مرغ چرخ شده مرغوب نیست و ایرادهایی به آن وارد است. این متخصص با اشاره به اینکه خمیر مرغ به چند روش تهیه میشود، میگوید: یک مرغ کامل را فرض کنید که در مراکز مرتبط، گوشتهای لخم آن جدا میشود. درنهایت آن چیزی که باقی میماند اسکلت به جای مانده از مرغ به همراه برخی زوائد گوشتی متصل به آن است. این اسکلتها به وسیله دستگاهی صنعتی به نام «بادر» خرد و به خمیر مرغ تبدیل میشود. روش دیگر آن است که مرغهای پیر و تخمگذار مادر را که اغلب گوشت دیرپز و کم کیفیت و در مقایسه با مرغهای گوشتی عرضه شده در بازار چند برابر عمر بیشتری دارند و گوشت آنها مملو از داروهای آنتیبیوتیکی یا حتی حامل برخی بیماریها هستند گاهی بدون آنکه محتویات داخل شکمی آن را خارج کنند، به صورت درسته در بادر به خمیر تبدیل میکنند. روش دیگر که در برخی مواقع اتفاق میافتد، استفاده از همان زوائد باقیمانده از مرغهایی است که در بعضی مغازهها به اجبار مرغ را برایمان پاک میکنند و تمام پوست و زوائد و چربی و دل و روده آن را میگیرند و در سطلی میریزند و گاهی اوقات هم زوائد را بر بار وانت بارهایی آلوده میبینیم. این زوائد فروخته و درنهایت به خمیر تبدیل شده و گاهی توسط برخی کارخانههای سودجو درهمان سوسیس و کالباسی که با ولع خاصی میخوریم، ریخته میشود. البته باید حساب تولیدکنندگان خوشنام و باسابقه این صنعت را از این کارخانههای متقلب جدا کرد.
ردپای خمیر مرغ در دیگر فرآوردههای گوشتی!
دکتر دباغمقدم ادامه میدهد کاش این خمیر فقط در سوسیس و کالباس استفاده میشد، اما این ماجرا همچون ستارهای دنبالهدار است و در برخی دیگر از انواع فرآوردههای گوشتی همچون بعضی از انواع ناگتها، کباب لقمه و برگرها هم استفاده میشود. به گفته این متخصص صنایع غذایی، چون در کشورمان وسع مالی تعدادی از مردم ضعیف است و نمیتوانند از پس پرداخت هزینه گوشت لخم و مرغوب برآیند و همچنین پولشان برای خرید چلوکباب مرغوب پرسی 50 تا 60 هزار تومان نمیرسد، مجبورند که از فرآوردههای گوشتی ارزان و گاهی بیکیفیت استفاده کنند.
در نتیجه اگر کارخانجات فرآوردههای گوشتی نیز با گوشت مرغوب محصولاتشان را تهیه کنند، هزینه تولید بالا رفته و قیمت محصول گران میشود و چون میدانند درصد فروششان پایین میآید از مواد بیکیفیت همچون خمیر مرغ و... استفاده میکنند که محصولشان برابر با بودجه مصرفکننده باشد و به فروش برسد و در واقع بودجه پایین مصرفکننده، موجب بروز چنین تخلفاتی میشود. هر چند کارخانجات معتبر و خوشنام همیشه مشتریان خود را دارند و با افزایش تولید و کاهش هزینههای سربار، مشکل هزینه محصولات تولیدی را مدیریت میکنند. از طرف دیگر وقتی مرغ مادر یا تخمگذار پیر میشود، تولیدکننده باید برای جبران بخشی از هزینهها به نوعی آن را بفروشد. در نتیجه مرغ پیرش را در قالب فرآوردههای گوشتی با طعمدارکردن آن به کمک انواع ادویهجات به مصرفکننده برخی از انواع برندهای نهچندان خوشنام قالب میکند.
شناسایی خمیر مرغ سخت است
به گفته این عضو هیات علمی دانشگاه در برخی کارخانجاتی که نظارت کمتری صورت میگیرد گاهی شبانه ضایعات مرغ و دستگاه بادر توسط کامیون به کارخانه انتقال یافته و خمیر مرغ تهیه میشود که وقتی این خمیر با دیگر ترکیبات پرکننده سوسیس و کالباس و بخصوص ادویهجات تند و تیز مخلوط شود شناسایی آن بسیار سخت خواهد بود.
