غذاهای حاوی افزودنی را کمتر مصرف کنید

در این مساله که به دلیل افزایش جمعیت و نیز پیشرفت صنعت کشاورزی و دامپروری ارائه راهکاری برای افزایش دوره مصرف مواد غذایی گریزناپذیر بوده است، شکی وجود ندارد. در واقع مواد و ترکیبات نگهدارنده و افزودنی که شامل رنگ‌های خوراکی و طعم‌دهنده‌های شیمیایی می‌شود با همین هدف یعنی افزایش زمان نگهداری، بالا بردن ارزش و بهتر شدن طعم به مواد غذایی افزوده شده‌اند.

اما این مزیت‌ها فقط یک روی مصرف افزودنی‌های غذایی است و روی دیگر آن سلامت افراد را به‌ویژه با مصرف زیاد و طولانی مدت نشانه گرفته است.

دکتر محمد هاشمی، رئیس انجمن پیشگیری و درمان چاقی با اشاره به این که در مقیاس صنعتی، تنوع این افزودنی‌ها بسیار زیاد است و متجاوز از سه هزار نوع افزودنی مجاز در فهرست سازمان غذا و داروی آمریکا قرار دارد به تحلیل مزایا و معایب استفاده از افزودنی‌های غذایی می‌پردازد و می‌گوید: افزودنی‌های غذایی، مزایایی برای مصرف‌کنندگان دارند؛ ازجمله این که موجب ایمنی بیشتر مواد غذایی می‌شوند، قدرت انتخاب مصرف‌کننده را بالا می‌برند و باعث تولید مواد غذایی با قیمت کمتر نیز می‌شوند.

این متخصص بهداشت عمومی و سلامت جامعه در گفت‌وگو با جام‌جم می‌افزاید: اما این مواد، ضررهای مستقیم و غیرمستقیمی هم برای مصرف‌کنندگان خود در پی دارند. تولید مواد غذایی متنوع با کیفیت غذایی پایین، بزرگ‌ترین زیان غیرمستقیم این افزودنی‌هاست که باعث ورود آنها به جیره غذایی روزانه افراد می‌شود و اضافه وزن و نیز سوءتغذیه را برای آنان به دنبال دارد.

افزودنی‌های خوراکی تیغ دو لبه

گرچه متخصصان تولید و ایمنی مواد غذایی تاکید می‌کنند مواد غذایی را به صورت تازه مصرف کنیم، ولی واقعیت آن است که حفظ چنین روندی در سبک تغذیه با تمام مزایایش همیشه ممکن نیست.

به همین دلیل در بسیاری از کشورهای پیشرفته از لحاظ علمی و صنعت مواد غذایی تحت شرایط ونظارت سازمان‌های کنترلی (سازمان غذا و داروی هر کشور)، مصرف مواد غذایی حاوی افزودنی‌های استاندارد مجاز شناخته شده است.

اما نکته مهم این است استفاده زیاد از افزودنی‌های خوراکی، اثرات کوتاه‌مدت و بلندمدت زیادی بر سلامت انسان به جا می‌گذارد که به گفته این متخصص، در کوتاه‌مدت به بروز واکنش‌های حساسیتی، مشکلات گوارشی و مسائل متابولیکی برای برخی گروه‌های خاص منجر می‌شود که البته با قطع مصرف بهبود می‌یابند.

دکتر هاشمی با تاکید بر این که عوارض درازمدت مصرف این مواد بسیار خطرناک‌تر است، می‌افزاید: گرچه افزودنی‌های مجاز پس از سیر مراحل طولانی بررسی علمی و سم‌شناسی در آزمایشگاه و مدل‌های حیوانی، جواز حضور در صنایع غذایی را می‌گیرند، اما همین مواد نیز در درازمدت به سبب اثر تجمعی که دارند، می‌توانند به بروز بیماری‌های ماندگار و حتی خطرناک منجر شوند. به بیان دیگر، مصرف انواع غیرمجاز افزودنی‌ها یا مصرف بیش از اندازه افزودنی‌های مجاز نیز از مشکلاتی است که در حوزه صنایع غذایی و مواد فرآوری شده وجود دارد.

عوارضی که نباید نادیده بگیرید

برخی اثرات کوتاه‌مدت مواد شیمیایی افزودنی بر بدن شامل سردرد، افزایش وزن، آلرژی، بیش‌فعالی به‌خصوص در کودکان و کاهش سطح انرژی، تمرکز و سطح ایمنی بدن می‌شود. اثرات طولانی مدت این افزودنی‌ها بر بدن نیز ممکن است به بروز سرطان و بیماری‌های قلبی ـ عروقی منجر شود.

دبیر انجمن پیشگیری از چاقی نیز در این باره می‌گوید: انواع بدخیمی‌ها، آسیب‌های جدی گوارشی، عوارض در سلسله اعصاب مرکزی مانند مولتیپل اسکلروز یا آلزایمر و افزایش فشارخون از خطرناک‌ترین زیان‌هایی است که به دنبال مصرف درازمدت و مستمر خوراکی‌های حاوی افزودنی در فرد ایجاد می‌شود.

وی تاکید می‌کند: از مصرف غذاهای آماده پرهیز کنید و در صورت استفاده نیز فقط سراغ برندهای معتبر و مواد تحت نظارت و دارای مجوزهای بهداشتی و استاندارد بروید.

افزودنی‌ها سلامت‌تان را به خطر می‌اندازند

ـ اسیدهای چرب ترانس ـ که در روغن‌های هیدروژنه موجود است ـ به افزایش بیماری‌های قلبی ـ عروقی و چاقی منجر می‌شود.

ـ رنگ‌های مصنوعی غیرمجاز غذایی با خطر بروز آلرژی، آسم و سرطانزایی همراه است.

ـ وجود بیش از اندازه نیترات در مواد غذایی عامل ایجاد سرطان است.

ـ سولفیت‌ها نیز خطر بروز و تشدید آلرژی و آسم را به همراه دارند.

ـ شیرین‌کننده‌های مصنوعی (آسپارتام ـ ساخارین) در تشدید آلرژی و سرطانزایی موثرند.

ـ مونوسدیم گلوتامات‌ها نیز آلرژی، سردرد، افسردگی و درد قفسه سینه می‌آورد.

ـ برخی طعم‌دهنده‌های مصنوعی نیز به تشدید آلرژی کمک می‌کند.

ـ نمک‌ نیز افزایش فشار خون می‌آورد.

پونه شیرازی

غذاهای قاتل مغز را بشناسیم

مطالعات محققان کالج پزشکی جورجیا آمریکا نشان می دهد که غذای چرب، عملکرد سیناپس ها در هیپوکامپ مغز را مختل می کند و این عارضه سبب کاهش یادگیری و اختلال حافظه می شود. به محل اتصال نورون ها و یا نورون ها با سایر سلول ها سیناپس می گویند.

همچنین مطالعاتی که چندی پیش صورت گرفت نشان می دهد افرادی که رژیم غذایی ناسالمی دارند و به طور مستمر غذاهای پرچرب و پرکالری استفاده می کنند، هیپوکامپ کوچکتری دارند. هیپوکامپ بخشی از مغز است که با یادگیری، حافظه و سلامت روانی مرتبط است.

