۸ غذای نذری از عراق و لبنان تا هند و پاکستان [+عکس]

جام جم سرا به نقل از هفته نامه سلامت: در ادامه به معرفی ۸ غذا از معروف‌ترین نذری‌های دنیا می‌پردازیم.

۱. قیمه نجفی عراق

قیمه نجفی جزو معروف‌ترین نذری‌های عاشورا و محبوب‌ترین غذاهای عراقی‌هاست. هرچند که اسم این غذا قیمه است و با برنج سرو می‌شود اما هیچ شباهتی به خورش قیمه سیب‌زمینی ما ایرانی‌ها ندارد و اگر کسی اسمش را نداند، فکر می‌کند که ظرفی پر از گوشت‌کوبیده پیش رویش است! این غذا سیب‌زمینی، لیمو عمانی و لپه ندارد به جای این مواد از گوشت، نخود، پیاز، رب گوجه فرنگی، گرد لیمو، زعفران، پودر یا عرق هل، نمک، زردچوبه و دارچین برای تهیه آن استفاده می‌شود. مهم‌ترین تفاوت این قیمه با قیمه ما این است که گوشت بیشتری دارد و تمام مواد آن را پس از پختن، می‌کوبند یا چرخ می‌کنند. به همین دلیل هم قیمه نجفی ظاهری شبیه به گوشت‌کوبیده ایرانی‌ دارد. معمولا صد‌ها هزار پرس قیمه نجفی در روزهای عاشورا و تاسوعا در میان عزاداران در عراق پخش می‌شود.

۲. دیگچه افغانستان

دیگچه جزو معروف‌ترین نذری‌های افغانستان و تقریبا شبیه به شیربرنج خودمان است اما غلظت آن از شیربرنج کمی بیشتر است. مردم افغانستان این نذری را در چهارشنبه‌های ماه صفر می‌پزند و آن را در میان عزاداران پخش می‌کنند. آن‌ها این نذری را به نیت فراوان شدن رزق و روزی، سلامت و فرزنددار شدن تهیه می‌کنند و اعتقاد دارند که حضرت فاطمه (س) چنین غذایی را زیاد می‌پخته است. پختن و پخش دیگچه بیشتر در سومین و آخرین چهارشنبه ماه صفر در افغانستان مرسوم است. افغان‌ها اعتقاد دارند که اگر دیگچه را در ظرف‌های بزرگ مسی بپزند، قطعا عطر و طعم بهتر و مطلوب‌تری خواهد داشت. این غذای نذری ترکیبی از برنج، آب، شیر، روغن جامد، گلاب، عرق هل، خلال بادام، خلال پسته و نمک است و طرفداران زیادی در میان تمام افغان‌ها دارد.

۳. آش عاشوره ترکیه

در ترکیه غذاهای مختلفی به‌عنوان نذری در ماه محرم پخش می‌شود که یکی از معروف‌ترین آن‌ها، آش عاشوره است. معمولا این آش در روزهای دهم تا پانزدهم محرم پخته و در میان مردم پخش می‌شود. برخی از ترک‌ها معتقدند که علت پخش آش عاشوره در این تاریخ، احترام به امام حسین (ع) از روز اول تا شب هفتم شهادت ایشان است. این آش ترکیبی از گندم پوست‌کنده، لوبیا سفید، نخود، آب، شکر، انجیر خشک، آلو قیسی، خلال بادام، کشمش، مویز، ‌ پسته، نشاسته، گلاب و نمک است. عاشوره آشی بسیا ر سنگین و مقوی است و در میان ترکیه‌ای‌ها به نام آش هفت‌رنگ هم معروف است.

۴. چکدرمه ترکمنستان

اصل غذا بر این است که هیچ ادویه‌ای به آن اضافه نشود. چکدرمه که بسیار خوشمزه است، می‌تواند به‌عنوان غذایی جدید سر سفره ایرانی‌ها هم بیاید. این غذا که چیزی شبیه به چلو گوشت ما ایرانی‌هاست، با ترکیبی از برنج، گوشت گوساله، پیاز، روغن، رب گوجه فرنگی، نمک و آب پخته می‌شود و جزو اصلیترین نذری‌های پخش‌شده در روز عاشورا و تاسوعا در میان عزاداران حسینی در ترکمنستان است.

۵. حلیم اندونزی

مسلمانان اندونزی از روز اول تا دهم محرم را به عزاداری می‌پردازند و در بیشتر این روز‌ها، حلیمی درست شبیه به حلیم خودمان می‌پزند و با نان در میان عزاداران پخش می‌کنند. برخی از اندونزیایی‌ها، این حلیم را شور و برخی آن را شیرین می‌خورند. آن‌ها بیشتر از گوشت سفید برای تهیه حلیم استفاده می‌کنند.

۶. کباب هندی

هندی‌ها مراسم عزاداری عاشورا را با شور و حرارت بسیار زیادی برگزار می‌کنند. نذر کردن و نذری دادن هم جزو سنت‌های مرسوم آنهاست. در ۱۰ روز اول محرم در هند، نذری‌های مختلفی از جمله نان و شیر یا نان و کباب هندی بین مردم پخش می‌شود. آن‌ها نان و شیر را بیشتر در روز شهادت حضرت علی‌اصغر (ع) توزیع می‌کنند و نان و کباب را هم ثروتمندان هند به‌عنوان نذری در روز عاشورا و تاسوعا می‌دهند.

