مواد لازم برای لقمه های سوخاری با گوشت چرخ کرده :
پیاز حلقه حلقه شده ی یک سانتی | یک عدد |
گوشت چرخ شده | ۲۰۰ گرم |
سیر رنده شده | دو حبه |
پنیر موزرلا | ۵۰ گرم |
* ادویه ها | به مقدار لازم |
جعفری خرد شده | ۸ – ۷ شاخه |
تخم مرغ | دو عدد |
شیر و پودر سیر مخلوط شده | یک قاشق غذاخوری |
آرد سفید | نیم پیمانه |
* پودر سوخاری | به مقدار لازم |
* ادویه ها شامل : پاپریکا ، نمک فلفل ، تخم گشنیز ،آویشن، ادویه گوجه و فلفل و هر چیزی که دوست دارید به مقداری که مزه لقمه های خوشمزه تر بشه.
* پودر سوخاری ( من از ترکیب پانکو و پودر سوخاری معمولی استفاده کردم)
طرز تهیه لقمه های سوخاری با گوشت چرخ کرده :
گوشت چرخ کرده به همراه سیر و جعفری و ادویه ها و پنیر موزارلا را با هم مخلوط می کنیم. پیاز را برش های حلقه ای می دهیم ضخامتش حتما یک سانتی متر باشد. مواد گوشتیمان را داخل این حلقه ها قرار می دهیم و با دستمان آن را مرتب می کنیم.
پیاز به حالت قالبی برای این مواد گوشتی عمل می کند. می توانیم بگذاریم نیم ساعت داخل فریزر بماند ( که من توی این مرحله نگذاشتم ).حلقه های پیازمان را که گوشت داخل آن هست را داخل آرد سپس مایه ی تخم مرغی و سپس پودر سوخاری می زنیم.
من این مراحل را سه بار تکرار کردم تا یک کاور کامل و خوب دور پیازم را گرفت. من در این زمان لقمه هایم را نیم ساعت داخل فریزر قرار دادم و سپس داخل روغنی که داغ شد سرخشان کردم ( برای اینکه کاملا مغز پخت شود، ابتدا روغن را داغ داغ می کنیم و بعد از اینکه لقمه ها را داخل روغن انداختیم شعله را ملایم می کنیم ).
منبع:بیتوته
مواد لازم برای لقمه سوخاری پنیر و گردو :
خمیر یوفکا | یک بسته |
پنیر سفید صبحانه هر نوعی که دوست دارید | یک بسته |
گردو خرد شده | یک مشت |
تخم مرغ | دو عدد |
شیر | دو قاشق غذاخوری |
زعفران | یک قاشق چایخوری |
پودر سوخاری ( بدون ادویه ) و یا پودر نان و کنجد | به میزان لازم |
طرز تهیه لقمه سوخاری پنیر و گردو :
روی خمیر یوفکایمان پنیر و گردو می گذاریم و به هر طریقی که دوست داریم می پیچیم و بعد داخل مایه تخم مرغ و شیر و زعفران می زنیم و سپس داخل کنجد و یا پودر سوخاری می غلتانیم تا جایی که همه ی قسمت های آن پوشانده شود. و سپس داخل روغن سرخ می کنیم. به همین سادگی و به همین خوشمزه گی.
منبع:بیتوته
به نقل از مدیکال ساینس، معمولا ارزش مواد غذایی به ویژه سبزیجات، پس از پخت کاهش مییابد.
اما برخی از روشهای پخت قادر به حفظ ارزش غذایی مواد است
مطالعات محققان اسپانیایی نشان میدهد که گریل کردن قارچ یا پخت آن در مایکروویو، بهترین روش برای افزایش فعالیت آنتی اکسیدانها و حفظ پلی فنل است.
گریل کردن قارچ یا پخت آن در مایکروویو، همچنین روش مناسبی برای حفظ ارزش غذایی قارچ است.
قارچ حاوی مقادیر بالای فیبر و پروتئین است.
ویتامین های B1، B2، B12، C، D و E و مواد معدنی روی و سلنیم از دیگر مواد موجود در قارچ است.
آنتی اکسیدانها و دیکر عوامل فعال زیستی از جمله betaglucans نیز در قارچ وجود دارد که قادر به تقویت سیستم ایمنی است.