به گزارش ایرنا، نتایج این مطالعات همچنین حاکی از آن است که هیپوکامپ افراد میانسالی که رژیم غذایی سالم دارند و بیشتر از سبزی ها و ماهی استفاده می کنند، به نسبت هم سن و سالان خود بزرگتر است.

نتایج این مطالعات نشان می دهد که نوع رژیم غذایی با سلامت روان، افسردگی، استرس و زوال عقل رابطه تنگاتنگ دارد.

محققان احتمال می دهند که عوامل دیگری از جمله فعالیت روزانه، استعمال دخانیات، استرس و میزان تحصیلات نیز در این امر دخیل باشند. نتایج این تحقیقات در نشریه Brain, Behavior and Immunity منتشر شده است.

بعد از خوردن غذاهای تند مصرف این نوشیدنی اکیداً ممنوع

کارشناسان علت سوزش زبان پس از مصرف غذاهای تند را وجود گیرنده‌هایی در زبان می‌دانند که برای محافظت بدن از گرما یا اسید وجود دارند.

گفتنی است، براساس تحقیقات انجمن شیمی ایالات متحده در فلفل ماده‌ای شیمیایی به نام کپسایسین وجود دارد که سبب تحریک گیرنده‌های درد به نام TRPVI بر روی زبان و بروز احساس سوزش در زبان می‌شود.

کارشناسان اعتقاد دارند خوردن آب پس از غذاهای تند و انواع فلفل باعث افزایش سوزش زبان می‌شود و در عوض نوشیدن شیر به دلیل خواص موجود در عناصر مولکولی شیر می‌تواند سبب شسته شدن کپسایسین از زبان و احساس خنکی در آن شود.

به گزارش باشگاه خبرنگاران جوان، کپسایسین نوعی ماده بدون رنگ و بی بو است که دریافت فلفل به وفور یافت می‌شود. هنگامی که فردی فلفل می‌خورد سیگنال‌های عصبی به مغز ارسال می‌شود و بدن شروع به واکنش محافظتی در برابر آن می‌کند. کارشناسان همچنین دریافته‌اند مصرف فلفل باعث بالا رفتن درجه حرارت زبان می‌شود. این افزایش درجه حرارت زمان در اثر خوردن سایر مواد غذایی چون سس خردل و سس گوجه فرنگی تند نیز رخ می‌دهد.

کارشناسان بر این اساس به افرادی که دچار حساسیت به فلفل هستند و یا دچار سوختگی زبان پس از مصرف غذاهای تند شده‌اند توصیه می‌کنند با نوشیدنی شیر می‌توانند اثرات سوختگی با فلفل را تسکین دهند.

عوارض زیاده روی در مصرف غذاهای کنسروی

آیا تاکنون به این مساله فکر کرده‌اید غذاهای کنسروی یا محصولات غذایی فرآوری شده که یک تا دو سال تاریخ مصرف دارند با استفاده از چه نوع ترکیباتی ماندگاری خود را طی این مدت طولانی حفظ می‌کنند؟ و این که از خود پرسیده‌اید این ترکیبات نگه دارنده تا چه اندازه می‌تواند سلامت ما را که به طور مکرر به مصرف غذاهای تازه توصیه می‌شویم به خطر بیندازد؟

در این مساله که به دلیل افزایش جمعیت و نیز پیشرفت صنعت کشاورزی و دامپروری ارائه راهکاری برای افزایش دوره مصرف مواد غذایی گریزناپذیر بوده است، شکی وجود ندارد. در واقع مواد و ترکیبات نگهدارنده و افزودنی که شامل رنگ‌های خوراکی و طعم‌دهنده‌های شیمیایی می‌شود با همین هدف یعنی افزایش زمان نگهداری، بالا بردن ارزش و بهتر شدن طعم به مواد غذایی افزوده شده‌اند.

اما این مزیت‌ها فقط یک روی مصرف افزودنی‌های غذایی است و روی دیگر آن سلامت افراد را به‌ویژه با مصرف زیاد و طولانی مدت نشانه گرفته است.

دکتر محمد هاشمی، رئیس انجمن پیشگیری و درمان چاقی با اشاره به این که در مقیاس صنعتی، تنوع این افزودنی‌ها بسیار زیاد است و متجاوز از سه هزار نوع افزودنی مجاز در فهرست سازمان غذا و داروی آمریکا قرار دارد به تحلیل مزایا و معایب استفاده از افزودنی‌های غذایی می‌پردازد و می‌گوید: افزودنی‌های غذایی، مزایایی برای مصرف‌کنندگان دارند؛ ازجمله این که موجب ایمنی بیشتر مواد غذایی می‌شوند، قدرت انتخاب مصرف‌کننده را بالا می‌برند و باعث تولید مواد غذایی با قیمت کمتر نیز می‌شوند.

به گزارش دکتر سلام، این متخصص بهداشت عمومی و سلامت جامعه می‌افزاید: اما این مواد، ضررهای مستقیم و غیرمستقیمی هم برای مصرف‌کنندگان خود در پی دارند. تولید مواد غذایی متنوع با کیفیت غذایی پایین، بزرگ‌ترین زیان غیرمستقیم این افزودنی‌هاست که باعث ورود آنها به جیره غذایی روزانه افراد می‌شود و اضافه وزن و نیز سوءتغذیه را برای آنان به دنبال دارد.

افزودنی‌های خوراکی تیغ دو لبه

گرچه متخصصان تولید و ایمنی مواد غذایی تاکید می‌کنند مواد غذایی را به صورت تازه مصرف کنیم، ولی واقعیت آن است که حفظ چنین روندی در سبک تغذیه با تمام مزایایش همیشه ممکن نیست.

به همین دلیل در بسیاری از کشورهای پیشرفته از لحاظ علمی و صنعت مواد غذایی تحت شرایط ونظارت سازمان‌های کنترلی (سازمان غذا و داروی هر کشور)، مصرف مواد غذایی حاوی افزودنی‌های استاندارد مجاز شناخته شده است.

اما نکته مهم این است استفاده زیاد از افزودنی‌های خوراکی، اثرات کوتاه‌مدت و بلندمدت زیادی بر سلامت انسان به جا می‌گذارد که به گفته این متخصص، در کوتاه‌مدت به بروز واکنش‌های حساسیتی، مشکلات گوارشی و مسائل متابولیکی برای برخی گروه‌های خاص منجر می‌شود که البته با قطع مصرف بهبود می‌یابند.

دکتر هاشمی با تاکید بر این که عوارض درازمدت مصرف این مواد بسیار خطرناک‌تر است، می‌افزاید: گرچه افزودنی‌های مجاز پس از سیر مراحل طولانی بررسی علمی و سم‌شناسی در آزمایشگاه و مدل‌های حیوانی، جواز حضور در صنایع غذایی را می‌گیرند، اما همین مواد نیز در درازمدت به سبب اثر تجمعی که دارند، می‌توانند به بروز بیماری‌های ماندگار و حتی خطرناک منجر شوند. به بیان دیگر، مصرف انواع غیرمجاز افزودنی‌ها یا مصرف بیش از اندازه افزودنی‌های مجاز نیز از مشکلاتی است که در حوزه صنایع غذایی و مواد فرآوری شده وجود دارد.

