قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود، ” قورمه” به گوشتی گفته می شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می شود، قدیم از این نوع گوشت خیلی در منطقه آذربایجان استفاده می شد که معروفترین آن ها شوربای قورمه و “قورمه سبزی” است.
چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق کرده و شده آن چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می شود، قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته می شود و روش های طبخ آن هم متفاوت است سبزیجات و چاشنی هایی که استفاده می شود و حتی نوع گوشت آن هم فرق می کند.
مواد لازم برای قورمه سبزی آذری :
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا چیتی) | یک پیمانه |
سبزی خرد شده | شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم |
پودر شنبلیله | دو قاشق غذاخوری |
گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله | ۵۰۰ گرم |
پیاز | ۲ عدد |
لیمو عمانی | ۴ عدد |
روغن ، نمک و زعفران | مقداری |
طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی :
لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید.
سبزی را شسته و خشک کنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید، هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به همان اندازه هم ویتامین های آن کمتر می شود!
پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا جائی که رنگ گوشت تغییرکند ( بستگی به سلیقه خودتان دارد که گوشت را چقدر تفت بدهید من معمولا زیاد تفت می دهم تا کمی سرخ شود ) آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید، لیمو عمانی ها را هم بشوئید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید در قابلمه خورش، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا بپزد، در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید، وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، سپس شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید جابیفتد.
هرچقدر خورش بیشتر جابیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می دهد و در عین حال خواص تغذیه ای آن کمتر می شود!
نکته ۱: در پخت خورش قورمه سبزی انتخاب با شماست که غذای سالمی بپزید یا سلامت غذا را فدای زیبائی ظاهری خورش بکنید!
نکته ۲: نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است بعلاوه اگر گوشت گوساله استفاده کنید زمان پخت آن ها تقریبا” برابر است.
نکته ۳: زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه می کند.
نکته ۴: شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می کند، بعضی ها مخصوصا آذری ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف کرد.
نکته ۵: نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کند.
نکته ۶: در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می کنند.
نکته ۷: تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنند.
نکته ۸: می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.
منبع: بیتوته
گشتی در نمایشگاه مجسمههای چوبی «محمود رفعتی»
کودک و نوجوان > فرهنگی - اجتماعی - فریبا خانی:
به اطرافمان نگاه کنیم؛ به چوبها و سنگها؛ به شکل و به ریشههای درختها که شکلهای انتزاعی عجیبی دارند. به اطرافمان نگاه کنیم. اگر ساقهای خشکیده را میبینیم میتوانیم کمی تأمل کنیم و دقیقتر شویم.
شاید رازی در آن پنهان باشد. اینروزها در موزهی هنرهای فلسطین نمایشگاه مجسمههای چوبی «محمود رفعتی» برپا بود؛ نمایشگاهی پر از آثاری که با چوبهای خشک ساخته شدهبودند.
در این نمایشگاه بهتر متوجه میشدیم که چوبها چه تصویرهایی انتزاعی در درون خود دارند. از این چوبها شکلهای گوناگونی متولد میشود، شکلهایی که گاهی شبیهآدمها هستند و گاهی شبیه موجودات افسانهای.
رفعتی، هنرمندی سیرجانی است که از سال 1360 عکاسی میکرده و حالا چند سالی است که به خلق کارهای حجمی مشغول است.
محمود رفعتی شهریور 1335 در شهرستان سیرجان متولد شده و نخستین نمایشگاه عکسش را با عنوان «یادگارهای سنگ و خاک» در سال 1371 برگزار کردهاست.
خودش دراینباره میگوید: «من عاشق هنر و طبیعت هستم، آثارم را با عشق خلق میکنم و بیشتر به دنبال بروز احساسات خودم هستم. کارم را با عکاسی شروع کردم. اما در هنگام عکاسی از طبیعت به درختان خشکشده و شاخههایی برخورد کردم که هر کدام برایم پیام و روایتی خاص داشت. آنها را از دل طبیعت جمعآوری کردم و بعد به کار با چوب مشغول شدم.»
او به خبرنگار هفتهنامهی دوچرخه میگوید: «من برای این حجمها هیچ درختی را قطع نکردهام. هیچ درخت سبزی قطع نشده است. من درختانی را که از آفت خراب شدهاند یا ریشهها و چوبهای آمادهی سوختن را پیدا میکنم و بر روی آنها کار میکنم.
