آموزش آشپزی: طرز تهیه «آش کلم و هویج»

طرز تهیه:

ابتدا نخود و لوبیا و برنج و بلغور را جداگانه، از قبل خیس و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید و بگذارید بپزد. وقتی نیم‌پز شد، سبزی پاک و خرد شده را به همراه برنج و بلغور با آب گوشت روی حرارت بگذارید و بعد نخود و لوبیا را هم اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید. هویج و سیر را رنده کنید. کلم‌برگ را هم ریز خرد کرده و همه مواد را به آش اضافه کنید و نمک و فلفل را هم در ‌‌نهایت بریزید. بگذارید آش حسابی جاافتاده و لعابدار شود. هر دو پیاز را خرد و سرخ کنید. آش را در ظرف مناسبی کشیده و با پیازداغ فراوان و نعناداغ و سیرداغ تزئین و میل نمایید. (جام جم سرا/ چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

138

آموزش آشپزی: طرز تهیه «کوفته قارچ و مرغ»

طرز تهیه:

ابتدا در یک قابلمه مناسب کره را بریزید و قارچ را تفت دهید. آرد را اضافه کرده و چند دقیقه به هم بزنید تا ته نگیرد و تغییر رنگ بدهد. بعد شیر و نصف آب مرغ را افزوده و بگذارید مخلوط شده و ده دقیقه آن را بجوشانید تا سس کوفته آماده شود. گوشت پخته مرغ را چرخ کرده و با جعفری خرد شده و سیر رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم‌مرغ و سه قاشق آرد، مخلوط کنید و خوب ورز داده و به اندازه یک گردو از مواد برداشته و گرد کنید. آب مرغ را روی حرارت گذاشته و بعد از جوش آمدن، کوفته‌ها را در آن بگذارید و با حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا پخته شود. زرده‌ها را با خامه در ظرفی ریخته و مقداری از سس را به آن اضافه کرده و خوب به هم بزنید و کنار بگذارید. وقتی کوفته‌ها آماده شد مایه سس و مخلوط تخم مرغ و خامه را روی کوفته‌ها بریزید و قبل از جوشیده شدن سس، از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب کشیده و با مقداری جعفری و سبزیجات بخارپز شده تزئین کنید و میل نمایید. (جام جم سرا)

47

آموزش آشپزی: طرز تهیه ته‌چین بادمجان

طرز تهیه:

ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت قبل از پخت، با مقداری نمک خیس کنید. بادمجان‌ها را برش‌های حلقه‌ای بزنید و در آب و نمک بگذارید. بعد از یک ساعت درآورید، خشک کنید و سرخ کنید. برنج را پخته و آبکش کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. قارچ را اضافه کنید و با پیاز سرخ کنید. ماست را در ظرفی ریخته و تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید و با همزن، خوب بزنید تا صاف و یکدست شود. نمک و فلفل و زعفران را به آن اضافه کنید. نصف برنج پخته شده را به آن افزوده و مخلوط کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و مخلوط برنج و ماست را در قابلمه ریخته و آن را صاف کرده و بادمجان‌ها را روی برنج چیده و بعد قارچ را روی بادمجان بریزید و برنج سفید را روی آن ریخته و مجددا این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شده و در انتها کمی آن را فشرده کنید و روی آن روغن آبکرده بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه دم بگذارید. ته‌چین را در قابلمه نچسب درست کنید و پس از دم کشیدن، آن را برگردانیده و اطراف آن را با فلفل سبز و زیتون تزئین کنید. (جام جم سرا)

685

آموزش آشپزی: طرز تهیه «بامیه مرغ»

طرز تهیه:

ابتدا مرغ را بپزید و از استخوان جدا کنید و آن را ریش ریش کرده و خوب با چنگال له کنید یا چرخ کنید. نان تست‌ها را در ظرف بریزید و شیر را روی آن‌ها بریزید تا نرم شوند و با مرغ مخلوط کنید. تخم‌مرغ، نمک و فلفل و جعفری خرد شده و پنیر رنده شده را هم افزوده و همه مواد را با هم ورز دهید تا یکدست شود. مواد را در قیف بریزید و با ماسوره معمولی، در روغن داغ بریزید و سرخ کنید. توجه کنید که مخلوط این مواد باید به سفتی خمیر باشد که از ماسوره استفاده کنید. همچنین می‌توانید بدون ماسوره مواد را در دست فرم داده و در پودر سوخاری بغلطانید و بعد سرخ کنید و این پیش‌غذای خوشمزه را تهیه کنید. (جام جم سرا)