۷. خورش مرغ و زیتون لبنان

این خورش که همراه با برنج سرو می‌شود، جزو محبوب‌ترین غذاهای لبنانی‌هاست که پختن و تقسیم کردن آن در میان اهل محل یا عزاداران حسینی در روز عاشورا، رواج دارد. خورش «مرغ و زیتون» با مرغ، پیاز، ‌ سیر، زیره سیاه، زردچوبه، آب مرغ، روغن زیتون، فلفل دلمه‌ای، زیتون بدون هسته، زعفران، جعفری و فلفل سیاه پخته می‌شود. معمولا از مرغ بدون استخوان برای تهیه این غذای نذری استفاده می‌شود.

۸. حلوای هویج پاکستان

برخلاف بسیاری از شهر‌ها و کشورهای مختلف که نوعی غذا برای نذری دادن در روزهای عاشورا و تاسوعا انتخاب می‌کنند، پاکستانی‌ها نوعی حلوای محلی در این ایام می‌پزند. حلوای پاکستانی به هیچ‌وجه شبیه حلواهایی که ما می‌پزیم، نیست و برای تهیه آن از هویج رنده‌شده، شیر، خامه، کره و شکر استفاده می‌ کنند. این حلوا بعد از سرد شدن، دسر بسیار خوشمزه‌ای است و می‌توان در تهیه آن به‌جای شکر، از عسل هم استفاده کرد.

۳ غذای عالی برای کوچک کردن شکم

جام جم سرا: تحقیقات نشان می‌دهد که ساعت درونی خواب و خوراک بدن، به دلیل غذاهای نامناسبی که هر روز می‌خوریم و نور مصنوعی بیش از حد در شب، کاملاً به هم ریخته است. در نتیجه شما در چرخه چاقی گرفتار شده‌اید. زیرا هورمون‌های گرسنگی که اشتهای شما به غذا را غیرقابل کنترل می‌کنند دائم در بدنتان ترشح می شوند. اما اگر برنامه خواب و خوراک طبیعی بدن خود را تنظیم کنید، می‌توانید بالاخره واقعاً با شکم جلو آمده خود خداحافظی کنید.

روش انقلابی رژیم آب کردن شکم (Belly Melt Diet) توضیح می‌دهد که چرا یک خواب شب خوب به کاهش وزن شما کمک می‌کند و چگونه خوردن غذای مناسب در زمان مناسب می‌تواند نیاز بدن شما به روغن و طعم را برطرف کرده و هوس خوردن را در شما سرکوب کند. بعلاوه غذاهای خاص از بین برنده شکم می‌توانند به خواب بهتر و کاهش وزن هم کمک کنند.

این غذاهای سالم در رژیم آب کردن شکم به صورت وعده‌های غذایی و دستور پخت قرار گرفته‌اند، اما شما می‌توانید از آن‌ها به شکلی که خودتان دوست دارید در رژیم غذاییتان استفاده کنید. این غذاها را بخورید تا خواب بهتری داشته باشید، وزن بیشتری کم کنید، و شکم خود را آب کنید. به شما می‌گوییم که چطور شروع کنید!

ماهی

یک روز دیگر و یک تحقیق دیگر درباره فواید خوردن ماهی و دلیل خوب برای خوردن آن. ما از مطالعات روی جانوران می‌دانیم که اگر رژیم غذایی فقیر از امگا ۳ باشد، ریتم طبیعی غده پینه‌آل (غده صنوبری شکل به اندازه نخود فرنگی که در مرکز مغز قرار دارد) مختل می‌گردد، و ترشح ملاتونین، یعنی هورمون خواب دچار تغییر می‌شود. اگر برنامه غذایی تان کمبود امگا 3 داشته باشد در این صورت در زمان‌های طبیعی استراحت خود نمی‌خوابید و در نتیجه بیدار می مانید.

از سوی دیگر، تغذیه غنی از امگا ۳ می‌تواند باعث افزایش سلامت قلب و کاهش خطر زوال عقل، و بهبود سلامت عمومی شود. در رابطه با کاهش وزن، بسیاری از غذاهای حاوی امگا ۳ غنی از پروتئین هستند و تحقیقات بسیاری نشان می‌دهند که پروتئین باعث احساس سیری می‌شود. حتی کالری بیشتری هم برای هضم و جذب پروتئین به نسبت چربی و کربوهیدرات سوخته می‌شود.

دریافت میزان مورد نیاز:
اگر غذاهای غنی از امگا ۳ (مثل ماهی‌های ساردین‌، سالمون، هالیبوت و یا گردو، دانه گیاه کتان و سبزیجات برگ‌دار سبز تیره) کم مصرف می‌کنید، پس باید بیشتر از آن‌ها بخورید. اگر خوردن اینگونه غذاها برای شما آسان نیست، می‌توانید از قرص‌های روغن ماهی یا گیاه کتان استفاده کنید.

آجیل

اگر بهانه دیگری برای آجیل خوردن نیاز دارید، باید بگوییم که این خوراکی های چرب منبعی عالی برای منیزیم هستند که باعث بهبود روحیه می‌شود. کمبود منیزیم در بدن باعث می شود قسمتی از مغز که ترشح ملاتونین را تنظیم می‌کند از کار باز مانده و خواب شما مختل می‌گردد. در ما انسان‌ها کمبود منزیم می‌تواند باعث اختلالات فصلی (SAD)، افسردگی و حالت اشتیاق به خوردن کربوهیدرات‌ها در تاریکی زمستانه شود.