المانهایی به آنها اضافه میکنم تا آنچه را که در ذهنم دارم به بینندهی اثر منتقل کنم، هرچند برداشت از این آثار آزاد است و هربینندهای میتواند برداشت خودش را داشته باشد.
هرقسمتی از چوبها مخصوصاً ریشهها مفاهیمی را در ذهن من ایجاد میکنند. فرق ندارد چه گیاهی باشند. گلهای باغچه، ریشههای درخت گردو و... من هرکجا که میروم دنبال این چوبها هستم.
دوستانم که مرا میشناسند اگر چیزی پیدا کنند به کارگاه من میآورند. چیزهای دیگری مثل پارچه و سکه و... را به این حجمها اضافه میکنم.»
این نمایشگاه که از دوم آبان 95 کار خود را آغاز کرد تا 16 آبان دایر بود.
عکاسی از نمایشگاه: محمود اعتمادی
امروز برای شما طرز تهیه یک پیش غذای خوشمزه و متفاوت را داریم که می توانید طعم خوب آن را تجربه کنید و مشتری دائم این پیش غذا شوید. نان سیر، بر خلاف اسمش، خیلی هم بو و طعم سیر نمی دهد، مقدار آن به قدری است که تنها حسش کنید و احساس خوبی به شما دست دهد. در این مطلب طرز تهیه نان سیر با سبزی و پنیر را به شما آموزش داده ایم.
مواد لازم:
ریحان (خرد کرده) یک سوم پیمانه
جعفری (خرد کرده) یک سوم پیمانه
سیر (له کرده) سیر 1 حبه
کره 1 قاشق سوپخوری
روغن (زیتون) یک دوم قاشق سوپخوری
آب (ولرم) 325 میلی لیتر (حدود یک و یک سوم پیمانه)
بهبود دهنده یک دوم قاشق چایخوری
شکر یک دوم قاشق سوپخوری
نمک یک دوم قاشق سوپخوری
آرد 500 گرم
مایه خمیر (پودر) یک دوم قاشق سوپخوری
پنیر (گودای رنده کرده) 200 گرم
طرز تهیه:
1. آرد، مایهخمیر، نمک، شکر و بهبود دهنده را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
2. آنگاه نیمی از آب را به این مواد بیفزائید و مخلوط نمائید.سپس باقیمانده آب را کمکم افزوده و هم بزنید
3. تا خمیر مناسبی حاصل شود.حالا خمیر را به شکل توپ درآورید و روی سطح آرد پاشیده قرار دهید.
4. اکنون روغن زیتون را به خمیر بیفزائید و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
5. پس از آن، خمیر را در کاسه مناسبی بگذارید،رویش را بپوشانید و به مدت تقریبی یک تا یک و نیم ساعت
6. در جای گرم نگه دارید تا حجمش دو برابر شود.حالا خمیر را دو قسمت کنید هر قسمت را به اندازه 25-50 سانتیمتر باز کنید.
7. آنگاه روی خمیر کره بمالید و مخلوط سیر، سبزی معطر و پنیر بپاشید.سپس خمیر را از درازا به شکل نوار و به اندازه ارتفاع قالب ببرید و آنها را روی یکدیگر قرار دهید.سپس آن را از پهنا به شکل مربع برش دهید و کنار هم در قالب لوف چربکرده،بچینید.
8. اکنون روی قالب را بپوشانید و 30 دقیقه،کنار بگذارید.آنگاه نان را به مدت تقریبی 55 دقیقه یا تا زمانیکه طلائی رنگ شود،
9. در فر گرم کرده با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. اینک نان را از فر درآورید و پس از 10 دقیقه، از قالب جدا کنید.
محبوبیت خورش قورمه سبزی را جا افتاده بودن آن مشخص می کند و هر کدبانویی که خورش جا افتاده تر درست کند نتیجه بهتری می گیرد. از قدیم قورمه سبزی غذای محبوبی بین ایرانی ها بوده است و اکثر مردم این غذای خوشمزه را دوست دارند، فقط باید به آن زمان بدهید تا به قول ما ایرانی ها قشنگ جا بیفتد. خوشمزگی این غذا به سبزی تازه اش می باشد.
