5 تکنیک‌ آشپزی که باید بدانید

[ad_1]

، را برای شما عزیزان و کاربران محترم مجله دلگرم قرار داده ایم , با مجله دلگرم همراه باشید.

5 تکنیک‌ آشپزی که باید بدانید

 در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر می‌کنیم.

1. مهارت در کباب کردن

کباب کردن باعث می‌شود هر چیزی لذیذتر شود. این تکنیک با کاراملی کردن شکر، چربی‌ها و پروتئین و تبخیر آب غذا، طعم غذا را بهبود می‌بخشد و غذا را به ماده‌ای کاملاً رضایت‌بخش تبدیل می‌کند. برای کباب کردن سبزیجات ابتدا 900 گرم از آن‌ها را با یک تا دو قاشق غذاخوری روغن‌زیتون مخلوط کرده، و نمک، فلفل و هر سبزی و ادویه‌ای که دلخواه شما اسـت روی آن بپاشید.

سبزیجات ترد مانند مارچوبه و لوبیا سبز 10 تا 20 دقیقه زمان برای کباب شدن می‌خواهند، ولی سبزیجاتی که ریشه‌های متراکم‌تری دارند 30 تا 40 دقیقه زمان می‌خواهند.

برای کباب کردن گوشت نیاز به یک ترمومتر گوشت دارید. گذاشتن گوشت در دمای اتاق یک ساعت قبل از کباب کردن باعث می‌شود گوشت با یکنواختی بیشتری پخته و سریع‌تر برشته شود.

کمی قبل از گذاشتن گوشت یا مرغ داخل فر به آن ادویه بزنید. زیرا نمک زدن زودهنگام سبب می‌شود آب‌گوشت به سطح آن آمده و مانع خوب برشته شدن گوشت می‌شود. برای تخمین و بررسی به‌موقع زمان پخت تنها از چارت‌های کباب کردن بر اساس وزن استفاده کنید. گوشت را 5 تا 10 درجه کمتر از دمای نهایی دلخواه خود خارج کنید.

تکه‌های کبابی بزرگ حتی بیرون از فر نیز به پخت خود ادامه داده و در فاصله زمانی که قبل از برش بیرون فر می‌مانند دمای آن‌ها 5 تا 10 درجه بالاتر می‌رود.

2. مهارت در روش برشته کردن مواد

برشته کردن در ماهیتابه یک روش حرارتی خشک در آشپزی اسـت که روی پروتئین پوسته‌ای می‌سازد که نه‌تنها طعم آن را لذیذتر می‌کند، بلکه بافت داخل آن را نیز حفظ می‌کند.

در طی فرآیند برشته کردن، همه‌ی پروتئین‌های ماهیچه‌ای مانند مرغ، گوشت گاو یا گوشت‌های دریایی در یک ماهیتابه که از قبل کاملاً داغ شده اسـت برشته می‌شوند. ابتدا با گرفتن رطوبت اضافی گوشت کار خود را آغاز کنید و یک‌لایه یکنواخت از روغن، نمک و سپس ادویه‌ی دلخواه خود را روی آن بمالید. ماهیتابه را زیاد شلوغ نکنید. یک ماهیتابه‌ی استیل ضدزنگ یا ماهیتابه‌ی چدنی مناسب انتخاب کنید که حداقل یک‌سوم بزرگ‌تر از اندازه‌ی موادی باشد که می‌خواهید داخل آن برشته‌کنید.

برای 5 دقیقه ماهیتابه‌ی خود را از قبل گرم‌کنید و به آن روغن بیفزایید تا مانع سوختن غذای خود شوید. سپس کار برشته کردن را آغاز نمایید. گوشت شما پس از روغن وارد ماهیتابه می‌شود و باید آن را جابجا کنید تا مانع چسبیدنش شوید. برای گوشت‌های بزرگ‌تر مانند گوشت کبابی یا یک مرغ کامل، برشته کردن یک مرحله از فرآیندی دومرحله‌ای اسـت.

پخت با منتقل کردن ماده‌ی برشته‌شده به داخل فر ادامه می‌یابد. گوشت‌های کوچک‌تر مانند ماهی، صدف یا تکه‌های کوچک‌تر مرغ نرم‌تر و لطیف‌تر هستند، بنابراین می‌توانید آن‌ها را مستقیم از ماهیتابه داخل بشقاب بگذارید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید. اجازه ندهید کار سخت شما هدر برود. بگذارید این محتویات حداقل پنج دقیقه قبل از قسمت کردن همان‌طور بمانند تا مانع خارج شدن آب خوش‌طعم آن‌ها تحت‌فشار حرارت زیاد شوید.

3. تهیه یک املت عالی

املت غذایی عالی برای هر وعده غذایی اسـت، اما هرکسی که تلاش کرده اسـت در پخت آن ماهر شود می‌داند گفتن آن راحت‌تر از انجام دادنش اسـت. با ریختن کمی کره در یک ماهیتابه‌ی داغ نچسب کار خود را شروع کرده و سپس تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به آن اضافه کنید. لبه‌های پخته‌شده املت را هرچند وقت یک‌بار از کناره ماهیتابه به داخل جمع کنید تا زمانی که دور تا دور املت شما سفت شود و املت به‌راحتی در ماهیتابه عقب و جلو برود.

زمانی که زیر املت شما سفت شد اما روی آن هنوز کمی شل بود، مواد و ادویه‌هایی که می‌خواهید را اضافه کرده و به‌آرامی سمتی که نزدیک خودتان اسـت را بلند کنید و آن را از وسط تا کنید، به‌گونه‌ای که شکل نیمه‌ی ماه شود. سپس دستگیره‌ی ماهیتابه را گرفته و آن را به سمت مخالف خودتان مایل کنید. به آن چند ضربه‌ی سخت بزنید تا بتوانید املت را برگردانید. سپس می‌توانید پخت املت را ادامه دهید تا داخل آن هم سفت شود، و یا اگر املت را کمی شل دوست دارید آن را از ماهیتابه خارج کرده و به بشقابتان منتقل کنید.

4. تهیه یک سس ماهیتابه‌ای بدون عیب و نقص

سس‌های ماهیتابه‌ای مانند سس گِرِیوی (سس تهیه‌شده از عصاره‌ی گوشت) هم در ماهیتابه درست‌شده و هم از باقی‌مانده‌ی مواد ماهیتابه تهیه می‌شوند. این‌ها گروه کاملی از سس‌ها هستند که از موادی ساخته می‌شوند که در فرهنگ فرانسوی به آن «فوند» (fond) یا «فونداسیون» (foundation) می‌گویند، یعنی تکه‌های برشته‌ای

که پس از سرخ کردن یا پختن چیزی (معمولاً یک‌تکه مرغ یا استیک) در یک ماهیتابه‌ی استیل ضدزنگ و یا چدن باقی‌مانده‌اند. در اولین مرحله یک مایع خوش‌طعم را انتخاب کنید (مطمئن شوید که این مایع بر پایه‌ی آب اسـت مانند آب‌گوشت، خامه، یا سرکه)، و آن را داخل ماهیتابه‌ای که هنوز از برشته کردن گوشت داغ اسـت بریزید.

با استفاده از یک قاشق چوبی درحالی‌که مایع گرم می‌شود ته ماهیتابه را تراشیده و تمیز کنید. تا زمانی که سس به غلظت دلخواه شما برسد به پخت آن ادامه دهید، ضمن اینکه به یاد داشته باشید هم‌زمان با سرد شدن، سس کمی غلیظ می‌شود.

با اضافه کردن نمک، فلفل و آب‌اسیدی لیمو ( پس از برداشتن از روی حرارت) و یا دسته‌ای از سبزیجات خردشده، موسیر یا فلفل قرمز سس را لذیذتر کنید. با ریختن سس روی گوشت و یا همراه با برنج، سبزیجات یا هر چیزی که به نظر شما خوب اسـت از آن لذت ببرید.

5. مهارت در استفاده از چاقو

کار با چاقو ممکن اسـت ترسناک به نظر برسد، اما همه‌ی کاری که باید انجام دهید به خاطر داشتن شکل‌هاست. همه‌ی سبزیجات را می‌توان با برش از یک‌شکل به شکل دیگر خرد کرد. خیار مثال خوبی اسـت. با پوست کندن خیار کار را شروع کرده و سپس آن‌ را به‌صورت مورب تقریباً به‌اندازه طول چاقو ببرید. هر تکه را به شکل قطعاتی بزرگ و پهن از طول ببرید و سپس آن‌ها را به‌اندازه قطعاتی بلند و باریک ببرید.

این قطعات‌ بلند و باریک را کنار هم گذاشته و بعد آن‌ها را 90 درجه بچرخانید تا در امتداد چپ و راست قرار بگیرند. سپس آن‌ها را به‌صورت مکعبی خردکنید. نوک چاقوی خود را روی تخته برش نگه‌دارید.

در هنگام خرد کردن، تکه‌های خیار را با چاقو برخورد دهید و آن‌ها را به‌اندازه‌ای که می‌خواهید ببرید. این نوع خرد کردن، خرد کردن نگینی و یا در فرانسوی کلاسیک «برونواز» (brunoise) نامیده می‌شود. خیارها را برای تهیه سالاد خیار یا سالسا استفاده کرده و از آن‌ها لذت ببرید.