یک بررسی توسط محققین USDA در سال ۲۰۱۰ که در Magnesium Research منتشر شده است نشان می‌دهد که تکمیل یک دوره درمان با منیزیم در افرادی که مشکل خوابیدن دارند، باعث می‌شود که آن‌ها به راحتی در شب بخوابند. به یک گروه از ۱۰۰ نفر داوطلبان که بالای ۵۱ سال سن داشتند، روزانه ۳۲۰ میلی‌گرم منیزیم داده شد، در حالی که به گروه دیگر قرص قلابی بدون منیزیم (Placebo) داده شد. پس از ۷ هفته، آن‌هایی که منیزیم دریافت کرده بودند خواب بهتری داشتند و به عنوان یک نتیجه جانبی، سطوح کمتری از گر گرفتگی‌های خطرناک (که ناشی از واکنش سیستم ایمنی نسبت به بیماری قلبی، سرطان، دیابت و آلزایمر است) نشان می‌دادند.

دریافت میزان مورد نیاز:
غذاهای غنی از منیزیم، برای کاهش وزن هم مناسبند. این غذاها عبارتند از ماهی و آجیل‌های غنی از پروتئین، و حبوباتی مانند عدس، سویا و لوبیای سیاه و همچنین غلات غنی از فیبر مثل سبوس.

شیر

هرچند که هنوز ارتباط کلسیم و کاهش وزن ثابت شده نیست ( در برخی بررسی‌ها به عنوان عامل مؤثر در کاهش وزن معرفی می‌شود و در برخی برعکس )، اما آشکار شده که در مورد برآمدگی شکم، شیر اثر مثبتی دارد.
یک بررسی توسط محققین دانشگاه آلاباما در بیرمنگام در سال ۲۰۱۰ نشان داد، در گروهی ۱۰۰ نفره از زنان غیر یائسه، در آن‌هایی که رژیم غذایی پرکلسیمی داشتند، چربی به طور قابل ملاحظه‌ای کمتر بود. در‌ واقع به ازای هر ۱۰۰ میلی‌گرم کلسیمی که آن‌ها در روز مصرف می‌کردند 3 سانت از چربی زیر شکمی (چربی بدی که دور اندام‌های داخلی شکم را می‌گیرد و باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی و سرطان می‌شود) آنها کمتر شده بود. همانند منیزیم، کلسیم هم می‌توانند کمک کند که بهتر بخوابید و اگر زیاد پیش می‌آید که با بی‌حسی یا گرفتگی عضلات از خواب بیدار شوید، کمک می‌کند که عضلات، فیبرها و اعصاب راحت‌تری داشته باشید.

دریافت میزان مورد نیاز:
لبنیات روش خوبی است، اما راه‌های دیگری هم برای دریافت کلسیم وجود دارد، مثل ساردین، آب پرتقال غنی شده، پنیر سویا و سبزیجات برگ‌دار سبز تیره مثل اسفناج.

طرز تهیه یک پیش غذای ساده با تخم مرغ

جام جم سرا:

طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ‌ها را آب‌پز و بعد از پوست گرفتن رنده کنید. ساقه کرفس را هم خیلی ریز خرد کرده و به تخم مرغ بیفزایید. جعفری و پیازچه را هم اضافه کنید. در نهایت در یک ظرف جداگانه ماست شیرین، سس مایونز، آبلیمو و نمک و فلفل را مخلوط کنید و به تخم مرغ بیفزایید. از مواد روی ساقه‌های کاهو بریزید و روی آن را با کمی جعفری خرد شده یا زیتون تزئین کنید.

چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

امشب: جشنواره غذای ایرانی در برج میلاد تهران

مهدی وحیدی، دبیر اجرایی چهارمین جشنواره غذایی «سفره تهرانی، غذای ایرانی» گفت: این چهارمین جشنواره غذایی است که سعی می‌شود در بناهای تاریخی و گردشگری تهران برگزار شود تا پیوندی میان جاذبه‌های گردشگری ایجاد شود، همان طور که جشنواره‌های قبلی در «باغ موزه قصر» و «خانه تاریخ کاظمی» برپا شدند.

او با بیان این‌که حضور تمام اقوام و فرهنگ‌های ایرانی در پایتخت سبب شده است سفره تهرانی‌ها عطر و طعمی متفاوت در مقایسه با سایر استان‌های کشور داشته باشد و همین تنوع غذایی در سفره تهرانی‌ها ایده‌ای برای نام‌گذاری جشنواره بود، اظهار کرد: فرهنگ غذایی و سبک پذیرایی ایرانی می‌تواند جاذبه‌ای برای سفر گردشگران خارجی باشد، اما گردشگری غذایی با وجود تنوع وسیع در ایران نتوانسته است این طیف از گردشگران علاقمند را به خود جلب کند.