عوارضی که نباید نادیده بگیرید

برخی اثرات کوتاه‌مدت مواد شیمیایی افزودنی بر بدن شامل سردرد، افزایش وزن، آلرژی، بیش‌فعالی به‌خصوص در کودکان و کاهش سطح انرژی، تمرکز و سطح ایمنی بدن می‌شود. اثرات طولانی مدت این افزودنی‌ها بر بدن نیز ممکن است به بروز سرطان و بیماری‌های قلبی ـ عروقی منجر شود.

دبیر انجمن پیشگیری از چاقی نیز در این باره می‌گوید: انواع بدخیمی‌ها، آسیب‌های جدی گوارشی، عوارض در سلسله اعصاب مرکزی مانند مولتیپل اسکلروز یا آلزایمر و افزایش فشارخون از خطرناک‌ترین زیان‌هایی است که به دنبال مصرف درازمدت و مستمر خوراکی‌های حاوی افزودنی در فرد ایجاد می‌شود.

وی تاکید می‌کند: از مصرف غذاهای آماده پرهیز کنید و در صورت استفاده نیز فقط سراغ برندهای معتبر و مواد تحت نظارت و دارای مجوزهای بهداشتی و استاندارد بروید.

افزودنی‌ها سلامت‌تان را به خطر می‌اندازند

ـ اسیدهای چرب ترانس ـ که در روغن‌های هیدروژنه موجود است ـ به افزایش بیماری‌های قلبی ـ عروقی و چاقی منجر می‌شود.

ـ رنگ‌های مصنوعی غیرمجاز غذایی با خطر بروز آلرژی، آسم و سرطانزایی همراه است.

ـ وجود بیش از اندازه نیترات در مواد غذایی عامل ایجاد سرطان است.

ـ سولفیت‌ها نیز خطر بروز و تشدید آلرژی و آسم را به همراه دارند.

ـ شیرین‌کننده‌های مصنوعی (آسپارتام ـ ساخارین) در تشدید آلرژی و سرطانزایی موثرند.

ـ مونوسدیم گلوتامات‌ها نیز آلرژی، سردرد، افسردگی و درد قفسه سینه می‌آورد.

ـ برخی طعم‌دهنده‌های مصنوعی نیز به تشدید آلرژی کمک می‌کند.

ـ نمک‌ نیز افزایش فشار خون می‌آورد.

افراط ایرانی ها در خوردن غذاهای پرکالری

به گزارش جام جم آنلاین دکتر رسول دیناروند ، نسبت به مصرف غذاهای پرکالری در کشور هشدار داد و گفت: نگرانی ما بابت دسترسی مردم به غذا نیست، زیرا این مشکل تا حدود زیادی حل شده است. بلکه، ما نگران افراط در مصرف غذاهای پرکالری و آسیب رسان به سلامت هستیم.

وی با اعلام اینکه میانگین کالری دریافتی ایرانی ها ۲۰ درصد بالاتر از میزان مطلوب است، افزود: سرانه مصرف نمک، شکر و روغن در کشور ما بالاتر از استانداردهای جهانی است.

دیناروند ادامه داد: سرانه مصرف نمک ایرانی ها ۲ برابر میانگین لازم است. همچنین این وضعیت در مصرف شکر و انواع روغن های خوراکی مشاهده می شود که همین عوامل سلامت جامعه را تهدید می کند.

رئیس سازمان غذا و دارو به برنامه های وزارت بهداشت برای کاهش استفاده از شکر در نوشیدنی ها اشاره کرد و گفت: میزان مصرف شکر در نوشابه ها از ۱۱ درصد به ۹ درصد، می تواند به نفع سلامت مردم باشد.

غذاهای چرب چه بر سر حافظه‌ می‌آورد؟

به گزارش جام جم سرا ، سید مهدی غضنفری با اشاره به اینکه غذاهای چرب با توجه به مزاج افراد آثار متفاوتی بر حافظه دارد، اظهار کرد: غذاهای چرب با توجه به مزاج افراد، شرایط جسمی و روحی و روانی، شرایط ژنتیکی، میزان خواب، فعالیت‌های بدن و مکانیزم بدن برای برخی افراد مفید و برخی دیگر مضر است.

وی افزود: مغز از بافت چربی تشکیل شده است و چربی را دوست دارد، با توجه به مزاج افراد مصرف چربی‌های طبیعی در برخی از افراد به ویژه خشک مزاجان و افراد لاغر باعث تقویت حافظه و بالعکس مصرف چربی در افراد چاق و افرادی که دارای چربی خون بالا هستند باعث کاهش حافظه می‌شود.

این متخصص فیزیولوژی تصریح کرد: در طب سنتی سبک زندگی بر شش پایه اصلی شامل خوردن و نخوردن، خواب و بیداری، فعالیت‌های بدنی، رخدادهای روانی، پاکسازی بدن از مواد زائد، هوا و محیط استوار است‌؛ به طوری که در برخی مواقع با افرادی مواجه می‌شویم که چاق هستند و لاغر نمی‌شوند و یا لاغر هستند و چاق نمی‌شوند. این عارضه بر اثر نوع سبک زندگی و براساس 6 پایه به وجود می‌آید.

وی افزود: چربی طبیعی برای افرادی که دچار عارضه یبوست شده‌اند، کوچکی مغز در سالمندان بالای 70 سال و خشک‌مزاجان با توجه به مصرف متعادل آن مفید است.

غضنفری خاطرنشان کرد: مصرف چربی‌های طبیعی گیاهی مانند روغن زیتون، بادام شیرین، کنجد و هسته انگور به اندازه متعادل توصیه می‌شود. روغن‌های طبیعی حیوانی فقط برای ورزشکاران و افرادی که تحرک بدنی زیاد دارند توصیه می‌شود.

منبع : باشگاه خبرنگاران

غذاهای دشمن مغز را بشناسید

سال‌ها مطالعه حکایت از آن دارد که به عنوان مثال با مصرف برخی مواد غذایی می‌توان بر پیر شدن سلول‌های مغزی و در نتیجه بروز آلزایمر غلبه کرد، اما از سوی دیگر، استفاده از بعضی مواد غذایی ممکن است سلامت مغز را به خطر بیندازد.

غذاهای فرآوری شده

غذاهای فرآوری شده و غذاهای حاوی مواد حساسیت‌زا خطری برای مغز به‌شمار می‌رود. بسیاری از موادغذایی در دنیای امروز به شکل فرآوری شده تهیه می‌شود و مصرف زیاد از این گونه مواد می‌تواند مشکلات و بیماری‌های خطرناکی را ایجاد و صدماتی به مغز وارد کند. مواد شیمیایی استفاده شده در مواد غذایی فرآوری شده، مملو از مواد قند و شربت ذرت با فروکتوز بالاست و همچنین سدیم زیاد و چربی‌های ترانس نیز دارد که همگی جزو مواد مضر برای سلامت به شمار می‌روند.