گردآوری: مجله اینترنتی دلگرم

+ 2

- 2

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

29 ا کتبر 2015 ... در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر میکنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید، باز هم بهتر است نگاهی به این مطلب بیاندازید.آکایران :وب سایت دلگرم: در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر می کنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید ، باز هم بهتر است نگاهی به این مطلب ...5 نوامبر 2015 ... به گزارش امروله، در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر می کنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید ، باز هم بهتر است نگاهی به این ...5 تکنیک آشپزی که باید بدانید. در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر میکنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید، باز هم بهتر است نگاهی به این ...30 ا کتبر 2015 ... سایت در پنج که آشپز باید را میکنیم. اگر هم ای ، هم است به مطلب مهارت کباب کباب باعث هر لذیذتر این با کردن چربیها پروتئین تبخیر غذا، غذا ...5 تکنیک آشپزی که باید بدانید - آکا, سفره آرایی ، میوه آرایی ، آموزش سفره آرایی, آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان, زبان persian بیشتر بخوانید  ...شاید خودتان را آشپز خوبی در خانه بدانید، اما باید بدانید که در طبیعت، تکنیک های متفاوتی به نسبت خانه برای آشپزی مورد نیاز است. هر چند سیخ کردن مواد غذایی و ...در این بخش شما با انواع غذای خارجی,انواع پیش غذا,غذای سنتی,سایت اشپزی,آشپزی,پخت دسر ... akairan.com/ashpazi/nokat-ashpazi. آشپزی - مامی سایت - پرتال ...27 ژوئن 2015 ... 5 تکنیک ضد اضطراب که باید بدانید:اضطراب معمولا نتیجه استرسی است که از تغییرات اساسی مانند جابهجا شدن یا شروع یک شغل جدید ... دراینجا پنچ تکنیک وجود دارد که به شما برای مدیریت احساساتتان کمک میکند. ... سایت آشپزی.تفریحی سرگرمی خشخش، مجله ایرانیان، بازی سرگرمی، آشپزی، تغذیه. اخبار. اخبار گوناگون · اخبار ... برچسب: 5 تکنیک آشپزی که باید بدانید, تکنیک آشپزی.

کلماتی برای این موضوع
هرچیزی که باید درمورد نوال الزغبی خواننده لبنانی بدانیدنوال الزغبی خواننده سرشناس دنیای عرب می باشد که سال سن دارد در ادامه با زندگی نوال آشپزی آموزش انواع غذاها خواص مواد غذایینکات سودمند آشپزی و آموزش انواع غذاهاخواص مواد غذایینکات سودمند آشپزیآموزش آشپزی و انواع تکنیک های حرفه ای خیاطی برای طراحان مجله‌های روز دنیاسلام خسته نباشید سالهاست که با این سایت آشنا هستم و به طور اعتیادوار هر روز به آن کاری که پیش از بارداری باید انجام دهیداگر دل خود را به دریا زده اید و می خواهید مادر شوید بسیار عالیست به شما تبریک می گوییم۲۵ تکنیک ساده برای لاغری سریعلاغری سریع ایراد بزرگ اغلب رژیم غذائی، سخت بودن آنهاست که غیر عملی شان می کند با در فال روزانه ، آموزش آشپزی ایرانی ، جدیدترین مدل لباس …افرادی که تمایل ندارند در هوای سرد زمستان بیرون بروند تا ورزش کنند، می توانند در محیط تکنیک های آرایشی شگفت انگیز بدون قدیمی شدنتکنیک های آرایشی شما می‌توانید به جای صرف مبالغ هنگفت و اضافه برای مشکلات زیبایی چگونه پول پس انداز کنیم حتی الامکان عاداتتان را تغییر دهید جمله کلیشه ای قدیمی هیچوقت از زبان ها نمی افتد اموزش نقاشی روی پارچه نقاشی برجستهاموزش نقاشی روی پارچه نقاشی روی پارچه چاپ روی لباس مواد لازم برای نقاشی روی پارچه نکته که طلا فروش ها به شما نمی گویندنمی توانید انکار کنید که غیر از طلا چیز دیگری بتواند یک خانم را به وجد بیاورد مهم ترین

ترفندهای آشپزی برای غذای کدبانو

[ad_1]

ترفندهای آشپزی برای غذای کدبانو

 همیشه ترفندهای آشپزی هستند که به غذاهای ما طعم خوبی می دهند تا راز آشپزی برای خود داشته باشیم. برای همه ما پیش آمده که جایی یک غذایی خورده باشیم که تا سال ها طعم آن زیر دندان مان حس می شود. آشپزی خوب نیازمند ترفندهای خوب و کارآمد است. در این مطلب رازهایی که در آشپزی به دردتان می خورد را بیان کرده ایم.

۱) رب انار + مرغ

پس از اینکه تکه‌های مرغ را با آب و کمی نمک پختید، ۲ قاشق غذاخوری رب انار را با نصف لیوان پیاز سرخ‌شده و یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده کمی تفت بدهید و روی مرغ‌ها بریزید. سپس اجازه دهید تکه‌های مرغ طعم‌دار شده به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بمانند تا آماده خوردن شوند.

۲) قهوه + استیک

اگر قصد درست کردن استیک یا حتی گوشت تنوری دارید، می‌توانید از پودر قهوه نیم‌کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید. ترکیب پودر قهوه اسپرسو، نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه‌ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم‌دار کردن گوشت‌های استیک و کبابی است.

۳) مایونز + جوجه کباب

اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه‌کباب می‌تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم‌تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید.

۴) آب‌لیمو + ماکارونی
خیلی‌ها به آب در حال جوش ماکارونی، کمی نمک اضافه می‌کنند. این بار به جای این کار یک قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه را به آب ماکارونی اضافه کنید و هنگام سرو ماکارونی هم کمی آویشن یا پودر ریحان خشک روی آن بریزید. به این ترتیب هم حجم سدیم دریافتی را کاهش می‌دهید و هم طعم جدیدی را در ماکارونی تجربه خواهید کرد.

معمولاً بیشتر افراد طعم سبزی‌های بخارپز را دوست ندارند اما می‌توانید با افزودن کمی روغن کنجد و سرکه بالزامیک به سبزی‌های بخارپز، طعمی مطلوب به آن‌ها بدهید

۵) آب سیب + کتلت

اگر می‌خواهید طعم کتلت شما با تمام کتلت‌های تمام دنیا متفاوت باشد، به جای پیاز رنده شده، از آب سیب غلیظ در تهیه مواد اولیه آن کمک بگیرید. افزودن کمی نان خشک خردشده به مواد اولیه کتلت می‌تواند شلی حاصل از افزودن آب سیب را نیز برطرف کند.

۶) برنج + شامی

اگر مقداری از برنج مهمانی شب گذشته‌تان باقی مانده است، اصلاً نگران نباشید. شما می‌توانید یک لیوان برنج پخته را خوب بکوبید و با کمی گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده شده آن را مخلوط کنید و پس از افزودن ادویه و سبزی‌های معطر، یک شامی بسیار خوشمزه سر میز غذایتان بگذارید.

۷) پنیر پیتزا + فیله سوخاری
معمولاً بچه‌ها علاقه فراوانی به خوردن فیله سوخاری و مرغ کبابی دارند. شما می‌توانید برای بالا بردن کالری و بهبود طعم گوشت‌های سوخاری از کمی پنیر پیتزای رنده شده و آب‌لیموی تازه استفاده کنید.

۸) خامه + سوپ سفید

اگر اضافه وزن ندارید، چربی خونتان بالا نیست یا می‌خواهید مهمانی برگزار کنید، حتماً به سوپ‌های سفید خود کمی خامه هم بزنید. افزودن خامه و جعفری تازه به سوپ‌های سفید عطری دل‌پذیر و طعمی به یاد ماندنی به آن می‌دهد.

۹) پنیر صبحانه + ماکارونی

وقتی ماکارونی را پختید و در ظرف مخصوص سرو آن ریختید، کمی پنیر صبحانه روی آن رنده کنید. مطمئن باشید با این کار یک رشته ماکارونی هم ته ظرفتان باقی نخواهد ماند.

۱0) پنیر خامه‌ای + تخم‌مرغ

۲ تخم‌مرغ خام را خوب هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری کره را با یک‌چهارم فنجان پنیر خامه‌ای و کمی نمک مخلوط کنید و این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی پنیر و کره کاملاً آب شدند، تخم‌مرغ‌ها را به ظرفتان اضافه کنید و پس از هم زدن تمام مواد با یکدیگر، درِ ظرف را تا پف کردن

و پختن کامل تخم‌مرغ‌ها ببندید. بعد از حدود ۵ دقیقه یک املت فوق‌العاده خوش عطر و طعم خواهید داشت. افزودن کمی پودر آویشن به این املت، خوشمزه‌ترین صبحانه عمرتان را برای شما فراهم خواهد کرد.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط



کلماتی برای این موضوع
آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان …آموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ، آموزش پخت انواع غذای ایرانی ،غذای فرنگی و سنتی کپی‌رایت کدبانوی ایرانی آشپزی خانه داری سفره آرایی …هیچ جا خونه خود آدم نمیشه پیشنهاد کدبانوی ایرانی برای غذای این خونهانواع ترشی آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ، آموزش پخت انواع غذای ایرانی ،غذای فرنگی و سنتی کپی‌رایت ذرت مکزیکی طرز تهیه ذرت مکزیکی خوشمزه ایران …غذاهای اصلی سوپ و آش آشپزی ماکروفر املت و کرپ پلو و چلو پوره خوراک خورش سوفله و انواع پف فیل یا پاپ کورن مجلسیژله ای،پنیری،کره …برای از بین بردن بوی زهم مرغ، از چند عدد برگ بو استفاده می کنیم و پس از پخت از قابلمه آداب و رسوم مردم سمنان مردم استان سمنان همچون مردم سایر قسمت های ایران از انواع غذاها، نان ها، سالادها و خانه داری پزشکان ایران توی آشپزخونه برای پوست کندن یا خرد کردن مواد اغلب از تخته گوشت استفاده می کنیم

پیتزای گوشت و کاهو اختراع آشپزی

[ad_1]

پیتزای گوشت و کاهو اختراع آشپزی 

دست به کار شدیم و برای شما یک غذا اختراع کردیم که بسیار خوشمزه هم هست.پیتزای عالی که همراه با گوشت و کاهو است. تنوع پیتزاها و نام هایشان انقدر زیاد شده است که دیگر نمی توان آنها را از هم تشخیص داد. با کم و زیاد کردن یک ماده می توانید پیتزایی جدید اختراع کنید. ما هم در این مطلب به پیتزای گوشت، کاهو اضافه کرده ایم. به امتحان کردن اش می ارزد.