مطالعات نشان می دهد، سرخ کردن قارچ منجر به افزایش چربی و کالری و کاهش ارزش غذایی میشود.
پخارپز کردن قارچ نیز فعالیت betaglucans را افزایش می دهد، ولی فعالیت آنتی اکسیدانها کاهش مییابد.
پخت قارچ در مایکروویو و گریل کردن آن، افزایش قابل ملاحظهای در فعالیت آنتی اکسیدانها و محتویات پلی فنل دارد.
این مطالعه نشان میدهد پوشش قارچ با یک لایه نازک روغن زیتون قبل از پخت میتواند به افزایش ارزش غذایی آن کمک کند.
نتایج این مطالعه در نشریه Food Sciences and Nutrition منتشر شده است.
منبع: salamatnews.com
قارچ اغلب در گروه سبزیجات طبقهبندی میشود در حالی که در واقع به طبقه خاص خود موسوم به قارچها تعلق دارد.
هزاران سال است که قارچ هم بعنوان ماده غذایی مناسب و هم برای اهداف و مصارف پزشکی مورد استفاده قرار میگیرد.
به گفته متخصصان؛ قارچها منبع غنی از ماده معدنی پتاسیم هستند که به کاهش فشار خون بالا و نیز کاهش خطر سکته مغزی کمک میکند.
بر اساس این گزارش، قارچها برای تقویت استخوانها مفید هستند، خستگی را رفع و کمبود ویتامین د را جبران میکند.
علاوه بر این، برای اینکه تمام مواد مغذی از مواد غذائی به بهترین صورت جذب شوند، بدن نیاز به ویتامینهای گروه ب دارد و قارچ یک دسته از این ویتامینها را میتواند، تامین کند.
قارچها منبع سرشاری از ریبوفلاوین، نیاسین و سلنیوم هستند. سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با همکاری ویتامین «ای» سلولها را از تاثیرات آسیبرسان و مخرب رادیکالهای آزاد در امان نگه میدارد.
همچنین مصرف سلنیوم در مردان مسن خطر بروز سرطان پروستات را تا ۶۵ درصد کاهش میدهد.
قارچها همچنین منبع مهمی از اسید فولیک هستند که ویتامین مهمی برای زنان بویژه در دوران بارداری محسوب میشود.
معمولا قارچ را بایستی فقط به صورت پخته مصرف کرد زیرا قارچها آلوده به موادی هستند که فقط در اثر طبخ از بین می روند.
ولی قارچهایی را که در واحدهای صنعتی تولید میشوند، میتوان بدون هیچ مشکلی پس از تمیز کردن مصرف کرد.
با وجود خواص سرشاری که این خوردنی دارد متخصصان تغذیه توصیه میکنند؛
اشخاصی که نمیخواهند از گوشت استفاده کنند برای تامین پروتئین مورد نیاز بدنشان نمیتوانند قارچ را جایگزین آن کنند چون قارچ جای گوشت را نمیگیرد.
توجه داشته باشید قارچ ترکیبی یکپارچه است و اگر پایه آن کنده یا جدا شود زود خراب خواهد شد.
محققان میگویند قارچ، گیاهی منحصر به فرد است که با هیچ یک از گیاهان دیگر قابل قیاس نیست و مشخصات مخصوص به خود را دارد.
قارچ ریشه، برگ و گل ندارد.
سبز رنگ نیست و با وجود آن که از بقایای زاید گیاهان تغذیه می کند، ارزش غذایی و درمانی بالایی دارد و مصرف آن باعث ایجاد نیروی مضاعف و شادابی در انسان می شود و سیر کننده خوبی است؛
اما پرسش اینجاست چه تفاوتی میان قارچ خوراکی با قارچ های دارویی وجود دارد؟
قارچ هایی که این روزها در انواع صدفی، قهوه ای و سفید به صورت صنعتی تولید و عرضه می شوند چه مزایایی دارند؟
آیا قارچ های خوراکی کوهی و جنگلی در مقایسه با قارچ های صنعتی خواص تغذیه ای بیشتری دارند؟
قارچ هایی با خاصیت دارویی
امروزه قارچ ها را به دو گروه میکروسکوپی و ماکروسکوپی طبقه بندی می کنند.