مواد لازم:
زردچوبه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
آب غوره ۲قاشق سوپ خوری
لیمو عمانی ۴ عدد
روغن به میزان لازم
پیاز ۱ عدد
لوبیا چیتی ۱ لیوان
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
سبزی قورمه ۳ کیلوگرم
تره خاصیتی شبیه سیر و پیاز دارد و برای عفونت ها موثر است. همین طور مدر و ملین است، اما نفخ می آورد .جعفری هم مدر است و برای دفع سنگ کلیه به کار می آید. همین طور تب بر است. گشنیز خاصیت میکروب کشی دارد و برای عفونت ها مفید است. همچنین برای بیماری های دهان و دندان عالی است .
برای تسکین درد صفرا و همین طور التهاب معده مفید است. در ضمن آرام بخش هم هست. اسفناج فیبر زیادی دارد و آنتی اکسیدان بسیار قوی است و همین طور خون را قلیایی می کند. همین کافی است که آن را ضد سرطان بدانیم .
کلسترول را پایین می آورد و برای فشار خون هم مفید است و در نهایت شنبلیله باعث ازدیاد شیر در مادران شیرده می شود و در تقویت قلب هم موثر است. خاصیت ضد التهابی هم دارد. لیمو عمانی یا امانی منبع غنی کلسیم و پتاسیم و سرشار از ویتامین ث می باشد و برای کاهش کلسترول مفید است. لیمو عمانی ضد نفخ است و التیام دهنده سرفه و سرما خوردگی .
جعفری و تره و شنبلیله گرم و خشک هستند. گشنیز و لیمو عمانی سرد و خشک هستند و اسفناج سرد و تر است.
طرز تهیه:
1-اگر خودتان سبزی را پاک می کنید، ساقه های بلند آن را جدا کنید تا قورمه سبزی شما مزه ی آش ندهد.
2-پس از خرد کردن آن را در روغن سرخ کنید. خیلی ها سبزی را آن قدر سرخ می کنند تا سبزی سیاه شود ولی در این حالت دیگر هیچ یک از خواص سبزی باقی نمی ماند پس بهتر است با کمی تغییر رنگ سبزی را بردارید.
3-اگر شنبلیله خشک دارید حین سرخ شدن به آن اضافه کنید، عطر خوبی دارد.
4-پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
5-زرچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
6-دو لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. (می توانید گوشت را در زود پز هم بپزید.)
7- لوبیا را باید از شب قبل در آب خیس کنید . اگر احیانا این کار را فراموش کرده اید، آنها را در آب بجوشانید، آب آن را خالی کنید و بعد استفاده کنید.
8- سبزی، لوبیا و لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید و زمان بدهید تا جا بیافتد. در آخر نمک و آبغوره را اضافه کنید.
ماهنامه آشپزباشی - لیلا آیانی صفت: نان سیر، بر خلاف اسمش، خیلی هم بو و طعم سیر نمی دهد، مقدار آن به قدری است که تنها حسش کنید و احساس خوبی به شما دست دهد. در این مطلب طرز تهیه نان سیر با سبزی و پنیر را به شما آموزش داده ایم.
طرز تهیه:
1. آرد، مایهخمیر، نمک، شکر و بهبود دهنده را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
2. آنگاه نیمی از آب را به این مواد بیفزائید و مخلوط نمائید.سپس باقیمانده آب را کمکم افزوده و هم بزنید
3. تا خمیر مناسبی حاصل شود.حالا خمیر را به شکل توپ درآورید و روی سطح آرد پاشیده قرار دهید.
4. اکنون روغن زیتون را به خمیر بیفزائید و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
5. پس از آن، خمیر را در کاسه مناسبی بگذارید،رویش را بپوشانید و به مدت تقریبی یک تا یک و نیم ساعت
6. در جای گرم نگه دارید تا حجمش دو برابر شود.حالا خمیر را دو قسمت کنید هر قسمت را به اندازه 25-50 سانتیمتر باز کنید.
7. آنگاه روی خمیر کره بمالید و مخلوط سیر، سبزی معطر و پنیر بپاشید.سپس خمیر را از درازا به شکل نوار و به اندازه ارتفاع قالب ببرید و آنها را روی یکدیگر قرار دهید.سپس آن را از پهنا به شکل مربع برش دهید و کنار هم در قالب لوف چربکرده،بچینید.
8. اکنون روی قالب را بپوشانید و 30 دقیقه،کنار بگذارید.آنگاه نان را به مدت تقریبی 55 دقیقه یا تا زمانیکه طلائی رنگ شود،
9. در فر گرم کرده با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. اینک نان را از فر درآورید و پس از 10 دقیقه، از قالب جدا کنید.
به گفته کارشناسان تغذیه، پوست برخی میوه ها وسبزیجات سرشار از مواد مغذی است و نباید گرفته شوند.
