مهمانی اسیتون هاوکینگ در خانه دکتر کامران وفا

[ad_1]

بامداد – پیتر روئل(Peter Reuel) نویسنده‌ی بخش اخبار دانشگاه هاروارد گزارشی از مهمانی شامی که به افتخار حضور استیون هاوکینگ در منزل دکتر کامران وفا برگزار شد، تهیه کرده است که در ادامه می‌خوانید.

به نقل از انجمن فیزیک ایران، غذاهای خوشمزه‌ی ایرانی، کیک سیاهچاله‌ای و تفکرات فیزیکدان مشهور دنیا، وقتی در فکر تهیه‌ی بلیط سخنرانی استیون هاوکینگ در آمفی تئاتر ساندرز بودم، احتمالا نقطه‌ی اوجی برای کار نویسندگی علمی‌ام محسوب می‌شد. قرار بود مردی را ببینم که به اعتقاد برخی بزرگترین فیزیکدان پس از اینشتین است. اما این تا قبل از آن بود که با دکتر کامران وفا صحبت کنم. روز بعد از سخنرانی هاوکینگ، در حالی که هنوز سرمست از آن اتفاق بودم، پروفسور برجسته‌ی علوم به من زنگ زد و پیشنهادی داد که نزدیک بود گوشی تلفن از دستم بیفتد. آیا مایل هستم در مهمانی شامی که به افتخار هاوکینگ ترتیب داده شده شرکت کنم؟

مغزم لحظه‌ای سوت کشید تا توانستم با لکنت جواب بدهم: ب…ب..بله! کمی بیش از ۲۴ ساعت بعد، ‌خودم را در حال در زدن پشت در خانه‌ی وفا یافتم. آماده‌ی لذت بردن از یک مهمانی ایرانی در کنار هاوکینگ و تعداد زیادی از افراد دانشکده فیزیک هاروارد. شبی با یک شام مجلل شامل کباب و سایر غذاهای خوشمزه ایرانی، آوازهای سنتی محلی و «کیک سیاهچاله‌ای».

در اتاق پذیرایی شلوغ منزل دکتر کامران وفا که ۷۰ نفر در آن حضور داشتند، وقتی نوبت به صحبت کردن هاوکینگ رسید، او داستانی گفت نه در مورد علم بلکه در مورد سفری که در سال ۱۹۶۲ به ایران داشته است، مدت کوتاهی پیش از آنکه معلوم شود به بیماری اسکلروزیس آمیوتروفیک جانبی مبتلا است.

پس از اخذ مدرک لیسانس از کالج آکسفورد، هاوکینگ تصمیم گرفت با پس انداز کمی که دارد به سفر بپردازد. و بر طبق یک نظریه ایران را انتخاب کرد: «احتمال اینکه به یک سفر بروم بیشتر از سفرهای زیادی است که بعدها شاید بروم». هاوکینگ و دوست همسفر او، دانشجویی از آکسفورد، به استانبول سفر کردند و با قطار از ترکیه گذشتند. سپس خود را با اتوبوس به مرز ایران رساندند و از تبریز به طور غیر مستقیم از راه کویر مرکزی به تهران آمدند.

هاوکینگ گفت «ما در راه گرفتار زلزله بوئین زهرا شدیم، زلزله عظیم ۷٫۱ ریشتری که بیش از ۱۲۰۰۰ کشته به جا گذاشت. من قاعدتاً باید نزدیک مرکز زلزله بوده باشم اما متوجه آن نشدم چون مریض بودم و اتوبوس هم در جاده‌های ناهموار ایران خیلی بالا و پایین می‌شد».  در چند روز بعدی، هاوکینگ مشغول بازیابی سلامت خود پس از اسهال خونی و دنده‌ی شکسته‌ای بود که در اثر پرتاب شدن و برخورد به صندلی اتوبوس به وجود آمده بود. او از فاجعه خبر نداشت چون فارسی بلد نبود. خودش می‌گوید «وقتی به استانبول رسیدیم تازه فهمیدیم چه اتفاقی افتاده است. من برای پدر و مادرم یک کارت پستال فرستادم. آنها در این ده روز شدیداً نگران بودند چون آخرین خبری که از من داشتند این بود که در روز وقوع زلزله تهران را به مقصد منطقه‌ی فاجعه ترک کرده‌ام».«علیرغم زلزله، من خاطرات بسیار خوبی از ایران دارم و دوست دارم روزی به آنجا برگردم. خوشحالم که امشب اینجا با همه‌ی شما هستم. حالا، به قول ایرانیها: نوش جان!».

گرچه طبیعی است که هاوکینگ را یکی از مشهور -ترین دانشمندان جهان بدانیم اما وقتی دیدم که حتی فیزیکدان‌های برجسته هم با او عکس می‌گیرند به معنای واقعی به جایگاهش پی بردم. ایوان براون، دانشجوی سال سوم کرکلند هاوس و یک از دانشجویان لیسانس خوش شانسی که در مراسم شام کمک می‌کردند، حق مطلب را خیلی خوب ادا کرد: دیدن انسان‌های خیلی باهوش و فرهیخته برای تلنگر زدن به خود فوق العاده است.

سایت علمی بیگ بنگ

نوشته مهمانی اسیتون هاوکینگ در خانه دکتر کامران وفا اولین بار در بامداد پدیدار شد.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
مهمانی اسیتون هاوکینگ در خانه دکتر کامران وفا …مطالب علمیفرهیختگاندکتر کامران وفا استیون هاوکینگ دکتر کامران وفا کالج آکسفورد هاوکینگ پروفسور مهمانی اسیتون هاوکینگ در خانه دکتر کامران وفا …مهمانی اسیتون هاوکینگ در خانه دکتر کامران وفا مهمانی اسیتون هاوکینگ در خانه دکتر ضیافت شام دکتر کامران وفا برای استیون هاوکینگ …ضیافتشامدکترکامرانضیافت شام دکتر کامران وفا هاوکینگ در منزل دکتر در زدن پشت در خانه‌ی وفا ضیافت شام دکتر کامران وفا برای استیون هاوکینگ …ضیافت شام دکتر کامران وفا برای استیون هاوکینگ خانه داری در منزل دکتر کامران وفا ضیافت شام دکتر کامران وفا برای استیون هاوکینگ … هاوکینگ در منزل دکتر در منزل دکتر کامران وفا در زدن پشت در خانه ی وفا شام ایرانی با استیفن هاوکینگ روایت سفر پروفسور کامران هاوکینگکامرانوفابهایرانروایت سفر پروفسور کامران وفا به که در مهمانی شام با دکتر وفا در جمع سخنان مشهورترین فیزیکدان ایرانی دکتر کامران وفا در سخنانمشهورترینسخنان مشهورترین فیزیکدان ایرانی دکتر کامران وفا در هاوکینگ یک خانه دانش داستان میزبانی پروفسور کامران وفا به سبک …داستانمیزبانی دارد که در مهمانی شام با دکتر وفا در جمع هاوکینگ پروفسور کامران استیون هاوکینگ استیونهاوکینگ دکتر کامران وفا از مهمانی شامی که به افتخار حضور استیون هاوکینگ در منزل دکتر دیده بان علم ایران – خاطره استفان خاطرهاستفانهاوکینگ حضور استفان هاوکینگ در منزل پروفسور کامران وفا در مهمانی شامی که به مهمانی اسیتون هاوکینگ در خانه دکتر کامران وفا

ارتقای هوش هیجانی در​ماه مهمانی خدا

جام جم سرا: چهره‌های خشن و سگرمه‌های در هم فرو رفته به چهره‌هایی بشاش و با نشاط تبدیل می‌شود. اجناس را می‌توان به قیمت واقعی‌تری خرید و کیفیت محصولات غذایی بخصوص فرآورده‌های لبنی بهتر و ترازوها دقیق‌تر می‌شود. رانندگان تاکسی بر اساس تعرفه‌ها کرایه می‌گیرند و تا آخرین قران باقی پول مسافر را می‌پردازند.