در انواع میکروسکوپی اندام های قارچ با چشم غیرمسلح دیده نمی شود که می توان به کپک نان، آبغوره، پنیر یا کپک میوه ها اشاره کرد.
بیشتر افراد هم بر این باورند این نوع قارچ ها از انواع سمی بوده و هیچ خاصیتی جز مسمومیت زایی ندارد، اما اشتباه نکنید!
از برخی از این قارچ ها داروی معروف پنی سیلین استخراج می شود که تاکنون جان میلیون ها انسان را از مرگ نجات داده و این همان خاصیت جادویی قارچ های دارویی است،
اما در قارچ های ماکروسکوپی اندام های قارچ به راحتی قابل رویت بوده و انواع قارچ های سمی و خوراکی سفید، صدفی و قهوه ای از این گروه است،
اما کدام یک از این قارچ ها مزیت بیشتری دارد؟
قارچی را انتخاب کنید که تیغه های زیر چتر آن نمایان نباشد
در ایران، قارچ سفید در مقایسه با دیگر قارچ ها در دسترس بوده و چند سال است که فله ای و بسته بندی شده آن در بازار به فروش می رسد.
طعم ملایم دارد و در اندازه کوچک به اندازه یک دکمه تا بسیار بزرگ یافت می شود.
این قارچ هنگام رویش به انواع قارچ دکمه ای، قارچ با کلاهک بسته و قارچ با کلاهک باز تقسیم می شود.
قارچ دکمه ای در مرحله اول رشد چیده می شود و بافتی محکم و اندازه ای کوچک دارد.
این قارچ اگر چیده نشود بعد از ۲۴ ساعت دو برابر شده و تبدیل به قارچ با کلاهک بسته و در مرحله بعد کلاهک آن باز وشکاف ها و تیغه های زیر آن مشخص می شود.
هر چه قارچ بزرگ تر و رسیده تر شود به همان میزان طعم و مزه آن بهتر می شود،
اما به دلیل رسیدگی زیاد، ماندگاری کمتری داشته و مستعد فساد است و اگر بلافاصله مصرف نشود از ارزش تغذیه ای آن به مقدار زیادی کاسته می شود.
بر این اساس قارچ دکمه ای متوسط با کلاهک بسته؛ یعنی قارچی که شکاف و تیغه های زیر آن قابل مشاهده نباشد،
مطلوب ترین و با کیفیت ترین نوع قارچ سفید محسوب می شود.
این قارچ پتاسیم زیادی دارد و ریتم طبیعی قلب را حفظ می کند و برای کاهش فشار خون نافع است.
مس موجود در آن به گلبول سازی بدن کمک می کند و منبع عالی سلنیوم است و برای اسپرم سازی در مردان مفید بوده
و خطر بروز سرطان سینه و پروستات را کاهش می دهد.
قارچ صدفی خواص گوشت و سبزی را دارد
قارچ صدفی، کلاهک نرمی دارد و چند سالی است که وارد سبد خرید خانوار شده است.
از قارچ سفید دکمه ای خوشمزه تر نیست و برخی انواع آن مزه آب می دهد، اما وقتی پخته شود، طعم گوشت را می گیرد.
سطح آن صاف، براق و حاشیه ای موج دار دارد و هر چه بزرگ تر شود حالت لاستیکی به خود می گیرد.
از آنجا که شکل این قارچ شبیه صدف دریایی است به این نام معروف شده است.
وحشی آن در جنگل های شمال روی تنه درختان تنومند فراوان دیده می شود.
قارچ های صدفی درصد زیادی پروتئین با قابلیت جذب بالا دارند و براساس تحقیقات انجام شده قسمت اعظم اسیدهای آمینه
و چرب ضروری و غیرضروری بدن را تامین می کنند و دو برابر حبوباتی همچون نخود، لوبیا و عدس پروتئین دارند و مکمل خوب گوشت است.
به دلیل دارا بودن ویتامین های B1، B6، D، C و اسیدفولیک خواص سبزی ها و میوه ها را داشته و خوردن آن به منزله مصرف همزمان گوشت و سبزی است.
این قارچ توانایی اعصاب مغز را بالا برده و ویتامین B آن از خستگی و کم حوصلگی می کاهد.