مواد لازم:

پنیر موزارلا (کمی چربی گرفته) 1 فنجان
گوشت (چربی دار و فیله شده) 5 تکه (200گرم)
پنیر ریکوتا (کمی چربی گرفته) نصف فنجان
نان پیتزا 1 عدد
کاهو پیچ (خرد شده) 1 فنجان
گوجه فرنگی گیلاسی (نصف شده) نصف فنجان

طرز تهیه:

1. فر را از قبل با دمای 425 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک سینی فر را با فویل آلومینیومی نچسب بپوشانید.

2. خمیر پیتزا را کف سینی فر پهن کنید و 8 دقیقه بپزید. از فر بیرون بیاورید.

3.گوشت را داخل کره یا روغن به خوب سرخ کنید.

4. پنیر ریکوتا را روی نان پیتزا بمالید. روی آن پنیر موزارلا بپاشید و گوجه فرنگی و سپس گوشت قرار دهید.

5. 8 تا 10 دقیقه در فر بپزید.

6. از فر بیرون بیاورید و کاهوی خرد شده را روی آن بپاشید. بگذارید کمی خنک شود سپس برش دهید و سرو کنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط



کلماتی برای این موضوع
آیا می توان در خانه مرغ تخمگذار نگهداری کرد؟سلام معمولا ویتامین و املاح معدنی به صورت پودر در جیره جوجه ها و مرغ های تخمگذار نکاتی درباره مضرات مصرف فست‌فودمعاون بهداشت و طب صنعتی بهداشت و درمان صنعت نفت اهواز گفت مصرف بیش از حد فست‌فودها

5 تکنیک‌ آشپزی که باید بدانید

[ad_1]

، را برای شما عزیزان و کاربران محترم مجله دلگرم قرار داده ایم , با مجله دلگرم همراه باشید.

5 تکنیک‌ آشپزی که باید بدانید

 در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر می‌کنیم.

1. مهارت در کباب کردن

کباب کردن باعث می‌شود هر چیزی لذیذتر شود. این تکنیک با کاراملی کردن شکر، چربی‌ها و پروتئین و تبخیر آب غذا، طعم غذا را بهبود می‌بخشد و غذا را به ماده‌ای کاملاً رضایت‌بخش تبدیل می‌کند. برای کباب کردن سبزیجات ابتدا 900 گرم از آن‌ها را با یک تا دو قاشق غذاخوری روغن‌زیتون مخلوط کرده، و نمک، فلفل و هر سبزی و ادویه‌ای که دلخواه شما اسـت روی آن بپاشید.

سبزیجات ترد مانند مارچوبه و لوبیا سبز 10 تا 20 دقیقه زمان برای کباب شدن می‌خواهند، ولی سبزیجاتی که ریشه‌های متراکم‌تری دارند 30 تا 40 دقیقه زمان می‌خواهند.

برای کباب کردن گوشت نیاز به یک ترمومتر گوشت دارید. گذاشتن گوشت در دمای اتاق یک ساعت قبل از کباب کردن باعث می‌شود گوشت با یکنواختی بیشتری پخته و سریع‌تر برشته شود.

کمی قبل از گذاشتن گوشت یا مرغ داخل فر به آن ادویه بزنید. زیرا نمک زدن زودهنگام سبب می‌شود آب‌گوشت به سطح آن آمده و مانع خوب برشته شدن گوشت می‌شود. برای تخمین و بررسی به‌موقع زمان پخت تنها از چارت‌های کباب کردن بر اساس وزن استفاده کنید. گوشت را 5 تا 10 درجه کمتر از دمای نهایی دلخواه خود خارج کنید.

تکه‌های کبابی بزرگ حتی بیرون از فر نیز به پخت خود ادامه داده و در فاصله زمانی که قبل از برش بیرون فر می‌مانند دمای آن‌ها 5 تا 10 درجه بالاتر می‌رود.

2. مهارت در روش برشته کردن مواد

برشته کردن در ماهیتابه یک روش حرارتی خشک در آشپزی اسـت که روی پروتئین پوسته‌ای می‌سازد که نه‌تنها طعم آن را لذیذتر می‌کند، بلکه بافت داخل آن را نیز حفظ می‌کند.

در طی فرآیند برشته کردن، همه‌ی پروتئین‌های ماهیچه‌ای مانند مرغ، گوشت گاو یا گوشت‌های دریایی در یک ماهیتابه که از قبل کاملاً داغ شده اسـت برشته می‌شوند. ابتدا با گرفتن رطوبت اضافی گوشت کار خود را آغاز کنید و یک‌لایه یکنواخت از روغن، نمک و سپس ادویه‌ی دلخواه خود را روی آن بمالید. ماهیتابه را زیاد شلوغ نکنید. یک ماهیتابه‌ی استیل ضدزنگ یا ماهیتابه‌ی چدنی مناسب انتخاب کنید که حداقل یک‌سوم بزرگ‌تر از اندازه‌ی موادی باشد که می‌خواهید داخل آن برشته‌کنید.

برای 5 دقیقه ماهیتابه‌ی خود را از قبل گرم‌کنید و به آن روغن بیفزایید تا مانع سوختن غذای خود شوید. سپس کار برشته کردن را آغاز نمایید. گوشت شما پس از روغن وارد ماهیتابه می‌شود و باید آن را جابجا کنید تا مانع چسبیدنش شوید. برای گوشت‌های بزرگ‌تر مانند گوشت کبابی یا یک مرغ کامل، برشته کردن یک مرحله از فرآیندی دومرحله‌ای اسـت.

پخت با منتقل کردن ماده‌ی برشته‌شده به داخل فر ادامه می‌یابد. گوشت‌های کوچک‌تر مانند ماهی، صدف یا تکه‌های کوچک‌تر مرغ نرم‌تر و لطیف‌تر هستند، بنابراین می‌توانید آن‌ها را مستقیم از ماهیتابه داخل بشقاب بگذارید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید. اجازه ندهید کار سخت شما هدر برود. بگذارید این محتویات حداقل پنج دقیقه قبل از قسمت کردن همان‌طور بمانند تا مانع خارج شدن آب خوش‌طعم آن‌ها تحت‌فشار حرارت زیاد شوید.

3. تهیه یک املت عالی

املت غذایی عالی برای هر وعده غذایی اسـت، اما هرکسی که تلاش کرده اسـت در پخت آن ماهر شود می‌داند گفتن آن راحت‌تر از انجام دادنش اسـت. با ریختن کمی کره در یک ماهیتابه‌ی داغ نچسب کار خود را شروع کرده و سپس تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به آن اضافه کنید. لبه‌های پخته‌شده املت را هرچند وقت یک‌بار از کناره ماهیتابه به داخل جمع کنید تا زمانی که دور تا دور املت شما سفت شود و املت به‌راحتی در ماهیتابه عقب و جلو برود.

زمانی که زیر املت شما سفت شد اما روی آن هنوز کمی شل بود، مواد و ادویه‌هایی که می‌خواهید را اضافه کرده و به‌آرامی سمتی که نزدیک خودتان اسـت را بلند کنید و آن را از وسط تا کنید، به‌گونه‌ای که شکل نیمه‌ی ماه شود. سپس دستگیره‌ی ماهیتابه را گرفته و آن را به سمت مخالف خودتان مایل کنید. به آن چند ضربه‌ی سخت بزنید تا بتوانید املت را برگردانید. سپس می‌توانید پخت املت را ادامه دهید تا داخل آن هم سفت شود، و یا اگر املت را کمی شل دوست دارید آن را از ماهیتابه خارج کرده و به بشقابتان منتقل کنید.

4. تهیه یک سس ماهیتابه‌ای بدون عیب و نقص

سس‌های ماهیتابه‌ای مانند سس گِرِیوی (سس تهیه‌شده از عصاره‌ی گوشت) هم در ماهیتابه درست‌شده و هم از باقی‌مانده‌ی مواد ماهیتابه تهیه می‌شوند. این‌ها گروه کاملی از سس‌ها هستند که از موادی ساخته می‌شوند که در فرهنگ فرانسوی به آن «فوند» (fond) یا «فونداسیون» (foundation) می‌گویند، یعنی تکه‌های برشته‌ای

که پس از سرخ کردن یا پختن چیزی (معمولاً یک‌تکه مرغ یا استیک) در یک ماهیتابه‌ی استیل ضدزنگ و یا چدن باقی‌مانده‌اند. در اولین مرحله یک مایع خوش‌طعم را انتخاب کنید (مطمئن شوید که این مایع بر پایه‌ی آب اسـت مانند آب‌گوشت، خامه، یا سرکه)، و آن را داخل ماهیتابه‌ای که هنوز از برشته کردن گوشت داغ اسـت بریزید.

با استفاده از یک قاشق چوبی درحالی‌که مایع گرم می‌شود ته ماهیتابه را تراشیده و تمیز کنید. تا زمانی که سس به غلظت دلخواه شما برسد به پخت آن ادامه دهید، ضمن اینکه به یاد داشته باشید هم‌زمان با سرد شدن، سس کمی غلیظ می‌شود.

با اضافه کردن نمک، فلفل و آب‌اسیدی لیمو ( پس از برداشتن از روی حرارت) و یا دسته‌ای از سبزیجات خردشده، موسیر یا فلفل قرمز سس را لذیذتر کنید. با ریختن سس روی گوشت و یا همراه با برنج، سبزیجات یا هر چیزی که به نظر شما خوب اسـت از آن لذت ببرید.

5. مهارت در استفاده از چاقو

کار با چاقو ممکن اسـت ترسناک به نظر برسد، اما همه‌ی کاری که باید انجام دهید به خاطر داشتن شکل‌هاست. همه‌ی سبزیجات را می‌توان با برش از یک‌شکل به شکل دیگر خرد کرد. خیار مثال خوبی اسـت. با پوست کندن خیار کار را شروع کرده و سپس آن‌ را به‌صورت مورب تقریباً به‌اندازه طول چاقو ببرید. هر تکه را به شکل قطعاتی بزرگ و پهن از طول ببرید و سپس آن‌ها را به‌اندازه قطعاتی بلند و باریک ببرید.

این قطعات‌ بلند و باریک را کنار هم گذاشته و بعد آن‌ها را 90 درجه بچرخانید تا در امتداد چپ و راست قرار بگیرند. سپس آن‌ها را به‌صورت مکعبی خردکنید. نوک چاقوی خود را روی تخته برش نگه‌دارید.