چربی‌های ترانس

این نوع چربی‌ها، چربی‌های هیدروژنه‌ای هستند که به ترانس معروف‌اند و آسیب‌های جدی به مغز وارد می‌کنند. رژیم‌های غذایی سرشار از چربی‌های ترانس، باعث افزایش آمیلوئیدهای بتا می‌شوند. این مواد، رسوبات پلاک‌های پپتیدی در مغز هستند که نقش مهمی در ابتلا به آلزایمر ایفا می‌کنند. در تحقیقاتی که سال 2012 انجام شد، محققان دریافتند مصرف چربی‌های ترانس می‌تواند کوچک شدن مغز را نیز به دنبال داشته باشد که ازجمله عوامل بروز آلزایمر محسوب می‌شود. اسیدهای چرب ترانس در مارگارین، چیپس، بیسکویت، انواع کیک و غذاهای فرآوری شده یافت می‌شود.

مونو سدیم گلوتامات

در رژیم غذایی آسیایی، ماده «مونو سدیم گلوتامات» یا MSG بوفور یافت می‌شود. این ماده تقریبا 78 درصد اسید گلوتامیک، 21 درصد سدیم و بیش از یک درصد مواد دیگر دارد. MSG نوعی ماده افزودنی است که مستقیم روی مغز اثر می‌گذارد و سلول‌های مغزی را تحت تأثیر قرار می‌دهد. این ماده به صورت پنهان در بسیاری از مواد مانند طعم‌دهنده‌های طبیعی، ادویه‌ها، سوپ‌های آماده و پروتئین سویا وجود دارد.

به گزارش سازمان غذا و داروی آمریکا، مطالعات نشان می‌دهد بدن از اسیدآمینه گلوتامات به عنوان یک انتقال‌دهنده تکانه‌های عصبی در مغز استفاده می‌کند و بافت‌های واکنش‌دهنده نسبت به این ماده نیز در قسمت‌های دیگر بدن یافت می‌شود. عملکرد غیرطبیعی گیرنده‌های گلوتامات با بروز بیماری‌های عصبی چون آلزایمر و بیماری هانتینگتون مرتبط است. تزریق این ماده به موش‌های آزمایشگاهی آسیب وارده به سلول‌های عصبی را به دنبال داشته است. علاوه بر این مصرف MSG باعث چاقی، آسیب چشمی، سردرد، خستگی، سردرگمی و افسردگی می‌شود.

مواد قندی اضافی

نوشیدنی‌های شیرین شده با مواد قندی مصنوعی مانند نوشیدنی‌های انرژی‌زا و ورزشی و نوشابه‌ها بیشترین منابع مواد قندی هستند ولی در کلوچه، کیک و این قبیل خوراکی‌ها و تنقلات، آبمیوه‌های صنعتی، بستنی، آبنبات و غلات آماده نیز یافت می‌شود. مواد قندی اضافی که در مواد غذایی یافت می‌شود، بدون داشتن ویتامین، مواد معدنی، فیبر و مواد مغذی مفید، تنها کالری بالایی را جذب بدن می‌کند و اضافه وزن را به دنبال دارد. طبق مطالعات، افرادی که 17 تا 21 درصد کالری روزانه خود را از منابع قندی اضافه شده به مواد غذایی دریافت می‌کنند، 38 درصد بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی ـ عروقی قرار دارند. این در حالی است که این خطر در افراد دیگر فقط 8 درصد است.

چربی‌های اشباع

همیشه از ارتباط مصرف مواد غذایی و چاقی و لاغری بحث می‌شود ولی کم‌تر پیش می‌آید درباره تأثیر مواد مختلف روی سلامت مغز موضوعی مطرح شود و این مقوله کمی نادیده گرفته می‌شود. چربی‌های اشباع ازجمله موادی هستند که علاوه بر اثرات منفی که روی سلامت بدن دارد و چاقی و افزایش اندازه دور کمر را موجب می‌شود، با عملکرد مغز نیز مرتبط است به طوری که محققان توانسته‌اند ارتباطی میان رژیم‌های چرب غربی‌ها و بیماری‌های مغزی بیابند.

به عبارتی، مصرف رژیم غذایی سرشار از چربی‌های اشباع می‌تواند توانایی مغز را در کاهش تشکیل پلاک‌های مغزی که با بیماری آلزایمر در ارتباط است، پایین بیاورد. این نوع چربی‌ها به توانایی یادگیری مغز آسیب وارد می‌کند.

کافئین

دانه‌های قهوه حاوی کافئین هستند که باعث هوشیاری مغز می‌شود و شما را پرانرژی می‌کند و مغز را فعال نگه می‌دارد. کافئین همچنین منبع تولید آدرنالین است که ضربان قلب را بالا می‌برد، پمپاژ قلب را انجام می‌دهد و راه‌های هوایی را باز می‌کند. همچنین این ماده، از جذب مجدد دوپامین در بدن جلوگیری می‌کند و مواد شیمیایی را به مدت طولانی‌تری در اطراف مغز نگه می‌دارد. این اثر دوپامین باعث می‌شود قهوه مانند یک ماده مخدر عمل کند و در دفعات بعدی مصرف، مغز به آن واکنش نشان دهد.

از این رو، مصرف زیاد قهوه در طول روز می‌تواند باعث سردرد شود و اختلال خواب و اضطراب ایجاد کند. مصرف بیش از حد قهوه نیز گیجی، هذیان و گاهی تشنج را به دنبال دارد که حتی در مواردی می‌تواند باعث مرگ شود.

مواد مصنوعی

غذاهای فرآوری شده از مواد نگهدارنده، رنگ‌های خوراکی و طعم‌دهنده‌های مصنوعی تشکیل شده‌اند. مواد نگهدارنده، مواد شیمیایی هستند که از فساد ماده غذایی جلوگیری می‌کنند، رنگ‌های خوراکی، رنگ خاصی به ماده غذایی می‌دهند و طعم‌دهنده‌های مصنوعی طعم خاصی را به ماده مورد نظر می‌دهد. همه اینها موادی هستند که نه‌تنها برای بدن مفید نیستند بلکه ضرر هم دارند.

نمک

نمک پای ثابت غذای بسیاری از افراد است و بدون آن غذا طعم و مزه واقعی پیدا نمی‌کند ولی مصرف زیاد آن اثرات مخربی بویژه روی مغز به جا می‌گذارد. نمک فعالیت سلولی مغز را بالا می‌برد و فشار زیادی به مغز وارد می‌کند و تعادل مایعات مغزی و تنظیمات انتقال عصبی را بر هم می‌زند. سلامت نبودن عروق بدن با مصرف بالای سدیم یا نمک در رژیم غذایی و ورزش نکردن مرتبط است و در سنین بالا به سرعت باعث افت عملکرد شناختی در افراد می‌شود و همچنین خطر زوال عقل و آلزایمر را بالا می‌برد.

