مجله مطالب خواندنی

سبک زندگی، روانشناسی، سلامت،فناوری و ....

مجله مطالب خواندنی

سبک زندگی، روانشناسی، سلامت،فناوری و ....

نان‌ خیلی برشته نخرید

به گزارش جام جم آنلاین به نقل از روابط عمومی سازمان غذا و دارو، آذر یعقوبی با بیان اینکه آکریل آمید ماده‌ای سفید رنگ، بلوری، جامد و بی بو است، گفت: این ماده کوچک می‌تواند در بدن به طور غیر فعال منتشر شود و همه بافت‌های بدن را در معرض سرطان زایی آکریل آمید قرار دهد.

وی با اشاره به چگونگی تشکیل آکریل آمید افزود: این ماده در اثر ترکیب اسید آمینه آسپاراژین با یک ماده قندی در مواد غذایی مثل گلوکز یا فروکتوز به‌وجود می‌آید.

یعقوبی گفت: آکریل آمید در مقادیر نسبتا زیاد در غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند چیپس، خلال سیب زمینی سرخ شده، نان برشته، ته دیگ و محصولات غلاتی به‌وجود می‌آید که در حرارت بالای 120درجه سانتیگراد پخته یا سرخ می شوند، همچنین استفاده از سیگار به طور قابل توجهی باعث ایجاد اکریل آمید می‌شود.

وی با اشاره به رابطه مستقیم بین تشکیل اکریل آمید و قهوه ای شدن در حین پخت افزود: هرچه سطح ماده غذایی، مدت زمان و درجه حرارت پخت بیشتر باشد، مقدار آکریل آمید بیشتری تولید می‌شود.

کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه، روش های پختنی از جمله سرخ کردن، برشته و کباب کردن را علت به وجود آمدن اکریل آمید برشمرد و گفت: در بین انواع پخت، با جوشیدن و مایکروویو کمتر اکریل آمید تشکیل می شود.

یعقوبی به جذب آسان و توزیع آکریل آمید از طریق جریان خون در سراسر بدن اشاره کرد و افزود: این ماده شیمیایی موجب مسمومیت سیستم عصبی و درنهایت سرطان‌زایی می شود.

وی، کم کردن حرارت در مراحل مختلف آماده سازی غذایی و یا استفاده از حرارت غیر مستقیم در پخت، قراردادن سیب زمینی در آب، آبلیمو یا سرکه قبل از سرخ کردن و جلوگیری از قهوه‌ای شدن مواد در هنگام پخت را از راه‌های کاهش اکریل آمید برشمرد.

یعقوبی گفت: به منظور پیشگیری از بیماری های ناشی از آکریل آمید باید از خرید نان های خیلی برشته شده خودداری کرد و آن‌هایی را که رنگ روشن دارند و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب و از مصرف نان برشته حاشیه پیتزا به شدت پرهیز کرد و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور انداخت.

وی افزود: برای پختن کیک و پیتزا در سینی فر نیز باید از کاغذ مخصوص استفاده کرد، برای خرید نان سوخاری باید آن‌هایی را که رنگ روشن دارند انتخاب و از مصرف بیسکویت و کلوچه هایی که سطح زیرین آن‌ها سوخته است، پرهیز و برای تهیه ته دیگ نباید از نان و سیب زمینی استفاده کرد.


ادامه مطلب ...

نان‌ میوه‌ای هم به بازار آمد

اگر چه خوردن نان و هندوانه اتفاق ويژه‌اي نيست ولي خوردن ناني که شکل و ظاهر هندوانه داشته باشد، چيزي است که کمتر کسي تا کنون تجربه کرده است.

نان‌ ميوه‌اي هم به بازار آمد

خلاقيت و نوآوري مهم‌ترين رمز موفقيت يک کسب و کار است و حالا با توجه به فرا رسيدن فصل تابستان، يک نانواي تايواني ناني به شکل هندوانه تهيه کرده است. جيمي جياهوسي نانواي خوش ذوش تايواني از چاي سبز براي رنگ‌آميزي بخش بيروني اين نان و از توت فرنگي براي رنگ‌آميزي داخل نان استفاده کرده است.

دانه‌هاي کشمش سياه نيز نقش هسته‌هاي هندوانه را بازي مي‌کنند. آرد سفيد نيز براي تهيه بخش مياني به کار رفته است.

آقاي جياهوسي تاکيد کرده است که رنگ‌هاي مختلف هيچ تغييري در طعم نان اينجا نکرده‌اند. صاحب اين نانوايي گفته است که مقدار استقبال از اين نان جديد در حدي بوده که او ناچار شده، تعدادي کارگر جديد استخدام کند تا بتواند نان مورد نياز نانوايي‌اش را تهيه کند.


ادامه مطلب ...