پاییز، فصل به بازارآمدن زرشک تازه و خوشمزه است. با خواندن این مطلب خواهید توانست با استفاده از زرشک تازه، یک مارمالاد زرشک خوشمزه تهیه کنید.
مارمالاد به نوعی همان مرباست با این تفاوت که در تهیه مربا میوه را به صورت درسته یا قاچشده استفاده میکنند اما برای تهیه مارمالاد باید میوهها را کاملا له و یکدست نمود و البته برای قوام مارمالاد از پودر ژلاتین استفاده میشود.
از جمله خوشمزهترین خوراکیهایی که در فصل پاییز با استفاده از میوههای پاییزی میتوان تهیه کرد، انواع ترشی و مربا و مارمالاد است که البته یکی از خوشمزهترین آنها؛ مارمالاد زرشک است. در ادامه طرز تهیه مارمالاد زرشک تازه را برای شما تهیه کردهایم که امیدواریم بتوانید از آن استفاده کنید و یک مارمالاد خوش رنگ و خوشمزه تهیه کنید.
زرشک تازه | 500 گرم |
شکر | 1-2 کیلو |
وانیل | نصف ق چایخوری |
آب | 2 پیمانه |
پودر ژلاتین | 2 ق غذاخوری |
آبلیمو ترش | 2 ق غذاخوری |
مارمالاد خوشمزه زرشک را میتوان به راحتی تهیه کرد اما رعایت نکات ظریف ذکرشده برای داشتن یک مارمالاد خوشرنگ و خوشمزه ضروری است. امیدواریم این دستور تهیه برای شما مفید واقع شود و بتوانید یک مارمالاد پاییزه خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید.
گردآوری: گروه آشپزی ستاره
طرز تهیه:
برای تهیه مارمالاد بهتر است از همه قسمتهای میوه استفاده شود. پرتقالها را به چند تکه برش بزنید و در یک ظرف بریزید و با کمی آب بجوشانید و له کنید. شکر و پودر ژلاتین را اضافه کنید و بگذارید قوام بیاید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن در شیشه بریزید. این نوع مارمالاد چون با پوست پخته شده، کمی تلخ است. در صورتی که نخواهید تلخی را حس کنید، میتوانید پوست آن را کنده و آن را رنده کنید و چند بار پوست رنده شده را بجوشانید و تلخی آن را بگیرید. بعد با میوه پخته و آنها را له و بعد، پودر ژلاتین و شکر را اضافه کنید. برای تهیه مارمالاد به جای آب، میتوان از آب پرتقال استفاده کرد.
مارمالاد سیب و هویج
سه عدد سیب و سه عدد هویج را رنده کرده و آنها را بپزید و له کنید. بعد نصف قاشق چایخوری پودر هل به آن اضافه کنید. شکر و پودر ژلاتین را هم افزوده و بعد از قوام آمدن، بگذارید سرد شده و در شیشه در بسته و جای خنک نگهداری کنید .از این مارمالادها، برای لابهلای انواع شیرینی مربایی و تزئین روی کیک و پای میوه استفاده میشود. (جام جم سرا)
مواد لازم تارت با ژله بستنی:
بستنی وانیلی دو لیوان
آلبالو چند عدد
مارمالاد آلبالو یک کاسه ماست خوری
کره 75 گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ سه عدد
پودر شکر 65 گرم
آرد گندم 180 گرم
پودر ژله دو طعم
با این مقدار مواد لازم به اندازه یک بشقاب بزرگ از “تارت با ژله بستنی” خواهیم داشت.
مواد لازم برای تهیه تارت با ژله بستنی
سه عدد زرده تخم مرغ. دو طعم پودر ژله آلبالویی و پرتقالی از هر کدام نصف بسته، معادل 50 گرم نیاز میباشد.
نصف قاشق چایخوری وانیل. 65 گرم پودر شکر معادل سه قاشق غذاخوری سرپر.
یک کاسه ماست خوری مارمالاد آلبالو. 75 گرم کره معادل سه چهارم یک بسته کره صد گرمی.
180 گرم آرد گندم حدود نه قاشق غذاخوری. چند عدد آلبالو برای تزئین حدود صد گرم.
دو لیوان بستنی وانیلی جمعاً معادل 240 گرم بستنی. یک قالب تارت به قطر 24 سانت.
همزن برقی. تخته و وردنه برای باز کردن خمیر.