این کارشناس گردشگری ادامه داد: محدودیت غذاهای محلی و اصیل ایرانی در منوی رستوران‌های سنتی و بین جاده‌ای سبب شده گردشگران خارجی و داخلی بیشتر با یک فهرست ثابت از غذاها مواجه شوند که این موضوع در انتهای سفر برای گردشگران بی‌میلی غذایی را به همراه دارد، در صورتی‌که در ایران تنوع غذایی بالایی وجود دارد و یک گردشگر می‌تواند در شهرهای شمالی غذایی بخورد که در جنوب نیست و در جنوب با سفره‌ای مواجه شود که در سایر استان‌ها نیست.

وحیدی اضافه کرد: گردشگران برای تجربه کردن و مشاهده‌ تازه‌ها، سفر می‌کنند و طبیعتاً دوست دارند در هنگام سفر از تنوع غذایی بهره‌مند شوند. اساساً یکی از جاذبه‌های سفر برای گردشگران، آشنایی با غذاهای مختلف ملل و چشیدن طعم‌های متنوعی است که شاید هیچ‌گاه در عمرشان تکرار نشود.

چهارمین جشنواره «سفره تهرانی، غذای ایرانی» توسط دانشجویان قنادی و آشپزی مرکز علمی کاربردی واحد 37 و با مشارکت برج میلاد تهران، اداره فرهنگی و دانشجویی دانشگاه جامع علمی کاربردی واحد استان تهران، از ساعت 16 تا 21 روز پنج‌شنبه 18 دی‌ماه در طبقه B1 برج میلاد برگزار می‌شود و حضور برای عموم مردم آزاد است. تمام منافع این جشنواره غذایی هم به کودکان مبتلا به بیماری «استومی» اهدا خواهد شد. (ایسنا)

طرز تهیه پیش غذای محلی: آش قلیه گیلان

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را از قبل خیس کنید و بعد بپزید .در نیمه‌های پخت، آرد برنج را با مقداری آب مخلوط کنید تا کاملا حل شده و سپس هویج و چغندر نگینی خرد شده و نمک و فلفل را به آش اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود. گوشت را هم با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و آرد مخلوط و سر گنجشکی درست کنید و تفت دهید. قیسی و کشمش را هم تفت دهید و به آش اضافه کنید. سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستن، به آش افزوده و برای چاشنی هم شکر و آبغوره را در انتها اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد. آش را در ظرف مناسبی کشیده و روی آن را با پیاز سرخ شده و نعناداغ تزئین و میل کنید.

چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

زیاد غذای چرب نخورید؛ سرطان پروستات می‌گیرید

غده پروستات بخشی از دستگاه تولید مثل در مردان است که در زیر مثانه و بر روی کف لگن قرار دارد. مجرای خروج ادرار که از مثانه شروع می‌شود از میان غده پروستات عبور می‌کند. تغییرات مهم پروستات شامل بزرگی خوش‌خیم این غده، موجب بروز سرطان و عفونت پروستات می‌شود.

سرطان پروستات از نظر شیوع و فراوانی یکی از شایع‌ترین سرطان‌ها در مردان است که رشد سول‌های بدخیم در پروستات را به دنبال دارد و با افزایش سن، احتمال بروز این سرطان بیشتر می‌شود. سرطان پروستات می‌تواند بدون علامت باشد و فقط در بررسی توسط پزشک تشخیص داده شود.

علائم اولیه آن کاهش فشار ادرار، قطع و وصل شدن جریان ادرار، تاخیر در شروع ادرار، نیاز به تخلیه مکرر، احساس باقی ماندن ادرار در مثانه، درد هنگام دفع ادرار و بی‌اختیاری ادرار است که البته ممکن است بیمار از درد لگن، کمر درد و درد پا نیز شکایت داشته باشد.

به گفه کارشناسان مرکز بهداشت استان مرکزی، در موارد پیشرفته‌تر که بیماری به استخوان‌ها نیز سرایت کرده است، دردهای استخوانی نیز به علائم بیماری اضافه می‌شود. در مواردی نیز دیده شده که وجود سرطان پروستات در بستگان درجه اول باعث افزایش احتمال ابتلا به بیماری به میزان دو برابر خواهد شد. اگر بیش از یک نفر از بستگان درجه اول به سرطان پروستات مبتلا باشند، احتمال ابتلا به آن چهار برابر خواهد شد.

علاوه بر افزایش سن که احتمال ابتلا را بالا می‌برد، مصرف چربی زیاد در رژیم غذایی درصد ابتلا به این سرطان را افزایش می‌دهد.

کارشناسان معاینه پروستات در مردان بالای چهل سال توسط متخصص ارولوژی، معاینه سالیانه پروستات و انجام آزمایش خون جهت اندازه‌گیری پروتئین PSA در خون مردان بالای 50 سال و همچنین نمونه‌برداری از پروستات جهت آزمایش توسط متخصص آسیب‌شناسی را از راه‌های تشخیص زودرس سرطان پروستات عنوان می‌کنند.