مساجد پرتردد و نماز سر وقت و اغلب به جماعت خوانده می‌شود و در مجالس ختم و تفسیر قرآن افراد بیشتری شرکت می‌کنند. خانواده‌ها خمس و زکات مال‌شان را محاسبه و پرداخت می‌کنند و دستگیری از حال همسایه و مستمندان بیشتر شده و برخی از زندانی‌ها به مدد خیرین آزاد می‌شوند. کودکان یتیم صاحب حامی و جهیزیه نوعروسان محروم جور می‌شود و رفت و آمدهای فامیلی رنگ تازه‌ای به خود می‌گیرد. تا اینجای کار روابط حسنه و ارتباط با خدا نزدیک است اما...

چرا فقط در ماه روزه‌داری اصلاح می‌شویم؟

اما سوال اینجاست چطور می‌شود که در این ماه تا این حد نوع رفتار، عملکرد، روحیات و به کل زندگی افراد به ویژه خانواده‌ها چهره معنوی به خود می‌گیرد؟ آیا این معنویت و متعالی شدن آن‌طور که در ظاهرمان دیده می‌شود در باطنمان هم نهادینه می‌شود و برگشت‌ناپذیر است؟

حجت‌الاسلام والمسلمین دکتر نصیر عابدینی، روانشناس در این خصوص می‌گوید: روزه‌داری یکی از عوامل تاثیرگذار بر ارتقای هوش هیجانی افراد است. هوش هیجانی یعنی توانایی فرد در شناخت خود، درک احساسات دیگران و ابراز همدلی و خودمهارگری در برابر هیجانات منفی و تکانه‌هاست. در واقع وقتی فرد روزه‌دار با خودمهارگری، رسیدن به نیازهای فوری و ضروری خود را به‌تعویق می‌اندازد یعنی در ساعات مشخصی از روز نمی‌خورد و نمی‌آشامد و افکار و زبانش را از غیبت کردن، تهمت زدن و دروغ گفتن کنترل می‌کند و از آلودگی نگاه ​‌پرهیز می​کند، سازگاری‌اش در برابر سختی‌ها بیشتر می‌شود و بهتر می‌تواند بر اعمال، کردار و خلقیات خویش مسلط شود، ضمن این‌که براحتی می‌تواند دیگران را درک کرده و به همدلی و همزبانی با اطرافیان پرداخته و به نوعی هیجانات منفی آنان را نیز تعدیل کند. حجت‌الاسلام عابدینی تصریح می‌کند: افراد در زمینه هوش هیجانی دارای ظرفیت‌های متفاوتی هستند. به طور مثال در میان اعضای یک خانواده ممکن است یکی در حد متوسط و دیگری توانمندتر باشد. در حقیقت قسمتی از این هوش غریزی و قسمتی دیگر در اثر کوشش، تمرین و تجربه حاصل می‌شود که این امر از طریق روزه‌داری تقویت می‌شود. تحقیقات نشان داده است میزان هوش هیجانی در پایان ماه مبارک نسبت به هفته قبل از شروع ماه رمضان افزایش معنی داری دارد و یک‌ماه پس از ماه رمضان رو به کاهش می‌رود.

چرا خلق روزه‌دار تنگ می‌شود؟

اما چرا گاهی گرسنگی و تشنگی فرد روزه‌دار را کم طاقت، کم‌تحمل، کم‌حوصله و گاهی پرخاشگر می‌کند و آیا راهی برای رهایی از این تغییرات خلقی وجود دارد؟

دکتر عابدینی با اشاره به این‌که روزه‌داری با گرسنگی فرق می‌کند می‌گوید: گرسنگی و تشنگی ممکن است طولانی مدت، نامحدود و ناگهانی باشد و موجب بروز صدمات جبران‌ناپذیری در فرد شود، اما گرسنگی حاصل از روزه‌داری، بی‌غذایی در ساعات مشخص، معین و محدودی است که فرد با آمادگی کامل وارد این مرحله می‌شود. البته گرچه ممکن است فرد به دلیل برنامه غذایی ناصحیح با افت قند خون یا با قرار گرفتن در شرایط نامساعد محیطی با کم‌آبی و در نهایت افت تمرکز مواجه شود، اما توان ذهنی فرد مختل نخواهد شد و مخاطره‌آمیز نیست.

به گفته این روانشناس گر چه در برخی مطالعات افزایش تحریک‌پذیری و بدخلقی بخصوص در ساعات نزدیک به افطار دیده شده است، اما این تحریک‌پذیری بیشتر مربوط به مصرف‌کنندگان کافئین بخصوص افراد سیگاری است و البته بخشی از این تغییرات ناشی از تغییر چرخه خواب و بیداری و تغییر ساعات خوردن و آشامیدن است که در برخی افراد روی مکانیسم‌های داخلی بدن تاثیر گذاشته و می‌تواند اثرات متفاوتی بر سطح خلق افراد بگذارد که البته به مرور و با گذشت چند روز اول روزه‌داری این تغییرات کاهش یافته و بدن بتدریج به شرایط موجود عادت می‌کند. ولی با توجه به این‌که امسال هوا گرم و ساعات بین سحر تا افطار بیش از هر زمان دیگری است و گاهی احتمال دارد تغییرات خلقی به دلیل کاهش آستانه تحمل ایجاد شود. دیده ‌شده که در میان برخی افراد خانواده بویژه همسران در ساعات نزدیک به افطار تندخویی، بدزبانی، بدرفتاری، بی‌حرمتی، ناسپاسی و نامهربانی‌هایی انجام می‌شود که باید متوجه بود که اگر از حد بگذرد روی فرزندان خانواده تاثیر منفی گذاشته و احتمال دارد که موجب دلزدگی و رویگردانی بچه‌ها از انجام این فریضه واجب شود و خاطره بدی از ایام روزه‌داری و ماه رمضان در ذهنشان نهادینه شود.

تغییرات خلقی را چگونه مهار کنیم؟

حجت‌الاسلام دکتر عابدینی به خانواده‌ها توصیه می‌کند در کنار انجام اعمال واجب دینی همچون نماز و روزه بهتر است​ تلاوت قرآن، ذکر توسل و قرائت دعا به‌طور مستمر انجام شود و همچنین حضور بیشتر در مساجد و سخنرانی‌های دینی با متوجه کردن افراد به سوی خداوند باعث ایجاد آرامش روحی و روانی و بهره‌گیری بیشتر از موضوعات دینی می‌شود و با کمک به ارتقای هوش معنوی فرد می‌تواند در خودسازی، خود کنترلی، مقابله با استرس و اضطراب و در نتیجه کاهش تنش‌های روحی و روانی موثر باشد و حتی از میزان افسردگی بکاهد.