روش تهیه
آرد و وانیل را در ظرفی ریخته، مخلوط میکنیم و وسط آن را گود میکنیم. زرده های تخم مرغ، کره نرم شده و پودر شکر را وسط آرد ریخته و مواد را با همزن برقی از قسمت وسط هم میزنیم تا کم کم خمیر صاف و یکدستی به دست آید (اگر خمیر خشک بود یک قاشق شیر به آن اضافه میکنیم).
در آخر خمیر را کمی با دست ورز داده، در کیسه نایلونی میگذاریم و برای حداقل نیم ساعت در یخچال میگذاریم تا خمیر کمی سفت شده و آماده باز کردن شود.
خمیر را از یخچال درآورده، کمی آرد روی تخته پاشیده و آن را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلی متر باز میکنیم و داخل قالب پای را با خمیر میپوشانیم. برای اینکه وسط خمیر پف نکند، فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی روی خمیر گذاشته و مقداری نخود یا لوبیای خام روی آن میریزیم. (به جای این کار می توان با چنگال وسط خمیر را در چند جا سوراخ کرد).
از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتیگراد) روشن کرده، قالب را در طبقه وسط فر، برای مدت 15 الی 20 دقیقه قرار میدهیم تا خمیر پخته، لبه های آن کمی طلایی شود. بعد از کمی سرد شدن، “تارت” به راحتی از قالب جدا میشود. آن را در یخچال میگذاریم تا کاملاً سرد شود.
نصف لیوان آب جوش (صد گرم) را در ظرفی ریخته، 50 گرم (نصف بسته) پودر ژله پرتقالی را کم کم به آن اضافه کرده، هم میزنیم. بعد یک لیوان بستنی وانیلی (120 گرم) را اضافه کرده، هم میزنیم تا مایه یکدست و غلیظ شود.
ژله بستنی را روی خمیر پخته و سرد شده ریخته، روی آن را صاف میکنیم و آن را حدود یک ساعت در یخچال میگذاریم تا سفت شود.
نصف لیوان آب جوش (صد گرم) را در ظرفی ریخته، 50 گرم (نصف بسته) پودر ژله آلبالویی را کم کم به آن اضافه کرده، هم میزنیم. بعد یک لیوان بستنی وانیلی (120 گرم) را اضافه کرده، هم میزنیم تا مایه یکدست و غلیظ شود.
ژله بستنی آلبالویی را روی ژله بستنی پرتقالی سرد شده، ریخته، آن را یک ساعت دیگر در یخچال گذاشته تا سفت شود. سپس مارمالاد آلبالو را روی آن ریخته و با چند عدد آلبالوی درسته روی آن را تزئین میکنیم.
تارت آماده پذیرایی میباشد.
کالری موجود در “تارت با ژله بستنی”
مقدار کالری موجود در کل تارت ژله ای حدود 3350 کیلوکالری میباشد.
مقدار کالری موجود در یک چهارم تارت ژله ای حدود 840 کیلوکالری میباشد.
مقدار کالری موجود در یک هشتم تارت ژله ای حدود 420 کیلوکالری میباشد.
پاییز، فصل به بازارآمدن زرشک تازه و خوشمزه است. با خواندن این مطلب خواهید توانست با استفاده از زرشک تازه، یک مارمالاد زرشک خوشمزه تهیه کنید.
مارمالاد به نوعی همان مرباست با این تفاوت که در تهیه مربا میوه را به صورت درسته یا قاچشده استفاده میکنند اما برای تهیه مارمالاد باید میوهها را کاملا له و یکدست نمود و البته برای قوام مارمالاد از پودر ژلاتین استفاده میشود.
از جمله خوشمزهترین خوراکیهایی که در فصل پاییز با استفاده از میوههای پاییزی میتوان تهیه کرد، انواع ترشی و مربا و مارمالاد است که البته یکی از خوشمزهترین آنها؛ مارمالاد زرشک است. در ادامه طرز تهیه مارمالاد زرشک تازه را برای شما تهیه کردهایم که امیدواریم بتوانید از آن استفاده کنید و یک مارمالاد خوش رنگ و خوشمزه تهیه کنید.
زرشک تازه | 500 گرم |
شکر | 1-2 کیلو |
وانیل | نصف ق چایخوری |
آب | 2 پیمانه |
پودر ژلاتین | 2 ق غذاخوری |
آبلیمو ترش | 2 ق غذاخوری |
مارمالاد خوشمزه زرشک را میتوان به راحتی تهیه کرد اما رعایت نکات ظریف ذکرشده برای داشتن یک مارمالاد خوشرنگ و خوشمزه ضروری است. امیدواریم این دستور تهیه برای شما مفید واقع شود و بتوانید یک مارمالاد پاییزه خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید.
گردآوری: گروه آشپزی ستاره