دانش > فناوری - ایسنا نوشت: محققان موسسه فناوری ماساچوست(MIT) دستگاه جدیدی تولید کردهاند که بدون استفاده از آینه یا لنز و تنها با نور خورشید میتواند آب را به دمای جوش برساند.
اسفنج، مس پوشش داده شده مخصوص و بستهبندی حبابی از جمله اجزای یک دستگاه ساده اما مبتکرانه جدید است که آب را بدون نیاز به برق به جوش میآورد.
این سیستم که به گفته محققان شبیه یک اسفنج است، میتواند برای کاربردهایی مانند استریلیزه کردن ابزارهای پزشکی در درمانگاههای فاقد برق استفاده شود.
این دستگاه حتی در روزهای ابری هم کار میکند و نیازی به آینه یا لنز برای متمرکز کردن انرژی خورشید ندارد.
بستهبندی حبابی روی این دستگاه که مشابه توپ هاکی است، گرمای خورشید را جذب میکند.
به گفته این تیم، از ورقهای این ماده میتوان برای کارهایی مانند نمکزدایی آب یا تصفیه فاضلاب استفاده کرد.
این تحقیق در مجله Nature Energy منتشر شده است.
5454
عطارد، کوچکترین سیارهی منظومهی شمسی، با چرخش روی مداری در فاصلهی ۴۶ تا ۷۰ میلیون کیلومتری خورشید، آثار شدید پرتوهای خورشیدی را حس میکند. به گفتهی ناسا؛ این سیارهی کوچک، گستردهترین تغییرات دما را نسبت به تمام سیارههای دیگر منظومهی، تجربه میکند. دمای سمت روز این سیاره به ۴۲۷ درجهی سلسیوس میرسد. در مقابل، دمای سمت شب آن در سردترین حالت میتواند به ۱۸۰ درجهی سلسیوس زیر صفر برسد. دمای میانگین سیارهی عطارد معادل ۱۶۷ درجهی سلسیوس است.
این تغییرات دما از مدتها قبل وجود داشته است. دانشمندان زمانی تصور میکردند عطارد تحت شرایطی موسوم به قفل جزر و مدی، یک سمت از خود را همواره رو به خورشید نگه میدارد. با توجه به آنکه عطارد بسیار نزدیک به خورشید است؛ تنها در صورتی میتوان سیارهی مذکور را مطالعه کرد که همان سمت سنگی، در نقاط مختلفی از مدار آن، در برابر زمین قرار گیرد. با این حال مطالعات بیشتر نشان داد که این سیاره میچرخد؛ اما سرعت چرخش آن بسیار پایین و تنها سه بار در هر دو سال عطاردی یا یکبار در هر ۶۰ روز زمین است.
جرم کم عطارد و نزدیکی آن به خورشید باعث شده است این سیاره نازکترین اتمسفر را در بین تمام سیارههای منظومهی شمسی داشته باشد و این موضوع باعث میشود عطارد داغترین سیارهی منظومهی شمسی نباشد. اتمسفر بهعنوان پوششی است که از انتقال گرما به فضا جلوگیری میکند. بدون وجود اتمسفر، عطارد بهجای اشتراک گرما با سمت شب خود، حجم زیادی از آن را در اثر انتقال به فضا از دست میداد.
داغترین سیارهی منظومهی شمسی، زهره، دومین سیارهی نزدیک به خورشید است. زهره اتمسفر ضخیمی دارد که این سیاره را میپوشاند و دمای متوسط آن را در ۴۶۲ درجهی سلسیوس نگه میدارد.
موقعیت
در کره زمین، تغییرات فصلی دما در اثر انحراف محور این سیاره ایجاد میشود. اگر نیمکرهی جنوبی زمین نسبت به همتای شمالی خود، به خورشید نزدیکتر باشد؛ بهجای پاییز و زمستان، بهار و تابستان را تجربه میکند. اما عطارد، هیچ انحرافی را تجربه نمیکند؛ به این معنی که دمای نیمکرههای آن، تفاوت قابل توجهی با هم ندارند.