در هنگام خرد کردن، تکه‌های خیار را با چاقو برخورد دهید و آن‌ها را به‌اندازه‌ای که می‌خواهید ببرید. این نوع خرد کردن، خرد کردن نگینی و یا در فرانسوی کلاسیک «برونواز» (brunoise) نامیده می‌شود. خیارها را برای تهیه سالاد خیار یا سالسا استفاده کرده و از آن‌ها لذت ببرید.

گردآوری: مجله اینترنتی دلگرم

+ 2

- 2

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

29 ا کتبر 2015 ... در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر میکنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید، باز هم بهتر است نگاهی به این مطلب بیاندازید.آکایران :وب سایت دلگرم: در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر می کنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید ، باز هم بهتر است نگاهی به این مطلب ...5 نوامبر 2015 ... به گزارش امروله، در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر می کنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید ، باز هم بهتر است نگاهی به این ...5 تکنیک آشپزی که باید بدانید. در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر میکنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید، باز هم بهتر است نگاهی به این ...30 ا کتبر 2015 ... سایت در پنج که آشپز باید را میکنیم. اگر هم ای ، هم است به مطلب مهارت کباب کباب باعث هر لذیذتر این با کردن چربیها پروتئین تبخیر غذا، غذا ...5 تکنیک آشپزی که باید بدانید - آکا, سفره آرایی ، میوه آرایی ، آموزش سفره آرایی, آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان, زبان persian بیشتر بخوانید  ...شاید خودتان را آشپز خوبی در خانه بدانید، اما باید بدانید که در طبیعت، تکنیک های متفاوتی به نسبت خانه برای آشپزی مورد نیاز است. هر چند سیخ کردن مواد غذایی و ...در این بخش شما با انواع غذای خارجی,انواع پیش غذا,غذای سنتی,سایت اشپزی,آشپزی,پخت دسر ... akairan.com/ashpazi/nokat-ashpazi. آشپزی - مامی سایت - پرتال ...27 ژوئن 2015 ... 5 تکنیک ضد اضطراب که باید بدانید:اضطراب معمولا نتیجه استرسی است که از تغییرات اساسی مانند جابهجا شدن یا شروع یک شغل جدید ... دراینجا پنچ تکنیک وجود دارد که به شما برای مدیریت احساساتتان کمک میکند. ... سایت آشپزی.تفریحی سرگرمی خشخش، مجله ایرانیان، بازی سرگرمی، آشپزی، تغذیه. اخبار. اخبار گوناگون · اخبار ... برچسب: 5 تکنیک آشپزی که باید بدانید, تکنیک آشپزی.

کلماتی برای این موضوع
هرچیزی که باید درمورد نوال الزغبی خواننده لبنانی بدانیدنوال الزغبی خواننده سرشناس دنیای عرب می باشد که سال سن دارد در ادامه با زندگی نوال آشپزی آموزش انواع غذاها خواص مواد غذایینکات سودمند آشپزی و آموزش انواع غذاهاخواص مواد غذایینکات سودمند آشپزیآموزش آشپزی و انواع تکنیک های حرفه ای خیاطی برای طراحان مجله‌های روز دنیاسلام خسته نباشید سالهاست که با این سایت آشنا هستم و به طور اعتیادوار هر روز به آن کاری که پیش از بارداری باید انجام دهیداگر دل خود را به دریا زده اید و می خواهید مادر شوید بسیار عالیست به شما تبریک می گوییم۲۵ تکنیک ساده برای لاغری سریعلاغری سریع ایراد بزرگ اغلب رژیم غذائی، سخت بودن آنهاست که غیر عملی شان می کند با در فال روزانه ، آموزش آشپزی ایرانی ، جدیدترین مدل لباس …افرادی که تمایل ندارند در هوای سرد زمستان بیرون بروند تا ورزش کنند، می توانند در محیط تکنیک های آرایشی شگفت انگیز بدون قدیمی شدنتکنیک های آرایشی شما می‌توانید به جای صرف مبالغ هنگفت و اضافه برای مشکلات زیبایی چگونه پول پس انداز کنیم حتی الامکان عاداتتان را تغییر دهید جمله کلیشه ای قدیمی هیچوقت از زبان ها نمی افتد اموزش نقاشی روی پارچه نقاشی برجستهاموزش نقاشی روی پارچه نقاشی روی پارچه چاپ روی لباس مواد لازم برای نقاشی روی پارچه نکته که طلا فروش ها به شما نمی گویندنمی توانید انکار کنید که غیر از طلا چیز دیگری بتواند یک خانم را به وجد بیاورد مهم ترین

فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی

[ad_1]

فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی 

فوت و فن های آشپزی از دیدگاه آشپزهای انگلیسی که بهترین غذاها را طبخ می کنند.همیشه نکات آشپزی توانسته اند یک غذا را شاخص و محبوب کنند. کلید خوشمزه شدن سالاد گوجه، در استفاده کردن از گوجه‌فرنگی‌های تازه و قرمز اسـت. پس از سایزهای مختلف گوجه‌فرنگی استفاده کنید

ولی همه برش‌ها به یک شکل باشد تا بتوان نظم را در سالاد دید. گوجه‌فرنگی کوچک‌ را اصلا برش نزده و به همان شکل استفاده کنید

مسیراتو چیکن
مواد لازم:

180 گرم سینه پخته مرغ
4 حبه سیر
1 عدد تره‌فرنگی بزرگ
1 ق چ خردل سبوس‌دار
روغن زیتون، نمک و فلفل
به میزان لازم

روش تهیه:
ماهیتابه ای را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. کمی روغن زیتون درون ماهیتابه ریخته و بگذارید تا کمی داغ شود. سیر را رنده شده و به آن اضافه کنید. مرغ‌ها را از قبل آب‌پز کنید تا فقط مرحله سرخ‌ کردن آن باقی بماند مرغ‌های آب‌پز شده را در ماهیتابه بچینید و هر چند دقیقه آن را برگردانید.

با فرچه خردل سبوس‌دار را به کل مرغ بزنید. حالا ادویه‌ها را اضافه کنید (نمک، فلفل)‌. روی هر تکه از مرغ‌ها با چاقو برش بزنید تا کاملا سرخ و پخته شود. پس از 18 دقیقه مرغ شما آماده اسـت. سپس سریع تره‌فرنگی‌ها را شسته و خرد کنید و به گوشه مرغ اضافه کنید.

خوراک پنه پو
مواد لازم:
1 عددپیاز قرمز
1 کیلوگرم سیب‌زمینی
2حبه سیر
1 قوطی تن ماهی همراه با روغن
پنیر پارمسان به میزان لازم
2 عدد برگ مو
1 ق س آویشن
روغن زیتون، نمک و فلفل‌ به میزان لازم
300 میلی‌لیتر خامه کم‌چرب

روش تهیه: 
ابتدا پیاز را پوست کنده، بشویید و برش بزنید، سپس سیب‌زمینی‌ها را بشویید، پوست بکنید و گرد‌گرد برش دهید، کنار بگذاریددر سینی فر پیازها را بخوابانید و برش‌های سیب‌زمینی را روی آن بچینید و نمک، فلفل، کمی روغن زیتون را روی تمام مواد بریزید. خامه کم‌چرب را داخل کاسه‌ای ریخته و 2‌حبه سیر را در آن رنده کنید.

ماهی تن را ریش‌ریش کرده و روی کل سیب‌زمینی‌ها بریزید و روغن‌ تن را روی مواد پخش کنید. در آخر پنیر پارمسان را روی تمام مواد رنده کنید.برگ مو را با چاقو ریز‌ریز کرده و همراه با کمی آویشن روی پنیر بریزید. یادتان باشد که روی غذا کمی روغن زیتون بریزید.

سپس دستکش به دست‌کنیدو کل مواد داخل سینی را به‌خوبی هم بزنید. بعد سینی را در حرارت ملایم قرار داده و 200 میلی‌لیتر آب به آن اضافه کنید. روی سینی را فویل کشیده و حرارت را کمی زیاد کنید تا کاملا پخته شود. پس از 10 دقیقه سینی را به آرامی تکان دهید. در آخر فویل را از روی سینی برداشته و مجددا مقداری پنیر روی آن رنده کنید و در قسمت بالای فر به‌مدت 15 دقیقه تا زمانی که کاملا طلایی شود بگذارید.

دسر آفوگاتو
مواد لازم:

1 ق س قهوه‌فوری
3 ق س شکر
4 تا 6 عددنان قندی یا بیسکویت
1 قوطی کمپوت گیلاس یا تمشک
1 تخته شکلات
500 گرم بستنی وانیلی
آب جوش به میزان لازم

روش تهیه:
قهوه فوری را همراه با شکر داخل یک پارچ ریخته و تا نصفه با آب جوش پر کنید. نان قندی یا بیسکویت را در 4 فنجانی که می‌خواهید دسر را در آن درست کنید با دست خرد کرده و در ته فنجان‌ها بریزید. حالا کمپوت و گیلاس را با قهوه روی نان قندی بریزید. سپس یک تخته شکلات را نصف کرده، رنده کنید

و یک اسکوپ بستنی درفنجان قرار دهید و مجددا باقی مانده شکلات را روی آن رنده کنید. برای تزیین آن می‌توانید از گیلاس و آب کمپوت استفاده کنید شما می‌توانید با هر میوه فصل این دسر را درست کنید.

سالاد سبز
مواد لازم:
200 گرم برگ چغندر
200 گرم اسفناج
1 عدد لیموی تازه
روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم
آب به میزان لازم

روش تهیه:
اسفناج و برگ چغندر را خوب شسته و به تکه‌های متوسط برش بزنید. قابلمه را آب کرده و روی حرارت قرار دهید. برگ‌های اسفناج و چغندر را اضافه کنید. بگذارید تا سبزی‌ها کمی نرم شوند.سپس آن را آبکش کنید و درون ظرف سالاد خود بریزید. آب لیموی تازه را همراه بافلفل، نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید و به‌خوبی به هم بزنید.

