خورش قارچ بهترین در نوع خود می باشد و طرز پخت آن هم آسان و سریع است. فقط کافی است یکبار این غذا را امتحان کنید. در قابلمهای مناسب، پیازداغ را با مقداری روغن، فلفل و زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا ادویه ها تفت بخورد. سپس سینه مرغ خرد شده را بیفزایید و آب را اضافه کنید. حالا شعله را ملایم نمایید تا مرغ پخته شود.
پیاز داغ 2 قاشق سوپخوری
روغن مایع 2 قاشق سوپخوری
فلفل و زردچوبه به میزان لازم
سینه مرغ 600 گرم
آب 1 لیتر
قارچ 500 گرم
آبلیمو و نمک به میزان لازم
کره 50 گرم
آرد 1 قاشق سوپخوری
شیر 1 پیمانه
زعفران حلکرده 1 قاشق سوپخوری
روش تهیه خورش قارچ
در قابلمهای مناسب، پیازداغ را با مقداری روغن، فلفل و زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا ادویه ها تفت بخورد. سپس سینه مرغ خرد شده را بیفزایید و آب را اضافه کنید. حالا شعله را ملایم نمایید تا مرغ پخته شود.در ظرفی دیگر قارچها را اسلایس کنید و با مقداری آبلیمو و کمی روغن روی حرارت تند قرار دهید تا آب قارچها کشیده شود. سپس به ظرف محتوی مرغ پخته شده بیفزایید.
در ظرفی دیگر، کره را با آرد روی حرارت قرار دهید تا رنگ آرد تغییر نماید. سپس شیر را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود. حالا سس آماده را درون قابلمه محتوی مرغ و قارچ بریزید و کمی هم بزنید تا مواد یکدست شود.
سپس زعفران را بیفزایید، هم بزنید و آبلیمو را اضافه کنید. پس از چند جوش، نمک خورش را اندازه کنید. اکنون شعله را خاموش نمایید.
وبسایت آشپزباشی: سرخ کردن قارچ به این روش، طعم و بافت متفاوتی به آن می دهد و حتی می توانید آن را تنها و یا در کنار سایر غذاها میل کنید.
مواد لازم:
1. آب لیمو را روی قارچ ها بچکانید و آن ها را با هم ترکیب کنید.
2. قابلمه ای از آب را بجوشانید، به آن کمی نمک بزنید و پاستا را اضافه کنید و آن را طبق دستور روی بسته بندی بپزید.
3. سیر را در ماهیتابه ای بزرگ بریزید، روغن زیتون را روی آن بریزید، ماهیتابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و سیر را برای حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.
4. قارچ را اضافه کنید و هم بزنید، سپس درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید قارچ برای ۴ دقیقه بپزد(هر از گاهی مواد را هم بزنید). درب ظرف را بردارید، نمک و فلفل را اضافه کنید و قارچ ها را برای حدود ۵ دقیقه دیگر تا قهوه ای رنگ شده و آب آن ها کشیده شود، تفت دهید. فراموش نکنید که گاهی مواد را هم بزنید.
5. کمی سرکه سفید به ترکیب قارچ اضافه کنید و بگذارید برای ۱ دقیقه قل بزند. سپس خامه، پنیر پارمزان و جعفری را اضافه کنید و وقتی مواد به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید.
6. پاستا و ترکیب قارچ را با هم ترکیب کنید، کمی پنیر پارمزان روی آن رنده کنید و گرم میل کنید.
1. قارچ ها را در ظرفی از آب سرد بریزید و با تکان دادن در آب آن ها را تمیز کرده و سپس آبکشی کنید. آن ها را خرد کنید.
2. می توانید از هر نوع پاستای مورد نظرتان استفاده کنید.
3. سیر را ریز خرد کنید.
4. پنیر پارمزان را رنده کنید.