به افرادی که پوکی استخوان دارند، توصیه می شود درهفته سه بار و در هر بار ۲۰۰ گرم قارچ صدفی را همراه محصولات لبنی میل کنند
تا ویتامین های محلول در چربی همچون ویتامین D آن به راحتی جذب بدن شود.
چرا چینی ها و ژاپنی ها قارچ قهوه ای می خورند؟
این قارچ نوعی قارچ دکمه ای؛ اما به رنگ مسی تا قهوه ای تیره است. قارچ چینی یا جنگلی هم نامیده می شود؛
مدتی در بازار یافت می شد، اما این روزها کمتر به چشم می خورد. طعم چوب می دهد و پس از آن که پخته شود، خوشمزه تر می شود.
این قارچ در مقایسه با قارچ های دیگر طعم خاکی تر و بافت سفت تری دارد.
در ژاپن و چین از این قارچ برای جلوگیری از بیماری های قلبی، بالا بردن مقاومت بدن در برابر ویروس ها، درمان خستگی و ضعف،
آنفلوآنزا و سرماخوردگی استفاده می شود. ازسیستم ایمنی بدن در برابر عفونت ها محافظت می کند و فعالیت ضد توموری دارد.
خطر سمی بودن قارچ های صحرایی را جدی بگیرید
این روزها اگر برای تفریح به مناطق جنگلی یا کوهستانی سفر کنید حتما افراد بومی را خواهید دید که مشغول جمع آوری قارچ های صحرایی هستند.
قارچ هایی که درمقایسه با انواع صنعتی بافت گوشتی تر و مزه بهتری دارد و به دلیل آن که در دامن طبیعت به دور از هرگونه مواد شیمیایی و کود رشد کرده و با آب باران پرورش می یابد خواص چشمگیرتری دارد،
اما باید بدانید در میان این قارچ ها، انواع سمی آن به سختی قابل تشخیص بوده و افراد غیربومی قادر به شناسایی آن نیستند.
پس اگر به صحرا رفتید و وسوسه شدید تا مقداری قارچ بچینید حتما از افراد بومی منطقه کمک بگیرید و این را هم بدانید هیچ نوع تست علمی وجود ندارد که به طور دقیق غیرسمی بودن قارچ را مشخص کند.
شکل ظاهری، رنگ و طعم در سمی بودن قارچ ها تعیین کننده نیست و حتی برای قارچ شناسان کارکشته نیز امری دشوار است.
خوب است بدانید قارچ های سمی اغلب در تنه درختان جنگلی و بیخ و انتهای گردو و زیتون یا در فضله گاو و نزدیک به لانه حیوانات سمی رشد می کنند.
این قارچ ها چهار تا ۱۶ ساعت پس از مصرف با علایمی چون استفراغ، عطش، دل درد و سرگیجه فرد را مسموم کرده و هر چه نشانه های مسمومیت دیرتر بروز کند،
خطر آسیب جدی به ارگان های حیاتی بدن همچون کلیه و کبد افزایش یافته و سرانجام به مرگ منتهی می شود؛
بنابراین در صورت مصرف قارچ مشکوک بلافاصله به مراکز درمانی مراجعه کنید.
این را هم بدانید فرآیند پختن باعث خنثی شدن مواد سمی قارچ نمی شود.
قارچ لکه دار و بی پایه نخرید
در هنگام خرید قارچ دقت کنید که بافت آن سفت و محکم، رنگ آن یکنواخت و بدون لکه و سطح کلاهک لیز و چسبناک نباشد.
اگر تیغه های زیر کلاهک از یکدیگر فاصله داشته و باز باشد، نشانه کهنگی قارچ است.
قارچ ها را از بسته بندی خارج و روی آن را با یک حوله یا دستمال کاغذی بپوشانید و درون یخچال قرار دهید.
توجه داشته باشید قارچ ترکیبی یکپارچه است و اگر پایه آن کنده یا جدا شود زود خراب خواهد شد.
در اثرخیس کردن قارچ هم، ویتامین های محلول در آب آن خارج و بی ارزش خواهد شد.
کبابی کردن، بهترین روش پخت
آب پز کردن باعث از بین رفتن ویتامین های گروه B وC قارچ می شود.