این موضوع سبب میشود عطارد، نزدیکترین سیاره به خورشید، سطحی یخزده داشته باشد. بخشهایی از قطبهای این سیاره هرگز نور خورشید را تجربه نمیکنند، بر همین اساس دانشمندان گمان میکنند که یخ میتواند در دنیا بقا پیدا کند. مشاهدات انجامشده از سطح زمین در سال ۱۹۹۱ منجر به شناسایی تکههایی روشن و غیرعادی شد که با دهانههایی که در دههی ۷۰ میلادی (در قالب برنامهی فضایی Mariner) نقشهبرداری شده بود؛ مطابقت داشتند. هنگامی که فضاپیمای مسنجر ناسا قطب شمال را در سال ۲۰۱۱ مورد مطالعه قرار داد، تائید کرد بخشهای روشن موجود در قطبها با مناطق دارای سایه همخوان بودهاند. در سال ۲۰۱۲ فضاپیمای مسنجر برای اندازهگیری غلظت متوسط هیدروژن در مناطق روشن، از تکنیکی موسوم به طیفسنجی نوترونی استفاده کرد؛ غلظت هیدروژن در این نواحی، احتمال وجود آب را در این سیاره تقویت میکرد.
دیوید لارنس، پژوهشگر لابراتوار فیزیک کاربردی دانشگاه جان هاپکینز که در برنامهی فضایی مسنجر شرکت داشت، میگوید:
دادههای نوترون نشان میدهد سپرده قطبی دهانههای روشن عطارد، بهطور متوسط، حاوی یک لایهی غنی هیدروژن با ضخامت بیش از چندین سانتیمتر است که زیر یک لایهی سطحی باضخامت ۱۰ تا ۲۰ سانتیمتر و دارای هیدروژن کمتر قرار دارد، غلظت هیدروژن لایهی مدفون، تقریبا معادل یخ خالص است.
پس از این اکتشاف، مسنجر همچنان به مطالعهی منابع یخهای قطبی ادامه داد. مسنجر با بهبود فرایند تصویربرداری، تصاویری را از منابع موجود در سطح، ثبت کرد.
نانسی شابو، متخصص سیستم تصویربرداری دوگانهی عطارد، معتقد است که اطلاعات زیادی را از این منابع میتوان به دست آورد.
با این حال، عطارد مختلفالمرکزترین مدار را در بین تمامی سیارههای منظومهی شمسی دارد. متغیر بودن چشمگیر فاصلهی عطارد از خورشید، بدان معنی است که این سیاره بر اساس موقعیت خود در جریان چرخش به دور خورشید که ۸۸ روز زمینی به طول میانجامد، تغییرات دمایی زیادی را تجربه میکند.
جام جم سرا: بهترین و مطلوبترین دما برای نگهداری از این محصولات منجمد، منفی 18 درجه سانتیگراد است که میتوان با کمی چشمپوشی، دمای منفی 15 درجه را هم برای نگهداری از آنها قابل قبول دانست. میکروارگانیسمهای مختلف، امکان رشد در دمای منفی 15 تا 18 درجه سانتیگراد را ندارند و بههمین دلیل بر رعایت دمای مناسب نگهداری از محصولات منجمد ضروری است.
به نقل از فودنا، انواع پیتزا حاوی ترکیبهای مختلفی مانند کربوهیدراتها، مواد پروتئینی و حتی سبزیجات هستند و از این نظر، شرایط رشد میکروارگانیسمها در آنها و فساد میکروبیشان در صورت نگهداری نامناسب، بسیار فراهم و ممکن است.
نکته دیگر درباره نحوه نگهداری از پیتزاهای گرمی است که تکههایی از آنها را مصرف کردهایم و تکههایی از آنها هم باقی ماندهاند. قانون کلی درباره باقیمانده مواد غذایی این است که شما حجم غذای مصرفی خود را به اندازهای انتخاب کنید که چیزی از آن باقی نماند و شما هم مجبور به گرمکردن و استفاده مجدد از غذای مانده نباشید. با این حال، تکههای باقیمانده پیتزا را باید بلافاصله پس از خنکشدن داخل ظرف دربستهای بگذارید و آن را درون یخچال نگهداری کنید. قرار دادن غذاهای باقیمانده در ظرفهای دربسته، از بو گرفتن آنها در یخچال یا در معرض هوا قرار گرفتن ترکیباتشان جلوگیری میکند.
حواستان باشد که تکههای باقیمانده پیتزا را تنها یک بار دیگر میتوانید گرم و مصرف کنید بنابراین اگر 5 تکه پیتزا باقی ماند و شما در وعده بعدی دوست داشتید که تنها 3 تکه از آن را بخورید، همان 3 تکه را گرم کنید. پیتزا هم مانند سایر مواد غذایی پخته و باقیمانده آن میتواند تنها 48-24 ساعت داخل یخچال نگهداری بشود. هرچند دمای مطلوب یخچال برای نگهداری از مواد غذایی مختلف، حدود 4/4 درجه سانتیگراد بالای صفر است، اما میتوان تا دمای 7 درجه سانتیگراد بالای صفر را هم برای یخچال، قابل قبول دانست.