آموزش آشپزی: طرز تهیه ژیگو

طرز تهیه:

گوشت را تمیز کنید و با یک کارد تیز، دو طرف آن را سوراخ کرده و هویج و سیر و کرفس و پیاز را برش‌های بلند بزنید و از سوراخ‌های ایجاد شده وارد گوشت کنید. روی گوشت را هم نمک و فلفل بزنید و با یک نخ مناسب، گوشت را ببندید که مواد از آن خارج نشود. بعد کره آب شده را روی گوشت بریزید و آن را در فویل پیچیده و در فر با حرارت ۳۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ ساعت بگذارید تا بپزد. بعد از این مدت فویل را باز کنید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دیگر با حرارت کمتر بگذارید تا روی آن طلایی و سرخ شود. برای این‌که گوشت نرم و لطیف پخته شود، هر چند دقیقه یک بار از روغن و آبی که زیر گوشت جمع شده، با قاشق روی گوشت بریزید. بعد از پخت کامل ران برشته شده را به دیس مناسبی منتقل کنید و برش بزنید و بعد از برش زدن روی آن را سس بریزید و از مهمانان‌تان پذیرایی کنید.

‌ سس این غذا، مخلوطی از آب قلم، سیر رنده شده و پیاز سرخ شده است که با رب گوجه‌فرنگی تفت خورده شده و دارچین و نمک به آن اضافه کرده‌اید. اطراف آن را هم با چند برش حلقه‌ای لیمو و زیتون و خیارشور تزئین کنید. (جام جم سرا/ چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

آشپزی و عروسک‌گردانی معلم نمونه در کلاس درس [+عکس]

صدای خنده‌های کودکانه دانش آموزان پایه دوم ابتدایی مدرسه شاهد مریوان دلنشین‌ترین آهنگی است که هر روز فضای مدرسه را پر می‌کند. آقا معلم با عروسک‌هایی که در دست دارد یکی از درس‌ها را تدریس می‌کند و بچه‌ها چشم به دهان عروسک‌هایی می‌دوزند که کلمات درس را با صدای بلند تکرار می‌کنند.
ساعت بعد وقتی نوبت به درس علوم می‌رسد همه بچه‌ها خودشان را برای یک کلاس عملی آماده می‌کنند. کلاسی که در آشپزخانه مدرسه برگزار می‌شود و آقا معلم نحوه تبدیل شدن جامد به مایع را با آب کردن کره و درست کردن بیسکویت شکلاتی به آن‌ها آموزش می‌دهد.
تصویر کلاس‌های درس معلم پایه دوم ابتدایی زیبا‌ترین خاطراتی است که در ذهن دانش آموزان قدیمی مدرسه شاهد حک شده است و آن‌ها که امروز در پشت صندلی‌های دانشگاه‌های مختلف کشور تحصیل می‌کنند باز هم برای نشستن در کلاس درس آقا معلم دلتنگی می‌کنند.
لهونی می‌گوید: ایستادن کنار تخته سیاه و آموختن به کودکان آرزوی مادرم بود و خوشحالم که در بین ۶ فرزند خانواده من معلم شدم.