در حقیقت کسی که اعتقاد دارد خدا با اوست و همواره به او کمک می‌کند احساس امنیت کرده و این خود باعث بهبود بسیاری از اختلالات روحی می‌شود. از طرفی با شرکت در مراسم گروهی و ضیافت‌های فامیلی و دوستانه، دریافت حمایت اجتماعی بیشتر شده و پریشانی‌های عاطفی و تنیدگی و هیجانات منفی از بین می‌رود. لازم است بدانید خانواده‌هایی که ماه رمضان روزه نمی‌گیرند و سایر عبادات دینی را بجای نمی‌آورند و در ضیافت‌های افطاری شرکت نمی‌کنند، بهداشت روان و دستیابی به آرامش در آنان بسیار کمرنگ است و گاهی دیده نمی‌شود.

در واقع آن انرژی و معنویتی که بخصوص ​ هنگام افطار و سحر حاکم می‌شود و اعضای یک خانواده را با آن توان و شتاب به تهیه و تدارک سفره افطار وامی‌دارد نمونه‌ای از آرامشی است که در اثر تقویت هوش معنوی به دست می‌آید. حتی این آرامش، موجب همکاری و هماهنگی اعضای خانواده برای تهیه و تدارک و چیدمان سفره‌ افطار و سحر می‌شود و یکی از عواملی است که می‌تواند بر استحکام روابط افراد خانواده بیفزاید. چون بر سر این سفره‌ها اعضای خانواده بیشتر با هم در تعامل هستند و همدلی، همفکری، هم‌اندیشی و هم صحبتی بیشتر می‌شود و می‌تواند روابط همسران را گرم‌تر کند.

چرا روزه از تمایلات جنسی می‌کاهد؟

اما آیا روزه‌داری باعث ایجاد محدودیت‌هایی در روابط زناشویی همسران می‌شود؟ دکتر عابدینی در این خصوص می‌گوید: همان‌طور که محدودیت دریافت غذا روی برخی مکانیسم‌های داخلی بدن تاثیر می‌گذارد و می‌تواند باعت تغییرات خلقی شود، بر این اساس می‌تواند محور تولید مثل یعنی غدد جنسی را تحت تاثیر قرار دهد و پذیرش جنسی را مهار کند. این مهار پذیرش جنسی به دلیل کاهش سطح هورمون‌های جنسی است که نقش اساسی در رفتار جنسی ما دارد. در مطالعه‌ای که روی عملکرد جنسی افراد در ماه رمضان انجام شد نتیجه آن بود که کیفیت و تکرر مقاربت جنسی در ماه رمضان کاهش یافته است، اما لازم است بدانید به دلیل تقویت هوش معنوی و هوش هیجانی در ایام روزه‌داری میزان شادکامی و رضایتمندی زناشویی افزایش یافته و نتیجه آن رفتارهای انعطاف‌پذیر، حل بهتر مساله، مثبت‌اندیشی و درک اصولی‌تر شرایط متقابل همسران است. این را هم بدانید منظور از هوش معنوی یعنی ارتقای توانایی برای بهره‌گیری از منابع و موضوعات دینی و معنوی است که می‌تواند سازگاری فرد را بالا ببرد و هوشمندانه و عاقلانه‌تر عمل کند. به همین دلیل افراد بویژه خانواده‌هایی که نگرش دینی بالاتری دارند و اعمال مذهبی نظیر روزه‌داری را انجام می‌دهند از شادکامی بالاتری برخوردار بوده و رضایت بیشتری از زندگی دارند. با توجه به این موضوع می‌توان پیشنهاد کرد افراد بویژه خانواده‌هایی که در طول زندگی شادکامی کمتری را تجربه می‌کنند با رجوع به دین و معنویات شادی بیشتری کسب کنند.

حجت‌الاسلام دکترعابدینی خاطرنشان می‌کند اگر در خانواده‌ای یک یا دو نفر از اعضای خانه روزه‌دار باشند شادکامی حاصل از هوش معنوی و همچنین هوش هیجانی آنان باعث تقویت و تشویق سایر اعضای خانه بخصوص فرزندان به انجام این فریضه الهی خواهد شد. (فاخره بهبهانی/ضمیمه چاردیواری)

معمای 11 ساله جنایت در​ مهمانی شبانه

جام جم سرا:قاضی جنایی بزودی رای خود درباره عامل اصلی جنایت و همدستان او را صادر می کند تا پس از 11 سال ، این پرونده وارد مرحله تازه ای شود.

11 سال قبل

به گزارش جام جم، صدای موزیک فضای شبانه دامداری را در برگرفته بود. در میان صدای موسیقی، خنده زنان و مردان جوان به گوش می‌رسید که حکایت از جشن داشت. داخل تالار گروهی از دختران و پسران جوان در کنار یک کیک تولد حلقه زده بودند و با شادی از دختر جوانی که مراسم به خاطر او برگزار شده بود، می‌خواستند شمع‌ها را فوت کند. بعد از خاموش شدن شمع‌ها نوبت بریدن کیک بود که ناگهان یکی از شرکت‌کنندگان به نام امیر دستش با فشفشه سوخت و برای پانسمان خود را به اتاقی رساند که جعبه کمک‌های اولیه در آن بود.

رکسانا، دختر صاحبخانه که مهمانش را مجروح می‌دید چاقو را در میان کیک رها کرد و به سمت امیر رفت تا او را مداوا کند. او در حال مداوای امیر بود که یکی از مهمانان خودش را به اتاق رساند و شروع به داد و بیداد کرد که این دیگه چه تولدیه؟ ما آمده‌ایم تولد، آن وقت صاحبخانه ما را تنها گذاشته است؟

با سر و صدای مرد جوان که کورش نام داشت، جمعیت زیادی داخل اتاق جمع شدند، دوستان کورش به دفاع از او پرداختند و میان آنها با امیر درگیری لفظی درگرفت، اما با وساطت دیگر مهمان‌ها خیلی زود آشتی کردند.

مهمان‌ها به سالن برگشتند و مشغول گفت‌وگو بودند که یکی از دوستان کورش متوجه خونی شد که از کنار لب دوستش جاری شده بود.

همان خون اندک باعث شد تا بین آنها دوباره دعوا سر بگیرد و سه پسر جوان با چاقویی که کیک تولد با آن بریده شده بود به امیر حمله کردند. این بار دیگر پا درمیانی مهمان‌ها کارساز نشد و علاوه بر امیر، دو زن دیگر هم که در این تولد شرکت داشتند مجروح شدند.

بازگشت به باغ

سه پسر جوان عامل این درگیری، لحظاتی بعد خود را به حیاط باغ رساندند و سوار بر خودروشان محل را ترک کردند. هنوز مسافتی را نرفته بودند که کورش متوجه شد تلفن همراهش را جا گذاشته است. آنها دوباره به باغ برگشتند تا با برداشتن گوشی تلفن همراه تمام سرنخ‌ها را هم از بین ببرند.

سه پسر جوان به جستجوی تلفن همراه پرداختند، اما اثری از آن به دست نیاوردند. آنها موفق شدند فیلمی که یکی از مهمان‌ها از تولد گرفته بود را به‌دست آورند و به آتش بکشند تا هر مدرکی در رابطه با این جنایت را از بین ببرند.

