طرزتهیه:
ابتدا گوشت قرمز را با یک عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط و بهصورت کوفتههای کوچک درست کنید. گوشت مرغ را هم به همین نحو با پیاز رنده شده و نمک و فلفل جداگانه مخلوط کرده و ورز دهید و بهصورت کوفته در آورید و همه کوفتهها را کمی سرخ کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و سبزیهای معطر و رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و آب را به آن اضافه کرده و بگذارید تا جوش بیاید، ابتدا کوفتههای گوشت گوساله را درون سس بیندازید و بعد از ده دقیقه جوشیدن، کوفتههای مرغ را هم اضافه کنید. سیب زمینیهای خرد شده را هم تفت داده، به غذا افزوده و حرارت را کم کنید تا سس به خورد کوفتهها برود و جا افتاده شود. آبلیمو را هم به آن افزوده و بعد غذا را در ظرف مناسبی کشیده و با نان سنگک و پیاز ترشی میل کنید. (جام جم سرا)
41
به گزارش جام جم سرا ، بهنام گشتیزاده در گفتوگو با ایسنا با بیان اینکه خوراک کله پاچه با وجود داشتن پروتئین، ویتامین و کلسترول مصرف بیش از حد آن به دلیل اسیدهای چرب مضر توصیه نمیشود، اظهار کرد: افرادی که چربی خون بالایی دارند و کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست از مصرف بیش از حد کله پاچه اجتناب کنند.
وی با بیان اینکه یکی از ویژگیهای مفید کله پاچه تامین پروتئین مورد نیاز بدن است، افزود: از اصلیترین مضرات مصرف بیرویه چنین غذایی افزایش کلسترول خون است که منجر به رسوب در رگهای خونی شده و با انسداد عروق ظریف در عمل خونرسانی به مغز و قلب اختلال ایجاد میکند.
این متخصص تغذیه با اشاره به اینکه بافت استخوان با خوردن کله پاچه تقویت میشود، اضافه کرد: مصرف کله پاچه به دلیل بافت کلاژنی که دارد برای افرادی که از درد استخوانی رنج میبرند بسیار مفید است، زیرا منجر به تقویت بافت استخوانها میشود.
گشتیزاده ادامه داد: سیرابی در مقایسه با کلهپاچه از چربی کمتری برخوردار است و مصرف آن برای افرادی که از ناراحتی معده و اثنیعشر رنج میبرند مفید است، زیرا سبب ترمیم بافت سلولهای مخاط معده میشود.
وی با بیان اینکه مصرف خوراک کلهپاچه بیشتر در فصلهای سرد سال توصیه میشود، گفت: خوراک کله در تابستان و در نواحی گرمسیر برای مزاج انسان سنگینتر است.
این متخصص تغذیه گفت: خوراک کله پاچه با تحرک افراد رابطه مستقیمی دارد هنگامیکه این خوراک زیاد مصرف میشود باید تحرک افراد نیز افزایش یابد به همین علت افرادی که ورزشیهای سنگین انجام میدهند تمایل بیشتری به مصرف این خوراک دارند، چراکه کالری بیشتری میسوزانند و همین امر آنها را به سمت چنین خوراکهایی سوق میدهد البته مصرف بیش از اندازه کلهپاچه برای چنین افرادی نیز مفید نیست.
گشتیزاده با اشاره به اینکه توصیه میشود خوراک کله پاچه ماهی یک بار استفاده شود، گفت: بهصورت کلی سیرابی بهتر از کلهپاچه است، زیرا از چربی کمتری برخوردار بوده و حاوی ویتامینهای B1،B2،B6 وB12 است.
یک متخصص علوم و صنایع غذایی:
چای معروف به «کله مورچه» و «باروتی» نخرید
تاریخ انتشار : چهارشنبه ۳۱ شهریور ۱۳۹۵ ساعت ۲۱:۵۰
به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، چای شکسته، برگی، قلمی و انواعی که از برگچههای بالایی بوته چای تهیه شده باشد، بهترین انواع چای سیاه محسوب میشود و بر عکس، چای کله مورچه و باروتی، چای درجه ۳ اســت و کیفیت و ارزش تغذیهای چندانی ندارد.
به گفته این عضو هیئت علمی دانشگاه تربیت مدرس، چای کله مورچه و باروتی که خیلی سریع رنگ می دهند و چه بسا به همین دلیل هم بسیار مورد استقبال مردم قرار گرفته اند، چای درجه ۳ هستند که از مخلوط کردن خرده ها و پودر کهنه چای با رنگ و اسانس تهیه میشوند. این نوع چایها را فرم میدهند یا به شکل گلوله در میآورند و چون به این نوع چای رنگ سنتزی می زنند پس از مدتی رنگ آن تغییر کرده و کدر، تیره و مات می شود که همین نشانهها و خصوصیات مشخص میکند چنان چایی حاوی مواد رنگی و بی کیفیت اســت.
وی همچنین درباره چای ارگانیک که این روزها در برخی مراکز عرضه می شود گفت: نمی توان به ارگانیک بودن این نوع محصولات اعتماد کرد اما برای خرید چای بهتر اســت سراغ برندهای معتبر و معروف رفت و هرگز چای فله ای خریداری نکرد چون این نوع چایهای فلهای کارشناسی نشدهاند و اغلب هم در شرایط غیر بهداشتی نگاهداری میشوند.
مرجع : سلامت آنلاین