پیشگیری از بیماری های پوستی خیلی ساده تر از درمان آن هاست. زمانی که یک بیماری پوستی باعث ابتلای فرد می شود، زمان و هزینه نسبتا زیادی را باید صرف درمان آن کرد. قارچ پوستی یکی از بیماری های پوستی ای محسوب می شود که برخی از افراد در طول زندگی خود دچار آن می شوند و این مسئله نگرانی زیادی را برای این دسته از افراد به وجود می آورد. «دکتر داریوش دائر» متخصص پوشت و مو و زیبایی شما را با این بیماری آشنا می کند.
قارچ ها را بشناسید
عفونت های قارچی در همه جای دنیا مشاهده می شوند. طی سال های اخیر، با افزایش جمعیت و وجود افراد ناتوان و افرادی که دچار نقص ایمنی هستند، میزان ابتلا به این نوع عفونت ها روندی رو به رشد داشته اند. قارچ ها به طور کلی به دو دسته کپک ها و مخمرها تقسیم می شوند. بیشتر انواع عفونت قارچی ناشی از کپک ها هستند.
آن دسته از افرادی که تحت درمان طولانی مدت با کورتون قرار گرفته اند نیز می توانند بیش از سایرین به قارچ های پوستی مبتلا شوند. برخی مشاهدات نشان می دهد که قارچ های پوستی در برخی نژادها بیشتر شیوع دارند ولی ارتباط نژاد و قارچ، مسئله ای کاملا ثابت شده و حتمی محسوب نمی شود.
خانم ها و آقایان هر دو می توانند به یک نسبت به قارچ پوستی مبتلا شوند و ابتلا به این بیماری وابسته به جنس نیست. دیابت می تواند شانس ابتلا به بیماری های مختلف را افزایش بدهد. این بیماری همچنین می تواند روند ابتلا به عفونت های قارچی را طولانی تر کند، این دسته از افراد مستعد ابتلا به قارچ های ناخن و پا هستند.
تفاوت کچلی با طاسی
به طور کلی عفونت قارچی را تحت عنوان «کچلی» می شناسند و کچلی سر، بدن یا تنه را باید معادل عفونت قارچی دانست. خیلی از افراد کچلی و طاسی را یکی می دانند در حالی که از نظر علمی بین کچلی و طاسی تفاوت وجود دارد. عفونت قارچی یا کچلی می تواند در قسمت های مختلف بدن ایجاد شود. برای مثل، سر، زیربغل، ریش، پا، صورت، دست، ناخن و بسیاری از قسمت های مختلف بدن می توانند به کچلی مبتلا شوند.
قارچ ها بیشتر روی سطوح باز بدن مشاهده می شوند و گسترش آن ها از سر و گردن شروع شده و با رسیدن به بالاتنه و کشاله ران ها به تدریج به سوی باسن و پایین تنه گسترش پیدا می کنند. معمولا ضایعات پوستی ناشی از قارچ بدن، گرد و مدور هستند و لبه برجسته ای دارند. این ضایعات پوستی ممکن است به حالت منفرد یا متعدد باشند و گاهی هم به یکدیگر وصل شده و مساحت زیادی از سطح بدن را درگیر کنند.
در برخی موارد ممکن است در اثر ابتلا به قارچ، حالت پوسته پوسته شدن نیز مشاهده شود. بهبود ضایعات معمولا از مرکز آن شروع می شود و حاشیه ضایعات به شکل واضح باقی می ماند.
یکی دیگر از علائم ابتلا به قارچ، از دست رفتن موها (ریزش مو) است، گستردگی ریزش مو می تواند بسیار متفاوت باشد.
علاوه بر موارد یادشده، نوعی حالت التهابی بسیار شدید قارچ سر، به نام «کریون» (craven) نیز وجود دارد. این قارچ خود را به صورت ضایعه ای گرد، گود و چرکی بروز می دهد، ضمن آنکه حالت دلمه های بزرگ و چسبنده روی آن به وجود می آید. نوع دیگری قارچ سر هم وجود دارد که خود را به شکل ضایعات فنجانی شکل به دور هر تار مو، خود را بروز می دهد و به مرور صورت یک توده دلمه ای شکل و به هم چسبنده در می آید.