مردان تبهکار بعد از آن پا به فرار گذاشتند و زندگی مخفیانه خود را آغاز کردند، امیر هم به بیمارستان منتقل شد، اما با وجود تلاش‌های کادر درمان، جان خود را از دست داد.

با مرگ امیر، بازپرس ویژه قتل مشهد و کارآگاهان جنایی وارد عمل شدند و در بررسی‌های صورت گرفته مشخص شد که پسران جوان پس از جنایت با خودروهای عبوری از شهر خارج شده‌اند. بررسی‌ها برای دستگیری متهمان ادامه داشت تا این‌که چند ماه بعد از جنایت یکی از متهمان در تهران دستگیر شد.

او مدعی شد که در قتل نقشی نداشته و چاقو در دست همدستانش بوده است و چند روز قبل او از دوستانش جدا شده و آنها همچنان به فرارشان ادامه داده‌اند. بررسی‌ها ادامه داشت تا این‌که مدتی بعد پسر جوانی با مراجعه به یکی از کلانتری‌های یکی از شهرهای شمالی، با معرفی خود به عنوان یکی از افرادی که در مهمانی شرکت کرده‌اند، تسلیم شد.

نقض برای پرونده قتل

با آن‌که دو نفر از سه متهم فراری به دام افتاده بودند، اما کورش همچنان فراری بود تا در نهایت پس از 3.5 سال زندگی مخفیانه به دام افتاد.

تحقیقات از متهمان ادامه داشت، اما هر کدام از آنها منکر قتل بودند و دیگری را عامل این جنایت می‌دانستند. انکار متهمان باعث شد تا در نهایت یکی از سه متهم محکوم شده و دادگاه مراسم قسامه اجرا کند.

اما زمانی که پرونده برای تائید حکم به دیوان‌عالی کشور ارجاع شد، با توجه به مستندات موجود در پرونده، قضات دیوان‌عالی کشور موضوع را لوث اعلام کرده و درخصوص قسامه نقض گرفتند.

به این ترتیب پرونده برای بررسی دوباره به شعبه هم عرض ارسال شد. قاضی شعبه 133 مجتمع شهید قدوسی مشهد در رابطه با این پرونده می‌گوید: با ارجاع این پرونده، دوباره از تمامی شرکت‌کنندگان در جشن تولد خواسته شد برای تحقیقات در دادگاه حاضر شوند.

آنها مدعی بودند که با توجه به شلوغی مراسم و درگیری صورت گرفته متوجه نشده‌اند کدام یک از سه متهم این پرونده در قتل نقش داشته‌ و چاقو را به امیر زده است، اما آنها مدعی هستند که لحظاتی قبل از زخمی شدن پسر جوان، چاقو را در دست کورش دیده‌اند.

قاضی امام‌وردی ادامه می‌دهد: در بررسی‌ها مشخص شد که دو نفر از جشن تولد فیلمبرداری کرده‌اند، اما متهمان همان موقع یکی از فیلم‌ها را آتش زده‌اند و فیلم دیگر تصاویر خوبی را از جریان درگیری در اختیار ما قرار نداد. از آنجا که چاقو در دستان کورش دیده شده و متهم جوان پس از جنایت حدود چهار سال متواری بوده است، این فرضیه مطرح می‌شود که عامل اصلی این جنایت کورش باشد زیرا اگر او در قتل نقشی نداشت مانند دو همدست دیگر خود به فرارش پایان می‌داد. با این حال نظریه اصلی در رابطه با قتل پسر جوان منوط به تحقیقات بیشتر و اعترافات متهمان است.

زلزله کوچولوها در مهمانی

جام جم سرا: می‌گویم رضا بچه است و نمی‌فهمد؛ ولی مادرش چی، انگار نه انگار! هیچی به بچه‌ها نمی‌گفت، بی‌خیال نشسته بود و مشغول خوردن و حرف زدن بود و... .

صورتم از عصبانیت سرخ شده بود، کارد به من می‌زدی خونم در نمی‌آمد! پشت دستم را داغ کردم دیگر زهره و خانواده‌اش را دعوت نکنم.

گرچه ممکن است رفتارهای آزاردهنده کودک در یک مهمانی به مزاج والدینش خوش بیاید و هزاران فدایت شوم و قربانت بروم را به دنبال داشته باشد، اما بی‌گمان از نظر میزبان یا دیگر مهمان‌ها خوشایند نبوده و انگشت اتهام را به سوی والدین سهل انگار کودک نشانه می‌برد.

والدین این کودکان، گرچه ممکن است از بدرفتاری فرزندشان آزرده شوند، اما مشکل زمانی ایجاد می‌شود که آنان رفتار کودک را نادیده می‌گیرند و به او آموزش نمی‌دهند دیگران چه انتظاری از او دارند و چه نوع رفتاری را می‌پسندند.

نکات کلیدی زیر به والدین کمک می‌کند تا به فرزند خود نشان دهند در مهمانی چگونه رفتار کنند تا مزاحمتی برای میزبان به وجود نیاورند:

* سعی کنید رفتارهای مودبانه یک مهمان را به کودکتان آموزش دهید. این یادگیری نه‌تنها سرمایه‌ای باارزش برای آینده اوست، بلکه قدرت تربیت خوب شما را نیز نشان می‌دهد. زیرا کودک شما در همه حال حتی در غیاب شما، رفتاری شایسته در حضور دیگران خواهد داشت.

* پیش از آموزش آداب مهمانی رفتن، با همسرتان هماهنگ شوید و با یک روش مورد تائیدتان وارد عمل شوید. این گونه نباشد که هر یک از شما سازی کوک کنید و حرفی برای گفتن داشته باشید. چون کودک دچار تناقض می‌شود و حرف هیچ یک از شما را نمی‌خواند.

* مستقیما با فرزند خود صحبت کنید و انتظارات خود و رفتار‌های مناسب را از لحظه ورود به مهمانی تا اتمام آن برای کودک توضیح دهید.

* لازم است آداب سلام و عرض ادب کردن و مهمان بودن را در خانه تمرین کنید.

* پیش از رفتن به مهمانی، حد وحدودی را برای کودک تعیین و قوانینی را نیز برای فرزندتان به طور واضح و روشن بیان کنید. مثلا، به او بگویید روی مبل‌ها بالا و پایین نپرد یا با کفش روی فرش‌ها قدم نزند.

* برای مقررات توافقی تان، تشویق و تنبیهی در نظر بگیرید. مثلا به او قول دهید اگر بالا و پایین نپرد یا داد و فریاد نکند، برای او غذای دلخواهش را تهیه خواهید کرد و در صورتی که زیر قولش بزند و نقض قوانین کند، اجازه نخواهید داد به مدت سه روز بازی رایانه‌ای داشته باشد.

* قاطع باشید و به هیچ‌وجه از قوانین قراردادی خود کوتاه نیایید. اگر کودک انعطاف‌پذیری شما را متوجه شود، حرف‌تان را گوش نخواهد داد و درباره خواسته‌اش و ادامه رفتار غلطش اصرار خواهد کرد. بهتر است در مقابل خواسته‌ها یا رفتارهای اشتباه کودک کوچک‌ترین اغماضی نداشته باشید و در برابر تکرار خواسته و سماجت او، صرفا به تکرار قانون بسنده کنید و به او بگویید: «اجازه نداری فلان کار را انجام دهی وگرنه باید عواقب آن را هم بپذیری!»