او از علاقه‌اش به معلمی و از دوران کودکی این‌گونه می‌گوید: فرزند پنجم خانواده هستم و همیشه در مدرسه جزو شاگردان ممتاز بودم. از کودکی علاقه زیادی به معلمی داشتم بطوری که وقتی با بچه‌های همسایه بازی می‌کردیم همیشه نقش معلم را داشتم. در کلاس درس نیز همیشه سعی می‌کردم درس‌ها را خوب یاد بگیرم و مطالعه داشته باشم. در دوران راهنمایی معاون مدرسه مرد بسیار مهربانی به نام آقای شاهو رسولی بود و خوشحالم که معاون مدرسه دوران کودکی‌ام امروز همکار من در مدرسه شاهد شده است.
در مدرسه دانش‌آموز منظمی بودم و هیچ‌گاه تنبیه نشدم. پدرم همیشه به ما تأکید می‌کرد که مدرسه را مثل خانه دوست داشته باشید و مدرسه خانه دوم شما است. از آنجایی که پسر کوچک خانواده بودم برادران بزرگترم پیگیر نمرات درسی و همچنین انضباط من در مدرسه بودند. دوران مدرسه همه معلمانم را دوست داشتم و در کلاس درس سعی می‌کردم از آن‌ها چیزهای زیادی یاد بگیرم. دوران مدرسه بسرعت سپری شد و زمان شرکت در کنکور فرا رسید. با وجود آنکه در رشته علوم تجربی تحصیل کرده بودم و همه اطرافیان می‌خواستند تا در کنکور پزشکی شرکت کنم اما دوست داشتم در رشته‌ای تحصیل کنم که به آن علاقه داشتم. تصمیم قلبی‌ام را گرفتم و در نخستین انتخاب تربیت معلمی را برگزیدم.
او اضافه می‌کند: سال بعد خودم را در صندلی دانشکده تربیت معلمی سنندج دیدم. از اینکه تا رسیدن به‌آرزو‌هایم فاصله کوتاهی داشتم خوشحال بودم. بعد از پایان تحصیلات دانشسرا وقتی برای نخستین بار در کلاس درس مقابل دانش‌آموزان دوم ابتدایی ایستادم احساس کردم که شیرین‌ترین روز زندگی‌ام را تجربه می‌کنم.

تدریس درس در قالب عروسک

روزهای تدریس در مدرسه تجربیات جدیدی را برای او به ارمغان داشت. فهمید که دانش آموزان ابتدایی با وجود سن کم همه چیز را متوجه می‌شوند. آن‌ها فرشته‌هایی هستند که باید درس زندگی را بیاموزند.
معلم نمونه کشور از روش تدریس خاص خود برای آموختن درس به دانش‌آموزان این‌گونه می‌گوید: ۱۸ سال است که در مقطع ابتدایی تدریس می‌کنم و عاشق آموختن به دانش‌آموزان این مقطع سنی هستم زیرا آن‌ها معصوم و دوست داشتنی هستند. اگر یک روز کمی ناراحت باشم آن‌ها بخوبی متوجه می‌شوند. سالهاست که تدریس پایه دوم ابتدایی را برعهده دارم و معتقدم که این پایه در آینده تحصیلی دانش‌آموز بسیار مهم و حساس است. همیشه سعی می‌کنم در کنار جدی بودن با بچه‌ها دوست باشم و هر سال ۳۰ دوست جدید به دوستانم اضافه می‌شوند.
در کنار دوستی سعی کردم که از آن‌ها یاد بگیرم. روز اول شروع کلاس از دانش آموزان می‌پرسم که اگر معلم کلاس بودند چگونه تدریس می‌کردند و اداره کلاس را به چه شکلی انجام می‌دادند. با پیشنهادهایی که بچه‌ها می‌دهند روشی را که باید در طی سال اجرا کنم انتخاب می‌کنم و همیشه هم این روش‌ها موفق است. روش تدریسی که سال‌هاست آن را اجرا می‌کنم تدریس عملی است.