باز هم هست
قارچ همچنین می تواند در ریش نیز به وجود بیاید، این نوع قارچ بیشتر از گونه های قارچی حیوانی ایجاد می شود و کارگران مزارع و دامداران به آن مبتلا می شوند. موی ریش و سبیل دچار ضایعات التهابی سرخ و ملتهب می شود و روی موها دلمه زردرنگی شکل می گیرد. همچنین احتمال حالت پوسته ریزی در پوست وجود دارد. علاوه بر این گاهی ضایعات برجسته یا تاولی نیز ممکن است به وجود آیند. این نوع قارچ ها معمولا به درستی درمان نمی شوند که این مسئله مشکلاتی ایجاد می کند، معمولا تشخیص این نوع قارچ بدون انجام آزمایش قارچ شناسی سخت یا غیرممکن است.
پاهای قارچی
پا نیز می تواند دچار قارچ شود، قارچ پای یکی از انواع شایع قارچ است که بیشتر ورزشکاران دچار آن می شوند. شیوع قارچ پا در دهه های اخیر افزایش پیدا کرده است. پوشیدن کفش های بسته و تنگ باعث بسته شدن شکاف بین انگشتان پاها شده و افراد را مستعد ابتلا به این بیماری می کند. این نوع قارچ در بالغین شایع تر از کودکان است.
حدود 10 درصد جمعیت ممکن است به قارچ پا مبتلا شوند. در مردان بالغ ابتلا به این قارچ در حدود 20 درصد و در زنان بالغ، ابتلا در حدود 5 درصد محتمل است. وجود عفونت های باکتریایی در شکاف بین انگشتان پاها، فرد را مستعد ابتلا به قارچ پا می کند.
در صورت بروز قارچ، بین انگشتان پا ضایعات پوستی مرطوب و له شونده ای ایجاد می شود که ممکن است تا سطح پشتی انگشتان هم گسترش یابند. رنگ این ضایعات از صورتی تا سرخ پررنگ متفاوت است. گاهی هم تاول های ریزی روی ناحیه مبتلا ایجاد می شوند.
مواظب دست هایت باش
دست های یک دیگر از قسمت های بدن است که به قارچ مبتلا می شوند. ضایعات قارچی دست ها به شکل ضخیم شدن کف و انگشتان دست بروز می کنند. در نیمی از موارد، ابتلا تنها در یک دست و در نیمی دیگر در هر دو دست ایجاد می شود. گاهی پوسته های هلالی و فلسی شکلی هم بر روی این نواحی ضخیم پوستی، ظاهر می شوند.
خارش یکی از مهم ترین علائم ابتلا محسوب می شود. پوسته ریزی و تاول های ریز، از دیگر علائم قارچ کشاله ران هستند. در صورت ابتلای ناخن به قارچ، باید انتظار تغییر رنگ سفید یا زرد را رد صفحه ناخن داشت. علائم قارچ می تواند در ابتدا یا انتهای ناخن ایجاد شود. قارچ می تواند به مرور باعث جداشدن ناخن از بستر آن شود.
از متخصص خوب کمک بگیرید
تشخیص قارچ در هر قسمت از بدن به مهارت و تخصص پزشک بستگی دارد و راه اصلی برای تشخیص، نمونه برداری از پوست، مو یا ناخن است، همچنین بررسی مستقیم پوست یا کشت از ضایعات نیز اهمیت دارد. پس از تشخیص، درمان باید خیلی سریع انجام شود. چنانچه قارچ خفیف باشد از کرم ها و لوسیون ها یا قطره های ضدقارچی برای درمان عفونت استفاده می شود ولی در بیشتر موارد باید از داروهای خوراکی ضدقارچ برای مدت موفقیت آمیز عفونت قارچی شانس برگشت و عود بیماری کم است و معمولا بهبودی به صورت کامل خواهدبود.
این بیماری مسری است
قارچ پوستی می تواند افراد زیادی را به خود مبتلا کند و آن دسته از افرادی که به این قارچ مبتلا می شوند باید دقت کنند که آن را به سایرین منتقل نکنند.