آشپزی مثبت

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی فوت و فن های آشپزی از دیدگاه آشپزهای انگلیسی که بهترین غذاها را طبخ می کنندهمیشه نکات آشپزی توانسته اند یک غذا.21 سپتامبر 2016 ... فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی. فوت و فن های آشپزی از دیدگاه آشپزهای انگلیسی که بهترین غذاها را طبخ می کنند.همیشه نکات آشپزی ...فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی روش تهیه: ماهیتابه ای را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. كمی روغن زیتون درون ماهیتابه ریخته و بگذارید تا كمی داغ شود. سیر را ...20 سپتامبر 2016 ... فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی. فوت و فن های آشپزی از دیدگاه آشپزهای انگلیسی که بهترین غذاها را طبخ می کنند. www.nashrnews.org ...راز و رمز های آشپزی به روش انگلیسی (۵ عکس). توسط. پروين س. -. چهارشنبه, 31 شهریور, 1395. فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی ...24 سپتامبر 2016 ... نقشه مایکروسافت برای درمان سرطان تا ۱۰ سال دیگر اگرچه اين برنامه شامل پروژههاي بلندپروازانه زيادي است، يكي از جالبتوجهترين طرحهاي پيشنهادي ...... پوزش ، هیچ برگه ای برای درخواست شما پیدا نشد.شاید اگر جست و جو کنید به نتیجه برسید. ... فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی. 2 روز ago. 1434669607.jpg ...با وب سایت نابک نشاط و زیبایی را به خود هدیه دهید با دنبال کردن این مطالب در وب سایت ما : زیبایی پوست , آرایش صورت ... فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی.نابک آموزش های هنر در خانه. صفحه نخست · اموزش اشپزی ... شما پیدا نشد.شاید اگر جست و جو کنید به نتیجه برسید. ... فوت و فن های آشپزی به سبک انگلیسی. 2 روز ago ...کتاب pdf آموزش ساخت 50 مدل کیک برای جشن یک کتاب الکترونیکی به زبان انگلیسی است که به شما نحوه تهیه 50 کیک خوشمزه برای مهمانی های شما را به صورت مرحله ...

کلماتی برای این موضوع
دانلود ویدئو آموزشی قدم به قدم همه فوت و فن های …دانلود رایگان وطن دانلود جستجو صفحه نخست دانلود ویژه آموزشمجله اینترنتی برترین ها پورتال خبری و سبک …ماهی با روکش خامه و شوید غذایی است خوشمزه و عالی برای مهمان های خاص و در عین حال ساده و موسیقی ایرانی آرشیو و خبرهای موسیقیسبک زندگی مد و …نکات آشپزی کباب کردن در کباب پزروی آتش و فر آموزش پخت با مایکروفر به روش صحیحفن بینگ‌ بینگ بیوگرافی و عکس های جذاب فن …سرگرمیبیوگرافیعکس های جذاب فن بینگ بینگ و بیوگرافی فن بینگ بینگ بازیگر زن جذاب چینی فن بینگ تکناز دیدنی ها، خبری، پزشکی، اس ام اس، عکس، مطالب جالب و تکنازعکس خنده دارعاشقانهاس ام اس جدیدمطالب جالب و خواندنیطنزعکس های بازیگران غذاهای رژیمی انواع غذای رژیمی آموزش آشپزی آکا و طرز …فلافل و فوت و فن های تهیه آن رسپی ژله انار و زنجبیل را یاد بگیریم سالاد سریع رسپی سالاد رادیو انلاین قدرتمند و سبک نرم افزار که کاربران قادر خواهند بود تا مطالبی که از ایستگاه معرفی رستوران های بین المللی تهران اطلاعات عمومیمعرفی رستوران های بیندر همین تهران خودمان می توانید غذاهای هفتاد و دو ملت را تجربه کنید سفر به کشورهای دانلود رمان های خارجی جستجو و دانلود کتابدانلودرمانهایخارجیجستجو و دانلود کتاب دانلود رمان های خارجی هزاران کتاب، رمان و مجله همیشه همراه شما مقیاس اندازه گیری مواد مطلب فوق برگرفته از مقاله ای است که در فروم هنر آشپزی در خصوص مقیاس و اندازه گیری

آشنایی با پیمانه‌ها و واحدهای اندازه گیری در آشپزی

[ad_1]

آشنایی با مقیاس‌ها و پیمانه‌های اندازه گیری و تبدیل واحدها در شیرینی پزی بسیار مهم است. در اینجا با واحدهای اندازه‌ گیری در آشپزی آشنا شوید.

یکی از مهم‌ترین قسمت‌های آشپزی و به خصوص شیرینی‌پزی، توجه به اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه می‌باشد. زیرا چنانچه اندازه مواد اولیه کم یا زیاد شود، در نتیجه نهایی اثرگذار خواهد بود.

اگر ترازوی دیجیتال مناسب در اختیار داشته باشید کار بسیار راحتی خواهید داشت اما اگر ترازو در دسترس نداشته باشید، باید تفاوت اندازه مواد مختلف بر اساس پیمانه را یاد بگیرید. 

توجه داشته باشید با توجه به چگالی مواد و اندازه بلورهای آن‌ها، وزنشان متفاوت می‌شود؛ برای مثال وزن یک پیمانه آرد 125 گرم و وزن 1 پیمانه پودر قند؛ 200 گرم می‌باشد. 

نکته مهم دیگر این که هرجا اسم پیمانه یا قاشق آمد، منظور پیمانه یا قاشق سر صاف است. 

چند نکته بسیار مهم درباره اندازه گیری مواد خشک و تر:

• در اندازه گیری آرد؛ نباید پیمانه را داخل ظرف یا پاکت آرد فرو ببرید. باید با یک قاشق پیمانه را پر کنید. همچنین نباید آرد را داخل پیمانه فشار دهید و یا اینکه به پیمانه ضربه بزنید تا آرد پایین برود زیرا در این صورت از مقدار بیشتری که در دستور پخت آمده استفاده خواهید کرد و برای مثال اگر قصد تهیه کیک دارید، کیک شما سنگین خواهد شد. وقتی پیمانه را با آرد پر کردید، با پشت یک چاقوی بزرگ، روی پیمانه بکشید تا آرد اضافه پایین بریزد. یک پیمانه آرد که به این روش پر شود معادل 125 گرم آرد خواهد بود.

• در اندازه‌گیری شکر؛ درست برعکس آرد، باید پیمانه را داخل ظرف شکر فرو ببرید. به این صورت که پیمانه را داخل شکر برده و پر می‌کنید و بعد به همان روش قبلی، با پشت یک چاقوی بزرگ، سر پیمانه را صاف کنید. اندازه شکر برخلاف دیگر مواد اولیه در پخت کیک و شیرینی قابل تغییر است و به ذایقه شما بستگی دارد. اما به طور کلی مجاز به حذف شکر از یک رسپی نیستید زیرا بلورهای شکر، باعث تغییر شکل مواد دیگر می‌شوند و برای مثال؛ به دلیل وجود شکر، کره به حالت کرم‌رنگ و کشدار در می‌آید.

• برای اندازه گیری بیکینگ پودر و جوش شیرین؛ باید پیمانه یا قاشق اندازه گیری را داخل ظرف برده و آن را پر کنید و بعد به همان روش گفته شده، سر قاشق را صاف کنید. 

• برای اندازه‌گیری پودر قند و پودر شکر؛ اندازه گیری این مواد نیز مانند آرد است و علاوه بر این، باید حتما پودر قند یا پودر شکر را قبل از استفاده الک کنید تا هیچ گلوله باز نشده‌ای داخل مایه کیک یا شیرینی شما باقی نماند.

• برای اندازه‌ گیری مایعات؛ باید به چشم‌ها و تجربه خود اطمینان کنید. بهتر است برای اندازه گیری مایعات، یک پیمانه مدرج داشته باشد و هر مایعی که داخل آن ریختید، ابتدا پارچ یا پیمانه مدرج را روی سطح صاف قرار دهید تا مایه از تکان‌خوردن بایستد و بعد به اندازه آن دقت کنید.

حالا به سراغ تبدیل واحدها می‌رویم اما قبل از آن با واحدها آشنا شوید. دراندازه گیری مواد اولیه ، با  سه واحد سرو کارداریم:

• پیمانه ها و قاشق ها
• واحد های حجم
• واحد های وزن

واحد های وزن Weight:

• یک تن برابر با 1000 کیلوگرم
• یک کیلو گرم برابر با 1000 گرم
• یک مثقال برابر با 4/7 گرم
• یک پوند برابر با453/56 گرم
• یک سیر برابر با 75 گرم
• یک اونس برابر با 28/35 گرم

واحد های حجم Volume:

• هرگالن یا بشکه آمریکائی برابر با 3/78 لیتر
• هرگالن یا بشکه انگلیسی برابر با 4/55 لیتر
• هرلیتر برابر با 1000 سانتی متر مکعب است

نکته: واژه‌های سانتی متر مکعب cm3 ، میلی لیتر و سی سی cc معادل هم میباشند.