در درس علوم وقتی می‌خواهم نحوه تبدیل جامد به مایع را تدریس کنم همه بچه‌های کلاس را به آشپزخانه می‌برم. در آنجا قالب کره‌ای را داخل ظرفی قرار داده و روی شعله آتش می‌گیرم. دانش آموزان ابتدایی بخوبی متوجه تغییر جامد به مایع می‌شوند و در ادامه نیز همراه بچه‌ها شکلات کاکائویی درست می‌کنیم. در کلاس درس علوم همه بچه‌ها به خاطر عملی بودن کلاس اشتیاق زیادی از خود نشان می‌دهند و با علاقه زیاد کیک و شکلات درست می‌کنیم.
همچنین درس ادبیات فارسی را نیز به شکل نمایش با چند عروسک تدریس می‌کنم. با تقلید صدای چند شخصیت کارتونی درس را به شکل نمایش رادیویی ضبط کرده‌ام و سر کلاس با پخش این نمایش‌ها بچه‌ها بخوبی درس را یاد می‌گیرند.
با خرس کوچولو و شیطونک دو عروسک محبوب بچه‌ها برای آن‌ها نمایش اجرا می‌کنم و در حین نمایش نیز نکات درسی را بازگو می‌کنم. تجربه‌ای که در این سال‌ها کسب کرده‌ام ثابت کرده است که با اجرای نمایش قدرت یادگیری دانش آموزان ابتدایی بسیار افزایش پیدا می‌کند و آن‌ها بخوبی نکات درسی را یاد می‌گیرند.
همچنین برای درس ریاضی از وسایل بازی استفاده می‌کنم و دانش آموزان علاوه بر بازی با اعداد و علایم ریاضی آشنا می‌شوند. در نمایش همه بچه‌های کلاس مشارکت می‌کنند و از آن‌ها می‌خواهم که پاسخ مناسبی برای سؤالات عروسک‌ها پیدا کنند.
در کلاس اگر متوجه شوم یکی از شاگردانم درس را خوب یاد نگرفته است برای او کلاس فوق العاده در نظر گرفته و این کلاس‌ها را روز جمعه برگزار می‌کنم. برای اینکه بتوانم صدای شخصیت‌های کارتونی مورد علاقه بچه‌ها را تقلید کنم گاهی همراه دخترم کارتون می‌بینم. دنیای کودکی پر از عشق و شور و شعف است و پاک‌ترین دنیایی است که همه ما آرزوی بازگشت به این دنیا را داریم.

جملاتی از جنس عشق

سال‌هاست که کادوهای روز معلم را به یادگار نگه می‌دارد. می‌گوید هرکدام از آن‌ها خاطرات شیرینی را برایش یادآوری می‌کند. شیوه‌های تدریس او سالهاست که در دل دانش آموزان مدرسه شاهد مریوان نشسته است و دانش آموزان قدیم این مدرسه که این روز‌ها در دانشگاه‌های مختلف کشور تحصیل می‌کنند هنوز هم برای کلاس‌های درس آقا معلم دلتنگی می‌کنند.
افشین لهونی که یاد دادن مفاهیم را بر وادار کردن بچه‌ها به حفظ کردن ترجیح می‌دهد از دلنوشته‌هایی گفت که از دانش آموزانش در ۱۸ سال تدریس به یادگار نگه داشته است. رابطه‌ای که با بچه‌ها در کلاس درس داشتم آنقدر صمیمی است که هیچگاه احساس خستگی نمی‌کنم.
روز معلم خاطرات شیرینی برای من رقم می‌خورد. بسیاری از دانش آموزان کلاس برای من نقاشی می‌کشند و یا جمله‌ای را روی کاغذ نوشته و آن را هدیه می‌کنند. یکی از بهترین آن‌ها جمله‌ای بود که یکی از دانش‌آموزان با غلط املایی برای من نوشته بود. سال‌هاست که این هدیه را در صندوقچه‌ای نگه داشته‌ام و هر بار با دیدن آن خاطرات گذشته برایم زنده می‌شود. این دانش‌آموز روی یک برگ کاغذ نوشته بود آقا معلم شما آلیترین معلم دنیا هستید. این شیرین‌ترین غلط املایی بود که تا به آن روز دیده بودم.
معلم مریوانی در کنار تدریس دانش آموزان دوم ابتدایی در خانه، معلم خصوصی تنها فرزندش است. می‌گوید: دخترم آیلین در کلاس پنجم تحصیل می‌کند. از آنجایی که همسرم معلم و معاون پرورشی است در خانه وظایف را تقسیم کرده‌ایم. تا کلاس سوم ابتدایی با‌‌ همان روشی که در مدرسه به دانش آموزان درس می‌دادم با دخترم کار کردم و هر روز برای او نمایش عروسکی برگزار می‌کردیم.
وی با بیان اینکه معلمی یعنی بچگی کردن در بزرگسالی، ادامه داد: ‌اگر بار‌ها به گذشته بازگردم بازهم معلمی را انتخاب خواهم کرد زیرا وقتی با کودکان معصوم سروکار پیدا می‌کنید از آن‌ها تأثیرات مثبتی می‌گیرید.
بزرگ‌ترین شانسی که در کارم دارم داشتن همکاران خوب و دلسوز است. آن‌ها همیشه از من حمایت کرده‌اند و خوشحالم که روش تدریس من مورد توجه قرار گرفته است. وقتی در کلاس درس مقابل ۳۰ دانش آموز می‌ایستم به این فکر می‌کنم که باید ۳۰ تجربه جدید به‌اندوخته‌هایم اضافه کنم و در این سال‌ها همیشه از هریک از دانش آموزانم نکته‌ای را آموخته‌ام. (متن: یوسف حیدری/ایرن/ عکس: دانا آذریان/ مهر)