جام جم سرا:با وجود اینکه گرمای هوا هنوز به بالاترین حد خود در این فصل نرسیده است، اما هشدار برای بی آبی و بی برقی بسیار تکرار می شود. البته وزارت نیرو اعلام کرده قطع برق و آب سازمان دهی شده وجود ندارد. با این حال به نظر می رسد با توجه به احتمال تشدید گرما، باید در انتظار قطعی آب و برق بود.
سازمان هواشناسی پیش بینی کرده که روزهای شنبه و یکشنبه آینده، دمای هوا در تهران به ۴۱ و ۴۲ درحه سانتیگراد برسد. یعنی دو تا سه درجه از امروز گرمتر.
این افزایش دما برای عمده مناطق ایران هم هست. اما در اهواز و استان خوزستان دمای هوا در همین روزها به ۵۲ درجه هم میرسد. این درحالی است ظهر امروز دما در این استان نهایتا به ۴۷-۴۸ درجه رسید.
نکته اینجاست که حدافل در این چند روز گرمترین دما در لگان سیستان و بلوچستان به عدد ۴۸ درجه و بندر دیر و بستک با عدد ۴۷ ثبت شده است.
به گزارش خبرآنلاین اما این گرمای هوا در منطفه ای مانند زابل با طوفان گرد و خاک همراه است. ضمن اینکه در ۲۴ ساعت آینده مردم استان های سمنان، قم و مرکزی باید در ساعاتی با گرد و خاک دست و پنجه نرم کنند. همچنین در روزهای پنج شنبه و جمعه، احتمال گرد و غبار در ایلام و خوزستان هم وجود دارد که البته محلی است و عربی نیست.
خنک ترین مرکز استان فعلا اردبیل است، دمای هوا، فقط ۱۴ درجه سانتیگراد.
جام جم سرا:دکتر سید جلیل حسینی دبیرانجمن ناباروری ایران گفت: استفاده از پکیج تا زمانی که ماده سمی را وارد بدن نکند برای کلیه، مثانه، پروستات هیچ عارضه ای را در پی ندارد اما گاهی این ورود سموم رخ می دهد.
وی با بیان اینکه قرار گرفتن در معرض هوای بسیار گرم می تواند برای مردان مضر باشد افزود: اگر مردان در محیط های بسیار گرم مانند نانوایی مشغول به فعالیت باشند خطر عقیمی و بچه دار نشدن آن ها را تهدید می کند. قرار گرفتن مردان به مدت طولانی در معرض گرمای 40 درجه پکیج نیز می تواند موجب بروز این عارضه شود.
حسینی با بیان اینکه زنان و مردان سهم برابری در میزان ناباروری دارند گفت: در زنان نطفه در داخل بدن و در دمای 37 درجه به خوبی نگه داری می شود اما چون این ارگان در خارج بدن مردان قرار دارد بنابراین حفظ دمای آن (زیر37) بسیار حائز اهمیت است.
دبیر انجمن ناباروری ایران در پایان خاطر نشان کرد: حفظ دمای زیر 37 درجه برای مردان در تمامی نقاط کشور حائز اهمیت است و به نوع وضعیت آب و هوای منطقه هیچ گونه ارتباطی ندارد.(مهر)
در چنین شرایط محیطی سختی که جوجهپنگوئنها در برابر آن آسیبپذیرند، پنگوئنهای بالغ فقط یک راه برای حفاظت از جوجهها دارند. آنها جوجهها را جمع کرده و خودشان دور جوجهها صف میکشند و شروع به دور زدن جوجهها میکنند تا هم مانع نفوذ باد سوزناک به داخل شوند و هم جوجهها را از خطر صیادان احتمالی دور نگه دارند.
(نامه نیوز)
653
به گزارش جام جم آنلاین ، دکتر حسین رستگار اظهار کرد: یکی از سریع ترین، قدیمی ترین و راحت ترین روش های پخت و پز روش سرخ کردن است، چرا که با استفاده از حرارت دادن روغن ها و چربی های خوراکی به راحتی می توان پخ و پز غذاها را انجام داد.
وی افزود: استفاده از این روش به دلیل پخت سریع و داشتن ویژگی های مشابه با روش پخت معمول رایج است. روش مناسب و مطلوب پخت پز برای انواع مختلف غذاها همچون گوشت، ماهی و سبزیجات روش سرخ کردن است.