پخت طولانی هم برتراکم و سفتی بافت قارچ می افزاید و سرخ کردن بیش از هفت دقیقه قارچ در روغن زیاد نیز آن را دیرهضم و پرکالری می کند.
کبابی کردن بهترین روش پخت قارچ است.
در هنگام کبابی کردن، قارچ را در مجاورت حرارت خیلی شدید قرار ندهید. قارچ را در فاصله ده سانتیمتری آتش نگه دارید
و هر طرف را به مدت کوتاهی گرما دهید. شعله مستقیم گاز خانگی یا زغال باربیکیو می تواند محصول را سمی کرده و از ارزش تغذیه ای آن بکاهد.
منبع: سلامت نیوز
***************
فیله مرغ سوخاری همراه با پنیر گودا می تواند بهترین غذا برای وعده ناهار باشد که دور هم میل کنید و لذت ببرید. مرغ یکی از اجزای اصلی غذاهای ما ایرانیان است. این بار با فیله مرغ و کمی پنیر گودا یک پیش غذای خوشمزه و سریع درست کنید. مطمئن باشید از درست کردن این پیش غذا پشیمان نخواهید شد.
مواد لازم برای تهیه فیله مرغ سوخاری با پنیر گودا :
فیله مرغ | 10 عدد |
پنیر گودا | 5 ورق |
نمک، فلفل، ادویه، زعفران | کمی |
پودر سوخاری ریز | یک بسته |
پودر سوخاری درشت | یک بسته |
تخم مرغ | 3 عدد |
طرز تهیه فیله مرغ سوخاری با پنیر گودا :
فیله مرغ را روی تخته گوشت بگذارید و کمی با سمت پهن چاقو بزنید تا باز شود. دقت کنید. نباید بافت فیله از هم جدا شود.
پنیر گودا را از وسط نصف کرده و روی فیله بگذارید.
فیله را لوله کرده و با خلال دندان آن را ثابت کنید.
مخلوط نمک، زعفران و ادویه را کمی روی فیله بریزید.
تخم مرغ ها را درون کاسه ای کامل بزنید.
فیله را درون تخم مرغ غلطانده و درون پودر سوخاری ریز بغلطانید.
مجدد درون تخم مرغ غلطانده و درون پودر سوخاری درشت بغلطانید.
در نهایت فیله را درون روغن داغ سرخ کنید.
این فیله را می توانید با انواع سس مایونز، فرانسوی و کچاپ سرو کنید.
مواد لازم:
1-فیله مرغ را روی تخته گوشت بگذارید و کمی با سمت پهن چاقو بزنید تا باز شود. دقت کنید. نباید بافت فیله از هم جدا شود.
2-پنیر گودا را از وسط نصف کرده و روی فیله بگذارید.
3-فیله را لوله کرده و با خلال دندان آن را ثابت کنید.
4-مخلوط نمک، زعفران و ادویه را کمی روی فیله بریزید.
5-تخم مرغ ها را درون کاسه ای کامل بزنید.
6-فیله را درون تخم مرغ غلطانده و درون پودر سوخاری ریز بغلطانید.
7-مجدد درون تخم مرغ غلطانده و درون پودر سوخاری درشت بغلطانید.
8-در نهایت فیله را درون روغن داغ سرخ کنید.
9-این فیله را می توانید با انواع سس مایونز، فرانسوی و کچاپ سرو کنید.
همیشه هنگام سوخاری کردن روغن زیادی مصرف می شود که برای سلامتی و افزایش وزن بسیار مضر است. اما بدون روغن هم می توان عمل سوخاری کردن را انجام داد. ماهی سوخاری با پنیر پارمزان روشی عالی برای پخت ماهی است که بسیار سریع و آسان بوده، بدون نیاز به روغن آماده می شود و طعمی عالی و لذیذ دارد. با استفاده از این روش می توانید اعضای خانواده و مخصوصا بچه ها را به خوردن ماهی ترغیب کنید.
مواد لازم:
فیله ماهی 450 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شیر 1 قاشق
پنیر پارمزان رنده شده 1/2 فنجان
آرد 2 قاشق
پاپریکا 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
فلفل 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. در یک کاسه کم عمق شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و ظرف را کنار بگذارید. پنیر پارمزان، آرد، پاپریکا، نمک و فلفل را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار بریزید و خوب با یکدیگر ترکیب کنید. می توانید آنها را در یک کاسه نیز ترکیب کنید اما دقت کنید که مواد به خوبی و بطور یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.