آموزش آشپزی: طرز تهیه رولت مرغ

دستور پخت:

ابتدا گوشت مرغ را با پیاز دو بار چرخ کنید.
آرد، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده، خوب ورز دهید (می‌توانید از آرد نخودچی هم استفاده کنید).
ژامبون، قارچ و فلفل دلمه‌ای را خرد و آماده کنید.
گوشت چرخ شده را روی یک سطح صاف که با سلفون پوشیده شده، پهن کنید و مواد خرد شده را روی آن بریزید و به کمک سلفون رول کنید. (حدود یک ساعت به همان صورت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد).
مقداری روغن در یک تابه بریزید و رول مرغ را سرخ کنید (طوری که همه قسمت‌های آن سرخ شود).
در ظرف را ببندید تا مواد با حرارت کم، سرخ و مغز پخت شود.
زرشک را هم کمی با گردو تفت دهید.
رول سرخ شده را در یک دیس مناسب بگذارید تا کمی خنک شود. سپس برش حلقه‌ای بزنید و با زرشک و گردو، روی آن را تزئین و با زیتون، خیارشور و نان سنگک میل کنید. (جام جم سرا)

آموزش آشپزی: طرز تهیه «کباب حسینی»

دستور پخت:

ابتدا گوشت را به قطعه‌های منظم و با قطر کم برش دهید و به سیخ بکشید. لابلای گوشت‌ها چند برش دنبه بگذارید.
در یک تابه نسبتا بزرگ، مقداری روغن بریزید.
پیاز را خرد کنید و در تابه حاوی روغن تفت دهید (همراه روغن چند برش از دنبه هم بریزید تا با پیاز سرخ شود).
گوشت‌های سیخ کشیده شده را روی پیاز در حال سرخ شدن بگذارید و زردچوبه، فلفل، زعفران و دارچین را همراه رب‌گوجه به آنها اضافه کرده، حرارت را کم کنید.
در تابه را ببندید و حدود یک ساعت، با حرارت کم به آن زمان دهید تا کاملا گوشت با آب خودش پخته و نرم شود.
کباب حسینی را با شوید پلو یا زیره پلو میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نمک را در انتهای پخت اضافه کنید. (جام جم سرا)

آموزش آشپزی: طرز تهیه آلبالو پلو

طرز تهیه:

ابتدا هسته آلبالوها را بگیرید و در یک ظرف لعابی بریزید و لابه‌لای آلبالو را شکر بریزید و یک روز در یخچال نگه دارید تا آب انداخته و بعد با همان ظرف روی حرارت بگذارید و بپزید، البته دقت کنید خیلی له نشود. برنج را قبلا چلو کش کنید. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید، آن را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل ورز دهید و قلقلی کرده و سرخ کنید. ولی اگر با مرغ درست می‌کنید، آنها را بپزید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و برای ته دیگ از نان استفاده کنید و برنج را کم‌کم روی ته‌دیگ بریزید و از آلبالوی آماده شده لابه‌لای برنج بریزید و کره را آب کرده، روی پلو ریخته و آن را دم بگذارید. دقت کنید به خاطر شیرین بودن این غذا زود می‌سوزد، حتما بعد از بخار پیچیدن، حرارت را کم کنید و مراقب باشید.خلال‌ها را بشویید و کمی داخل آب نگه دارید. پیاز را سرخ کرده و قلقلی‌ها را درون آن بریزید و خلال‌ها را هم صاف کنید و داخل پیاز و گوشت تفت دهید و زعفران را به آنها اضافه کرده و در ماهی‌تابه را ببندید تا خلال و گوشت قلقلی شده مغز پخت شود. بعد از دم کشیدن، پلو را در دیس بکشید و روی آن را با قلقلی و خلال‌ها تزئین کنید. چنانچه از مرغ استفاده می‌کنید، تکه‌های مرغ را اطراف پلو بچینید و خلال‌ها را روی پلو بکشید، تزئین کنید و نوش جان کنید. (جام جم سرا)

آشپزی با گوجه‌فرنگی + تصاویر

گوجه مقدار زیادی گلوکز، فروکتوز، ساکاروز و تقریبا همه آمینو‌اسید‌ها را دارد و این مواد زمانی در حد عالی در گوجه یافت می‌شوند که با تابش آفتاب، رنگ گوجه کاملا قرمز شده باشد و بتا‌کاروتن موجود در آن با نور مستقیم آفتاب کامل می‌شود. خوردن گوجه سبز رنگ و نارس مضر است چون ماده‌ای سمی به نام سولانین در آن وجود دارد که مسمومیت ایجاد می‌کند.