فست‌فود

این روزها فست‌فودها جای غذاهای خانگی را پر کرده و به دلیل در دسترس بودن، افراد تمایل زیادی به مصرف آنها نشان می‌دهند. همبرگر، سیب‌زمینی سرخ کرده و... حاوی مقادیر بالایی چربی‌های ترانس، اشباع و سدیم یا نمک و مواد قندی اضافه شده است که همگی جزو مواد مضر برای مغز و بدن هستند. مصرف بالای این مواد به دلیل کالری بالایی که دارند، باعث چاقی می‌شوند و همچنین افرادی که در هفته بیش از چهار بار فست‌فود می‌خورند، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی هستند. این مواد غذایی استرس و کوچک شدگی مغز را نیز به دنبال دارند. اسیدهای چرب مضر و سدیم موجود در فست‌فودها در کنار افزودنی مصنوعی، استرس‌زا بوده و محرک قوی برای مغز به شمار می‌روند.

ندا اظهری - چاردیواری

مسمومیت با غذاهای پیک‌نیکی و بین‌راهی

جالب اینجاست این‌جور مکان‌ها، منوی غذایی متنوع دارند و انواع غذاها را برای به صرفه شدن، توسط کارگران روزمزد طی یک روز در حجم زیاد تهیه و طبخ و برای مدت مدیدی آن را به مسافران و در راه ماندگان می‌فروشند و بدتر آن که بسیاری از خانواده‌ها بر این باورند اگر غذاهای پیک‌نیکی یا مواد غذایی رستوران‌های بین‌راهی در شرایط نامطلوب نگهداری شده باشد، چون طی طبخ و گرم شدن حرارت می‌بیند پس کلیه میکروب‌ها نابود می‌شود. غافل از این که اگر مواد غذایی خام و غذاهای حرارت دیده بلافاصله و سریع سرد و در یخچال نگهداری نشوند با طبخ غذا یا گرم کردن دوباره، میکروب‌های مقاوم به حرارت در غذا باقی می‌مانند و بالقوه مسمومیت‌زا هستند. بیشتر غذاهایی که ما مصرف می‌کنیم حاوی مقادیری باکتری عامل مسمومیت هستند که بر اثر خنک کردن تدریجی غذا، زمینه برای فعال شدن این نوع باکتری‌ها فراهم می‌شود.

نکته مهم‌تر آن که غذاهای مسموم از چند ساعت تا چند روز پس از مصرف مسموم می‌کنند در نتیجه فرد نمی‌تواند متوجه شود طی روز کدام ماده غذایی او را مسموم کرده و این گونه غذای فاسد رستوران‌های بین‌راهی تبرئه می‌شود. گفتنی است در بسیاری موارد شخص پس از مسمومیت و بهبود، حامل باکتری‌های مسمومیت‌زا خواهد بود.

کدام غذاها فسادپذیرترند؟

نگهداری طولانی‌مدت غذاهای پیک‌نیکی در دمای نامناسب و بهداشت و نظافت ناکافی دو مقوله‌ای است که باعث افزایش بروز مسمومیت‌های غذایی در تفریحگاه‌ها می‌شود؛ در نتیجه برای آن که در سفرها و گردش‌های نوروزی ایام خوب و خوشی را همراه با سلامت کامل سپری کنید بهتر است در طول سفر از طبخ غذاهای فسادپذیر مانند گوشت، مرغ، ماهی و اشپل خودداری و بیشتر از غذاهای کم‌رطوبت، غیرآبکی و بدون تخم‌مرغ مصرف کنید. استفاده از غذاهای کنسروی از پیش جوشانده شده کارخانه‌ای امکان بروز مسمومیت غذایی را کاهش می‌دهد. البته خانواده‌ها باید بدانند غذاهای سرد آماده‌ای همچون انواع سالاد الویه جزو کنسروها محسوب نمی‌شود و به دلیل داشتن سس مایونز، مرغ یا کالباس و همچنین انواع سوسیس‌ها در مقایسه با سایر موادغذایی کارخانه‌ای، فوق‌العاده فسادپذیر و مسمومیت‌زا هستند و باید تا زمان مصرف داخل یخچال نگهداری شوند. براساس میزان فسادپذیری، مواد غذایی به سه گروه تقسیم می‌شوند: مواد غذایی فسادپذیر که طی یک روز فاسد می‌شوند مثل انواع لبنیات و گوشت‌ها. مواد غذایی نیمه فساد پذیر که چند هفته یا چند ماه قابل نگهداری هستند مانند مغزهای آجیلی، برخی تنقلات آبنباتی، سیب زمینی و سیب درختی و موادغذایی مقاوم به فساد که چند ماه یا سال قدرت ماندگاری دارند. شکر، حبوبات خشک و آرد از این جمله‌اند.

فاخره بهبهانی

مصرف غذاهای آماده عامل بسیاری از بیماری ها

به گزارش جام جم سرا ، مصرف غذاهای آماده (فست فودها) و انواع نوشابه ها یکی از دغدغه های مهم کشور در بخش سلامت است که با توجه به اهمیت موضوع، در سیاست های ابلاغی رهبر معظم انقلاب در بخش سلامت مطرح و نسبت به موارد مربوط به آن همچون اصلاح سبک تغذیه و تقدم پیشگیری بر درمان هشدار داده شده است.

از سوی دیگر آمارها نشان می دهد که حدود 80 درصد بیماری های موجود در کشور ناشی از چگونگی نادرست تغذیه است که بیشتر ریشه در تربیت نادرست غذایی از دوران کودکی دارد.

توجه به سیاست های کلان کشوری و آمار بالای بیماری های ناشی از رژیم غذایی نادرست، حکایت از این دارد که باید به سمت سلامت غذایی رفت و از سیاستگذاران و تولیدکنندگان محصولات غذایی گرفته تا مصرف کنندگان به این موضوع بیش از پیش توجه کرده و اصول ایمنی و بهداشتی را در چرخه غذایی مورد توجه قرار دهند.

آلاینده ها از طرق مختلف وارد بدن انسان ها می شوند و سلامت آنها را به خطر می اندازند؛ آلودگی های موجود در زنجیره غذایی از تولید تا مصرف و آلودگی های آب و هوا از جمله این موارد هستند.

این نوع آلودگی ها اجتناب ناپذیرند و افراد به تنهایی نمی توانند در مورد رفع آنها اقدام خاصی انجام دهند اما اصلاح سبک تغذیه و پیروی از رژیم غذایی سالم در اختیار هر یک از افراد جامعه است و هر فرد می تواند با اصلاح روش های غلط تغذیه ای، زندگی سالم و به دور از بیماری را داشته باشد.

مصرف غذاهای آماده

یکی از راه های اصلاح سبک تغذیه، دوری از مصرف غذاهای آماده است که لازمه آن افزایش آگاهی عموم مردم جامعه نسبت به عوارض و پیامدهای مصرف آن و فرهنگ سازی برای مصرف بیشتر غذاهای خانگی و سالم است.

رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی گفت: امروزه مصرف غذاهای آماده به یک عادت غلط غذایی در زندگی انسان ها تبدیل شده است و افراد به دلیل مشغله های زیاد کمتر فرصت می کنند مانند گذشته غذاهای خانگی تهیه کنند.

دکتر رسول کدخدایی افزود: البته در زندگی کنونی، از مرحله خودمعیشتی گذشته ایم؛ نسل های گذشته بسیاری از موادغذایی مورد نیاز مانند رب، ترشی، سرکه و مرباها را خودشان درست می کردند اما اکنون دیگر زمانی که همه چیز را بتوانیم خودمان تهیه کنیم گذشته است. از سوی دیگر فراوری موادغذایی نیز یک امر ضروری است زیرا از ایجاد ضایعات محصولات غذایی جلوگیری و همچنین ایجاد ارزش افزوده می کند و بازار فروش و کشاورزی را رونق می دهد.

وی اظهار کرد: بنابراین نمی توان از این روند اجتناب کرد اما باید به کیفیت موادغذایی توجه و از برندهای معتبر و تایید شده استفاده کرد البته دولت بخش نظارتی و حاکمیتی دارد و با اجرای برنامه های نظارتی از سلامت مردم صیانت می کند با این حال مصرف کنندگان نیز باید دقت لازم را داشته باشند.

رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی به گرایش مردم به تهیه غذاهای سنتی از آشپزخانه ها اشاره کرد و گفت: امروزه به دلیل افزایش زیاد آشپزخانه ها در سطح شهرها، بسیاری از خانواده ها ترجیح می دهند از به جای اینکه غذاهای سنتی را در منزل تهیه کنند، آن را از این مراکز خریداری کنند؛ اما از آنجایی که ممکن است اصول بهداشتی به خوبی در مراحل تهیه اینگونه غذاها رعایت نشده باشد و به مرور با انتقال آلودگی ها به بدن، مشکلات و بیماری هایی برای سیستم گوارشی ایجاد کنند.

کدخدایی توضیح داد: دستگاه های نظارتی مرتب بر این اماکن نظارت می کنند اما امکان ندارد که بتوانند لحظه به لحظه مراحل تهیه غذا را پایش کنند. همچنین اینکه این غذاها در ظروف یک بار مصرف و پلیمری سرو می شود که زمینه ورود مونومرها به بدن را فراهم می کنند.

رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی در مورد محصولات فله ای نیز گفت: در مقایسه تولیدات کارخانه ای و محصولات فله ای، از آنجایی که نظارت زیادی در مورد محصولات کارخانه ای می شود، آلودگی کمتری نسبت به محصولات فله ای دارند و بهتر است از اینگونه محصولات استفاده شود.

پیشگیری از چاقی و بیماری های ناشی از آن با اصلاح سبک تغذیه

چاقی از مشکلات عصر حاضر است که در سطح دنیا به یک اپیدمی تبدیل شده به طوری که شمار زیادی از مردم از این مشکل و عوارض ناشی از آن رنج می برند.

نتایج یک بررسی روی 28 میلیون نفر در سراسر جهان در چهار دهه اخیر نشان می دهد که اضافه وزن و چاقی به شدت رو به افزایش است به گونه ای که اضافه وزن و چاقی از 22 به 24 کیلوگرم در مقیاس توده بدنی (BMI) رسیده است.

همچنین این نتایج نشان می دهد که حدود سه درصد از جمعیت افرادی که در سطح جهان شاخص BMI کمتر از 18 داشته اند، کاهش یافته و جمعیت افراد چاق با BMI معادل 30 حدود هفت تا هشت درصد افزایش داشته است.

چاقی به عنوان عامل مرگ سالیانه 2.8 میلیون نفر در جهان شناخته شده است و بررسی ها نشان می دهد که اگر از این روند پیشگیری نشود، تا سال 2025، حدود 18 درصد افراد دنیا مبتلا به چاقی با BMI بالای 30 خواهند بود.

در آمریکا درصد بالایی از کودکان پنج تا 6 سال و درصد قابل توجهی از نوجوانان بالای 17 سال از چاقی رنج می برند.

در کشورهای دیگر به ویژه در منطقه خاورمیانه نیز این مشکل وجود دارد به طوری که از هر 6 نفر یک نفر به چاقی و اضافه وزن مبتلاست.

چاقی ارتباط مستقیم به سبک زندگی و سبک تغذیه دارد که علاوه بر ایجاد بیماری هایی مانند افزایش فشار خون، بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع دو و برخی سرطان ها، سبب کاهش بهره وری افراد در زندگی اجتماعی، منزوی شدن و ایجاد مشکلاتی از بعد روانشناسی می شود.

افزایش مالیات بر غذاهای ناسالم

رئیس پژوهشگاه علوم غدد درون ریز و متابولیسم، افزایش مالیات بر غذاهای ناسالم را به عنوان راهکاری برای کنترل روند روبه رشد چاقی و کاهش مصرف زیاد فست فودها و نوشابه ها در کشور عنوان کرد.

دکتر فریدون عزیزی با تاکید بر لزوم کنترل چاقی در کشور به عنوان عامل اصلی ابتلا به بیماری های غیرواگیر توضیح داد: سیاستگذاران و تصمیم گیران کلان کشور به عنوان متولیان اصلی این امر لازم است مواردی را در برنامه ریزی های خود برای کنترل این روند مدنظر قرار دهند.

وی اظهار کرد: افزایش مالیات غذاهای ناسالم مانند فست فودها و نوشابه های غیرالکلی و در نتیجه افزایش قیمت این موادغذایی نامطلوب که مصرف آنها در سال های اخیر بسیار زیاد شده است، می تواند تا حد زیادی از گرایش مردم به مصرف این مواد جلوگیری کند.

عزیزی افزود: علاوه بر این، لازم است از تولید غذاهای سالم از طریق مارکتینگ (بازاریابی و تبلیغات) حمایت شود تا مصرف این گونه موادغذایی در بین مردم رواج بیشتری یابد.

وی به ارائه راهنمای مشخصی از سوی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در مورد ارزش موادغذایی و نحوه و میزان صحیح استفاده از آنها به عموم مردم به عنوان یک پیشنهاد دیگر اشاره کرد و گفت: لازم است این راهنمایی به ویژه در دوران قبل از لقاح، دوران بارداری و دوران اولیه زندگی کودک به عنوان اصلی ترین دوران در ایجاد چاقی در بزرگسالی در اختیار عموم قرار گیرد.

رئیس پژوهشکده علوم غدد درون ریز و متابولیسم، ارائه آموزش های همگانی به ویژه به جوانان در مورد مضرات مصرف غذاهای آماده، انواع نوشابه ها، مصرف بیش از حد مواد قندی و نمک و همچنین ارایه آموزش هایی در زمینه فواید و ضرورت مصرف موادغذایی سالم به ویژه میوه و سبزی ها را از دیگر موارد ضروری در تصمیم گیری های کلان دولتی برشمرد و بر لزوم توجه دست اندرکاران به این موضوع تاکید کرد.