رستگار ادامه داد: روغن مورد استفاده در طی عمل سرخ کردن جزئی از غذای سرخ شده محسوب می شود، در واقع عامل اصلی در ماهیت کیفی و تغذیه ای غذای سرخ شده که مورد مصرف قرار می گیرد است.
وی گفت: برخلاف پخت و پز معمولی رابطه پیچیده ای بین روغن سرخ کردنی و غذای سرخ شده وجود دارد نوع غذای مورد استفاده برای سرخ کردن در طول عمر روغن سرخ کردنی اثر دارد.
رستگار عنوان کرد: در طی عمل سرخ کردن عمیق روغن مصرفی بارها و مکرراً توسط دمای بالا (۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتیگراد) و در مجاورت رطوبت و هوا قرار می گیرد، همچنین در چنین شرایطی تخریب روغن همچون اتواکسیداسیون، پلیمریزاسیون حرارتی، اکسیداسیون حرارتی و ئیدرولیز اتفاق می دهد.
وی در ادامه تصریح کرد: مصرف اصلی روغن در سرخ کردن غذاها به عنوان انتقال دهنده حرارت، توزیع کننده عطر و طعم در آنهاست، همچنین دمای روغن در حین سرخ کردن نباید از ۱۸۰درجه تجاوز کند.
رستگار تاکید کرد: غذاهای سرخ شده در دمای خیلی پایین باعث دریافت بالای چربی به دلیل جذب زیاد روغن توسط غذا در مدت طولانی می شود.
مدیرکل آزمایشگاه های مرجع سازمان غذا و دارو گفت: رطوبت که از طریق غذاها وارد روغن درحال سرخ کردن می شود، باعث شکسته شدن اسیدهای چرب در طی فرایند حرارت دهی می شود و عمل هیدرولیز در روغن هایی که کیفیت خوبی ندارند رخ داده موجب کاهش نقطه دود، رنگ تیره و طعم و بوی نامطلوب می شود.
رستگار افزود: در حین سرخ شدن و حرارت دیدن غذا روغن پلیمریزه شده توسط غذا جذب می شود که این امر باعث ایجاد مواد گریسی می شود، همچنین بهتر است برای سرخ کردن از روغن های مخصوص سرخ کردن که برای این منظور تولید شده اند استفاده کرد.
وی در ادامه اظهار کرد: این نوع روغن ها دارای پروانه ساخت و پروانه بهره برداری از سازمان غذا و دارو هستند و برای سرخ کردن مناسب بوده و می توان دو، سه و حتی چهار بار از آنها استفاده کرد البته به شرطی که پس از استفاده از روغن، مواد غذایی را از آن خارج و روغن را از صافی ریز، تمیز و خشکی عبور داده شود و پس از سرد شدن آن را در جای خشک و تاریک و درون ظروف شیشه ای قرار داد به طوری که فضای خالی از آن باقی نماند نگهداری شود.
رستگار گفت: استفاده از روغن سرخ کردنی ویژگی هایی دارد که رعایت آنها تاثیر بسیار زیادی در کیفیت غذای مورد استفاده دارد.
وی در ادامه افزود: در گام نخست باید سعی کرد آن را به آرامی و به دور از حرارت دادن زیاد گرم کرد و نسبت ۱به ۶ را که نسبت صحیحی از روغن و ماده غذایی است در آن مورد نظر قرار داد و به صورت مستمر باید به مخزن سرخ کن روغن تازه اضافه شود، همچنین تعویض روغن هر ۵ تا ۱۲ ساعت در سرخ کردن های صنعتی انجام گیرد، البته باید مراقب بود هیچگاه روغن سالم و مصرف نشده با روغن مصرفی مخلوط نشود.
رستگار اظهار کرد: بین سرخ کردن های متوالی بهتر است، روغن را سرد کرده، سپس درون ظرف مناسب در بسته ای نگهداری کرد و در صورت نیاز به استفاده مجدد از روغن مصرف شده نیز بهتر است ابتدا آنرا به قصد خروج بقایای مواد سرخ شده صاف کرد
وی گفت: در پایان کار ظرف سرخ کن را می بایست با شوینده های مناسب و محلول قلیایی شستشو داد و در نهایت با آب تمیز شست و خشک کرد.