در صورتی که سرطان پروستات در مراحل اولیه تشخیص داده شود و درمان انجام شود، می‌تواند به بهبودی کامل منجر شود. (ایسنا)

121

غذای محلی: طرز تهیه اشکنه کاله جوش

طرز تهیه:

یک پیاز بزرگ را خرد کنید و در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید. بعد مغز گردوی خرد شده را ریخته و کمی تفت دهید. سیر داغ و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید و بعد دو لیوان آب روی آن بریزید. وقتی جوش آمد، نمک و فلفل و کشک را هم به آن بیفزایید و مرتب هم بزنید. قبل از این‌که کشک بجوشد، از روی حرارت بردارید و در ظرف بکشید و با پیاز و نان محلی میل نمایید و از کلسیم فراوان موجود در کشک بهره‌مند شوید. (جام جم سرا)

غذای سبک: طرز تهیه کتلت عدس

طرز تهیه:

عدس را چند ساعت قبل از مصرف خیس کنید.
سیب‌زمینی‌ها را خرد کرده و با هم در یک قابلمه بریزید و بپزید.
بعد از این‌که آب آن تمام شد از روی حرارت برداشته و پس از سرد شدن آن‌ها را له کنید یا در غذاساز ریخته و میکس کنید.
آرد سوخاری، نمک و فلفل، پودر سیر و پیاز رنده‌شده و سه عدد از تخم‌مرغ‌ها را با هم مخلوط کنید (به اندازه‌ای آرد سوخاری بریزید که مواد به صورت کتلت در دست شکل بگیرد و برای این‌که به دست نچسبد، یا دستتان را مرطوب کنید یا به سفیده تخم‌مرغ آغشته کنید).
در یک ماهیتابه روغن ریخته و بگذارید داغ شود.
از مواد کتلت به اندازه یک نارنگی بردارید و شکل داده و در روغن داغ سرخ کنید.
بعد از سرخ و آماده شدن کتلت‌ها، آن‌ها را در دیس بچینید و با خیارشور یا زیتون اطراف آن را تزئین کرده و میل کنید. (جام جم سرا/چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

583

۶ توصیه و ۶ غذای مفید برای سلامت قلب

در ادامه، با ۶ ماده غذایی مناسب برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی و ۶ توصیه در این زمینه آشنا خواهید شد.

۱- ماهی

گوشت ماهی مخصوصا ماهی‌های چربی مانند سالمون، قزل آلا، ساردین و کیلکا، سرشار از امگا ۳ است. میزان کلسترول موجود در ماهی بسیار کمتر از گوشت قرمز یا حتی مرغ است. از این رو، گنجاندن حداقل ۸۰۰-۶۰۰ گرم گوشت ماهی در برنامه غذایی هفتگی می‌تواند باعث پیشگیری از افزایش کلسترول و چربی بد خون شود و با بالا بردن چربی خوب خون و انعطاف پذیری عروق، خطر ابتلا به سکته‌ها و بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

۲- لوبیا

لوبیا سیاه و قرمز حاوی مقادیر بالایی از ویتامین‌های گروه B، نیاسین، فولات، منیزیم، اسیدهای چرب امگا ۳، کلسیم و فیبرهای محلول هستند و می‌توانند با حفظ تعادل چربی خون در بدن، از قلب ما در برابر عوامل بیماری زا محافظت کنند. به همین دلیل به تمام افراغد و آنهایی که سابقه بیماری قلبی دارند، توصیه می‌شود که لوبیا قرمز و سیاه را حداقل هفته‌ای ۲ بار در رژیم غذاییشان بگنجانند.

۳- بادام

بین مغزهای مختلفف مغز بادام خام دارای بیشترین خاصیت برای حفظ سلامت قلب است. بیماران قلبی و افراد سالمی که می‌خواهند قلب سالمی داشته باشند می‌توانند روزی ۸-۵ عدد بادامخام مصرف کنند. این مغز حاوی اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامین E، منیزیم، فیبر و چربی‌های غیراشباع تک زنجیره‌ای و چند زنجیره‌ای است و به همین دلیل هم می‌تواند با کنترل فشار و چربی خون، در بهبود عملکرد قلب تاثیرگذار باشد. یادتان باشد که گردو هم تمام خواص بادام را دارد و افزون بر آن، حاوی فولات نیز است.

۴- برنج قهوه‌ای

محققان آمریکایی بر این باورند که افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی، آنهایی که عمل باز قلب انجام داده‌اند، کسانی که سابقه خانوادگی ابتلا به بیماری‌های قلبی دارند و بیمارانی که تجربه سکته قلبی را داشته‌اند، باید برنج قهوه‌ای و نان‌های سبوس دار را جایگزین برنج و نان سفید در رژیم غذایی روزانه خود کنند. این غلات سبوس دار حاوی ویتامین‌های گروه B، فیبر، نیاسین و منیزیم هستند و می‌توانند باعث حفظ سلامت و بهبود عملکرد قلب شوند.

۵- اسفناج

هر چند مصرف انواع میوه‌ها و سبزی‌های تازه به افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی توصیه می‌شود اما محققان آمریکایی تاکید بیشتری بر مصرف حداقل ۳ بار در هفته اسفناج برای افراد مبتلا به ناراحتی‌های قلبی دارند. اسفناج، جزو سبزی‌های برگ سبز تیره و حاوی مقادیر بالایی از لوتئین، ویتامین‌های گروه B، فولات، منیزیم، پتانسیم، کلسیم و فیبر است که همگی این ریزمغذی‌ها و آنتی اکسیدان‌ها، نقش اساسی در حفظ سلامت قلب و عروق بازی می‌کنند.
البته کلم و بروکلی هم جزو سبزی‌های برگ سبز تیره و حاوی ویتامین‌های E و C، فولادت، کلسیم، پتاسیم و فیبر است و مصرف حداقل هفته‌ای یک تا دو وعده از آن هم به تمام افراد، از جمله بیماران قلبی توصیه می‌شود.