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی شفاف به نقل از عصر ایران، پختن میوه ها و سبزیجات موجب تغییر ظاهر، بافت و رنگ ها آنها می شود و از این رو جای شگفتی نیست که برخی از مواد مغذی موجود در آنها نیز طی روند پخت از بین بروند. بر همین اساس، شاید این گونه در ذهن شما جا افتاده باشد که مصرف میوه ها و سبزیجات به صورت خام سودمندتر است.
به گزارش "تری هاگر"، اما برای برخی از ما مصرف مواد غذایی خام ممکن است امکان پذیر نبوده و یا چندان راحت نباشد. از این رو، آگاهی از این مساله که همه سبزیجات هنگامی که خام هستند لزوما سالمتر نیستند می تواند امیدوارکننده باشد. در ادامه با برخی سبزیجات که پس از پخته شدن ارزش غذایی بیشتری پیدا می کنند بیشتر آشنا می شویم.
کدو تنبل و دیگر کدوهای زمستانی
کدو تنبل خام برای بسیاری از مردم جهان یک جز اصلی از فهرست غذایی آنها را شامل نمی شود. اما اگر فکر می کنید کدو تنبل و دیگر کدوهای زمستانی در حالت خام از مواد مغذی بیشتری برخوردار هستند، بهتر است این ذهنیت را تغییر دهید. کدو تنبل پخته دارای تمامی آنتی اکسیدان های فوق العاده مانند بتا کاروتن است که پس از حرارت دیدن جذب آنها آسانتر نیز می شود.
مارچوبه
مارچوبه در حالت خام نیز استفاده می شود اما پختن آن به شکستن دیواره های سلولی ضخیم کمک می کند که این کار برای بدن دشوار است و بر همین اساس، جذب مواد مغذی موجود در مارچوبه مانند ویتامین های A، C، و E، و فولات تسهیل می شود. پختن مارچوبه موجب می شود تا آنتی اکسیدان ها به ویژه اسید فرولیک بیشتر در دسترس باشند.
گوجه فرنگی
پخت گوجه فرنگی موجب می شود تا آنتی اکسیدان قدرتمند لیکوپن موجود در آن آزاد شود. مصرف بالای لیکوپن با کاهش خطر ابتلا به سرطان و حملات قلبی در ارتباط است. پخت گوجه فرنگی موجب شکستن دیواره های سلولی و آزاد شدن لیکوپن می شود که بدن از دریافت آن سود می برد. البته پختن گوجه فرنگی می تواند به کاهش محتوای ویتامین C این محصول منجر شود اما با مصرف منابع دیگر این ویتامین مانند میوه های خانواده مرکبات می توانید این مساله را جبران کنید.
هویج
بنابر گزارش وب سایت ساینتیفیک امریکن، هویج پخته دارای سطوح بالاتری از بتا کاروتن است. بتا کاروتن به گروهی از مواد آنتی اکسیدانی تعلق دارد که به نام کاروتنوئیدها شناخته می شوند و رنگ زرد، قرمز، و نارنجی را به میوه ها و سبزیجات می بخشند. بدن انسان بتا کاروتن را به ویتامین A تبدیل می کند که این ویتامین نقش مهمی در سلامت بینایی، تولید مثل، رشد استخوان و تنظیم سیستم ایمنی بدن ایفا می کند.
قارچ
گوارش قارچ های خام اساسا به سختی صورت می گیرد. افزون بر این، حرارت دادن به قارچ موجب آزاد شدن مواد مغذی موجود در آن می شود که از آن جمله می توان به پروتئین، ویتامین های B، و مواد معدنی و همچنین طیف گسترده ای از ترکیبات که در دیگر مواد غذایی یافت نمی شوند، اشاره کرد. در سنت آسیایی، قارچ هم به عنوان یک ماده غذایی و هم یک دارو در نظر گرفته شده زیرا آنها می توانند از طریق تقویت سیستم ایمنی به پشتیبانی از سدهای دفاعی طبیعی بدن کمک کنند.
اسفناج
فولات، ویتامین C، نیاسین، ریبوفلاوین، و پتاسیم در اسفناج خام فراوانتر هستند اما با پختن آن بر میزان ویتامین A، ویتامین E، پروتئین، فیبر، روی، تیامین، کلسیم، و آهن دریافتی افزوده می شود و همچنین کارتنوئیدهایی مانند بتا کاروتن، لوتئین، و زیگزانتین در اسفناج پخته هر چه بیشتر قابل جذب می شوند.