عزیزی، کودکی را حساس ترین دوران در شکل گیری عادات مختلف در زندگی عنوان کرد و افزود: مقابله با چاقی کودکان نباید به نوجوانی موکول شود، بلکه باید از دو تا سه سالگی آغاز و در سنین سه تا پنج سالگی با جدیت پیگیری شود.

هر چه سن افزایش یابد، مقابله با چاقی سخت تر می شود، به همین جهت دبیرکل سازمان جهانی بهداشت اعلام کرده است که کشورها باید اقدامات پیشگیرانه خود را از سنین کودکی و مدرسه آغاز و برنامه های مدونی در این زمینه طراحی کنند.

به طور کلی اصلاح سبک تغذیه یکی از ملزومات سلامتی است که می توان با توجه به آن از بروز بسیاری از بیماری ها و اضافه وزن و چاقی که خود عامل شمار زیادی از بیماری ها مزمن و صعب العلاج است، پیشگیری کرد.

منبع: ایرنا

غذاهای حال خوب کن!

به گزارش جام جم سرا ، غذا خوردن بیش از هرچیز به طبع و ذائقه شما بستگی دارد اما اگر بتوانید ذائقه خود را با غذاهای مفید و مغذی سازگارتر کنید، مسلما سود بیشتری عایدتان خواهد شد. اگرچه متخصصان تغذیه معتقدند همه غذاها خواص خود را دارند و از تمام گروه‌های غذایی باید بهره بگیرید، اما توجه به نیازهای بدن‌تان و یافتن این نیازها در غذاهای مختلف کمترین کاری است که در مورد تغذیه خود می‌توانید انجام دهید.

برخی میوه‌ها و غذاها آنقدر غنی از ویتامین‌ها و مواد مغذی هستند که می‌توانید آنها را در اولویت غذایی خود قرار دهید و به شکل روزانه مصرف کنید. لازم است بدانید برخی مواد غذایی برخلاف آنچه عموم مردم می‌پندارند، سرشار از خواص مفید هستند که ما را به خوردن این مواد خوراکی ملزم می‌کنند. در این مطلب برخی غذاهای بسیار مفید که شاید از آنها غافل باشید را برای‌تان آورده‌ایم تا خواص آنها را یادآوری کنیم.

منبع کامل برای ویتامین C

گیاه گواوا یک میوه گرمسیری و منبع غنی از ویتامین‌C است. ویتامین‌C موجود در یک فنجان گواوا پنج‌برابر بیشتر از یک پرتقال متوسط است (377‌میلی‌گرم در مقابل 83‌میلی‌گرم)؛ یعنی نیاز روزانه شما به این ویتامین را پنج‌برابر بیشتر تامین می‌کند. به‌علاوه، این میوه سرشار از لیکوپن است (26درصد بیشتر از یک گوجه‌فرنگی)؛ ماده‌ای که مصرف آن کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را به‌دنبال دارد. اگر می‌خواهید از بیماری‌های قلبی در امان باشید و ویتامین‌C بدن‌تان تامین شود، از گیاه گواوا غافل نشوید.

لذیذ و ضدسکته

یک عدد موز سرشار از پتاسیم است و به کنترل فشار‌خون و ارتقای عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کند. تحقیقات انجام شده نشان می‌دهد، پتاسیم باعث کاهش خطر ابتلا به سکته مغزی می‌شود. با این حال، اغلب زنان فقط نیمی از پتاسیم مورد‌نیاز خود را دریافت می‌کنند که با این کار خود را در‌معرض ابتلا به سکته مغزی قرار می‌دهند. موز بخورید تا بتوانید سال‌های بیشتری از سکته مغزی دور باشید.

مقوی سیستم ایمنی و ضد یبوست

کره بادام‌زمینی علاوه بر منیزیم (باعث تقویت استخوان‌ها می‌شود) و ویتامین6‌B (باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود)؛ سرشار از ویتامین‌ها و مواد آلی موردنیاز بدن است.

فیبر و پروتئین موجود در کره بادام‌زمینی شما را برای مدتی سیر نگه می‌دارد و به جلوگیری از چاقی کمک می‌کند. به علاوه، این کره سرشار از چربی‌های اشباع نشده‌ای است که به کاهش وزن و پیشگیری از دیابت کمک می‌کنند. برخلاف کره‌های بادام‌زمینی خامه‌ای، انواع ترد این کره معمولا حاوی فیبر بیشتر و قند کمتری هستند. با خوردن کره بادام زمینی اگرچه انرژی و مواد مغذی زیادی دریافت می‌کنید اما همچنان سالم خواهید ماند.

دشمن افسردگی

ذرت بو داده حاوی آنتی‌اکسیدان‌های ضدالتهابی است که از بیماری قلبی و افسردگی جلوگیری می‌کند. ذرت بو داده به‌طور کامل جزء غلات فرآوری نشده است، از این رو بهترین میان‌وعده‌ای است که می‌توانید با خوردن آن نیاز بدن به غلات را تامین کنید. نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشید این است که ذرت‌های بسته‌بندی شده معمولا شیمیایی هستند و کالری زیادی دارند، بنابراین سعی کنید برای دریافت تمام خواص ذرت، آن را در منزل بو داده و مصرف کنید.

ضد کلسترول و سرطان

کمتر کسی وجود دارد که قارچ دوست نداشته باشد یا نسبت به خوردن آن بی‌میل باشد. اکثر افراد اشتهای عجیبی نسبت به خوردن قارچ دارند و این غذا جزء پرطرفدارترین‌ها به‌شمار می‌رود. اگر از‌جمله طرفداران قارچ هستید باید به شما بگوییم که گزینه مناسبی را انتخاب کرده‌اید. به گزارش انجمن سرطان آمریکا، ترکیبات موجود در قارچ به کاهش کلسترول کمک کرده و از رشد آهسته تومورهای سرطانی جلوگیری می‌کند. به‌علاوه مصرف قارچ با افزایش سطح گردش برخی پروتئین‌ها در بدن از شیوع ویروس‌هایی مانند هپاتیت جلوگیری می‌کند.

منبع آنتی‌اکسیدان و امگا 3

اگر به مصرف انواع شربت‌های گیاهی عادت دارید تخم شربتی را هم امتحان کنید. شاید چندان درباره خواص این دانه‌های ریز اطلاعاتی نداشته باشید اما باید بگوییم که محققان معتقدند تخم شربتی مثل بذر کتان، منبع پروتئین، امگا3 و فیبر است. این دانه‌ها حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان، کلسیم، روی، منیزیم و آهن هستند که همگی به افزایش سطح سلامت کمک می‌کنند. مطالعات نشان می‌دهند مصرف تخم شربتی در کاهش وزن نیز موثر است. اگر می‌خواهید شربت بنوشید از کنار تخم شربتی به‌راحتی عبور نکنید.