تبدیل واحد های مختلف اندازه گیری مواد اولیه آشپزی به یکدیگر:

• یک پیمانه آرد برابر با 100 گرم
• یک پیمانه پودر قندبرابر با 125 گرم
• یک پیمانه شکر : برابر با 150 گرم
• یک پیمانه روغن مایع برابر با 150 گرم
• یک پیمانه روغن جامد یا کره برابر با 150 گرم

تبدیل واحد وزن به واحد حجم:

20 اونس (1 پاینت انگلیسی) اندکی بیشتر از نیم لیتر است. تقریبا 575 می لیتر انگلیسی معادل متریک

• 1 اونس : 25 می لیتر 
• 2 اونس : 50 میلی لیتر
• 3 اونس : 75 میلی لیتر
• 4 اونس : 100 – 125 میلی لیتر
• 5 اونس : 150 میلی لیتر
• 6 اونس : 175 میلی لیتر
• 7 اونس : 200 میلی لیتر
• 8 اونس : 225 میلی لیتر
• 9 اونس : 250 میلی لیتر
• 2/1 پاینت یا 10 اونس : 275 – 300 میلی لیتر
• 1 پاینت یا 20 اونس : 575 – 600 میلی لیتر
• 35 اونس : 1000 میلی لیتر (1 لیتر)
• یک لیتر برابر است با 1000 میلی لیتر , 100 سانتی لیتر و 10 دسی لیتر

میلی لیتر به پیمانه (میلی لیترcc = ml سی سی):

• ۱۰۰ میلی لیتر = ۴/۱ پیمانه 
• ۲۰۰ میلی لیتر = ۴/۳ پیمانه 
• ۲۵۰ میلی لیتر = ۱ پیمانه 
• ۳۰۰ میلی لیتر = ۱و ۴/۱ پیمانه 
• ۴۰۰ میلی لیتر = ۱ و ۲/۱ پیمانه 
• ۵۰۰ میلی لیتر = ۲ پیمانه
• ۶۰۰ میلی لیتر = ۲و۴/۱ پیمانه 
• ۷۰۰ میلی لیتر = ۲ و ۴/۳ پیمانه 
• ۸۰۰ میلی لیتر = ۳ پیمانه

میلی لیتر به لیتر:

• ۲۵۰ میلی لیتر = ۴/۱ لیتر
• ۵۰۰ میلی لیتر = ۲/۱ لیتر
• ۷۵۰ میلی لیتر = ۴/۳ لیتر 
• ۱۰۰۰ میلی لیتر = ۱ لیتر

لیوان به گرم:

• یک لیوان آرد برابر است با 150 گرم 
• یک لیوان شکر برابر است با 230 گرم 
• یک لیوان کشمش برابر است با 180 گرم 
• یک لیوان پودر قند برابر است با 160 گرم 
• یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 90 گرم 
• یک لیوان روغن مایع برابر است با 220 گرم 
• یک لیوان ماست برابر است با 200 گرم

قاشق غذاخوری به گرم:

• یک قاشق غذا خوری آرد برابر است با 10 گرم 
• یک قاشق غذا خوری شکر برابر است با 12 گرم 
• یک قاشق غذا خوری پودر قند برابر است با 10 گرم 
• یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت برابر است با 7 گرم

شیر پاستوریزه 120 میلی لیتر ( سی سی )‌ معادل نصف لیوان معمولی

پیمانه ها:

• یک پیمانه اندازه گیری :یک چهارم لیتر 
• یک پیمانه : 250 میلی لیتر
• نصف پیمانه :125 میلی لیتر
• یک سوم پیمانه : 80 میلی لیتر
• یک قاشق غذاخوری :15 میلی لیتر
• یک قاشق چایخوری :5 میلی لیتر
• نصف قاشق چایخوری :5/2 میلی لیتر
• یک چهارم قاشق چایخوری:5/1 میلی لیتر

اندازه گیری برخی مواد اولیه

• 5 عدد تخم مرغ: یک پیمانه
• یک قاشق غذا خوری روغن:20 گرم
• یک پیمانه خامه نزده : 2 پیمانه خامه زده شده است.
• یک ورق ژلاتین برابر یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین است.
• یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین برابر 3 گرم است.

اندازه گیری مواد با قاشق غذاخوری:

• روغن:20 گرم
• ماست:25 گرم
• خامه :25 گرم
• شکر :20 گرم
• آرد سفید:15 تا 20 گرم
• پودر کاکائو : 10 گرم
• پودر نارگیل،بادام،گردو،فندق پودر شده:20 گرم
• گردو یا بادام یا فندق خرد شده:15 گرم
• عسل : 30 گرم
• کره :20 گرم
• خمیر مایه : 10 گرم
• پودر قند: 15 گرم
• آرد ذرت: 15 گرم
• پودر ژلاتین :15 گرم

اندازه گیری کره به شرح زیر می‌باشد:

• یک لیوان کره = 225 گرم
• نصف لیوان کره = 113 گرم = یک استیک
• یک ق غ کره = 14.18 گرم
• یک ق چ کره = 4.73 گرم

با توجه به اینکه شرایط آب و هوایی و رطوبت (برای موادی مثل آرد و شکر و نشاسته و ...) و همچنین میزان چربی مواد (مثل شیر و ماست و یا غلظت روغن) ارتفاع از سطح دریا (برای میزان پف کردن ییست و خمیرها)

 میزان اسیدیتی (مثلا در میوه ها)

 و مواد معدنی ( در آب ) در نتیجه نهایی پخت و پز شما بسیار موثر است؛ کیکی که شما بارها در منزل عالی درش آوردید، ممکن است منزل دوستتان، خراب شود. پس همیشه بیشتر به چشم‌های‌تان اعتماد کنید و با تجربه کار کنید تا با اندازه گیری.

• 1 ق چ = 5 میلی لیتر / گرم
• 1 ق غ = 15 میلی لیتر / گرم
• 1 انس = 28.35 یا همون 30 میلی لیتر / گرم
• 1 لیوان = 250 میلی لیتر
• 1 پاوند = 450 میلی لیتر / گرم
• 3 ق چ = 1 ق غ
• نصف ق غ = یک و نیم ق چ = 7 گرم
• 1 لیوان = 16 ق غ
• یک چهارم لیوان = 4 ق غ
• یک سوم لیوان = 5 ق غ + یک ق چ
• یک لیتر = 4 لیوان
• 1 ق غ پودر ژلاتین = 7 گرم = 4 ورقه 10 در 23 سانتی

تبدیل دمای فر به درجات مختلف:

• Gas 1 = 140ºC = 275ºF 
• Gas 2 = 150ºC = 300ºF
• Gas 3 = 160ºC = 325ºF
• Gas 4 = 180ºC = 350ºF
• Gas 5 = 190ºC = 375ºF
• Gas 6 = 210ºC = 400ºF
• Gas 7 = 220ºC = 425ºF
• Gas 8 = 230ºC = 450ºF
• Gas 9 = 240ºC = 475ºF

امیدواریم این نکات دقیق و کاربردی را مورد توجه قرار دهید و سعی کنید به مرور این اندازه گیری‌ها و تفاوت‌ها را به خاطر بسپارید تا هر بار وسط آشپزی و شیرینی‌پزی، احتیاج به مرور جزوه خود نداشته باشید.

گردآوری: مجله اینترنتی ستاره

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
نکاتی در مورد برنج تبدیل واحدهای اندازه گیری مواد غذایی تبدیل فنجان به قاشق غذاخوری، قاشق چای خوری و روشی برای ترد کردن گوشت تبدیل واحدهای اندازه گیری مواد غذایی تبدیل فنجان به قاشق غذاخوری، قاشق چای خوری و نکاتی در مورد برنج تبدیل واحدهای اندازه گیری مواد غذایی تبدیل فنجان به قاشق غذاخوری، قاشق چای خوری و میلی لیتر روشی برای ترد کردن گوشت تبدیل واحدهای اندازه گیری مواد غذایی تبدیل فنجان به قاشق غذاخوری، قاشق چای خوری و میلی لیتر

ماهی با سس سه گیاه؛ آشپزی به روش فرانسوی ها

[ad_1]

وب سایت آشپزباشی: ماهی با سس سه گیاه از مجموعه دستورغذایی های نایجلا لاوسون است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. این روش پخت ماهی از نوعی آشپزی فرانسوی گرفته شده که در آن غذا را بسیار ساده و سبک می پزند و به ظاهر بشقاب بسیار اهمیت می دهند.

 

•     لیمو ترش  ۱ عدد
•     برگ جعفری تازه  ۳ قاشق غذاخوری
•     کاپاریس  ۲ قاشق غذاخوری
•     آویشن  ۱/۲ قاشق چای خوری
•     نعناع خشک  ۱/۲ قاشق چای خوری
•     نمک  به میزان لازم
•     فلفل سیاه  به میزان لازم
•     روغن زیتون  ۱۵۰ میلی لیتر
•    فیله ماهی ۶ تکه  

 

1-برای تهیه ی سس سه گیاه، رنده ی پوست لیمو را با آب نصف لیمو، جعفری خرد شده، کاپاریس، آویشن و نعناع خشک و ۱۲۵ میلی لیتر روغن زیتون ترکیب کنید. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و آن را حداقل برای ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا مزه ها با هم ترکیب شوند.

2-در ماهیتابه ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کنید و فیله ها را در آن تفت دهید.

3-فیله های ماهی را در ظرف مورد نظر بچینید و به همراه سس سه گیاه سرو کنید.

نکاتی در رابطه با تهیه ی ماهی با سس سه گیاه:

1- جعفری را خرد کنید.

2- کاپاریس را آبکشی کنید.