در نهایت، باید به این نکته اشاره داشت که مقایسه میزان مواد مغذی در سبزیجات خام و پخته پیچیده بوده و همواره باید جوانب مختلف آنچه به دست می آورید و آن چه از دست می دهید را سبک و سنگین نمایید. روی های لیو، دانشمند مواد غذایی از دانشگاه کورنل این نکته را یادآوری می کند که همچنان رازهای بسیاری درباره چگونگی تعامل مولکول های موجود در گیاهان با بدن انسان وجود دارند.
با توجه به آن چه می دانیم، به نظر می رسد بهترین رویکرد خوردن انواع میوه ها وسبزیجات به روش های مختلف است. بر همین اساس، اطمینان حاصل می شود که ترکیبی از مواد مغذی به واسطه روش های مختلف تهیه مواد غذایی را دریافت می کنید.
منبع : عصر ایران
رئیس کمیته محیط زیست شورای اسلامی شهر تهران از آغاز مذاکرات به منظور جلوگیری از کاشت سبزی در مزارع جنوب پایتخت خبر داد.
قورمه سبزی از جمله غذاهای خوشمزه و عالی می باشد.راز و رمز و فوت و فن کوزه گری خورش های خوشمزه و خورش قرمه سبزی معمولا در استفاده از پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ فراوان و ریختن آب کم و جا انداختن خورش است . استفاده از ادویه مناسب باعث تهیه یک خورش لذیذ میشه.
هنگام طلایی شدن پیاز داغ و زردچوبه و ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )را اضافه کرده و ( اگر خورش نیاز به رب گوجه فرنگی داشته باشد رب گوجه فرنگی را نیز همان وقت اضافه کرده و ) تفت بدین . گاهی داخل برخی غذاها نیاز داریم ادویه های خاص اضافه کنیم مثلا هنگام تهیه قورمه سبزی از شنبلیله خشک هم استفاده می کنیم .
حتی اگه از شنبلیله تازه استفاده کرده باشین ، اضافه کردن شنبلیله خشک ، عطر خوبی به خورش میده و اندازه درشتی و ریزی سبزی خرد شده سلیقه ایست . برای اینکه قورمه سبزی شما روغن بیاندازد برای سرخ کردن سبزی از روغن جامد استفاده کنید . البته این برای سلامتی مضر است .
بهتر است که از تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) بیشتری در ترکیب سبزی قورمه استفاده کنید تا سبزی لعاب بیشتری داشته باشد و زیباتر شود . رمز و راز خورش های جا افتاده و خوشمزه اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش قورمه سبزی لازمه . ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و ( از نظر آذریها گشنیز ) به خورش قورمه سبزی میده و بدون هرکدوم از اینا خورش مزه ای رو کم داره . پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .
البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه . برخی از هموطنان در استان فارس شوید هم اضافه می کنن . لیموعمانی ( لیمو امانی ) جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دونوع روشن و تیره داره . برای قورمه سبزی بهتره از نوع تیره تر استفاده بشه .
بهتره که یا درسته بمونه و با چنگال سوراخهایی روش تعبیه بشه تا مزه اش داخل خورش بشه . یا اگه خرد میشه حتما دانه های اون رو بیرون بیارید تا خورش رو تلخ نکنه . حبوبات حتما قبلش خوب خیس بخورن و خوب بپزه . لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب خورش میشه .
برای خورش قورمه سبزی برخی : لوبیا قرمز و برخی لوبیا چیتی و برخی خصوصا آذری ها از لوبیا چشم بلبلی استفاده میکنند . در استان فارس برخی از سیب زمینی به جای لوبیا استفاده میکنند . ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم چون دیر می پزن .
برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن عصاره مرغ یا گوشت یا قلم اضافی به خورش اضافه میکنند . . خورش نباید آبکی باشه در انتها خورش باید با حرارت کم بجوشد تا کاملا جا بیفتد . برخی خورش قرمه سبزی را سیاه و تیره میپسندند که با سرخ کردن زیاد سبزی میسر میشود ولی اینکار خیلی روش صحیح و بهداشتی نیست
چون تمام ویتامین های سبزی در سرخ کردن زیاد از بین میرود و سبزی به تفاله تبدیل میشود . قبل از خاموش کردن شعله – برخی از دوستان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه میکنند تا روغن خورش به سطح خورش بیاید و زودتر جا افتاده شود ( جا افتاده دیده شود ! ) . در آذربایجان برخی داخل خورش قورمه سبزی رب گوجه فرنگی هم اضافه میکنن که خوشمزه میشه .