منبع: مهر
بامداد – همانطور که از آموخته های خود در کلاس زمین شناسی به یاد دارید، زمین از لایه های مختلفی ساخته شده است. هر چقدر به سمت مرکز سیاره حرکت کنید، فشار و گرما شدیدتر می شود. خوشبختانه، برای ما که روی پوسته زندگی می کنیم (بیرونی ترین لایه)، دما نسبتا پایدار و مطلوب است.
تصویری هنری از لایه های زمین، هسته درونی و بیرونی، گوشته و پوسته
در واقع، یکی از عواملی که زمین را به مکانی قابل سکونت تبدیل می کند این واقعیت است که سیاره ما فاصله مناسبی از خورشید دارد و انرژی کافی را برای گرم ماندن دریافت می کند. علاوه براین، دمای سطح آن برای پایداری آب مایع که از آن با عنوان مایه حیات یاد می کنند، به قدر کافی گرم است. ولی دمای پوسته زمین بسته به مکان و زمانی که آن را اندازه گیری می کنید، به طرز قابل توجهی فرق می کند.
ساختار زمین:
کره زمین از سنگ های سیلیکات و فلزهای موجود در هسته فلزی جامد، هسته بیرونی ذوب شده و هسته و گوشته ی سیلیکاتی تشکیل یافته است. هسته درونی شعاعی معادل ۱۲۲۰ کیلومتر دارد و هسته بیرونی در حدود ۳۴۰۰ کیلومتر امتداد یافته است. گوشته و هسته با فاصله زیادی از هسته واقع شده اند. گوشته ی زمین عمقی به میزان ۲۸۹۰ کیلومتر در زیر سطح دارد که آن را به ضخیم ترین لایه زمین تبدیل می سازد. این لایه از سنگ های سیلیکات تشکیل یافته که در مقایسه با پوست، غنی از آهن و منیزیم هستند.
اگرچه گوشته حالتی جامد دارد، اما دمای بالای درون گوشته باعث انعطاف پذیر شدن مواد سیلیکاتی می گردد که امکان جریان یافتن آن را به مدت طولانی فراهم می کند. دمای پوسته زمین چقدر است؟ لایه فوقانی گوشته(mantle) به گوشته ی لیتوسفری و استنوسفر تقسیم می شود. بخش لیتوسفر از پوسته و بخش سخت و سرد گوشته فوقانی تشکیل یافته، اما استنوسفر لایه ای با گرانروی پایین است.
پوسته زمین:
پوسته، بیرونی ترین لایه ی زمین می باشد که یک درصد از کل جرم زمین را به خود اختصاص می دهد. ضخامت پوسته بسته به مکان و زمان اندازه گیری آن فرق می کند، که از ۳۰ کیلومتر در نواحی قارهای تا ۵ کیلومتر در زیر اقیانوس ها متغیر است. پوسته از سنگ های رسوبی، آذرین و دگرگونی تشکیل یافته است که در یک سری صفحات تکتونیک بصورت منظم قرار دارد. این صفحات در بالای گوشته زمین شناورند. فرآیند همرفتی در گوشته زمینه را برای حرکت مداوم صفحات مهیا می سازد.
این صفحات گاهی اوقات به همدیگر برخورد کرده و جدا می شوند یا در امتداد همدیگر می لغزند که به مرزهای همگرا و واگرا منتهی میشود. در مورد مرزهای همگرا، ماحصل کار غالبا نواحی فرو روی یا زیر خوابی هستند، جایی که صفحات سنگین تر به زیر صفحات سبکتر رفته و گودال عمیقی را پدید می آورند. مرزهای واگرا زمانی به وجود می آیند که صفحات تکتونیک از همدیگر جدا شده و دره های کافتی را در کف دریا پدید آورند. به محض وقوع این اتفاق، ماگما به روی سطح می آید.
مرز ترادیس (transform boundary) هنگامی شکل می گیرد که صفحات تکتونیک بصورت افقی حرکت کرده و بخش ها در نقطه تماس به هم بچسبند. با ادامه ی حرکت سایر صفحات در این نواحی تنش ایجاد می شود که شکستگی یا لغزش سنگ را در پی دارد. سرانجام، زلزله رخ می دهد. این نواحی شکستگی یا لغزش را “گسل” نامیده اند. فعالیت این سه نوع صفحه تکتونیک به شکل گیری پوسته زمین انجامیده و بازسازی سطح آن در دوره های چند میلیون ساله طول می کشد.