۶- پرتقال

مرکبات نارنجی و مخصوصا پرتقال حاوی بتا و آلفا کاروتن، لوتئین، ویتامین C، فلاونوئید، پتاسیم، فولات و فیبر فراوانی هستند. از این رو، محققان آمریکایی مصرف روزانه حداقل یک پرتقال یا نارنگی را در فصل خودشان به بیماران قلبی یا آنهایی که می‌خواهند قلب سالم تری داشته باشند، توصیه می‌کنند.

شش توصیه به بیماران قلبی

۱- مصرف نمک را در رژیم غذاییتان به ۱۵۰۰ میلی گرم (۱/۵ گرم) در طول روز محدود کنید تا از خطر فشار خون و سکته دور بمانید.

۲- برچسب‌های غذایی را بخوانید و محصولاتی را که دارای کمترین میزان سدیم هستند انتخاب کنید.

۳- خوراکی‌ها، میوه‌ها و سبزی‌هایی با رنگ‌های مختلف مصرف کنید تا انواع آنتی اکسیدان‌ها به بدنتان برسند.

۴- فیبر دریافتیتان را بالا ببرید و به حدود ۳۵-۲۵ گرم برسانید. انواع میوه‌ها، سبزی‌ها، صیفی‌ها و غلاتت سبوس دار، حاوی حجم بالایی از فیبر خوراکی هستند.

۵- اگر به بیماری قلبی و تنگی نفس و سختی بلع مبتلا هستید، در مصرف مایعات احتیاط کنید و آن‌ها را کم کم بنوشید.

۶- اگر چاق هستید، وزنتان را زیر نظر متخصص تغذیه پایین بیاورید و سعی کنید نمایه توده بدنیتان بالای ۲۲ نرود. (برترین‌ها)

طرز تهیه ۹ غذای محلی برای پذیرایی از مهمانان عید

تهران و خراسان‌ سبزی‌پلو و ماهی

مواد لازم برای 6 نفر: برنج: یک کیلو‌گرم،شوید: 350 گرم، جعفری: 250 گرم، شنبلیله: 150 گرم، گشنیز: 150 گرم، سیر: 150 گرم، ماهی: تعداد لازم ، نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم، آرد سفید: به مقدار لازم

طرز تهیه: برنج را همراه آب و نمک چند ساعت بخیسانید. ماهی را همراه پیاز، نمک، فلفل و کمی روغن و یک عدد لیموترش بخوابانید تا مزه‌دار شود. برای این منظور زمان لازم برای ماهی‌های مختلف از سه ساعت تا هفت ، هشت ساعت متفاوت است.در قابلمه‌ای مناسب آب را همراه نمک جوش آورده و برنج را در آن بریزید چند قل که زد برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.

سبزی‌ها را پاک کرده و بشویید و بگذارید تا کامل خشک شود و سپس خرد کنید. (برای خرد کردن از چاقوی تیز استفاده کنید که سبزی له نشود و آب نیندازد و به هیچ‌عنوان سبزی را برای خرد کردن در دستگاه‌های غذاساز نریزید)‌ برگ کاهو، نان یا سیب‌زمینی هر کدام را دوست دارید برای ته دیگه ته قابلمه بیندازید و یک لایه برنج روی آن بریزید سپس یک لایه سبزی و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. سپس نصف پیمانه مخلوط آب و روغن روی برنج بریزید در قابلمه را بسته و زمانی که اولین بخار از برنج بلند شد دم‌کنی روی آن قرار داده و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.ماهی‌ها را در مخلوط نمک، فلفل و آرد سفید بزنید و در روغن سرخ کنید.پس از دم کشیدن برنج آن را در ظرفی مناسب بکشید کمی روی آن روغن بدهید و همراه ماهی سرو کنید.

استان مرکزی؛ رشته پلو

مواد لازم: رشته پلویی: 400 گرم، برنج: یک کیلوگرم، گوشت چرخ کرده: 500 گرم، کشمش پلویی: 300 گرم، خرما: 10 عدد، پیاز: یک عدد بزرگ، نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم

طرز تهیه: پیاز را خرد کرده در روغن کمی تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنیدو به مدت کمی تفت دهید. کشمش‌های از قبل خیسانده را به خرما که هسته آن را گرفته و چهار تکه‌اش کرده‌اید‌‌ به گوشت اضافه کنید و سپس از روی حرارت بردارید. برنج را که از قبل به مدت چند ساعت خیسانده‌اید‌ درون آب در حال جوش و نمک بریزیدو چند قل که زد رشته‌ها را با دست جدا کرده و به برنج اضافه کنید و پس از 3 ـ 2 دقیقه آن را آبکش کنید.

کف قابلمه‌ای مناسب را کمی آب و روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را کف ظرف بیندازید و یک لایه برنج و رشته و روی آن از گوشت آماده شده بریزید و یک لایه دیگر برنج و به همین ترتیب تا آخر. در آخر نیز نصف پیمانه مخلوط آب و روغن را روی برنج دهید و بگذارید به مدت 45 دقیقه دم بکشد و بعد از کشیدن در دیس روی آن را با برنج زعفرانی تزئین کنید. در برخی مناطق و روستاهای کشورمان رشته پلو را همراه با گوشت ران گوسفند‌ میل می‌کنند. ضمنا می‌توانید کمی زیره لابه‌‌لای این پلو در زمان دم‌کردن بریزید که عطری خوب به این غذا می‌دهد.