• قارچ پوستی می تواند به راحتی به دیگران منتقل شود به همین دلیل نباید از حوله یا وسایل مشترک استفاده کرد.
• برخی از افراد عادت دارند از کفش های ورزشی مشترک استفاده کنند این دسته از افراد باید این عادت خود را کنار بگذارند چون انجام این کار می تواند باعث ابتلا به قارچ پا شود.
• چنانچه یک ضایعه پوستی به وجود بیاید، نباید آن را دست کاری کرد. چون انجام این کار می تواند باعث گسترش قارچ به قسمت های مختلف بدن شود.
• رطوبت در ابتلا به انواع قارچ نقش دارد به همین دلیل باید حوله و تمامی لباس ها را برای خشک شدن در جایی قرار داد که فاقد رطوبت است.
• احتمال ابتلا به قارچ در مکان های عمومی مثل حمام بیشتر است به همین دلیل باید حتما از دمپایی استفاده کرد.
• چنانچه به اپیلاسیون مراجعه می کنید، باید حتما همراه خود دمپایی ببرید. چون پوشیدن دمپایی مشترک می تواند احتمال ابتلا به قارچ را افزایش دهد.
• افراد نباید از ناخن گیرهای مشترک استفاده کنند چون انجام این کار می تواند احتمال ابتلا به قارچ ناخن را افزایش دهد.
• برخی از افراد عادت دارند خوددرمانی انجام دهند انجام این کار می تواند باعث گسترش قارچ در سطح بدن شود.
• تشخیص و درمان قارچ پوستی باید حتما زیر نظر پزشک متخصص پوست باشد چون تنها این پزشک می تواند بهترین درمان را برای فرد تجویز کند.
برترین ها: پاستا اسفناج یکی از انواع پاستاست که با قارچ و سس پستو فوق العاده می شود. در این ویدئو طرز تهیه این نوع پاستا را به شما آموزش داده ایم که پیشنهادمی کنیم امتحان کنید.
در صورت پخش نشدن ویدئو بر روی تصویر زیر کلیک کنید.
وبسایت آشپزخانه کوچک من: در این مطلب طرز تهیه یک سوپ جدید به همراه مارچوبه را به شما آموزش می دهیم که امیدواریم مورد استقبال تان قرار بگیرد.
مواد لازم:
2. در دستور اصلی از اب مرغ برای پخت استفاده میشه که چون من و خانوادم گیاه خوار هستیم اب مارچوبه استفاده کردیم .
به این صورت که:
4. روغن رو بزارید داغ بشه بهش پیاز رو اضافه کنید و تفت بدید تا سبک بشه بعد قارچ و سیر رو اضافه کنید بهش نمک و فلفل سیاه بزنید. با حرارت بالا قارچها رو تفت بدید تا اب نندازن بعد که حجمشون کم شد و مارچوبه ها رو اضافه و یک دقیقه دیگه تفت بدید و اب مارچوبه رو اضافه کنید. بزارید تا مارچوبه ها خوب بپزن بعد از پخت خامه رو اضافه و از روی حرارت بردارید.
با دلگرم همراه باشید تا در مورد فواید قارچ بیشتر بدانید.
قارچهای خوراکی ارزش غذایی خوبی دارند و به همین دلیل میتوانند در کنار سبزیجات پرخاصیت میهمان همیشگی سبد غذایی خانوادهها شوند. قارچها کالری کمی دارند، هیچگونه چربی یا کلسترولی در آنها پیدا نمیشود و مقدار نمک بسیار کمی دارند. گروهی از ویتامینها و املاح معدنی مهم مانند سلنیوم، پتاسیم، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین D و ... هم در قارچها وجود دارد.
قارچها به دلیل داشتن بتاگلوکان و اسید لینولئیک منبع غذایی خوبی برای پیشگیری از بروز سرطان سینه و پروستات هستند. علاوه بر این اسید لینولئیک از ایجاد اثرات نامطلوب استروژن پیشگیری میکند. هورمون استروژن یکی از دلایل بروز سرطان سینه در زنان بعد از یائسگی است.