بهترین انتخاب برای کنترل فشارخون

مرغ تقریبا به یکی از غذاهای اصلی سفره ما تبدیل شده که بهتر است راجع به خواص آن برای سلامت بیشتر بدانید. سینه مرغ یک غذای ساده است که مصرف حدود ۱۰۰‌گرم از آن، نیمی از پروتئین روزانه شما را تامین می‌کند. سینه مرغ منبع فسفر و ویتامین3 B (نیاسین) است که به‌ترتیب به سلامت دندان‌ها، استخوان‌ها و کنترل فشار‌خون کمک می‌کنند. با خوردن سینه مرغ هم لذت یک غذای لذیذ را تجربه می‌کنید و هم انواع ویتامین‌ها را به بدن خود می‌رسانید.

منوی ویتامینه برای گیاه‌خوارها

اگر طرفدار سبزیجات و سالاد هستید، بهتر است با برنامه‌ای این سبزیجات را مصرف کنید که بیشترین میزان فایده را به بدن خود برسانید. سبزیجاتی که برگ سبز رنگ دارند، از خواص بسیاری برخوردارند؛ کلم‌پیچ مثل اسفناج یکی از این سبزیجات مفید است. کلم‌پیچ سرشار از ویتامین‌های A، K و C است و کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم زیادی دارد. اگر به خوردن این سبزی به شکل خام عادت ندارید، می‌توانید از آن در تهیه سوپ و سالاد استفاده کنید.

یک میوه همه کاره

لیمو از آن دست مرکباتی است که خوش‌طعم و لذیذ است و به‌عنوان طعم‌دهنده برای انواع غذاهای دیگر هم استفاده می‌شود. علاوه بر ویتامین‌C، گفته می‌شود ترکیبات فلاونوئیدی موجود در لیمو خواص ضد‌سرطانی دارند. لیمو بسیار پرکاربرد است و می‌توانید با استفاده از خلاقیت خود آن را به شکل‌های مختلف استفاده کنید.
مثلا چاشنی انواع غذاها، شربت و... متناسب با طبع‌تان می‌تواند گزینه‌های خوبی باشد. همچنین می‌توانید از لیمو به‌عنوان یک غذای مکمل استفاده کنید. مثلا می‌توانید از لیمو داخل چای استفاده کنید تا آنتی‌اکسیدان بیشتری بگیرید.

منبع غنی ویتامین A

کدو‌تنبل مانند بسیاری از سبزیجات نارنجی رنگ، سرشار از بتا‌کاروتن است که در بدن به‌طور طبیعی به ویتامین‌A یا رتینول تبدیل می‌شود. رتینول به سلامت پوست و غشای مخاطی کمک کرده و عملکرد سیستم ایمنی بدن را ارتقا می‌بخشد. دانه کدو‌تنبل نیز حاوی ترکیباتی موسوم به فیتواسترول است که از بزرگ شدن پروستات جلوگیری می‌کند. معمولا از کدوتنبل به شکل خورش یا مربا استفاده می‌شود اما شما می‌توانید خلاقیت بیشتری داشته باشید و در سالاد سبزیجات یا غذاهای دیگر هم از کدو تنبل استفاده کنید.

قند خون‌تان را کنترل کنید

زنانی که حداقل دو بار در هفته عدس می‌خورند، در مقایسه با زنانی که یک‌بار در ماه عدس می‌خورند، به میزان 24‌درصد کمتر به سرطان سینه مبتلا می‌شوند. عدس قند‌خون را ثابت نگه می‌دارد؛ به‌علاوه یک‌چهارم فنجان عدس 13‌گرم پروتئین، 11‌گرم فیبر و 5‌میلی‌گرم آهن دارد. مصرف عدس در کاهش فشار‌خون بالا نیز موثر است. شما می‌توانید از عدس در تمام وعده‌های غذایی و حتی به‌عنوان میان‌وعده و به شکل سوپ، عدسی، سالاد و... استفاده کنید.

خوش‌خوراک پرطرفدار

حتما شما هم در سالادتان به‌دنبال کلم بروکسل می‌گردید تا آن را انتخاب کنید. لازم است بدانید سلیقه خوبی دارید زیرا بر‌اساس مطالعات محققان، این کلم‌ها حاوی ترکیبات گوگرد‌دار گلوکوزینولات هستند که باعث کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان می‌شوند. یک فنجان کلم بروکسل 54‌میکروگرم فولات دارد که 14درصد از 400‌میکروگرم نیاز روزانه شما را تامین خواهد کرد.

ضد بیماری‌های قلبی

ساردین یک ماهی ارزان‌قیمت و بهترین منبع امگا3 است. به گزارش محققان، زنانی که غذاهای حاوی چربی‌های با زنجیره بلند می‌خورند، 38‌درصد کمتر به بیماری‌های قلب مبتلا می‌شوند.

امگا3 موجود در ماهی ساردین نیز به کاهش التهاب کمک می‌کند و مانع از رشد تومور می‌شود. این ماهی کوچک سرشار از ویتامین B12 است که به سلامت سلول‌های عصبی و عروق خونی نیز کمک می‌کند.

کفیر بنوشید، سالم بمانید

کفیر یک نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌‌های کفیر است که سرشار از پروبیوتیک‌های سالم بوده و به تقویت سیستم ایمنی بدن و دستگاه گوارشی کمک می‌کند. مطالعات محققان نشان می‌دهند پروبیوتیک‌های موجود در این نوشیدنی از رشد میکروب‌های مضر در بدن جلوگیری کرده و از شما در برابر دل درد و اختلالات پوستی مانند جوش و آکنه محافظت می‌کنند. کفیر ساده در مقایسه با انواع طعم‌دار این نوشیدنی، کالری و قند کمتری دارد؛ پس بهتر است کفیر ساده را برای نوشیدن انتخاب کنید.

بهترین داروی افسردگی

وقتی صحبت از پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدها به میان می‌آید، پیاز در صدر جدول قرار می‌گیرد. پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدها باعث کاهش استرس شده و خطر ابتلا به انواع سرطان را کاهش می‌دهند. ترکیبات گوگرددار پیاز از شما در برابر علائم دیابت و بیماری‌های قلبی محافظت می‌کنند. مطالعات نشان می‌دهند که کروم موجود در پیاز به تنظیم قند‌خون کمک می‌کند. حتما شما هم مثل همه افراد دیگر مغز پیاز را دوست دارید اما باید بگوییم ‌لایه بیرونی پیاز مواد مغذی سالم‌تری دارد.

تقویت سیستم عصبی با تمشک

تمشک از آن میوه‌های خوش‌خوراکی است که وقتی آن را به منزل می‌آورید اگر دیر بجنبید تمام خواهد شد و به شما نخواهد رسید. یک فنجان تمشک تقریبا نیمی از نیاز روزانه شما به منگنز را تامین می‌کند. منگنز به سلامت مغز و ارتقای عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کند و برای استخوان‌ها و مفاصل مفید است. تمشک سرشار از فیبر، ویتامین‌C و آنتی‌اکسیدان است و کربوهیدرات کمی دارد. به‌علاوه تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که ترکیبات گیاهی موجود در تمشک باعث کاهش رشد سلول‌های سرطانی می‌شوند.

منبع : مجله سیب سبز