از سویی دیگر، وقتی مغز قرمز استخوان مرغ شکسته و به همراه زوائد دیگر خرد میشود رنگ خمیر مرغ را قرمز کرده و گاهی به جای گوشت قرمز هم کاربرد پیدا میکند و متاسفانه محصولاتی در بازار به عنوان محصولات گوشتی عرضه میشود که خبری از گوشت قرمز در آن نبوده و هر چه هست خمیر نامرغوب مرغ است که تشخیص آن تنها در معدودی از آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی یا تحقیقاتی ممکن خواهد بود.
بار میکروبی خمیر مرغ بالاست
دکتر دباغمقدم در پاسخ به این پرسش که استفاده از خمیر مرغ از نظر بار میکروبی چه مضراتی دارد و آیا فرآیند حرارتی سوسیس و کالباس میتواند از بار این آلودگی بکاهد، میگوید: بار آلودگی خمیر مرغ در مواردی بسیار بالاست، چرا که جمعآوری و حمل و نقل زوائد مرغ گاهی در شرایط آلوده و غیربهداشتی صورت میگیرد. مرغهای پیر مادر نیز گاهی حامل میکروباند و به دلیل سن حدود دو سال، گوشت آنها منبع انواع داروهای تجویزی است. به توصیه این متخصص برخی فرآوردههای خمیری قابل اعتماد نیست و حتی با دید تغذیه سالم نیز نباید بیش از دو تا سه بار در ماه مصرف شود.
سوسیس و کالباس با برندهای غیرمعتبر را نخرید و نخورید
اما آیا علاوه بر کارگاههای زیرپلهای، کارخانجات گوشتی معتبر هم از خمیر مرغ استفاده میکنند؟ دکتر دباغمقدم در این باره میگوید: این تخلفات بیشتر مربوط به کارگاههای زیر پلهای و کارخانجات با برندهای ناشناخته و غیر معتبر است که اغلب در مناطقی، دور از نظارت مستمر بازرسان دامپزشکی و بهداشت صورت میگیرد و برخی اغذیهفروشیهای سطح شهر نیز خریدار چنین محصولاتی هستند. اما به طور معمول، کارخانجات معتبری که چندین دهه است در حال تولید هستند اعتبار خود را با این گونه تخلفات زیر سوال نمیبرند.
گوشتهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس
به طور استاندارد، چربی مورد استفاده در سوسیس و کالباس از چه نوع باید باشد و از چه قسمتهایی از گوشت باید در این فرآوردهها استفاده شود؟ این متخصص صنایع غذایی در این باره میگوید: گوشت مورد استفاده برای فرآوردههای گوشتی به طور معمول از قسمتهای فیله و راسته نیست و اغلب گوشت ران و سردست یا گوشت قلوه گاه (به منظور تنظیم چربی فرمولاسیون) به همراه چربی زیاد یا از انواع گوشتهای صنعتی است. گوشت صنعتی، گوشتی است که به دلیل برخی ویژگیها برای مصارف مستقیم خانوار کیفیت مطلوبی ندارد و باید هر چه سریعتر استفاده شود و چون در فرآیند تهیه سوسیس و کالباس در حد دمای پاستوریزاسیون این قبیل گوشتها حرارت میبینند از بار میکروبی آنها کاسته میشود و چربی مورد استفاده در سوسیس و کالباس نیز به طور معمول همان چربی طبیعی همراه گوشت یا انواعی از روغنهای گیاهی است.
این متخصص با اشاره به اینکه ممنوعیت ورود خمیر مرغ به چرخه سوسیس و کالباس باید با تدبیر و سنجیده صورت گیرد، میگوید: وقتی یک ترکیب را از چرخه تولید خارج میکنیم باید برای آن جایگزینی قرار دهیم تا تولیدکننده دوباره و اینبار مخفیانهتر مرتکب این تخلف نشود. به گفته دکتر دباغمقدم، سازمان غذا و دارو به تنهایی نمیتواند از پس این مشکل برآید و باید سازمان دامپزشکی کشور و سازمان ملی استاندارد را نیز از همان ابتدای شروع تولید فرآوردههای گوشتی در این امر دخیل کند. وی توصیه میکند در استفاده از خمیر مرغ، ایجاد ضوابط مناسب و عملی همراه با همدلی و نظارت سازمانهای نظارتی بویژه سازمان دامپزشکی کشور و همچنین مشارکت اتحادیه تولیدکنندگان فرآوردههای گوشتی میتواند در موفقیت این موضوع کمک کند.