این گیاه اغلب در گروه سبزیجات طبقهبندی میشود در حالی که در واقع به طبقه خاص خود موسوم به قارچها تعلق دارد.
هزاران سال است که قارچ هم بعنوان ماده غذایی مناسب و هم برای اهداف و مصارف پزشکی مورد استفاده قرار میگیرد.
یکی از بهترین راههای تامین ویتامین D قرار گرفتن در معرض نور خورشید است اما درصورتیکه روزانه بیشتر ساعات روز را در محیطی سر بسته میگذرانید بهتر است با کمک برخی مواد غذایی از جمله قارچ کمبود ویتامین D بدنتان را جبران کنید.
به گیاهخواران توصیه میشود برای جبران کمبود پروتئین بدنشان حتما از قارچ ها کمک بگیرند.
قارچ یک ماده غذایی سالم است که سبب میشود با خوردن آن احساس سیری کنید. نتایج برخی از تحقیقات نشان میدهد افزایش مصرف مواد غذایی کمکالری که ارزش غذایی بالایی دارند( مانند قارچها) میتوانند جایگزین خوبی برای غذاهای پر کالری باشند، بنابراین اگر میخواهید پرخوری را کنار بگذارید و بدون مصرف مواد پرکالری احساس سیری داشته باشید انتخاب قارچها به شما کمک میکند تا به این هدف برسید، البته فیبر موجود در قارچها هم در این مسیر شما را همراهی میکند.
قارچها پروتئین هم دارند اما نه به اندازه گوشتها. هر ۱۰۰ گرم قارچ حدود سه گرم پروتئین دارد اما پروتئین موجود در ۱۰۰ گرم گوشت قرمز یا مرغ حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم است. همین مقدار ماهی ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئین دارد، با این وجود قارچ از لحاظ داشتن پروتئین گیاهی در سطح خوبی است، به همین دلیل به گیاهخواران توصیه میشود برای جبران کمبود پروتئین بدنشان در کنار سویا یا سایر منابع پروتئین گیاهی حتما از قارچها کمک بگیرند.
بتاگلوکان ترکیبی است که در بیشتر گونههای قارچ خوراکی پیدا میشود و به تقویت سیستم ایمنی کمک میکند، درنتیجه مقاومت بدن در مقابل بیماریها و عوامل آلرژیزا بالا میرود. بتاگلوکان در قارچهایی که کلاهک پهنی دارند بیشتر دیده میشود.
بیشتر ما قارچها را نوعی از سبزیجات میدانیم اما شاید برایتان جالب باشد بدانید که قارچها دستهای از یوکاریوتها هستند که نه گیاه هستند نه جانور؛ به آنها هتروفیت یا دگرخوار میگویند که در خاک و آب زندگی میکنند و غذایشان از بقایای گیاهان یا جانوران تامین میشود.
این را هم بدانید که قارچها موجودات مقاومی هستند و میتوانند در شرایط مختلف به زندگی ادامه دهند. بیش از ۳۸ هزار گونه قارچ در دنیا وجود دارد که فقط بعضی از آنها خوراکی هستند. قارچهای خوراکی هم در دستههای مختلفی جای میگیرند.
بعضیها کلاهک بازتری دارند و در گروهی دیگر کلاهک بسته است. رنگ قارچهای خوراکی بهطور معمول سفید یا قهوهای است اما قارچ های سمی رنگ های تند و تیزی دارند که نشان میدهد نباید به آنها نزدیک شوید. توصیه میشود هنگام گشت و گذار در جنگل به هیچ عنوان به ظاهر و رنگ قارچها اعتماد نکنید و برای خوردن قارچهای به ظاهر خوراکی هم نقشه نکشید چون امکان سمی بودنشان هست.
