طرز تهیه “آش شله قلمکار نذری” | آش شله | نحوه پخت آش شله قلمکار برای نذری

طرز تهیه “آش شله قلمکار نذری” | آش شله | نحوه پخت آش شله قلمکار برای نذری

آموزش و طرز تهیه آش شله قلمکار نذری

“آش شله قلمکار” نسبت به بقیه آش ها سخت تر و غلظت آن شبیه به حلیم است. این آش بیشتر برای مراسم نذری و مناسبتهای مذهبی استفاده می شود و یکی از آش های ایرانی است که برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد.

مواد لازم برای آش شله قلمکار نذری :

نخود	یک لیوان
لوبیا چیتی	یک لیوان
لوبیا قرمز	یک لیوان
لوبیا چشم بلبلی	نصف لیوان
ماش	نصف لیوان
برنج	۵ لیوان
گوشت گوسفند (ترجیحا ران بهتر است)	۲ کیلو
نعنا	نیم کیلو
جعفری	یک کیلو و نیم
ترخون خشک	نصف یک دوم لیوان
مرزه	یک چهارم لیوان
قلم گوساله	۲ عدد
فلفل سیاه، نمک، زردچوبه	به میزان لازم
روغن	یک چهارم پیمانه
پیازمتوسط	۴ عدد

طرز تهیه “آش شله قلمکار” نذری :
ابتدا لوبیا قرمز، نخود و لوبیا چیتی را با هم به مدت 24 ساعت خیس می کنید و بعد می پزید. ماش را جدا خیس کرده و می گذارید تا بپزد. پس از آنکه پوست هایش جدا شد پوست آن را دور بریزید.

لوبیا چشم بلبلی را نیز بپزید. آب آن را دور بریزید چون آش را سیاه می کند. برنج را که از قبل خیس شده است و کمی نمک زده اید را با حبوبات روی حرارت درون قابلمه ریخته، آب آن در حدی باشد که روی حبوبات را بگیرد.

وقتی که برنج از هم باز شد. نعنا، جعفری خرد شده، زردچوبه، روغن، نمک و فلفل را ریخته، چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید. گوشت را با ۲ عدد پیاز درسته بگذارید تا بپزد.

قلم ها را نیز همراه با کمی نمک و سه عدد پیاز کاملا بپزید. گوشت را که کاملا پخته شده از استخوان، پوست و چربی جدا کرده، با گوشت کوب بکوبید. آب باقیمانده را در آش بریزید و گوشت ها را به ۴ یا ۵ قسمت جدا تقسیم کرده و جدا بگذارید. قلم را از آب در آورده، آب آن را صاف کنید و مرحله مرحله به آش اضافه کنید.

ترخون و مرزه خشک را نیز اضافه کنید. گوشت ها را نیز مرحله به مرحله به آش اضافه کرده، آش را مدام هم بزنید. نمک و فلفل آش را اندازه کنید. مابقی گوشت و آب قلم و بقیه روغن را اضافه کرده، هم بزنید تا آش کاملا جا بیفتد. در آخر می توانید آن را با نعنا داغ تزئین کنید.

منبع : namnak.com

مواد لازم و طرز تهیه “قورمه سبزی نذری” برای بالای 100 نفر | “قورمه سبزی”

مواد لازم و طرز تهیه “قورمه سبزی نذری” برای بالای 100 نفر | “قورمه سبزی”

آموزش و طرز تهیه خورش قورمه سبزی نذری

قورمه سبزی برای بالای 100 نفر

مواد لازم برای قورمه سبزی :

گوشت گوسفندی	9 کیلو گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی	3 کیلو گرم
پیاز  (ترجیحا پیاز سفید )	12 کیلو گرم
لیمو عمانی	1 کیلو گرم
سبزی قورمه	10 کیلو گرم
برنج	15 کیلو گرم

طرز تهیه “قورمه سبزی نذری” :
لوبیاهای شسته شده را بپزد. گوشت گوسفندی را هم پاک کنید و به اندازه خورشی خرد کنید. پیازها را خرد کنید و کناری بگذارید. سبزی قورمه را هم پاک کنید و بعد از شستن خرد کنید و در روغن سرخ کنید.

ظرف مورد نظر یه همان دیگ را آماده کنید و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید. به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه کنید زردچوبه را هم بیافزایید.

در مرحله بعدی سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از پایان پخت ،بعد از اینکه از پختن گوشت مطمئن شدید، نمک به همراه با لیمو عمانی اضافه کنید.

نکته : برای اینکه خورش خوشمزه تر شود لوبیا ها را به جای پختن بعد از شستن و خشک کردن، 5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن که از قبل گرم کرده اید مرتب تفت دهید.

شنبلیله سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود و گشنیز زیاد در سبزی قورمه هم مزه شیرینی را بیشتر می کند.

در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل،اسفناج یا برگ چغندر می ریزند. حالا که فصل زمستان است از اسفناج استفاده نمایید اسفناج به خورش لعاب می دهد.

به هر کیو گرم شسبزی 5 تا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید. پیازچه طعم خورش را خوشمزه می کند.

برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس کرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می کنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیا را تفت داد. می توانید علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره  هم بریزند.

منبع : namnak.com

انواع غذاهای نذری | نحوه پخت “خورش قیمه نذری” با بهترین طعم

انواع غذاهای نذری | نحوه پخت “خورش قیمه نذری” با بهترین طعم

برای “پخت خورش قیمه نذری” حتما از پیار داغ فراوان استفاده کنید

خورش قیمه یکی از متداول ترین خورش ها در بین غذاهای نذری ماه محرم است. اگر شما هم قصد پخت یک خورش قیمه نذری تمام عیار را دارید به شما پیشنهاد می کنیم از این نکته های ساده استفاده کنید.

چند فوت مهم برای پخت خورش قیمه نذری

1 – برای پخت خورش قیمه نذری حتما یک روز قبل لپه را خیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن خارج شود.

2 – برای پخت حتما از پیار داغ فراوان استفاده کنید.

3 – حتما از گوشت گوسفند استفاده کنید.

4 – برای طعم دار کردن از زردچوبه، ادویه هفت رنگ و دارچین استفاده کنید.

5 – در هنگام پخت چند عدد پیاز بزرگ را پوست کنده و درون خورش بگذارید تا بپزد. بعد از پختن پیاز را از درون خورش خارج کرده و کامل میسک کرده و مجدد درون خورش بریزید. با این کار خورش غلظت خوبی خواهد داشت.

6 – علاوه بر اضافه کردن رب، از گوجه فرنگی رنده شده هم استفاده کنید.

7 – نیم ساعت تا یک ساعت قبل از این که خورش را از روی شعله بردارید مقداری گلاب درون خورش ریخته و صبر کنید تا خورش کامل جا بیفتد.

8 – برای روغن انداختن خورش چند قالب یخ به خورش تان اضافه کنید.

9 – برای سرخ کردن سیب زمینی ها در روغن علاوه بر نمک ، مقداری زردچوبه هم بزنید و سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش، بجوشانید.

10 – لیمو امانی را از یک روز قبل با چاقو چند عدد سوراخ کرده و درون آب بگذارید تا تلخی پوست آن خارج شود.

11 – هرگز برای خورش قیمه از رب انار یا رب نارنج به عنوان چاشنی استفاده نکنید زیرا رنگ خورش شما را تیره می کند.

منبع : seemorgh.com