2. فیله ها را به نوبت در مایه تخم مرغی بزنید. سپس وارد مایه آردی کنید و دو طرفش را خوب به مواد آغشته کنید. اگر از کیسه پلاستیکی استفاده می کنید ماهی را داخل کیسه قرار دهید ، زیپ آنرا ببندید و خوب تکان دهید تا همه جای ماهی آردی شود. به همین ترتیب تمام فیله ها را آماده کنید.
3. یکی سینی فر آماده کنید و کف آنرا کمی چرب کنید. سپس فیله ها را داخل آن بچینید و به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. در اواخر پخت با چنگال ماهی ها را چک کنید. اگر بافت ماهی سوخاری شده و براحتی با چنگال تکه می شود یعنی فیله های شما آماده است. فیله های سوخاری را می توانید با یک قاچ لیموی تازه یا به همراه سالاد یا سبزیجات پخته شده سرو کنید.
نکته: برای تهیه این غذا تقریبا از هر نوع ماهی می توانید استفاده کنید.
مواد لازم برای ماشروم برگر:
1-درون یک بشقاب مسطح، دو لایه دستمال کاغذی حوله ای بگذارید و قارچ ها را روی آنها قرار دهید. سپس روی قارچ ها دو لایه دیگر دستمال گذاشته و در آخر یک بشقاب دیگر بگذارید.
2-در این فاصله، در یک کاسه کوچک، سس های مایونز، کچاپ، تند، فلفلی، نمک و سیر را با یکدیگر مخلوط کنید.
3-پنیر چدار را روی پنیر موزارلا بگذارید، آنها را تا کنید و سپس در قسمت درونی قارچ قرار دهید.
4-قارچ دوم را روی آن گذاشته و سپس یا لایه سلفون روی آن بکشید. پلاستیک را دور قارچ ها به طور کامل بپوشانید و آن را به مدت ۱۵ دقیقه درون یخچال بگذارید.
5-در این فاصله، تخم مرغ، آرد و پودر سوخاری را در سه پیاله مجزا بریزید.
6-درون یک قابلمه کوچک، روغن گیاهی را داغ کنید.
7-در این مرحله، سلفون را باز کرده و ماشروم برگر را ابتدا در آرد، بعد در تخم مرغ و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید.
8-برگر قارچ را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در روغن داغ سرخ کنید تا سطح آن کاملا طلایی شود.
9-سسی که قبلا آماده کرده اید را روی سطح داخلی نان ها بمالید و به ترتیب کاهو، ماشروم برگر، پیاز، گوجه فرنگی، خیارشور و دوباره نان بگذارید.
وبسایت روزیاتو - فروغ بیداری: نان سیر را اصولا در کنار غذا یا به عنوان پیش غذا سرو می کنند، اما دستوری که در این مطلب برایتان انتخاب کرده ایم یک وعده کامل محسوب می گردد زیرا درون این نان ها، با نوارهای باریک و لذیذ گوشت گوساله سوخاری و پنیر موزارلا پر شده است.
1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
2. گوشت گوساله را بکوبید تا نازک شود، سپس روی دو طرف آن نمک و فلفل سیاه بپاشید و آنها را به نوارهای باریک برش دهید.
3. تخم مرغ ها را هم بزنید و سپس گوشت ها را درون آن بخوابانید. پودر سوخاری را درون یک بشقاب گود ریخته و نوارهای گوشتی را درون آن بغتانید و کنار بگذارید. این کار را با تمامی مواد تکرار نمائید.
4. درون یک تابه متوسط کمی روغن ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس بیف های سوخاری را درون آن سرخ کنید تا همه طرف آنها کاملا طلایی شوند. سپس روی دستمال کاغذی حوله ای بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود.
5. باگت را به تکه های ۱۰ سانتی متری برش دهید.
6. خمیرهای داخلی آنها را خارج کنید.
7. لوبیاهای پخته شده را درون باگت ها بریزید.
8. روی آنها یک ورقه پنیر موزارلا بگذارید.