* صبر، استقامت و سرسختی در اجرای برنامه تربیتی، باعث می‌شود کودک به اهمیت موضوع و جدی بودن شما پی ببرد. به‌این صورت شما خواهید توانست منظورتان را به او تفهیم کنید و کودک نیز پس از مدتی به انتظارات شما احترام خواهد گذاشت و در صورت تخطی سهوی، با کوچک‌ترین اشاره شما به خودش می‌آید و منظور شما را می‌فهمد.

* به طور معمول کودکان پرجنب و جوش بوده و وسایل را پرت می‌کنند یا به هم می‌ریزند. این مساله در صورتی که کودک همبازی همسن و سالی داشته باشد شدت بیشتری به خود می‌گیرد. برای مواجهه نشدن با شیطنت‌های اجتناب‌ناپذیر کودک، گاهی پیامدهای مقررات توافقی‌تان را گوشزد کنید و به او یادآور شوید که در صورت ادامه، چه عواقبی در انتظار اوست.

* طبیعت شاد و کنجکاو کودکانه اجازه سکوت و نشستن مدام را از کودک سلب می‌کند. گاهی شیطنت او در منزل دیگران برای جلب توجه شماست! کودکتان به این طریق می‌خواهد به شما بفهماند که از یکنواختی مهمانی خسته شده است و نمی‌تواند وفادار به قولش بماند. برای مشغول کردن فرزندتان و انحراف فکر او از شیطنت‌های مدام، سعی کنید او را به خارج از محفل مهمانی ببرید یا با وسائل مورد علاقه‌اش که به همراه آورده‌اید (مثل اسباب‌بازی، کتاب، مداد رنگی و...) سرگرمش کنید.

* تربیت را مختص به خانه یا بیرون از خانه نکنید. همیشه در هر موقعیتی که هستید سعی کنید رفتار یکسانی داشته باشید. رفتارهای دوگانه شما در خانه یا بیرون از آن، باعث بلاتکلیفی و سردرگمی فرزندتان شده و درک او را از محدودیت‌هایتان زیر سوال برده و حد و مرزهای قراردادی‌تان را لغو خواهد کرد.

* هیچ‌وقت از تربیت‌تان دست برندارید. اما توجه داشته باشید که هر قدر هم از دست کودکتان دلخور و ناراحت و حتی خجالت‌زده شده باشید، هرگز او را در حضور دیگران تنبیه نکنید. تحمل داشته باشید و با چشم غره رفتن لحن بیانی که نشان از عصبانیت شماست، او را به آرامش دعوت کنید.

* هرگز نزد دیگران، بویژه در حضور کودک، از شیطنت‌های او صحبت نکنید. این کار موجب جری شدن کودک می‌شود و قبح کارهای ناپسند او را مقابل دیگران می‌ریزد. در این صورت است که کودک هیچ ابایی از انجام رفتارهای ناپسند نخواهد داشت و بی‌توجه به حرف شما، آنچه را که دوست دارد انجام خواهد داد.

* به کودک آموزش دهید در مقابل مهمانان دیگر به حرف شما گوش دهد و هنگامی که شما به تقاضاهای او پاسخ منفی می‌دهید، بیهوده اصرار نکند.

* به فرزندتان بیاموزید در مقابل تعارفات میزبان برای سرو غذا، شیرینی و میوه چگونه رفتار کند یا به چه صورت مطالبه‌ای از میزبان داشته باشد.

* به او کلمات مودبانه‌ای چون «لطفا»، «متشکرم»، «ممنونم» و... یاد دهید و به او گوشزد کنید برای احترام و تشکر از میزبان لازم است این عبارات را به کار گیرد.

* به او بگویید اگر قصد دارد به تقاضایی از میزبان پاسخ منفی دهد، بسیار مودبانه و با لبخندی بر لب، محبت او را جبران کند. مثلا در مقابل اصرار میزبان برای برداشتن شیرینی دیگر؛ بگویید: «بسیار متشکرم؛ دست شما درد نکند دیگر میل ندارم.»

* گاهی قوانین شما از جانب کودک عملی نمی‌شود و او از مقررات قراردادی‌تان سرپیچی می‌کند و رفتاری ناشایست را در حضور دیگران مرتکب می‌شود. در چنین مواردی بهتر است خونسردی خود را حفظ کرده و به جای آیه یاس خواندن یا این که دیگر نمی‌دانید چه کنید، تلاش کنید علت نافرمانی و شکست برنامه تربیتی‌تان را بیابید. بهتر است با همفکری همسر یا یک روان‌شناس کودک، مروری به واقعه داشته باشید تا راحت‌تر بتوانید در مدیریت خود بازنگری کنید.

نسرین صفری‌/‌ مشاور خانواده / چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

مجلل‌ترین کشتی برای برگزاری مجالس مهمانی [مجموعه عکس]

جمعه 28 آذر 1393 ساعت 10:06

«دفعه بعد که قصد برگزاری مجلس جشن یا مهمانی داشتید، ممکن است یکی از گزینه‌هایی که در فهرست انتخابهایتان، یادداشت می‌کنید، سوپر قایقی باشد با امکان خدماتدهی به ۶۰۰ مهمان». این، جملات یک رپورتاژ آگهی درباره کشتی کوچکی مخصوص برگزاری مهمانی‌های مجلل است. ناگفته هم معلوم است که کشتی مذکور برای «آن ور آبی‌ها»ست؛ ما می‌توانیم فقط به تماشای تصاویر و خواندن خبرش اکتفا کنیم!

یک آش اشرافی، مخصوص مهمانی های اشرافی

روش تهیه شله قلمکار :

حبوبات را در سه لیتر آب و نصف قاشق چای خوری نمک دو ساعت بپزید تا نرم و مغزپخت شود. اگر بنشن را به اندازه کافی خیس کرده باشید این زمان برای پخت کاملا مناسب است در غیر این صورت باید مدت پخت طولانی تر شود.روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید. پیاز و گردن را در روغن چهار تا پنج دقیقه تفت دهید سپس یک قاشق چای خوری زردچوبه و کمی فلفل اضافه کرده و با چهار پیمانه آب روی شعله ملایم آن را سه ساعت یا تا زمانی که گوشت کاملا نرم شود بپزید.

در ساعت دوم برنج را همراه یک پیمانه آب دیگر به گوشت اضافه کنید.پس از پخته شدن حبوبات آن را آبکش کنید اما آب آن را نگه دارید. دوسوم حبوبات را با گوشتکوب بکوبید تا له شود. مابقی حبوبات را نیمکوب کرده و همراه آب بنشن و سبزیجات به قابلمه بازگردانده و نیم ساعت روی شعله ملایم بپزید.گردن پخته شده و پیاز را از آبگوشت خارج کنید.

گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.

آب گوشت بنشن کوبیده و گوشت را به سبزی اضافه کرده و روی شعله ملایم برای 30 دقیقه بپزید. نمک آش را اندازه کرده و یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز به آن بزنید. در طول زمان پخت آش را دائم هم بزنید و اگر خیلی سفت بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید.آش را با پیاز و نعناع داغ تزیین کرده و سرو کنید.

نکات :

در بعضی دستور های پخت حبوبات و غلات دیگری مانند بلغور گندم لوبیا قرمز و حتی ماش هم استفاده می شود.