قارچ های سمی رنگ های تند و تیزی دارند که نشان میدهد نباید به آنها نزدیک شوید
شستن قارچ ها
یکی از مهمترین نکات بهداشتی هنگام مصرف قارچها شست و شوی درست آنهاست، البته تا زمانی که قصد استفاده از قارچها را ندارید، آنها را نشویید. هنگام شست و شو آنها را به حال خودشان در آب رها نکنید چون قارچها آب را جذب میکنند و هنگام پخت و پز آب غذایتان بیشتر میشود. هنگام شست و شو کلاهک را با فشار نشویید و آن را به آرامی تمیز کنید. حتی میتوانید با مقدار کمی آب گرد و غبار آن را بگیرید و بعد با کمک پارچه حولهای ذرات سیاه روی قارچ را تمیز و در نهایت به آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی کنید. پوست گرفتن قارچ هنگام شستوشو هم توصیه نمیشود.
سالمترین روش پخت
یادتان باشد که نباید قارچها را زیاد بپزید چون بخشی از ارزشهای غذاییشان را از دست میدهند. بهترین شیوه این است که آنها را با مقدار کمی روغن یا کره به مدت سه دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، البته از قارچهای تازه و خوب شسته شده خام هم میتوانید در ترکیب سالادهای مختلف استفاده کنید. قارچهای کبابی یا بخارپز شده هم میتوانند در کنار غذاهای دیگری مانند انواع کباب و سالاد مصرف شوند.
یادتان باشد که نباید قارچها را زیاد بپزید چون بخشی از ارزشهای غذاییشان را از دست میدهند.
چگونه قارچ را انتخاب و نگهداری کنیم؟
قارچ هایی را که سالم هستند و صدمه ندیده اند (اوایل باز شدن چترشان می باشند)، بخرید.
بهترین شیوه نگهداری از قارچهایی که از سلفون خارج شدهاند این است که آنها را داخل پاکتهای کاغذی قرار دهید و در یخچال بگذارید. قارچها را داخل کیسه فریزر نگذارید چون به علت تعریق، زودتر نرم و فاسد میشوند. قارچها تا چهار روز در یخچال سالم میمانند اما بعد از آن تازگیشان را از دست میدهند.
با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تا یک هفته آنها را سالم نگه دارید.
قارچ ها را باید ابتدا به آرامی تمیز کرد و سپس شست. قارچ های پرورشی ممکن است خام هم خورده شوند، اما بیشتر قارچ ها را بایستی به شکل پخته مصرف کرد.
از قارچ ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فریز شده استفاده می شود.
نکته قابل توجه اینکه: قارچ های وحشی را از اماکن قابل اطمینان خریداری کنید، زیرا بعضی از قارچ های وحشی، سمی اند و می توانند به سلامت قلب، کلیه و کبد صدمه بزنند و حتی کشنده باشند.
قارچ یکی از سالمترین مواد غذایی است که میتواند در ترکیب رژیم غذایی مبتلایان به دیابت جای گیرد. قارچ چربی و کلسترول ندارد، مقدار کمی هیدراتکربن را در خودش جای داده و از لحاظ داشتن پروتئین در سطح خوبی قرار دارد. ویتامین، مواد معدنی، آب و فیبر هم از سایر ترکیبات موجود در قارچ هستند که به سلامت هرچه بیشتر بیماران مبتلا به دیابت کمک میکنند
. قارچها انسولین طبیعی و آنزیمهایی دارند که سبب شکسته شدن قند یا نشاسته موجود در غذاها میشوند. علاوه بر این قارچها ترکیباتی دارند که در بهبود عملکرد پانکراس، کبد و سایر غدد هورمونی درون ریز تاثیر دارند. با این روند تولید انسولین و جریان یافتن آن در طول بدن تسهیل میشود.
همه قارچها خوراکی نیستند و برخی از قارچهای غیرخوراکی و سمی میتوانند کشنده باشند، البته برخی از قارچهای خوراکی هم برحسب اینکه در چه بستری رشد میکنند ممکن است سمی شوند، بنابراین هیچ وقت در محیطهای طبیعی و جنگلها با دیدن قارچهای به ظاهر خوراکی وسوسه نشود، مگر اینکه توسط فردی متخصص از بابت خوراکی بودنشان مطمئن شده باشید.