9. نوارهای سوخاری بیف را روی آنها گذاشته و در آخر نیز یک تکه آووکادو بگذارید.
10. پس از این مراحل، باگت ها را به اندازه ۲٫۵ سانتی متری برش بزنید.
11. کف سینی فر یک لایه فویل قرار داده و برش های تو پُر باگت را با فاصله روی آن بچینید.
12. در یک کاسه، کره آب شده، جعفری و پارمسان را با یکدیگر مخلوط کنید.
13. مخلوط سیر را با قلم مو روی باگت ها بمالید.
14. فویل را روی سطح نان ها کشیده و آنها را کاملا بپوشانید.
15. به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیرها آب شده و سطح نان ها کاملا برشته و طلایی شوند.
16. نان سیر با مغز بیف آماده سرو است.
نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه سوخاری سبزیجات را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید
هویج حلقهحلقه شده :•: ۲ لیوان
قارچ متوسط :•: ۳ لیوان
ساقه پیازچه :•: ۴ عدد
گلکلم خرد شده :•: ۳ لیوان
تخممرغ :•: ۱ عدد
آرد سوخاری و آرد سفید :•: ۶ قاشق غذاخوری
شکر :•: ۱ قاشق چایخوری
روغن مخصوص سرخ کردن :•: ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه :•: به میزان دلخواه
اگر میخواهید همراه سوخاری سبزیجات منبع پروتئینیای نیز میل کنید، میتوانید یک عدد تخممرغ آبپز را حلقهحلقه کنید و همراه این غذا بخورید. حتی یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ را میتوانید به صورت گریل شده درآورید و در کنار سبزیها میل کنید.
مصرف سبزیهای سوخاری با یک سوم لیوان ماست چکیده طعمدار شده با پودر نعناع و مخلوط شده با جوانه گندم یا ماش، وعده غذایی مغذیای را به عنوان شام برایتان فراهم میکند.
حتماً برای سوخاری کردن سبزیها از آرد سوخاری پودری با دانههای ریز یا از نان فانتزیای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآوردهاید استفاده کنید.
بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانههای آرد سوخاری یکدستتر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.
برای تهیه سوخاری سبزیجات ابتدا در قابلمهای کوچک هویجها را با شکر و آبلیمو بپزید. در قابلمهای دیگر نیز گل کلمها را بخارپز کنید. فقط حواستان باشد که این سبزی به سرعت پخته میشود بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد.
قارچها را هم درسته در قابلمهای که آب آن در حال جوشیدن است، بریزید و به سرعت آبکش کنید. این کار باعث خواهد شد قارچها حین سوخاری شدن آب نیندازند. پیازچهها را به دو نیم تقسیم و خام برای سرخ کردن استفاده کنید.
حالا قطعات این سبزیها را تک به تک ابتدا در آرد سفید سپس در تخممرغ و نهایتاً در آرد سوخاری قرار دهید و در روغنی که کاملاً داغ شده است، سرخ کنید.
وقتی سبزیها سرخ شدند، آنها را از تابه بردارید و در سبدی فلزی بگذارید. یادتان باشد که سوخاری سبزیجات را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد در غیر این صورت تردی خود را از دست خواهد داد.
این مطلب مفید بود ؟ |
آرد سوخاری یا پودر سوخاری از خشک یا برشته کردن انواع نانهای حجیم به دست میآید. با طرز تهیه آرد سوخاری خانگی به چند روش مختلف آشنا شوید.
"آرد سوخاری" معمولا از نانهای حجیم مثل نان باگت تهیه میشود. در کارخانجات، این نانها به نحوی حرارت میبینند که رطوبت آنها کاملا گرفته شده و به صورت خشک درمیآیند. در واقع، آرد سوخاری و نان سوخاری دو محصول از یک خانواده هستند که در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست داده و خشک، قهوهای و برشته میشود.
تبدیل این نان خشک شده به آرد در نهایت منجر به تولید آرد سوخاری میشود.