به جای گردن گوسفند از گوشت سردست و قلوه گاه هم می شود استفاده کرد اما بافت گوشت گردن لطیف تر است.

سبزی شله قلمکار همان سبزی آش همراه سبزی های معطر مانند ترخون و مرزه است. بهتر است نسبت این دو در آش برابر باشد.

در بعضی روش های پخت حبوبات را کمی در روغن تفت داده و با پیاز می پزند تا بوی خامی آن گرفته شود.

(آکاایران)

غذاهای اعیانی برای مهمانی های رودربایستی دار

آجیل پلو

در بعضی مناطق آذربایجان در مهمانی های رسمی شان، پلوی مخلوط و پروپیمانی درست می کنند که به آجیل پلو معروف است. شما هم این پلوی خوشمزه و پررنگ و لعاب را برای مهمانی هایتان امتحان کنید.

مواد لازم برای 4تا6 نفر:

500 گرم برنج
500 گرم مرغ بدون استخوان
300 گرم برگه زردآلو
500 گرم برگه قیسی
200 گرم خلال بادام
200 گرم خلال پسته
300گرم زرشک
2عدد پیازمتوسط
1 قاشق چای زعفران سائیده شده
کره به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا تکه های مرغ را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس آنها را خرد کنید. برنج را هم از چند ساعت قبل خیس کنید.

2. قابلمه ای حاوی آب روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس برنج را همراه با نمک به آن اضافه کنید و بگذارید مغز آن نیم پز شود. بعد آن را آبکشی کنید.

3. برگه های زردآلو را بشویید و در کاسه مناسبی حاوی مقداری آب حدود 2ساعت خیس کنید. زرشک را نیز پاک کرده و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا قیسی ها را هم بشویید و از وسط نصف کنید. قیسی های نصف شده را در مقداری آب خیس کنید.

4. در یک تابه مناسب مقداری کره بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. سپس کمی زعفران به آن اضافه کرده و قیسی ها را در مخلوط کره و زعفران کمی تفت دهید.از طرف دیگر یکی از پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سپس در تابه دیگری مقداری کره بریزید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید. در این فاصله برگه های زردآلو را نیز داخل سبدی بریزید و بگذارید آب اضافی آنها خارج شود. پس از آن، به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. زرشک را هم به صورت جداگانه در کره یا روغن سرخ کنید.

5. پیاز دیگر را نیز به صورت خلالی خرد کنید و در تابه دیگری حاوی کمی کره و زعفران تفت دهید. پس از آن تکه های مرغ را همراه با نمک اضافه کرده و سرخ کنید.

6. در قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و ته آن را با سیب زمینی یا نان بپوشانید. سپس برنج، مخلوط برگه زردآلو، قیسی، خلال بادام و پسته و زرشک را به صورت لایه لایه آنقدر بریزید تا مواد تمام شود. بعد آن را به روش معمول دم کنید.

یه جور دیگه

هنگام کشیدن برنج مخلوط، مقداری از تکه های سرخ شده مرغ را در لابه لای مواد ریخته و مقداری را نیز در کنار بقیه مواد روی برنج بریزید.

رولت گوشت با طعم زرشک

یک نوع غذای متفاوت ومجلسی که می توانید با گوشت چرخ کرده درست کنید،این غذا بخاطر داشتن گوشت و گردو بسیار مقوی است. استفاده گردو در کنار زرشک در این غذا طعم متفاوت و دلچسبی به آن می دهد.

مواد لازم برای تهیه رولت:

500 گرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط
2 عدد پیاز متوسط
2 حبه سیر
4 تا 5 دانه فلفل سیاه درسته
1 قاشق چای نمک
پودرسوخاری به مقدار لازم
1 قاشق رب گوجه‌فرنگی
مواد لازم برای داخل رولت:

2 عدد تخم‌‌مرغ
3 قاشق جعفری یا گشنیز خردشده
نمک و فلفل به میزان لازم
3 قاشق زرشک
2 قاشق گردوی خردشده

طرز تهیه:

1. پیازها را خرد و سیرها را هم رنده کنید. گوشت چرخ‌کرده را همراه پیازها و سیرها را همراه با نمک و فلفل سیاه و رب گوجه داخل دستگاه غذاساز بریزیدتا با هم خوب مخلوط شود.

2. با توجه به اینکه با این مقدار گوشت، می‌‌توانید دو عدد رولت درست کنید، مقدار گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. کف یک سینی مقداری آرد سوخاری بپاشید . نیمی از گوشت را برداشته و روی سینی آغشته به پودر سوخاری پهن کنید تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشید لبه‌های گوشت نباید ضخیم باشد. به طور یکنواخت با فشار آوردن روی گوشت، لبه‌‌های آن را نازک کنید، یکی از مخلوط‌های داخل رولت را آماده کنید و سطح گوشت را با آن بپوشانید.

3. برای آماده کردن مواد داخل رول، ابتدا تخم‌‌مرغ‌ها را آب‌پز کرده و پس از پوست کندن به صورت حلقه‌حلقه، خرد کنید. حالا جعفری یا گشنیز خرد شده را روی گوشت بریزید و سپس تخم‌مرغ‌ها را روی سبزی بچینید و با پاشیدن نمک و فلفل، آن را مزه‌‌دار کنید. در پایان، لبه‌های گوشت را از روبه‌رو به هم بچسبانید. داخل تابه‌‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رولت پیچیده شده را داخل روغن بگذارید. پس از اینکه یک طرف آن کمی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

4. در روشی دیگر شما می‌توانید داخل رولت را با مخلوط گردو و زرشک پر کنید. بعد از پهن کردن گوشت روی سینی، زرشک را شسته و با گردوی خردشده مخلوط کنید. سپس آن را روی گوشت بریزید و حالا دو طرف گوشت را مانند روش قبل روی هم چسبانده و آن را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن رولت‌ها، آنها را داخل یک تابه‌ بزرگ کنار هم قرار دهید. تابه کوچک دیگری هم آماده کنید و در آن کمی روغن بریزید. سپس یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی را در آن تفت داده و مقداری آب هم به آن اضافه کنید. حالا سس حاصله را روی رولت‌های چیده شده در تابه‌ بزرگ بریزید و در ظرف را بگذارید و مدت یک ساعت روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا رولت‌ها بپزند.

آش رشته ترش

ملایری ها یک نوع آش می پزند که با آش هایی که تا به حال خورده اید بسیارمتفاوت است و تفاوت آن به خاطر داشتن میوه های خشکی است که در تهیه آن استفاده می شود در این آش علاوه بر میوه های خشک سرکه و شیره انگور هم می ریزند که این ترکیب بی نظیر است . در مهمانی های رسمی تان این آش را هم اضافه کنید به درد همه مهمانان می خورد.

مواد لازم برای 8 نفر

750 گرم نخود، لوبیا چیتی و عدس (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد)
1 کیلوگرم سبزی آش خرد شده
3 عدد پیاز متوسط
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
200 گرم آلبالو خشک، قیسی، برگه زردآلو و آلو
750 گرم رشته مخصوص آش
1 قاشق پودر نعنا خشک
1.2پیمانه شیره انگور
2 پیمانه سرکه انگور
1 لیوان آب گوشت یا آب قلم
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا لوبیا و نخود را از قبل در کاسه ای حاوی آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. برای پخت عدس هم خیس کردن دو ساعت پیش از پخت کافی است؛ بنابراین عدس را همان روز خیس کنید. از پیازها را هم پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.