گوجه قرمز رنگ و رسیده ملین و ضد یبوست است و همچنین برای دفع سنگ کلیه و افرادی که به رماتیسم و درد مفاصل مبتلا هستند، مفید است. گوجه طبیعت خنک دارد و بسیار اشتها‌آور است، بنا‌بر‌این برای کودکان در حال رشد مفید بوده و منبع غنی از ویتامین‌هاست، ازجمله ویتامین A که برای سلامت پوست و تقویت دید چشم و رشد استخوان ضروری است، در گوجه زیاد است و نیز سرشار از ویتامین B1 و B2 ویتامین C در مقادیر زیاد و ویتامین K و کلسیم، فسفر و مواد معدنی و آهن و تقویت‌کننده خوبی برای بدن می‌باشد.

با مصرف گوجه‌فرنگی نشاط و شادابی پوست تامین شده و هضم غذا آسان می‌شود. روده‌ها را تمیز کرده و اگر آب آن را با آب کرفس مخلوط کرده و قبل از غذا مصرف کنید، خون را هم پاکسازی می‌کند. گوجه‌فرنگی بعد از لیمو‌ترش بیشترین مقدار ویتامین C را دارد و با مصرف روزانه آن سیستم عصبی بدن آرامش پیدا می‌کند. این صیفی خوش طعم ادرار‌آور است و هضم مواد نشاسته‌ای را آسان می‌کند و به دلیل داشتن مقدار زیادی لیکوپن، حمله‌های قلبی، سرطان پستان، پروستات، ریه، معده و روده را کاهش می‌دهد. همچنین وجود ماده لیکوپن در گوجه، موجب می‌شود آنتی‌اکسیدان در بدن تشکیل شده و به سلامت قلب و عروق کمک کند. در هر صد گرم گوجه، بین 4 تا 9 گرم لیکوپن موجود است و مصرف سه عدد گوجه و یک قاشق رب گوجه نیاز بدن به این ماده را تامین می‌کند.

میزان کالری

گوجه بسیار کم کالری است و به همین منظور مصرف آن را به افراد چاق توصیه می‌کنند. یک عدد گوجه تازه متوسط دارای 25 کالری و مقدار زیادی آب، فیبر و کمی پروتئین، سدیم و پتاسیم است.

هنگام خرید، گوجه‌هایی را انتخاب کنید که قرمز، سفت و سالم باشند و به صورت خام، سرخ شده ، پوره، بخار پز، سس، رب یا کبابی مصرف شود. این میوه به‌عنوان قلب همه میوه‌ها و سبزیجات معروف شده است و پر‌مصرف‌ترین سبزی در دنیاست. همه میوه‌ها در اثر حرارت دادن و پختن، مقدار زیادی از ویتامین‌ها و ارزش غذایی آنها کم می‌شود، ولی گوجه استثناست. فقط بعد از پختن مقداری از ویتامین C‍ گوجه از بین می‌رود، اما قابلیت جذب کاروتن موجود در این میوه در اثر پختن اضافه می‌شود. پخته شدن گوجه و تبدیل آن به رب، سس و کنسرو مفید‌تر و کاملا جذب بدن می‌شود در صورتی که خام آن کامل هضم نمی‌شود. خیار و گوجه هر دو کم کالری و فاقد چربی هستند. خوردن نان، پنیر، گردو، خیار و گوجه را به‌عنوان صبحانه یا عصرانه به همه گروه‌های سنی پیشنهاد می‌کنیم.