گردآوری شده ی مجله ی اینترنتی دلگرم
مرجان امینی
ساندویچ قارچ یکی از خوشمزه ترین ساندویچ های موجود می باشد.
مواد لازم ساندویچ قارچ:
1- کالباس زنده شده 50 گرم 2
– پیازچه خردشده 1 قاشق سوپخوری
3- قارچ خرد شده 50 گرم
4- جعفری خرد شده 1 قاشق سوپخوری
5- ریحان خرد شده 1قاشق سوپخوری
6- نمک و فلفل به میزان لازم
7- نان تست 4 ورق
8- کره 1تا2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه ساندویچ قارچ:
کالباس رنده شده،پیازچه،قارچ،جعفری و ریحان را مخلوط کرده و به آن نمک و فلفل اضافه کنید. دو عدد از نانها را به کره آغشته کرده و بعد مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم نموده و روی نانها بگذارید.سپس نان دیگری روی آنها قرار دهید و به مدت سه دقیقه در ساندویچ تستر بگذارید.
بانوان ایرانی که قصد دارند یک سوپ خوشمزه و مقوی درست کنند باید حتما سری هم به سوپ زنجبیل و قارچ بزنید تا با یکبار امتحان,همیشه آن را درست کنید.
مواد لازم جهت تهیه سوپ زنجبیل و قارچ :
1. قارچ دکمه ای قهوه ای : 125 گرم
2. عصاره سبزیجات داغ : 1 لیتر
3. رشته چینی حاوی تخم مرغ : 125 گرم
4. روغن آفتابگردان : 2 قاشق چای خوری
5. سیر , له شده : 3 حبه
6. زنجبیل , رشته ای ریز خرد شده : 2/5 سانتیمتر
7. سس قارچ : نصف قاشق چای خوری
8. سویا سس : 1 قاشق چای خوری
9. جوانه حبوبات : 125 گرم
10. گشنیز جهت تزیین : مقداری
طرز تهیه سوپ زنجبیل و قارچ :
1. ابتدا قارچ ها به مدت 30 دقیقه در 300 میلی لیتر از عصاره سبزیجات داغ خیس نمایید . پایه قارچ ها را جدا نموده و دور بریزید , سپس قارچ ها را خرد نمایید . عصاره را نگه دارید .
2. رشته چینی را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بپزید . آن را آبکش نمایید و زیر آب بگیرید . آن ها را نیز کنار بگذارید .
3. روغن را روی حرارت زیاد در یک ماهیتابه بزرگ چدنی یا وک , گرم نمایید . سیر و زنجبیل را اضافه نموده , هم بزنید و قارچ را بیافزایید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد هم بزنید .
4. باقی عصاره سبزیجات را با عصاره ای که کنار گذاشته بودید , یکی نموده و آن را به جوش بیاورید . سس قارچ و سویا سس را نیز اضافه نمایید .
5. جوانه حبوبات را افزوده و بپزید تا نرم شوند . مقداری رشته فرنگی را در کاسه ای قرار دهید و سوپ را با ملاقه روی آن ها بریزید . با برگ های گشنیز آن را تزیین نموده و بلافاصله سرو نمایید .
توصیه سرآشپز جهت تهیه سوپ زنجبیل و قارچ :
رشته چینی برنج , هیچ چربی ندارد و برای هر کسی با رژیم غذایی کم چرب , ایده آل است .
اگر دوست دارید پیتزا قارچ و گوشت خوشمزه ای درست کنید به طرز تهیه زیر توجه داشته باشید.با اینکه سعی می کنیم برنامه غذایی مان را به سمت تغذیه ای سلامت هدایت کنیم، اما باز اسم پیتزا که می آید نمی توانیم از آن بگذریم. در این مطلب طرز تهیه پیتزایی خانگی با قارچ و گوشت را آموزش داده ایم که حداقل شاید از پیتزاهای بیرون سالم تر باشد.