2. در قابلمه بزرگ مخصوص پخت آش مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دوسوم پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند. پس از آن آب قلم یا گوشت را همراه با دو لیوان آب معمولی و نخود و لوبیا اضافه کنید و بگذارید بپزند. مرحله بعدی، اضافه کردن عدس به همراه کمی نمک است. حالا در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات کاملا پخته شوند.

3. در این فاصله کاسه ای حاوی آب آماده کنید و آلبالو خشک، آلو و برگه قیسی و زردآلو را در آن بریزید و بگذارید خیس بخورند. سپس سبزی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی نیم پز شود. بعد از آن خشکبار خیسانده شده را همراه با فلفل داخل قابلمه آش بریزید و اجازه دهید همراه با سبزی کاملا بپزد.

4. بعد از اینکه از پخت سبزی و خشکبار مطمئن شدید، نوبت اضافه کردن رشته است. رشته ها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند جوش بخورد. سپس در ظرف دیگری شیره انگور را با سرکه مخلوط کرده و در مراحل نهایی پخت، این مخلوط را هم به آش بیفزایید و بعد از حدود ده دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید و در کاسه مورد نظر بریزید و با نعنای سرخ‌شده و کمی پیاز داغ تزیین کنید.

فوت و فن

توجه کنید در ترکیب سبزی آش باید حتما برگ چغندر وجود داشته باشد.

پسته پلو با مرغ

پسته پلو در اصل یک غذای پاییزی است چون طعم و مزه پسته تازه در غذا چیز دیگری است ولی حالا که تا پاییز شش ماه مانده قرار نیست تا آن موقع صبر کنید؛ این غذا، هم رسمی است هم خوشمزه .

مواد لازم برای 4 نفر

3 پیمانه برنج
8 تکه فیله مرغ
3 پیمانه مغز پسته
2 پیمانه شوید تازه یا خشک
2 عدد پیاز متوسط
1 عدد سیب کوچک
2 عدد ساقه کرفس
2 عدد هویج کوچک
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
3 قاشق زعفران آب‌کرده
3 قاشق زرشک

طرز تهیه:

1. پسته ها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد در این مدت چند دفعه آب آن را عوض کنید . برنج را پاک کرده با آب ولرم به آرامی بشویید. سعی کنید برنج در موقع شستن خرد نشود. بعد آن را با سنگ نمک در کاسه ای ریخته، روی آن مقداری آب بریزید و به مدت پنج- شش ساعت بگذارید خیس بخورد . پوست پسته ها بعد از خیس خوردن به راحتی جدا می شود . پوست ها را بکنید را هم پوست کنده و از پوست دوم جدا کنید تا دو لپه سبز رنگ پسته دیده شود.

2. شویدها را بعد از پاک کرده وخوب خرد کنید و کناری بگذارید. پیازها را هم ریز خرد کنید. فیله های مرغ را در مقداری روغن بریزید و در اواسط پخت، پیاز خرد کرده را هم افزوده و پس از کمی تفت دادن مقدار آب بریزید و بگذارید تا تکه های مرغ بپزند. البته برای مزه‌دار کردن مرغ ها کمی زعفران آب کرده و نمک و فلفل هم اضافه کنید.

3. برنج را به روش معمول در قابلمه آب جوش ریخته و بگذارید سبک شود. بعد از آبکش کردن برنج ته قابلمه را ته دیگ مناسب و دلخواه (برگ کاهو، نان یا سیب زمینی) بچینید. برنج آبکش شده را روی ته دیگ ریخته و لایه لایه شوید و مغزپسته های بدون پوست را به آن اضافه کنید. مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت 45دقیقه دم کنید. بعد از پخت، برنج را در دیس کشیده و با مرغ تزئین کنید. مقداری برنج را با زعفران خوش عطر و بو کرده و با آن روی غذایتان را تزئین کنید. کمی زرشک را هم در روغن یا کره تفت دهید و با آن اطراف برنج را زیباتر کنید.

فوت وفن

اگر می خواهید تکه های مرغ خوش طعم شده و بوی زهم آن گرفته شود سیب درختی را درشت خرد کرده، کنار مرغ ها بگذارید تا بپزد. پخت سیب در کنار مرغ باعث لطیف تر شدن گوشت آن شده و بو و عطر خوبی هم به مرغ می دهد. البته ازکرفس و هویج هم می توانید برای این کار استفاده کنید.

قیمه ترکی یا«پیچاق‌قیمه»

یکی از غذا های معروف و رسمی اردبیل خورش قیمه ترکی یا به زبان خودشان پیچاق قیمه است.این غذا به خاطر داشتن خلال بادام بافت و ظاهر زیبایی دارد و برای مهمانی های مجلسی جذاب است . به خصوص اگر تخم مرغ های روی آن را با قالب مخصوص فرم دار آماده کنید و روی خورش بریزید.

مواد لازم برای 6 نفر

500 گرم گوشت قیمه‌ای
150 گرم خلال بادام
2عدد پیاز بزرگ
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
1.2 قاشق سرپر زعفران ساییده شده
2 قاشق آبغوره
1 قاشق رب گوجه‌فرنگی
2عدد تخم‌مرغ
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید، بشوییدودر سبدی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.یکی از پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن‌قدر حرارت دهید تا طلایی شود. دارچین و زردچوبه را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید.

2. گوشت‌ها را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید تا با پیاز کمی تفت داده شود. زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید و همراه یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. شعله اجاق‌گاز را کم کرده و تا زمان پخت کامل تکه‌های گوشت، صبر کنید.

3. حالا پیاز دوم را هم خلالی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید. خلال‌های بادام را هم همراه با رب گوجه‌فرنگی در آن تفت دهید.

4. بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب را به گوشت اضافه کرده و با نمک و آبغوره مزه‌دار کنیدو بگذارید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

5. از این مرحله به بعد 2 روش وجود دارد:

- روش اول این است که تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه روی خورش بشکنید و کمی هم بزنید، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها داخل خورش بپزند، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و سروکنید.

- در روش دوم می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تخم‌مرغ‌ها را به صورت درسته روی آن قرار دهید. این روش ظاهر رسمی‌تری دارد.

یه جور دیگه

یک نوع متداول طعم‌دار کردن این خورش استفاده از لیموعمانی است؛ به این ترتیب که پس از پخت گوشت و اضافه کردن مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب، تعدادی لیموعمانی را بشویید و پس از اینکه با چنگال داخل هر کدام را سوراخ کردید، آنها را داخل خورش بریزید.

(برترینها)

طرز تهیه دسر ژله ای زیبا ویژه مهمانی های افطار

طرز تهیه:

1. پودر ژله آلوئه ورا را با یک لیوان آب جوش و یک لیوان بستنی وانیلی ترکیب کنید تا یک مایع کاملا یک دست بیاید و بعد در یک قالب گرد مخصوص کیک بریزد و بگذارید یک روز در یخچال بماند و بعد از اینکه ژله شما کاملا سفت شد برش های مثلثی به هر اندازه که دوست دارید روی ژله تان ایجاد کنید و برش ها را از قالب خارج کنید و به جای آن از میوه های دلخواه خودتان که هم خوش رنگ و هم خوش طعم استفاده کنید و میوه های خرد شده را به جای برش های ایجاد شده بریزید.