3- می توانید از فیله ی انواع ماهی مانند ماهی سالمون و یا تن هر کدام به وزن تقریبا ۱۵۰ گرم استفاده کنید. فیله ها را به تکه های کوچک تر تقسیم کنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
ماهی با سس سه گیاه؛ آشپزی به روش فرانسوی ها این روش …در همین زمینه ماهی با سس سه گیاه آشپزی به روش فرانسوی ها ۲۴ هزار قطعه بچه ماهی سردآبی ماهی با سس سه گیاه؛ آشپزی به روش فرانسوی ها این روش …در همین زمینه ماهی با سس سه گیاه آشپزی به روش فرانسوی ها کی روش آشپزی که آش را شور می ماهی با سس سه گیاه؛ آشپزی به روش فرانسوی هاوب سایت آشپزباشی ماهی با سس سه گیاه از مجموعه دستورغذایی های نایجلا لاوسون است که ما ماهی با سس سه گیاه؛ آشپزی به روش فرانسوی هااین روش پخت ماهی از نوعی آشپزی فرانسوی گرفته شده که در آن غذا را بسیار ساده و سبک می ماهی با سس سه گیاه ، یک غذای عالی از دستورات …ماهیباسسسهگیاه،یکغذایماهی با سس سه گیاه این روش پخت ماهی از نوعی آشپزی فرانسوی فیله ها را به دستور پخت ماهی به روش های فرانسوی و مکزیکی یاد …مواد لازم برای تهیه سس ماهی به روش فرانسوی سپس فیله ها را با روغن را به مدت سه طرز تهیه اشپیل شور طرزتهیهاشپیلشورماهی با سس سه گیاه؛ آشپزی به روش فرانسوی ها ماهی با سس سه گیاه؛ آشپزی به روش فرانسوی انواع سس در این بخش شما با انواع سس سالسااشپزیاموزش ماهی با سس زیتون را به روش روشهای پخت انواع ماهی ها ماهی هاروشهای ماهی با سس سه گیاه ، یک غذای صحت با لیسانسه‌ها به فوق سس رژیمی، طرز تهیه سس فرانسوی رژیمی آشپزی آکا رژیمی فرانسویسس رژیمی با ماست تا سس یکنواختی به ها درباره قرارداد کی روش ماهی سوخاری، طرز تهیه ماهی سوخاری با سس لیمویی آکا هشت پیشنهاد سرآشپز برای تهیه ی ماهی فیله سوخاری ماهی سوخاری، طرز تهیه ماهی سوخاری با سس غذاهای دریایی، غذا با ماهی، غذای دریایی، آموزش پخت غذای دریایی غذا با ماهی خام،غذای دریایی چینی،غذا با ماهی،غذای دریایی،غذاهای دریایی،ماهی شکم پر،غذا با بهترین روش پخت ماهی بهترین روش پخت ماهی پربیننده ترین خبرها عزیزانتان را به راحتی هیحان زده کنید آموزش آشپزی و شیرینی پزی آشپزی با ایران کوک آیا بین روغن کبد ماهی،امگا و روغن ماهی تفاوتی وجود دارد یا هر سه یک روغن با خاصیت یکسان سه روش برای تهیه کشک و بادنجان به همراه رمز و راز خوشمزه تر شدن خورش شوید آلو ، یک غذای خوشمزه و معروف شمالی با طعمی بی نظیر خورش شوید آلو با مرغابی، یکی از آموزش بهترین غذاهای ایرانی،آشپزی ایرانی آشپزی ایرانی‌ و غذای ایرانی‌ مطمئنا یکی‌ از بهترین و خوشمزه‌ترین‌ها در دنیاست آموزش بهترین غذاهای ایرانی،آشپزی ایرانی آشپزی ایرانی‌ و غذای ایرانی‌ مطمئنا یکی‌ از بهترین و خوشمزه‌ترین‌ها در دنیاست

«سوپ پیاز انگلیسی» و تحول در آشپزی

[ad_1]

وب سایت آشپز باشی: سوپ پیاز انگلیسی از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. این سوپ شما را نا امید نخواهد کرد، عاشق طعم و به خصوص لایه ی ترد روی آن خواهد شد.

 مواد لازم:

•     کره قدری
•     روغن زیتون  به میزان لازم
•     مریم گلی  ۱ مشت
•     سیر  ۶ حبه
•     پیاز قرمز  ۵ عدد
•     پیاز سفید  ۳ عدد بزرگ
•     موسیر ۳ عدد
•     تره فرنگی  ۳۰۰ گرم
•     نمک  به میزان لازم
•     فلفل سیاه  به میزان لازم
•     آب گوشت ۴ لیتر
•     نان تست  ۸ برش
•     پنیر چدار  ۲۰۰ گرم
•     سس ورچستر شایر   به میزان لازم

 

طرز تهیه:

1- کره را به همراه مقداری روغن زیتون، مریم گلی و سیر در قابلمه ای نچسب روی حرارت ملایم بریزید، آن را هم بزنید و بعد پیاز ها، موسیر و تره فرنگی را اضافه کنید. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. درب قابلمه را به صورت نیمه باز بگذارید و اجازه دهید برای ۵۰ دقیقه بپزند. در ۲۰ دقیقه ی پایانی درب ظرف را بردارید. پیازها نرم و طلایی می شوند. آن ها را هر از گاهی هم بزنید. پیاز کم کم شیرین شده و طعم خوبی می گیرد، پس عجله نکنید.

2-وقتی پیاز و تره فرنگی نرم شد، آب گوشت (یا آب مرغ) را اضافه کنید و بجوشانید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قل بزند.

3-فر را با حداکثر حرارت گرم کنید. برش های نان را از هر دو سمت تست کنید. سوپ را بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری به آن بزنید.

4-سوپ را در کاسه های تک نفره (که مناسب گذاشتن در فر باشند) بریزید و در سینی فر بچینید. نان های تست را تکه تکه کرده و روی سوپ ها را با آن ها بپوشانید. کمی پنیر چدار روی هر یک رنده کرده و مقداری سس ورچستر شایر به آن ها بزنید. به برگ های مریم گلی که کنار گذاشته بودید، کمی روغن زیتون بزنید و آن ها را روی سوپ ها بگذارید.

5-سینی را در فر بگذارید تا پنیر ها آب شده و طلایی رنگ شوند. مراقب باشید تا پنیر ها نسوزند. وقتی پنیر ها حباب زدند، با احتیاط آن ها را از فر خارج کنید و آن ها را سرو کنید.

نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ پیاز انگلیسی:

1- تعدادی برگ مریم گلی برای روی سوپ ها کنار بگذارید. می توانید از رزماری و یا آویشن هم استفاده کنید.

2- سیر و پیاز ها را پوست بگیرید و نازک خلالی کنید.

3- تره فرنگی ها را پاک کرده و بشویید و سپس خرد کنید.

4- می توانید از آب مرغ هم استفاده کنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
طرز تهیه حلوای زنجبیل سوپ های پاییزی و زمستانی این پیراشکی ارزش وقت گذاشتن دارد شب یلدا ژله انار و قیمه نثار، قیمه نثار غذای سنتی قزوین آکادر این بخش از سایت آکاایران طرز تهیه قیمه نثار را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم خانه داری پزشکان ایران حتما شما هم دوست دارید خانه ای تمیز و بدون لکه و کثیفی داشته باشید اگر از جمله خانم غذای مخصوص شب چهارشنبه سوری علوم حسابدارییکی از آیین‌های ویژه قبل از حلول سال نو در اردبیل، مراسم شب چهارشنبه سوری است که هنوز فان و سرگرمی متن آهنگ جدید مرتضی کاظمی بنام دیوونه احساسی شب شدو باز مثل یه دیوونه خیره به سقف بارداری با میکرواینجکشن ادامه صفحه ساله؛ مشکل مورفولوژی نرمال ، تحرک آ و بی ، مشکل ایمنی و انعقادی و آندومتریوزاصطلاحات مفید پزشکی آرشیو …سلام من تصمیم دارم در اینجا فرهنگ واژها های عامیانه پزشکی رو که در بین مردم رایج شده و طرز تهیه حلوای زنجبیل سوپ های پاییزی و زمستانی این پیراشکی ارزش وقت گذاشتن دارد شب یلدا ژله انار و فالوده سوپ قیمه نثار، قیمه نثار غذای سنتی قزوین آکا رئیس جمهور ٩دی حرکت مردم در مسیر حق بود مسئولان نباید با نامه یک هنرمند از این فجایع باخبر خانه داری پزشکان ایران حتما شما هم دوست دارید خانه ای تمیز و بدون لکه و کثیفی داشته باشید اگر از جمله خانم های خانه غذای مخصوص شب چهارشنبه سوری علوم حسابداری یکی از آیین‌های ویژه قبل از حلول سال نو در اردبیل، مراسم شب چهارشنبه سوری است که هنوز هم فان و سرگرمی فان وسرگرمی فان وسرگرمی سرگرمی،طنز وسرگرمی،ترانه هندی،ترکی وهندی،سلفی بازیگران ایرانی بارداری با میکرواینجکشن ادامه صفحه ساله؛ مشکل مورفولوژی نرمال ، تحرک آ و بی ، مشکل ایمنی و انعقادی و آندومتریوز اصطلاحات مفید پزشکی آرشیو انجمن های سلام من تصمیم دارم در اینجا فرهنگ واژها های عامیانه پزشکی رو که در بین مردم رایج شده و خیلی حروف انگلیسی و نقاشی ان

نکات کاربردی و مهم آشپزی را بیاموزیم

[ad_1]

نکات کاربردی و مهم آشپزی را بیاموزیم 

آشپزی کاری است که فوت و فن های بسیاری را در خود نهفته دارد و فرق یک آشپز خوب با دیگران دانستن همین ترفندها است. جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است. او نکاتی مهم و کلیدی که هر زن خانه داری باید آنها را بداند، به شما یادآوری کرده است. این نکات را خوب به یاد بسپارید.

سوفله

سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر تهیه می شود. سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق می شود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد می باشد. هر سوفله حداقل از دو ماده اصلی تشکیل می شود. یکی پوره و سسی که از کرم و خامه تشکیل می شود و دیگری سفیده تخم مرغ زده شده که همان مرنگ یا پفک است.

اگر سوفله غذایی باشد، سیب زمینی، ژامبون، سبزیجات، مرغ و… برای ایجاد تنوع در مزه و طعم به آن افزوده می شود. سوفله را در انواع ظروف قابل استفاده در فر می توان تهیه کرد ولی به صورت سنتی در ظرف گرد چینی به نام رامکین که کف صاف دارد تهیه و مستقیما سرو می شود.

سس چیمی چوری

چیمی چوری نوعی سس آرژانتینی است که با گوشت گریل شده (استیک) سرو می شود. برای تهیه این سس حدود 60 گرم برگ جعفری خردشده، یک دوم قاشق چای خوری ارگانوی تازه یا خشک، 2 حبه سیر، یک عدد پیاز کوچک خردشده و یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز پودر شده را در غذاساز ریخته و با هم ترکیب کنید.

2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون، آب نصف یک عدد لیمو سنگی و 2 قاشق چای خوری سرکه بالزامیک را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. مواد را دوباره در غذاساز مخلوط کرده و سپس سس را سرو کنید.

آب اضافی سبزیجات را بگیرید

آب اضافی سبزیجات در یک تابه داغ بخار ایجاد می کند. به عنوان مثال اگر اجازه ندهید اسفناج پس از شستن خشک شود، هنگام تفت دادن آن در تابه بخار ایجاد می شود و اسفناج به جای ترد و براق بودن له و آب پز می شود. علاوه بر این هنگامی که آب سرد با روغن داغ تماس پیدا کند باعث پاشیدن روغن به بیرون ظرف می شود. پس اجازه دهید سبزیجات کاملا خشک شده و آب آنها گرفته شود.