برخی هم خورش قورمه سبزی را بدون سرخ کردن تهیه میکنند . ترشی و چاشنی خورش رو معمولا در انتها اندازه میکنند . اصولا برای تهیه خورش قورمه سبزی باید دقت کرد که چه سبزی و به چه میزان سبزی نیاز داریم در هرشهر و هر خانواده بنا به ذائقه خود در اونها تغییراتی میده و این قاعده کلی نداره ولی روش معمول رو در نظر میگیرن.
نکتههایی در مورد گوشت قورمه سبزی گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد. از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد. استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند. نکتههایی در مورد چاشنی قورمه سبزی لیمو عمانی جزء لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
از ویژگی های مفید و موثر سبزی شاهی چه میزان اطلاع دارید این سبزی چه تاثیراتی بر بدن مصرف کنندگان میگذارد این سبزی دوست پوست،کم کالری،ضدسرطان،ایده آل برای کودکان، افزایش دهنده میل جنسی و مفید برای زنان باردار است سعی کنید در حین تهیه سبزی خوردن این سبزی را از قلم نیندازید چون از ویتامین ها و مواد معدنی و ارزش غذایی و خواص درمانی بالایی برخوردار است .
خواص شاهی
شاهی پای ثابت سبزی خوردن است. این سبزی سرشار از بتاکاروتن سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است که برای سلامتی لازم هستند. در ادامه به گوشه ای از خواص این سبزی خوشمزه می پردازیم
شاهی: دوست پوست
شاهی سرشار از بتاکاروتن است که برای حفظ سلامت و طراوت پوست لازم و ضروری است. این ترکیب یک آنتی اکسیدان قوی است که باعث می شود پوست سفت، نرم و سالم بماند. بتاکاروتن همچنین استخوان ها را سالم نگه می دارد و برای قوه بینایی مفید است.
شاهی: کم کالری
شاهی با وجود ویتامین رسانی به بدن باعث چاقی نمی شود چون یک سبزی کم کالری محسوب می شود. شما می توانید روزانه شاهی میل کنید و بدون نگرانی، از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف آن بهره مند شوید.
شاهی: ضدسرطان
نتایج بررسی های علمی نشان می دهد که مصرف گل کلم، کلم بروکلی و همچنین شاهی برای پیشگیری و کاهش خطر ابتلا به سرطان موثر عمل می کند.
شاهی: ایده آل برای کودکان
میوه ها و سبزیجات برای رشد کودکان اهمیت زیادی دارند. شاهی نیز جزو سبزیجات ایده آل برای کودکان است. چون حاوی آهن، زینک، کلسیم، منیزیم و ویتامین های C ،K ،E ،B۱ و B۶ است. توصیه می کنیم به کودکانتان نیز شاهی بدهید. حتی می توانید آب شاهی را گرفته و به آب میوه های مورد علاقه آن ها اضافه کنید. چون شاهی به راحتی با هر نوشیدنی میکس می شود و تغییر چندانی در طعم آن ایجاد نمی کند.
شاهی برای خانم های باردار
شاهی برای خانم های باردار ایده آل است چون حاوی ویتامین های مختلفی است. در بین این ویتامین ها می توان به اسیدفولیک اشاره کرد که در دوره بارداری اهمیت ویژه ای برای خانم ها دارد. بنابراین مصرف شاهی از مصرف مکمل هایی که به طور معمول تجویز می شود به مراتب بهتر است. توصیه می شود که شاهی در رژیم غذایی خانم ها و بخصوص خانم های باردار گنجانده شود.
شاهی: برای افزایش میل جنسی
شاهی خواص انکارناپذیری دارد. کم کالری بودن آن کافی است که خیلی از افراد نسبت به مصرف آن ترغیب شوند. جالب تر اینکه این سبزی ساده و بی ادعا برای افزایش میل جنسی نیز مفید است. اگر می خواهید روابط زناشویی تان را پرشورتر کنید حتماً شاهی را در برنامه غذایی تان بگنجانید.
دکتر سلام
اخبار مرتبط :
شاهی یا تره تیزک
خواص بی نظیر سبزی شاهی!
رولت زیبا و لذیذ پیازچه و شاهی!+عکس
از کلم تا شاهی برای مقابله با دیابت