فاخره بهبهانی / گروه سلامت
دانش > فناوری - همشهری آنلاین:
دستگاه جدید آشپزخانه Zera Food Recycler ضایعات مواد غذایی را طی ۲۴ ساعت به کود تبدیل میکند.
به گزارش ایسنا، با این دستگاه ساده دیگر نیازی به کمپوست نبوده و از رشد کرمها و دفن زبالهها نیز پیشگیری میشود.
این دستگاه توسط شرکت Whirlpool Corporation's WLabs ساخته شده و اندازه آن 11*22*33.75 اینچ و وزنی حدود 118.6 پوند دارد.
هدف شرکت از ساخت دستگاه، بازیافت ضایعات مواد غذایی به روشی ساده است. ضایعات مواد غذایی درون دستگاه قرار گرفته، با یکدیگر ترکیب میشوند و با استفاه از یک گیاه با خاصیت هوادهی این مواد تبدیل به کود حاصلخیز شده و بعد از 24 ساعت در سینی زیر دستگاه جمع میشود. علت این فرآیند سریع الیاف سخت و زبر نارگیل و جوش شیرین است.
در حال حاضر ضایعات مواد غذایی مشکل سراسر جهان است. بر اساس گزارش EPA 20 درصد از انتشار گازهای گلخانهای مربوط به دفن زباله، ضایعات مواد غذایی و بوی سایر مواد آلی دفن شده است.
این شرکت امیدوار است ضایعات مواد غذایی را با تبدیل به کود با دستگاه مذکور کاهش داده و روشی ساده برای پیشگیری از انباشته شدن زباله در منزل ارائه دهد.
گاهی بر اثر ضایعات مغزی و صدمات وارده بر سلسله اعصاب مرکزی ، کودک فاقد توانایی سخن گفتن میشود. این قبیل کودکان همواره دارای مشکلاتی در زمینه خواندن ، هجی کردن ، حساب کردن ، اشاره و صحبت کردن میباشند.
ممکن است کودک دچار گیجی و بیقراری هیجانی شده و قادر بخاطر آوردن کلمات معمولی نباشد و یا به غیر از راهنماییهای بسیار ساده هیچ مطلب دیگری را متوجه نشود.
از ویژگیهای بارز این قبیل کودکان حالت دمدمی بودن آنها است. از لحظهای به لحظه دیگر و یا روزی به روز دیگر تغییر میکنند.
از آنجایی که اختلال تکلمی فقط یکی از نتایج احتمالی ضایعات مغزی است، در واقع اگر بخواهیم نمونههای کاملا صحیحی از اختلال گویایی را که منشا آن ضایعات مغزی است (آفازی) در بچگی تشخیص داده و ارائه دهیم تقریبا غیر ممکن خواهد بود.
به نقل از نیو اطلس، یکی از مواد تشکیل دهنده کیسه های پلاستیک کنونی پلی اتیلن است که از سوخت های فسیلی به دست می آید و به محیط زیست آسیب می رساند.
در حقیقت این ماده نه تنها برای محیط زیست ضرر ندارد بلکه از مواد دور ریز استفاده می کند و به نوعی چرخه استفاده از محصولات طبیعی را طولانی تر می کند.
این درحالی است که در کشوری مانند مصر کیسه های پلاستیکی خطر بزرگی برای محیط زیست هستند زیرا علاوه برآنکه بازیافت آنها مشکل است، یکی از دلایل مهم آلودگی آب نیز به حساب می آیند. از سوی دیگر ساخت پلاستیک از گیاهان نیز در این کشور چندان کارآمد نیست زیرا در مصر بیشتر محصولات کشاورزی، مواد غذایی و پنبه است.