چند نکته درباره گوجه:

برای پیشگیری از پوکی استخوان، آب گوجه مصرف کنید. برای رفع کک و مک روی پوست هم از آب گوجه کمک گرفته و هر روز پوست خود را با آن تمیز کنید. به مرور لک‌ها از بین می‌رود و پوست شاداب می‌شود. اگر لکه جوهر روی لباس شما باقی مانده، مقداری آب گوجه روی لکه بمالید بعد با آب ولرم بشویید. از برگ‌های بوته گوجه هم برای فراری دادن مورچه و دفع حشرات استفاده کنید.

دلمه‌ گوجه

مواد لازم: گوشت چرخ کرده: 300 گرم، برنج پخته و آبکش شده: 2 پیمانه ، سبزی معطر شامل ترخون، مرزه، نعنا و جعفری و تره: خرد شده 2 پیمانه، گوجه سفت و درشت: 10 تا 12 عدد ، نمک فلفل و زردچوبه و روغن: به میزان لازم ، لپه پخته شده در صورت تمایل: 5 قاشق غذاخوری ، رب گوجه: 2 قاشق غذا‌خوری، پیاز: 2 عدد متوسط

طرز تهیه: ابتدا در یک قابلمه مناسب که گنجایش تعداد گوجه‌ها را داشته باشد، مقداری روغن بریزید و یک پیاز را خرد کنید و آن را سرخ کرده و رب گوجه را افزوده و تفت دهید.نمک و فلفل را ‌ همراه 5/1 لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم بجوشد. در یک ماهیتابه روغن بریزید و یک عدد پیاز را خرد و سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و با سبزی خرد شده، برنج، لپه، نمک و فلفل همه را مخلوط کرده و تفت دهید و کنار بگذارید. گوجه‌ها را بشویید و از قسمت بالا یک برش حلقه‌ای بزنید. با یک قاشق کوچک به آرامی داخل گوجه‌ها را خالی کنید و از مواد تفت داده شده درون گوجه را پر کنید. برش بالای گوجه را روی آن قرار دهید. به همین ترتیب همه گوجه‌ها را پر کنید و به آرامی در آب و رب در حال جوش بچینید و دوباره روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و بگذارید گوجه‌ها هم پخته شوند. چون مواد داخل دلمه پخته شده، مدت زمان کوتاهی برای پخت لازم دارید و نگذارید خیلی له شود و گوجه‌ها شکل ظاهریشان تغییر کند. سپس آنها را در ظرف مناسبی بکشید و آب باقیمانده را به عنوان سس روی آنها بریزید و میل کنید.دلمه گوجه را می‌توانید به همراه دلمه فلفل، با همین مواد تهیه کنید و با هم پخته و مصرف کنید.

پلو قرمز

مواد لازم: برنج: 4 پیمانه ، گوجه تازه: یک کیلو ، زعفران، نمک و روغن: به میزان لازم، پیاز سرخ شده: 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: گوجه‌ها را بشویید و رنده کنید. برنج را هم شسته و در قابلمه بریزید. نصف لیوان آب را به گوجه رنده شده اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. نمک و روغن را هم به آن افزوده و بگذارید آب آن تبخیر شود. بهتر است برای تهیه این پلو ساده و خوشمزه از روغن محلی‌استفاده کنید. پلو را دم بگذارید و پس از دم کشیدن در دیس بکشید و روی آن را با پیاز سرخ شده تزئین کرده و میل کنید. ته دیگ این دمی هم بسیار خوش‌طعم و لذیذ است. پلو را با سالاد شیرازی یا ترشی لیته میل کنید.

ترشی‌ گوجه‌فرنگی

مواد لازم: ‌گوجه ریز سفت و تازه: یک کیلو، ‌ نمک و نعنا خشک: به میزان لازم ، سرکه: یک لیوان، آب جوشیده و سرد شده: 2.5 لیوان

طرز تهیه: گوجه را حتما از نوع سفت و قرمز و ریز انتخاب کنید و بشویید و در یک ظرف مناسب شیشه‌ای بریزید. آب را با نمک و سرکه بجوشانید. پس از سرد شدن روی گوجه بریزید و نعنا خشک را هم اضافه کرده در شیشه را ببندید و در یخچال یا جای خنک بگذارید. گوجه ترشی شما پس از 10 روز آماده می‌شود. دقت کنید برای تهیه این ترشی از سرکه خالص استفاده نکنید و نمک آن را هم کمی بیشتر بریزید تا گوجه‌ها له نشو‌د و شکل ظاهر آنها حفظ شود.