مدت زمان مرینیت کردن گوشت و سبزیجات

تنها یک الی دو ساعت زمان برای مرینیت کردن (مزه دار کردن) ماهی و میگو کافی است. در صورتی که چاشنی مرینیت بسیار ترش و اسیدی باشد، این زمان نباید بیش از 20 دقیقه باشد. 30 دقیقه الی یک ساعت زمان خوبی برای مزه دار کردن سبزیجات است. برای گوشت قرمز و مرغ هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد بهتر است و یک شبانه روز خواباندن مواد در چاشنی ها بسیار توصیه می شود.

سیر را زود اضافه نکنید

سیر در کمتر از یک دقیقه برشته و طلایی می شود. بنابراین آن را نزدیک پایان فرایند پخت اضافه کنید. سیر اسلایس شده نسبت به سیر ریز خردشده دیرتر طلایی و برشته می شود.

گوشت را بلافاصله پس از پخت برش ندهید

هنگامی که گوشت داغ است، رشته های ماهیچه منقبض شده و آب گوشت پخش می شود. اگر گوشت را بلافاصله برش دهید، آب گوشت روی سطح برش می ریزد. اجازه دهید گوشت پس از پخت استراحت کند و کمی خنک شود.

گوشت را در فویل بپیچید و کنار بگذارید تا بیش از حد گرمای خود را از دست ندهد. مرغ درسته و برش های بزرگ گوشت کبابی حداقل 15 دقیقه و بوقلمون حدود 30 دقیقه پس از پخت به استراحت نیاز دارند. برش های کوچکتر گوشت از جمله استیک به 5 الی 10 دقیقه زمان نیاز دارند. به یاد داشته باشید که هنگام برش دادن استیک و تکه های بزرگ گوشت حتما برخلاف جهت رگه ها و بافت گوشت این کار را انجام دهید.

منبع : ماهنامه سفره ایرانی

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
تکناز دیدنی ها، خبری، پزشکی، اس ام اس، عکس، مطالب جالب و تکنازعکس خنده دارعاشقانهاس ام اس جدیدمطالب جالب و خواندنیطنزعکس های بازیگران وظایف والدین ،رابطه والدین با فرزندان ،والدین موفقجملاتی را هرگز نباید به دختران مجرد گفت‎ در این زمانه بسیار پیش آمده که دختران تا نکاتی که قبل از نصب اپلیکیشن باید بدانید آکابرای تست اپلیکیشن ها، حالت ایده آل نصب و اجرای آن در گوشی ها و تبلت های اندرویدی چگونه حساب کاربری مان را در گوگل یا جی میل حذف …حذف حساب کاربری در جی میل و گوگل چگونه حساب کاربری را در گوگل و جی میل حذف کنیممطالب جدید سایت تفریحی و تناسب اندام با حرکت های ساده و کاربردی اس ام اس و متن های زیبا و جدید دی ماه ماسک صورت اصول تربیتی نوجوان با آغاز سال تحصیلی، تنبلی ممنوع رابطه دوستانه با فرزندان و مصونیت از خطرات اجتماعیدانلود کتاب مهارت های اجتماعی پایگاه دانلود رایگان …دانلودکتابمهارتدانلود کتاب مسافر شهر موفقیت سفر باید هدفدار، هدف‌مند و برنامه ریزی شده باشد و زندگی پارسینهپارسینه سایت خبری پارسینه تروریست تونسی با شلیک پلیس ایتالیا از پای درآمدروانشناسی کودکان ،روانشناسی کودک ،روانشناسی کودک و …با این کار همسرتان را شگفت زده کنید در کوتاهترین زمان خرید کنید با تور استانبول از مجله اینترنتی برترین ها پورتال خبری و سبک …بسیاری خودشیفتگی را ویژگی بدی می‌دانند، ممکن است پشت سر خودشیفته‌ها حرف و سخن بسیار تکناز دیدنی ها، خبری، پزشکی، اس ام اس، عکس، مطالب جالب و تکنازعکس خنده دارعاشقانهاس ام اس جدیدمطالب جالب و خواندنیطنزعکس های بازیگرانلاغری و وظایف والدین ،رابطه والدین با فرزندان ،والدین موفق جملاتی را هرگز نباید به دختران مجرد گفت‎ در این زمانه بسیار پیش آمده که دختران تا ساله به… نکاتی که قبل از نصب اپلیکیشن باید بدانید آکا برای تست اپلیکیشن ها، حالت ایده آل نصب و اجرای آن در گوشی ها و تبلت های اندرویدی گوناگون است چگونه حساب کاربری مان را در گوگل یا جی میل حذف کنیم؟ حذف حساب کاربری گوگل تصمیم مهمی است چرا که نه تنها به جیمیل، بلکه به هیچ کدام از محصولات و مطالب جدید سایت تفریحی و سرگرمی تناسب اندام با حرکت های ساده و کاربردی اس ام اس و متن های زیبا و جدید دی ماه ماسک صورت ورقه ای اصول تربیتی نوجوان نوجوان با آغاز سال تحصیلی، تنبلی ممنوع رابطه دوستانه با فرزندان و مصونیت از خطرات اجتماعی دانلود کتاب مهارت های اجتماعی پایگاه دانلود رایگان کتاب دانلودکتاب دانلود کتاب مسافر شهر موفقیت سفر باید هدفدار، هدف‌مند و برنامه ریزی شده باشد و زندگی مثل یک زانو درد و درمان آن کلینیک جامع آموزش پزشکی زانو درد و درمان آن کلینیک جامع آموزش پزشکی کانال ما در تلگرام با عنوان نکات مهم سلامتی پارسینه پارسینه سایت خبری پارسینه تروریست تونسی با شلیک پلیس ایتالیا از پای درآمد روانشناسی کودکان ،روانشناسی کودک ،روانشناسی کودک و نوجوان با این کار همسرتان را شگفت زده کنید در کوتاهترین زمان خرید کنید با تور استانبول از سومین

آموزش آشپزی قورمه سبزی به سبک آذری ها

[ad_1]

آموزش آشپزی قورمه سبزی به سبک آذری ها 

قورمه سبزی غذای معروف ایرانی است و مردم آذری زبان سبک خودشان را برای پختن این غذای خوشمزه دارند که در زیر می بینید. قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود،

” قورمه” به گوشتی گفته می شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می شود، قدیم از این نوع گوشت خیلی در منطقه آذربایجان استفاده می شد که معروفترین آن ها شوربای قورمه و قورمه سبزی است.چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق کرده

و شده آن چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می شود، قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته می شود و روش های طبخ آن هم متفاوت است سبزیجات و چاشنی هایی که استفاده می شود و حتی نوع گوشت آن هم فرق می کند.

مواد لازم برای قورمه سبزی آذری :

لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا چیتی)	یک پیمانه
سبزی خرد شده	شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم
پودر شنبلیله	دو قاشق غذاخوری
گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله	۵۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
لیمو عمانی	۴ عدد
روغن ، نمک و زعفران	مقداری

طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی :

لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید.سبزی را شسته و خشک کنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید، هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به همان اندازه هم ویتامین های آن کمتر می شود!

پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا جائی که رنگ گوشت تغییرکند ( بستگی به سلیقه خودتان دارد که گوشت را چقدر تفت بدهید من معمولا زیاد تفت می دهم تا کمی سرخ شود ) آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید،

لیمو عمانی ها را هم بشوئید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید در قابلمه خورش، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا بپزد، در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید، وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، سپس شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید جابیفتد.

هرچقدر خورش بیشتر جابیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می دهد و در عین حال خواص تغذیه ای آن کمتر می شود!

نکته ۱: در پخت خورش قورمه سبزی انتخاب با شماست که غذای سالمی بپزید یا سلامت غذا را فدای زیبائی ظاهری خورش بکنید!

نکته ۲: نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است بعلاوه اگر گوشت گوساله استفاده کنید زمان پخت آن ها تقریبا” برابر است.

نکته ۳: زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه می کند.

نکته ۴: شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می کند، بعضی ها مخصوصا” آذری ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف کرد.

نکته ۵: نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کند.

نکته ۶: در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می کنند.

نکته ۷: تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنیم.

نکته ۸: می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان …آموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ، آموزش پخت انواع غذای ایرانی ،غذای فرنگی و سنتی کپی‌رایت انواع کوکو، آموزش پخت کوکو،، کوکوی آموزش آشپزی …آموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ، آموزش پخت انواع غذای ایرانی ،غذای فرنگی و سنتی کپی‌رایت آموزش آشپزی، غذاهای ایرانی، انواع دسر، آشپزی آنلاین،آشپزی طرز تهیه ته چین مرغخورشت کرفسجوجه کبابتزیین سالاد الویه آشپزیاشپزیتزیین سالاد غذاهای آذربایجانی آشپزی سئویلغذاهایآذربایجانیسئویل در زبان ترکی یعنی دوست داشتنی و در فعل به معنی دوست داشته شو است و یک اسم دخترانه آذری‌های ایرانی ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد…آذری‌های ایرانی به ترکی آذربایجانی ایران آذربایجانلیلاری، ایران آذریلَری، جمعیت آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان سایت آموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ، آموزش پخت انواع غذای ایرانی ،غذای فرنگی و سنتی کپی‌رایت © انواع کوکو، آموزش پخت کوکو،، کوکوی آموزش آشپزی آکا و طرز آموزش آشپزی ، آشپزی ایرانی ، آموزش پخت انواع غذای ایرانی ،غذای فرنگی و سنتی کپی‌رایت © آموزش آشپزی، غذاهای ایرانی، انواع دسر، آشپزی آنلاین،آشپزی با طرز تهیه ته چین مرغخورشت کرفسجوجه کبابتزیین سالاد الویه آشپزیاشپزیتزیین سالادسالاد آذری‌های ایرانی ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد آذری‌های ایرانی به ترکی آذربایجانی ایران آذربایجانلیلاری، ایران آذریلَری، جمعیت آذری غذاهای آذربایجانی آشپزی سئویل غذاهای تجربه لحظه های خوشمزه سلام خوب مرد وقولش با حلوای زعرح در خدمت شما هستم چون به چند تا از