قزوین؛ قیمه نثار

مواد لازم: گوشت قیمه شده: نیم کیلو‌ ،‌ خلال بادام: یک‌سوم لیوان، زرشک: یک‌سوم لیوان، برنج: 2 لیوان ، خلال پسته: 3 قاشق غذاخوری، زعفران دم کرده: به میزان لازم، گلاب: 2 قاشق غذاخوری، پیاز درشت: یک عدد، نمک و زردچوبه و فلفل: به میزان لازم، رب گوجه: 1/5 قاشق غذاخوری، عرق دارچین یا هل: 3 قاشق غذاخوری، روغن: به میزان لازم

طرز تهیه: پیاز خلال شده را در روغن تفت داده و سپس رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه و فلفل وگوشت را به پیاز اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آب اضافه کرده و در قابلمه را گذاشته تا گوشت بپزد . وقتی‌گوشت پخته شد نمک بزنید و صبر کنید تا آب گوشت تبخیر و مقدار کمی آب باقی بماند. خلال بادام را در گلاب و زعفران دم کرده بخوابانید تا نرم و خوشرنگ شود. زرشک سیاه یا قرمز را خوب شسته و سپس با یک قاشق شکر و کمی روغن به مدت کوتاهی روی شعله تفت دهید. دقت کنید اگر زمان تفت دادن زیاد شود زرشک می‌سوزد. برنج را آبکش کنید و روغن و عرق دارچین را در کف قابلمه بریزید و یک لایه نان یا سیب‌زمینی کف قابلمه چیده و برنج آبکش را روی سیب‌زمینی ریخته و در قابلمه را گذاشته و صبر کنید تا دم بکشد. برنج را در دیس کشیده و لا‌به‌لای آن را از گوشت و خلال بادام و پسته و برنج زعفرانی بریزید یا روی آن را با این مواد تزئین کنید.

گیلان؛ ترش‌تره

مواد لازم: سبزی خرد شده شامل اسفناج (بیشتر از بقیه)، گشنیز، تره، جعفری، نعناع: یک کیلو‌گرم ، برنج: یک قاشق غذا‌خوری، سیر خرد شده: یک بوته متوسط، تخم مرغ: 2 تا 3 عدد، آبغوره یا آب نارنج: به میزان لازم، نمک، فلفل و زردچوبه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه: برنج و سبزی خرد شده را در قابلمه با یک پیمانه آب بپزید. بعد از پخت سبزی آبغوره یا آب نارنج را به اندازه‌ای که ترشی آن را می‌پسندید، اضافه کنید و اجازه دهید کمی با هم بجوشند. در تابه یا گمج سیر‌های خرد شده را با کمی روغن تفت دهید، زردچوبه و فلفل زده و آن‌گاه سبزی پخته شده را به مخلوط اضافه کرده تا با هم بپزند. بعد از این‌که خورش جا افتاد به آن نمک زده و تخم‌مرغ‌ها را که با چنگال هم زده‌اید روی موادبریزید تا ببندد. در برخی نقاط بنا به سلیقه تخم‌مرغ را هم نمی‌زنند و به‌طور سالم روی سبزی می‌ریزند. این خورش پس از به روغن افتادن آماده است.

آجیل پلو (مخصوص‌چهارشنبه‌سوری)

مواد لازم: گردو ، بادام، فندق، بادام هندی، پسته ،کشمش و کره از هر کدام: 100 گرم، پیاز خلال‌ و سرخ‌شده: 5 عدد، مرغ یا گوشت و برنج از هر کدام: یک کیلوگرم، روغن مایع و نمک و زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه: مرغ یا گوشت را با پیاز بپزید و کنار بگذارید. پیاز سرخ‌شده را با هر یک از آجیل‌های فوق به‌صورت جداجدا همراه با کره تفت دهید و کنار بگذارید. برنج را دم کرده و بعد از پخت، برنج و مرغ یا گوشت را در ظرف بکشید. به این صورت که ابتدا برنج را کشیده سپس مرغ یا گوشت را لابه‌لای برنج قرار دهید در پایان آجیل‌ها را به صورت راه‌راه یا گرد به ترتیب روی برنج قرار داده و در آخر روی آنها روغن داغ بدهید.