2. در این فاصله باید یک بسته ژله آلوئه ورا دیگر را به روش معمولی یعنی یک لیوان آب گرم و یک لیوان آب سرد تهیه کنید و بعد از قرار دادن میوه ها در برش های ایجاد شده با یک قاشق ، قاشق قاشق از این مایع ژله روی میوه ها بریزید و بعد قالب را دوباره در یخچال قرار دهید تا میوه ها و ژله هم خودشان را بگیرند.

(هنر آشپزی)

“شیرینی عید” | طرز تهیه “برش های شکلاتی” شیرینی مجلسی برای مهمانی

“شیرینی عید” | طرز تهیه “برش های شکلاتی” شیرینی مجلسی برای مهمانی

برای پذیرایی از میهمانان نوروزیتان “برش های شکلاتی” خانگی تهیه کنید

درست کردن شیرینی های مختلف برای  نوروز یکی از کارهایی است که خانم های کدبانو در ایام نزدیک به نوروز انجام می دهند. برای پذیرایی از میهمانان نوروزی امسالتان “برش های شکلاتی” درست کنید.
مواد لازم برای 12 برش شکلاتی برای نوروز:

آرد	یک و نیم پیمانه
بکینگ پودر	یک قاشق مرباخوری
نمک	نصف قاشق مرباخوری
کره هم  دمای اتاق	113 گرم
شکر	یک پیمانه
تخم مرغ	یک عدد بزرگ
وانیل	کمی

مواد لازم برای لایه برش های شکلاتی :

کره	113 گرم
عسل	نصف پیمانه
شکر	یک چهارم پیمانه
خامه	یک چهارم پیمانه
بادام زمینی تف داده	یک پیمانه

مواد لازم برای رویه :
چیپس های شکلاتی : یک پیمانه

طرز تهیه برش های شکلاتی برای نوروز :
فر را روی 175 درجه سانتی گراد تنظیم و سینی مناسب را با کاغذ روغنی آماده کنید.
برای تهیه لایه ،آرد،بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
کره و شکر را با هم بزنید تا سبک شود.
سرعت همزن را کاهش دهید و تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کنید.
مواد را هم بزنید تا خمیر نرم به دست بیاید. خمیر را در سینی پهن کنید و به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید.
آن را از داخل فر در بیاورید و بگذارید خنک شود.
برای تهیه مواد داخل،کره را روی حرارت ملایم آب کرده، عسل، شکر و خامه را اضافه کنید و در صورتی که مرتب هم می زنید بگذارید به جوش بیاید.
پس از غلیظ شدن از روی حرارت بر دارید. بادام زمینی را به مواد اضافه کنید و روی موادی که از قبل آماده کرده اید بریزید و بگذارید خود را بگیرد.
شکلات را آب کنید و روی مواد پهن کنید و بگذارید خود را بگیرد.
پس از سفت شدن، آن را برش بزنید.

منبع : khorasannews.com

“بافت مو” | آموزش تصویری و مرحله به مرحله “بافت هلندی” برای مهمانی

 “بافت مو” | آموزش تصویری و مرحله به مرحله “بافت هلندی” برای مهمانی

“بافت موی هلندی” یکی از مدل بافت موهایی است که از یک طرف سر شروع شده و با چرخشی نیم دایره در کنار گوش مخالف به زیبایی بسته می شود.بافت مو در مدلهای مختلف هرکدام زیبایی خاصی به موهایتان می دهد ، اینکه این کار را در منزل خودتان انجام دهید لذت بیشتری خواهد داشت پس آموزش های بافت مو را دنبال کرده تا بتوانید به درستی یک بافت موی زیبا تکمیل کنید. بافت موی هلندی بافتی است که دور سر زده می شود که در این بخش قصد داریم آموزش مرحله به مرحله آن را برایتان داشته باشیم.

مرحله اول: موها را به یک سمت یک طرفه کنید.

مرحله دوم: یک ردیف از موها را از قسمتی که فرق باز کرده اید در دست بگیرید.( می توانید چتری ها را بالا بدهید یا جدا کنید تا روی صورت بیفتد.)

مرحله سوم: دسته مویی که جدا کرده اید را به ۳ قسمت تقسیم کنید تا بافت را شروع کنید.

مرحله چهارم: اکنون بافت هلندی را شروع کنید. درست مثل تصویر بالا دسته شماره ۱ را زیر دسته شماره ۲ قرار دهید. اکنون دسته شماره ۲ در وسط قرار گرفته است.

مرحله پنجم: دسته شماره ۳ را زیر دسته شماره ۱ قرار دهید.

مرحله ششم: هر سه دسته را با دست چپ نگه دارید. (شماره ۱ را با انگشت کوچک، شماره ۳ را با انگشت انگشتری و شماره ۲ را با انگشت میانی) سپس با انگشت اشاره دست راست یک دسته مو از بالای چتری جدا کنید.

مرحله هفتم: این دسته جدید را به دسته شماره ۲ وصل کنید.

مرحله هشتم: دسته شماره ۲ را زیر دسته شماره ۳ قرار دهید.

مرحله نهم: اینجا تفاوت بافت هلندی کاملا مشخص می شود. حواستان باشد که موی بیشتری نسبت به دسته های قبلی برای اضافه کردن به دسته شماره ۱ جدا نکنید. دسته شماره یک را زیر دسته شماره دو قرار دهید.

مرحله دهم: مراحل ۵ تا ۷ را تکرار کنید. همچنان که بافت را جلوتر می برید می توانید دسته موهای بیشتری اضافه کنید تا بافت ضخیم تر شود.

مرحله یازدهم: وقتی به پشت گوش ها نزدیک می شوید بافت را بالا بگیرید تا ظاهر شلوغ تری به خود بگیرد. همچنان مراحل ۵ تا ۷ را ادامه دهید.

مرحله دوازدهم: همچنان که به پشت سر نزدیک می شوید دسته موهای ضخیم تری به دسته های بافت اضافه کنید و بافت را به سمت تاج سر نزدیک تر کنید تا بافت شلوغ تر شود.

نکته: یادتان نرود که فقط از پایین سر به دسته ها مو اضافه کنید.

مرحله سیزدهم: وقتی به پایان بافت رسیدید دنباله موها را بافت ساده بزنید تا بافت هلندی ثابت بماند و بتوانید یک گل شلوغ دربیاورید.

مرحله چهاردهم: دسته مویی که به بافت اضافه نکرده اید را با دست چپ بگیرید. در حالی که دنباله بافت را با دست راست نگه داشته اید.

مرحله پانزدهم: اکنون این دو دسته مو را به هم وصل کنید.

مرحله شانزدهم: موها را با کش ببندید.

مرحله هفدهم: کش را دور مو بپیچانید تا محکم بسته شود و موها را به صورت شلخته جمع کنید.

مرحله هجدهم: همچنان کش را دور موهای جمع شده بپیچانید تا محکم ثابت بماند.

مرحله نوزدهم: با استفاده از گیره موهای جمع شده را روی سر ثابت کنید.

مرحله بیستم: در نهایت به موها اسپری بزنید تا کاملا ثابت و محکم بماند. اکنون آماده رفتن به مهمانی هستید.

منبع : بدونیم