مواد لازم:
خمیر نان 645 گرم
قارچ (ورقه شده) قارچ 225 گرم
فلفل سبز (فلفل شیرین خرد شده) 2 عدد
پیاز (متوسط – خرد شده) پیاز 1 عدد
ادویه ایتالیایی 1.5 قاشق چای خوری
روغن زیتون 4 قاشق چای خوری
پنیر چدار (رنده شده) 170 گرم
گوشت قرمز (خرد شده) 140 گرم
پنیر موزارلا (رنده شده) 170 گرم
سس مارینارا به مقدار لازم
طرز تهیه:
خمیر را داخل قالب مستطیل شکل چرب شده قرار دهید و به داخل قالب فشار دهید سپس به مدت 6 الی 8 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید.در ضمن داخل یک قابلمه بزرگ، قارچ، فلفل، پیاز و یک قاشق چای خوری ادویه ایتالیایی
با دو قاشق چایخوری روغن تفت دهید تا ترد و نرم شوند و بعد آن ها را از داخل روغن در بیاورید.روی نان را با روغن چرب کنید و روی آن 3/4 از پنیر چدار را پخش کنید و روی آن مخلوط سبزیجات و گوشت قرار دهید.
پنیر موزارلا و باقیمانده پنیر چدار را مخلوط کنید و روی آن بریزید و بعد باقیمانده ادویه ایتالیایی را پراکنده کنید.حال به مدت 20 الی 25 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پنیر آب شده و نان طلایی شود و بعد با سس مارینارا سرو کنید.
قارچ شکم پر غذایی اسـت که همه می توانند میل کنند حتی افرادی که اضافه وزن دارند چون این غذایی رژیمی اسـت. این غذای خوشمزه و گیاهی بسیار مقوی اسـت و در عین حال بسیار سریع حاضر می شود. این دستور غذای بسیار مطلوبی برای افرادی اسـت که رژیم دارند. همچنین پیش غذای عالی برای وعده های مفصل می باشد.
مواد لازم :
قارچ : 24 عدد متوسط (450 گرم)
کره : 6 قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده : 1 عدد کوچک
سیر ریز خرد شده : 2 حبه
پنیر خامه ای کم چربی : 90 گرم
پنیر پارمزان رنده شده : 3 قاشق غذاخوری
جعفری تازه ساتوری شده : 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.
2. ساقه قارچ ها را می گیریم. ساقه ها را ریز خرد می کنیم تا یک پیمانه شود.
3. 2 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه مناسب ذوب می کنیم و روی کلاه قارچ ها را با کره ذوب شده چرب می کنیم. سپس آنها را به طوری که کلاه آنها زیر قرار گیرد در یک سینی مناسب فر می چینیم و داخل آنها را نیز با کره چرب می کنیم.
4. بقیه کره را در تابه ذوب کرده و ساقه های خرد شده قارچ ها را به همراه سیر و پیاز خرد شده در آن کمی تفت می دهیم.
5. سپس آن را از روی حرارت برداشته و پنیر خامه ای را در آن می ریزیم و با چنگال مخلوط می کنیم.
6. پنیر پارمزان، جعفری و کمی ادویه مورد علاقه خود را در آنها ریخته و کاملاً مخلوط می کنیم.
7. داخل هر قارچ، یک قاشق از مخلوط حاصل را ریخته و سینی فر را در فر داغ می گذاریم تا بپزد.
نکات:
می توانید قارچ ها را آماده کرده ولی در همان لحظه نپزید، بلکه روی آن را کاملاً پوشانده و حداکثر تا 24 ساعت در یخچال نگهدارید و در زمان مناسب، آن را در فر گذاشته و بپزید تا آن را داغ سرو نمایید.می توانید به جای سیر خرد شده از ¼ قاشق چایخوری پودر سیر در این غذا استفاده کنید. این قارچ های خوشمزه در 30 دقیقه آماده می شوند و برای سرو به تعداد 6 تا 8 مناسب می باشد.