خوزستان؛ قلیه ماهی

مواد لازم: ماهی پوست گرفته و پاک شده: یک کیلو، سیر: یک بوته، سبزی (گشنیز و شنبلیله): 300 گرم، تمبر هندی: نصف بسته، پیاز: یک عدد متوسط، زردچوبه و نمک و فلفل: به میزان لازم، رب گوجه: یک قاشق غذاخوری، گوجه رنده شده: یک عدد متوسط

طرز تهیه: پیاز خرد شده را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید و سپس سیر و سبزی را در سبزی خردکن ریخته و کاملا خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کرده و خوب تفت داده تا رنگ سبزی تیره شود. بعد از آن رب و گوجه رنده شده را اضافه کرده کمی سرخ کنید. سپس آب به مخلوط اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.تمبرهندی‌ها را با آب جوش مخلوط کرده خوب هم بزنید تا گوشت آن در آب حل شود. هسته‌ها را جدا کرده و داخل خورش بریزید. ماهی‌های پاک شده را که در این غذا از ماهی‌های بدون استخوان مانند شوریده، سنگسر ، هامور و حلوا سیاه را جدا گانه به مخلوط آرد و زردچوبه و ادویه آغشته کرده و در ماهیتابه سرخ و به خورش اضافه کنید اگر خورش لعاب لازم را نداشت کمی آرد در نیم استکان آب حل کرده و به خورش اضافه کنید و این غذا باید تند باشد اگر دوست دارید فلفل بیشتری در آن بریزید.

همدان؛ آش اماج

مواد لازم: سبزی آش (تره، پیازچه): 500 گرم، پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری، سیر: 3 حبه، عدس: 150 گرم، لوبیا چشم بلبلی: 150 گرم، تخم‌مرغ: یک عدد، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه، اماج: یک لیوان

طرز تهیه: لوبیای چشم‏ بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‏‏ پز شود. عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏‌اید همراه سبزی و سیر داغ اضافه کنید.

بعد از چند جوش دو پیمانه آب‌ سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‏‌ها به هم نچسبند. بعد از ده دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم‌‌مرغ را بشکنید و کم‌‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا پخته شود. سپس در ظرف کشیده، روی آش را با نعنا داغ تزئین کنید.

طرز تهیه اماج: یک پیمانه آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده، الک کنید‌ ‌و‌ در ظرفی بریزید و آب را کم‏ کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر به دست‌تان نچسبد. سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‏‌هایی را که به این روش تهیه می‏‌شود با فاصله رنده کنید. سینی را به‏ مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

فارس؛ دم پختک

مواد لازم: برنج: 4 پیمانه، گوشت گوسفند یا گوساله: نیم کیلو، پیاز درشت: یک عدد، سیر: 3 تا 4 ‌حبه، کلم برگ: یک عدد کوچک یا کلم قمری:2 عدد متوسط، هویج متوسط: 3 عدد، عدس: یک پیمانه، سبزی ‌شوید، ریحان، ترخون و جعفری: به میزان دلخواه ، لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا پیاز‌ها را به صورت خلال خرد کرده و سرخ کنید. وقتی کمی نرم شد گوشت را که قیمه قیمه خرد کرده‌اید اضافه کرده و با زردچوبه تفت بدهید. سیر خرد شده و هویج رنده شده را هم اضافه کنید.

عدس و لوبیا را که از قبل خیسانده‌‌اید، به مواد اضافه کرده، نمک و فلفل و ادویه بزنید و حدود دو لیوان آب روی آن بریزید و اجازه دهید ‌گوشت و عدس و لوبیا پخته شود.اگر از کلم قمری استفاده می‌کنید بین پخت کلم‌های ریز شده را هم اضافه کنید‌ ولی اگر کلم برگ استفاده می‌کنید ریز شده آن را با سبزی به مواد اضافه کنید. سپس سبزی را اضافه کرده و حدود 20 دقیقه بگذارید بپزد. در پایان برنج را بشویید و اضافه کنید. دقت کنید آب برنج به اندازه کافی برای پخته شدن و دم کشیدن برنج باشد. وقتی آب برنج کاملا به خورد برنج رفت، دم‌کن را روی برنج بگذارید و زمان بدهید تا برنج دم بکشد. البته گوشت‌ها را که جدا کردید روی برنج بگذارید و بعد برنج را دم بدهید و کمی روغن داغ روی برنج بریزید و آن را توی ظرف بکشید و این غذای لذیذ را نوش جان کنید.

کرمانشاه‌؛ خورش‌خلال

مواد لازم: گوشت خرد شده برای خورش: 500 گرم، خلال بادام: برای هر نفر یک فنجان سر خالی، لیمو عمانی: 5 عدد، زعفران: 3 قاشق غذا‌خوری، زرشک سیاه: یک فنجان، روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم، پیاز: یک عدد

طرز تهیه: پیاز را خرد کرده و سرخ کنید. گوشت را به پیاز اضافه کنید. تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد و زعفران و فلفل یا زردچوبه را هم افزوده و سه لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود. خلال بادام را بشویید و با مقداری روغن تفت دهید. خلال نباید تغییر رنگ بدهد زرشک سیاه را هم تفت دهید و با خلال بادام در اواخر پخت، به گوشت اضافه کنید. لیمو را قبلا بشویید و خیس کنید و به خورش بیفزایید.

بگذارید خورش کاملا پخته و به روغن بیفتد. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق رب را به خورش اضافه کنید. زرشک این خورش حتما باید از نوع سیاه باشد که وقتی می‌جوشد بی‌رنگ نشود. وقتی خورش را در ظرف مناسب کشیدید، می‌توانید با کمی خلال پسته سبز رنگ آن را تزئین کنید و با پلو زعفرانی میل کنید. این خورش مخصوص کرمانشاه است و یکی از غذا‌های مجلسی می‌باشد. ضمنا به جای گوشت می‌توان از گوشت مرغ یا اردک هم استفاده کرد. (جام جم سرا/ چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

291