درهمین راستا مهندسان علوم زیستی از ماده چیتوسان استفاده کردند که یک پلیمر به دست آمده از میگو است و در این کشور دور ریز زیادی دارد.
چیتوسان از پوسته میگو ساخته می شود که در محلول اسید فرآوری می شود تا کلسیم کربنات آن از بین برود. سپس در محلول آلکالی قرار می گیرد تا پلیمر حاصل را به شکل ورقه ورقه دربیاورد. این ورقه ها را می توان با روش های کارخانه ای به فیلم های پلاستیکی تبدیل کرد.
از این ماده در بسته بندی مواد غذایی و همچنین صنایع دارویی استفاده می شود زیرا نه تنها طبیعی است بلکه ویژگی های آنتی میکروبال و آنتی باکتریال نیز دارد. علاوه بر آن اکسیژن را هم جذب می کند.
به نقل از نیو اطلس، یکی از مواد تشکیل دهنده کیسه های پلاستیک کنونی پلی اتیلن است که از سوخت های فسیلی به دست می آید و به محیط زیست آسیب می رساند.
در حقیقت این ماده نه تنها برای محیط زیست ضرر ندارد بلکه از مواد دور ریز استفاده می کند و به نوعی چرخه استفاده از محصولات طبیعی را طولانی تر می کند.
این درحالی است که در کشوری مانند مصر کیسه های پلاستیکی خطر بزرگی برای محیط زیست هستند زیرا علاوه برآنکه بازیافت آنها مشکل است، یکی از دلایل مهم آلودگی آب نیز به حساب می آیند. از سوی دیگر ساخت پلاستیک از گیاهان نیز در این کشور چندان کارآمد نیست زیرا در مصر بیشتر محصولات کشاورزی، مواد غذایی و پنبه است.
درهمین راستا مهندسان علوم زیستی از ماده چیتوسان استفاده کردند که یک پلیمر به دست آمده از میگو است و در این کشور دور ریز زیادی دارد.
چیتوسان از پوسته میگو ساخته می شود که در محلول اسید فرآوری می شود تا کلسیم کربنات آن از بین برود. سپس در محلول آلکالی قرار می گیرد تا پلیمر حاصل را به شکل ورقه ورقه دربیاورد. این ورقه ها را می توان با روش های کارخانه ای به فیلم های پلاستیکی تبدیل کرد.
از این ماده در بسته بندی مواد غذایی و همچنین صنایع دارویی استفاده می شود زیرا نه تنها طبیعی است بلکه ویژگی های آنتی میکروبال و آنتی باکتریال نیز دارد. علاوه بر آن اکسیژن را هم جذب می کند.
دانش > فناوری - همشهری آنلاین:
دستگاه جدید آشپزخانه Zera Food Recycler ضایعات مواد غذایی را طی ۲۴ ساعت به کود تبدیل میکند.
به گزارش ایسنا، با این دستگاه ساده دیگر نیازی به کمپوست نبوده و از رشد کرمها و دفن زبالهها نیز پیشگیری میشود.
این دستگاه توسط شرکت Whirlpool Corporation's WLabs ساخته شده و اندازه آن 11*22*33.75 اینچ و وزنی حدود 118.6 پوند دارد.
هدف شرکت از ساخت دستگاه، بازیافت ضایعات مواد غذایی به روشی ساده است. ضایعات مواد غذایی درون دستگاه قرار گرفته، با یکدیگر ترکیب میشوند و با استفاه از یک گیاه با خاصیت هوادهی این مواد تبدیل به کود حاصلخیز شده و بعد از 24 ساعت در سینی زیر دستگاه جمع میشود. علت این فرآیند سریع الیاف سخت و زبر نارگیل و جوش شیرین است.
در حال حاضر ضایعات مواد غذایی مشکل سراسر جهان است. بر اساس گزارش EPA 20 درصد از انتشار گازهای گلخانهای مربوط به دفن زباله، ضایعات مواد غذایی و بوی سایر مواد آلی دفن شده است.
این شرکت امیدوار است ضایعات مواد غذایی را با تبدیل به کود با دستگاه مذکور کاهش داده و روشی ساده برای پیشگیری از انباشته شدن زباله در منزل ارائه دهد.