محدوده ی دمایی:
دمای پوسته زمین به طرز قابل توجهی متغیر است. دمای پوسته در لبه ی بیرونی اش که با اتمسفر سروکار دارد، با دمای هوا یکسان است. بنابراین، دمای آن در بیابان میتواند تا ۳۵ درجه سانتیگراد افزایش یابد و در قطب شمال هم زیر نقطه انجامد باشد. بطور متوسط، سطح پوسته زمین دمایی در حدود ۱۴ درجه سانتیگراد را تجربه می کند
با این حال، بالاترین دمای ثبت شده ۷۰٫۷ درجه سانتیگراد( ۱۵۹ فارنهایت) بود که به عنوان بخشی از بررسی جامع دمای زمین در دشت لوت ایران به ثبت رسید. دانشمندان رصدخانه ناسا این بررسی ها را انجام دادند. پایین ترین دمای ثبت شده در کره زمین که در ایستگاه وستوک شوروی انجام شد، به قطب جنوب مربوط می شود که به دمای تاریخی منفی ۸۹٫۲ درجه سانتیگراد در ۲۱ جولای ۱۹۸۳ کاهش یافته بود. به این نکته توجه داشته باشید که قسمت اعظم پوسته زمین در اعماق اقیانوس ها قرار دارد. دما می تواند به دور از خورشید تا ۳-۰ درجه سانتیگراد تقلیل پیدا کند.
طبق تحقیقات صورت گرفته توسط زمین شناسان، اگر دما در اعماق پوسته قارهای افزایش می یابد. برای مثال، در حال حاضر عمیق ترین معدن جهان معدن طلای تائوتونا’ در آفریقای جنوبی است که ۳٫۹ کیلومتر عمق دارد. در قسمت تحتانی معدن، دما تا ۵۵ درجه سانتیگراد هم بالا می رود. در چنین شرایطی، معدنچیان برای ادامه کار به سیستم تهویه هوا نیاز خواهند داشت. پس در پایان می توان گفت که دمای پوسته زمین متغیر است. دمای سطحی متوسط آن به زمان و مکان اندازه گیری آن بستگی دارد. پوسته زمین تنها مکان در منظومه شمسی است که از پایداری دما بهره می برد. ما باید به خاطر دمای پایدار، اتمسفر زیست پذیر و مگنتوسفر محاظ موجودات خوش شانسی باشیم.
منبع: بیتوته
بندرعباس- ایرنا- اداره کل هواشناسی هرمزگان با صدور اطلاعیه شماره 16 از کاهش دمای هوای استان از دوشنبه اول آذر تا پایان هفته جاری خبر داد.
دانش > پزشکی - ایرما نوشت: تحقیقات جدید نشان می دهد پخت غذا در دمای بالا احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را به دلیل افزایش اسیدهای چرب ترانس افزایش می دهد.
مطالعات محققان دانشگاه ادینبورگ نشان می دهد کباب کردن و سرخ کردن غذا به جای آب پز کردن یا بخار پز کردن آن، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را افزیش می دهد.
سرخ کردن، برشته کردن و کباب کردن غذاها مستلزم قرار گرفتن آنان در دمای بالاست و این موضوع باعث افزایش اسیدهای چرب ترانس می شود. معمولا پخت غذا در دمای بالا در کشورهای جنوب آسیا بسیار شایع است؛ ولی این مطالعه نشان می دهد نرخ ابتلا به بیماری های قلبی در چین بسیار پایین تر است و دلیل آن نیز بخار پز و آب پز کردن غذاهاست.
معمولا ساختار شیمیایی غذا در دمای 150 درجه سانتی گراد به بالا تغییر کرده و ترکیباتی به نام NFCs تولید می شود. در بخار پز و آب پز کردن غذا، حداکثر دما بین 100 تا 130 درجه سانتی گراد است؛ در حالی که در پخت غذا به شیوه آسیای جنوبی، گاهی دمای پخت به 500 درجه سانتی گراد نیز می رسد و با افزایش اسیدهای چرب ترانس، نرخ ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد. نتیجه این مطالعه در کاهش ابتلا به بیماری های قلبی بسیار حائز اهمیت است.
به گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO)، بیماری های قلبی عروقی مهمترین عامل مرگ و میر در سراسر جهان محسوب می شوند.
فشار خون، قند خون و کلسترول بالا، استعمال دخانیات، چاقی و مصرف ناکافی میوه و سبزیجات، از مهمترین عوامل خطر این عارضه هستند. بر اساس گزارش WHO، حدود 80 درصد مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی با اتخاذ شیوه سالم زندگی و فعالیت بدنی قابل اجتنابند.
نتایج این مطالعه در نشریه Nutrition منتشر شده است.
۵۴۵۴