برای تولید آرد سوخاری کارخانهای، نانهای تستی که برای فروش به بازار رفته اما به فروش نرسیدهاند، اگرچه دچار فساد نشده ولی به دلیل بیاتشدن دیگر به شکل نان قابلیت مصرف نداشته باشند را دوباره به کارخانه باز میگردانند و مجددا آنها را روانه فر میکنند تا به صورت خشک شده درآیند. این اتفاق در مورد نانهایی که قالب آنها دچار اشکال شده نیز رخ میدهد. پس از این مرحله، آنها را آسیاب و به شکل آرد سوخاری بسته بندی و روانه بازار میکنند.
همانطور که گفته شد، روند تهیه آرد سوخاری بسیار ساده است و در واقع از سه مرحله خشک کردن، آسیبا کردن و بسته بندی تشکیل میشود. به همین دلیل شما به راحتی میتوانید در منزل این فرآورده را تهیه کنید و برای انواع غذاهای سوخاری، کتلت، ناگت، ماهی و ... از آرد سوخاری خانگی خودتان استفاده کنید.
نکتهای که درباره تولید آرد سوخاری توضیح دادهشد بسیار کلی بود. در ادامه این مطلب ما قصد داریم چند روش متفاوت برای تهیه این محصول را به شما آموزش دهیم تا بتوانید در منزل یک"آرد سوخاری خانگی" باکیفیت با ادویهجات دلخواه خود تهیه کنید. با ما همراه باشید.
انواع نان حجیم و خمیر داخل نان | به مقدار لازم |
نمک، ادویه (دلخواه) | به میزان لازم |
نان تست | 250 گرم |
زست لیمو | 3 ق غذاخوری |
مریم گلی تازه | 5 ق غذاخوری |
نمک درشت | 1.5 ق چایخوری |
فلفل آسیابشده | به میزان لازم |
برای تهیه آرد سوخاری به روش سوم به هیچ ادویهای نیاز ندارید. تنها کاری که باید بکنید این است که تکههایی از هر نوع نان حجیم یا غیر حجیم را که بیات شده و مناسب خوردن نیستند، را تکهتکه کرده و داخل سینی فر قرار دهید و حدود 15 تا 20 دقیقه فر را با دمای 150-160 درجه سانتیگراد روشن کنید.
نانها در این مرحله نیازی به تغییر رنگ ندارند و همین که کاملا سفت و خشک بشودن و وقتی که به آنها دست میزنید نرم نباشند کافی است.
وقتی نانها حسابی برشته شدند، آنها را از فر درآورده و کمی صبر کنید تا خنک شوند.
معمولا نانی که داخل فر تست میشود، چنان پوک و ترد است که با دست هم میتوانید به سادگی آنها را به اندازه دلخواه پودر کنید.
برای پودر کردن نانهای تست شده از یکی از راههای زیر که مطلوبتان است استفاده کنید:
بعد از آماده کردن آرد سوخاری خانگی به هر روشی که راحتتر بودید، میتوانید ادویههای دلخواه خود را به آرد اضافه کرده و آرد را داخل ظرف دردار یا زیپ لاک قرار دهید و داخل یخچال نکهداری کنید. همچنین میتوانید آرد را به صورت ساده نگهداری کنید و در زمان استفاده، انواع ادویهجات را به آن اضافه کنید. این به سلیقه شما بستگی دارد.
آرد سوخاری خانگی به هر روشی که تهیه شده باشد، باید آن را درون ظرف دربسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
در بیشتر موارد، تشخیص فساد آرد سوخاری توسط افراد عادی امکان پذیر نیست ولی اگر بخواهیم مشخصهای برای این موضوع در نظر بگیریم، داشتن بوی خاصی که اصطلاحا به بوی "نا" موسوم است به معنای فاسد شدن آرد سوخاری است. اگر آرد سوخاری بوی کهنگی و نا بدهد، بهتر است استفاده نشود.
توصیه ما به شما این است که آرد سوخاری را به صورت ساده و بدون طعم نگهداری کنید، چراکه ممکن است داخل هر غذایی، ترکیب متفاوتی به کار برود.
امیدواریم از این نکات آموزشی استفاده لازم را برده باشید و با هر روشی که دوست دارید، بتوانید یک آرد سوخاری خانگی مرغوب،سالم و با کیفیت تهیه کنید و از خوردن غذاهای سوخاری با آردی که خودتان تهیه کردهاید، لذت ببرید. نوش جان.
گردآوری: مجله اینترنتی ستاره