ترشی با آب گوجه

مواد لازم: ، گل کلم: یک بوته متوسط و ریز خرد شده، گوجه: 2 کیلو رنده شده ، فلفل تند سبز: 10 عدد ، سیر: یک بوته بزرگ ، خیار: 5 تا 6 عدد، کرفس: یک بوته کوچک ، موسیر خیس شده: 100 گرم ، رب گوجه: یک لیوان ، نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره: به میزان لازم ، سرکه: یک لیوان

طرز تهیه: گوجه‌ها را بشویید و در مخلوط کن بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید. سرکه را به آن اضافه کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه آن را بجوشانید و بگذارید سرد شود. تمام مواد ترشی را ریز خرد کنید. همه مواد خرد شده را در ظرفی بریزید و بعد آب گوجه، سرکه، ادویه‌ها و رب را به آن اضافه و مخلوط کنید و در شیشه‌ای بزرگ بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این ترشی مخصوص استان خراسان بوده و به سالاد مشهدی معروف است.

رب گوجه خانگی

مواد لازم: گوجه کاملا رسیده و سالم: 5 کیلو ، سرکه و شکر: از هر کدام یک فنجان ، نمک و در صورت تمایل زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه: برای تهیه رب گوجه بهتر است از گوجه‌های رسیده و گوشتی و قرمز استفاده کنید. بهترین نوع آن گوجه ورامینی است که آب کمتری دارد. ابتدا گوجه‌ها را شسته و در یک ظرف ریخته و مقداری نمک به آنها اضافه کنید و به مدت 2 روز در معرض تابش آفتاب قرار داده تا پوست آنها براحتی جدا شود. بعد با دست آنها را چنگ بزنید و له کنید. در این مرحله مواد را با الک صاف کنید و پوست و دانه‌های گوجه را کاملا جدا کنید و صاف شده آن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار داده و بجوشانید. دقت کنید همه مواد را یک جا و در یک مرحله بجوشانید تا رنگ رب کدر نشود. بهتر است از قابلمه لعابی برای تهیه رب استفاده کنید. سرکه و شکر را در مرحله‌ای بریزید که آب گوجه کاملا تبخیر شده و به غلظت ماست چکیده شود. وجود آب در رب گوجه موجب کپک زدن آن می‌شود. پس از آماده ‌ و سرد شدن، رب را در ظرف مناسبی بریزید و کمی روغن روی آن بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. در صورت تمایل برای بهتر شدن طعم و رنگ آن می‌توانید مقداری زعفران به رب گوجه اضافه کنید. نمک رب باید به قدری باشد که مزه ترشی گوجه به آن غالب باشد، ولی کم نمک هم نباشد.

املت گوجه و بادمجان

مواد لازم: گوجه: 4 عدد ، بادمجان متوسط: 2 عدد ، تخم مرغ: 4 عدد ، پیاز: یک عدد ، جعفری خرد شده: یک فنجان ، آرد: 2 قاشق غذاخوری ، سیر: 2 حبه ، فلفل دلمه: یک عدد خرد شده ، قارچ: 5 عدد ، نمک و فلفل تند، زردچوبه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه: بادمجان‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید، گوجه‌ها و سیر را رنده کرده و فلفل دلمه را هم ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه مناسب روغن بریزید و ابتدا باد‌مجان‌های خرد شده و بعد پیاز را سرخ کنید. سیر و فلفل دلمه خرد شده را هم اضافه کنید و کمی آنها را تفت بدهید. قارچ‌ها را هم خرد و در مرحله آخر تفت دادن مواد، حرارت را زیاد کرده و قارچ را هم به مواد افزوده و سرخ کنید.

نمک و فلفل و گوجه رنده شده را بیفزایید و همه را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و آب آن تبخیر شود. در یک ظرف مناسب، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با آرد و جعفری خرد شده و نمک و زردچوبه مخلوط کنید و خوب‌ هم بزنید تا کف کند. مایه تخم‌مرغ را روی مواد املت بریزید و در ماهیتابه را ببندید. وقتی مواد خودش را گرفت و سرخ شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید. آن را برش بزنید و در ظرف مناسبی چیده و اطراف آن را با خیارشور و زیتون تزئین کنید و با نان سنگک میل کنید.

چاردیواری